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Dossier de
negocio

Dossier de Franquicia
PRESENTACION
Buena cocina.
Cocina sabrosa.
Del País Vasco y Navarra.
Sello de la familia Ansonera. De nuestros asadores.
Calidad por encima de todo.
Sabor en un ambiente inmejorable.
Y nada más.
Tras más de 25 años trabajando en el sector de la restauración bajo diferentes
conceptos de restaurante asador, la familia Ansorena decide lanzar al
mercado una oportunidad de inversión dirigida tanto a personas físicas como
a empresas, tengan o no intereses en los ámbitos de la restauración y/o la
franquicia, siempre bajo la base de la fiel continuación de su tradición y con la
capacidad técnica de realizar un establecimiento a la medida de cada
inversor.
Bajo dos modelos de restaurante asador (técnica de parilla y
raciones/pintxos), ofrece un concepto de negocio altamente rentable sobre la
base de una cocina tradicional y elaborada, en un ambiente acogedor, en el
que cada cliente recibe un servicio verdaderamente excepcional.
Lideramos una manera diferente de entender la restauración organizada: con
la necesaria estandarización en cocina y demás procesos, pero con la libertad
que exige un restaurante asador de renombre. Con libertad de movimientos,
sí; pero siempre bajo la dirección estratégica y operativa de la marca.
Hemos trabajado mucho en nuestros restaurantes durante muchos años… ¡y
este es el resultado!
Por medio del presente dossier presentamos las líneas maestras de lo que es
nuestra particular forma de entender la restauración; la forma más personal
de entender la franquicia, sin menoscabo del valor y rentabilidad que ofrecer
a quien desee apostar con nosotros por el desarrollo de una marca sólida en
el sector de la restauración.
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Dossier de Franquicia
ANSORENA Y LA RestauraciOn
La familia Ansorena está asociada desde hace más de 25 años a la buena cocina
vasco-navarra.
Tradición de asadores en los que se sirven las mejores carnes y pescados.
Cocina elaborada con las mejores materias primas.
Oferta de comida de la mayor calidad.
Desde hace ya 25 años aunando esfuerzos por mantener restaurantes que sean
difíciles de olvidar para quien come en ellos. Con un excelente y muy profesional
trato al cliente, reflejo de la elegancia de su clientela. Con una esmerada carta y
gran calidad en sus platos. Con una decoración que retrotrae a los tradicionales
caseríos vasco-navarros.
Nuestro camino empieza con la apertura en Madrid del afamado asador El
Frontón, que ganó gran popularidad de la mano de D. Miguel Ansorena.
Con él y al abrigo de su éxito, la familia Ansorena no ha dejado de trabajar e
innovar dentro del ámbito de la restauración, habiendo alcanzado la madurez y
conocimientos necesarios con la gestión de sus asadores IMANOL, base de
nuestro desarrollo en franquicia.
Establecimientos en los que sólo se sirve comida elaborada. Bien elaborada.
Tradicional.
En un ambiente acogedor.
Cuidadosamente creado.
En el que la madera tiene un protagonismo fundamental, pero sin mayores
complicaciones, ni elementos de decoración predefinidos.
Cada uno de nuestros restaurantes cuenta con su propio estilo, pero siempre bajo
la personalidad que aporta una gran marca.
Imanol
Siempre al abrigo de la familia Ansorena.
Experiencia, solidez y seriedad en el ámbito de la restauración.
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Dossier de Franquicia
Asadores imanol e INVERSION
IMANOL crece por medio de dos tipos de asadores.
En cada uno de ellos prima una de las técnicas que hemos desarrollado y
perfeccionado durante estos últimos años.
Asador con técnica de parrilla
Asador con técnica de raciones y pintxos.
¿Quieres ver cada modelo funcionando a pleno rendimiento?
Acércate a nuestros locales y podrás comprobar por ti mismo que cuando
hablamos de excelencia y de máxima calidad en los platos que servimos lo
hacemos porque sabemos que es garantía de éxito hacerlo.
Sabrás por qué la calidad de la materia prima es tan importante para nosotros.
Entenderás por qué trabajamos con proveedores de carne y pescado de segunda
generación, y por qué ellos nos ha elegido y desean acompañarnos en este nuevo
viaje que emprendemos.
Ven y conoce la parrilla con la que trabajamos en nuestros asadores de Herón
City (Las Rozas), General Díaz Porlier (Madrid), Paseo de la Habana (Madrid) y
Diversia (Alcobendas-La Moraleja); donde podrás comprobar, además, cómo
funciona una barra de pintxos, bien presentada; a pleno rendimiento. O acércate
para ver cómo se presentan y se sirven las mejores raciones (en una barra
espectacular, también) en nuestro local de Víctor Andrés Belaúnde (Madrid).
Nuestros restaurantes son nuestra mejor carta de presentación.
Acércate y conócelos.
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Dossier de Franquicia
TeCNICA DE parrilla
Restaurante tipo
Superficie. 150-300m 2 . Preferentemente en una sola planta.
Zona de barra a partir de ocho metros lineales de barra (entorno a 25m 2 de superficie).
Zona de sala desde 80m 2 de superficie. Con capacidad para unos 60-100 comensales.
El local ha de tener una buena cocina; espaciosa y parte visible desde la barra.
El personal necesario dependerá de los metros del local.
Inversión
Instalaciones, maquinaria y equipamiento. Desde 84.000 euros.
Mobiliario y decoración. Desde 15.000 euros.
La obra civil para un local en bruto oscila en torno a los 1.000€/m 2 . Nuestro equipo
técnico realiza una valoración según el estado de cada local.
Inversión. Desde 135.000 euros, sin incluir obra civil o adecuación del local.
Obligaciones financieras
Canon de entrada. 36.000 euros.
Royalty de explotación. 5% sobre ventas.
Royalty de publicidad. 2% sobre ventas.
Resultados objetivo
Facturación aproximada de 1.350.000 euros (primer año).
Compra de mercadería. 35-36%.
Personal. 28-32%
Alquiler. 7-9%.
EBITDA. Entre el 13% y el 15%, desde año 1 al año 5.
Duración del contrato. 10 años.
Heredera de la técnica de parrilla que desarrollara D. Miguel Ansorena en el afamado
asador El Frontón, recomendamos probar en cualquiera de nuestras parrillas nuestro
delicioso rape o la lubina salvaje y, por supuesto, nuestro chuletón. Y como entrantes,
de nuestra carta de raciones seleccionadas se pueden probar las alcachofas fritas, la
ensalada de judías verdes con ventresca o los hongos a la plancha.
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Dossier de Franquicia
TeCNICA DE RACIONES/PINTXOS
Restaurante tipo
Superficie. 130-250m 2 . Preferentemente en una sola planta.
Zona de barra aproximada de 10 metros lineales de barra (entorno a 50m 2 de superficie).
Zona de sala desde 40m 2 de superficie. Con capacidad para unos 50 comensales.
El local ha de tener una buena cocina; espaciosa y con movilidad por la cantidad de raciones
y pintxos que se sirven.
El personal necesario depende de los metros del local.
Inversión
Instalaciones, maquinaria y equipamiento. Desde 70.000 euros.
Mobiliario y decoración. Desde 12.000 euros.
La obra civil para un local en bruto oscila en torno a los 1.000€/m 2 . Nuestro equipo técnico
realiza una valoración según el estado de cada local.
Inversión. Desde 112.000 euros, sin incluir obra civil o adecuación del local.
Obligaciones financieras
Canon de entrada. 30.000 euros.
Royalty de explotación. 5% sobre ventas.
Royalty de publicidad. 2% sobre ventas.
Resultados objetivo
Facturación aproximada de 1.100.000 euros (primer año).
Compra de mercadería. 34-36%.
Personal. 29-30%
Alquiler. 10%.
EBITDA. Entre el 10% y el 15%, desde año 1 al año 5.
Duración del contrato. 10 años.
Nuestro asador con técnica específica de raciones cuenta con carta de unas 20 referencias; lo
suficientemente profunda como para generar interés entre nuestros clientes por volver a
probar cosas nuevas, pero manejable, para que se pueda escoger con facilidad y las
operaciones en cocina no sean más complejas de lo estrictamente necesario. Entre nuestras
raciones recomendamos probar las judías verdes con jamón, el pastel de puerros o la tortilla
de bacalao. En la barra, por su parte, además de las raciones -que son el centro del modelopuede
degustarse una selección de entre 5 y 6 pintxos. El asados con técnica específica en
pintxos tiene un número aproximado de 35-40; como los de solomillo con foie, de chistorra
o nuestra croquetas de queso de cabra, entre otros muchos, bañados con vinos y sidras de la
tierra.
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Dossier de Franquicia
INVERSOR OBJETIVO
Buscamos inversores para nuestro desarrollo en España.
¡En efecto! Al abrigo de nuestro desarrollo en franquicia dentro del territorio
nacional, nos encontramos seleccionado inversores -ya sean personas físicas o
empresas constituidas, con actividad o no dentro del sector de la restauración y
con probada solvencia financiera-, que deseen involucrarse en la gestión de uno o
más de nuestros asadores -bajo la misma o distintas técnicas-, que entiendan que
unirse a nuestra marca supone trabajar con un grupo sólido en el mercado, pero
que también representa un elevado compromiso.
Compromiso… para con la marca con la que trabajará, para con sus clientes,
trabajadores y proveedores; para con nosotros, pero también para con los demás
inversores con los que trabajamos. Porque los errores de uno pueden
comprometernos a todos. Buscamos inversores que entiendan que el compromiso
para con nuestros valores (calidad y servicio total) y para con los de las empresas y
personas con las que nos relacionamos resulta fundamental para tener éxito.
¿Interesado?
A muy grandes rasgos, incluso desde antes de firmar el contrato ayudamos a
nuestros inversores a seleccionar el local que mejor se ajuste a la técnica de cocina
que haya seleccionado. Además, ponemos a su disposición la experiencia de
nuestro equipo de profesionales especializados en la negociación de alquileres y
rentas.
Conseguidas unas condiciones ventajosas al considerar el arrendamiento,
elaboramos diferentes escenarios de actividad con el objeto de confirmar la
idoneidad del emplazamiento escogido. Si el inversor sigue interesado,
preparamos el manual técnico de adecuación, firmamos el contrato de adhesión a
nuestra red y configuramos con el mismo un plan trabajo para la apertura de su
establecimiento.
Desde ahí, ¡hacia adelante! Fijamos fecha para dar comienzo al curso de formación
y preparamos el plan de acciones comerciales para el lanzamiento.
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Dossier de Franquicia
Programa de formacion
Contamos con un completo programa de formación, para que nuestros inversores puedan
controlar la operativa y resultados de sus restaurantes franquiciados. En concreto:
1. Formación sobre el programa de gestión y el sistema informático, dirigida al responsable del establecimiento y al jefe de
sala.
2. Formación sobre preparación de producto en cocina y presentación de platos, dirigida al jefe de cocina (y de parrilla, cuando
éste exista).
3. Formación sobre procedimientos de “mise en place”, dirigida al responsable del establecimiento y al jefe de sala.
4. Formación en sobre aspectos de atención al cliente y venta sugerida, dirigida al responsable del establecimiento y al jefe de
sala (en su caso, al personal de apoyo: camareros y personal de barra).
5. Formación en gestión (análisis e informes), marketing y sobre organización de equipos; dirigida al responsable del
establecimiento.
La formación para cada tipo de técnica se realiza siempre teniendo en cuenta el personal que
compone el centro neurálgico del restaurante (gerente, responsable de sala/barra,
responsable de cocina y, en su caso, responsable de parrilla), al cual se imparte formación con
antelación a la apertura del restaurante franquiciado (45 días para la técnica de parrilla, 30 días
para la técnica de raciones y pintxos 20 días); así como el equipo colaborador, que recibe un
formación de entre 10 y 15 días en el propio restaurante franquiciado.
Entendemos, en este sentido, que la formación es el pilar sobre el que se debe desarrollar
nuestra marca en el mercado. Sin él, nuestros procedimientos y técnicas se diluirían en el “día
a día”, con grave perjuicio para la marca y sus franquiciados.
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Dossier de Franquicia
PROGRAMA DE ASISTENCIA
Nuestro programa de asistencia y apoyo continuado cuenta, en muy pocas palabras,
con:
1. Entrega del proyecto técnico de adecuación y decoración.
2. Plan de lanzamiento y promoción.
3. Apoyo en planes de marketing local (local store marketing).
4. Gestión de eventos. Evento de inauguración.
5. Formación inicial y asistencia continuada.
6. Continua renovación de la carta.
7. Control de resultados.
8. Suministro centralizado de producto.
Nuestros franquiciados cuentan con un asesoramiento personalizado.
¡En efecto! Cada inversor dispone de un plan de seguimiento periódico. Por eso, le
asignamos un técnico de apoyo, que le prestará apoyo desde la puesta en marcha
del local (adecuación y obra civil) hasta la consecución de los objetivos de venta y
beneficio. Además, es responsable de la impartición del plan de apoyo en
operaciones, por medio del cual diferente personal de nuestros restaurantes se
desplazan con frecuencia al restaurante franquiciado para realizar un continuo
control de calidad en el servicio y las operaciones (espacialmente las de cocina),
amén de realizar diversas auditorías (tanto de producto como de servicio).
Más en particular, a través del servicio de cliente misterioso, ponemos a disposición
de la red personal especializado en la evaluación del sistema de calidad, que
entendemos básico, en el servicio y producto. De esta forma, detectamos
desviaciones y tomamos medidas para asegurar el cumplimiento de los estándares
propuestos.
Además contamos con un proyecto consistente sobre desarrollo gastronómico
(I+D+i). Elaboramos de forma continua propuestas gastronómicas con personalidad
e identidad propia. Disponemos, al efecto, de un equipo de experto combinando, en
todo momento, parámetros de calidad, operaciones sencillas y, por supuesto,
control de costes. Además, nuestros cuatro restaurantes asadores nos sirven como
laboratorio gastronómico desde el cual realizamos diversas pruebas de producto, no
sólo al considerar nuevas recetas, sino al tener en cuenta aquellos platos y
referencias que podemos pre elaborar y entregarte para en tu restaurante tengas
menos operaciones que cumplir y que éstas sean menos complejas.
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Entrega del proyecto técnico de adecuación y decoración del local y del manual de operaciones.
Suministro centralizado. Proveedores de la máxima garantía y calidad.
Desarrollo gastronómico constante (I+D+i). Oferta en continuo desarrollo.
Formación de inicio y continuada.
Asistencia: apoyo continuo en operaciones.
Plan de auditorías de control y seguimiento de la calidad en producto y servicio.
Plan de lanzamiento de actividad y soporte continuado en marketing.
Rentabilidad elevada.
IMANOL
www.asadorimanol.com
Información:
696445258
CC HERON CITY
Autopista A-6 salida 19
282030 Las Rozas (Madrid)
916 403 166
heron@asadorimanol.com
MADRID
Gral. Díez Porlier, 97
Madrid
913 090 859
madrid@asadorimanol.com
CC DIVERSIA
Avda. de Bruselas, 21
28100 Alcobendas (Madrid)
916 610 982
diversia@asadorimanol.com
BELAÚNDE
C/ Víctor Andrés Belaúnde, 3
28016 Madrid
914 577 757
belaunde@asadorimanol.com
PASEO DE LA HABANA
C/ Paseo de la Habana, 22
28036 Madrid