Versión en PDF - Instituto Nacional de Salud
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INGREDIENTES 5 RACIONES 100 RACIONES<br />
Pota<br />
Zanahoria<br />
Arvejas frescas<br />
Choclo<br />
Cebolla <strong>de</strong> cabeza<br />
Pimi<strong>en</strong>to<br />
Hoja <strong>de</strong> laurel<br />
Ají panca molido<br />
Ajo molido<br />
Arroz<br />
Aceite vegetal<br />
Pimi<strong>en</strong>ta y comino<br />
Sal yodada<br />
¾ kg<br />
2 unida<strong>de</strong>s medianas<br />
¾ <strong>de</strong> taza<br />
2 unida<strong>de</strong>s medianas<br />
1 unidad pequeña<br />
2 unida<strong>de</strong>s medianas<br />
2 hojas<br />
5 cucharadas<br />
1 ½ cucharadas<br />
2 ½ tazas<br />
¾ <strong>de</strong> taza<br />
al gusto<br />
al gusto<br />
13 kg 1. Lavar bi<strong>en</strong> la pota, quitar la piel y cortar <strong>en</strong> trozos<br />
4 kg<br />
pequeños.<br />
3 kg<br />
40 unida<strong>de</strong>s<br />
2 kg<br />
17 unida<strong>de</strong>s<br />
20 hojas<br />
1 kg<br />
100 g<br />
10 kg<br />
1 L<br />
al gusto<br />
al gusto<br />
PREPARACIÓN<br />
2. Dorar <strong>en</strong> aceite cali<strong>en</strong>te los ajos molidos, la cebolla<br />
picada <strong>en</strong> cuadritos, el comino, la pimi<strong>en</strong>ta y el ají<br />
panca molido.<br />
3. Agregar el agua, las arvejas frescas, la zanahoria,<br />
el choclo <strong>de</strong>sgranado, las hojas <strong>de</strong> laurel<br />
previam<strong>en</strong>te lavadas, incorporando al final el arroz<br />
y la sal yodada. Se <strong>de</strong>jar hervir durante 18 minutos.<br />
4. Enseguida se mezclan los trozos <strong>de</strong> pota y<br />
pimi<strong>en</strong>to con la preparación anterior y se cocina<br />
todo por 10 minutos.<br />
5. Pue<strong>de</strong> acompañarse con <strong>en</strong>salada <strong>de</strong> tomate y<br />
pepinillo o salsa criolla.<br />
VALOR NUTRITIVO POR RACIÓN<br />
Energía : 902 kcal<br />
Proteina : 35,3 g<br />
Hierro : 3,9 mg
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