La Revista - Radio Castellon
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car al perro desde pequeño<br />
para que reconozca el<br />
aroma de la trufa”, cuenta<br />
Saturnino. En otros lugares<br />
de España, como Vic, en<br />
la provincia de Barcelona,<br />
han sustituido a los perros<br />
por cerdos vietnamitas y<br />
también existen casos en<br />
los que son jabalíes domesticados<br />
los que acompañan<br />
al recolector.<br />
Son nuestros vecinos<br />
franceses quienes<br />
fi jan el precio en el<br />
mercado para las<br />
trufas castellonenses<br />
que suele oscilar entre<br />
los 350 y los 400<br />
euros el kilo.<br />
En Castellón podemos encontrar<br />
trufa por la zona<br />
oeste y norte de la provincia.<br />
Es necesario que se<br />
presenten unas condiciones<br />
óptimas en los meses<br />
previos a noviembre, que<br />
es cuando comienza la<br />
campaña. “Temperaturas<br />
suaves durante los meses<br />
de verano y lluvias abundantes,<br />
sin que lleguen<br />
nunca a ser torrenciales”,<br />
explica José Luis Carbó,<br />
presidente de la Asociación<br />
de Cultivadores y Recolectores<br />
de trufa de la provincia<br />
de Castellón.<br />
Y como sucede con muchos<br />
ofi cios y afi ciones, la<br />
afi ción a la trufa se transmite<br />
de padres a hijos. Parte<br />
<strong>La</strong> Curiosidad<br />
En Castellón podemos encontrar<br />
trufa por la zona oeste y<br />
norte de la provincia. Es necesario<br />
que se presenten unas condiciones<br />
óptimas en los meses previos<br />
a noviembre, que es cuando comienza<br />
la campaña.<br />
Los mejores restaurantes cocinan con trufa.<br />
de las trufas que recolecta<br />
Saturnino en Zucaina, no<br />
salen del municipio, ya que<br />
van directas a los fogones<br />
del restaurante de su hijo<br />
David. David tiene 22 años,<br />
es técnico superior en restauración<br />
por la Escuela<br />
Superior de Hostelería del<br />
Grao, y hace un año abrió<br />
su propio restaurante. “He<br />
acompañado muchas ve-<br />
ces a mi padre a buscar<br />
trufas. Ahora, desde que<br />
inauguré mi restaurante, la<br />
he introducido en muchos<br />
de mis platos”, explica David.<br />
“Para los chefs de la<br />
alta cocina francesa, es un<br />
elemento indispensable”,<br />
añade David.<br />
Precisamente son nuestros<br />
vecinos franceses quienes<br />
fi jan el precio en el mercado<br />
para las trufas castellonenses.<br />
El precio medio<br />
suele oscilar entre los 350 y<br />
los 400 euros el kilo. El presidente<br />
de la Asociación de<br />
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