¡ME ACABAN DE DECIR QUE TENGO DIABETES! - GuíaSalud

Las proteínas
CONOCIMIENTOS SOBRE LA DIABETES MELLITUS NIVEL BÁSICO
Sirven para construir y reparar los tejidos. Un gramo aporta 4 Kcal. Tienen poca infl uencia
en la glucemia postprandial.
Se encuentran en: carnes, pescados, huevos, mariscos, embutidos, queso, legumbres y lácteos.
Para una persona con DM tipo 1, es más importante la calidad que la cantidad de
éstas. Conviene consumir pescados, legumbres, carnes magras (pollo, pavo, conejo), leche
y derivados lácteos descremados. Debemos limitar el consumo de carnes grasas
(cordero, pato, cerdo), mariscos, quesos curados, productos lácteos grasos y productos
precocinados (ricos en grasa saturada y colesterol).
Las grasas
Constituyen el nutriente energético por excelencia. Forman parte de la estructura de las
membranas celulares. Cualquiera que sea el tipo de grasa, tiene el mismo contenido calórico:
un gramo aporta 9 Kcal.
Retrasan la absorción de otros nutrientes. Por este motivo, comer chocolate o dulces
para resolver una hipoglucemia no es una buena elección ya que aumentaría la glucemia
lentamente.
Podemos clasifi carlas en:
1. Grasas monoinsaturadas (10-20%) son las más cardiosaludables. Su fuente principal
es el aceite de oliva (ideal para freír y cocinar). También se encuentra en el aguacate,
las aceitunas y algunos frutos secos (almendras). Resiste las temperaturas elevadas
sin alterar su composición.
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