para descargar nuestro dossier de Franquicia - Asador Imanol
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Dossier <strong>de</strong> <strong>Franquicia</strong><br />
TeCNICA DE RACIONES/PINTXOS<br />
Restaurante tipo<br />
Superficie. 130-250m 2 . Preferentemente en una sola planta.<br />
Zona <strong>de</strong> barra aproximada <strong>de</strong> 10 metros lineales <strong>de</strong> barra (entorno a 50m 2 <strong>de</strong> superficie).<br />
Zona <strong>de</strong> sala <strong>de</strong>s<strong>de</strong> 40m 2 <strong>de</strong> superficie. Con capacidad <strong>para</strong> unos 50 comensales.<br />
El local ha <strong>de</strong> tener una buena cocina; espaciosa y con movilidad por la cantidad <strong>de</strong> raciones<br />
y pintxos que se sirven.<br />
El personal necesario <strong>de</strong>pen<strong>de</strong> <strong>de</strong> los metros <strong>de</strong>l local.<br />
Inversión<br />
Instalaciones, maquinaria y equipamiento. Des<strong>de</strong> 70.000 euros.<br />
Mobiliario y <strong>de</strong>coración. Des<strong>de</strong> 12.000 euros.<br />
La obra civil <strong>para</strong> un local en bruto oscila en torno a los 1.000€/m 2 . Nuestro equipo técnico<br />
realiza una valoración según el estado <strong>de</strong> cada local.<br />
Inversión. Des<strong>de</strong> 112.000 euros, sin incluir obra civil o a<strong>de</strong>cuación <strong>de</strong>l local.<br />
Obligaciones financieras<br />
Canon <strong>de</strong> entrada. 30.000 euros.<br />
Royalty <strong>de</strong> explotación. 5% sobre ventas.<br />
Royalty <strong>de</strong> publicidad. 2% sobre ventas.<br />
Resultados objetivo<br />
Facturación aproximada <strong>de</strong> 1.100.000 euros (primer año).<br />
Compra <strong>de</strong> merca<strong>de</strong>ría. 34-36%.<br />
Personal. 29-30%<br />
Alquiler. 10%.<br />
EBITDA. Entre el 10% y el 15%, <strong>de</strong>s<strong>de</strong> año 1 al año 5.<br />
Duración <strong>de</strong>l contrato. 10 años.<br />
Nuestro asador con técnica específica <strong>de</strong> raciones cuenta con carta <strong>de</strong> unas 20 referencias; lo<br />
suficientemente profunda como <strong>para</strong> generar interés entre <strong>nuestro</strong>s clientes por volver a<br />
probar cosas nuevas, pero manejable, <strong>para</strong> que se pueda escoger con facilidad y las<br />
operaciones en cocina no sean más complejas <strong>de</strong> lo estrictamente necesario. Entre nuestras<br />
raciones recomendamos probar las judías ver<strong>de</strong>s con jamón, el pastel <strong>de</strong> puerros o la tortilla<br />
<strong>de</strong> bacalao. En la barra, por su parte, a<strong>de</strong>más <strong>de</strong> las raciones -que son el centro <strong>de</strong>l mo<strong>de</strong>lopue<strong>de</strong><br />
<strong>de</strong>gustarse una selección <strong>de</strong> entre 5 y 6 pintxos. El asados con técnica específica en<br />
pintxos tiene un número aproximado <strong>de</strong> 35-40; como los <strong>de</strong> solomillo con foie, <strong>de</strong> chistorra<br />
o nuestra croquetas <strong>de</strong> queso <strong>de</strong> cabra, entre otros muchos, bañados con vinos y sidras <strong>de</strong> la<br />
tierra.<br />
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