Tribuna Celiaca 11 copia - Celíacs de Catalunya

JULIOL 2005 TRIBUNA CELÍACA 1

2 TRIBUNA CELÍACA JULIOL 2005

Núm. 11 • Juliol 2005
CELÍACS DE CATALUNYA
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Col·laboradors
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Carlos Castellano
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Anna Gibert
Alicia Greco
Elisa Mora
Nélida Portela
Clara Riera
Joan Rossell
Vicente Varea
Realització
Agraïm a la Federació
Farmacèutica
la distribució de la revista
entre els seus socis.
Queda prohibida la reproducció total i parcial
d’aquesta revista sense l’autorització expressa
de l’Associació Celíacs de Catalunya.
Sumario
Editorial 3
RINCÓN CIENTÍFICO
La actuación dental en los pacientes celíacos 4
Congreso Internacional sobre la Enfermedad Celíaca en Florencia 6
ASOCIACIÓN
Més empreses alimentàries adherides al Pacte de la Generalitat 14
Charla sobre celiaquía en "Firasalut" de Sabadell 16
SMAP MATARÓ 16
Reunión anual CSIC Gluten 2005 17
Semana de la Salud de Monóvar 18
Cata de panes 20
EXPOSALUD, Salón de la Salud y Calidad de Vida 21
ENTREVISTA
Iniciativas para aliviar la celiaquía 22
INFORMACIÓN ASOCIACIONES
Direcciones Asociaciones Nacionales 24
DIRECCIONES DE INTERÉS
Guía de Hoteles y Restaurantes 26
RECETARIO 28
DE INTERÉS
Menjadors escolars i Departament d'Educació de la Generalitat 30
Etiquetado de alimentos. Sobre la Directiva Europea 2003/89/CE. Viatjar en creuer 31
OTRAS ASOCIACIONES
Encuentro en Portugal 32
Progresos en enfermedad celíaca 33
Caminata Maratón 34
ASOCIACIÓN
Preguntes i Respostes 35
Día Internacional de la Enfermedad Celíaca en Barcelona 36
SMAP JOVE
Sant Jordi 2005 38
BUZÓN JULIOL 2005 TRIBUNA CELÍACA 39 3

4 TRIBUNA CELÍACA JULIOL 2005

Editorial
A la vegada que aquest número de Tribuna
Celíaca sortirà una nova edició de la Llista
d’Aliments sense Gluten, que és un dels
principals objectius de l’associació, ara per
ara, ja que el celíac necessita fer una dieta
variada i segura.
La llista d’aliments tal i com l’hem tingut fins
ara ja no tindrà raó de ser a partir de 2006 atès
que, després de 15 anys de lluita per part de les
associacions europees, s’ha inclòs el gluten a la
llista d’alèrgens que contempla la Directiva 2003/
89/CE, però fins dintre d’uns anys no podrem
estar tranquils (fins que finalitzin els stocks de
productes etiquetats segons la legislació ja
obsoleta).
I, per què seguim llistant els productes de
supermercat?. Precisament perquè les empreses
encara no s’han mentalitzat suficientment i no
controlen les possibles contaminacions. Perquè
el celíac segueix necessitant saber si el producte
que elegeix al supermercat porta gluten o no.
No estem demanant als fabricants que canviïn
la fórmula, només demanem que s’indiqui
l’absència o presència de gluten fins i tot per
contaminacions a molins, ús compartit de
màquines, etc.
Per això, donem suport a la iniciativa pionera
de la Generalitat de Catalunya a la que cada dia
es sumen més fabricants que es comprometen
a identificar llurs productes amb una espiga si
conté gluten i amb una espiga barrada si és que
no, això sense cap cost per al fabricant, i és
aquest organisme qui vetlla pel seu bon ús. Això
ajudarà a que els restaurants, càterings, escoles,
etc. tinguin més facilitat per escollir productes
amb què cuinar i naturalment facilitarà al celíac
el seguiment de la dieta.
El dia que el correcte etiquetatge dels
productes de consum normal sigui un fet,
podrem felicitar-nos, de moment hem d’agrair
a la Generalitat de Catalunya i particularment
a l’Agència Catalana de Consum l’interès i
suport envers aquest projecte encaminat a
aconseguir una major qualitat de vida per als
celíacs.
A la vez que este número de Tribuna Celíaca
saldrá una nueva edición de la Lista de Alimentos
sin Gluten, que es uno de los principales objetivos
de la asociación, hoy por hoy, puesto que el celíaco
necesita hacer una dieta variada y segura.
La lista de alimentos tal y como la hemos tenido
hasta ahora ya no tendrá razón de ser a partir
de 2006 puesto que, después de 15 años de lucha
por parte de las asociaciones europeas, se
ha incluido el gluten en la lista de alérgenos que
contempla la Directiva 2003/89/CE, pero hasta
dentro de unos años no podremos estar tranquilos
(hasta que finalicen los stocks de productos
etiquetados según la legislación ya obsoleta).
Y, ¿por qué seguimos listando los productos
de supermercado?. Precisamente porque las
empresas aún no se han mentalizado lo suficiente
y no controlan las posibles contaminaciones.
Porque el celíaco sigue necesitando saber si el
producto que elige en el supermercado lleva
gluten o no.
No estamos pidiendo a los fabricantes que
cambien la fórmula, sólo pedimos que se indique
la presencia o ausencia de gluten incluso
por contaminaciones en molinos, uso compartido
de máquinas, etc.
Por eso, apoyamos la iniciativa pionera de la
Generalitat de Catalunya a la que cada día se
suman más fabricantes que se comprometen a
identificar sus productos con una espiga si contiene
gluten y con una espiga barrada si es que
no, ello sin ningún coste para el fabricante, siendo
este organismo quien vela por su buen uso.
Ello ayudará a que los restaurantes, caterings,
colegios, etc. tengan más facilidad al elegir productos
con los que cocinar y naturalmente facilitará
el seguimiento de la dieta al celíaco.
El día que el correcto etiquetado de los productos
de consumo normal sea un hecho, podremos
felicitarnos, de momento debemos agradecer
a la Generalitat de Catalunya y particularmente
a la Agència Catalana de Consum el interés
y apoyo prestado a este proyecto encaminado
a conseguir una mayor calidad de vida para
los celíacos.
editorial
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editorial

incón científico
rincón científico
6 TRIBUNA CELÍACA JULIOL 2005
La actuación dental
en los pacientes celíacos
Joan Rossell
Odontólogo
joanrossell@gmail.com
INTRODUCCIÓN
La enfermedad celíaca (EC) es una enfermedad
autoinmune caracterizada por una anormalidad
de la mucosa intestinal dependiente
del gluten. Entre las afectaciones obviamente
intestinales, también observamos en nuestro
ámbito las más desconocidas manifestaciones
orales. Las afectaciones bucales de la EC
pueden detectarse incluso antes que los padres
sepan que su hijo/a sufre dicha enfermedad.
Una detección temprana de la enfermedad
ayuda a un desarrollo psicológico y físico
normal, a la vez que disminuye la posibilidad
de desarrollar linfomas, neoplasias gastrointestinales
y otros trastornos orales como pérdidas
de material dentario o aparición de aftas
bucales.
DIAGNÓSTICO
En el ámbito estrictamente odontológico
es común observar como manifestaciones
orales de la EC 1 :
• estomatitis aftosas recurrentes (Fig. 1)
• lesiones hipoplásicas del esmalte (Fig. 2)
Fig. 1 Fig. 2
Los pacientes que presenten ambas consideraciones,
aún y no presentar alteraciones
gastrointestinales, deberían someterse a procedimientos
diagnósticos para descartar la
presencia de la EC 1 . La formación de los dientes
en la boca empieza a una edad muy tem-
prana mediante la calcificación por capas de
la estructura dental. Esta estructura se compone
básicamente de tres capas:
1. Esmalte Dental: es la capa más superficial
del diente y el tejido más resistente
del cuerpo humano. Es la primera protección
y la capa que debe resistir el ataque de las
bacterias.
2. Dentina: es la capa interna y la que da
color al diente. Es de menor resistencia que
el esmalte y la última protección antes de llegar
al nervio
3. Cemento: no es visible en condiciones
de salud de los dientes y las encías y es la
zona que se sujeta al hueso mediante fibras
elásticas llamadas ligamento periodontal.
ENCÍA
HUESO
CEMENTO
ESMALTE
DENTINA
LIGAMENTO
PERIODONTAL
Una revisión dental temprana con un odontólogo
familiarizado con la EC puede descubrir
las lesiones más frecuentemente asociadas
que se caracterizan básicamente por la
aparición de defectos en el esmalte y raramente
es una asociación de casualidad 2 . Estas
lesiones tienden a ser de un color café o
amarillentas, simétricas, en ambos lados de
la boca y distribuidas cronológicamente en

orden de formación. Los dientes más comúnmente
afectados son los incisivos y los primeros
molares 3 . Precisamente estos dientes
empiezan a formarse en la misma época. La
afectación dental aparece en el 69% de la
dentición permanente 4 .
Los estudios más recientes de las Universidades
europeas sí descubren la mayor prevalencia
de defectos en la formación del esmalte
de los dientes permanentes en los pacientes
con EC 5 . Estos defectos en el esmalte
no aumentan el riesgo de tener caries si la
higiene oral es buena.
TRATAMIENTO
La primera revisión con el odontólogo debería
realizarse a los 3-4 años de edad. Este
tipo de visitas sirven para familiarizar a los
niños con la consulta y no significan necesariamente
que se deba realizar algún tipo de
tratamiento. El objetivo es establecer las pautas
de higiene oral y que los padres conozcan
las diferentes técnicas de cepillado. Éste es
también un buen momento para observar la
correcta función de los dientes, la musculatura
oral y la lengua. La prevención forma una
parte esencial de cualquier enfermedad, y la
consulta del odontólogo forma parte esencial
y muchas veces olvidada en el diagnóstico de
la EC.
Tal como hemos comentado, una de las
dos manifestaciones orales más frecuentes
es la estomatitis aftosa que se caracteriza
por la aparición de aftas o llagas en toda la
boca y las molestias derivadas de ello. El tratamiento
es básicamente sintomatológico ya
que su aparición es espontánea y se le han
atribuido múltiples causas, aunque no se ha
demostrado que ninguna de ellas sea
patognomónica.
En el caso de las hipoplasias del esmalte,
la afectación es tanto estética como de salud
dental. Según el grado de afectación del esmalte
debería incluirse en una profilaxis de
fluorizaciones así como un examen exhaustivo
en busca de caries incipientes. Mientras
en el caso de la estomatitis ésta acostumbra
a ser generalizada, los defectos de esmalte
tienden a ser más localizados y no hay tanta
generalización de las lesiones. Los pacientes
con EC deberían incluirse en un protocolo de
control y tratamiento de dichas lesiones para
evitar posibles problemas dentales, ya que una
vez iniciada la lesión la restauración es más
compleja en este tipo de esmalte.
CONCLUSIONES
1. La boca es un medio para la detección
precoz de la enfermedad celíaca.
2. Las lesiones asociadas son la estomatitis
aftosa y las hipoplasias del esmalte.
3. La prevención es clave para establecer
unas pautas de higiene oral y control de las
lesiones.
4. Una visita precoz con el odontólogo
habituado a esta enfermedad puede prevenir
estos problemas y ofrecer la solución más
adecuada.
5. Los casos más afectos deberían incluirse
en un protocolo de control y tratamiento.
BIBLIOGRAFÍA
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oral signs in the diagnosis of atypical
forms of celiac disease. Recenti Prog
Med 2004; Oct 95 (10):482-90
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celiac disease in its subclinical form.
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Med. 1990 Jul;19(6):241-5
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on the prevalence of enamel defects
and dental caries in children and
adolescents with and without coeliac
disease. Eur J Paediatr Dent 2004 Jun;
5(2):102-6
rincón científico
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rincón científico

incón científico
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Congreso Internacional
sobre la Enfermedad Celíaca
8 TRIBUNA CELÍACA JULIOL 2005
Anna Gibert Casamada. Florencia 15, 16 y 17 de abril 2005
L’Associació italiana de celiaquia va
organitzar un congrés internacional sobre la
malaltia celíaca (MC). El congrés va tractar des
de les darreres novetats en recerca fins a les
perspectives terapèutiques de la malaltia. Hi
van participar científics de tot el món, molt
reconeguts dins de l’àmbit de la malaltia
celíaca. Es va presentar informació molt
novedosa i de molta qualitat. El congrés va
comptar amb una assistència de fins a 600
persones i les ponències van ser impartides,
entre d’altres, per figures tan rellevants com
L.M. Sollid (Oslo, NORUEGA), F. Koning (Leiden,
HOLANDA), M. Maki (Tampere, FINLÀNDIA), C.
Cattasi (Ancona, ITÀLIA), E. Méndez (Madrid,
ESPANYA), M. Stern (Tübingen, ALEMANYA),
A. Fassano (Baltimore, USA), R. P. Anderson
(Melbourne, AUSTRÀLIA), N. Cerf-Bensussan
(París, FRANÇA), A. Sette (San Diego, USA),
R. Troncone (Nàpols, ITÀLIA).
Per a mi en particular, descobrir la celiaquia
a Itàlia m’ha omplert d’esperança. He vist com
la malaltia pot ésser multitudinària en els
països on s’ha avançat eficaçment en la seva
detecció. He vist com en el país de la pasta i
La Asociación italiana de celiaquía organizó
un congreso internacional sobre la enfermedad
celíaca (EC). El congreso trató, desde las últimas
novedades en investigación a las perspectivas
terapéuticas de la enfermedad. Participaron
científicos de todo el mundo, muy reconocidos
en el ámbito de la EC. Se presentó información
muy novedosa y de mucha calidad. El
congreso contó con la asistencia de 600 personas
y las ponencias fueron impartidas, entre
otros, por figuras tan relevantes como L. M.
Sollid (Oslo, NORUEGA), F. Koning (Leiden, HO-
LANDA), M. Makï (Tampere, FINLANDIA), C.
Cattasi (Ancona, ITALIA), E. Méndez (Madrid,
ESPAÑA), M. Stern (Tübingen, ALEMANIA), A.
Fassano (Baltimore, USA), R. P. Anderson
(Melbourne, AUSTRALIA), N. Cerf-Bensussan
(París, FRANÇA), A. Sette (San Diego, USA), R.
Troncone (Nápoles, ITALIA).
Para mi en particular, descubrir la celiaquia
en Italia me ha llenado de esperanza. He visto
como la enfermedad puede ser multitudinaria
en los países donde se ha avanzado eficazmente
en su detección. He visto como en el
país de la pasta y la pizza tienes al alcance

la pizza, tenies a l’abast restaurants on oferien
menjars sense gluten no només recopilats en
un llibret com si de la llista d’aliments es
tractés, sinó també com a part de la informació
que ofereixen els hotels. He vist un país on la
recerca de la MC ocupa un lloc important entre
la classe mèdica i científica, on els aliments
sense gluten estan subvencionats, on hi ha
una gran varietat d’aliments especials i on han
desenvolupat una llei per definir quan un
aliment és sense gluten.
A continuació us resumeixo el contingut del
congrés:
PROGRÉS DE LA PATOGÈNESI
En aquesta secció, N.E. Pogna va fer un
repàs de la genètica dels cereals i de la seva
toxicitat. Es va recalcar el llarg genoma del
blat, que depenent de les espècies pot arribar
a tenir fins a 150.000 gens. Va concloure
que la fracció tòxica del blat avui en dia està
ben definida i caracteritzada, sent l’exemple
més estudiat el pèptid 33-mer de l’alfa-gliadina.
M. Piacentini va comentar el paper de la
transglutaminasa tissular (TG2) en la
patogènesi de la malaltia i la seva relació amb
els processos d’inflamació i autoinmunització.
L.M. Sollid va parlar dels diferents
mecanismes d’activació de les cèl·lules T. Va
explicar que l’HLA DQ2/DQ8 és un dels responsables
de l’activació de les cèl·lules T i que rincón
restaurantes donde ofrecen comidas sin gluten
no sólo recogidos en un libro como si de la
lista de alimentos se tratara sino también como
parte de la información que ofrecen los hoteles.
He visto un país donde la investigación de
la EC ocupa un lugar muy importante entre la
clase medica y científica, donde los alimentos
sin gluten están subvencionados, donde hay
una gran variedad de alimentos especiales y
donde han desarrollado una ley para definir
cuando un alimento es sin gluten.
A continuación os resumo el contenido del
congreso:
PROGRESOS EN PATOGÉNESIS
En esta sección, N.E. Pogna hizo un repaso
de la genética de los cereales y de su toxicidad.
Recalcó el largo genoma del trigo, que
dependiendo de la especie puede llegar a tener
hasta 150.000 genes. Concluyó que la
fracción tóxica del trigo hoy en día está bien
definida y caracterizada, siendo el ejemplo más
estudiado el péptido 33-mer del alfa-gliadina.
M. Piacentini comentó el papel de la
transglutaminasa tisular (TG2) en la
patogénesis de la enfermedad y su relación
con los procesos de inflamación y
autoinmunización.
L.M. Sollid habló de los diferentes mecanismos
de activación de las células T. Explicó
que el HLA DQ2/DQ8 es uno de los responsa-
científico
JULIOL 2005 TRIBUNA CELÍACA 9
rincón científico

incón científico
rincón científico
El Dr. Fassano con ponentes del Congreso.
10 TRIBUNA CELÍACA JULIOL 2005
per tant és necessari però no suficient per
desenvolupar la MC.
F. Koning va explicar que la toxicitat dels
cereals està basada en l’estimulació i
reactivitat de les cèl·lules T contra pèptids
homòlegs i en va explicar els diferents
mecanismes. També va parlar del risc dels
diferents tipus d’HLA-DQ2, depenent de si són
DR3, DR7 o altres. Va justificar que la quantitat
de gluten és important en quant a desenvolupar
la malaltia i en conseqüència recomana que la
introducció del gluten en nadons sigui gradual
i que fins als dotze mesos es mantingui per
sota dels 6-9 g de gluten al dia.
LA TERAPIA D’AVUI
G. Gasbarrini va explicar que els malalts
celíacs presenten un alt percentage de quadres
d’ansietat i depressió que milloren amb el
temps un cop s’han adaptat a la dieta sense
gluten. Aquests quadres d’ansietat i depressió
estan relacionats amb un mal estat general
causat pels símptomes de la malaltia, la
restricció dietètica, i l’impacte que té això en
la vida social, molt semblant al que els passa
als pacients diabètics. Aquest estat els porta
moltes vegades a abandonar la dieta. És per
això que es recomana al pacient celíac suport
psicològic que en molts casos condueix a una
reducció de la depressió, encara que pot persistir
l’ansietat. El suport psicològic al pacient
celíac ajuda a mantenir la dieta. Finalment va
dir que la MC pot estar relacionada amb la
migranya.
bles de la activación de las células T y que
por tanto es necesario pero no suficiente para
desarrollar la EC.
F. Koning explicó que la toxicidad de los
cereales está basada en la estimulación y
reactividad de las células T contra péptidos
homólogos y explicó los diferentes mecanismos.
También habló del riesgo de los diferentes
tipos de HLA-DQ2, dependiendo de si son
DR3, DR7 u otros. Justificó que la cantidad de
gluten es importante en cuanto a desarrollar
la enfermedad y en consecuencia recomienda
que la introducción del gluten en bebés sea
gradual y que hasta los doce meses se mantenga
por debajo de los 6-9 g de gluten al día.
TERAPIA DE HOY
G. Gasbarrini explicó que los enfermos
celíacos presentan un alto porcentaje de cuadros
de ansiedad y depresión que, con el tiempo,
mejoran una vez adaptados a la dieta sin
gluten. Estos cuadros de ansiedad y depresión
están relacionados con una mal estado
general causado por los síntomas de la enfermedad,
la restricción dietética, y el impacto
que ello tiene en la vida social, muy parecido
a lo que pasa en pacientes diabéticos. Este
estado les lleva muchas veces a abandonar la
dieta. Por ello, en estas ocasiones se le recomienda
al paciente celíaco soporte psicológico
que en muchos casos conduce a una reducción
de la depresión, aunque puede persistir
la ansiedad. El soporte psicológico al
paciente celíaco ayuda a mantener la dieta.
Finalmente dijo que la EC puede estar también
relacionada con la migraña.
C. Cellier habló de la celiaquía refractaria,
que es aquella que no reacciona a la dieta sin
gluten y da lugar a serias complicaciones y
manifestaciones extra intestinales, pudiendo
conducir a la muerte debido a malnutrición
severa. El tratamiento recomendado son
esteroides (clásicos o budesonida) y los
immunodepresores.
E. Méndez habló de los métodos de análisis
del gluten. Informó de los progresos del
método R5 ELISA con un límite de detección
de hasta 3 ppm y de que se dispone de un
estándar de referencia de gliadina. TambIén
dijo que para un análisis completo es necesario
combinar las técnicas inmunológicas (R5

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rincón científico
12 TRIBUNA CELÍACA JULIOL 2005
C. Cellier va parlar de la celiaquia
refractària, que és aquella que no reacciona a
la dieta sense gluten i dóna lloc a serioses
complicacions i manifestacions extra
intestinals, podent conduir a la mort deguda a
malnutrició severa. El tractament recomanat
són esteroids (clàssics o budesonida) i els
immunodepresors.
E. Méndez va parlar dels mètodes d’anàlisi
del gluten. Va informar dels progressos del
mètode R5 ELISA on s’ha aconseguit un límit
de detecció de fins a 3 ppm i de que ja es
disposa d’un estàndard de referència de
gliadina. També va explicar que per una anàlisi
completa és necessari combinar les tècniques
immunològiques (R5 ELISA, Western Blot) i noimmunològiques
(PCR a temps real).
Es va parlar de la necessitat d’estudis
clínics controlats i randomitzats per tal de
conèixer quina és la toxicitat del gluten i així,
en funció de la ingesta diària de gluten, poder
establir els límits del productes sense gluten.
En aquest línia, M. Maki va presentar un estudi
prospectiu randomitzat a Finlàndia on no es
va veure cap diferència entre els celíacs que
seguien una dieta amb midó de blat i els que
seguien una dieta sense. Per aquest país, i
considerant que el gluten comença a ser tòxic
a partir d’una ingesta de 10 mg/dia, el límit
per als productes sense gluten estaria justificat
a 100 ppm tenint en compte una ingesta de
fins a 100 g de productes sense gluten al dia.
C. Catassi va presentar el seu estudi
multicèntric prospectiu randomitzat de 39
pacients. Va estudiar l’efecte en
simptomatologia, marcadors serològics i
ELISA, Western Blot) y no-immunológicas (PCR
a tiempo real).
Se habló de la necesidad de estudios clínicos
controlados y randomizados con el fin de
conocer la toxicidad del gluten y así, en función
de la ingesta diaria de gluten, poder establecer
los límites de los productos sin gluten.
En esta línea, M. Maki presentó un estudio
prospectivo randomizado en Finlandia donde
no hay diferencia entre los celíacos que seguían
dieta con productos de almidón de trigo
y los que no. Para este país, y considerando
que el gluten empieza a ser tóxico a partir
de una ingesta de 10 mg / día, el límite para
productos sin gluten estaría justificado en 100
ppm teniendo en cuenta una ingesta de hasta
100 g de productos sin gluten al día.
C. Catassi presentó su estudio
multicéntrico prospectivo randomizado en 39
pacientes. Estudió el efecto en sintomatología,
marcadores serológicos e histología al administrar
0, 10 i 50 mg de gluten al día. Los
resultados indicaron que no había cambios en
la clínica o en los marcadores serológicos,
pero sí encontró diferencias en las medidas
histológicas. El estudio concluye que 10 mg /
día de gluten son seguros, pero que 50 mg /
día son motivo de alerta. Teniendo en cuenta
una ingesta de productos sin gluten de hasta
300 g / día, el límite de 20 ppm garantiza
estar por debajo de los 10 mg / día de gluten.
Se concluyó que para determinar cual sería
el mejor límite para los productos sin gluten
es muy importante disponer de datos de consumo
de dichos productos, que será diferente
en función de los hábitos y costumbres ali-

glosario de términos
glosario de términos
Antiendomisio EMA y Antitransglutaminasa
ATG = Anticuerpos que se detectan en la sangre y
son útiles como marcadores serológicos de enfermedad
celíaca activa.
Autoinmune = Reacción en la que el sistema inmunológico
de un individuo reacciona contra sus
propios antígenos.
EC = Enfermedad celíaca.
EC refractaria = Enfermedad celíaca que no responde
a la dieta sin gluten.
Haplotipos HLA = Conjunto de alelos de locus diferentes,
pero próximos, sobre un mismo
cromosoma.
Interleucina = Nombre dado a proteínas liberadas
por los linfocitos T secretores, sensibilizados
por el contacto con un antígeno específico.
Morbilidad = Estudio de los efectos de una enfermedad
en una población. Nombre y distribución de
las enfermedades que sufre una población en un
momento dado.
OMS/WHO = Organización mundial de la salud.
Paucisintomáticas = Con síntomas menores.
Screening = Cribaje o despistaje.
Antiendomisi EMA i Antitransglutaminasa ATG
= Anticossos que es detecten a la sang i són útils
com a marcadors serològics de malaltia celíaca
activa.
Autoimmune = Reacció en la que el sistema
immunològic d´un individu reacciona contra els seus
propis antígens.
Haplotips HLA = Conjunt d´alels de locus diferents,
però pròxims, sobre un mateix cromosoma.
Interleucina = Nom que es dóna a proteïnes
alliberades pels limfocits T secretors, sensibilitzats
pel contacte amb un antígen específic.
MC = Malaltia celíaca.
MC refractària = Malaltia celíaca que no respon
a la dieta sense gluten.
Morbilitat = Estudi dels efectes d’una malaltia en
una població. Nom i distribució de les malalties que
sofreix una població en un moment donat.
OMS/WHO = Organització mundial de la salut.
Paucisimptomàtica = Amb símptomes menors.
Screening = Cribatge o despistatge.
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rincón científico
14 TRIBUNA CELÍACA JULIOL 2005
histologia en administrar 0, 10 i 50 mg de
gluten al dia. Els resultats van indicar que no
hi havia canvis en la clínica o en els marcadors
serològics, però sí que va trobar diferències
en les mesures histològiques. L’estudi
conclueix que 10 mg/dia de gluten són segurs,
però que 50 mg/dia són motiu d’alerta. Tenint
en compte una ingesta de productes sense
gluten de fins a 300 g/dia, el límit de 20 ppm
garanteix sempre estar per sota dels 10 mg/
dia de gluten.
Es va concloure que per determinar quin
seria el millor límit per als productes sense
gluten és molt important disposar de dades
de consum de productes sense gluten, que
serà diferent en funció dels hàbits i costums
alimentaris de cada país. És conegut que la
dieta mediterrània té una ingesta més gran
de productes sense gluten que la que poden
tenir els països nòrdics.
NOVES ESTRATÈGIES TERAPÈUTIQUES
1. Detoxificació de la gliadina
Els ponents G. Gray, M. Gobbetti, G. R.
Corazza i F. Biagi van explicar com l’obtenció
de pèptids genèticament detoxificats per
enginyeria genètica és teòricament possible.
En aquesta línia, es van presentar diversos
estudis on s’aconseguia detoxificar la gliadina
amb enzims com la prolilendopeptidasa o
l’endopeptidasa dels bacteris lactis o produint
glutenines sense contaminació de gliadines.
Això permetria produir productes amb menys
cost i millor palatibilitat.
A. Fassano va parlar sobre la possibilitat
d’inhibir la zonulina, que és un regulador de la
permeabilitat intestinal.
R.P. Anderson va parlar del desenvolupament
d’una vacuna per la MC, basada en
la identificació dels epítops tòxics de la gliadina.
Es preveu en 2-3 anys començar estudis
clínics. També va dir que la vacuna
sembla tenir més possibilitats en la MC que
en altres malalties autoimmunes.
2. Teràpia biològica
Es va parlar de les possibilitats de l’ús i el
paper de les citoquines IL-15 i IL-10 en el
tractament de la celiaquia. N. Cerf-Bensussan
va explicar l’ús d’inhibir la IL-15 en el tractament
de la celiaquia refractària i C. Gianfrani va
mentarios de cada país. Es conocido que la
dieta mediterránea tiene una ingesta mayor
de productos sin gluten que la que puedan
tener los países nórdicos.
NUEVAS ESTRATEGIAS TERAPÉUTICAS
1. Detoxificación de la gliadina
Los ponentes G. Gray, M. Gobbetti, G. R.
Corazza y F. Biagi explicaron cómo la obtención
de péptidos genéticamente detoxificados
por ingeniería genética es teóricamente posible.
En esta línea, se presentaron diversos
estudios donde se conseguía detoxificar la
gliadina con enzimas como la prolilendopeptidasa
o la endopeptidasa de las bacterias
lácticas o produciendo gluteninas sin contaminación
de gliadinas. Esto permitiría producir
productos con menos coste y mejor
palatibilidad.
A. Fassano habló sobre la posibilidad de
inhibir la zonulina que es un regulador de la
permeabilidad intestinal.
R.P. Anderson habló del desarrollo de una
vacuna para la EC, basada en la identificación
de los epítopos tóxicos de la gliadina. Se prevé
empezar estudios clínicos en 2-3 años.
También comentó que la vacuna parece tener
más posibilidades en la EC que en otras enfermedades
autoinmunes.
2. Terapia biológica
Se habló de las posibilidades del uso y el
papel de las citoquinas IL-15 y IL-10 en el tratamiento
de la celiaquía. N. Cerf-Bensussan explicó
el uso de inhibir la IL-15 en el tratamiento de
la celiaquía refractaria y C. Gianfrani demostró
que el tratamiento con IL-10 era capaz de suprimir
la respuesta inmune de la gliadina. A. Sette
concluyó que aunque se requiere más investigación,
es posible disminuir la inmunogenicidad
de las proteínas en humanos.
3. Los anticuerpos anti-F-actina en el diagnóstico
de la celiaquía
Hablaron de este nuevo marcador
serológico, indicador de la atrofia intestinal de
la celiaquía. El marcador se encontró presente
exclusivamente en pacientes con atrofia severa
y se presentó como un potencial sustituto de la
biopsia intestinal o en casos en que es imposible
realizarla. También se remarcó su utilidad

demostrar que el tractament amb IL-10 era
capaç de suprimir la resposta immune de
la gliadina. A. Sette va concloure que tot i
que es requereix més recerca, és possible
disminuir la immunogenicitat de les
proteïnes en humans.
3. Els anticossos anti-F-actina en el
diagnòstic de la celiaquia
Es va parlar d’aquest nou marcador
serològic, indicador de l’atròfia intestinal de la
celiaquia. El marcador es va trobar present
exclusivament en pacients amb atròfia severa
i es va presentar com una potencial substitució
de la biòpsia intestinal o en casos en que és
impossible realitzar-la. També es va remarcar
la seva utilitat en el seguiment del pacient amb
el temps ja que es negativitza quan la mucosa
intestinal es normalitza.
4. Models animals
Es van presentar diversos estudis amb
models animals per estudiar la celiaquia. C.
David va presentar el seus ratolins tansgènics
HLA classe II. R. Troncone va presentar el
model de ratolí NOD. H. Tlaskalova va presentar
un estudi en ratolins sobre l’efecte protector
de la llet materna en el desenvolupament
de la intolerància al gluten, així com
l’efecte protector de EGF en les fórmules infantils.
5. Teràpia genètica
M. Londei va parlar de la possibilitat de
transformar les cèl·lules T patològiques en
cèl·lules T terapèutiques reguladores, però va
assenyalar que la teràpia genètica pot tenir
efectes secundaris, presenta dificultats ètiques
i és molt costosa.
PREVENCIÓ
Dins d’aquest capítol es va parlar del risc
de desenvolupar la malaltia en individus HLA
DQ2 i DQ8, de l’efecte de l’ús de les fòrmules
de les llets adaptades infantils i de l’efecte de
l’edat de la introducció del gluten en la dieta.
E. Fabiani va explicar un estudi en curs sobre
nadons genèticament predisposats i l’efecte
de la llet materna / fòrmules infantils i de l’edat
d’introducció del gluten en el desenvolupmanet
de la malaltia.
en el seguimiento del paciente ya que se
negativiza cuando la mucosa intestinal se normaliza.
4. Modelos animales
Se presentaron diversos estudios en animales
para estudiar la celiaquía. C. David presentó
sus ratones transgénicos HLA clase II.
R. Troncone presentó el modelo de ratón NOD.
H. Tlaskalova presentó un estudio en ratones
sobre el efecto protector de la leche materna
en el desarrollo de la intolerancia al gluten,
así como el efecto protector de EGF en las
fórmulas infantiles.
5. Terapia genética
M. Londei habló de la posibilidad de transformar
las células T patológicas en células T
terapéuticas reguladoras, pero señaló que la
terapia genética puede tener efectos secundarios,
presenta dificultades éticas y es muy cara.
PREVENCIÓN
Dentro de este capítulo se habló del riesgo
de desarrollar la enfermedad en individuos
HLA DQ2 y DQ8, del efecto del uso de las
fórmulas de leches infantiles y del efecto de
la edad de introducción del gluten en la dieta.
E. Fabiani explicó un estudio en curso sobre
bebés genéticamente predispuestos y el efecto
de la leche materna / fórmulas infantiles y
de la edad de introducción del gluten en el
desarrollo de la enfermedad.
rincón científico
JULIOL 2005 TRIBUNA CELÍACA 15
rincón científico

asociación
asociación
16 TRIBUNA CELÍACA JULIOL 2005
Més empreses alimentàries
adherides al Pacte de
la Generalitat
de Catalunya
Més empreses s’ han adherit al Pacte per
al celíac i el diabétic, que aquesta vegada
han signat amb el conseller de Comerç,
Turisme i Consum, Josep Huguet. (7 febrer de
2005).
Aquestes empreses són: Extrapernil,
Embotits i Càrniques de la Selva, Boadas
1880, Bon Preu, (el qual ha ampliat la seva
oferta inicial) Molí de Pomerí, Inpralsa,
Capdevila Germans, Schorn, Embotits
Estamariu, Artur Piquet, i Embutidos Ona.
Aquestes noves adhesions s’afegeixen a les
empreses que ja l’utilitzaven en les seves
respectives marques, i que són: Caprabo,
Mercadona, Condis Supermercats, Bon Preu,
Bombons Blasi, Trias Néts de Joaquim, Productora
Alimenticia General Española,
Antonijoan i Industrias Rodríguez.
Més d’un centenar de productes de les
seves marques comercials compten amb el
distintiu. Es tracta de productes susceptibles
de contenir gluten com els embotits, patés,
torrons, etc. D’aquesta manera el comprador
identificarà clarament si pot o no escollir el
producte per consum de celíacs.
El «Pacte per al Celíac i el Diabétic» ha estat
impulsat pel Departament de Comerç, Turisme
i Consum en col.laboració amb les associacions
de celíacs i diabètics de Catalunya i hi
van ser presents les seves presidentes, així
com també el Director General de l'Agència
Catalana de Consum, Enric Aloy.
Info
Nutricional
Más empresas se han adherido al pacto
para el celíaco y el diabético, que esta vez
han firmado con el conseller de Comerç,
Turisme i Consum, Josep Huguet. (7 febrero
de 2005).
Dichas empresas son: Extrapernil, Embotits
i Càrniques de la Selva, Boadas 1880, Bon
Preu (el cual ha ampliado su oferta de productos),
Molí de Pomerí, Inpralsa, Capdevila
Germans, Schorn, Embotits Estamariu, Artur
Piquet, y Embutidos Ona. Estas nuevas adhesiones
se añaden a las empresas que ya lo
utilizaban en sus respectivas marcas, y que
son: Caprabo, Mercadona, Condis
Supermercats, Bon Preu, Bombons Blasi,
Trias, Néts de Joaquim, Productora Alimenticia
General Española, Antonijoan e Industrias
Rodríguez.
Más de un centenar de productos de sus
marcas comerciales cuentan con el distintivo.
Son productos susceptibles de contener gluten
como pueden ser embutidos, patés, turrones,
etc. De esta forma el comprador identificará
claramente si puede o no elegir el producto
para consumo de celiacos.
El «Pacto para el Celíaco y el Diabético»
ha sido impulsado por el Departament de
Comerç, Turisme i Consum en colaboración
con las asociaciones de celíacos y diabéticos
de Catalunya, cuyas presidentas estuvieron
presentes, así como el Director General de la
Agència Catalana de Consum, Enric Aloy.

JULIOL 2005 TRIBUNA CELÍACA 17

asociación
asociación
Charla Charla sobre sobre celiaquía celiaquía
en “Firasalut” “Firasalut” de Sabadell Sabadell
SMAP MATARÓ
18 TRIBUNA CELÍACA JULIOL 2005
En el marc de la III edició de “Firasalut
Sabadell”, (6 nov 2004), el Dr. Josep Ramis,
diagnosticat de celiaquia el 1998, en
representació d’SMAP Celíacs de Catalunya,
va donar una xerrada que duia per títol: “La
malaltia celíaca: aspectes generals de la
intolerància al gluten”.
Va ser una xerrada pedagògica adreçada
tant als celíacs com als qui no coneixien la
malaltia i, en acabar, un bon nombre de persones
es van adreçar al ponent per esclarir
dubtes i fer preguntes.
El passat dia 11 de novembre va tenir lloc
a la sala d’actes de l’Hotel d’Entitats Sòciosanitàries
de Mataró una conferència sobre la
importància de les etiquetes, a càrrec de la
dietista Marta Olmos de l’ADC (Associació de
Diabètics de Catalunya).
Al llarg d’una hora, els assistents, prop d’un
centenar, van poder escoltar aspectes
generals relacionats amb l’ etiquetatge i
importants per als celíacs i els diabètics, així
com sobre la rellevància i la necessitat de tenir
un bon sistema d’etiquetatge per tal de fer la
vida més fàcil als afectats d’aquests dos
col·lectius.
Aquesta és una mostra de la col·laboració
existent des de fa temps amb el col·lectiu de
diabètics, amb qui ja s’han fet altres activitats.
Les preguntes i els dubtes adreçats pels
assistents van denotar l’interès del contingut
de la xerrada, que fou molt ben acollida per
part dels assistents, membres d’ambdues
associacions.
Dentro del marco de la III edición de
“Firasalut Sabadell”, (6 nov 2004) el Dr. Josep
Ramis, diagnosticado de celiaquía en 1998,
dio una charla en representación de SMAP
Celíacs de Catalunya, titulada: “La enfermedad
celíaca: aspectos generales de la intolerancia
al gluten”.
Fue una charla pedagógica, dirigida tanto
a celíacos como a aquellos que desconocen
la enfermedad y, al terminar, un buen número
de personas se dirigieron al ponente para aclarar
sus dudas y realizar preguntas.
El pasado 11 de noviembre tuvo lugar
en la sala de actos del Hotel d’Entitats Sòciosanitàries
de Mataró una conferencia sobre
la importancia de las etiquetas, a cargo de
la dietista Marta Olmos, de la ADC
(Associació de Diabètics de Catalunya).
Durante una hora, los asistentes, alrededor
de un centenar, pudieron escuchar aspectos
generales relacionados con el etiquetado
de los productos e importantes para los
celíacos y los diabéticos, así como sobre la
relevancia y la necesidad de tener un buen
sistema de etiquetado para hacer la vida más
fácil a los afectados de ambos colectivos.
Esta es una muestra de la colaboración
existente desde hace tiempo con el colectivo
de diabéticos, con quienes hemos realizado
otras actividades.
Las preguntas y las dudas dirigidas por
parte de los asistentes denotaron el interés
del contenido de la charla, que fue muy bien
acogida por parte de los asistentes miembros
de ambas asociaciones.

Reunión anual CSIC
Gluten 2005
Como cada año hemos asistido a la reunión
del CSIC sobre los últimos avances en la detección
del gluten. Tras la introducción por
parte del Director de la Oficina de Transferencia
y Tecnología del CSIC, Sr. D. José Luis de
Miguel , y en el precioso marco que es el salón
de actos del Consejo Superior de Investigaciones
Científicas, los doctores Carmen
Ribes y Luis Ortigosa, ambos asiduos a esta
cita, hicieron, como siempre, unas magníficas
exposiciones sobre la EC.
A continuación, la presidenta de SMAP
Celíacs de Catalunya explicó la labor de nuestra
asociación a lo largo de 28 años de servicio,
siendo la primera que hubo en España y,
destacando el aumento de socios desde su
creación hasta el día de hoy. Señaló nuestra
participación en la AOECS de la que SMAP es
miembro fundador (Barcelona 1988) y asistencia
al Prolamin Working Group desde 1998.
También presentó el logo registrado por la
Generalitat que, sin ningún coste, concede a
los fabricantes de productos no específicos
para celíacos, lo que permite que puedan seguir
una dieta segura. Los controles de estos
productos se realizan utilizando el método Elisa
R5. En este caso es la Administración quien
tiene la tutela y vela por su buen uso, y por el
que ya se han interesado otras administraciones.
En el turno de preguntas hubo para todos,
en especial para el Dr. Méndez, que tomó la
palabra después de que Cristina Garmendia
presentara la nueva división que ha partido del
CSIC. En una exposición que duró alrededor
de hora y media el Dr. Méndez describió los
trabajos que lleva a cabo junto con su equipo,
mencionó los estudios que varios científicos
están haciendo actualmente y que se han presentado
en el Congreso organizado en
Florencia por la asociación de Italia (ver resumen
pag. 8).
Importante y variada la asistencia de público
el viernes, ya que había representantes de
la administración, laboratorios, empresas de
productos sin gluten y otras (ej. cervezas) y
también algún socio.
El sábado se repitió la sesión con los mismos
ponentes y también estuvo el presidente
de FACE, que explicó cómo controlarían la
marca. Dijo que iban a utilizar el método R5
Méndez y que deberían cumplir, quienes quisieran
usarlo, un máximo de 10 ppm realizando
los análisis en laboratorios acreditados por
ENAC, y que establecería un control de sistemas.
No explicaron cómo lo están haciendo
hasta ahora, pero a la pregunta de un asistente
sobre qué costes tendría ello, le respondieron
que pensaban que no mucho más de lo
que cuesta ahora ¿?
Quedó claro que los fabricantes de productos
sin gluten que no están en su lista no los
recomiendan por eso, aunque los fabricantes
tengan certificados correctos de otras fuentes.
Sobre los límites de las 10 ppm intervinieron
tanto la sala como los otros ponentes,
considerando que aunque el método R5
permite ver pocas ppm, no es adecuado imponerlo.
El Dr. Méndez dijo que en Europa
se remiendan 20 ppm para los productos
libres de gluten por naturaleza y 100 ppm
para los procedentes del almidón de trigo,
cosa que subrayó la presidenta de SMAP
pues es la línea de Europa, como ya se publicó
en TC 10; además se necesita experiencia
para utilizar correctamente el método
(tal como había ya destacado el Dr.
Méndez en su exposición), y dejar tan poco
margen puede llevar a que los celíacos se
queden sin productos.
asociación
JULIOL 2005 TRIBUNA CELÍACA 19

Vista de Monóvar desde Betíes
20 TRIBUNA CELÍACA JULIOL 2005
Semana de la Salud
de Monóvar
Baltasar Palicio
SMAP Alacant
Monóvar y la provincia de Alicante inauguraron el martes la Semana de la
Salud de Monóvar 2005 con una charla sobre «Investigación científica y posibles
nuevos tratamientos de la celiaquía», a cargo de Baltasar Palicio.
Por la tarde, la Dra. Carme Farré deleitó a los celíacos de Monóvar, Novelda,
Pinoso y Alicante con su disertación sobre «La Enfermedad celíaca: la más
común y la menos infradiagnosticada», que fue seguida con gran atención.
Carme Farré, con un lenguaje muy claro y ameno explicó los pormenores
de la EC y al acabar la charla, abandonó la mesa y se sentó entre el público
para seguir charlando sobre la EC.
Pese a que miércoles y jueves no hubo charlas, la actividad en el stand no
cesó, y el viernes Fede Barrera explicó en qué consiste el Foro de Celíacos, y
Emma Barriga, celíaca y en estos momentos ya licenciada en medicina, hizo una
exposición sobre la enfermedad celíaca en el adulto ante una auditorio, que entendió
perfectamente sus explicaciones y observaba con atención las diapositivas.
Todas las charlas fueron transmitidas por la radio y la televisión locales,
que tienen un altísimo índice de audiencia en esta localidad de cerca de 13.000
habitantes. Pero, sobre todo, la Semana ha servido para poner en contacto y
compartir experiencias con los 11 celíacos de Monóvar y con otros celíacos
de la provincia como Pinoso, Novelda, Elda, Petrer, Villena, Elche, Alicante, El
Campello, Rojales, Torrevieja, e incluso de Cartagena (Murcia).
Para la organización de la Semana hemos contado con el apoyo de las
empresas Glutano, Gullón, Grupo de Herboristería y Dietética (GHD), Dr. Schär
y panadería José María García (de Alicante).

JULIOL 2005 TRIBUNA CELÍACA 21

asociación
asociación
Cata de panes
El febrer passat es va realitzar el segon tast
de pans del projecte europeu SNP - Bread, al CSIC
de València. Aquesta vegada hi van participar també
celíacs. Ens vam
reunir unes 60 persones
en les instal·lacions
d’IATA (Institut
d’Agroquimica i
Tecnologia dels Aliments),
tot i que de
les més de 100 inscripcions
hi van haver
més de 40 baixes
molt a última
hora. Podeu veure
una representació
dels assistents a la
fotografia que va fer
el soci Antonio López.
Una part dels assistents hi van anar des de
diferents punts pels seus propis mitjans, i d’altres
vam compartir un agradable viatge en autocar
des de Barcelona.
A tots els donem les gràcies i els recordem
que no deixin de participar en el nou projecte de
l´associació que és l’estudi dietètic!
22 TRIBUNA CELÍACA JULIOL 2005
El pasado mes de febrero realizamos la segunda
cata de panes del proyecto europeo SNP - Bread, en
el CSIC de Valencia. Esta vez también participaron
celíacos. Nos reunimos
60 personas en
las instalaciones de
IATA (Instituto de
Agroquímica y Tecnología
de los Alimentos).
De las más de
100 inscripciones
que tuvimos, muy a última
hora se produjeron
más de 40 bajas.
Podéis ver una representación
de los asistentes
en la fotografía
que hizo el socio
Antonio López.
Una parte de los asistentes fueron desde diferentes
puntos por sus propios medios, y otros
compartimos un agradable viaje en autocar desde
Barcelona.
A todos les damos gracias y os recordamos
que no dejéis de participar en el nuevo proyecto
de la asociación que es el estudio dietético!
FABRICANTES DE PRODUCTOS ESPECIALES
PARA CELÍACOS:
MUESLIS, BATIDOS, SUPLEMENTOS DIETÉTICOS,
PASTA, HARINAS, ETC.
C/ Henares, 16 • Velilla de San Antonio • 28891 Madrid

EXPOSALUD,
Salón de la
Salud
y Calidad
de Vida
Por segundo año hemos tenido la oportunidad de impartir
una charla sobre la dieta sin gluten en el Área de
Orientaciones Dietéticas de este Salón, celebrado los días
27, 28 y 29 de mayo de 2005 en Fira Barcelona.
Cristina Vaqué, dietista colaboradora de nuestra asociación,
habló sobre la “Alimentación sin Gluten”.
JULIOL 2005 TRIBUNA CELÍACA 23

entrevista
Iniciativas para aliviar la celiaquía
entrevista
Lourdes Rodríguez
A partir d’aquest número us oferim una sèrie de reportatges sobre
gent que, d’alguna manera, coneix de prop la Malaltia Celíaca i
participa en iniciatives per facilitar tasques quotidianes més
assequibles a tots els qui no toleren el gluten. Si coneixeu algú que
en l’àmbit personal o per mitjà d’una empresa col·labori en iniciatives
d’aquesta mena, ja ho sabeu, expliqueu-nos-ho per escrit i ho
publicarem. O si preferiu, n’hi ha prou que ens feu arribar les dades.
Entre tots hem de donar a conèixer tots els qui amb bones idees
minimitzen les limitacions del dia a dia dels celíacs!
Entrevista a Carme Moreno, propietària del Parc Infantil Camelot
d’Olesa de Montserrat. En aquest centre d’entreteniment infantil,
anomenat per molta gent “xiquipark”, s’hi fan festes d’aniversari i
altres celebracions per a la mainada.
24 TRIBUNA CELÍACA JULIOL 2005
Quan vas obrir aquest parc infantil?
– Ara fa dos anys.
I sempre heu fet berenars per a nens?
– Sí, des que vam començar.
En què consisteixen aquests àpats?
– Normalment fem celebracions d’aniversari i tenim diversos
menús, de diferents preus, però normalment consta
d’un parell d’entrepans amb pa amb tomàquet i embotit,
sucs i, al final de la festa, pastís i una paperina de
llaminadures, que tant agrada a la canalla.
El que us fa diferents d’altres centres d’esbarjo
infantils és que també feu berenars sense gluten,
una cosa gens habitual. Això és perquè tens algun
familiar celíac?
– Doncs no, no coneixia ningú que fos celíac, ni tinc cap
familiar que ho sigui, però per la televisió vaig saber de
l’existència de la Malaltia Celíaca.
Aleshores, com va ser que et vas decidir per afegir
els menús especials sense gluten?
– Vaig començar a pensar en la possibilitat d’oferir-ho
com a una opció més. D’altra banda, també fem menús
per a diabètics o, per exemple, per a musulmans que,
per la seva religió, no poden menjar embotits.
Què vas fer per trobar el pa sense gluten?
– Sovint vaig a la botiga de dietètica del barri a comprar
productes naturals per a la meva família i per a mi, ja que
a casa prenem llet de soja, per exemple. Aleshores vaig
demanar informació. De fet, com que sóc una mica
“tafanera” i m’agrada saber de tot, vaig preguntar a la
noia de la botiga i ella em va informar sobre la celiaquia
i els productes específics que hi venen.
A partir de este número os ofrecemos una serie de reportajes sobre
gente que, de alguna manera, conoce de cerca la Enfermedad Celíaca y
participa en iniciativas para facilitar tareas cotidianas más asequibles a
todos aquellos que no toleran el gluten. Si conocéis alguien que en el
ámbito personal o por medio de una empresa colabore en iniciativas
de este tipo, ya lo sabéis, nos lo explicáis por escrito y lo publicaremos.
O si lo preferís, es suficiente con que nos facilitéis los datos. Entre
todos tenemos que dar a conocer todos aquellos que con buenas ideas
minimizan las limitaciones del día a día de los celíacos!
Entrevista a Carme Moreno, propietaria del Parc Infantil Camelot d’Olesa
de Montserrat. En este centro de entretenimiento infantil, llamado por
mucha gente "chiquipark", se celebran fiestas de aniversario y otras
celebraciones para los críos.
¿Cuándo abriste este parque infantil?
– Hace dos años.
¿Y siempre habéis hecho meriendas para niños?
– Sí, desde que empezamos.
¿En qué consisten estas comidas?
– Normalmente hacemos celebraciones de aniversario y
tenemos diversos menús, de diferentes precios, pero normalmente
consta de un par de bocadillos de pan con tomate
y embutido, zumos y, al final de la fiesta, pastel y
una bolsa de chuches, que tanto gusta a los niños.
Lo que os hace diferentes de otros centros de
fiestas infantiles es que también hacéis meriendas
sin gluten, una cosa poco habitual. ¿Es así
porque tienes algún familiar celíaco?
– Pues no, no conocía nadie que fuera celíaco, ni tengo
ningún familiar que lo sea, pero por televisión supe
de la existencia de la Enfermedad Celíaca.
Entonces, ¿cómo fue que te decidiste por añadir
los menús especiales sin gluten?
– Empecé a pensar en la posibilidad de ofrecerlo como
una opción más. Por otra parte, también hacemos para
diabéticos o, por ejemplo, para musulmanes, que por su
religión no pueden comer embutidos.
¿Qué hiciste para encontrar el pan sin gluten?
– A menudo voy a la tienda de dietética del barrio a comprar
productos naturales para mi familia y para mí, ya
que en casa tomamos leche de soja, por ejemplo. Entonces
pedimos información. De hecho, como soy un poco
«curiosa» y me gusta saber de todo, pregunté a la chica
de la tienda y ella me informó sobre la celiaquía y los
productos específicos que venden.

Com t’ho fas quan t’avisen que a una festa
d’aniversari hi vindrà un nen o nena celíac?
– Normalment ja tinc pa sense gluten al congelador, i si
no, el compro a la botiga de dietètica [Santiveri]. I l’embotit
ja el tenim sempre sense gluten. La mateixa dependenta
em va explicar tot el procés: com cal tenir molta cura de
fer-ho a part, tallar amb un ganivet net, el tomàquet per
separat, etc. I els embotits, salsitxes, hamburgueses...
m’ho porten d’una xarcuteria de Manresa que ho fan sense
gluten.
I com t’ho vas fer pel que fa als dolços que es donen
al final de les festes d’aniversari?
– Vaig contactar amb els meus proveïdors habituals, com
per exemple la casa “Fiesta” i ells mateixos em van dir
quins no portaven gluten. Més endavant, a través de les
mateixes mares que venien amb nens celíacs a les festes,
vaig conèixer la Llista d’Aliments sense Gluten i la vostra
Associació. Aleshores hi vaig contactar i em van informar
més detalladament.
Quina és la resposta que has rebut per part dels
pares i mares de nens celíacs?
– La gent està contenta i agraïda, encara que inicialment
hi ha sorpresa, doncs molts no s’ho pensen i, com que
no estan acostumats o no se’n fien, el nen arriba a la
festa amb el seu entrepà per si de cas...
Has fet alguna celebració organitzada per un
celíac?
– Sí. En aquest cas, el pastís el va dur la seva mare.
Penso que el va fer ella mateixa, doncs semblava casolà.
Després d’un temps tractant amb productes sense
gluten, quin comentari en pots fer al respecte?
– De vegades em trobo que canvien alguna cosa i no
t’avisen. M’he trobat, per exemple, amb els gelats, que
d’un any a l’altre ja no te’n pots refiar i cal tornar a
comprovar la seva composició.
El parc infantil Camelot d’Olesa de Montserrat
també prepara sopars, especialment els caps de
setmana. A partir de les 8:30 del vespre, els nens
ja no paguen el parc i així els pares poden sopar
amb tranquil·litat. Sempre que un nen celíac
vulgui comptar amb un menú sense gluten, és
imprescindible que avisin amb 24 hores
d’antelació.
Gràcies a la iniciativa de Carme Moreno, tota
la xicalla celíaca d’Olesa i els voltants pot gaudir
d’activitats com les d’altres nens, sense preocupar-se
del menjar i no renunciant en cap cas a
activitats pròpies de la seva edat.
¿Cómo te arreglas cuando avisan que en una fiesta
de aniversario asistirá un niño o niña celíacos?
– Normalmente ya tenemos pan sin gluten en el congelador,
y si no, lo compro en la tienda de dietética [Santiveri].
Y el embutido ya lo tenemos siempre sin gluten. La misma
dependienta me explicó todo el proceso: como se ha
de tener cuidado de hacerlo aparte, cortar con un cuchillo
limpio, el tomate por separado, etc. Y los embutidos,
salchichas, hamburguesas... me los traen de una
charcutería de Manresa que lo hacen sin gluten.
¿Y cómo te apañas con los caramelos que se dan al
final de las fiestas de aniversario?
– Contacté con mis proveedores habituales, como por
ejemplo la casa «Fiesta» y ellos mismos me dijeron cuales
no llevaban gluten. Más adelante, a través de las mismas
madres que venían con niños celíacos a las fiestas,
conocí la Lista de Alimentos sin Gluten y vuestra Asociación.
Entonces me puse en contacto y me informaron
más detalladamente.
¿Cuál es la respuesta que has recibido por parte
de los padres y madres de niños celíacos?
– La gente está contenta y agradecida, aunque inicialmente
se sorprenden, pues muchos no lo piensan y, como
no están acostumbrados o no se fían, el niño llega a la
fiesta con su bocadillo por si acaso...
¿Has hecho alguna celebración organizada por un
celíaco?
– Sí. En este caso, el pastel lo trajo su madre. Pienso
que lo hizo ella misma, pues parecía casero.
Después de un tiempo tratando con productos sin
gluten, ¿qué comentario me puedes hacer al respecto?
– A veces me encuentro que cambian alguna cosa y no
te avisan. Me he encontrado, por ejemplo, con los helados,
que de un año a otro ya no te puedes fiar y se ha de
volver a comprobar su composición.
El Parc Infantil Camelot de Olesa de Montserrat
también prepara cenas, especialmente los fines
de semana. A partir de las 8:30 de la tarde, los
niños ya no pagan el parque y así los padres
pueden cenar con tranquilidad. Siempre que un
niño celíaco quiera contar con un menú sin
gluten, es imprescindible que avisen con 24 horas
de antelación.
Gracias a la iniciativa de Carme Moreno, todos
los niños y niñas celíacos de Olesa y alrededores
pueden disfrutar de actividades como las de
otros niños, sin preocuparse de la comida y no
renunciando en ningún caso a actividades propias
de su edad.
entrevista
JULIOL 2005 TRIBUNA CELÍACA 25
entrevista

información asociaciones
información asociaciones
Direcciones Direcciones
Asociaciones Asociaciones nacionales nacionales
SMAP SMAP
CELÍACS CELÍACS DE CATALUNYA CATALUNYA VOCALÍAS
VOCALÍAS
BARCELONA
Comtal, 32 5è 1a
08002 Barcelona
Tel.: 93 412 17 89
Fax: 93 412 03 82
c/e: info@celiacscatalunya.org
www.celiacscatalunya.org
ANDALUCÍA
ACAN
Asociación Celíaca de Andalucía
Apdo. Correos, 598
14080 Córdoba
Tel. 630 24 54 40
Fax 951 231 794
e-mail: celiacos@hispavista.com
ARAGÓN
ACA
Asociación Celíaca de Aragón
Pº Granvía, 17 entlo. izqda.
50006 Zaragoza
Tel. /Fax 976 48 49 49
e-mail: celiacosaragon.org
ASTURIAS
ACEPA
Asociación Celíaca del Principado de
Asturias
Apdo. Correos, 1284
33080 Oviedo
Tel. 985 23 07 49
e-mail: acepa33@hotmail.com
CANARIAS
ASOCEPA
Apartado de Correos 4237
35080 Las Palmas de Gran Canaria
Tel./Fax 928 23 01 47
Tel. 678 227 150
e-mail: asocepa@hotmail.com
ACPT
Asociación Celíaca de la Provincia de
Tenerife
Apdo. Correos, 816
38080 Santa Cruz de Tenerife
Tel. 922 24 63 98
26 TRIBUNA CELÍACA JULIO JULIOL 2005
GIRONA
Josep Ma Muñoz
Tel. 972 22 35 52
ALACANT
Baltasar Palicio
Tel.: 965 25 25 52
LLEIDA
Elíes Bosch
Tel. 973 14 09 50
MENORCA
Irene Pons
Tel. 971 37 40 88
CANTABRIA
ACECAN
Asociación Celíaca de Cantabria
Avda. Cardenal Herrera Oria, 49, local 81
39011 Santander
Tel. /Fax 94 232 02 98
e-mail: acecantabria@mundivia.es
CASTILLA Y LEÓN
ACECALE
Asociación Celíaca de Castilla y León
Recondo s/n
Estación Campo Grande, Entreplanta
47007 Valladolid
Tel./Fax 983 21 26 52
e-mail: acecale@inicia.es
CASTILLA / LA MANCHA
ACCLM
Asociación Celíaca de Castilla/
La Mancha
Apdo. Correos, 680
02080 Albacete
Tel. 667 553 990
e-mail: acclm@info-ab-uclm.es
CIUDAD REAL
ACCR
Asociación de Celíacos de Ciudad Real
Apdo. Correos 197
13500 Puertollano (Ciudad Real)
Tel. 645 334 494
e-mail: celiacos-cr@terra.es
EUSKADI
EZE
Rafaela Ybarra, 4 B Lonja
48014 Bilbao
Tel. 94 416 94 80
Fax 94 446 30 30
EXTREMADURA
ACEX
Asociación Celíaca Extremadura
Ronda del Pilar, 10 2º
06002 Badajoz
Tel./Fax 924 24 00 11
e-mail: celiacosextremadura@telefonica.net
Amberes, 21 1º C
10005 Cáceres
Tel. 927 23 66 21
TARRAGONA
Ferran Cabré
Tel. 977 22 40 72
MATARÓ
Rosa Cot
Tel. 93 796 17 88
GALICIA
ACEGA
Centro Sociocultural de Vite José Saramago
Carlos Maside,7
15704 Santiago de Compostela
Tel. 981 54 31/ext. 43182
LA RIOJA
AS. CELÍACA
Av. Portugal, 18, 4º L
26001 Logroño
Tel. 941 22 67 99
e-mail: info@aceri.org
MADRID
ACM
Asociación de Celíacos de Madrid
Lanuza, 19
28028 Madrid
Tel. 91 713 01 47
Fax 91 725 80 59
MALLORCA
A.C.I.B
Cervantes, 16 1º A
07013 Palma de Mallorca
Tel. 971 73 53 89
MURCIA
A.C.M.U.
Apdo. Correos, 12
30564 Lorqui - Murcia
Tel. 96 869 40 80
e-mail: aceliamu@teleline.es
NAVARRA
AS. CELÍACA
Doctor Juaristi, 12
31012 Pamplona
Tel. 94 813 45 59
VALENCIA
ACECOVA
Jurado Blanquer, 9 bajo dcha.
46017 Valencia
Tel. 96 378 44 25
Fax 96 378 83 55

JULIOL 2005 TRIBUNA CELÍACA 27

Hoteles y Restaurantes
ANDALUCÍA
Hotel-Palacete «Santa Ana»
Santa Ana Vieja, 9
23440 Baeza (Jaén)
Tel. 953 74 07 65/74 09 11
ANDORRA
Hotel Pic Maià
Port d’Envalira
BP 10 Encamp
(Principat d’Andorra)
Tel. 00 376 755 856
Fax 00 376 856 789
Hotel Andorra Palace
Av. Meritxell, 58
Andorra la Vella (Principat d’Andorra)
Tel. 00 376 87 36 01
Fax 00 376 87 36 51
e-mail: andorrapalace@riberpuig.ad
www.andorrapalace.com
Hotel Ibis
Av. Miquel Mateu, 25
Escaldes Engordany
(Principat d’Andorra)
Tel. 00 376 87 23 00
Fax 00 376 87 23 50
e-mail: ibisandorra@riberpuig.ad
www.ibisandorra.com
Hotel Mercure
La Roda, s/n
Andorra la Vella (Principat d’Andorra)
Tel. 00 376 87 36 02
Fax 00 376 87 36 52
e-mail: mercureandorra@riberpuig.ad
www.mercureandorra.com
Estas direcciones están
recopiladas con
la colaboración de los
propios socios.
En algunos casos los
propietarios tienen algún
celíaco en la familia y,
en otros una buena
disposición demostrada.
A pesar de todo, cuando
hagáis reserva
es conveniente hacer
mención de la necesidad
de la dieta sin gluten.
Si podéis ampliar esta
lista no dudéis
en contactar con la
Asociación.
28 TRIBUNA CELÍACA JULIOL 2005
Novotel
Av. Prat de la Creu, 1
Andorra la Vella (Principat d’Andorra)
Tel. 00 376 87 36 03
Fax 00 376 87 36 53
e-mail: novotelandorra@riberpuig.ad
www.novotelandorra.com
ARAGÓN
Hotel La Parada del Compte
Finca La Antigua Estación del
Ferrocarril
44597 Torre del Compte (Teruel)
Tel. 978 76 90 72
Fax 978 76 90 74
www.hotelparadadelcompte.com
Hotel El Pilar
Carretera de Francia s/n
22440 Benasque (Huesca)
Tel./Fax 974 55 12 63
ASTURIAS
Hotel Maruja
Ctra. Langreo, km. 2
33429 Viella-Siero (Asturias)
Tel. 98 526 55 21
Fax 98 526 54 84
BALEARES
Hotel Sa Baronia
Baronia, 16
07579 Banyalbufar (Mallorca)
Tel./Fax 971 61 81 46
Hotel Loar
Reverendo Juan Huget, 1
tel. 971 37 30 30
07750 Ferreries
Menorca
Hotel Residència Llevant
Ramón y Cajal, 5
07820 Sant Antoni (Eivissa)
Tel. 971 34 01 34
Fax 971 34 74 62
e-mail: llevant@contec.es
CANARIAS
Aparthoteles Riu Oliva Beach
Avda. Grandes Playas
35660 Corralejo (Fuerteventura)
Tel. 928 53 56 96
Hotel Meliá Jardines del Teide
Urb. Mirador del Duque
Agando, s/n
38670 Costa Adeje (Tenerife)
Tel. 922 71 70 30
Fax 922 71 70 40
e-mail: patricia.Fernández@solmelia.com
www.meliajardinesdelteide@solmelia.com
Hotel Beatriz Costa Teguise
La Atalaya, 3
35509 Costa Teguise (Lanzarote)
Tel. 928 59 08 28
Fax 928 59 00 52
www.beatrizhoteles.com
CATALUNYA
Hotel Majestic
Paseo de Gracia, 68
08007 Barcelona
Tel. 93 488 17 17
Fax 93 487 43 20
Hotel Zénit
Santaló, 8
08021 Barcelona
Tel. 93 209 89 11
Fax 93 414 59 65
Hotel Zénit Borrell
Comte Borrell, 208
08029 Barcelona
Tel. 93 452 55 66
Fax 93 452 55 60
Hotel Canadá Palace
Mossèn Jaime Soler, 44
43820 Calafell (Tarragona)
Tel. 977 69 15 00
Fax 977 69 12 55
Turismo Rural
Cal Mossèn
Camí de Cal Mossèn, s/n
43718 Marmellà (Tarragona)
Tel. 977 26 89 88
e-mail: calmossen@inicia.es
Hotel Muntanya
Apartotel Ca l‚Aurèn
25727 Prullans de Cerdanya
(Lleida)
Tel. 973 51 02 60
Fax 973 51 06 06
e-mail: muntanya@prullans.net
www.prullans.net
Hotel Occidental
Allegro Blau Mar
Pª Jaime I, s/n
43840 Salou (Tarragona)
Tel. 977 35 04 44
Fax 977 38 15 79
Hotel El Castell
Ctra. de Lleida, s/n
25700 Seu d’Urgell
(Lleida)
Tel. 973 35 07 04
Fax 973 35 15 74
Hotel Caribe Resort
Rambla del Parc, s/n
43840 Salou (Tarragona)
Tel. 977 35 88 00
www.hotelcariberesort.com
Hotel H10 Salauris Palace
Avda. Països Catalans, s/n
43840 Salou (Tarragona)
Tel. 977 38 89 08/09
Hotel Muntanyà
Apartotel Ca l’Aurèn
25727 Prullans de Cerdanya
(Lleida)
Tel. 973 51 02 60
Fax 973 51 06 06
e-mail: muntanya@prullans.net
www.prullans.net
COMUNIDAD VALENCIANA
Hotel El Cid
Pl. Porta Sant Mateu, 3
12300 Morella (Castellón)
Hoteles Prado
Av. Papa Luna, 3
12598 Peñíscola (Castellón)
Tel. 96 448 91 20
EUSKADI
Hotel San Sebastián
Avda. Zumalacárregui, 20
20009 San Sebastián
Tel. 943 21 44 00
Fax 943 21 72 99
Hotel Nicol’s
Pº Gudamendi, 21
20008 San Sebastián
Tel. 943 21 57 99
Fax 943 21 17 24
EXTREMADURA
Hotel Meliá Cáceres
Plaza San Juan, 11
10003 Cáceres
Tel. 927 21 58 00
Hotel Heredero
Ctra. Badajoz, km. 23,700
06100 Olivenza
(Badajoz)
GALICIA
Hotel Torre de Núñez
Ctra. Nacional VI, km. 497
27160 Lugo
Tel. 982 30 40 40
982 30 43 93
MURCIA
Hotel Entremares
Gran Vía, s/n
30380 La Manga del Mar Menor
(Murcia)
Tel. 968 56 31 00

ANDORRA
Restaurant Can Manel
Mestre Xavier Planas, 6
Andorra la Vella
(Principat d’Andorra)
Tel. 00 376 82 23 97
e-mail: canmanel@andorra.ad
Restaurant Molí dels Fanals
Sispony-La Massana
(Principat d’Andorra)
Tel. 00 376 83 53 80
ARAGÓN
Restaurante Hotel «Mingo»
Carretera de Francia s/n
22660 Escarrilla (Huesca)
Tel. 974 48 73 50
974 48 72 23
ASTURIAS
«El Llagar de Titi»
Carretera General nº 40
33199 Granda-Siero (Asturias)
Tel. 98 598 59 85
Fax 98 598 59 22
Mesón Restaurante «Nozana»
33429 Viella - Siero (Asturias)
Tel. 98 526 05 36
Fax 98 526 54 84
BALEARES
Mesón Restaurante Rapha’s
Pº Colón, 169
07450 Ca’n Picafort-Santa
Margalida (Mallorca)
Tel. 971 85 24 76
CANARIAS
Restaurante «La Gioconda»
Centro Comercial Trébol
Las Acacias, s/n
35509 Costa Teguise (Lanzarote)
Tel. 928 59 12 48
Restaurante «Vía Mayor»
Centro Comercial Teguise Playa
Avda. Jablillo, s/n
35509 Costa Teguise (Lanzarote)
Tel. 928 59 21 99
CATALUNYA
Restaurant L’Estany
Partida Encanyissada, s/n
(al costat Museu La Casa de Fusta)
43870 Amposta (Tarragona)
Tel. 977 26 10 26
Fax 977 26 12 25
www.ebre.com/estany
Da Paolo
Avda. Madrid, 63-73
08028 Barcelona
Tel./Fax 93 490 48 91
Restaurante «Tra- Bal»
Balmes 203
08006 Barcelona
Tel./Fax 93 237 35 09
Restaurante Laurak
La Granada del Penedès, 14-16
08006 Barcelona
Tel. 93 218 71 65
Restaurante Il Girasole
Sepúlveda, 159
08011 Barcelona
Tel. 93 453 31 92
Restaurants Tijuana
Comte Borrell, 296
08029 Barcelona
Tel. 93 439 11 09
Còrsega, 232
08036 Barcelona
Tel. 93 217 18 60
Club de Begues Casino
Alp, s/n
08859 Begues (Barcelona)
Tel. 93 639 22 24
www.clubdebegues.com
Restaurante Castell Ciuró
Doctor Barraquer, 4
08750 Molins de Rei
Tel. 93 680 19 45
Restaurant La Múrgula
Gràcia, 47
08201 Sabadell (Barcelona)
Tel. 93 726 63 72
El Racó del Navegant
Port Balis, locales 24,25,26
08392 Sant Andreu de Llavaneres
Tel. 93 792 86 13
Restaurante «El Paso»
Pas Estació, 15
(La Floresta Pearson)
08198 Sant Cugat del Vallés
(Barcelona)
Tel. 93 674 38 03
Restaurant El Racó de Cal Eli
Pje. Avi Campàs, 3
08460 Santa Maria de Palautordera
Tel. y fax 93 848 20 12
Hamburgueria Toc de Gralla
Port Esportiu de Tarragona
Tarragona
Tel. 639 663 833
Frankfurt Astoria
Rambla Vella, 59
43003 Tarragona
Tel. 977 22 87 98
COMUNIDAD VALENCIANA
Aldeluca
Restaurante, tapería y especialidad
sin gluten
San Fernando, 56
03001 Alacant
Tel. 96 521 35 63
www.aldeluca.com
Restaurante «Sant Vicent»
Camí Vell de Xàtiva, 22 B
46870 Ontinyent (València)
Tel. 96 238 58 58
EUSKADI
Restaurante
«Goizeko-Kabi»
Particular Estraunza, 4
48011 Bilbao
Tel. 94 442 11 29
Bar «El Farol»
Amistad, 5
48001 Bilbao
Tel. 94 424 81 95
Restaurante «Andra Mari»
Bº Elejalde, 22
48960 Galdácano (Vizcaya)
Tel. 94 456 00 05
Restaurante «Kai-Jatextxea»
Magdalena Auxoa, 4
20830 Motrico
(Guipúzcoa)
«Bodegón Alejandro»
Fermín Calbetón, 4
20003 San Sebastián
Tel. 94 342 71 58
Restaurante «Pollitena»
San Jerónimo, 3, 1º
20003 San Sebastián
Tel. 943 42 57 79
«Casa Valles»
Reyes Católicos, 10
20006 San Sebastián
Tel. 943 45 22 10
EXTREMADURA
«Jeropark»
(Parque de ocio infantil)
Av. Sinforiano Madroñero, 14-A
06011 Badajoz
Tel. 924 26 17 86
Restaurante «El Puchero»
Avda. Virgen de la Montaña, 8
10004 Cáceres
Tel. 927 24 30 50
Restaurante «El Puchero»
Plaza Mayor, 9
10003 Cáceres
Tel. 927 24 54 97
Restaurante «Figón
de Eustaquio»
Plaza San Juan, 14
10003 Cáceres
Tel. 927 24 43 62
927 24 81 94
GALICIA
Cafetería Facultad
de Derecho
Campus El Viña, s/n
15008 La Coruña
Tel. 981 13 75 56
Comedor Universitario
Campus El Viña, s/n
15008 La Coruña
Tel. 981 13 75 56
Cafetería-Restaurante
«Palacio de Congresos»
San Lázaro, s/n
15703 Santiago de Compostela
(La Coruña)
Tel. 981 57 76 75
Restaurante «Casa Román»
San Pedro de Mezonzo, 26, 2º A
15701 Santiago de Compostela
(La Coruña)
Tel. 981 59 95 22
981 59 69 96
Fax 981 59 78 99
Restaurante-Marisquería
«San Clemente»
San Clemente, 6
15705 Santiago de Compostela
(La Coruña)
Tel. 981 56 54 26
Fax 981 56 29 39
Restaurante-Marisquería
«Carretas»
Carretas, 21
15705 Santiago de Compostela
(La Coruña)
Tel. 981 56 31 11
Fax 981 56 29 39
MADRID
Paellería «El Arrozal»
Segovia, 13
28005 Madrid
Tel. 91 365 39 09
91 366 56 72
Cervecería-Restaurante
«El As de Bastos»
Dr. Bastos, 9
28220 Majadahonda (Madrid)
Tel. 91 638 25 14
Restaurante «No sólo pasta»
Santiago, 3
(parkings cercanos Mayor,
Oriente y Descalzas)
28013 Madrid
Tel. 91 547 42 03
direcciones de interés
JULIOL 2005 TRIBUNA CELÍACA 29
direcciones de interés

ecetario
recetario
Fideos de arroz
estilo chino
INGREDIENTES: (Para 4 personas)
400 gr de fideos de arroz (ver marcas en Lista de
Alimentos sin Gluten)
200 gr de pollo, lomo o ternera
1 calabacín
1 puerro o cebolla
1 zanahoria grande
8-10 avellanas
aceite
jengibre natural
mazorquitas
perejil
pimienta negra en grano
sal
salsa de soja
soja germinada
PREPARACIÓN:
Cortar el puerro, el calabacín, la zanahoria y la carne
a tiras finas alargadas (tipo juliana). A continuación,
poner aceite vegetal en una paella (preferiblemente
un wok) y cuando esté bien caliente saltear
a fuego fuerte, primero la carne, y después
las verduras, las mazorquitas y la soja germinada.
Mientras cuece, preparar una picada con el
jengibre (al gusto), unas hojas de perejil,
las avellanas, la sal, la pimienta molida
y aproximadamente cuatro cucharadas
de salsa de soja.
Cuando las verduras estén salteadas
(deben quedar al
«dente») añadir la picada, remover
2 min. a fuego medio
y reservarlo. Preparar los fideos
de arroz (según las instrucciones
de cada marca) y
añadir a la paella. Por último,
saltearlo todo junto y, ya está
a punto para servir.
Clara Riera
30 TRIBUNA CELÍACA JULIOL 2005
Brownie de chocolate
INGREDIENTES:
250 gr de chocolate negro
60 gr de mantequilla
3 yemas de huevo
200 gr de clara de huevo
60 gr de azúcar
60 gr de almendras
PREPARACIÓN:
Deshacer el chocolate al baño maría y cuando esté
casi deshecho añadir la mantequilla. Una vez derretido
todo, sacarlo del fuego y añadir las yemas una a
una y, por último, la almendra picada. Remover bien
unos minutos. Montar las claras a punto de nieve en
un recipiente frío. Una vez montadas, añadir poco a
poco el azúcar. Por último, mezclar las dos masas
con cuidado, removiendo siempre con una cuchara
de madera. Ponerlo en un molde al horno, a fuego
medio, durante 10 min. aproximadamente.
Nota: Se puede acompañar con helado de vainilla y
salsa de chocolate por encima.

JULIOL 2005 TRIBUNA CELÍACA 31

de interés
de interés
32 TRIBUNA CELÍACA JULIOL 2005
Menjadors escolars
i Departament
d’Educació de la
Generalitat
Els pares d’alumnes celíacs que
canvien de centre pregunten amb inquietud
si els seus fills podran utilitzar el
menjador escolar amb normalitat, si els
hi facilitaran llur dieta.
Durant aquest curs escolar
l’Associació Celíacs de Catalunya ha fet
diverses gestions davant el Departament
d’Educació, reivindicant el dret dels celíacs
a fer ús dels menjadors escolars com a
condició indispensable per a normalitzar
la seva vida i la de la seva família. En una
recent entrevista hem demanat amb força
que es clarifiqui i es donin instruccions
precises als inspectors sobre la correcta
interpretació de la norma que concedeix
10 punts de preferència per a accedir a
un centre de titolaritat pública.
Se’ns ha promès que s’enviarà una circular
deixant clar que no es pot discriminar
cap alumne celíac, negant-li el dret a
realitzar la dieta al menjador escolar, pel
fet d’haver ingressat al centre amb els 10
punts.
També s’ha treballat conjuntament en
l’el.laboració d’un vídeo que es penjarà del
web del Departament d’Educació i que
també podreu veure en el web de
l’Associació: www.celiacscatalunya.org.
Esperem que aquestes accions es duïn
a terme ben aviat i puguem donar un
important pas endavant de cara al pròxim
curs.
Los padres de alumnos celíacos que
cambian de centro preguntan con inquietud
si sus hijos van a poder utilizar el comedor
escolar con normalidad, si les van a facilitar
su dieta.
Durante este curso escolar la Asociación
Celíacs de Catalunya ha hecho diversas gestiones
ante el Departament d’Educació, reivindicando
el derecho de los celíacos a hacer
uso de los comedores escolares como
condición indispensable para normalizar su
vida y la de la familia. En una reciente entrevista
hemos pedido encarecidamente que
se clarifique y se den instrucciones precisas
a los inspectores sobre la correcta interpretación
de la norma que concede 10
puntos de preferencia para acceder a un
centro de titularidad pública.
Se nos ha prometido que se enviará una
circular dejando claro que no se puede discriminar
a ningún alumno celíaco, negándole
el derecho a realizar la dieta en el comedor
escolar, por el hecho de haber ingresado
al centro con los 10 puntos.
También se ha trabajado conjuntamente
en la elaboración de un vídeo que se colgará
de la web del Departament d’Educació y
que también podréis ver en la web de la
Asociación: www.celiacscatalunya.org.
Esperemos que estas acciones se lleven
a cabo en breve y podamos dar un importante
paso adelante de cara al próximo
curso.

Etiquetado de
alimentos.
Sobre la Directiva Europea
2003/89/CE
La nueva directiva europea 2003/89/CE por la que se modifica la
Directiva 2000/13/CE en lo que respecta a la indicación de los ingredientes
presentes en los productos alimenticios fue transpuesta en forma
de Real Decreto y aprobada por el Consejo de Ministros del pasado
26 de noviembre de 2004.
Con la transposición de esta directiva, cualquier ingrediente que se
utilice en la producción de un producto alimenticio o bebida alcohólica
que pueda ser responsable de causar intolerancia o alergia y que siga
presente en el producto acabado, aunque sea en forma modificada,
deberá detallarse en la lista de ingredientes. Los cereales que contengan
gluten (es decir, trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o
sus variedades híbridas) y productos derivados son los primeros ingredientes
mencionados en el Anexo III bis de la directiva, que es el que
define los ingredientes considerados alergénicos por el Comité Científico
de la Alimentación Humana de la Comisión Europea.
A partir del 26 de noviembre de 2005, todos los productos deberán
tener ya adaptadas las etiquetas a la nueva normativa, con la única salvedad
que los productos que hayan sido etiquetados antes de dicha fecha
podrán comercializarse hasta agotar las existencias.
Viatjar en creuer
També pot ser una opció vàlida tot i ser celíac. Hem tingut notícies de
que la companyia PULLMANTUR CRUCEROS, que opera al port de Barcelona,
fa menús sense gluten per a les persones celíaques que ho demanen.
Això sí, s’ha de demanar amb temps, al menys una o dues setmanes abans
d’iniciar el viatge. I, com explicava un soci a la secció de bústia de l’últim
número de la revista Tribuna Celíaca, també la companyia COSTA CRUCE-
ROS li va servir menjars sense gluten i va poder gaudir d’un feliç viatge.
Anirem informant de les novetats que ens feu arribar.
También puede ser una opción válida aún siendo celíaco. Hemos tenido
noticias de que la compañía PULLMANTUR CRUCEROS, que opera en el
puerto de Barcelona, hace menús sin gluten para las personas celíacas que lo
piden. Eso sí, se ha de solicitar con tiempo, al menos una o dos semanas
antes de iniciar el viaje. Y, como explicaba un socio en la sección de buzón del
último número de la revista Tribuna Celíaca, también la compañía COSTA CRU-
CEROS le sirvió comidas sin gluten y pudo disfrutar de un feliz viaje. Seguiremos
informando de las novedades que nos comuniquéis.
JULIOL 2005 TRIBUNA CELÍACA 33

otras asociaciones
otras asociaciones
Con el presidente de APC.
Luisa Terra de APC Oporto.
34 TRIBUNA CELÍACA JULIOL 2005
Encuentro en
Portugal
La presidenta de SMAP Matilde Torralba,
participó el 6 de noviembre de 2004 en el
Encuentro Nacional de la Asociación Portuguesa
de Celíacos (APC) en Oporto, transmitiendo
a los asistentes el conocimiento del trabajo
que hace la asociación europea (AOECS)
desde que en 1988 tuviera la primera reunión
en Barcelona.
Mario Rui Romero, su actual presidente,
es un joven celíaco con mucho empuje que,
tuvo muy claro que hay que estar en Europa
después de asistir al último congreso en Lucerna,
y solicitar ser miembro, fue uno de los
puntos del día que presentó y que los socios
asistentes aprobaron.
Nuestros vecinos portugueses cuentan con
un equipo entusiasta, humano y trabajador y
no cabe duda de que conseguirán lo que se
propongan.
Por ordem médica, eu nâo posso
ingerir alimentos que derivem de
TRIGO, AVEIA, CEVADA E
CENTEIO, por isso também nâo
posso comer nada que seja panado
ou “engrossado” com farinha ou
fécula de trigo (ex: molhos ou sopas).
O milho, o arroz, as batatas (e as
respectivas féculas), as verduras, as
carnes, etc. sâo permitidos na
minha dieta.
OBRIGADO.

Progresos en
enfermedad celíaca
Carlos Castellano
ASOCEPA - Las Palmas
Los días 26 y 27 de noviembre de 2004
celebramos en Las Palmas el II Simposium
sobre Progresos en la EC que inauguró la Consejera
de Sanidad y Consumo del Gobierno
de Canarias. Contamos con una magnífica representación
del mundo de la celiaquía en la
que hubo representantes de nuestras islas,
Drs. Luis Peña, Honorio Armas y Florentino
Sánchez de Gran Canaria, Luis Ortigosa y Ángel
Sierra de Tenerife y, de la península, Carme
Farré del Servicio de Bioquímica del Hospital
Sant Joan de Déu, de Barcelona Enrique
Méndez, Unidad de Gluten del CSIC Madrid,
Isabel Polanco, hospital La Paz Madrid y Carmen
Ribes, hospital La Fe de Valencia. También
estuvo presente el Sr. José Ignacio Arranz
de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria
y la presidenta de la asociación catalana
Matilde Torralba. El presidente de la FACE también
estaba invitado y excusó su asistencia a
última hora. El resumen de las ponencias se
puede ver www.asocepa.com
Esta iniciativa que con acierto empezó la
anterior Junta Directiva y que fue declarada
de interés sanitario, fue una buena ocasión de
divulgar, escuchar y compartir el mundo de la
celiaquía y sus progresos, siempre interesante
y necesario para todos y, en especial, para
los recién diagnosticados, por lo que esperamos
poder repetir en un futuro próximo. El
acto fue clausurado por la Sra. Nirva Macías,
Diputada y por el Dr. Francisco Domínguez presidente
de la Sociedad Canaria de Pediatría.
Para hacer posible este simposio realizado
en el marco del auditorio Alfredo Kraus de
Las Palmas contamos con la colaboración de
la consejería de Sanidad y Consumo del Gobierno
de Canarias, Grupo Gastroenterología,
Hepatología y Nutrición Pediátrico Canario,
Sociedad Canaria de Pediatría, Beiker, Dr.
Schär, Proceli Turull, Sabinco-Glutano, Sanaví,
Santiveri, Danone, Vodafone Canarias, Caja
Canarias y Transmediterránea, a quienes agradecemos
su colaboración.
JULIOL 2005 TRIBUNA CELÍACA 35
asociación

otras asociaciones
otras asociaciones
36 TRIBUNA CELÍACA JULIOL 2005
Caminata - Maratón
Alicia Greco
ACELA - Argentina
En Buenos Aires, el Día Internacional
de la Enfermedad
Celíaca lo celebramos con una
Caminata-Maratón. Todo empezó
cuando en el año 2001 los
Drs. Julio César Bai y Carlos
Bonorino recibieron una invitación
a participar desde el Centro
de Investigación Científica
de la EC de la Universidad de
Maryland, Baltimore. Desde entonces,
se viene celebrando en
el mes de mayo, y se recogen
fondos para dedicarlos a la investigación
de la EC.
ACELA junto al Dr. Bai y su
equipo de médicos investigadores
de la EC, los Drs. Eduardo
Mauriño, Sonia Niveloni, Silvia
Pedreira, Horacio Vázquez y
Edgardo Smecuol, comenzó a
trabajar en esta celebración y,
Maratonistas en carrera
Atletas y celíacos alrededor de los Lagos de Palermo, un lugar
bellísimo, están esperando para competir.
Atletas y celíacos esperando la llegada.
entre todos, creamos un símbolo
para este acontecimiento por
el que ya se conoce esta competición
deportiva a través de
los medios de comunicación.
Hoy podemos aventurarnos a
decir que somos un equipo de
trabajo consolidado. También
colaboran empresas que fabrican
únicamente alimentos para
celíacos y multinacionales que
adaptaron sus productos para
las dietas libres de gluten.
A la 4ª Caminata-Maratón por
una Alimentación Sana celebrada
junto a los Lagos de Palermo,
Ciudad Autónoma de Buenos
Aires, asistieron más de 2500
personas. Con lo recaudado en
estos años se comenzó a crear
el primer Centro dedicado a la
Investigación de la EC y al estudio
del enfermo celíaco en la
Argentina, se compraron reactivos
e instrumentos específicos
como computadoras, balanza,
microscopio etc., entre
otros elementos.
El trabajo es mucho y a veces
amenaza el cansancio,
pero la satisfacción de la tarea
cumplida, es mayor y cada año
renovamos las fuerzas para
poder concretar la creación del
Centro. Sólo nos faltan los elementos
materiales pues tenemos
investigadores y brazos
desinteresados para hacer realidad
el bienestar de los
celíacos.

Preguntes i respostes
Abrimos este espacio pensado para que el socio pueda hacer consultas, aclarar dudas, etc.
Podéis dirigiros a la dirección postal de SMAP o bien al correo electrónico,
consultas@celiacscatalunya.org
Responde nuestro Consejo Asesor Científico.
Obrim aquest nou espai pensat per a què el soci pugui fer les consultes que consideri
oportunes, intentar aclarir dubtes, etc. Us podeu dirigir a l’adreça postal de SMAP, o bé al correu
electrònic, consultas@celiacscatalunya.org
Respon el nostre Consell Assessor Científic.
• Siempre he seguido régimen sin
gluten, pero ahora que vivo solo y no
me controlan mis padres, me “salto”
la dieta cuando tengo algún enfado o
estoy estresado, igual que aquel que
sabe que el tabaco no es bueno pero
fuma, o el que toma una copa de
más... Es como un “premio” que me
permito de cuando en cuando. ¿Hay
estudios sobre qué pasa realmente si
te saltas la dieta, de forma esporádica?.
Ferran
Hay que tener en cuenta que cada vez que
el gluten se sitúa en el interior del intestino
delgado es presentado a los linfocitos y estos
inician a nivel mucoso la cascada de acontecimientos
inflamatorios que darán lugar a una
alteración histológica. No están cuantificados
los mínimos de gluten necesarios para esta
activación. Cuando uno es permisivo para lo
esporádico comete dos errores. El primero entender
que la dieta es un castigo contra el que
vehiculizar la rabia, en lugar de comprender que
es una forma de vida nueva que ha de ser incorporada
a nuestros hábitos. El segundo, que si
bajamos la guardia para lo menos aparente, en
el fondo se termina por no llevar una alimentación
correcta. Esto al margen de que el insulto
continuado e intermitente, no haga que luego la
mucosa no responda a la dieta correcta. Nuestro
consejo es tratar de conseguir pensar que,
vivir sin gluten es una nueva filosofía de salud, y
no una dieta represiva.
Parece ser que la sensibilidad al gluten es
una característica particular de cada celíaco y
que las transgresiones dietéticas no van, generalmente,
asociadas a molestias clínicas. Por
tanto recomendamos la máxima disciplina con
la dieta, no descargues el estrés contra ti…
• Des de sempre he fet el règim sense
gluten, però ara que visc sol i els pares
no em controlen, em “salto” la dieta
quan tinc alguna enrabiada o estic
estressat, igual que aquell que sap que
el tabac no és bo però fuma, o el que
es pren una copa de més... És com un
“premi” que em permeto de tant en
tant. Hi ha estudis sobre què passa
realment si et saltes la dieta, només
de forma esporàdica? Ferran
Hem de tenir en compte que cada cop
que el gluten es situa a l’interior de l’intestí
prim és presentat als limfocits que inicien a
nivell mucosa la cascada d’esdeveniments
que propiciaran l’alteració histològica, però
no estan quantificats els mínims de gluten
necessaris per aquesta activació. Quan un
és permissiu per allò esporàdic es cometen
dos errors. El primer creure que la dieta
es un càstig amb el que poder vehiculitzar
la ràbia, en lloc de comprendre que és una
nova forma de vida que hem d’incorporar
als nostres hàbits. El segon, que si baixeu
la guàrdia per allò menys aparent, en el fons
s’acaba no duent a terme una alimentació
correcta. Al marge que l’insult continuat i
intermitent pugui fer que la mucosa no
respongui a la dieta correcta. El nostre
consell és tractar d’aconseguir pensar que,
viure sense gluten és una nova filosofia de
salut i i no pas una dieta repressiva.
Sembla que la sensibilitat al gluten és una
característica particular de cada celíac i que
les transgressions dietètiques no van
generalment associades a molèsties clíniques.
Per tant, et recomanem la màxima disciplina
amb la teva dieta, no descarreguis l’estrès
contra tu mateix...
asociación
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asociación

asociación
asociación
38 TRIBUNA CELÍACA
JULIOL 2005
Día internacional
de la enfermedad
celíaca en Barcelona
FOTOGRAFIAS: MANUEL MARTÍNEZ
Se ha celebrado un año más en el Parc
de la Ciutadella de Barcelona con la colaboración
del Institut de Cultura del
Ajuntament de Barcelona el Día Internacional
de la Enfermedad Celíaca. Esta fiesta
lúdico reivindicativa, en la que los pequeños
como siempre disfrutaron de lo lindo,
sirvió para que se divulgara la enfermedad
celíaca y nuestras reivindicaciones, ya
que estuvimos presentes en una gran cantidad
de medios de difusión tanto prensa,
como radio y TV.
Además, nuestros voluntarios recogieron
cerca de 2.000 firmas para instar al
Gobierno a adoptar las medidas legislativas
necesarias para financiar los productos
especiales sin gluten. Iniciativa que está
recibiendo solidaridad de todas partes, y
que agradecemos.
También contamos con la presencia del
Director General de la Agència Catalana
de Consum, que nos mostró su apoyo y
aseguró que desde la Agencia se está trabajando
para facilitar a los celíacos una
clara identificación en el supermercado de
los productos que contienen o no gluten,
que además de las 20 empresas que han
firmado el Pacto por el que ya hay en el
mercado unos 100 productos identificados,
pronto se ampliará pues hay más empresas
interesadas. Esta iniciativa no tiene ningún
coste económico para los fabricantes
y es la Administración quien vela por el
buen uso. También añadió que en 2006
esta iniciativa será normativa y que otras
autonomías han mostrado interés para

extender este logo «sin gluten» a sus territorios.
Los asistentes a la fiesta tuvieron además
la posibilidad de aclarar dudas de todo
tipo en el stand de la asociación, de conocer
las actividades de SMAP JOVE, de verse
«caricaturizados», de participar en el
sorteo de máquinas de pan, tostadoras,
grandes lotes de productos sin gluten, conocer
iniciativas de deporte en el espacio
que a tal fin dejó la asociación, y de visitar
los distintos stands de fabricantes de productos
sin gluten y de una empresa de
embutidos.
Han colaborado con stand: Dr. Schär.
Embotits Salgot, Proceli-Turull, Santiveri,
Semadia-Glutano, Sanaví.
Con otras aportaciones: Condis
Supermercats, Oleander, Galletas Gullón,
El Corte Inglés, Severin Elec. España,
Nestlé España, Productos Naturales
Sitges, Pastisseria Ampurdanesa, Laboratorios
Ordesa, Danone, Gerblé,
Pastisseria Sant Pere, G.H.D.
A todos ellos les agradecemos su colaboración,
y también a nuestro socio
Manuel Martínez, de Eurofot, que por tercer
año consecutivo ha realizado el reportaje
fotográfico y lo ha donado a la
Asociación.
JULIOL 2005 TRIBUNA CELÍACA 39

smap jove
smap jove
40 TRIBUNA CELÍACA JULIOL 2005
Sant Jordi 2005
Elisa Mora
El passat dia 23 d’abril, diada de Sant Jordi,
els components del grup de joves d’SMAP, molt
il·lusionats, ens vam decidir a vendre roses.
Disposàvem d’una bona ubicació a Barcelona,
ni més ni menys que a la Rambla Catalunya,
entre Consell de Cent i Aragó .
Les nostres roses (algunes de grogues i
d’altres les clàssiques vermelles) eren sense
gluten perquè no portaven blat, i en el seu lloc
hi vàrem posar una fulla d’esparreguera, i fins
i tot, duien uns punts de llibre dissenyats per
nosaltres que van tenir un èxit aclaparador.
Molts van ser els socis que es varen
apropar a saludar-nos, així com també
coneguts, amics i familiars de celíacs, també
metges, pediatres, professors, que ens varen
demostrar el seu suport. Cal destacar que el
nostre objectiu no era només la venda sinó
també la divulgació de la malaltia, a tots els
nivells: les principals reivindicacions, els
projectes de l’Associació, els del grup de joves,
com les colònies d’estiu i el campament internacional
de joves, que l’any 2006 es farà a
Catalunya. Tot i que va ser una feina laboriosa,
estem molt satisfets dels resultats
obtinguts. Moltes gràcies a tots els que ho
vau fer possible!
El pasado 23 de abril, la “diada” de Sant
Jordi, los componentes del grupo de jóvenes
de SMAP, muy ilusionados, decidimos vender
rosas. Disponíamos de una buena ubicación
en Barcelona, ni más ni menos que Rambla
Catalunya, entre Consejo de Ciento y Aragón.
Nuestras rosas (algunas amarillas y otras
las clásicas rojas) eran sin gluten porque no
llevaban trigo, y en su lugar pusimos una hoja
de esparraguera, incluso llevaban unos puntos
de libro, diseñados por nosotros, que tuvieron
un gran éxito.
Fueron muchos los socios que se acercaron
a saludarnos, así como también conocidos,
amigos y familiares de celíacos, también
médicos, pediatras, profesores, que nos demostraron
su apoyo. Hay que destacar que
nuestro objetivo no era sólo la venta sino también
la divulgación de la enfermedad, a todos
los niveles: las principales reivindicaciones, los
proyectos de la Asociación, los del grupo de
jóvenes, como las colonias de verano y el campamento
internacional de jóvenes, que el año
2006 se hará en Catalunya. Aunque fue un
trabajo laborioso, estamos muy satisfechos
de los resultados obtenidos. ¡Muchas gracias
a todos los que lo hicisteis posible!.

Militància celíaca
Josep M. Grau i Pujol
(La Selva del Camp)
Avui a Catalunya hi ha algunes persones
que pensen que la militància és una cosa del
passat, ara sembla que no cal reivindicar, ja
hi ha els polítics que en teoria han de defensar
els interessos dels ciutadans , malauradament
per mantenir la nostra identitat encara hem
de lluitar molt, i el mateix podríem dir de la
malaltia celíaca, no tot ho hem de deixar a
mans dels metges, hospitals, administració
o associacions, nosaltres com a individus
tenim molt a fer. Alguns es preguntaran de
quina forma?
Els que fa temps que coneixen l’afecció
celíaca em comenten que avui estem millor
que anys enrere, quan trobar productes sense
gluten era més difícil, però això no ens ha de
satisfer encara ens manca molt de camí per
recórrer .
Alguns posem èmfasi en els restaurants,
altres en l’etiquetatge, altres en els ajuts
econòmics, altres en la diagnosi clínica, tot
és vàlid, tots volem que els nostres fills tinguin
una vida normal .
Com a membre de l’Associació crec que
tots podem ajudar a millorar la situació, hi ha
coses senzilles de fer, com per exemple quan
Helsinki
Rosa Maria Prats
Sabadell
constatem que una empresa es mostra sensible
a la problemàtica felicitar-la, trucant per
telèfon o fent una carta d’agraïment pel fet
de tenir un etiquetatge on hi consti si el
producte porta gluten o no; si ens assabentem
que un veí, un parent o un amic és celíac
recent , ajudar-lo en la informació; si anem al
pediatra del CAP comentar que hi ha persones
sense diagnosticar, que cal estar en
guàrdia perquè hi ha ocasions en que el pediatra
es posa al dia a través nostre; fer cartes
als diaris, trucades a les emissores de ràdio
o de televisió per a que tractin de la celiaquia
en els seus programes, i així podríem continuar.
La solidaritat és fonamental, però també
cal afegir esperit de lluita, hem d’insistir en
tots els fronts, i no defallir si ens tanquen la
porta un cop rera altre o no volen sentir-nos,
saben que tenim raó. A més, en molts països
d’Europa estan més avançats, si volem seguirlos
cal que tots plegats ens esforcem. Avui
dia els mitjans de comunicació, internet per
exemple, ens posen les coses més fàcils, no
cal tenir cap carrera, sols voluntat i dedicació,
endavant celíacs!, res no ens ha de fer por!
Acabo d’arribar d´una «escapada» a Helsinki. El meu fill Santi es celíac i passar molts dies
fora de casa és un problema (a part del gluten manifesta al·lèrgia al peix i a alguna fruita).
Doncs vàrem tenir una sorpresa molt agradable, començant per l’avió, que li van portar
menjar sense gluten (companyia FINNAIR) i l’hotel RADISSON PLAZA 4* on ens varen atendre
fantàsticament en els esmorzars i sopars que vàrem fer, en el que els cambrers coneixien la
malaltia celíaca, els restaurants on vàrem anar tenien les cartes indicant els plats que no portaven
gluten ni lactosa ni colesterol. Al final de les cartes i havia una G>gluten L>lactosa C>colesterol
i a cada plat a sota la lletra indicativa amb el no davant si no portava gluten ......
Sé que a l’associació esteu treballant molt en tot aquest assumpte, i seria bo que aviat tots
els celíacs poguessin anar al restaurant i asseure’s tranquil·lament, llegir la carta i no haver de
preguntar com està cuinat qualsevol plat.
Salutacions.
buzón
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buzón

uzón
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42 TRIBUNA CELÍACA JULIOL 2005
RENFE también ofrece
menú celíaco a los viajeros
Nélida Portela
He fet un viatge de Sevilla a Barcelona
amb el tren Altaria. En el moment d’adquirir
el bitllet i saber que el dinar anava inclòs,
vaig especificar la meva condició de celíaca.
Al bitllet apareixia la inscripció “almuerzo
celíaco”, però la meva experiència en
alguns viatges d’avió em feia malfiar del
resultat.
La sorpresa agradable ha estat que,
efectivament, m’han ofert un correcte menú
sense gluten: una llesca de pa d’arròs,
amanida d‘enciam, pit de pollastre amb arròs
i pebrot escalivat; fruita fresca. Visca la
RENFE!!
A mesura que es coneix la dieta dels
celíacs, es minimitza el nostre problema.
Acabo de hacer un viaje de Sevilla a Barcelona
en el tren Altaria. Al comprar el billete y
saber que incluía la comida, especifiqué mi
condición de celíaca.
En el billete aparecía escrito “almuerzo
celíaco”, pero mi experiencia en algunos viajes
de avión me hacía desconfiar del resultado.
La grata sorpresa fue que, efectivamente,
me ofrecieron un correcto menú sin gluten:
una tostada de arroz como sustituto de pan,
ensalada verde, pechuga de pollo con arroz y
pimiento asado; fruta variada. ¡Viva la RENFE!
A medida que se va conociendo la dieta
de los celíacos, nuestro problema se minimiza.

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44 TRIBUNA CELÍACA JULIOL 2005