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156 Hazard•Analysis HACCP Critical•Control•Point Safe Food Reception Guidelines ➜ Receiving criteria for dry & canned food ➜ Receiving food safely ACCEPT ACCEPT SECTOR ALIMENTARIO: Trabajo de cara al público Compre sus productos para el sector alimentario en Rubbermaid y pida nuestro KIT DE INICIACIÓN APPCC** Carteles informativos* REJECT DENTS REJECT REJECT SWOLLEN ENDS RUST REJECT REJECT HOLES AND TEARS WATER STAINED ➜ Accept: ➜ Packaging and can: intact and in good condition. ➜ Product: normal colour, texture and odour. Hazard•Analysis HACCP Critical•Control•Point 60°C 5°C HOT Food delivered to your business must be: ➜ if it is chilled, at a temperature of 5°C or below ➜ if it is hot, at temperature of 60°C or above ➜ if it is frozen, not partly thawed ➜ If food does not meet these requirement you must reject that food www.rubbermaid.eu Serving & Transporting Guidelines www.rubbermaid.eu COLD FREEZE ➜ Dispose of the cardboard ➜ Dispose of the cardboard and throw the packaging away in plastic containers that are regularly cleaned. ➜ Objective: to reduce the risk of contamination from sources outside of the kitchen. Recepción segura de los alimentos ➜ Temperature chain respect. ➜ Serving food safely for waiters. ➜ Serving food safely for kitchen staff. RESPECT ➜ inadequate insulated containers influence heat/cold chain. ➜ ProServe, Insulated carriers and Catermax ensure temperature chain is respected. WRONG RIGHT WRONG RIGHT ➜ use serving utensils with long handles to keep hands away from food. eliminate eliminate all all c c o o n ntact t t CLEAN a c with with waste waste products products ➜ use clean and sanitised utensils for serving. ➜ use separate utensils for each food. ➜ clean and sanitise utensils after each task. ➜ minimise bare-hand contact with cooked or ready-to-eat food. Servicio y transporte Hazard•Analysis HACCP Critical•Control•Point Safe Food Storage Guidelines ➜ Store safely. ➜ Follow FIFO and cold storage. ➜ Cross contamination. MAX 50-60 % 21°C 10°C STORE SAFELY SUNLIGHT CHEMICALS CLEANING DRY FOOD ON THE EQUIPEMENT FLOOR ➜ Keep storerooms cool, dry and well-ventilated. ➜ Keep dry food out of direct sunlight. ➜ Do not store chemicals in the area. ➜ Store dry foods at least 15 cm off the floor. ➜ Do not store cleaning equipement in storeroom. Hazard•Analysis Waste Guidelines HACCP Critical•Control•Point 12/05 12/05 04/05 04/05 25/04 25/04 FOLLOW FIFO ➜ First In First Out: food stored in front is used first. ➜ Maintain proper refrigeration temperatures. www.rubbermaid.eu www.rubbermaid.eu COLD STORAGE ➜ Avoid cross-contamination. ➜ Step-on containers with foot operation avoids contact between hand and contaminated waste. STORE SAFELY STORE EFFICIENTLY ➜ Choose alimentary storage boxes that have covers in order to protect the food items from possible contamination. ➜ Choose boxes with a hanging system for the scoops in order to avoid cross contamination. ➜ Clean them regularly. Almacenamiento seguro de los alimentos ➜ Compliant with HACCP guidelines. HANDS FREE STEP ON HACCP COMPLIANT Residuos * Disponibles en inglés, francés, español y alemán. **Kit de iniciación APPCC, disponible de forma gratuita con una cantidad de pedido mínima. Pida más información a su comercial. Hazard•Analysis HACCP Critical•Control•Point Preparation & Cooking Guidelines ➜ Always wash your hands before handling food. No entry to contamination www.rubbermaid.eu EDUC R E CROSS-CONTAMINATION ➜ Avoid contact between raw food and cooked food. ➜ Safely cooked food can become contaminated through even the slightest contact with raw food. This cross-contamination can be direct, as when raw poultry meat comes into contact with cooked food. It can also be more subtle. For example, do not prepare a raw chicken and then use the same unwashed cutting board and knife to carve the cooked bird. Doing so can reintroduce the diseasecausing organisms. www.rubbermaid.eu Hazard•Analysis HACCP C r i t i c a l• C o n t r o l• P o i n t HACCP_Affiches_A3_BAT_COR.indd 1 8/03/2010 14:23:12 Pósters Llamativos* Hazard•Analysis HACCP Critical•Control•Point Cleaning Guidelines ➜ Always wash your hands. ➜ Always use a different chopping-board for your raw meat and everything else. ➜ Before working with food. ➜ Immediately after using the toilet. ➜ Before handling food. ➜ Immediatly after smoking, couching, sneezing, using a handkerchief, eating, drinking. www.rubbermaid.eu ➜ After use, wash all your utensils. WASH UTENSILS Preparación y elaboración make hygiene intuitive ➜ After use, wash all your dishes and utensils with hot water and detergent. COLOUR CODED WASH DISHES Limpieza
Transporte y manipulado Carro con bastidor en A convertible .........160 Carro con plataforma convertible .............160 Carro con plataforma estándar .................... 161 Carro con plataforma elevada ..................161 Carro con plataforma de paneles laterales ...................................................162 Carro con 5ª rueda ...................................162 Plataformas semimóviles .........................162 Carros de trabajo de estantes con bordes ...............................................163 Carro con plataforma tipo jaula................164 Carros para planchas y paneles ................164 Carros de paneles con bastidor en A ........... 164 Carro de servicio convertible ....................165 Armarios móviles y carros de utensilios TradeMaster ® ...........................................165 Carro de utensilios ...................................166 Carro portaescaleras ................................166 Contenedores basculantes de espuma estructural ...............................................167 Contenedores rectangulares.....................168 Plataforma móvil Triple Trolley ..............168 Cajas de almacenamiento ActionPacker ® .... 169 Contenedores BRUTE ® Tote ......................169 Cajas Rough Tote .....................................169 Cajas de herramientas .............................170 Taburetes escalera ...................................170 Organizador de armario ...........................170 Sistema de cuidado de la piel industrial ProRx ....................................170 Carro de servicio Executive ......................172 Carros de servicio X-tra ........................173 Carros de servicio de uso ligero ...............174 Accesorios ...............................................174 Transporte y manipulado
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