PROTEÍNAS - Apuntes

@profesorjano WIX PROFESOR JANO
Aunque el enlace formado es simple y no doble, el
enlace amida presenta la rigidez caracteerística del
doble enlace lo que provoca que los átomos que se
encuentran unidos a carbono del grupo carboxilo y
al nitrógeno del grupo amino estén en el mismo
plano.
A una cadena de muchos aminoácidos unidos se le
denomina polipétido y si son unos pocos recibe el
nombre de oligopétido (o más concretamente
dipéptido, tripéptido, tetrapéptido, etc.)
Aunque a veces se suelen usar indistintamente los
términos polipéptido y proteína, se considera que
una proteína debe tener una masa molécular
superior a 10.000.
El primer aminoácido de una cadena polipeptídica
es aquel que tiene su grupo amino libre (extremo
N-terminal) y el último es el que tiene libre el COOH (extremo C o
carboxilo terminal)
Algunos ejemplos de péptidos de interés biológico:
• Glutation. Es un potente reductor biológico que entre otras
funciones tiene la de mantener el estado de oxidación del hierro
de la hemoglobina en +2 (en +3, metahemoglobina, es incapaz de
unirse al oxígeno)
• Ácido pantoténico que es el precursor de la vitamina B5.
• La gramidicina y la penicilina son antibióticos formados o que
contienen péptidos.
• Hormonas peptídicas, como la oxitocina, vasopresina o insulina.
5. LA ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS
Una proteína es activa por que tiene una determinada forma en
el espacio. Se denomina conformación a la disposición
tridimensional de los átomos de una proteína. Cuando esta
conformación es la que permite que la proteína pueda llevar a
cabo su función se dice que es su forma nativa.
La forma nativa de una proteína nunca es la estructura en zigzag
de la cadena de aminoácidos o estructura primaria sino
que presentan diversos grados de plegamiento en el espacio.
Dado que el enlace peptídico es rígido, sólo los enlaces
adyacentes pueden girar según unos ángulos y . Sólo unos
valores determinados de f y y permiten plegamientos estables
que genera el siguiente grado de plegamiento o estructura
secundaria.
Las estructuras secundarias estables para valores permitidos de
y fueron representadas en unos ejes en los que se situaron
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