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#01 / MARZO 2010
“
Kepa Bedialauneta
Director General Fagor Industrial
Potenciar la innovación va a
seguir siendo uno de nuestros
valores más significativos junto
al trabajo, la participación,
la orientación al cliente y la
responsabilidad social
Continúa en página 2
Abatidores de temperatura
Fagor Visual Chill
Nueva gama de vitrinas de
tapas
El nuevo restaurante de referencia
en Bilbao
RESTAURANTE
ATEA
”
NOVEDADES FAGOR
GENTE FAGOR
Entrevista a Antonio Sánchez
nuevo Gerente de Fagofri

FAGORNEWS 2010
Presencia
internacional e
innovación
2
EDITORIAL
SUMARIO
NOVEDADES FAGOR
TE INTERESA
FAGOR FOCUS
GENTE FAGOR
FORMACIÓN 2010
Kepa
Bedialauneta
Director General
Fagor Industrial
La situación económica apenas ha
variado con la llegada de un nuevo
año. Si 2009 resultó un ejercicio muy
complicado para todos con una crisis
que tiene en el desempleo una de sus
consecuencias más preocupantes, los
atisbos de recuperación con los que ha
comenzado 2010 son poco evidentes.
Por ello, vamos a seguir con nuestra
manera de afrontar la recesión redundando
en la calidad y el máximo esfuerzo
del equipo humano de nuestros
distintos departamentos para ofrecer
ante todo el mejor servicio.
La cercanía a los clientes es una premisa
básica dentro de nuestros retos
estratégicos y por eso seguiremos
teniendo muy en cuenta la atención
personalizada, la comunicación constante
en preventa y postventa y el cumplimiento
de los plazos de entrega. Es la
nota que nos diferencia y en la que no
bajaremos la guardia.
Fagor Industrial va a dar un paso más
en el camino de la internacionalización,
una vez consolidada su presencia en
el territorio nacional. Y los tiempos de
crisis son una buena oportunidad a la
hora de establecerse en nuevos mercados.
Francia va a ser este año uno
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de nuestros puntos estratégicos con el
que tendremos una sensibilidad especial
y en el que no sobrarán esfuerzos en
cuanto a servicios, ventas y comunicación
para obtener buenos frutos de esta
iniciativa.
La participación en ferias sectoriales
también nos ayudará a dar un mayor
empuje en este ámbito internacional.
Además de las citas más importantes
del continente europeo, promocionare-
mos nuestras distintas áreas de negocio
en China, Colombia, Estados Unidos,
Argentina, Australia, Singapur, Indonesia...
sin olvidarnos de los encuentros
del sector que tienen lugar en España
como Hostelco, en Barcelona, donde
impulsaremos la sección de lavandería,
o el Seminario de Hostelería Hospitalaria
en Alicante, entre otros.
Potenciar la innovación va a seguir
siendo uno de nuestros valores más
significativos junto al trabajo, la participación,
la orientación al cliente y la
responsabilidad social. Y prueba de ello
es el nuevo proyecto que ahora emprendemos.
Unos laboratorios de fiabilidad
para que los productos y servicios de
Fagor Industrial salgan y se posicionen
en el mercado con la máxima calidad
tras haber superado las pruebas más
exigentes.
TOGETHER WE EVOLVE
Los avances tecnológicos, fundamentales
para mantener la competitividad
en cualquier mercado, se traducen en
los próximos lanzamientos de nuestros
productos. La línea de lavavajillas
‘Advance’, de moderna estética y acabados,
destaca por su modo sencillo
e intuitivo de utilización debido a su
eficiente funcionamiento electrónico.
Otro ejemplo, además de las lavadoras
de media velocidad que verán la luz en
“Los avances tecnológicos, fundamentales
para mantener la competitividad en
cualquier mercado, se traducen en los
próximos lanzamientos de nuestros
productos.”
breve, es la nueva generación de hornos
‘Visual’, que cuentan con la electrónica
más avanzada cuyas ventajas en el
ahorro de tiempo y dinero, ergonomía,
higiene y cocción perfecta responden a
las exigencias de los cocineros.
No podemos olvidarnos del capítulo de
la formación y el contacto directo con
los clientes. Seguiremos con la iniciativa
del ‘Fagor Cooking Experience’,
en los que el chef corporativo muestra
de forma práctica el funcionamiento de
la maquinaria, que tan buenos resultados
está dando. Es nuestra manera de
ofrecer la posibilidad de conocer mejor
los actuales y futuros productos de la
compañía. Porque la calidad y la cercanía
se hacen ahora más imprescindibles
que nunca.
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FAGORNEWS 2010 TOGETHER WE EVOLVE
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FAGORNEWS 2010 TOGETHER WE EVOLVE
AbATiDORES DE
TEMPERATURA
FAGOR ViSUAL
ChiLL
La tecnología para conservar la calidad,
higiene y seguridad de los alimentos mediante
el control de temperatura es uno
de nuestros puntos fuertes atendiendo
las necesidades de los clientes. El nuevo
modelo de abatidores de temperatura
Visual Chill de Fagor se convierte en el
mejor complemento de los hornos Visual
y es un elemento básico en el proceso
de preparación de comidas Cook&Chill
(cocinar y refrigerar) y Cook&Freeze (cocinar
y congelar). Presenta una renovada
estética, así como controles multilingüe,
más amigables y robustos para evitar la
entrada de líquidos, además de mejoradas
prestaciones con la posibilidad de
crear o grabar nuevos ciclos de abatimiento.
La maquinaria, que alcanza los mejores
rendimientos gracias a la sonda núcleo
NUEVA GAMA
DE ViTRiNAS DE
TAPAS
Mejoras notables de fiabilidad
y rendimiento y
una estética moderna
Después de meses de trabajo,
Fagor Industrial presenta una nueva
gama de vitrinas de tapas fruto del
compromiso de seguir incrementando
la calidad y variedad en su línea
de productos de Frío Comercial. La
fiabilidad, el rendimiento de trabajo
y una estética más atractiva son las
mejoras introducidas en su desarrollo
donde se han reubicado los
elementos más importantes como
el condensador y el evaporador
que aportan una mayor eficiencia al
conjunto.
en escuadra de serie facilitando su
extracción, puede incorporar nuevas opciones
como la sonda calefactada, muy
útil para poder extraerla fácilmente en
productos congelados de gran tamaño
con sólo pulsar un botón, y la impresora
HACCP -integrada en el frontal- que permite
la impresión de las temperaturas del
producto y el tiempo de abatimiento.
Son algunas de las ventajas de la utilización
de los abatidores Fagor Visual
Chill que además evitan la creación de
microcristales, con lo que se mantiene
inalterada la calidad organoléptica de los
productos, y ayudan a disponer de un
menú amplio y variado para ser servido
rápidamente con una calidad óptima,
además del ahorro de tiempo, dinero y
personal al ofrecer la posibilidad de precocinar
fuera de horas punta.
Con estos componentes más
grandes y potentes que los anteriores
la temperatura ambiente de
trabajo pasa de los 25 hasta los 32
grados. Los evaporadores son más
robustos, con un tubo de cobre
que aumenta su espesor (a más del
doble) unido a su recubrimiento en
Epoxi, además de la cuba interior
estanca evitan una posible oxidación
y picadura del mismo.
Las vitrinas presentan líneas de
diseño actuales debido al trabajo
en conjunto con una empresa de
diseño gráfico. Curvado y recto, con
y sin grupo frigorífico, y en tono gris
y dorado son los modelos que se
pueden elegir en el mercado.
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#01 / MARZO 2010
VALENCiA
ACOGE LA
FAGOR COOkiNG
ExPERiENCE
El pasado 9 de febrero se celebró
en Valencia una Fagor Cooking
Experience a la que asistieron un
total de 18 clientes finales de diferentes
establecimientos del sector
de la restauración. La experiencia,
de algo más de tres horas de
duración, resultó tremendamente
satisfactoria para los asistentes
que pudieron comprobar ‘in-situ’
las excelencias de los productos
de Fagor Industrial.
FAGOR iNDUSTRiAL,
PROVEEDOR DEL
hOTEL PORTA FiRA
DE bARCELONA
Fagor Industrial ha sido uno de los
principales proveedores de la reciente
instalación en el Hotel Porta
Fira de Barcelona, muy cercano al
aeropuerto del Prat y con una gran
afluencia de público debido a su
situación estratégica.
El 1 de febrero se llevó a cabo la apertura
oficial de este hotel de la cadena
Santos al que Fagor Industrial ha
equipado distintas zonas como la planta
sótano -donde destacan las cámaras y la
central frigorífica de última generación-,
la cocina principal, la zona de banquetes
-con dos trenes de arrastre y una cocina
de acabados- y el restaurante de la primera
planta con una cocina mural gama
900 y zona de lavado compuesta por
lavavajillas de cúpula, cámaras y office
de camareros.
La cena de gala para presentar las nuevas
instalaciones contó con la presencia
de personalidades, autoridades políticas
y una representación de los máximos
responsables de los proveedores que
han participado en la instalación, entre
los que se encontraban Raúl San Blas y
Antonio Castañer, en representación de
Fagor Industrial.
En el evento, el propietario de la cadena
Santos agradeció a todos los responsables
de la instalación, que calificó como
todo un éxito tanto por los tiempos de
ejecución como por la calidad de los
acabados de todas las instalaciones.
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EL RESTAURANTE MUGARiTZ
CERRARá UNA TEMPORADA
POR UN iNCENDiO
Mugaritz, el cuarto mejor
restaurante del mundo
según el ránking de la
prestigiosa revista británica
Restaurant, permanecerá
cerrado durante una temporada
a causa de un incendio
que ha afectado a su cocina.
El establecimiento, ubicado en
la localidad guipuzcoana de
Rentería y liderado por Andoni
Luis Aduriz, ha sufrido importantes
daños materiales. El
incendio que se produjo en la
madrugada del pasado 15 de
febrero ha destrozado totalmente
la cocina por lo que “tenemos
que cerrar por ahora, parar,
reflexionar y elaborar un plan”,
señalan fuentes del restaurante.
Mientras el local permanece
inoperativo de cara al público,
todo el equipo tiene la intención
de continuar trabajando en su
labor de investigación.
Su jefe de cocina, Andoni Luis
Aduriz, se mostró desconsolado
por lo ocurrido a la vez que
aturdido por las enormes muestras
de cariño recibidas tanto de
particulares como de compañeros
de profesión e instituciones.
Asimismo, y tras cerciorarse
de que no había que lamentar
daños personales uno de los
primeros pensamientos de este
joven chef fue el de los compromisos
adquiridos con la “gente
que ha confiado en nosotros”.
Por este motivo ha solicitado la
ayuda de todo el mundo a la vez
que ha reconocido que les han
ofrecido ya espacios en los que
podrían atender sus compromisos,
aunque no quiso concretar
más sobre esta cuestión.
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CLAVES DEL éxiTO
PARA EL hOSTELERO y
SU RESTAURANTE
La apertura de un negocio, en este
caso del sector de la hostelería podría
resultar más apetecible siguiendo una
serie de consejos y buenas prácticas
de cara a alcanzar el éxito. Como en
toda actividad laboral este plan de
acción puede comenzar por el esfuerzo
y la perseverancia en el trabajo,
unido a una gran capacidad administrativa
y de liderazgo.
Y si importante es el equipo humano, del
que depende un servicio amable y eficaz,
no lo es menos contar con una cocina de
prestigio, calidad gastronómica, variedad
y presentación, siempre mirando de reojo
y analizando la competencia directa e
indirecta y sus opciones gastronómicas y
menús.
La modernización de los equipos y cocinas
se convierte en algo imprescindible para
que el restaurante vaya por buen rumbo
por lo que será esencial la elección de
un proveedor, de confianza, que pueda
aportar una línea de productos y servicios
de gran calidad.
Otra de las partes primordiales de un establecimiento
son los clientes potenciales a
los que habrá que ganarse su fidelidad día
a día teniendo en cuenta sus gustos, preferencias
y las nuevas tendencias culinarias.
Las ventas de un restaurante dependen
en buena medida de la publicidad y la
promoción. El gasto en este campo debe
ser permanente, así como la asesoría de
especialistas en diseño, gastronomía y
mercadotecnia.
También el menú y la ambientación de un
local de hostelería no tienen que temer el
adaptarse a los cambios sociales aunque
esté funcionado bien durante muchos
años.
#01 / MARZO 2010
SANiDAD ENDURECERá LA LEy
ANTiTAbACO ANTES DE qUE
FiNALiCE 2010
Será durante este año. El Ministerio
de Sanidad y Política Social
endurecerá la Ley Antitabaco por
la que quedará prohibido fumar
en todos los espacios públicos
cerrados, locales de ocio y restaurantes
antes de que finalice
2010. El Gobierno busca el mayor
consenso social y político para
aprobar la normativa con el
máximo respaldo posible aunque
el sector de la hostelería, entre
otros, ya ha mostrado su rechazo
por las grandes pérdidas económicas
que podría ocasionar esta
medida.
Y es que para los hosteleros, la aprobación
de la ley se sumaría a la caída
de ventas por la crisis, y los bares,
restaurantes y cafeterías podrían
llegar a tener un descenso adicional
de los ingresos de entre el 15% y el
20%, según sus estimaciones. A esta
pérdida de facturación e inversiones
se uniría la de los clientes fumadores
que buscarían otras alternativas de
ocio. También critican que quedarían
inutilizadas las inversiones que tuvieron
que realizar en su momento para
habilitar zonas reservadas para fumar
cuando se puso en marcha la Ley
de Prevención del Tabaquismo hace
cuatro años.
El Ejecutivo central considera que es
su responsabilidad abordar una reforma
de este tipo al ser consecuente
con la información científica que
existe sobre los daños que produce
el tabaco. El inicio de la tramitación
parlamentaria podría comenzar antes
de junio, mes en el que además el
Gobierno remitirá un primer texto a
las comunidades autónomas en el
marco del Consejo Interterritorial del
Sistema Nacional de Salud.
En este sentido, España se equipararía
a otros países europeos como
Reino Unido, Holanda, Irlanda, Italia
o Francia que ya prohíben de manera
estricta fumar en bares y restaurantes.
En nuestro país, en la actualidad
está permitido fumar en establecimientos
de este tipo de menos de
100 metros cuadrados, que suponen
el 80%. En torno a 40.000 de los más
de 350.000 locales de ocio existentes
en España están libres de humo o
cuentan con espacios compartimentados
para los fumadores.
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LOS SECRETOS DE
LA COCiNA, A TU
ALCANCE
Mostrar lo más destacado e innovador
que se cuece en los fogones
en la actualidad. Es el propósito de
esta nueva sección informativa que
comienza su andadura en FAGOR
NEWS. Los secretos de la cocina, la
renovación y nuevas ideas estarán
al alcance de todos a través de una
serie de recetas con los pasos a
seguir para preparar exquisitos y
variados platos gastronómicos.
En definitiva, se trata de una guía básica
que proporcionará toda clase de guisos,
asados y salsas, condimentado con
sus diferentes aromas y sabores para
que puedan ser conocidos y preparados
de primera mano siguiendo las
indicaciones que se proporcionan para
su elaboración. Tan importantes serán
los ingredientes y productos a utilizar
en la cocina como la forma de hornear
y el modo de cocción de cada receta
culinaria que se reseñe.
ChULETiLLAS
DE CORDERO
LEChAL
CON CUSCÚS
y VERDURAS
CONFiTADAS
INGREDIENTES
para 4 personas:
200 g de carne de cordero apropiada
para guiso o cocer (pescuezo,
falda, etc.) troceada,
1 pimiento verde,
2 zanahorias,
1 cebolla,
2 dientes de ajo con su piel,
100 g de garbanzos (previamente
remojados de víspera),
unas hebras de azafrán,
una pizca de jengibre en polvo,
una pizca de salsa picante “Harissa”,
150 g de sémola de trigo duro
precocida (cuscús),
2 litros de agua,
8 cucharadas de aceite de oliva,
20 g de mantequilla,
8 chuletillas de cordero de leche,
1 cucharada de mojo de cilantro
(mezcla de aceite de oliva virgen,
pimienta, media cucharadita de
cilantro, una pizca de ajo y sal),
un poco de agua y sal.
CALAbACiNES
RELLENOS
DE CARNE, SETAS y
PiSTAChOS CON SALSA
DE MAÍCES CRUJiENTES
ELABORACIÓN:
Para los calabacines rellenos:
Pica las cebolletas finamente y échalas
lentamente con el aceite, reservando
dos cucharadas. Cuando las cebolletas
estén bien hechas, añade la carne
picada rehogándola perfectamente y,
a continuación, la albahaca picada y
salpimenta.
Deja que se haga todo unos 5 min. A
fuego vivo. Por otra parte saltea brevemente
las setas con el ajo fresco picado
e incorpóralas a la preparación anterior.
Agrega los pistachos y al final de la
cocción (5 min. Más) el Mascarpone,
merzclándolo muy bien. Deja reposar
este relleno unos instantes.
Lamína finamente los calabacines con la
piel, de arriba abajo en sentido vertical.
ELABORACIÓN:
Limpia y corta las verduras
en tiras, salvo los dientes de
ajo, En una olla pon todas
las verduras y garbanzos a
cocer con el agua. Añade la
carne. Cuando rompa a hervir,
espuma, Agrega las especias
y sazona. Cuece a fuego lento
unos 40 minutos (los garbanzos
un poco más), Cuela y
añade la sémola al caldo
colado, Cuécela durante 12 o
15 minutos y cuela.
INGREDIENTES para 4 personas:
150 grs de carne de ternera
100 grs. De magro de cerdo
2 cebolletas
150 grs. De setas de Orduña o cualquier
otra seta primaveral
2 ajos frescos
50 grs. De pistachos pelados y picados
3 calabacines grandes, sobre todo,
largos
½ dl. De aceite de oliva
2 cucharaditas de queso Mascarpone
unas hojas picadas de albahaca
sal y pimienta.
Para la salsa
6 cucharadas de aceite de maíz
50 grs de maíces tiernos cocidos
una cucharada de maíces cocidos y
después fritos y crujientes
4 cucharadas de zumo de naranja
sal.
Coloca las láminas, cortadas por la
mitad superpuetas en forma de cruz.
En el centro de esta cruz, coloca una
cucharada del relleno y recoje los extremos
de las láminas sobre sí mismas
formando fardelitos.
Para la salsa de maíces:
Tritura los maíces cocidos con el resto
de los ingredientes, salvo los maíces fritos.
Y monta al calor, batiéndolo. Cuela
y añade al final los maíces crujientes. La
salsa debe quedar tibia.
PRESENTACIÓN:
Pon una plancha al fuego. Cuando esté
caliente, añade el resto del aceite y haz
a fuego vivo los fardelitos de calabacín
rellenos. 2 o 3 min. Por ambos lados.
Colócalos en el plato y salsea alrededor
con la salsa de maíces.
PRESENTACIÓN:
Saca la sémola y remuévela
manualmente, añadiendo
aceite, un poco de agua y
mantequilla para dar soltura a
los granos. Mantenla en sitio
caliente. Recorta la grasa de
las chuletillas. En una plancha
muy caliente haz las chuletillas
(previamente untadas del mojo)
a fuego vivo, justo hasta dorarlas.
Da un hervor de nuevo
a las verduras y garbanzos.
Coloca en el fondo del plato
unas cucharadas de cuscús
caliente, sobre el que pondrás
las chuletillas recién hechas y
alrededor las verduras y garbanzos
bien calientes.
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FAGORNEWS 2010 TOGETHER WE EVOLVE
#01 / MARZO 2010
FAGOR
FOCUS
RESTAURANTE
ATEA
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FAGORNEWS 2010 TOGETHER WE EVOLVE
REPORTAJE
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“Mi estrella
Michelín es un
compromiso con el
que me despierto
todos los días”
Daniel García amplia su cadena de
restaurantes en Bilbao, con Atea, una
oferta “para todos los públicos”
Entrevistar a Daniel García no es cosa fácil.
Supone seguirle la pista a un torbellino que,
entre pregunta y pregunta, tiene tiempo,
ojos y manos para ocuparse, literalmente,
de todo. Ahora atiende a unos visitantes
curiosos que han entrado a preguntar,
luego supervisa la cocina, a continuación
posa para el fotógrafo y en ningún
momento deja de atender el teléfono,
que en toda la mañana no ha cesado
de sonar con peticiones de reserva. Su
restaurante Atea, abierto hace pocos días
en el casco viejo de Bilbao, comenzó con
una inauguración a la que acudieron 400
personas. Desde entonces, según declara
su propietario y chef, están “absolutamente
desbordados”.
Pero el desbordamiento es un compañero
inseparable en la vida de Daniel García.
Uno de los pocos cocineros españoles
galardonados con una Estrella Michelín,
comenzó su trayectoria profesional en el
Viejo Zortzi hace mas de 30 años, al que
se añadiría tiempo después el restaurante
Zortziko. Por el camino, ha tenido tiempo
de hacer 157 programas en TV, hasta que
lo dejó “porque o te dedicas a la cocina
de la televisión o te dedicas a la cocina
de la restauración, y a mí me seduce
más esta última”, de convertirse casi en
un profesional de la fotografía –colabora
con varias revistas y las paredes del Atea
están decoradas con varias fotos tomadas
por él-, de abrir cuenta en Facebook,
de promocionarse en la Web y, muy
especialmente, de supervisar cada uno de
los platos que salen de la cocina.
REcUPERANDO LA SENcILLEz
El Atea es, de momento, el último peldaño
en esta trayectoria imparable, concebido
con un nuevo objetivo: volver a instaurar
“la afición por la cocina, que para mí son
los sabores primarios que emanaban de la
cocina de mi madre”. Un sabor local que
se extiende por cada rincón, abarcando
desde su proveedor de instalaciones y
equipamiento de cocina –el grupo Fagor
Industrial, con el que lleva trabajando
“la friolera de veinte años”, y que se ha
ocupado también de las cavas de vino del
comedor- hasta el propio emplazamiento
del local: “este lugar eran antes los
Almacenes Generales de la Antigua
Aduana”, declara. “Era aquí donde se
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FAGORNEWS 2010 TOGETHER WE EVOLVE
#01 / MARZO 2010
almacenaban los alimentos que después
se distribuirían al resto de la población.
Ahora volvemos a introducir alimentos en
el almacén general, pero en este caso los
distribuimos cocinados y en platos”.
“Daniel García para todos los públicos”
es el concepto que su dueño utiliza, no
del todo en broma, a la hora de definir el
espíritu del nuevo restaurante, y que abarca
“desde los sabores primarios que puede
encontrarse un niño hasta su abuelo, pero
también es un concepto pensado para
que todos los bolsillos puedan adaptarse
a venir”. García se muestra especialmente
orgulloso de su especialidad, la tortilla
de Atea, “que va gratinada, hecha
exclusivamente con yema de huevo, patata,
pimiento verde y rojo, cebolla y un buen
aceite de oliva”, pero señala que la línea
de su nuevo restaurante es “una cocina en
la que van a intervenir platos populares,
clásicos de aquí, sin que ello signifique que
tenga que ser un tipo de cocina recurrente.
Debe ser una cocina de innovación, pero
buscando siempre la sencillez y la defensa
del producto como base”.
UN UNIVERSO qUE SIEMPRE AcAbA
EN bILbAO
“Es curioso, pero puede decirse que mi
vida profesional se ha desarrollado en el
espacio de un kilómetro a la redonda”,
reflexiona cuando se le pregunta por un
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FAGORNEWS 2010 TOGETHER WE EVOLVE
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#01 / MARZO 2010

FAGORNEWS 2010 TOGETHER WE EVOLVE
resumen de su trayectoria. “Es verdad
que he viajado por medio mundo llevando
mi cocina, o representando a España en
foros internacionales. Pero por otra parte
nunca he salido de Bilbao, y mis tres
establecimientos están a menos de un
kilómetro unos de otros”. En ese entorno
reducido es donde llegó la Estrella Michelín,
“un compromiso con el que me despierto
todos los días, pensando que hace venir a
mucha gente desde muy cerca o muy lejos,
y que mi mayor preocupación consiste en
no defraudarles”.
Abrir un nuevo restaurante en tiempos
de crisis puede parecer una apuesta
arriesgada, pero Daniel García confía en
que siempre puede funcionar “si lo que
ofreces al cliente es bueno. Para que un
camarero atienda bien a un cliente tiene
que tener a un buen cocinero detrás, y
para que un cocinero pueda realizar su
cocina como él quiere, tiene que tener
un buen equipo que le respalde. En
este caso, los proveedores son la base
indispensable junto con el equipo de cocina
para que esto funcione”. Sus viajes por el
extranjero, tras los que siempre terminaba
volviendo a Bilbao, le han servido para
#01 / MARZO 2010
constatar la buena posición de la cocina
española: “ahora mismo somos el deseo
de muchísimos países y la envidia de
muchos profesionales. Goza de una fama
a nivel internacional que jamás ha tenido”.
La intensidad con que dedica su tiempo
y energías al Atea no ha hecho a Daniel
García olvidar el cariño que siente por
Zortziko, donde comenzó su trayectoria
y donde realmente siente que está su
sitio. Recuerda cuando, hace muchos
años, llegó a Bilbao “con una maleta
que, aunque era pequeña, la traía casi
vacía de contenido, pero con toda la
ilusión dentro”, y todavía hoy siente el
entusiasmo de la cocina, tanto como
para no dejarse arrastrar por sus otras
actividades –la fotografía, la web, los
viajes- y seguir centrado en su principal
pasión. ¿Hay un truco? Claro que lo hay:
“Hacerla diferente cada día”.
PREGUNTAS TEST
Daniel García amplia su cadena
de restaurantes en Bilbao, con
Atea, una oferta “para todos los
públicos”
Una materia prima....
La patata
Un restaurante....
El Zortziko
Un cocinero.....
Daniel García
Un vino y un plato...
Luís Alegre y la tortilla de Atea
Un placer...
Disfrutar de las sensaciones que ofrece
una buena mesa acompañado de una
buena compañía
Un deseo de futuro...
Que el Atea triunfe y que el 2010 que
todo el mundo lo apunta como muy
malo, sea muy bueno para el Grupo
Zortziko y para el resto del mundo
también, porque creo que solamente
trabajando podremos salir adelante
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FAGORNEWS 2010 TOGETHER WE EVOLVE
GENTE FAGOR
Antonio Sánchez
Nuevo Gerente Fagofri
GENTE FAGOR
Es el ejecutivo que llegó del frío, y en
el frío sigue. Tras varios años al frente
de la planta productiva de frío de Fagor
Industrial en Polonia, Antonio Sánchez
Recarte se ha trasladado a las más
calidas tierras cordobesas de Lucena
para ponerse al frente de Fagofri, la
planta productora de la empresa donde
el frío industrial es el protagonista. A
sus 35 años, se enfrenta a su nueva
responsabilidad con el espíritu activo que
ha caracterizado toda su trayectoria y que
le lleva a permanecer en movimiento tanto
en su vida laboral como en su tiempo libre,
cuando se relaja practicando ciclismo,
piragüismo y esquí.
¿Podrías describirnos brevemente tu
trayectoria profesional?
Antes de incorporarme a Fagor Industrial, he
pasado por otras empresas como Guardian
Llodio, donde fui supervisor de producción,
y Conailde S. Coop, donde fui director
de producción de 2001 a 2004. En 2005
podría decirse que comenzó mi trayectoria
internacional, cuando Conailde me envió a
Polonia como responsable de implantación
y gerente de la planta productiva.
Desempeñé ese puesto hasta 2008, año en
que entré en Fagor Industrial como gerente
de su planta productiva de frío en Polonia.
¿En qué consistían exactamente tus
funciones en este cargo?
Como gerente de la planta, tuve la misión de
reconducir y orientar el modelo de negocio,
así como de adecuar la forma de trabajo a
nuestro concepto de empresa y nuestros
parámetros.
¿Te resultó difícil adaptarte a trabajar en
otro país? ¿Qué fue lo más duro?
Siempre es difícil trabajar en otro país,
por las diferencias culturales, por las
distintas formas de actuar y por el
desconocimiento del entorno, a lo que
habría que añadir, en este caso, la
dificultad de comunicación. Lo más difícil
normalmente, son los comienzos, cuando
no conoces a nadie y está más presente
todo aquello a lo que renuncias en el
ámbito personal por el hecho de estar en
el extranjero. De todos modos, también
hay que destacar que todo esto es lo que
hace que la experiencia sea a su vez muy
enriquecedora, además de un gran reto en
todos los aspectos. Y, desde el punto de
vista profesional, hay que destacar la gran
dedicación que requiere una implantación
de este tipo, así como el compromiso
necesario con el proyecto.
¿Cuál dirías que fue tu mayor logro en
Polonia?
Pues los separaría en dos partes, la
profesional y la personal. En la primera,
considero que mi principal logro ha sido
el haber reconducido la orientación de
la empresa, creando, cohesionando y
liderando un buen equipo de trabajo que ha
permitido tener hoy en día una compañía
rentable y en crecimiento con un sólido
buscamos ser
referentes en el frío a
nivel europeo
proyecto de futuro. Luego, en el ámbito
personal, destacaría el haber logrado
integrarme plenamente en un país diferente,
en dos ciudades distintas en las que no
conoces a nadie, y haber sido capaz de
enriquecerme conociendo otra cultura y
otras costumbres.
Todo este tiempo fuera de España
debe haberte producido experiencias
para todos los gustos…
La verdad es que experiencias hay mil, unas
más divertidas y otras menos, aunque una vez
pasadas, te ríes de todas. Ahora te das cuenta
de que es el tipo de cosas que conviene escribir
para acordarte; en muchos casos son los
amigos los que te recuerdan la anécdota que
contaste hace tiempo… Entre mis anécdotas
favoritas estarían las de mi primera noche
fuera del hotel, en la que acabé cenando en
un restaurante chino con no demasiada buena
pinta, y durmiendo encima de la cama en saco
de dormir… y por supuesto, siempre están
las que hacen referencia a las autoridades.
Esas pequeñas infracciones que hacen que
te pare la policía y que te obligan a dialogar
con ellos al estilo indio, decir y hacer como
que no entiendes, además de negociaciones
varias para finalmente conseguir salir airoso del
entuerto.
Recientemente te has incorporado a
Fagofri. Para aquel que no conozca
la empresa, ¿Qué es Fagofri? ¿Cómo
definirías en pocas palabras a tu
compañía?
Fagofri es la planta productora de frío de Fagor
Industrial ubicada en Lucena, Córdoba. Se trata
de la planta pionera en frío de la compañía,
que, aunque tiene ya años de experiencia, le ha
llegado el turno de adaptarse al nuevo enfoque
y la nueva realidad que le imponen un mercado
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FAGORNEWS 2010 TOGETHER WE EVOLVE
cada vez más exigente, y que requieren
un cambio de rumbo para emprender una
producción más centrada en el cliente.
¿Cuántos empleados tiene Fagofri?
Actualmente cuenta en total con 135
empleados entre las distintas áreas, y
aunque estemos viviendo una situación
difícil, la intención es potenciar ciertos
departamentos que consideramos clave
para convertirlos en el motor que nos
permita aumentar las ventas y reforzar
nuestra posición en el mercado.
¿Existe algún proyecto donde pueda
percibirse esta nueva forma de hacer
las cosas?
Aparte del proyecto de empresa en sí, con un
nuevo enfoque y objetivos, creo que la gama
Advance de frío es un claro ejemplo de lo que
queremos transmitir y conseguir. Buscamos ser
referentes en el frío a nivel europeo, dar un salto
cualitativo en cuanto a producto.
¿Cuáles son los objetivos que te
planteas a medio plazo? ¿Cuál es la
aspiración estratégica de la empresa?
La verdad es que en Fagofri nos enfrentamos
a un cambio considerable; buscamos ser
una empresa flexible, adaptada al cliente
y con una clara cercanía al mercado, todo
esto materializado en un mejor servicio y
respuesta. Para esto nos proponemos unos
objetivos claros y concretos: por ejemplo,
hemos acortado el plazo de entrega existente
#01 / MARZO 2010
y para aquellas referencias que se fabrican
contra pedido asumimos el compromiso de
dos semanas. En el servicio de repuestos
hemos cambiado la estructura y forma de
trabajo para agilizar el proceso y conseguir
así acortar el plazo de entrega, en el que
nos hemos comprometido a una entrega del
95% de los repuestos en 48 horas. Y en el
servicio de asistencia técnica pensamos que,
como fabricantes, tenemos que dar respuesta
al cliente, por lo que vamos a atender las
consultas directamente. Todos estos objetivos
tienen que derivar en un mayor volumen de
ventas y fortalecer así la posición de Fagor
Industrial en el mercado tanto nacional como
de exportación; Fagofri tiene que ser el motor
del grupo en frío industrial.
De todos los productos con los que
trabajáis, ¿Cuáles crees que tienen
más potencial?
En cuanto a producto, destacan
claramente dos líneas en las que estamos
trabajando y que lanzaremos este año.
Una es la nueva gama de abatidores, que
es la gama de productos de frío con mayor
valor añadido y que sustituye y mejora a
la existente en cuanto a características
técnicas, lo que supone un gran salto
adelante. Y la segunda es la gama
Advance, con grandes ventajas de diseño
que afectan tanto a las especificaciones
de trabajo, consiguiendo aparatos más
eficientes, como a la facilidad de uso.
¿Qué nos puedes contar de nuevos
desarrollos? ¿Habrá nuevos
productos?
Rotundamente sí, y además, este mismo
año. Somos ambiciosos en cuanto a los
nuevos desarrollos y productos, por lo
que tenemos ante nosotros un gran reto
de mejora e innovación. El departamento
de I+D se ha ido reforzando con dos fines
concretos: mejorar las líneas actuales y
desarrollar productos nuevos, y con estos
objetivos en mente hemos desarrollado un
plan de trabajo para todo el año, del que
pronto empezarán a verse sus frutos.
¿Qué significa la calidad para Fagofri?
Es un compromiso a todos los niveles de
la organización, y en el que la Dirección
está totalmente volcada e involucrada.
Para asegurarla, se ha reorganizado el
departamento de calidad, y tenemos
previsto dotar a las líneas de unos
sistemas más modernos y fiables para
la comprobación de las máquinas
fabricadas. Porque tenemos claro que
la percepción que tenga el mercado de
nuestro producto tiene que ser la de
fiabilidad y confianza.
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FORMACIÓN 2010
Fruto de nuestro compromiso activo con la
formación, durante los próximos meses, vamos
a llevar a cabo, dentro de nuestro plan formativo
para 2010, diversos cursos dirigidos a distribuidores,
servicio técnico, clientes y personal
interno en las distintas delegaciones y plantas
de fabricación tanto en el ámbito nacional como
internacional.
Bº Santxolopetegi, 22
Aptdo 17 - 20560
Oñati (Guipúzcoa)
Tel.: +34 943 71 80 30
www.fagorindustrial.com
El objetivo es ofrecer la posibilidad de conocer a fondo nuestros productos y
servicios, así como nuestros próximos lanzamientos al mercado. A la amplia oferta
formativa en España unimos esta vez Polonia, Turquía, Chile, China y Cuba.
MARZO ABRIL MAYO
Oñati Curso técnico Hornos VISUAL
Lavado vajilla ADVANCE
2 y 3 de marzo
Lucena
Formación FAGOR EQUIP
15 y 16 de marzo
Fagor Cooking Experience
9 y 10 de marzo
Curso técnico HORNOS
23 y 24 de marzo
Curso técnico HORNOS
25 de marzo
Curso técnico Hornos VISUAL
Lavado vajilla ADVANCE
12 al 16 de abril
Fagor Cooking Experience para clientes de
Distribuidores
13 de abril
Andalucía Formación FAGOR EQUIP
13, 14 y 15 de abril
Polonia Curso técnico de Lavandería
16, 17 y 18 de marzo
Turquía Curso de Lavandería.
26, 27, 28 y 29 de abril
Chile Formación Fagor Cooking Experience
13 al 21 de marzo
Levante Formación comercial DELEGACIÓN
LEVANTE. Cooking demo sobre hornos/
abatidores y envasado al vacío
2 de marzo
Cataluña Formación técnica HORNOS
16 y 17 de marzo
Madrid
Formación Técnica Lavandería
3 de marzo
Formación técnica HORNOS
13 al 15 de abril
Formación técnica HORNOS COE, VE y VPE.
Lavavajillas ADVANCE
19 al 23 de abril
Curso de Lavandería “Iniciación”
18,19 y 20 de mayo
Curso para especialistas lavandería
18,19 y 20 de mayo
Fagor Cooking Experience para
clientes de Distribuidores
18 de mayo
Formación comercial
DELEGACIÓN CENTRO
10 al 14 de mayo
Curso técnico Hornos VISUAL
9 de marzo
Formación Técnica Hornos Visual /
Lavavajillas AD.
10 y 11 de marzo
China Novedades de producto
3 al 7 de mayo
Cuba
Curso técnico Hornos, Lavado vajilla y cocción
19 al 23 de abril
Los cursos están sujetos a modificaciones de fechas. Para más información, consultar en la delegación correspondiente.