EL USO DE LAS ESPECIAS EN LA DIETA ... - Sivananda Yoga

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EL USO DE LAS ESPECIAS EN LA DIETA YÓGUICA
El Yoga ha utilizado, desde sus orígenes, las especias
como la fuente más antigua que, además de realzar los
alimentos, los maneja eficazmente tanto con propósitos
nutricionales como curativos. Todo ello mediante una
sabia combinación de ellas.
La lista de las especias utilizadas es muy extensa. Veamos
en esta ocasión tres de las más utilizadas en la dieta
yóguica: el jengibre, la cúrcuma y el cardamomo.
EL JENGIBRE
“Zingiber Officinale; Zingiberacea”. Shunti en sánscrito
El jengibre es una planta de la familia de las
Zingiberáceas, como el cardamomo y la cúrcuma. Se
cultiva especialmente en zonas de clima tropical en el
sudeste asiático. Puede llegar a 90 CMS. de altura. Se
recoge la raíz cuando las hojas se han secado, se lava y se
deja secar al sol.
Es llamado también la “medicina universal”, por ser una
de les especies más sattvicas. Se utiliza la raíz ya sea fresca,
seca o en polvo.
El jengibre seco tiene menos cantidad de agua que el
fresco sirve para incrementar el fuego intestinal. En
cambio el jengibre fresco es un diaforético y es mejor para
aliviar resfriados.
La utilización del jengibre como digestivo y para la mejoría
del sistema respiratorio es muy conocida. De igual forma
es muy recomendable para la artritis y como tónico para
el corazón. Cura los cólicos abdominales incluyendo los
de la menstruación.
Es una de las mejores especies para eliminar toxinas.
LA CÚRCUMA LONGA
Azafrán de la india, haldi (hindi), turmeric (inglés).
La cúrcuma es una planta de la familia de las zingiberáceas
usada tradicionalmente por la India, Sri Lanka, Filipinas
y otros países tropicales. Es una planta vivaz que alcanza
hasta un metro de altura, con flores de color blanco o
amarillento. Se utiliza principalmente el rizoma en polvo
que puede llegar a medir hasta 10 cm. de diámetro.
Entre los atributos de la cúrcuma señalamos su carácter
amargo, picante y ligeramente astringente. Caliente en
potencia. Aplicaciones:
Según Swami Sivananda el alimento debe ser puro y equilibrado
pues se transforma en energía en nuestro cuerpo. tendremos
salud cuanto más sano y nutritivo sea lo que consumimos.
debe haber variedad y compatibilidad en la ingesta diaria.
Se puede añadir a los platos como especie,
principalmente los que contengan alto contenido
proteínico, pues favorece su absorción y previene la
formación de gases.
CARDAMOMO
Elettaria cardamomum; Zingiberaceae”. Ela en
sánscrito.
El cardamomo es uno de los mejores estimulantes
digestivos. Actúa sobre el bazo, estimula samana
vayu (la energía de la digestión), también llamado
agni (fuego digestivo) y suaviza la flema del estómago
y los pulmones.
También es un estimulante para la mente y el corazón,
proporcionando claridad. Tiene propiedades sattvicas
(puras).
Entre sus atributos: destaca que es picante, dulce y
caliente.
En la India se le añade al té juntamente con otras
especies para elaborar el Chai. El cardamomo tiene la
particularidad de disminuir la acidez del té o del café,
por lo que es muy beneficioso añadirlo en bebidas que
pueden provocar acidez.
universo holístico ofrece a sus lectores, de la mano
del centro internacional de Yoga sivananda Vedanta
de madrid, una serie de artículos en los que, desde
una óptica práctica iremos presentando los conceptos
fundamentales de la dieta del Yoga. para que todos
podamos incorporar a nuestras vidas una nueva forma
de alimentarnos.
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receta
Vegetariana
Yóguica del mes
curry de verduras.
del libro de Yoga y cocina. alimentos para el
cuerpo y para la mente. disponible en el centro
de Yoga sivananda de madrid)
propiedades:
las refrescantes cualidades de las alverjas y las
patatas son compensadas por las demás verduras y el
curry. una pequeña cantidad de yogur -aligerado con
agua- ayuda a la digestión.
sirve para acompañar arroz y otros cereales.
ingredientes:
para 9-10 personas:
2 cucharaditas de aceite de oliva o ghee.
2 cucharaditas de semillas de mostaza
2 cucharaditas de semillas de comino.
2 cucharaditas de cúrcuma.
1 taza de alverjas frescas.
1 taza de zanahorias en daditos.
1 taza de patatas en daditos.
1 taza, de espárragos cortados en 2.
1/2 taza de agua.
½ taza de yogur.
1 cucharadita de coriandro.
1 cucharadita de sal marina.
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preparación:
caliente el aceite o el ghee en una cacerola pesada.
incorpore las semillas de mostaza y de comino.
cuando las semillas de mostaza exploten añada la
cúrcuma.
luego todas las verduras y el agua.
cocine con la cacerola tapada durante 15 o 20 minutos.
luego añada el yogurt y el resto de los ingredientes,
revolviendo bien.
cocine a fuego lento, con la cacerola destapada de 15 a
20 minutos y deje reposar antes de servir.
Beneficios:
disfrute de este plato lleno de cualidades nutritivas que
mantiene el equilibrio y la calma de la mente.
Colaboración del Centro
Internacional de Yoga
Sivananda Vedanta de Madrid
Tel. 913615150
www.sivananda.org/madrid