Productores: lentitud de Misión Agro atrasará plan de ... - El Tiempo

C M Y K
Ti e m p o L i b re SU COMENTARIO NOS INTERESA: tiempolibre @eltiempo.com.ve Ga stronomía EL TIEMPO J u eve s 17 de mar zo de 2011 19 4
TENDENCIA >
En la cocina
peruana el ají
es ingrediente
e s t re l l a
[LIMA]
El ají, ingrediente estrella de
la comida peruana, conocido en
otras latitudes como chile o pimiento,
comienza a escasear ante
su imparable demanda, y pone
en peligro el tan proclamado
boom gastronómico del país.
Esta planta, usada como condimento
y que puede embotar
los sentidos en sus versiones
más picantes, se presenta en
una abundante gama de tamaños
y colores: pequeños,
medianos o grandes; alargados
o más redondos; rojos, amarillos
o verdosos.
Se calcula que hay más de
150 variedades de este fruto, y
por ello no sorprende que sea
de lo más versátil en sus usos, y
se haya vuelto omnipresente
en toda cocina peruana.
El ají puede usarse para endulzar
o hacer picantes las recetas,
pero también tiene la virtud
de ser un buen "ingrediente"
para medicamentos analgésicos.
El secreto de sus funciones
terapéuticas y culinarias está
en la capsaicina, un compuesto
químico que le confiere ese
sabor picante y también la capacidad
de insensibilizar zonas
doloridas.
Pero en este momento el ají,
o mejor dicho su falta, puede
hipotecar el crecimiento de la
gastronomía peruana en los
mercados internacionales, según
dijo Fredy Gamarra, presidente
de la Asociación Peruana
de Hoteles, Restaurantes
y Afines.
Abastecer los mercados extranjeros
de este producto típico
peruano es todo un reto
que tiene por delante la gastronomía
de ese país en su
expansión por el mundo entero,
explica Gamarra.
Precisa que la cosecha cayó
13% en 2010 con respecto a
2009. Los agricultores no dan
abasto y las 17.000 toneladas
recolectadas el año pasado fueron
insuficientes.
EFE
CU L I N A R I A > ESPACIO TELEVISIVO PROPONE CÓMO COMBINAR LOS INGREDIENTES Y TÉCNICAS DE PRE PA R AC I Ó N
“Hay tantas recetas como mujeres”
La segunda temporada del programa “Hombres en la cocina” se estrena hoy a las 7:00 pm a través del canal por
suscripción Utilísima, donde el chef chileno Christopher Carpentier derrite mitos y sazona con ingredientes que todos
tenemos en la cocina. La apuesta es conservar la tradición con fórmulas sencillas / YAMILET HERRERA DUDAMEL
ARTE CULINARIO. El chef chileno Christopher Carpentier enseñará recetas en “Hombres en la cocina”, por el canal Utilísima (Fotos ortesía Fox Latin American Channels)
“
[PUERTO LA CRUZ]
He probado algunas
comidas de Venezuela,
pero me gustaría
ir allá a com
e rl a s ”. Así inicia
su conversación telefónica con
El Tiempo el chef chileno
Christopher Carpentier, quien
será uno de los conductores del
programa “Hombres en la cocina”,
que hoy estrena en su
segunda temporada el canal
por cable Utilísima, a las 7:00
de la noche.
En el espacio televisivo, un
grupo de cocineros enseña recetas
elaboradas con productos
que tenemos en casa. Proponen
cómo combinar los ingredientes
y dan técnicas para cada
ocasión.
-¿Es un mito que los hombres
cocinan mejor que las
mu j e r e s ?
-Todos lo hacen en igualdad
de condiciones. Lo que sucede
es que en las grandes cocinas
se requiere mucho esfuerzo,
ollas pesadas, largas jornadas
de pie... Por eso la cocina profesional
es más vista para los
hombres y las caseras para las
mujeres. Sin embargo, hay
prestigiosas mujeres chefs.
-¿Hay trucos para cocinar
en TV?
-No todos los chef de TV son
buenos en restaurantes y viceversa.
A mí me gusta mucho
lo que hago frente a las pantallas,
pero es un poco más
difícil pues debes saber lo que
vas a hacer, que no te falte
nada, que todo quede en el
punto exacto y al mismo tiempo
entretener.
-¿Qué hacer para que en
este tiempo de estrés y agen-
CEVICHE DE ATÚN
Cuadros de atún, aceitunas
negras y verdes, trozos
pequeñitos de almendras,
cebollín, ají dulce,
tabasco, limón, aceite de
oliva y aceite de sésamo y
pimienta. Se incorporan
los ingredientes en un recipiente,
se mezclan y se
dejan reposar.
ERIZOS DE MAR
”Los erizos chilenos son como
una lengua amarillenta,
un producto muy sensual,
de un sabor muy particular,
que revienta en el paladar.
Se saboriza con cebolla, cilantro,
jugo de limón, sal,
pimienta y aceite de oliva”.
Christopher Carpentier.
das ocupadas no se pierdan
las recetas caseras ante los
menús fáciles y alimentos
procesados?
-Hay platos exquisitos que
pasan de generación en generación
y son sencillos de preparar.
Las recetas caseras son
las que más me motivan a comer.
Me encantan. Lo que hay
que hacer es preferir esos platos
cuando lleguemos a casa,
esos que tienen más sazón y se
hacen con más cariño.
-¿Qué ingrediente no falta
en su cocina?
-Siempre me ha gustado un
poquito de picante. Hace sentir
los sabores y aromas de manera
distinta. Despierta los
s e n t i d o s.
-¿Sugiere un menú especial
para enamorar?
-Algo que se coma con las
manos, para que se alimenten
m u t u a m e n t e.
-¿Que prefieren los niños?
-Lo mejor es servirles de manera
atractiva, raciones más
pequeñas, con sabores y crocancias
distintas, cortar los alimentos
en formas de estrellas,
sol...
-¿Y para la mujer?
-Hay tantos platos como mujeres.
Cada una tiene el suyo, a
unas les gusta más lo dulce, a
otras lo salado. Hay que conocerlas
primero y luego coc
i n a rl e s.
-¿Es cierto que al hombre
le gustan las raciones gigantes,
las comidas pesadas?
-Esas cosas han cambiado.
Ellos son tan selectivos como
las mujeres.
EN TWITTER:@LUISCARPENTIER
@ÑAMSANTIAGO @NIAMSANTIAGO
EN LA WEB: WWW.UTILÍSIMA.COM