Estadísticas del chile en México - InfoRural.com.mx

Estadísticas del
chile en México
Agosto, 2008

Análisis de la producción y comercialización del
cultivo de chile
• México presentó un incremento en la producción de chiles del 7.2% en referencia al ciclo
anterior.
• Las exportaciones de chiles frescos hacia Estados Unidos de América, se incrementaron en un
18.6% pasaron de 225.5 a 267.4 miles toneladas.
• De las 2.2 millones de toneladas de chile fresco producidas en el país, el 14% se exporta a los
Estados Unidos de América.
• De ese 14%, que significan 267.4 miles de toneladas, las variedades jalapeños y serranos
representaron alrededor de 12 mil toneladas, el 4.3% de las exportaciones de chile fresco a
Estados Unidos de América
• La industrialización o procesamiento de chiles Jalapeño y Serrano es de 311.6 miles de
toneladas de producto fresco
• El volumen de exportación del chile enlatado es de 100,660 toneladas de las cuales 93,983
toneladas tiene como destino los Estados Unidos de América.
• En suma, se exportan alrededor de 105,303 toneladas de chiles de la variedad Jalapeño y
serrano hacia los Estados Unidos de América, de los cuales el 90% se envía procesado
(envasado) y el 10% restante se envía en fresco.
• Las exportaciones de chile fresco y procesado de las variedades Jalapeño y Serrano hacia los
Estados Unidos de América corresponden al 10% de la producción nacional de estos cultivos.
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El cultivo de Chile en México
El chile es originario de México, Centro y Sudamérica, el nombre viene
del náhuatl, chilli y se aplica a numerosas variedades.
Después del maíz, el chile es el producto agrícola más representativo de
México; además de ser uno de los condimentos más usados en la
preparación de alimentos mexicanos.
En México se cultivan 147.6 mil has de chiles, con una producción de
cerca de 2.24 millones de toneladas de producto fresco.
Durante 2007 el cultivo de chile verde figuró entre los principales cultivos
hortícolas de exportación con una participación del 8.6% del total de las
exportaciones superado únicamente por cultivos como el tomate, melón y
pepino.
Fuente: SIAP
* Para obtener la producción de chile seco en su equivalente en chile verde, se
multiplica el total de la producción por 5, obteniéndose el equivalente en chile
verde.
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Clasificación y tipos de chiles
Existen diferentes tipos de Chiles según el grado de picor o que tanto “enchilan”;
(la molécula que provoca el efecto picante se llama capsaicina) las unidades de
medida son los grados Scoville, a mayor número de unidades scoville, mayor
picor.
Tipo de Chile Unidades Scoville
Habanero 200,000-300,000.
Cayenne 30,000-50,000.
Chile de árbol 25, 000.
Serrano 10,000-23,000.
Chipotle 10,000
Anaheim 100-10,000
Jalapeño 2,500-5,000.
Cascabel 3,000
Guajillo 3,000
Pasilla 2,500
Ancho 1,000-1,500.
Poblano 1,000-1,500.
Cherry 0-3,500.
La Clasificación Comercial más usual es la
que divide a los Chiles en:
1. Chiles Frescos o verdes
2. Chiles Secos
3. Chiles Procesados (envasados)
Fuente: SIAP
* Para obtener la producción de chile seco en su equivalente en chile verde, se
multiplica el total de la producción por 5, obteniéndose el equivalente en chile
verde.
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Chiles Frescos
a) Anaheim: mide unos 15cm de
longitud, es de color verde vivo o rojo
cuando madura, es similar a un
pimiento, se comercializa desecada o en
polvo (chile proveniente de
Colorado, EE.UU.)
e) Serrano: es muy delgado, de color rojo
o verde, mide 5cm de longitud, su sabor
es dulce y puro, es bastante picoso.
b) Habanero: puede ser de
muchos colores y mide unos 5cm
de longitud, cuando es maduro su
sabor es tropical, pero puede llegar
a ser una de las especies más
picantes.
f) Chile de agua: es parecido al
poblano, pero más pequeño, de color verde
claro o amarillo y abunda en Oaxaca.
c) Jalapeño: de los más
utilizados, desecado y ahumado se
conoce como chipotle. Cuando es
fresco es muy jugoso y ancho de 6 a
8cm de largo, y moderadamente
picoso.
g) Chile de árbol: es un chile muy
pequeño y picoso, se utiliza para salsas y
escabeches.
d) Poblano: es bastante suave, de
color rojo o verde, de carne compacta
y mide entre 10 y 15cm, desecado se
conoce como chile ancho.
h) Cayena: es bastante picante, con él se
elabora la pimienta de Cayena, tiene un color
rojo vivo y es de forma afilada.
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Chiles Secos
a) Ancho: Chile poblano desecado, su
fruta es bastante dulce, tiene un color
marrón rojizo, presenta la piel arrugada
d) Chilaca: este chile es verde oscuro, largo
y liso, muy picante, hay que asarlo, pelarlo
y desvenarlo. Se usa para rellenar, en rajas
y escabeche.
e) Chile de árbol seco: en polvo se usa para
aderezar frutas y verduras.
b) Guajillo: es suave, se comercializa
en muchos lugares, mide entre 10 y 15
cm de longitud, su piel es áspera y de
color púrpura, tiene un sabor
ligeramente amargo.
f) Chile cascabel o cora: conserva
una forma esférica, suena como
"cascabel", es muy aromático y
picoso.
c) Mulato: mide 10 ó 15cm de
longitud, es de color marrón
oscuro, tiene un sabor
ahumado, no es muy picante.
g) Chile Chipotle: Se seca ahumado, es
rojo oscuro, arrugado, aromático y
picoso. Se utiliza para elaboración de
salsas, adobos y para sopas y
guisos, si está entero. Seco y sin
ahumar, se llama meco.
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Indicadores Básicos del cultivo de Chile
La superficie sembrada de Chile en
México es de 158,765 has
El cultivo de Chile aglutina cerca de
12, 000 productores
El volumen de Producción del año
agrícola 2007 fue de 2,249 miles de
toneladas de producto fresco
El valor comercial de la producción
de chiles fue de más de ocho mil
millones de pesos
Fuente: SIAP
* Para obtener la producción de chile seco en su equivalente en chile verde, se
multiplica el total de la producción por 5, obteniéndose el equivalente en chile
verde.
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Indicadores Productivos del cultivo de Chile
Distribución de la Superficie Sembrada por
Clasificación 2007 (%)
37.0%
62.5%
FRESCO
SECO
HABANERO
De la superficie sembrada
total para la producción de
chile nacional, 62.5%
corresponde a chile fresco.
0.4%
Distribución de Producción por variedad
2007 (%) = 2,249 miles ton
Del total de la producción
de chile nacional, el 83.8%
corresponde a Chiles
frescos ( 2,249 miles ton)
3.7%
96.1%
FRESCO
SECO
HABANERO
Fuente: SIAP
* Para obtener la producción de chile seco en su equivalente en chile verde, se
multiplica el total de la producción por 5, obteniéndose el equivalente en chile
verde.
0.3%
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Distribución Estatal de la producción de Chile Fresco
Los principales estados productores de chile fresco son: Sinaloa
24%, Chihuahua 22%, Zacatecas 13% y San Luis Potosí 7%.
Distribución Estatal de la Producción
2007 (%)
SINALOA
2.4%
3.0%
2.4%
2.3%
14.2%
23.8%
CHIHUAHUA
ZACATECAS
SAN LUIS POTOSI
3.5%
5.8%
7.1%
22.2%
TAMAULIPAS
JALISCO
SONORA
13.3%
MICHOACAN
BAJA CALIFORNIA SUR
DURANGO
Fuente: SIAP
* Para obtener la producción de chile seco en su equivalente en chile verde, se
multiplica el total de la producción por 5, obteniéndose el equivalente en chile
verde.
OTROS
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Volumen de Producción según variedades de Chile Fresco
Las variedades: Jalapeño, Bell-peper, Poblano y Serrano integran el 78%
de la producción Nacional de chile fresco (1,537.9 miles ton)
Estructura de Producción por variedad 2007 (%)
18.8%
JALAPEÑO
712,700 ton
12.8%
37.6%
SERRANO
BELL PEPER
309,300 ton
275,040 ton
14.4%
16.3%
POBLANO
OTROS
243,061 ton
433,237 ton *
(CHILACA, ANAHEIM, MIRASOL,
MORRON, DE INVERNADERO,
SOLEDAD Y CALORO)
Fuente: SIAP
* Para obtener la producción de chile seco en su equivalente en chile verde, se
multiplica el total de la producción por 5, obteniéndose el equivalente en chile
verde.
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Principales variedades de chiles fresco
Distribución por variedad
2007 (%)
48.2%
15.7%
36.2%
JALAPEÑO
SERRANO
OTROS
El chile jalapeño y serrano representan el 52% del total de chile
verde producido en el país.
Fuente: SIAP
* Para obtener la producción de chile seco en su equivalente en chile verde, se
multiplica el total de la producción por 5, obteniéndose el equivalente en chile
verde. 11

Indicadores de Chile Jalapeño
Producción Estatal 2007 Avances y Comparativo 2008
ESTADO PRODN %
CHIHUAHUA 310,413 43.6%
SINALOA 132,282 18.6%
MICHOACAN 83,284 11.7%
JALISCO 43,002 6.0%
TAMAULIPAS 26,566 3.7%
NUEVO LEON 21,335 3.0%
NAYARIT 16,130 2.3%
REGION LAGUNERA 15,819 2.2%
CHIAPAS 14,791 2.1%
OTROS 49,078 6.9%
TOTAL 712,700 100.0%
ESTADOS
2007 AVANCE A JUNIO DE 2008
SUPERFICIE (HA) PRODUCCIÓN SUPERFICIE (HA)
SEMBRADA COSECHADA (TON) SEMBRADA COSECHADA
PRODUCCIÓN
(TON)
CHIHUAHUA 12,468 12,347 310,413 6,712 0 0
SINALOA 3,809 3,771 132,282 3,415 3,415 113,500
MICHOACAN 2,265 2,265 83,284 439 297 10,658
JALISCO 1,432 1,430 43,002 746 697 22,824
TAMAULIPAS 822 822 26,566 433 397 10,004
NUEVO LEON 628 628 21,335 545 520 10,900
NAYARIT 1,060 1,060 16,130 1,565 1,565 29,870
REGION LAGUNERA 1,041 1,039 15,819
CHIAPAS 3,122 3,122 14,791 3,040 3,040 13,628
OTROS 7,275 4,939 49,078 4,735 1,066 27,400
TOTAL 33,922 31,423 712,700 21,630 10,997 238,783
2007. Participación Estatal en la Producción
6.0%
2.1% 3.0% 2.3%2.2% 6.9%
3.7%
11.7%
Fuente: SIAP
* Para obtener la producción de chile seco en su equivalente en chile verde, se
multiplica el total de la producción por 5, obteniéndose el equivalente en chile
verde.
18.6%
43.6%
CHIHUAHUA
SINALOA
MICHOACAN
JALISCO
TAMAULIPAS
NUEVO LEON
NAYARIT
REGION LAGUNERA
CHIAPAS
OTROS
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Indicadores de Chile Serrano
Producción Estatal 2007 Avances y Comparativo 2008
ESTADOS PRODN %
SINALOA 144,812 46.8%
TAMAULIPAS 93,120 30.1%
SAN LUIS POTOSI 17,949 5.8%
JALISCO 15,252 4.9%
GUANAJUATO 11,020 3.6%
PUEBLA 5,970 1.9%
HIDALGO 5,639 1.8%
NAYARIT 4,472 1.4%
MICHOACAN 3,565 1.2%
OTROS 7,503 2.4%
TOTAL 309,300 100.0%
DELEGACIONES
2007 AVANCE A JUNIO DE 2008
SUPERFICIE (HAS)
SUPERFICIE (HAS)
PRODUCCIÓN
PRODUCCIÓN
SEMBRADA COSECHADA (TON) SEMBRADA COSECHADA (TON)
SINALOA 2,751 2,741 144,812 2,978 2,978 154,531
TAMAULIPAS 2,662 2,627 93,120 680 680 20,087
SAN LUIS POTOSI 1,121 786 17,949 247 157 2,923
JALISCO 841 841 15,252 430 108 1,238
GUANAJUATO 935 932 11,020 1,064 917 12,918
PUEBLA 2,006 1,904 5,970 1,856 351 1,115
HIDALGO 827 817 5,639 459 9 24
NAYARIT 391 391 4,472 118 105 1,363
MICHOACAN 265 265 3,565 149 85 527
OTROS 748 739 7,503 231 73 879
TOTAL 12,546 12,042 309,300 8,211 5,462 195,604
5.8%
1.9%
4.9%
3.6%
30.1%
1.4% 1.2%
1.8%
2.4%
Fuente: SIAP
* Para obtener la producción de chile seco en su equivalente en chile verde, se
multiplica el total de la producción por 5, obteniéndose el equivalente en chile
verde.
2007. Participación Estatal en la Producción (%)
46.8%
SINALOA
TAMAULIPAS
SAN LUIS POTOSI
JALISCO
GUANAJUATO
PUEBLA
HIDALGO
NAYARIT
MICHOACAN
OTROS
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Comercio exterior de chiles frescos
Exportaciones de chiles frescos a USA
(toneladas)
225,464
267,400
Entre el periodo 2007/06 y 2007/08
se observa un incremento en las
exportaciones de chile fresco a USA
de 18.6%
2007/06 2008/07
Puntos de Ingreso de chiles frescos
Existen 4 puntos principales de
ingreso del chile fresco a los Estados
Unidos: Reynosa, Cd. Juárez, Nogales
y Tijuana.
Ingreso %
Reynosa 28.4%
Cd. Juárez 25.0%
Nogales 23.8%
Tijuana 22.1%
Fuente: USDA
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Exportaciones de Chile Jalapeño y Chile Serrano en fresco
De las 2,249 miles de toneladas de chile fresco producidas en
el país, el 14% se exporta a los Estados Unidos de América.
De ese 14%, que significan 314.1 miles de toneladas las
variedades jalapeños y serranos representaron alrededor de 12
mil toneladas, el 4.3% de las exportaciones de chile fresco a
Estados Unidos de América.
Composición de las Exportaciones de Chile picoso a U.S.A.
86% Jalapeño
14%
Serrano
Fuente: USDA 15

Indicadores de la Agroindustria del Chile
• En total la Agroindustria del Chile acumuló ventas durante el 2007 por $4,444.7
millones de pesos y participa con el 8.7% de las ventas de productos alimenticios en
Conserva.
•Este sector contiene cinco tipos de chiles en conserva:
Serrano, Jalapeño, Chipotle, Morrón y Otros entre los cuales se ubican el
Güero, Largo, Poblano, etc.
•Los chiles Jalapeños son los más vendidos y representan el 77% del sector con un
monto anual de $3,404.3 millones de pesos.
•El volumen de exportación del chile enlatado es de 100,660 toneladas de las cuales
93,983 toneladas tiene como destino los Estados Unidos de América.
•En un segundo nivel de participación se ubica chile Chipotle con $827.2 millones de
pesos vendidos teniendo un peso del 19%.
•El volumen total de cajas movilizadas por este sector durante el 2007 fue de 33.5
millones, 3% más que el año pasado y en total se comercializaron 348.3 mil
toneladas, reportando un incremento del 1.5%
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Volumen de Producción del Chile Enlatado
Toneladas
Crecimiento
Categorías 2004 2005 2006 2007 04/05 05/06 06/07
Serrano 9,802 8,329 8,637 8,853 -15% 4% 3%
Jalapeño 315,968 316,488 297,066 302,702 0.2% -6% 2%
Chipotle 31,502 32,183 32,566 33,955 2% 1% 4%
Morrón 1,700 1,786 1,789 1,897 5% 0.2% 6%
Otros * 2,158 2,787 3,074 941 29% 10% -69%
Total de la Categoría 361,130 361,573 343,132 348,348 0.1% -5.1% 1.5%
* (Güero, Largo, Poblano,
etc.)
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