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Reino Fungi: Phylum Ascomycota
Protoascomicetes: Hongos con talo unicelular
CRECIMIENTO A EROBIO:
1 glucosa + 6O2 = 6CO2 + 6H2O
FERMENTA CIÓN A NA EROBIA:
1 glucosa = 2CO2 + 2 etanol
A esta subclase pertenecen las “levaduras” muy importantes en ciertas
fermentaciones por la capacidad de producir enzimas, por ej. Saccharomyces
cerevisiae: “levadura de cerveza”.
Se presenta como células redondeadas que se multiplican vegetativamente por
gemación. La pared celular se hincha en una pequeña zona, hacia la que fluye
citoplasma y núcleo hijo. Esta nueva célula se desprende o continúa desarrollando
junto con la célula progenitora, formando una colonia pseudomicelio. Estas células
son diploides, siendo esta forma la manera más frecuente de multiplicación celular.
Cuando las “levaduras” desarrollan en condiciones inadecuadas para la
actividad vegetativa, tienen lugar la formación de ascosporas (en número de 4) y
ello presupone un proceso sexual previo.
Importancia Económica
Las levaduras se conocen sobre todo por su capacidad para fermentar
carbohidratos, de allí el nombre (azúcar + hongos). En las cervecerías el producto
industrial es el alcohol, en la panadería es el CO2 el producto que importa y el
alcohol un residuo. Los panes comprimidos y secos de levaduras de comercio se
preparan sometiendo a presión en cubos un número de células de levadura
juntamente con una sustancia inerte como el almidón.
Son valiosos como alimentos por el alto contenido de vitaminas. También son
perjudiciales, ya que destruyen fácilmente los quesos blandos con alto contenido de
agua, dándoles un desagradable gusto a levadura.
Sub-Clase: Euascomicetes.
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