Lípidos - ies "poeta claudio rodríguez"

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Lípidos - ies "poeta claudio rodríguez"

PROPIEDADES FÍSICAS

Estructural

Energética

Reguladora

- Untuosos al tacto.

- Insolubles en agua y

otros disolventes polares.

- Solubles en disolventes org. o

apolares (éter, benceno…).


EJEMPLO DE LÍPIDO SAPONIFICABLE


EJEMPLO DE LÍPIDO INSAPONIFICABLE


ÁCIDOS GRASOS

Son ácidos orgánicos de cadena alifática hidrocarbonatada por

formada por un nº par de átomos de C (entre 4 y 24 C).

El último C tiene un grupo ácido, -COOH (carboxilo).

Son componentes de los

lípidos saponificables.

Pueden encontrarse:

- En estado libre en el plasma sanguíneo y en las células.

- Unidos mediante enlaces éster a grupos –OH formando parte de:

· Las grasas.

· Glucolípidos y fosfolípidos de las membranas biológicas.

· Las ceras.


SAPONIFICACIÓN DE LOS ÁCIDOS GRASOS


SOLUBILIDAD DE LOS ÁCIDOS GRASOS

Son insolubles en agua, ya que su polo

hidrófilo o polar (el grupo carboxilo,

-COOH),se ioniza muy poco, y la

cadena hidrocarbonada es lipófila.

Cuanto más larga esta esta cadena,

son más insolubles en agua y más

solubles en disolventes apolares u

orgánicos...


SATURADOS

INSATURADOS

CLASIFICACIÓN DE LOS ÁCIDOS GRASOS

Sin dobles enlaces entre C y C

Con dobles enlaces

Cada doble enlace produce un codo

en la molécula.

Monoinsaturados (1)

Poliinsaturados (≥ 2)


CH 3-(CH 2) 14-COOH

CH 3-(CH 2) 16-COOH

• No tienen dobles

enlaces.

• Suelen ser sólidos a

temperatura ambiente.

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS

Son abundantes en las grasas de origen animal


CH 3-(CH 2) 7-CH=CH-(CH 2) 7-COOH

ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS

• Tienen uno o más dobles enlaces.

• Generalmente líquidos a temperatura ambiente.


CARÁCTER ANFIPÁTICO DE LOS ÁCIDOS GRASOS

Son moléculas anfipáticas

por tener una zona polar

(grupo carboxilo) y otra

apolar (cadena carbonada).

Zona polar

Zona apolar


TRIGLICÉRIDOS = GRASAS

Resultan la esterificación de una molécula de glicerol (= glicerina)

(propanotriol) con tres moléculas de ácidos grasos (saturados o

insaturados) que se designan como radical acilo.

CH 3

CH 3

CH 3

(CH 2 ) 14

(CH 2 ) 14

(CH 2 ) 14

COOH

COOH

COOH

+

+

+

HO

HO

HO

CH 2

CH

CH 2

CH 3

CH 3

(CH 2 ) 14

(CH 2 ) 14

(CH 2 ) 14

Ácido palmítico + Glicerina

Tripalmitina

Pueden ser

Esterificación

CH 3

CO

CO

CO

O

O

O

CH 2

CH

CH 2

Simples: si los 3 ácidos grasos son iguales.

- tripalmitina (con ácido palmítico)

- triestearina (con ácido esteárico)

- triolenía (con ácido oléico)

Mixtos: si algún ácido graso es distinto.

+ 3 H 2O


Estructura de un triacilglicérido

Se forman por la esterificación de la glicerina con tres moléculas de ácidos grasos.

Ácido graso

Ácido graso

Ácido graso

=

=

=

O

-C-O

O

-C-O

O

-C-O

éster

CH 2

Glicerina

CH

CH 2

Las cadenas de los ácidos grasos pueden ser iguales o diferentes, saturadas o insaturadas.


TRIACILGLICÉRIDOS (GRASAS)

Grasas con ácidos grasos insaturados

Grasas con todos los ácidos grasos saturados

Función

principal

1 g grasa → 9,4 Kcal.

1 g azúcar → 4,1 Kcal.

Sustancia de reserva energética

Líquidos

aceites vegetales

mantecas, sebos

Sólidos

en las células vegetales

en los adipocitos de tejido adiposo de los animales

Al perderse los grupos hidroxilo, en la

esterificación, los acilglicéridos son

moléculas apolares.


TRIACILGLICÉRIDOS (GRASAS)


OTRAS FUNCIONES DE LAS GRASAS

· Aislante térmico

· Amortiguadores de golpes

· Reserva de agua metabólica (dromedario).


OTRAS FUNCIONES DE LAS GRASAS

El tejido adiposo pardo o marrón es una adaptación de los

animales que viven en climas fríos. En los animales que hibernan,

su oxidación no suministra ATP, sino energía calorífica.


CARÁCTER ANFIPÁTICO DE LOS FOSFOLÍPIDOS


COMPORTAMIENTO de los FOSFOLÍPIDOS en un MEDIO ACUOSO


COMPORTAMIENTO de los FOSFOLÍPIDOS en un MEDIO ACUOSO

Parte hidrófila

Parte hidrófoba

Parte hidrófila


LOS FOSFOLÍPIDOS PUEDEN FORMAR BICAPAS


LOS FOSFOLÍPIDOS PUEDEN FORMAR MICELAS

Cavidad acuosa

Debido a su carácter anfipático, los fosfolípidos son los principales

componentes de las membranas biológicas.


Membranas plasmáticas

Espacio intercelular


COLESTEROL (LÍPIDO INSAPONIFICABLE)


EL COLESTEROL ESTABILIZA LA MEMBRANA PLASMÁTICA

Forma parte de las membranas biológicas, a las que confiere

resistencia, rigidez y estabilidad.


ATEROMAS DE COLESTEROL

Placa o ateroma de colesterol

Corte de una sección arterial

Las lipoproteínas de baja densidad (LDL) transportan el

“colesterol malo” desde el hígado hasta las células de los tejidos.

Si hay un exceso en la sangre, liberan partículas de colesterol,

que pueden forman los ateromas.


FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS

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