Comportamiento productivo, grasa intramuscular y perfil de ácidos ...

Revista Argentina de Producción Animal Vol 27 Supl. 1 (2007) 91
Cuadro 1: Parámetros estadísticos de calibraciones para predecir humedad y proteína en grano
entero de cebada con un equipo NIRS portátil
Calibración Calibración Validación
Humedad (%) PB (% bh) PB (% bs)
n 175 191 25
EEC / EEV 0,37 0,40 0,38
R lab-NIRS 0,975 0,970 0,988
Pendiente 1,001 1,001 0,970
Desvío de Pendiente -0,021 -0,015 0,490
Desvío Puro -0,013 -0,006 0,106
Laboratorio:
NIRS:
Promedio 12,75 9,42 11,66
DE 1,67 1,69 2,44
Mínimo 9,1 6,5 7,8
Máximo 19,6 14,5 16,1
Promedio 12,77 9,43 11,56
DE 1,63 1,64 2,49
Mínimo 8,6 6,1 7,5
Máximo 19,4 14,1 15,8
n: número de muestras, EEC/ EEV: Error Estándar de Calibración / Validación, R: coeficiente de
correlación laboratorio-NIRS, DE: Desvío Estándar de la media, bs: base seca, bh: base húmeda
Palabras clave: cebada, grano, humedad, proteína, NIRS.
Key words: barley, grain, moisture, protein, NIRS.
NA 60 Comportamiento productivo, grasa intramuscular y perfil de ácidos
grasos de novillos en pastoreo o en confinamiento con grano de maíz y dos
niveles de heno de alfalfa. Volpi Lagreca, G., Pordomingo, A.J., Santini, F.J.,
Di Marco, O.N., García, P.T. y Gagliostro, G.A. INTA EEA Anguil, La Pampa. INTA EEA,
Balcarce. INTA ITA Castelar. Buenos Aires. gvolpilagreca@anguil.inta.gov.ar
Performance, intramuscular fat and fatty acid profile of steers fed on pasture or in
confinement with corn grain and two levels of alfalfa hay
El balance en la dieta humana de ácidos grasos omega 6 (n-6) y omega 3 (n-3) ha sido
reconocido como un factor importante para la salud humana. Existe información
bibliográfica de que el perfil lipídico de la carne de bovinos criados en pastoreo es más
beneficioso respecto al de confinamiento con dietas ricas en grano, dado que contiene una
mayor proporción de ácido linoleico conjugado (CLA) y de n-3 y una menor relación n-6/n-
3. El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de la dieta pastoril o en
confinamiento, con dos niveles de heno de alfalfa, durante 104 días, sobre el
comportamiento productivo, el contenido de grasa intramuscular (GI) y el perfil de ácidos

92 30 Congreso Argentino de Producción Animal
grasos de novillos. El ensayo se realizó en la EEA Anguil del INTA (La Pampa), a partir del
17/06/04. Se utilizaron 77 novillitos de 201,14 ± 16,86 kg de peso vivo (PV) inicial y
aproximadamente 9 meses de edad, los cuales fueron distribuidos al azar en 3 tratamientos:
pastoreo de verdeos de invierno (avena y centeno) (P), confinamiento con 65,5% de grano
de maíz y 10% de heno de alfalfa (bajo heno: BH), confinamiento con 42,5% de grano de
maíz y 40% de heno de alfalfa (alto heno: AH). Para los tratamientos en confinamiento los
restantes ingredientes fueron 3% de núcleo vitamínico-mineral, 0,5% de urea y 21% o 14%
de pellet de girasol (BH y AH respectivamente). Se evaluó el aumento diario de peso vivo
(ADPV) en los 3 tratamientos y el consumo de materia seca (CMS) y la conversión de
alimento (Conv.) en confinamiento (BH y AH), donde los animales fueron alimentados en
grupos de 4 por corral. Al día 105 se faenaron 5 animales elegidos al azar en P, 6 en BH y
6 en AH. De cada animal se tomó una muestra del músculo Longissimus dorsi a nivel de la
11º costilla sobre la que se determinaron EGD por calibre, contenido de GI por Soxhlet y
perfil de ácidos grasos por cromatografía gaseosa. Para el análisis de ADPV, y las
determinaciones en la carne se utilizó un DCA, y para CMS y Conv. un DBCA. Las medias
fueron comparadas por el test de Tukey. El ADPV no se diferenció (p>0,05) entre P y AH,
los cuales fueron menores (p0,05) entre tratamientos, si bien la Conv. mejoró (p=0,003) en el
tratamiento con menor nivel de alfalfa (BH) (Cuadro 1). Al final del ensayo el EGD no se
diferenció (p>0,05) entre tratamientos (Cuadro 1), sin embargo el contenido de GI fue
mayor (p=0,0256) en BH que en AH y en P se encontró un valor intermedio que no se
diferenció de los anteriores (Cuadro 2). Los tratamientos no afectaron (p>0,05) el perfil de
ácidos grasos con excepción de la dieta con mayor nivel de heno de alfalfa (AH), en la cual
el contenido de CLA cis9, trans11 (CLAc9, t11) tendió (p=0,0564) a ser menor. Aunque se
esperaba una menor relación n-6/n-3 en P no se diferenció de BH, y tendió (p=0,0686) a ser
mayor en AH (Cuadro 2). Si bien las estrategias de alimentación utilizadas afectaron los
parámetros productivos, los resultados generados bajo las condiciones de este ensayo no
muestran evidencias de que su utilización durante la recría genere un perfil lipídico
diferente.
Cuadro 1: Parámetros productivos de novillos durante 104 días
CMS
kg MS/an/día
ADPV
kg/an/día
Conv.
kg MS/kg
2
P ND 0,995b ND 8,6
EGD
mm
BH 8,48 1,240a 6,85b 13,0
AH 8,33 1,055b 7,92a 9,7
1
EE 0,133 0,0298 0,175 2,17
a, b letras diferentes en fila difieren p

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Cuadro 2: Grasa intramuscular y perfil de ácidos grasos en Longissimus dorsi
P
Media
BH
Media
AH
Media
1 2
EE P
GI (%) 2,01ab 2,91a 1,47b 0,361 0,0256
AG (%)
CLAc9,t11 0,32 0,34 0,26 0,026 0,0564
3
AGS 40,80 39,91 41,03 1,197 0,7512
4
AGMI 33,60 32,06 31,86 1,081 0,4611
5
AGPI 11,09 12,22 11,46 1,318 0,8104
6
n-6 8,83 9,77 10,11 1,227 0,7354
7
n-3 2,26 2,45 1,35 0,486 0,2120
C18:2/C18:3 11,15 11,16 19,96 3,710 0,1494
n-6/n-3 4,89 5,11 9,07 1,401 0,0686
AGPI/AGS 0,27 0,31 0,29 0,041 0,8207
a, b letras diferentes en fila difieren p