Alimentos Precocinados - Publicaciones de Salud Pública

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ALIMENTOS PRECOCINADOS
1. INTRODUCCION
Hace poco tiempo pude ver una película de la serie
Alien (Alien 2). Recuerdo una escena en la que los humanos,
dentro de una estación espacial, trataban de defenderse
de los “alien” con ametralladoras operadas por control
remoto a través de unos ordenadores. Pues bien, estos
ordenadores concebidos en el año 1986 como algo totalmente
futurista, propios una época de viajes interplanetarios,
hoy resultan totalmente anticuados. La realidad ha
superado una vez más a la ficción, en este caso a la cienciaficción.
Si las prodigiosas imaginaciones que crearon estas
películas no pudieron concebir unos ordenadores, ni siquiera
parecidos al que uso para escribir estas líneas, me pregunto
si nosotros, mucho menos imaginativos, podremos conocer el
futuro de nuestra alimentación. Probablemente nos equivocaremos
al hacer predicciones, pero estamos obligados
a intentar adelantarnos, en la medida de lo posible, para
que el tiempo no nos arrolle con su vertiginosa velocidad.
Hace apenas unos meses viajé a León donde me dieron
unas manzanas reinetas, pequeñas, feas, algunas picadas
por los insectos y otras con tijeretas dentro. Hacía no se
cuantos años que no había comido unas manzanas tan
deliciosas. Realmente pensé que había olvidado por completo
el sabor de unas manzanas naturales recolectadas
en su sazón.
Con estos dos ejemplos quiero decir primero que el
futuro en parte ya esta aquí, y que además: “el futuro no
es lo que era” y estos cambios también afectan nuestra
alimentación.
En esta situación, de cambios vertiginosos, hay dos
factores fundamentales en la alimentación de las personas:
el instinto por alimentarse y el medio en que vivimos,
algo que en este caso podrimos denominar: cultura.
Ambos aspectos son inseparables.
Grande Covian decía que es más fácil cambiar de religión
que de dieta. Y no le faltaba razón; en parte ello es debido
al hecho de que cultura y alimentación van unidas. La alimentación
de una persona es producto de la interacción del
individuo con su tendencia natural a alimentarse (ya sea
por necesidad o placer), por una parte y la disponibilidad
de alimentos que encuentra a su alcance por otra. Este
concepto de disponibilidad es de capital importancia, todos
tenemos a nuestro alcance garbanzos, pero no disponemos
de un cocido. Para tener un cocido es necesario realizar
una planificación para comprar los ingredientes adecuados,
que no son pocos, poner los garbanzos a remojo el día
anterior y cocerlos en la olla el tiempo necesario sin perderlos
de vista, luego habrá que separar la grasa, el caldo etc…
Perdón, hay una excepción en la disponibilidad del cocido:
ir a comer el cocido a casa de la abuela. Pero lamentablemente
la abuela no nos puede hacer cocidos indefinidamente.
Desgraciadamente, el cocido es parte de una cultura
en peligro de extinción: la cultura de nuestras abuelas y
madres que disponían de los ingredientes naturales, próximos
al lugar de producción, en su sazón y sobre todo del
tiempo y el cariño necesario para prepararnos estas comidas
tan suculentas y nutritivas. Cada vez más los hombres
y mujeres de nuestro tiempo están ocupadas con trabajos
que no les dejan tiempo más que para atender, con sobrado
esfuerzo, a su familia y por ello la compra y preparación
de los alimentos es un trámite más de esta apretada existencia
que nos impone este cambio de vida y cultura. Por
ello, todos los alimentos que simplifiquen esta tarea tendrán
buena acogida en el mercado.
Si a ello se suma el valor añadido de estos alimentos para el
productor y fabricante es fácil comprender que la tendencia
es a un aumento exponencial, como muestran las estadísticas
del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación
(MAPA) o los datos de consumo en algunos países europeos
como Inglaterra, donde la venta de estos productos alcanza
casi la mitad del conjunto de todos los alimentos. En esta
línea baste también recordar los productos que encontrábamos
en un supermercado en el año 1975 y los que
encontramos ahora.
Este cambio de cultura lleva unido inseparablemente
modificaciones en los hábitos alimentarios; es la razón de
los cambios en la dieta mediterránea y también, este cambio
cultural es el responsable del aumento en la prevalencia de
obesidad infantil. Es imposible cambiar una cultura, al
menos en el tiempo que dura una vida y por ello lo único
que podemos hacer es adaptarlos lo más inteligentemente
posible.