PROTEÍNAS - Apuntes

Video sobre la
desnaturalización
Un vídeo resumen
@profesorjano WIX PROFESOR JANO
La desnaturalización es el proceso mediante el cual una proteína
pierde su forma espacial nativa y, por lo tanto, se vuelve inactiva.
Una de las razones de la pérdida de la estructura terciaria es por la
rotura de los puentes disulfuro. Cuando esto sucede en un organismo
puede tener efectos desastrosos llegando incluso a provocar la
muerte del individuo.
La desnaturalización puede ser reversible o irreversible y puede
estar provocada por:
• Aumento de temperatura, como por ejemplo lo que le sucede a la
albúmina (clara) del huevo cuando se fríe. Esta es otra de las
razones por las cuales la fiebre no puede ser muy alta durante
mucho tiempo porque provocaría la desnaturalización de las
proteínas humanas además de las de las proteínas bacterianas o
víricas que es lo que se pretende con la fiebre como mecanismo
de defensa.
• Variación del pH. Como ya se ha visto, la variación del pH puede
causar cambio en las cargas de los grupos R de los aminoácidos lo
que afectará a las fuerzas electrostáticas que mantenía a la
proteína en su conformación nativa produciéndose la
desnaturalización.
Como se puede concluir, la homeostasis es fundamental parara
evitar cambios que alteren la forma de las proteínas.
• De manera artificial, la desnaturalización de una proteína
también se puede producir por la adición de detergentes.
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