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CELLULES MIXTES DE RÉFROIDISSEMENT
Gamme
ATM-031 S ATM-051 ATM-101 ATM-102
Modèle Capacité Production (Kg / cycle) Voltage
+90ºC ÷ +3ºC +90ºC ÷ -18ºC
ATM-031 S 3xGN-1/1 9 6 230 V - 1+N
ATM-051 5xGN-1/1 ou 5x(60-40) 15 10 230 V - 1+N
ATM-101 10xGN-1/1 ou 10x(60-40) 30 20 230 V - 1+N
ATM-102 20xGN-1/1 ou 10xGN-2-1 ou 10x(60-40) 30 20 400 V - 3+N
Programmes et cycles de
fonctionnement
Les cellules mixtes sont fabriquées pour arriver à la
temperature de réfrigeration (3 ºC) ou de congélation (-18 ºC).
Possibilité de faire 2 cycles pour réfrigération et 2 cycles
pour congélation.
REFRIGÉRATION (90 minutes)
Cycle “doux” (standard) - 90 ‘
Cycle pour produits légers, délicats et fins
Cycle “dur” (intensif) - 90 ‘
Cycle pour à haute densité et épais, ou pour préparer les
aliments sous vide.
CONGÉLATION (270 minutes)
Cycle “doux” (standard) - 240 ‘
Ce cycle congèle l’aliment de forme très homogène; c’est
approprié pour les nourritures qui ne doivent pas subir des
sauts brusques de température, ou qui sont confectionnés
avec des ingrédients distincts.
Cycle “dur” (intensif) - 240 ‘
C’est le cycle idéal pour congeler une nourriture semiterminée
ou des plats semi-préparés.
C’est aussi le cycle approprié aux aliments crus.
Le programmateur permet d’enregistrer des programmes.
Les cycles réalisés peuvent être enregistrés aussi comme
programmes : 5 pour réfrigération et 5 pour congélation.
Qu’est-ce qu’elles font,
les cellules mixtes?
La manière traditionnelle de conserver les aliments
cuisinés était les laisser à l’extérieur, jusqu’à se refroidir
à une température adéquate, et tout de suite de les
introduire dans un réfrigérateur.
Avec ces conditions de température et d’humidité
de l’environnement (+70 ºC-> +10 ºC) à l’intérieur
des aliments se produit une prolifération de la flore
bactérienne.
Les cellules mixtes de refroidissement sont machines
dessinées pour abaisser rapidement la température à
cœur des aliments, de manière qu’ils puissent passer
de 70 ºC après être cuisinés, à une température de
réfrigération de +3 ºC, en moins de 90 minutes, en
empêchant de cette façon que les bactéries se multiplient.
Avec un cycle incorporé de congélation, les cellules
mixtes peuvent faire descendre la température du produit
jusqu’à atteindre -18 ºC en 4 heures, obtenant une
congélation très rapide de l’aliment, en évitant, en plus
de l’augmentation de la flore bactérienne, la création de
macro cristaux de glace.
CONGELER D’UNE MANIÈRE TRADITIONNELLE ET
CONGELER EN ABAISSANT LA TEMPERATURE :
QUELLE EST LA DIFFÉRENCE ?
Ce sont deux termes que les gens ne distinguent pas
bien encore. Quelle différence a-t-il entre ‘congeler’ le
produit, en l’introduisant dans un congélateur frigorifique
traditionnel, et la congélation en abaissant la température?
La différence consiste en ce que dans la congélation
traditionnelle il y a le temps suffisant pour que des
macro cristaux se forment à l’intérieur de l’aliment, alors
que dans la congélation rapide dans une cellule de
congélation, en moins de 4 heures, le temps n’est pas
suffisant pour la formation de macro cristaux.
Les macro cristaux se forment quand un aliment arrive à
se congeler en un temps entre 4 et 8 heures. Au cours de
ce temps, la membrane cellulaire casse, les sels minéraux
et les substances nutritives de l’aliment se perdent en
forme de liquide. La cellule mixte évite ce problème et
l’aliment se congèle sans perdre ses caractéristiques,
vitamines et goût, pouvant être conservé quelques mois
sans perdre ses caractéristiques.
F A G O R C O L L E C T I V I T É S
CATERING
DIVISION
Fagor Collectivités
Zone Industrielle de Jalday
B.P. 152
ST JEAN DE LUZ CEDEX
Tel.: 05 59 26 69 03
Fax: 05 59 26 72 46
e-mail: fagor.collectivites@wanadoo.fr
Fagor Industrial S. Coop
Bº Sancholopetegui, 22
Aptdo.17
20560 OÑATI (ESPAGNE)
Tel.: +34 943 71 80 30
Fax: +34 943 71 81 81
www.fagorindustrial.com
FRA
Froid Commercial
RÉFRIGÉRATION
RÉFRIGÉRATION - FROID COMMERCIAL
Une gamme complète
Fagor Industrial présente son catalogue pour la
Réfrigération et Froid Commercial.
Pour satisfaire les nécessités de tous les clients, il faut être
disposé à offrir à chacun une différente réponse. Par cela,
nous disposons de l’une des plus grandes gammes de
Réfrigération du marché.
Avec la plus grande variété en gamme et prestations.
Et avec la technologie la plus avancée.
Chez Fagor vous pouvez trouver les tables froides qui
s’adaptent mieux à son espace. Centrales ou murales.
Avec des portes en acier inoxydable ou vitrées pour
voir les produits à l’intérieur. Avec ou sans groupe. Pour
conserver les produits frais ou surgelés.
Nous offrons aussi une grande variété d’ armoires : de
différent type de construction (Snack, Gastronorm) et
avec un, deux ou trois compartiments. Avec des portes
grandes ou petites. Pour les produits réfrigérés ou
surgelés. Ou mixtes.
Et aussi nous offrons des présentoirs réfrigérés et des
vitrines. Pour toutes les nécessités.
Des éléments pensés pour chaque type de besoins de
nos clients. Pour que chaque produit ait la conservation
appropriée à sa forme et nature.
Et pour les bars et snack-bars, nos gammes de
refroidisseurs de bouteilles, de vitrines pour « tapas », des
machines à glaçons…
De plus, pour donner la réponse à une demande
croissante des professionnels de l’hôtellerie, nous offrons
aussi les armoires pour les vins, et cellules mixtes pour
réfrigération et congélation.
Tout cela, pour répondre à toutes les exigences. À tous les
espaces. À toutes les conditions climatiques.
Pour qu’aucun client ne reste sans la réponse de Fagor
Industrial.
Qualité et hygiène
Tous nos appareils sont fabriqués en acier inoxydable
AISI 304 (18/10) de haute qualité, dans l’extérieur et dans
toutes les surfaces qui vont être dans un contact avec les
aliments. Nous garantissons ainsi la plus grande hygiène
de ceux-ci.
Avec le polissage ultrafin, l’acier devient en produit
propre, confortable et très élégant.
Par cela nous l’utilisons à l’intérieur et à l’extérieur de
nos machines. Pour faciliter la propreté et pour garantir
l’hygiène maximale possible, il y a des angles arrondis
dans toutes nos gammes.
De plus nous nous acquittons de toutes les
réglementations européennes de sécurité, d’entretien et
des processus de réfrigération.
Notre gamme de produits de froid commercial surpasse
les Normatives Européens et ses Réglementations
correspondantes: Norme de Compatibilité
Electromagnétique EMC, 2004/108/EC, Norme de
Sécurité pour Basse Tension 73/23/EEC.
Les réfrigérants que nous utilisons sont, naturellement,
écologiques (R-134 à et R-404 A) sans CFC. Et le
maximum possible de nos composants sont recyclables.
Ainsi sont nos machines de Froid. Pour conserver
non seulement la température, mais aussi le goût et
les propriétés des boissons et des aliments. Frais ou
élaborés.

TABLES FROIDES ARMOIRES FROIDES
VITRINES, PRESENTOIRS, REFROIDISSEURS DE BOUTEILLES
Gammes
GAMME SNACK, profondeur 600mm, niveaux 405x460
MMZ-150 MPZ-202
MEP-100 G
MSP-150 MSP-117 R 2C
GAMME GASTRONORM, profondeur 700mm, niveaux GN-1/1
MFP-180 2C MCP-180
GAMME PATISSERIE, profondeur 800mm, niveaux 400x600
MPP-150 C MPN-150
MEP-150
MMZ1-135
Modèle Group Type Froid N. Portes N. Tiroirs
(*) (x)
MSP-Li Incorporé Mural Réfrigération 2 - 3 - 4
MSP-Li / (x)C Incorporé Mural Réfrigeration 0 - 1 - 2 - 3 2 - 4 - 6 - 8
MSN-Li Incorporé Mural Pour surgelés 2 - 3 - 4
MSP-Lr /R Préinstallation Mural Réfrigération 2 - 3 - 4
MSP-Lr /R (x)C Préinstallation Mural Réfrigeration 0 - 1 - 2 - 3 2 - 4 - 6 - 8
MSN-Lr /R Préinstallation Mural Pour surgelés 2 - 3 - 4
(*) Longueur (cm) - Li : 150 200 250
- Lr : 117 169 222
Portes 2 3 4
Modèle Group Type Froid N. Portes N. Tiroirs
(*) (x)
MFP-Li Incorporé Mural Réfrigération 2 - 3 - 4 - 5
MFP-Li / (x)C Incorporé Mural Réfrigération 0 - 1 - 2 - 3 - 4 2 - 4 - 6 - 8 - 10
MFN-Li Incorporé Mural Pour surgelés 2 - 3 - 4 - 5
MFP-Lr /R Préinstallation Mural Réfrigération 2 - 3 - 4 - 5
MFP-Lr /R (x)C Préinstallation Mural Réfrigération 0 - 1 - 2 - 3 - 4 2 - 4 - 6 - 8 - 10
MFN-Lr /R Préinstallation Mural Pour surgelés 2 - 3 - 4 - 5
MFP-Li - B Incorporé Mural-Support Réfrigération 2 - 3 - 4 - 5
MCP-Li Incorporé Central Réfrigération 2 - 3 - 4 - 5
MCN-Li Incorporé Central Pour surgelés 2 - 3 - 4 - 5
MCP-Lr /R Préinstallation Central Réfrigération 2 - 3 - 4 - 5
MCN-Lr /R Préinstallation Central Pour surgelés 2 - 3 - 4 - 5
(*) Longueur (cm) - Li : 135 180 225 270
- Lr : 102 147 192 237
Portes 2 3 4 5
Modèle Group Type Froid N. Portes N. Tiroirs
(*) (x)
MPP-Li Incorporé Mural Réfrigération 2 - 3 - 4
MPN-Li Incorporé Mural Pour surgelés 2 - 3 - 4
MPP-Lr / R Préinstallation Mural Réfrigération 2 - 3 - 4
MPN-Lr / R Préinstallation Mural Pour surgelés 2 - 3 - 4
MPP-Li -C Incorporé Central Réfrigération 2 - 3 - 4
MPN-Li -C Incorporé Central Pour surgelés 2 - 3 - 4
MPP-Lr / RC Préinstallation Central Réfrigération 2 - 3 - 4
MPN-Lr / RC Préinstallation Central Pour surgelés 2 - 3 - 4
(*) Longueur (cm) - Li : 150 202 255
- Lr : 117 169 222
Portes 2 3 4
TABLES POUR PIZZA, profondeur 700 et 800 mm, dessus en granite ou inox, et vitrine pour ingrédients en option
TABLES POUR SALADES ET SANDWICHES, dessus avec logement pour bacs GN
Modèle Type Profond Dessus Portes Dotation
(*) mm
MFPG-135 GN 700 Granite 2 Option: Vitrine à ingrédients
MFPG-180 GN 700 Granite 3 Option: Vitrine à ingrédients
MFPG-225 GN 700 Granite 4 Option: Vitrine à ingrédients
MMZ-180-7 Pizza 700 Granite 2 Option: Vitrine à ingrédients Bloc tiroirs à pâtons
MMZ-225-7 Pizza 700 Granite 3 Option: Vitrine à ingrédients Bloc tiroirs à pâtons
MMZ-150 Pizza 800 Granite 2 Option: Vitrine à ingrédients
MMZ-202 Pizza 800 Granite 3 Option: Vitrine à ingrédients Bloc tiroirs à pâtons
MPZ-150 Pizza 800 Granite 2 Vitrine à ingrédients incorporée
MPZ-202 Pizza 800 Granite 3 Vitrine à ingrédients incorporée Bloc tiroirs à pâtons
MMZ1-135 Pizza 700 Inox 2 Vitrine incorporée
MMZ1-180 Pizza 700 Inox 3 Vitrine incorporée
MEP-150 Salades 700 Inox 2 Logements GN Couvercle Inox
MEP-200 Salades 700 Inox 3 Logements GN Couvercle Inox
MEP-100 Sandwich 700 Polyamide 2 Logements GN Couvercle Inox
MEP-100 G Sandwich 700 Granite 2 Logements GN Couvercle vitrée
Caractéristiques
Les tables murales, avec dosseret 10 cm.
Portes avec dispositif automatique de fermeture
et maintien d’ouverture.
Groupe et connexion à droite avec grille porte.
Grilles rilsanisées réglables en hauteur.
Dotation: 1 grille et 2 jeux de guides par porte.
Isolation en mousse polyuréthanne injectée,
densité 40 kg/m3 sans CFC.
Compresseur hermétique aéré extractible.
Réfrigérants R-134 A et R-404 A, sans CFC.
Froid ventilé.
Evaporateur traité anticorrosion.
Evaporation automatique de l’eau de condensation.
Contrôle de température et de dégivrage électronique
avec indicateur.
Tension: 230 V - 1+N - 50/60 Hz.
Température de travail: (ambiance 38 ºC)
- Réfrigération: -2 ºC ÷ + 8 ºC
- Surgelés: -18 ºC ÷ -22 ºC
Versions et options
VERSIONS:
Versions avec pré installation pour groupe à distance.
Versions avec tiroirs (SNACK et GASTRONORM)
Versions avec évier (SNACK et GASTRONORM)
SOUS COMMANDE:
Tables avec groupe à gauche
Tables sans dessus
Tables avec roulettes
Portes avec serrure
VITRINES À INGRÉDIENTS
Pour les tables dessus granite et tables pour pizza.
Logements pour bacs GN-1/4 - 150 mm. (bacs non fournis)
Groupe frigorifique incorporé
Modèles: 135 - 150 - 180 - 202 - 225
Logements: 5 - 6 - 8 - 9 - 10
Gammes
GAMME SNACK, profondeur 700mm
AFP-701 AFP-1403 AFP-2104 AFN-702 AEP-701 AEP-1402
GAMME GASTRONORM, profondeur 800mm
AP-701
AFP-802 AF-1603-C AF-1602 MIX AFN-801 AFP-802-2C AEP-802 AEP-1602
APP-701
Caractéristiques
Portes avec dispositif automatique de fermeture.
Etagères intérieures rilsanisées réglables
en hauteur.
Dotation: 3 grilles et 3 jeux de guides par compartiment.
Isolation en mousse polyuréthane injectée.
Densité 40 kg/m3 , sans CFC.
FABRIQUES DE GLACE
Gamme
Fabriques de glace avec stockage ou modulaires, pour glaçons pleins
ou à paillettes.
Les machines sont toutes tropicalisées (classe T) et fonctionnent
parfaitement dans des pays aux températures très élevées.
Machines avec une maintenance très simple et sans électronique.
La carrosserie est faite d’acier inoxydable 18/8 facilement démontable
avec porte rabattable vers l’intérieur.
Modèles disponibles à eau ou à air.
Tension 220V/50 Hz (Disponible aussi en 220V/60 Hz)
Productions estimatives: température ambiante de 20ºC
et d’eau de 15ºC.
Gaz réfrigérant R404a.
Compresseur hermétique aéré.
Réfrigérants R-134 A et R-404 A, sans CFC.
Evaporateur traité anticorrosion.
Froid ventilé.
Evaporation automatique de l’eau de condensation
Contrôle de température et de dégivrage électronique avec
indicateur.
Modèle Gamme Froid Corps
(*)
AFP-(S) Snack Réfrigération 1 - 2 - 3
AFN-(S) Snack Pour surgelés 1 - 2
AF-(S)-C Snack Réfrigération + Demi-porte Surgelés 1 - 2 - 3
AF-(S)-P Snack Réfrigération + Demi-porte Poissons 1 - 2 - 3
AF-(S)-MIX Snack Réfrigération + Surgelés 2
AEP-(S) Snack Réfrigération portes vitrées 1 - 2 - 3
AFP-(G) Gastronorm Réfrigération 1 - 2
AFP-802-xC Gastronorm Réfrigération - Demi porte + 2 ou 3 tiroirs 1
AFN-(G) Gastronorm Pour surgelés 1 - 2
AF-(G)-C Gastronorm Réfrigération + Demi-porte Surgelés 1 - 2
AF-(G)-P Gastronorm Réfrigération + Demi-porte Poissons 1 - 2
AF-(G)-MIX Gastronorm Réfrigération + Surgelés 2
AEP-(G) Gastronorm Réfrigération portes vitrées 1 - 2
APP-701 Pastelería Réfrigération pour patisserie 1
AP-701 Pescados Réfrigération pour poissons 1
(*) Modèles - (S) : 701 702 1402 1403 1404 2103 2104 2105 2106
- (G) : 801 802 1602 1603 1604
Compartiment 1 1 2 2 2 3 3 3 3
Portes 1 0 2 1 0 3 2 1 0
Portillons 0 2 0 2 4 0 2 4 6
Tension: 230 V - 1+N - 50/60 Hz.
Température de travail: (ambiance 38 ºC)
- Réfrigération: -2 ºC ÷ + 8 ºC
- Surgelés: -18 ºC ÷ -22 ºC
EN OPTION: Fermeture à clé - Kit Roulettes
Modèle Glace Production Depot
(*) Kg / jour Kg
FIM-20 Glaçon 17 gr. 22 6
FIM-30 Glaçon 40 gr. 32 13
FIM-40 Glaçon 40 gr. 39 13
FIM-55 Glaçon 40 gr. 52 26
FIM-80 Glaçon 40 gr. 76 32
FIM-110 Glaçon 40 gr. 105 55
FIM-150 Glaçon 40 gr. 150 75
MIM-145 Glaçon 60 gr. 130 Mod. S-200
GIM-45 Paillettes 40 14
GIM-85 Paillettes 85 20
GIM-135 Paillettes 135 60
MIM-200 Paillettes 220 Mod. S-200 / S-350
MIM-400 Paillettes 390 Mod. S-200 / S-350
MIM-550 Paillettes 565 Mod. S-200 / S-350
(*) Modèles
Toutes les machines en version:
A : condensation par air
W : condensation par eau
Gammes et caractéristiques
VITRINES MURALES série “VM”
Modèles en acier inoxydable avec
décor plastifiés et profiles en
aluminium anodisé.
Modèles en bois hydrofuge vernis MDF.
Arrière et portes en acier inoxydable.
Miroir postérieur. Portes frontales
vitrées coulissantes en verre trempé.
Etagères intérieures de verre.
Deux longueurs: 100 et 135 cm
ARMOIRES-PRÉSENTOIRS À VIN, série “AEV”
Modèles en tôle “époxi” peinte en couleur bois, ou
extérieur en panneaux de bois hydrofuge, couleur noix.
Programmation pour cycles de fonctionnement à
différentes températures pour le vin blanc (+5 ºC) et vin
rouge (+16 ºC).
Trois versions: sur table, un compartiment et deux
compartiments
PRESENTOIRS série “VC”
Modèles en acier inoxydable avec
décor plastifiés et profiles en
aluminium anodisé.
Modèles en bois hydrofuge vernis MDF.
Arrière, intérieur et portes en acier
inoxydable.
Vitrage frontal en verre trempé bombé
et abattable.
Deux longueurs: 140 et 200 cm
VITRINES POUR TAPAS série “VTP”
En acier inoxydable, avec profil
d’aluminium anodisé.
Portes coulissantes en verre.
Couvercle en vitre courbée (une pièce)
ou plate (deux pièces).
Groupe frigorifique incorporé, dans le
meuble, ou à distance (max. 1,5 m)
Deux types décor: gris et doré.
Munies de bacs GN-1/3 - 40 mm.
Deux longueurs: 139 et 175 cm.
ARMOIRES-PRÉSENTOIRS VERTICAUX séries
“ERV” et “ERM”
ERV: Extérieur en acier plastifié blanc.
Version ERVC avec frontal lumineux, avec possibilité
d’y mettre publicité.
Trois versions: sur table, un compartiment et deux
compartiments.
ERM: Extérieur en acier galvanisé plastifié noir.
Modèles sur table à un, deux ou trois compartiments.
REFROIDISSEURS DE BOUTEILLES série “BFP”
Meuble extérieur en acier inoxydable.
Modèles avec latéraux à l’intérieur en aluminium (BFP-A)
ou en acier inoxydable (BFP-I).
Longueurs (cm): 100 150 200 250 300
Portes: 2 3 4 5 6