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INSTITUTO NACIONALDEESTADÍSTICAYGEOGRAFÍA
Estadísticade
SacrificiodeGanado
enRastrosMunicipales
porEntidadFederativa2003-2008

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Estadística de Sacrificio de Ganado en Rastros Municipales
por Entidad Federativa
2003-2008
2

Presentación
El Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) presenta
la publicación Estadística de Sacrificio de Ganado en Rastros
Municipales por Entidad Federativa 2003-2008. La cual incorpora
información básica de la matanza de ganado que se realiza en los
rastros municipales del país, contribuyendo al incremento del acervo
estadístico nacional para apoyar la toma de decisiones en materia
de la actividad ganadera y de la industria alimentaria.
La Estadística de Sacrificio de Ganado en Rastros Municipales
(ESGRM), se empieza a captar en forma continua a partir de 1939,
obteniéndo información de los registros administrativos proporcionados
por los rastros municipales. Desde 1952, los datos se
recolectan mediante un cuestionario mensual, que en su momento
permitió conformar el directorio de fuentes informantes.
A partir de la segunda mitad de la década de los ochenta, se
realizan una serie de cambios, tanto en el instrumento de captación
como en los mecanismos de procesamiento de datos, los cuales
han contribuido en la calidad y oportunidad de los resultados. De
esta manera, el proyecto estadístico sigue evolucionando con el afán
de obtener mejor información del sacrificio de ganado.
Hasta 1986 se contaba con un directorio de la ESGRM que incorpora
los rastros ubicados en los principales municipios de cada
entidad federativa. En este sentido y con el propósito de identificar
con mayor certeza los establecimientos en estudio, se llevó a cabo
una encuesta mediante la cual fue factible la actualización del domicilio
completo de los rastros, así como de los datos generales del
informante o administrador del establecimiento.
Desde su inicio los resultados de la ESGRM se han difundido en
el Anuario Estadístico de los Estados Unidos Mexicanos; sin embargo,
mediante este producto el INEGI ofrece información detallada
del sacrificio de ganado en rastros municipales.
Nuestro Instituto agradece a los usuarios de la presente
públicación cualquier comentario o sugerencia que tengan a bien
proporcionarnos, con el fin de mejorar éste y los demás productos
institucionales.
3

Índice
Introducción 9
1. Principales Características del Sacrificio de Ganado en
Rastros Municipales, Total Nacional y por Entidad
Federativa
1.1 Principales Características del Sacrificio de
Ganado en Rastros Municipales
Total Nacional 13
1.2 Principales Características del Sacrificio de
Ganado en Rastros Municipales
Aguascalientes 15
1.3 Principales Características del Sacrificio de
Ganado en Rastros Municipales
Baja California 17
1.4 Principales Características del Sacrificio de
Ganado en Rastros Municipales
Baja California Sur 19
1.5 Principales Características del Sacrificio de
Ganado en Rastros Municipales
Campeche 21
1.6 Principales Características del Sacrificio de
Ganado en Rastros Municipales
Coahuila de Zaragoza 23
1.7 Principales Características del Sacrificio de
Ganado en Rastros Municipales
Colima 25
1.8 Principales Características del Sacrificio de
Ganado en Rastros Municipales
Chiapas 27
1.9 Principales Características del Sacrificio de
Ganado en Rastros Municipales
Chihuahua 29
1.10 Principales Características del Sacrificio de
Ganado en Rastros Municipales
Durango 31
1.11 Principales Características del Sacrificio de
Ganado en Rastros Municipales
Guanajuato 33
1.12 Principales Características del Sacrificio de
Ganado en Rastros Municipales
Guerrero 35
5

6
1.13 Principales Características del Sacrificio de
Ganado en Rastros Municipales
Hidalgo 37
1.14 Principales Características del Sacrificio de
Ganado en Rastros Municipales
Jalisco 39
1.15 Principales Características del Sacrificio de
Ganado en Rastros Municipales
México 41
1.16 Principales Características del Sacrificio de
Ganado en Rastros Municipales
Michoacán de Ocampo 43
1.17 Principales Características del Sacrificio de
Ganado en Rastros Municipales
Morelos 45
1.18 Principales Características del Sacrificio de
Ganado en Rastros Municipales
Nayarit 47
1.19 Principales Características del Sacrificio de
Ganado en Rastros Municipales
Nuevo León 49
1.20 Principales Características del Sacrificio de
Ganado en Rastros Municipales
Oaxaca 51
1.21 Principales Características del Sacrificio de
Ganado en Rastros Municipales
Puebla 53
1.22 Principales Características del Sacrificio de
Ganado en Rastros Municipales
Querétaro 55
1.23 Principales Características del Sacrificio de
Ganado en Rastros Municipales
Quintana Roo 57
1.24 Principales Características del Sacrificio de
Ganado en Rastros Municipales
San Luis Potosí 59
1.25 Principales Características del Sacrificio de
Ganado en Rastros Municipales
Sinaloa 61
1.26 Principales Características del Sacrificio de
Ganado en Rastros Municipales
Sonora 63
1.27 Principales Características del Sacrificio de
Ganado en Rastros Municipales
Tabasco 65
1.28 Principales Características del Sacrificio de
Ganado en Rastros Municipales
Tamaulipas 67
1.29 Principales Características del Sacrificio de
Ganado en Rastros Municipales
Tlaxcala 69

1.30 Principales Características del Sacrificio de
Ganado en Rastros Municipales
Veracruz de Ignacio de la Llave 71
1.31 Principales Características del Sacrificio de
Ganado en Rastros Municipales
Yucatán 73
1.32 Principales Características del Sacrificio de
Ganado en Rastros Municipales
Zacatecas 75
2. Ganado Bovino
2.1 Número de Cabezas Sacrificadas de Ganado Bovino
por Entidad Federativa 79
2.2 Estructura Porcentual del Número de Cabezas
Sacrificadas de Ganado Bovino
por Entidad Federativa 81
2.3 Producción de Carne en Canal de Ganado Bovino
por Entidad Federativa 83
2.4 Estructura Porcentual de la Producción de Carne en
Canal de Ganado Bovino por Entidad Federativa 85
2.5 Valor de la Producción de Carne en Canal de
Ganado Bovino por Entidad Federativa 87
2.6 Estructura Porcentual del Valor de la Producción de
Carne en Canal de Ganado Bovino
por Entidad Federativa 88
2.7 Precios Medios de la Carne en Canal de
Ganado Bovino por Entidad Federativa 90
2.8 Variación Porcentual Anual de los Precios Medios de
la Carne en Canal de Ganado Bovino por Entidad
Federativa 92
3. Ganado Porcino
3.1 Número de Cabezas Sacrificadas de Ganado Porcino
por Entidad Federativa 95
3.2 Estructura Porcentual del Número de Cabezas
Sacrificadas de Ganado Porcino
por Entidad Federativa 97
3.3 Producción de Carne en Canal de Ganado Porcino
por Entidad Federativa 99
3.4 Estructura Porcentual de la Producción de Carne en
Canal de Ganado Porcino por Entidad Federativa 101
3.5 Valor de la Producción de Carne en Canal de
Ganado Porcino por Entidad Federativa 103
3.6 Estructura Porcentual del Valor de la Producción de
Carne en Canal de Ganado Porcino por
Entidad Federativa 104
3.7 Precios Medios de la Carne en Canal de
Ganado Porcino por Entidad Federativa 106
7

3.8 Variación Porcentual Anual de los Precios Medios de
la Carne en Canal de Ganado Porcino por Entidad
Federativa 108
4. Ganado Ovino
4.1 Número de Cabezas Sacrificadas de Ganado Ovino
por Entidad Federativa 111
4.2 Estructura Porcentual del Número de Cabezas
Sacrificadas de Ganado Ovino
por Entidad Federativa 113
4.3 Producción de Carne en Canal de Ganado Ovino
por Entidad Federativa 115
4.4 Estructura Porcentual de la Producción de Carne en
Canal de Ganado Ovino por Entidad Federativa 117
4.5 Valor de la Producción de Carne en Canal de
Ganado Ovino por Entidad Federativa 119
4.6 Estructura Porcentual del Valor de la Producción de
Carne en Canal de Ganado Ovino por
Entidad Federativa 120
4.7 Precios Medios de la Carne en Canal de
Ganado Ovino por Entidad Federativa 122
4.8 Variación Porcentual Anual de los Precios Medios de
la Carne en Canal de Ganado Ovino por Entidad
Federativa 124
5. Ganado Caprino
5.1 Número de Cabezas Sacrificadas de Ganado Caprino
por Entidad Federativa 127
5.2 Estructura Porcentual del Número de Cabezas
Sacrificadas de Ganado Caprino
por Entidad Federativa 129
5.3 Producción de Carne en Canal de Ganado Caprino
por Entidad Federativa 131
5.4 Estructura Porcentual de la Producción de Carne en
Canal de Ganado Caprino por Entidad Federativa 133
5.5 Valor de la Producción de Carne en Canal de
Ganado Caprino por Entidad Federativa 135
5.6 Estructura Porcentual del Valor de la Producción de
Carne en Canal de Ganado Caprino por
Entidad Federativa 136
5.7 Precios Medios de la Carne en Canal de
Ganado Caprino por Entidad Federativa 138
5.8 Variación Porcentual Anual de los Precios Medios de
la Carne en Canal de Ganado Caprino por Entidad
Federativa 140
Signos y Símbolos 141
8

Introducción
El Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) da a conocer
la publicación Estadística de Sacrificio de Ganado en
Rastros Municipales por Entidad Federativa, referente a la serie
2003-2008.
Cabe destacar que la Estadística de Sacrificio de Ganado en
Rastros Municipales (ESGRM), considera como unidades de observación
a todos aquellos establecimientos instalados por los gobiernos
de los estados en coordinación con los municipios, cuya inspección
sanitaria es controlada por la Secretaría de Salud y la administración
se encuentra a cargo del gobierno municipal.
En este sentido, en el año 2008 se recolectó información en 910
rastros distribuidos en el territorio nacional, excluyendo al Distrito
Federal, ya que en el año de 1992 inició el cierre de rastros, proceso
que concluyó en 1993. Es importante mencionar, que este número
varía anualmente de acuerdo con las altas y bajas que se registran.
El cuestionario que se aplica actualmente permite captar los datos
por entidad federativa para cuatro especies de ganado: bovino,
porcino, ovino y caprino, destacando el número de cabezas sacrificadas,
el peso en pie del ganado introducido al rastro para su
matanza, el volumen de carne en canal y el precio por kilogramo de
la carne en pie y en canal.
La presente publicación contiene 64 cuadros estadísticos que
muestran las principales características que ofrece la ESGRM, mismos
que se encuentran organizados en cinco secciones: la primera
enfocada a presentar en forma resumida los resultados a nivel nacional
y de cada una de las 31 entidades federativas; las siguientes
cuatro secciones corresponden a las especies de ganado captadas
por este proyecto estadístico.
Dichos cuadros incluyen cálculos de estructuras y variaciones
porcentuales de las diversas variables, lo que permite un análisis
detallado del comportamiento y evolución de esta actividad, por parte
de los usuarios.
9

1. Principales Características
del Sacrificio de Ganado
en Rastros Municipales,
Total Nacional
y por Entidad
Federativa
11

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL SACRIFICIO DE GANADO CUADRO 1.1
EN RASTROS MUNICIPALES
TOTAL NACIONAL
C o n c e p t o 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
1. Ganado Sacrificado
(Número de Cabezas)
Ganado Bovino 3 084 837 3 100 150 2 747 560 2 646 449 2 684 407 2 750 608
Ganado Porcino 5 082 637 4 808 893 4 707 199 4 838 674 5 185 523 4 996 011
Ganado Ovino 187 325 193 414 212 329 192 832 180 425 157 680
Ganado Caprino 304 817 222 327 175 914 150 193 142 100 142 938
1.1 Variación Porcentual Anual
Ganado Bovino 4.85 0.50 -11.37 -3.68 1.43 2.47
Ganado Porcino -0.69 -5.39 -2.11 2.79 7.17 -3.65
Ganado Ovino 12.86 3.25 9.78 -9.18 -6.43 -12.61
Ganado Caprino -19.43 -27.06 -20.88 -14.62 -5.39 0.59
2. Producción de Carne en Canal
(Toneladas)
Total 1 024 033 1 000 638 923 546 959 822 1 004 900 1 004 144
Ganado Bovino 661 696 668 099 608 388 619 533 639 466 650 031
Ganado Porcino 353 143 324 748 307 640 333 236 358 642 347 876
Ganado Ovino 3 621 4 016 4 389 4 204 4 105 3 536
Ganado Caprino 5 573 3 775 3 129 2 849 2 687 2 701
2.1 Estructura Porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado Bovino 64.62 66.77 65.87 64.54 63.63 64.74
Ganado Porcino 34.49 32.45 33.31 34.72 35.69 34.64
Ganado Ovino 0.35 0.40 0.48 0.44 0.41 0.35
Ganado Caprino 0.54 0.38 0.34 0.30 0.27 0.27
2.2 Variación Porcentual Anual
Total 4.55 -2.28 -7.70 3.93 4.70 -0.08
Ganado Bovino 9.03 0.97 -8.94 1.83 3.22 1.65
Ganado Porcino -2.51 -8.04 -5.27 8.32 7.62 -3.00
Ganado Ovino 18.06 10.91 9.29 -4.22 -2.35 -13.86
Ganado Caprino -22.82 -32.26 -17.11 -8.95 -5.69 0.52
(Continúa)
13

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL SACRIFICIO DE GANADO CUADRO 1.1
EN RASTROS MUNICIPALES
TOTAL NACIONAL
C o n c e p t o 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
3. Producción de Carne en Canal
(Miles de Pesos)
Total 24 407 456 26 904 976 26 412 183 26 746 308 28 412 083 29 097 975
Ganado Bovino 15 683 218 17 812 188 17 754 127 17 844 502 18 789 082 19 147 431
Ganado Porcino 8 486 199 8 892 388 8 422 655 8 653 577 9 375 163 9 718 750
Ganado Ovino 91 554 100 373 134 425 143 439 146 270 128 257
Ganado Caprino 146 485 100 027 100 976 104 790 101 568 103 537
3.1 Estructura Porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado Bovino 64.26 66.21 67.22 66.72 66.13 65.80
Ganado Porcino 34.77 33.05 31.89 32.35 33.00 33.40
Ganado Ovino 0.37 0.37 0.51 0.54 0.51 0.44
Ganado Caprino 0.60 0.37 0.38 0.39 0.36 0.36
3.2 Variación Porcentual Anual
Total 7.29 10.23 -1.83 1.27 6.23 2.41
Ganado Bovino 10.54 13.57 -0.33 0.51 5.29 1.91
Ganado Porcino 2.31 4.79 -5.28 2.74 8.34 3.66
Ganado Ovino 19.36 9.63 33.93 6.71 1.97 -12.31
Ganado Caprino -22.97 -31.72 0.95 3.78 -3.07 1.94
4. Precios Medios de Carne en Canal
(Pesos por Tonelada)
Total 23 835 26 888 28 599 27 866 28 274 28 978
Ganado Bovino 23 702 26 661 29 182 28 803 29 382 29 456
Ganado Porcino 24 030 27 383 27 378 25 968 26 141 27 937
Ganado Ovino 25 278 24 986 30 628 34 120 35 632 36 272
Ganado Caprino 26 284 26 507 32 271 36 781 37 800 38 333
4.1 Variación Porcentual Anual
Total 2.61 12.81 6.36 -2.56 1.46 2.49
Ganado Bovino 1.39 12.49 9.46 -1.30 2.01 0.25
Ganado Porcino 4.94 13.95 -0.02 -5.15 0.67 6.87
Ganado Ovino 1.16 -1.15 22.58 11.40 4.43 1.80
Ganado Caprino -0.19 0.85 21.75 13.98 2.77 1.41
14

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL SACRIFICIO DE GANADO CUADRO 1.2
EN RASTROS MUNICIPALES
AGUASCALIENTES
C o n c e p t o 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
1. Ganado Sacrificado
(Número de Cabezas)
Ganado Bovino 48 290 43 534 37 080 37 705 21 151 41 492
Ganado Porcino 158 390 144 471 145 567 128 029 137 465 141 005
Ganado Ovino 9 503 10 159 17 441 20 364 19 312 24 067
Ganado Caprino 15 522 16 599 6 591 2 173 2 206 2 651
1.1 Variación Porcentual Anual
Ganado Bovino 9.46 -9.85 -14.83 1.69 -43.90 96.17
Ganado Porcino 1.85 -8.79 0.76 -12.05 7.37 2.58
Ganado Ovino 0.70 6.90 71.68 16.76 -5.17 24.62
Ganado Caprino 7.02 6.94 -60.29 -67.03 1.52 20.17
2. Producción de Carne en Canal
(Toneladas)
Total 21 188 19 631 18 790 17 305 13 938 18 037
Ganado Bovino 10 730 9 639 8 826 9 010 5 108 9 046
Ganado Porcino 9 962 9 463 9 437 7 773 8 331 8 370
Ganado Ovino 225 239 412 484 460 574
Ganado Caprino 271 290 115 38 39 47
2.1 Estructura Porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado Bovino 50.64 49.10 46.97 52.06 36.65 50.15
Ganado Porcino 47.02 48.20 50.23 44.92 59.77 46.41
Ganado Ovino 1.06 1.22 2.19 2.80 3.30 3.18
Ganado Caprino 1.28 1.48 0.61 0.22 0.28 0.26
2.2 Variación Porcentual Anual
Total 5.95 -7.35 -4.28 -7.90 -19.46 29.41
Ganado Bovino 26.09 -10.17 -8.43 2.08 -43.31 77.09
Ganado Porcino -9.59 -5.01 -0.27 -17.63 7.18 0.47
Ganado Ovino 2.74 6.22 72.38 17.48 -4.96 24.78
Ganado Caprino 8.40 7.01 -60.34 -66.96 2.63 20.51
(Continúa)
15

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL SACRIFICIO DE GANADO CUADRO 1.2
EN RASTROS MUNICIPALES
AGUASCALIENTES
C o n c e p t o 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
3. Producción de Carne en Canal
(Miles de Pesos)
Total 499 393 520 150 528 379 474 872 389 387 520 025
Ganado Bovino 237 169 238 244 240 382 243 559 140 623 250 411
Ganado Porcino 249 876 268 834 271 864 213 211 230 818 246 838
Ganado Ovino 5 755 6 053 12 996 16 820 16 605 21 132
Ganado Caprino 6 593 7 019 3 137 1 282 1 341 1 644
3.1 Estructura Porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado Bovino 47.49 45.80 45.50 51.29 36.11 48.15
Ganado Porcino 50.04 51.69 51.45 44.90 59.28 47.47
Ganado Ovino 1.15 1.16 2.46 3.54 4.27 4.06
Ganado Caprino 1.32 1.35 0.59 0.27 0.34 0.32
3.2 Variación Porcentual Anual
Total 10.00 4.16 1.58 -10.13 -18.00 33.55
Ganado Bovino 33.95 0.45 0.90 1.32 -42.26 78.07
Ganado Porcino -5.84 7.59 1.13 -21.57 8.26 6.94
Ganado Ovino 4.14 5.18 114.70 29.42 -1.28 27.26
Ganado Caprino 9.57 6.46 -55.31 -59.13 4.60 22.60
4. Precios Medios de Carne en Canal
(Pesos por Tonelada)
Total 23 570 26 496 28 120 27 441 27 937 28 831
Ganado Bovino 22 104 24 716 27 236 27 031 27 530 27 681
Ganado Porcino 25 083 28 410 28 809 27 430 27 706 29 492
Ganado Ovino 25 536 25 373 31 540 34 767 36 112 36 803
Ganado Caprino 24 339 24 167 27 197 33 607 34 242 34 787
4.1 Variación Porcentual Anual
Total 3.83 12.41 6.13 -2.41 1.81 3.20
Ganado Bovino 6.23 11.82 10.20 -0.75 1.85 0.55
Ganado Porcino 4.16 13.26 1.40 -4.79 1.01 6.45
Ganado Ovino 1.29 -0.64 24.31 10.23 3.87 1.91
Ganado Caprino 0.98 -0.71 12.54 23.57 1.89 1.59
16

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL SACRIFICIO DE GANADO CUADRO 1.3
EN RASTROS MUNICIPALES
BAJA CALIFORNIA
C o n c e p t o 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
1. Ganado Sacrificado
(Número de Cabezas)
Ganado Bovino 8 380 6 343 5 493 7 745 5 892 6 526
Ganado Porcino 6 541 5 926 5 462 5 612 5 350 5 504
Ganado Ovino 66 8 44 0 0 0
Ganado Caprino 63 628 464 400 895 750
1.1 Variación Anual
Ganado Bovino -7.01 -24.31 -13.40 41.00 -23.93 10.76
Ganado Porcino 21.06 -9.40 -7.83 2.75 -4.67 2.88
Ganado Ovino NA -87.88 450.00 -100.00 NA NA
Ganado Caprino -42.73 896.83 -26.11 -13.79 123.75 -16.20
2. Producción de Carne en Canal
(Toneladas)
Total 2 577 2 043 1 834 2 636 2 049 2 205
Ganado Bovino 2 018 1 534 1 353 2 119 1 552 1 687
Ganado Porcino 557 497 471 509 479 502
Ganado Ovino 1 NS 1 0 0 0
Ganado Caprino 1 12 9 8 18 16
2.1 Estructura Porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado Bovino 78.31 75.08 73.77 80.39 75.74 76.51
Ganado Porcino 21.61 24.33 25.68 19.31 23.38 22.76
Ganado Ovino 0.04 NS 0.06 0.00 0.00 0.00
Ganado Caprino 0.04 0.59 0.49 0.30 0.88 0.73
2.2 Variación Anual
Total 3.45 -20.72 -10.23 43.73 -22.27 7.61
Ganado Bovino -2.84 -23.98 -11.80 56.61 -26.76 8.70
Ganado Porcino 35.19 -10.77 -5.23 8.07 -5.89 4.80
Ganado Ovino NA -100.00 NA -100.00 NA NA
Ganado Caprino -50.00 1 100.00 - 25.00 -11.11 125.00 -11.11
(Continúa)
17

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL SACRIFICIO DE GANADO CUADRO 1.3
EN RASTROS MUNICIPALES
BAJA CALIFORNIA
C o n c e p t o 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
3. Producción de Carne en Canal
(Miles de Pesos)
Total 56 762 50 268 48 693 69 544 54 392 60 081
Ganado Bovino 44 591 37 844 36 743 57 378 42 566 46 721
Ganado Porcino 12 107 12 143 11 686 11 929 11 278 12 836
Ganado Ovino 33 5 19 0 0 0
Ganado Caprino 31 276 245 237 548 524
3.1 Estructura Porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado Bovino 78.56 75.28 75.46 82.51 78.26 77.76
Ganado Porcino 21.33 24.16 24.00 17.15 20.73 21.37
Ganado Ovino 0.06 0.01 0.04 0.00 0.00 0.00
Ganado Caprino 0.05 0.55 0.50 0.34 1.01 0.87
3.2 Variación Porcentual Anual
Total 6.17 -11.44 -3.13 42.82 -21.79 10.46
Ganado Bovino -0.72 -15.13 -2.91 56.16 -25.81 9.76
Ganado Porcino 42.50 0.30 -3.76 2.08 -5.46 13.81
Ganado Ovino NA -84.85 280.00 -100.00 NA NA
Ganado Caprino -40.38 790.32 -11.23 -3.27 131.22 -4.38
4. Precios Medios de Carne en Canal
(Pesos por Tonelada)
Total 22 017 24 593 26 550 26 382 26 546 27 248
Ganado Bovino 22 100 24 671 27 161 27 075 27 428 27 693
Ganado Porcino 21 720 24 414 24 821 23 458 23 567 25 569
Ganado Ovino 22 310 20 980 25 780 NA NA NA
Ganado Caprino 22 310 22 740 26 931 31 269 30 859 32 461
4.1 Variación Porcentual Anual
Total 2.58 11.70 7.96 -0.63 0.62 2.64
Ganado Bovino 2.19 11.63 10.09 -0.32 1.30 0.97
Ganado Porcino 5.26 12.40 1.67 -5.49 0.46 8.49
Ganado Ovino NA -5.96 22.88 NA NA NA
Ganado Caprino 1.16 1.93 18.43 16.11 -1.31 5.19
18

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL SACRIFICIO DE GANADO CUADRO 1.4
EN RASTROS MUNICIPALES
BAJA CALIFORNIA SUR
C o n c e p t o 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
1. Ganado Sacrificado
(Número de Cabezas)
Ganado Bovino 19 089 19 448 18 985 20 156 19 124 20 295
Ganado Porcino 6 041 5 862 8 047 9 981 10 988 12 283
Ganado Ovino 50 7 1 2 73 89
Ganado Caprino 102 232 0 821 3 278 6 914
1.1 Variación Porcentual Anual
Ganado Bovino 4.16 1.88 -2.38 6.17 -5.12 6.12
Ganado Porcino -7.06 -2.96 37.27 24.03 10.09 11.79
Ganado Ovino NA -86.00 -85.71 100.00 3550.00 21.92
Ganado Caprino NA 127.45 -100.00 NA 299.27 110.92
2. Producción de Carne en Canal
(Toneladas)
Total 3 990 3 895 3 956 4 502 4 427 4 673
Ganado Bovino 3 501 3 426 3 386 3 736 3 559 3 753
Ganado Porcino 486 464 570 761 836 875
Ganado Ovino 1 NS NS NS 2 2
Ganado Caprino 2 5 0 5 30 43
2.1 Estructura Porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado Bovino 87.74 87.96 85.59 82.99 80.39 80.31
Ganado Porcino 12.18 11.91 14.41 16.90 18.88 18.73
Ganado Ovino 0.03 NS NS NS 0.05 0.04
Ganado Caprino 0.05 0.13 0.00 0.11 0.68 0.92
2.2 Variación Porcentual Anual
Total 8.87 -2.38 1.57 13.80 -1.67 5.56
Ganado Bovino 9.85 -2.14 -1.17 10.34 -4.74 5.45
Ganado Porcino 1.67 -4.53 22.84 33.51 9.86 4.67
Ganado Ovino NA -100.00 NA NA NA 0.00
Ganado Caprino NA 150.00 -100.00 NA 500.00 43.33
(Continúa)
19

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL SACRIFICIO DE GANADO CUADRO 1.4
EN RASTROS MUNICIPALES
BAJA CALIFORNIA SUR
C o n c e p t o 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
3. Producción de Carne en Canal
(Miles de Pesos)
Total 88 300 96 351 106 824 120 204 119 063 128 024
Ganado Bovino 77 044 84 103 91 793 100 975 97 015 102 974
Ganado Porcino 11 192 12 145 15 031 19 070 21 110 23 750
Ganado Ovino 20 4 NS 1 76 54
Ganado Caprino 44 99 0 158 862 1 246
3.1 Estructura Porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado Bovino 87.25 87.29 85.93 84.00 81.48 80.44
Ganado Porcino 12.68 12.61 14.07 15.87 17.73 18.55
Ganado Ovino 0.02 NS NS NS 0.06 0.04
Ganado Caprino 0.05 0.10 0.00 0.13 0.73 0.97
3.2 Variación Porcentual Anual
Total 9.04 9.12 10.87 12.53 -0.95 7.53
Ganado Bovino 9.54 9.16 9.14 10.00 -3.92 6.14
Ganado Porcino 5.16 8.52 23.76 26.87 10.70 12.51
Ganado Ovino NA -80.00 -100.00 NA 7500.00 -28.95
Ganado Caprino NA 125.00 -100.00 NA 445.57 44.55
4. Precios Medios de Carne en Canal
(Pesos por Tonelada)
Total 22 131 24 731 27 003 26 700 26 895 27 397
Ganado Bovino 22 004 24 547 27 107 27 026 27 262 27 441
Ganado Porcino 23 040 26 164 26 379 25 073 25 249 27 152
Ganado Ovino 18 420 23 609 32 000 33 000 32 568 35 250
Ganado Caprino 20 141 20 255 NA 33 699 28 367 28 894
4.1 Variación Porcentual Anual
Total 0.16 11.75 9.19 -1.12 0.73 1.87
Ganado Bovino -0.29 11.56 10.43 -0.30 0.87 0.66
Ganado Porcino 3.49 13.56 0.82 -4.95 0.70 7.54
Ganado Ovino NA 28.17 35.54 3.13 -1.31 8.24
Ganado Caprino NA 0.57 NA NA -15.82 1.86
20

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL SACRIFICIO DE GANADO CUADRO 1.5
EN RASTROS MUNICIPALES
CAMPECHE
C o n c e p t o 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
1. Ganado Sacrificado
(Número de Cabezas)
Ganado Bovino 20 404 18 884 18 504 15 118 16 027 17 892
Ganado Porcino 78 966 84 719 85 869 85 198 92 377 87 895
Ganado Ovino 204 303 341 375 313 256
Ganado Caprino 0 0 0 0 0 0
1.1 Variación Porcentual Anual
Ganado Bovino 0.88 -7.45 -2.01 -18.30 6.01 11.64
Ganado Porcino -5.04 7.29 1.36 -0.78 8.43 -4.85
Ganado Ovino 1 033.33 48.53 12.54 9.97 -16.53 -18.21
Ganado Caprino NA NA NA NA NA NA
2. Producción de Carne en Canal
(Toneladas)
Total 8 053 7 931 8 306 7 938 8 999 9 154
Ganado Bovino 4 119 3 851 3 766 3 209 3 412 3 787
Ganado Porcino 3 931 4 075 4 533 4 720 5 580 5 361
Ganado Ovino 3 5 7 9 7 6
Ganado Caprino 0 0 0 0 0 0
2.1 Estructura Porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado Bovino 51.15 48.56 45.34 40.43 37.91 41.37
Ganado Porcino 48.81 51.38 54.58 59.46 62.01 58.56
Ganado Ovino 0.04 0.06 0.08 0.11 0.08 0.07
Ganado Caprino 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
2.2 Variación Porcentual Anual
Total -11.35 -1.51 4.73 -4.43 13.37 1.72
Ganado Bovino 10.49 -6.51 -2.21 -14.79 6.33 10.99
Ganado Porcino -26.61 3.66 11.24 4.13 18.22 -3.92
Ganado Ovino NA 66.67 40.00 28.57 -22.22 -14.29
Ganado Caprino NA NA NA NA NA NA
(Continúa)
21

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL SACRIFICIO DE GANADO CUADRO 1.5
EN RASTROS MUNICIPALES
CAMPECHE
C o n c e p t o 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
3. Producción de Carne en Canal
(Miles de Pesos)
Total 190 759 211 395 233 986 217 278 247 816 263 261
Ganado Bovino 93 610 98 386 106 037 90 223 96 973 108 563
Ganado Porcino 97 074 112 874 127 723 126 753 150 577 154 485
Ganado Ovino 75 135 226 302 266 213
Ganado Caprino 0 0 0 0 0 0
3.1 Estructura Porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado Bovino 49.07 46.54 45.32 41.52 39.13 41.24
Ganado Porcino 50.89 53.40 54.58 58.34 60.76 58.68
Ganado Ovino 0.04 0.06 0.10 0.14 0.11 0.08
Ganado Caprino 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
3.2 Variación Porcentual Anual
Total -11.45 10.82 10.69 -7.14 14.05 6.23
Ganado Bovino 9.55 5.10 7.78 -14.91 7.48 11.95
Ganado Porcino -25.31 16.28 13.16 -0.76 18.80 2.60
Ganado Ovino 650.00 80.00 67.41 33.63 -11.92 -19.92
Ganado Caprino NA NA NA NA NA NA
4. Precios Medios de Carne en Canal
(Pesos por Tonelada)
Total 23 685 26 651 28 171 27 372 27 538 28 759
Ganado Bovino 22 727 25 545 28 159 28 113 28 424 28 671
Ganado Porcino 24 693 27 698 28 178 26 854 26 987 28 815
Ganado Ovino 22 000 25 948 31 343 35 262 36 965 37 682
Ganado Caprino NA NA NA NA NA NA
4.1 Variación Porcentual Anual
Total -0.11 12.52 5.70 -2.84 0.61 4.43
Ganado Bovino -0.86 12.40 10.23 -0.16 1.11 0.87
Ganado Porcino 1.77 12.17 1.73 -4.70 0.50 6.77
Ganado Ovino 0.00 17.95 20.79 12.50 4.83 1.94
Ganado Caprino NA NA NA NA NA NA
22

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL SACRIFICIO DE GANADO CUADRO 1.6
EN RASTROS MUNICIPALES
COAHUILA DE ZARAGOZA
C o n c e p t o 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
1. Ganado Sacrificado
(Número de Cabezas)
Ganado Bovino 134 989 133 372 133 576 144 417 149 957 167 659
Ganado Porcino 66 239 41 051 43 618 61 626 69 617 60 235
Ganado Ovino 161 87 32 140 614 404
Ganado Caprino 754 833 847 1 478 1 088 876
1.1 Variación Porcentual Anual
Ganado Bovino -1.40 -1.20 0.15 8.12 3.84 11.80
Ganado Porcino -10.12 -38.03 6.25 41.29 12.97 -13.48
Ganado Ovino -54.00 -45.96 -63.22 337.50 338.57 -34.20
Ganado Caprino -26.44 10.48 1.68 74.50 -26.39 -19.49
2. Producción de Carne en Canal
(Toneladas)
Total 33 693 26 079 27 469 31 617 38 944 43 820
Ganado Bovino 28 765 22 976 24 073 26 844 33 661 39 359
Ganado Porcino 4 916 3 090 3 383 4 753 5 252 4 429
Ganado Ovino 4 2 1 3 17 13
Ganado Caprino 8 11 12 17 14 19
2.1 Estructura Porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado Bovino 85.37 88.10 87.64 84.90 86.43 89.82
Ganado Porcino 14.59 11.85 12.32 15.03 13.49 10.11
Ganado Ovino 0.01 0.01 NS 0.01 0.04 0.03
Ganado Caprino 0.03 0.04 0.04 0.06 0.04 0.04
2.2 Variación Porcentual Anual
Total 2.26 -22.60 5.33 15.10 23.17 12.52
Ganado Bovino 3.86 -20.13 4.77 11.51 25.39 16.93
Ganado Porcino -5.88 -37.14 9.48 40.50 10.50 -15.67
Ganado Ovino -50.00 -50.00 -50.00 200.00 466.67 -23.53
Ganado Caprino -60.00 37.50 9.09 41.67 -17.65 35.71
(Continúa)
23

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL SACRIFICIO DE GANADO CUADRO 1.6
EN RASTROS MUNICIPALES
COAHUILA DE ZARAGOZA
C o n c e p t o 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
3. Producción de Carne en Canal
(Miles de Pesos)
Total 819 720 702 600 814 709 925 712 1153 545 1328 262
Ganado Bovino 706 644 623 755 726 041 807 126 1022 299 1209 247
Ganado Porcino 112 768 78 515 88 303 117 891 130 076 117 841
Ganado Ovino 109 61 23 130 673 536
Ganado Caprino 199 269 342 565 497 638
3.1 Estructura Porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado Bovino 86.21 88.78 89.12 87.19 88.62 91.04
Ganado Porcino 13.76 11.17 10.84 12.74 11.28 8.87
Ganado Ovino 0.01 0.01 NS 0.01 0.06 0.04
Ganado Caprino 0.02 0.04 0.04 0.06 0.04 0.05
3.2 Variación Porcentual Anual
Total 7.04 -14.29 15.96 13.62 24.61 15.15
Ganado Bovino 8.34 -11.73 16.40 11.17 26.66 18.29
Ganado Porcino -0.03 -30.37 12.47 33.51 10.34 -9.41
Ganado Ovino -54.77 -44.04 -62.30 465.22 417.69 -20.36
Ganado Caprino -59.96 35.18 27.14 65.20 -12.04 28.37
4. Precios Medios de Carne en Canal
(Pesos por Tonelada)
Total 24 330 26 941 29 659 29 279 29 621 30 312
Ganado Bovino 24 566 27 148 30 161 30 067 30 370 30 724
Ganado Porcino 22 941 25 408 26 104 24 802 24 767 26 607
Ganado Ovino 29 043 28 995 32 195 42 130 40 488 41 154
Ganado Caprino 24 102 24 782 29 689 33 046 34 436 34 380
4.1 Variación Porcentual Anual
Total 4.68 10.73 10.09 -1.28 1.17 2.33
Ganado Bovino 4.31 10.51 11.10 -0.31 1.01 1.17
Ganado Porcino 6.22 10.75 2.74 -4.99 -0.14 7.43
Ganado Ovino 1.23 -0.17 11.04 30.86 -3.90 1.64
Ganado Caprino -0.97 2.82 19.80 11.31 4.21 -0.16
24

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL SACRIFICIO DE GANADO CUADRO 1.7
EN RASTROS MUNICIPALES
COLIMA
C o n c e p t o 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
1. Ganado Sacrificado
(Número de Cabezas)
Ganado Bovino 37 728 37 177 31 031 31 127 31 274 33 399
Ganado Porcino 122 018 120 355 116 286 124 253 127 393 141 093
Ganado Ovino 248 303 255 382 345 555
Ganado Caprino 1 138 1 022 1 170 1 299 1 635 1 506
1.1 Variación Porcentual Anual
Ganado Bovino 15.06 -1.46 -16.53 0.31 0.47 6.79
Ganado Porcino 4.02 -1.36 -3.38 6.85 2.53 10.75
Ganado Ovino NA 22.18 -15.84 49.80 -9.69 60.87
Ganado Caprino 18.05 -10.19 14.48 11.03 25.87 -7.89
2. Producción de Carne en Canal
(Toneladas)
Total 17 657 16 707 14 684 15 726 16 185 17 880
Ganado Bovino 8 967 8 677 7 619 7 771 7 975 8 794
Ganado Porcino 8 667 8 007 7 042 7 927 8 175 9 047
Ganado Ovino 4 5 4 6 6 11
Ganado Caprino 19 18 19 22 29 28
2.1 Estructura Porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado Bovino 50.78 51.93 51.88 49.41 49.27 49.18
Ganado Porcino 49.09 47.93 47.96 50.41 50.51 50.60
Ganado Ovino 0.02 0.03 0.03 0.04 0.04 0.06
Ganado Caprino 0.11 0.11 0.13 0.14 0.18 0.16
2.2 Variación Porcentual Anual
Total 14.76 -5.38 -12.11 7.10 2.92 10.47
Ganado Bovino 13.39 -3.23 -12.19 2.00 2.63 10.27
Ganado Porcino 16.23 -7.62 -12.05 12.57 3.13 10.67
Ganado Ovino NA 25.00 -20.00 50.00 0.00 83.33
Ganado Caprino -9.52 -5.26 5.56 15.79 31.82 -3.45
(Continúa)
25

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL SACRIFICIO DE GANADO CUADRO 1.7
EN RASTROS MUNICIPALES
COLIMA
C o n c e p t o 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
3. Producción de Carne en Canal
(Miles de Pesos)
Total 429 981 452 635 424 866 439 402 458 526 520 819
Ganado Bovino 214 870 232 182 225 953 227 705 237 874 261 649
Ganado Porcino 214 556 219 895 198 236 210 740 219 465 257 797
Ganado Ovino 100 130 119 206 213 387
Ganado Caprino 455 428 558 751 974 986
3.1 Estructura Porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado Bovino 49.97 51.30 53.18 51.82 51.88 50.24
Ganado Porcino 49.90 48.58 46.66 47.96 47.86 49.50
Ganado Ovino 0.02 0.03 0.03 0.05 0.05 0.07
Ganado Caprino 0.11 0.09 0.13 0.17 0.21 0.19
3.2 Variación Porcentual Anual
Total 19.93 5.27 -6.13 3.42 4.35 13.59
Ganado Bovino 17.25 8.06 -2.68 0.78 4.47 9.99
Ganado Porcino 22.77 2.49 -9.85 6.31 4.14 17.47
Ganado Ovino NA 30.00 -8.46 73.11 3.40 81.69
Ganado Caprino -11.82 -5.93 30.37 34.59 29.69 1.23
4. Precios Medios de Carne en Canal
(Pesos por Tonelada)
Total 24 352 27 093 28 934 27 941 28 330 29 129
Ganado Bovino 23 962 26 758 29 655 29 302 29 828 29 753
Ganado Porcino 24 755 27 463 28 150 26 585 26 847 28 496
Ganado Ovino 24 340 24 352 29 939 33 282 34 314 35 070
Ganado Caprino 24 422 24 368 29 464 33 487 34 001 35 124
4.1 Variación Porcentual Anual
Total 4.50 11.26 6.80 -3.43 1.39 2.82
Ganado Bovino 3.40 11.67 10.83 -1.19 1.80 -0.25
Ganado Porcino 5.62 10.94 2.50 -5.56 0.99 6.14
Ganado Ovino NA 0.05 22.94 11.17 3.10 2.20
Ganado Caprino 1.06 -0.22 20.91 13.65 1.53 3.30
26

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL SACRIFICIO DE GANADO CUADRO 1.8
EN RASTROS MUNICIPALES
CHIAPAS
C o n c e p t o 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
1. Ganado Sacrificado
(Número de Cabezas)
Ganado Bovino 95 567 98 235 94 303 94 172 94 592 106 394
Ganado Porcino 20 057 18 199 8 925 8 716 9 470 10 286
Ganado Ovino 0 4 149 359 112 98
Ganado Caprino 0 0 0 0 0 0
1.1 Variación Porcentual Anual
Ganado Bovino 10.08 2.79 -4.00 -0.14 0.45 12.48
Ganado Porcino -6.23 -9.26 -50.96 -2.34 8.65 8.62
Ganado Ovino NA NA 3625.00 140.94 -68.80 -12.50
Ganado Caprino NA NA NA NA NA NA
2. Producción de Carne en Canal
(Toneladas)
Total 21 416 21 589 20 743 22 807 23 076 25 626
Ganado Bovino 20 091 20 462 20 146 22 178 22 329 24 856
Ganado Porcino 1 325 1 127 594 622 745 768
Ganado Ovino 0 NS 3 7 2 2
Ganado Caprino 0 0 0 0 0 0
2.1 Estructura Porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado Bovino 93.81 94.78 97.12 97.24 96.76 96.99
Ganado Porcino 6.19 5.22 2.86 2.73 3.23 3.00
Ganado Ovino 0.00 NS 0.02 0.03 0.01 0.01
Ganado Caprino 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
2.2 Variación Porcentual Anual
Total 14.76 0.81 -3.92 9.95 1.18 11.05
Ganado Bovino 16.40 1.85 -1.54 10.09 0.68 11.32
Ganado Porcino -5.42 -14.94 -47.29 4.71 19.77 3.09
Ganado Ovino NA NA NA 133.33 -71.43 0.00
Ganado Caprino NA NA NA NA NA NA
(Continúa)
27

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL SACRIFICIO DE GANADO CUADRO 1.8
EN RASTROS MUNICIPALES
CHIAPAS
C o n c e p t o 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
3. Producción de Carne en Canal
(Miles de Pesos)
Total 495 401 548 127 580 209 628 524 646 571 721 831
Ganado Bovino 460 849 515 288 562 379 610 522 625 222 698 323
Ganado Porcino 34 552 32 837 17 721 17 754 21 267 23 433
Ganado Ovino 0 2 109 248 82 75
Ganado Caprino 0 0 0 0 0 0
3.1 Estructura Porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado Bovino 93.03 94.01 96.93 97.14 96.70 96.74
Ganado Porcino 6.97 5.99 3.05 2.82 3.29 3.25
Ganado Ovino 0.00 NS 0.02 0.04 0.01 0.01
Ganado Caprino 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
3.2 Variación Anual
Total 15.11 10.64 5.85 8.33 2.87 11.64
Ganado Bovino 16.64 11.81 9.14 8.56 2.41 11.69
Ganado Porcino -2.08 -4.96 -46.03 0.19 19.79 10.18
Ganado Ovino NA NA 5350.00 127.52 -66.94 -8.54
Ganado Caprino NA NA NA NA NA NA
4. Precios Medios de Carne en Canal
(Pesos por Tonelada)
Total 23 132 25 389 27 971 27 558 28 019 28 168
Ganado Bovino 22 938 25 183 27 915 27 528 28 000 28 094
Ganado Porcino 26 070 29 128 29 856 28 550 28 561 30 524
Ganado Ovino NA 27 048 36 535 37 899 41 136 43 360
Ganado Caprino NA NA NA NA NA NA
4.1 Variación Porcentual Anual
Total 0.30 9.76 10.17 -1.48 1.67 0.53
Ganado Bovino 0.21 9.79 10.85 -1.39 1.71 0.34
Ganado Porcino 3.53 11.73 2.50 -4.37 0.04 6.87
Ganado Ovino NA NA 35.07 3.73 8.54 5.41
Ganado Caprino NA NA NA NA NA NA
28

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL SACRIFICIO DE GANADO CUADRO 1.9
EN RASTROS MUNICIPALES
CHIHUAHUA
C o n c e p t o 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
1. Ganado Sacrificado
(Número de Cabezas)
Ganado Bovino 110 193 100 029 101 751 97 960 94 268 101 586
Ganado Porcino 36 396 39 834 41 614 46 717 45 749 37 469
Ganado Ovino 937 839 2 230 1 583 1 134 1 074
Ganado Caprino 1 140 1 131 1 044 1 056 1 257 930
1.1 Variación Porcentual Anual
Ganado Bovino 4.20 -9.22 1.72 -3.73 -3.77 7.76
Ganado Porcino 8.45 9.45 4.47 12.26 -2.07 -18.10
Ganado Ovino -12.35 -10.46 165.79 -29.01 -28.36 -5.29
Ganado Caprino 4.20 -0.79 -7.69 1.15 19.03 -26.01
2. Producción de Carne en Canal
(Toneladas)
Total 25 153 24 239 26 749 26 610 25 512 25 759
Ganado Bovino 22 838 21 631 24 107 23 551 22 613 23 391
Ganado Porcino 2 281 2 580 2 585 3 009 2 850 2 326
Ganado Ovino 18 14 40 31 24 23
Ganado Caprino 16 14 17 19 25 19
2.1 Estructura Porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado Bovino 90.80 89.24 90.12 88.50 88.64 90.81
Ganado Porcino 9.07 10.64 9.67 11.31 11.17 9.03
Ganado Ovino 0.07 0.06 0.15 0.12 0.09 0.09
Ganado Caprino 0.06 0.06 0.06 0.07 0.10 0.07
2.2 Variación Porcentual Anual
Total 12.43 -3.63 10.36 -0.52 -4.13 0.97
Ganado Bovino 13.44 -5.29 11.45 -2.31 -3.98 3.44
Ganado Porcino 3.54 13.11 0.19 16.40 -5.28 -18.39
Ganado Ovino 12.50 -22.22 185.71 -22.50 -22.58 -4.17
Ganado Caprino -23.81 -12.50 21.43 11.76 31.58 -24.00
(Continúa)
29

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL SACRIFICIO DE GANADO CUADRO 1.9
EN RASTROS MUNICIPALES
CHIHUAHUA
C o n c e p t o 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
3. Producción de Carne en Canal
(Miles de Pesos)
Total 511 366 551 832 664 094 650 564 636 642 645 479
Ganado Bovino 456 721 483 175 594 250 573 280 563 231 581 139
Ganado Porcino 53 704 67 874 67 876 75 401 71 475 62 638
Ganado Ovino 459 357 1 340 1 087 856 862
Ganado Caprino 482 426 628 796 1 080 840
3.1 Estructura Porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado Bovino 89.31 87.56 89.48 88.12 88.47 90.03
Ganado Porcino 10.50 12.30 10.22 11.59 11.23 9.71
Ganado Ovino 0.09 0.06 0.20 0.17 0.13 0.13
Ganado Caprino 0.10 0.08 0.10 0.12 0.17 0.13
3.2 Variación Porcentual Anual
Total 13.44 7.91 20.34 -2.04 -2.14 1.39
Ganado Bovino 14.01 5.79 22.99 -3.53 -1.75 3.18
Ganado Porcino 9.33 26.39 0.00 11.09 -5.21 -12.36
Ganado Ovino 11.41 -22.22 275.35 -18.88 -21.25 0.70
Ganado Caprino -23.25 -11.62 47.42 26.75 35.68 -22.22
4. Precios Medios de Carne en Canal
(Pesos por Tonelada)
Total 20 330 22 766 24 827 24 448 24 955 25 058
Ganado Bovino 19 998 22 337 24 651 24 342 24 908 24 845
Ganado Porcino 23 541 26 308 26 256 25 059 25 082 26 926
Ganado Ovino 25 987 25 950 33 114 34 671 35 866 37 483
Ganado Caprino 30 044 30 849 36 892 41 211 43 028 43 232
4.1 Variación Porcentual Anual
Total 0.90 11.98 9.05 -1.53 2.07 0.41
Ganado Bovino 0.50 11.70 10.36 -1.25 2.33 -0.25
Ganado Porcino 5.56 11.75 -0.20 -4.56 0.09 7.35
Ganado Ovino 2.68 -0.14 27.61 4.70 3.45 4.51
Ganado Caprino -1.14 2.68 19.59 11.71 4.41 0.47
30

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL SACRIFICIO DE GANADO CUADRO 1.10
EN RASTROS MUNICIPALES
DURANGO
C o n c e p t o 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
1. Ganado Sacrificado
(Número de Cabezas)
Ganado Bovino 52 074 51 953 52 866 54 207 54 316 61 825
Ganado Porcino 12 553 12 184 8 846 10 784 9 579 17 757
Ganado Ovino 42 73 93 53 31 56
Ganado Caprino 0 5 8 12 14 9
1.1 Variación Porcentual Anual
Ganado Bovino 5.36 -0.23 1.76 2.54 0.20 13.82
Ganado Porcino -4.47 -2.94 -27.40 21.91 -11.17 85.37
Ganado Ovino 740.00 73.81 27.40 -43.01 -41.51 80.65
Ganado Caprino -100.00 NA 60.00 50.00 16.67 -35.71
2. Producción de Carne en Canal
(Toneladas)
Total 13 239 12 853 13 148 13 941 12 788 15 280
Ganado Bovino 12 146 11 785 12 507 13 105 12 026 13 489
Ganado Porcino 1 092 1 066 639 835 761 1 790
Ganado Ovino 1 2 2 1 1 1
Ganado Caprino 0 NS NS NS NS NS
2.1 Estructura Porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado Bovino 91.74 91.69 95.12 94.00 94.04 88.28
Ganado Porcino 8.25 8.29 4.86 5.99 5.95 11.71
Ganado Ovino 0.01 0.02 0.02 0.01 0.01 0.01
Ganado Caprino 0.00 NS NS NS NS NS
2.2 Variación Porcentual Anual
Total 10.79 -2.92 2.30 6.03 -8.27 19.49
Ganado Bovino 9.44 -2.97 6.13 4.78 -8.23 12.17
Ganado Porcino 28.17 -2.38 -40.06 30.67 -8.86 135.22
Ganado Ovino NA 100.00 0.00 -50.00 0.00 0.00
Ganado Caprino NA NA NS NS NS NS
(Continúa)
31

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL SACRIFICIO DE GANADO CUADRO 1.10
EN RASTROS MUNICIPALES
DURANGO
C o n c e p t o 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
3. Producción de Carne en Canal
(Miles de Pesos)
Total 304 461 329 145 369 115 386 260 358 773 431 137
Ganado Bovino 279 325 301 976 352 338 365 921 340 090 383 721
Ganado Porcino 25 112 27 129 16 719 20 307 18 658 47 377
Ganado Ovino 24 38 54 26 16 33
Ganado Caprino 0 2 4 6 9 6
3.1 Estructura Porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado Bovino 91.74 91.75 95.46 94.73 94.79 89.00
Ganado Porcino 8.25 8.24 4.53 5.26 5.20 10.99
Ganado Ovino 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01
Ganado Caprino 0.00 NS NS NS NS NS
3.2 Variación Porcentual Anual
Total 11.50 8.11 12.14 4.64 -7.12 20.17
Ganado Bovino 9.49 8.11 16.68 3.86 -7.06 12.83
Ganado Porcino 39.91 8.03 -38.37 21.46 -8.12 153.92
Ganado Ovino 700.00 58.33 42.11 -51.85 -38.46 106.25
Ganado Caprino -100.00 NA 100 50.00 50.00 -33.33
4. Precios Medios de Carne en Canal
(Pesos por Tonelada)
Total 22 997 25 608 28 074 27 707 28 055 28 216
Ganado Bovino 22 998 25 623 28 172 27 923 28 281 28 447
Ganado Porcino 22 989 25 459 26 154 24 320 24 504 26 474
Ganado Ovino 22 027 22 307 25 807 29 489 29 865 32 490
Ganado Caprino NA 26 250 29 729 32 632 38 246 33 371
4.1 Variación Porcentual Anual
Total 0.64 11.35 9.63 -1.31 1.26 0.57
Ganado Bovino 0.05 11.41 9.95 -0.88 1.28 0.59
Ganado Porcino 9.12 10.74 2.73 -7.01 0.76 8.04
Ganado Ovino 0.12 1.27 15.69 14.27 1.28 8.79
Ganado Caprino NA NA 13.25 9.76 17.20 -12.75
32

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL SACRIFICIO DE GANADO CUADRO 1.11
EN RASTROS MUNICIPALES
GUANAJUATO
C o n c e p t o 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
1. Ganado Sacrificado
(Número de Cabezas)
Ganado Bovino 185 689 199 375 170 579 170 932 183 718 182 700
Ganado Porcino 345 254 365 100 361 189 398 120 410 823 373 008
Ganado Ovino 12 120 12 460 14 032 13 804 13 856 13 900
Ganado Caprino 37 208 39 364 34 140 34 670 35 018 29 969
1.1 Variación Porcentual Anual
Ganado Bovino 5.71 7.37 -14.44 0.21 7.48 -0.55
Ganado Porcino 2.61 5.75 -1.07 10.22 3.19 -9.20
Ganado Ovino 28.40 2.81 12.62 -1.62 0.38 0.32
Ganado Caprino -16.80 5.79 -13.27 1.55 1.00 -14.42
2. Producción de Carne en Canal
(Toneladas)
Total 67 710 70 866 63 181 69 621 71 173 69 858
Ganado Bovino 40 624 42 987 36 774 39 712 40 538 41 847
Ganado Porcino 26 281 26 992 25 541 29 007 29 730 27 182
Ganado Ovino 266 268 311 297 313 307
Ganado Caprino 539 619 555 605 592 522
2.1 Estructura Porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado Bovino 60.00 60.66 58.20 57.04 56.96 59.90
Ganado Porcino 38.81 38.09 40.43 41.66 41.77 38.91
Ganado Ovino 0.39 0.38 0.49 0.43 0.44 0.44
Ganado Caprino 0.80 0.87 0.88 0.87 0.83 0.75
2.2 Variación Porcentual Anual
Total 14.61 4.66 -10.84 10.19 2.23 -1.85
Ganado Bovino 14.53 5.82 -14.45 7.99 2.08 3.23
Ganado Porcino 15.33 2.71 -5.38 13.57 2.49 -8.57
Ganado Ovino 56.47 0.75 16.04 -4.50 5.39 -1.92
Ganado Caprino -17.46 14.84 -10.34 9.01 -2.15 -11.82
(Continúa)
33

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL SACRIFICIO DE GANADO CUADRO 1.11
EN RASTROS MUNICIPALES
GUANAJUATO
C o n c e p t o 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
3. Producción de Carne en Canal
(Miles de Pesos)
Total 1 549 301 1 767 174 1 688 399 1 803 199 1 878 289 1 899 028
Ganado Bovino 976 847 1 122 853 1 066 459 1 131 021 1 182 788 1 224 783
Ganado Porcino 552 377 621 966 595 618 641 000 663 082 643 885
Ganado Ovino 6 629 6 743 9 506 10 263 11 147 11 228
Ganado Caprino 13 448 15 612 16 816 20 915 21 272 19 132
3.1 Estructura Porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado Bovino 63.05 63.54 63.16 62.72 62.97 64.49
Ganado Porcino 35.65 35.20 35.28 35.55 35.30 33.91
Ganado Ovino 0.43 0.38 0.56 0.57 0.60 0.59
Ganado Caprino 0.87 0.88 1.00 1.16 1.13 1.01
3.2 Variación Porcentual Anual
Total 20.89 14.06 -4.46 6.80 4.16 1.10
Ganado Bovino 19.58 14.95 -5.02 6.05 4.58 3.55
Ganado Porcino 24.29 12.60 -4.24 7.62 3.44 -2.90
Ganado Ovino 55.90 1.72 40.98 7.96 8.61 0.73
Ganado Caprino -16.15 16.09 7.71 24.38 1.71 -10.06
4. Precios Medios de Carne en Canal
(Pesos por Tonelada)
Total 22 881 24 937 26 723 25 900 26 390 27 184
Ganado Bovino 24 046 26 121 29 000 28 481 29 177 29 268
Ganado Porcino 21 018 23 043 23 320 22 098 22 303 23 688
Ganado Ovino 24 908 25 141 30 595 34 574 35 643 36 531
Ganado Caprino 24 956 25 211 30 293 34 581 35 927 36 637
4.1 Variación Porcentual Anual
Total 5.48 8.99 7.16 -3.08 1.89 3.01
Ganado Bovino 4.41 8.63 11.02 -1.79 2.44 0.31
Ganado Porcino 7.77 9.63 1.20 -5.24 0.93 6.21
Ganado Ovino -0.24 0.94 21.69 13.01 3.09 2.49
Ganado Caprino 1.60 1.02 20.16 14.16 3.89 1.98
34

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL SACRIFICIO DE GANADO CUADRO 1.12
EN RASTROS MUNICIPALES
GUERRERO
C o n c e p t o 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
1. Ganado Sacrificado
(Número de Cabezas)
Ganado Bovino 76 917 81 059 73 294 74 955 78 894 76 422
Ganado Porcino 155 930 155 049 146 446 157 958 162 432 160 475
Ganado Ovino 109 7 0 0 0 0
Ganado Caprino 1 465 1 094 704 1 214 577 270
1.1 Variación Porcentual Anual
Ganado Bovino 8.74 5.39 -9.58 2.27 5.26 -3.13
Ganado Porcino 22.38 -0.56 -5.55 7.86 2.83 -1.20
Ganado Ovino NA -93.58 -100.00 NA NA NA
Ganado Caprino -17.23 -25.32 -35.65 72.44 -52.47 -53.21
2. Producción de Carne en Canal
(Toneladas)
Total 25 984 26 243 23 622 27 760 28 821 27 433
Ganado Bovino 15 393 15 788 14 035 16 288 17 033 16 003
Ganado Porcino 10 563 10 438 9 576 11 447 11 776 11 424
Ganado Ovino 2 NS 0 0 0 0
Ganado Caprino 26 17 11 25 12 6
2.1 Estructura Porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado Bovino 59.24 60.16 59.41 58.67 59.10 58.34
Ganado Porcino 40.65 39.77 40.54 41.24 40.86 41.64
Ganado Ovino 0.01 NS 0.00 0.00 0.00 0.00
Ganado Caprino 0.10 0.07 0.05 0.09 0.04 0.02
2.2 Variación Porcentual Anual
Total 13.35 1.00 -9.99 17.52 3.82 -4.82
Ganado Bovino 11.08 2.57 -11.10 16.05 4.57 -6.05
Ganado Porcino 17.04 -1.18 -8.26 19.54 2.87 -2.99
Ganado Ovino NA -100.00 NA NA NA NA
Ganado Caprino -36.59 -34.62 -35.29 127.27 -52.00 -50.00
(Continúa)
35

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL SACRIFICIO DE GANADO CUADRO 1.12
EN RASTROS MUNICIPALES
GUERRERO
C o n c e p t o 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
3. Producción de Carne en Canal
(Miles de Pesos)
Total 660 647 734 381 708 478 814 799 852 163 835 157
Ganado Bovino 384 987 431 217 423 523 490 009 518 370 490 625
Ganado Porcino 274 911 302 712 284 590 323 910 333 358 344 312
Ganado Ovino 73 6 0 0 0 0
Ganado Caprino 676 446 365 880 435 220
3.1 Estructura Porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado Bovino 58.28 58.72 59.78 60.14 60.83 58.74
Ganado Porcino 41.61 41.22 40.17 39.75 39.12 41.23
Ganado Ovino 0.01 NS 0.00 0.00 0.00 0.00
Ganado Caprino 0.10 0.06 0.05 0.11 0.05 0.03
3.2 Variación Porcentual Anual
Total 18.38 11.16 -3.53 15.01 4.59 -2.00
Ganado Bovino 16.05 12.01 -1.78 15.70 5.79 -5.35
Ganado Porcino 22.05 10.11 -5.99 13.82 2.92 3.29
Ganado Ovino NA -91.78 -100.00 NA NA NA
Ganado Caprino -37.35 -34.02 -18.16 141.10 -50.57 -49.43
4. Precios Medios de Carne en Canal
(Pesos por Tonelada)
Total 25 425 27 984 29 992 29 352 29 567 30 444
Ganado Bovino 25 011 27 313 30 176 30 084 30 433 30 658
Ganado Porcino 26 027 29 002 29 720 28 297 28 309 30 140
Ganado Ovino 30 660 31 231 NA NA NA NA
Ganado Caprino 25 897 25 563 32 088 34 571 37 146 38 124
4.1 Variación Porcentual Anual
Total 4.44 10.06 7.18 -2.13 0.73 2.97
Ganado Bovino 4.48 9.20 10.48 -0.30 1.16 0.74
Ganado Porcino 4.28 11.43 2.48 -4.79 0.04 6.47
Ganado Ovino NA 1.86 NA NA NA NA
Ganado Caprino -1.79 -1.29 25.53 7.74 7.45 2.63
36

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL SACRIFICIO DE GANADO CUADRO 1.13
EN RASTROS MUNICIPALES
HIDALGO
C o n c e p t o 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
1. Ganado Sacrificado
(Número de Cabezas)
Ganado Bovino 86 045 90 031 74 034 76 698 71 603 62 751
Ganado Porcino 156 256 161 297 132 340 135 278 131 832 107 571
Ganado Ovino 7 875 7 568 10 814 7 367 4 016 3 129
Ganado Caprino 1 301 1 251 534 41 5 639
1.1 Variación Porcentual Anual
Ganado Bovino 22.66 4.63 -17.77 3.60 -6.64 -12.36
Ganado Porcino 14.11 3.23 -17.95 2.22 -2.55 -18.40
Ganado Ovino 26.98 -3.90 42.89 -31.88 -45.49 -22.09
Ganado Caprino 15.44 -3.84 -57.31 -92.32 -87.80 12680.00
2. Producción de Carne en Canal
(Toneladas)
Total 30 657 33 459 27 072 30 976 30 992 26 326
Ganado Bovino 19 520 21 761 17 812 21 660 21 908 18 895
Ganado Porcino 10 935 11 500 8 986 9 136 8 992 7 349
Ganado Ovino 177 174 263 179 92 72
Ganado Caprino 25 24 11 1 NS 10
2.1 Estructura Porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado Bovino 63.67 65.04 65.80 69.93 70.69 71.77
Ganado Porcino 35.67 34.37 33.19 29.49 29.01 27.92
Ganado Ovino 0.58 0.52 0.97 0.58 0.30 0.27
Ganado Caprino 0.08 0.07 0.04 NS NS 0.04
2.2 Variación Porcentual Anual
Total 20.16 9.14 -19.09 14.42 0.05 -15.06
Ganado Bovino 24.82 11.48 -18.15 21.60 1.14 -13.75
Ganado Porcino 12.77 5.17 -21.86 1.67 -1.58 -18.27
Ganado Ovino 15.69 -1.69 51.15 -31.94 -48.60 -21.74
Ganado Caprino 0.00 -4.00 -54.17 -90.91 -100.00 NA
(Continúa)
37

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL SACRIFICIO DE GANADO CUADRO 1.13
EN RASTROS MUNICIPALES
HIDALGO
C o n c e p t o 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
3. Producción de Carne en Canal
(Miles de Pesos)
Total 756 346 931 806 808 818 909 543 926 087 802 473
Ganado Bovino 488 157 611 540 550 220 660 832 682 847 590 568
Ganado Porcino 262 922 315 172 249 363 242 720 239 916 208 842
Ganado Ovino 4 590 4 450 8 914 5 961 3 321 2 675
Ganado Caprino 677 644 321 30 3 388
3.1 Estructura Porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado Bovino 64.54 65.63 68.03 72.66 73.73 73.59
Ganado Porcino 34.76 33.82 30.83 26.69 25.91 26.03
Ganado Ovino 0.61 0.48 1.10 0.65 0.36 0.33
Ganado Caprino 0.09 0.07 0.04 NS NS 0.05
3.2 Variación Porcentual Anual
Total 20.62 23.20 -13.20 12.45 1.82 -13.35
Ganado Bovino 22.90 25.28 -10.03 20.10 3.33 -13.51
Ganado Porcino 16.69 19.87 -20.88 -2.66 -1.16 -12.95
Ganado Ovino 18.51 -3.05 100.31 -33.13 -44.29 -19.45
Ganado Caprino -0.73 -4.87 -50.16 -90.65 -90.00 12833.33
4. Precios Medios de Carne en Canal
(Pesos por Tonelada)
Total 24 671 27 849 29 877 29 363 29 881 30 482
Ganado Bovino 25 008 28 103 30 890 30 509 31 168 31 254
Ganado Porcino 24 045 27 406 27 751 26 568 26 681 28 418
Ganado Ovino 25 956 25 550 33 846 33 284 36 033 37 159
Ganado Caprino 27 008 27 198 30 519 36 037 43 000 40 498
4.1 Variación Porcentual Anual
Total 0.39 12.88 7.28 -1.72 1.76 2.01
Ganado Bovino -1.53 12.38 9.92 -1.23 2.16 0.28
Ganado Porcino 3.48 13.98 1.26 -4.26 0.43 6.51
Ganado Ovino 2.78 -1.56 32.47 -1.66 8.26 3.12
Ganado Caprino 0.95 0.70 12.21 18.08 19.32 -5.82
38

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL SACRIFICIO DE GANADO CUADRO 1.14
EN RASTROS MUNICIPALES
JALISCO
C o n c e p t o 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
1. Ganado Sacrificado
(Número de Cabezas)
Ganado Bovino 503 139 502 134 451 789 428 863 450 782 463 027
Ganado Porcino 877 026 827 662 826 852 856 804 927 664 892 467
Ganado Ovino 13 540 18 553 18 277 18 838 21 349 22 463
Ganado Caprino 40 917 43 624 41 492 38 882 35 729 35 778
1.1 Variación Porcentual Anual
Ganado Bovino 9.06 -0.20 -10.03 -5.07 5.11 2.72
Ganado Porcino 0.21 -5.63 -0.10 3.62 8.27 -3.79
Ganado Ovino -2.65 37.02 -1.49 3.07 13.33 5.22
Ganado Caprino 2.40 6.62 -4.89 -6.29 -8.11 0.14
2. Producción de Carne en Canal
(Toneladas)
Total 171 929 169 077 156 815 159 975 170 965 172 975
Ganado Bovino 111 716 113 898 103 884 103 886 110 236 114 747
Ganado Porcino 59 304 54 127 51 913 55 092 59 726 57 196
Ganado Ovino 266 372 369 393 450 475
Ganado Caprino 643 680 649 604 553 557
2.1 Estructura Porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado Bovino 64.98 67.37 66.25 64.94 64.48 66.34
Ganado Porcino 34.49 32.01 33.10 34.44 34.94 33.07
Ganado Ovino 0.16 0.22 0.24 0.25 0.26 0.27
Ganado Caprino 0.37 0.40 0.41 0.37 0.32 0.32
2.2 Variación Porcentual Anual
Total 8.94 -1.66 -7.25 2.02 6.87 1.18
Ganado Bovino 12.29 1.95 -8.79 0.00 6.11 4.09
Ganado Porcino 3.20 -8.73 -4.09 6.12 8.41 -4.24
Ganado Ovino 13.68 39.85 -0.81 6.50 14.50 5.56
Ganado Caprino 1.74 5.75 -4.56 -6.93 -8.44 0.72
(Continúa)
39

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL SACRIFICIO DE GANADO CUADRO 1.14
EN RASTROS MUNICIPALES
JALISCO
C o n c e p t o 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
3. Producción de Carne en Canal
(Miles de Pesos)
Total 4 133 880 4 566 988 4 564 123 4 544 953 4 926 742 5 097 879
Ganado Bovino 2 679 877 3 050 810 3 082 134 3 046 347 3 287 696 3 424 989
Ganado Porcino 1 428 852 1 487 336 1 448 236 1 461 340 1 600 571 1 632 723
Ganado Ovino 6 406 9 022 10 872 13 062 15 559 16 510
Ganado Caprino 18 745 19 820 22 881 24 204 22 916 23 657
3.1 Estructura Porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado Bovino 64.83 66.80 67.53 67.03 66.73 67.19
Ganado Porcino 34.56 32.57 31.73 32.15 32.49 32.03
Ganado Ovino 0.16 0.20 0.24 0.29 0.32 0.32
Ganado Caprino 0.45 0.43 0.50 0.53 0.46 0.46
3.2 Variación Porcentual Anual
Total 10.79 10.48 -0.06 -0.42 8.40 3.47
Ganado Bovino 13.30 13.84 1.03 -1.16 7.92 4.18
Ganado Porcino 6.44 4.09 -2.63 0.90 9.53 2.01
Ganado Ovino 13.74 40.84 20.51 20.14 19.12 6.11
Ganado Caprino 4.42 5.73 15.44 5.78 -5.32 3.23
4. Precios Medios de Carne en Canal
(Pesos por Tonelada)
Total 24 044 27 011 29 105 28 410 28 817 29 472
Ganado Bovino 23 988 26 785 29 669 29 324 29 824 29 848
Ganado Porcino 24 094 27 479 27 897 26 525 26 798 28 546
Ganado Ovino 24 042 24 277 29 485 33 270 34 554 34 734
Ganado Caprino 29 146 29 149 35 236 40 043 41 468 42 437
4.1 Variación Porcentual Anual
Total 1.69 12.34 7.75 -2.39 1.43 2.27
Ganado Bovino 0.90 11.66 10.77 -1.16 1.71 0.08
Ganado Porcino 3.14 14.05 1.52 -4.92 1.03 6.52
Ganado Ovino -0.32 0.98 21.45 12.84 3.86 0.52
Ganado Caprino 2.64 0.01 20.88 13.64 3.56 2.34
40

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL SACRIFICIO DE GANADO CUADRO 1.15
EN RASTROS MUNICIPALES
MÉXICO
C o n c e p t o 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
1. Ganado Sacrificado
(Número de Cabezas)
Ganado Bovino 334 856 316 702 255 234 215 915 242 970 208 013
Ganado Porcino 820 477 704 763 704 793 624 714 718 232 577 779
Ganado Ovino 68 608 56 670 60 953 41 866 36 769 23 588
Ganado Caprino 27 474 20 716 16 752 4 323 1 188 695
1.1 Variación Porcentual Anual
Ganado Bovino 2.12 -5.42 -19.41 -15.41 12.53 -14.39
Ganado Porcino -5.76 -14.10 0.00 -11.36 14.97 -19.56
Ganado Ovino -1.70 -17.40 7.56 -31.31 -12.17 -35.85
Ganado Caprino -15.98 -24.60 -19.13 -74.19 -72.52 -41.50
2. Producción de Carne en Canal
(Toneladas)
Total 133 272 124 880 108 885 97 442 114 134 94 181
Ganado Bovino 74 194 72 517 59 646 52 221 62 053 50 971
Ganado Porcino 57 396 50 842 47 726 44 197 51 196 42 650
Ganado Ovino 1 212 1 153 1 254 938 865 548
Ganado Caprino 470 368 259 86 20 12
2.1 Estructura Porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado Bovino 55.67 58.07 54.78 53.59 54.37 54.12
Ganado Porcino 43.07 40.71 43.83 45.36 44.85 45.29
Ganado Ovino 0.91 0.92 1.15 0.96 0.76 0.58
Ganado Caprino 0.35 0.30 0.24 0.09 0.02 0.01
2.2 Variación Porcentual Anual
Total -3.96 -6.30 -12.81 -10.51 17.13 -17.48
Ganado Bovino 10.40 -2.26 -17.75 -12.45 18.83 -17.86
Ganado Porcino -17.61 -11.42 -6.13 -7.39 15.84 -16.69
Ganado Ovino 2.80 -4.87 8.76 -25.20 -7.78 -36.65
Ganado Caprino -34.27 -21.70 -29.62 -66.80 -76.74 -40.00
(Continúa)
41

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL SACRIFICIO DE GANADO CUADRO 1.15
EN RASTROS MUNICIPALES
MÉXICO
C o n c e p t o 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
3. Producción de Carne en Canal
(Miles de Pesos)
Total 3 206 128 3 342 477 3 119 522 2 703 102 3 215 849 2 730 293
Ganado Bovino 1 789 719 1 962 367 1 789 369 1 540 843 1 867 225 1 538 104
Ganado Porcino 1 373 245 1 341 539 1 283 663 1 126 998 1 316 330 1 171 503
Ganado Ovino 31 378 29 124 38 646 32 349 31 545 20 255
Ganado Caprino 11 786 9 447 7 844 2 912 749 431
3.1 Estructura Porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado Bovino 55.82 58.71 57.36 57.00 58.06 56.33
Ganado Porcino 42.83 40.14 41.15 41.69 40.93 42.91
Ganado Ovino 0.98 0.87 1.24 1.20 0.98 0.74
Ganado Caprino 0.37 0.28 0.25 0.11 0.03 0.02
3.2 Variación Porcentual Anual
Total -0.99 4.25 -6.67 -13.35 18.97 -15.10
Ganado Bovino 9.92 9.65 -8.82 -13.89 21.18 -17.63
Ganado Porcino -12.11 -2.31 -4.31 -12.20 16.80 -11.00
Ganado Ovino 5.29 -7.18 32.69 -16.29 -2.49 -35.79
Ganado Caprino -33.64 -19.85 -16.97 -62.88 -74.28 -42.46
4. Precios Medios de Carne en Canal
(Pesos por Tonelada)
Total 24 057 26 765 28 650 27 741 28 176 28 990
Ganado Bovino 24 122 27 061 30 000 29 506 30 091 30 176
Ganado Porcino 23 926 26 387 26 896 25 499 25 712 27 468
Ganado Ovino 25 891 25 249 30 808 34 503 36 488 36 973
Ganado Caprino 25 061 25 649 30 298 34 009 37 065 37 130
4.1 Variación Porcentual Anual
Total 3.09 11.26 7.04 -3.17 1.57 2.89
Ganado Bovino -0.43 12.18 10.86 -1.65 1.98 0.28
Ganado Porcino 6.67 10.29 1.93 -5.19 0.84 6.83
Ganado Ovino 2.40 -2.48 22.02 11.99 5.75 1.33
Ganado Caprino 0.83 2.35 18.13 12.25 8.99 0.18
42

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL SACRIFICIO DE GANADO CUADRO 1.16
EN RASTROS MUNICIPALES
MICHOACÁN DE OCAMPO
C o n c e p t o 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
1. Ganado Sacrificado
(Número de Cabezas)
Ganado Bovino 261 192 270 766 254 612 241 161 240 079 256 177
Ganado Porcino 328 810 300 640 309 263 322 425 329 078 336 877
Ganado Ovino 6 316 4 849 6 120 7 723 8 162 8 178
Ganado Caprino 19 008 16 843 16 149 10 332 9 269 12 592
1.1 Variación Porcentual Anual
Ganado Bovino 4.18 3.67 -5.97 -5.28 -0.45 6.71
Ganado Porcino -2.77 -8.57 2.87 4.26 2.06 2.37
Ganado Ovino 631.87 -23.23 26.21 26.19 5.68 0.20
Ganado Caprino -9.25 -11.39 -4.12 -36.02 -10.29 35.85
2. Producción de Carne en Canal
(Toneladas)
Total 81 518 79 383 76 543 79 683 80 930 83 299
Ganado Bovino 57 176 57 197 54 898 56 009 56 403 58 459
Ganado Porcino 23 852 21 758 21 207 23 273 24 125 24 370
Ganado Ovino 119 81 110 161 191 198
Ganado Caprino 371 347 328 240 211 272
2.1 Estructura Porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado Bovino 70.14 72.05 71.72 70.29 69.69 70.18
Ganado Porcino 29.26 27.41 27.71 29.21 29.81 29.25
Ganado Ovino 0.15 0.10 0.14 0.20 0.24 0.24
Ganado Caprino 0.45 0.44 0.43 0.30 0.26 0.33
2.2 Variación Porcentual Anual
Total 6.86 -2.62 -3.58 4.10 1.56 2.93
Ganado Bovino 12.93 0.04 -4.02 2.02 0.70 3.65
Ganado Porcino -5.72 -8.78 -2.53 9.74 3.66 1.02
Ganado Ovino 600.00 -31.93 35.80 46.36 18.63 3.66
Ganado Caprino 9.44 -6.47 -5.48 -26.83 -12.08 28.91
(Continúa)
43

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL SACRIFICIO DE GANADO CUADRO 1.16
EN RASTROS MUNICIPALES
MICHOACÁN DE OCAMPO
C o n c e p t o 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
3. Producción de Carne en Canal
(Miles de Pesos)
Total 2 061 812 2 249 139 2 346 521 2 375 827 2 458 730 2 582 913
Ganado Bovino 1 429 453 1 598 046 1 697 080 1 698 418 1 748 265 1 818 178
Ganado Porcino 619 605 639 805 635 670 663 191 695 909 747 215
Ganado Ovino 2 872 1 892 3 183 5 296 6 335 6 804
Ganado Caprino 9 882 9 396 10 588 8 922 8 221 10 716
3.1 Estructura Porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado Bovino 69.33 71.05 72.32 71.49 71.10 70.39
Ganado Porcino 30.05 28.45 27.09 27.91 28.31 28.93
Ganado Ovino 0.14 0.08 0.14 0.22 0.26 0.26
Ganado Caprino 0.48 0.42 0.45 0.38 0.33 0.42
3.2 Variación Porcentual Anual
Total 9.33 9.09 4.33 1.25 3.49 5.05
Ganado Bovino 15.67 11.79 6.20 0.08 2.93 4.00
Ganado Porcino -3.25 3.26 -0.65 4.33 4.93 7.37
Ganado Ovino 612.66 -34.12 68.23 66.38 19.62 7.40
Ganado Caprino 7.33 -4.92 12.69 -15.73 -7.86 30.35
4. Precios Medios de Carne en Canal
(Pesos por Tonelada)
Total 25 293 28 333 30 656 29 816 30 381 31 008
Ganado Bovino 25 001 27 939 30 913 30 324 30 996 31 102
Ganado Porcino 25 978 29 406 29 974 28 496 28 846 30 662
Ganado Ovino 24 169 23 286 28 974 32 800 33 253 34 330
Ganado Caprino 26 629 27 083 32 297 37 111 38 923 39 458
4.1 Variación Porcentual Anual
Total 2.32 12.02 8.20 -2.74 1.89 2.06
Ganado Bovino 2.43 11.75 10.64 -1.91 2.22 0.34
Ganado Porcino 2.62 13.20 1.93 -4.93 1.23 6.30
Ganado Ovino 3.64 -3.65 24.43 13.20 1.38 3.24
Ganado Caprino -1.97 1.70 19.25 14.91 4.88 1.37
44

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL SACRIFICIO DE GANADO CUADRO 1.17
EN RASTROS MUNICIPALES
MORELOS
C o n c e p t o 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
1. Ganado Sacrificado
(Número de Cabezas)
Ganado Bovino 48 551 50 641 44 146 41 801 45 057 46 712
Ganado Porcino 139 793 132 987 109 229 102 972 125 917 119 562
Ganado Ovino 666 813 975 867 1 080 1 243
Ganado Caprino 3 871 6 830 6 968 7 280 5 285 4 388
1.1 Variación Porcentual Anual
Ganado Bovino 7.60 4.30 -12.83 -5.31 7.79 3.67
Ganado Porcino 4.43 -4.87 -17.86 -5.73 22.28 -5.05
Ganado Ovino 23.11 22.07 19.93 -11.08 24.57 15.09
Ganado Caprino 33.76 76.44 2.02 4.48 -27.40 -16.97
2. Producción de Carne en Canal
(Toneladas)
Total 20 465 19 523 16 660 18 460 21 164 21 082
Ganado Bovino 10 851 11 043 10 088 11 465 12 253 12 644
Ganado Porcino 9 531 8 341 6 427 6 833 8 774 8 309
Ganado Ovino 12 15 20 20 23 28
Ganado Caprino 71 124 125 142 114 101
2.1 Estructura Porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado Bovino 53.02 56.56 60.55 62.11 57.89 59.98
Ganado Porcino 46.57 42.72 38.58 37.01 41.46 39.41
Ganado Ovino 0.06 0.08 0.12 0.11 0.11 0.13
Ganado Caprino 0.35 0.64 0.75 0.77 0.54 0.48
2.2 Variación Porcentual Anual
Total 12.66 -4.60 -14.66 10.80 14.65 -0.39
Ganado Bovino 17.18 1.77 -8.65 13.65 6.87 3.19
Ganado Porcino 7.76 -12.49 -22.95 6.32 28.41 -5.30
Ganado Ovino 20.00 25.00 33.33 0.00 15.00 21.74
Ganado Caprino 39.22 74.65 0.81 13.60 -19.72 -11.40
(Continúa)
45

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL SACRIFICIO DE GANADO CUADRO 1.17
EN RASTROS MUNICIPALES
MORELOS
C o n c e p t o 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
3. Producción de Carne en Canal
(Miles de Pesos)
Total 491 563 527 159 481 784 518 500 600 804 616 947
Ganado Bovino 250 375 287 765 291 543 325 598 355 344 367 855
Ganado Porcino 238 844 235 433 185 217 186 571 239 845 243 707
Ganado Ovino 366 476 733 841 1 036 1 237
Ganado Caprino 1 978 3 485 4 291 5 490 4 579 4 148
3.1 Estructura Porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado Bovino 50.94 54.59 60.51 62.80 59.15 59.63
Ganado Porcino 48.59 44.66 38.45 35.98 39.92 39.50
Ganado Ovino 0.07 0.09 0.15 0.16 0.17 0.20
Ganado Caprino 0.40 0.66 0.89 1.06 0.76 0.67
3.2 Variación Porcentual Anual
Total 14.16 7.24 -8.61 7.62 15.87 2.69
Ganado Bovino 15.57 14.93 1.31 11.68 9.14 3.52
Ganado Porcino 12.55 -1.43 -21.33 0.73 28.55 1.61
Ganado Ovino 20.00 30.05 53.99 14.73 23.19 19.40
Ganado Caprino 38.13 76.19 23.13 27.94 -16.59 -9.41
4. Precios Medios de Carne en Canal
(Pesos por Tonelada)
Total 24 021 27 001 28 919 28 088 28 388 29 264
Ganado Bovino 23 074 26 058 28 899 28 400 29 000 29 093
Ganado Porcino 25 059 28 224 28 819 27 304 27 335 29 329
Ganado Ovino 30 994 30 938 37 407 42 549 44 288 44 468
Ganado Caprino 28 016 28 184 34 356 38 679 40 267 41 220
4.1 Variación Porcentual Anual
Total 1.34 12.41 7.10 -2.87 1.07 3.09
Ganado Bovino -1.38 12.93 10.90 -1.73 2.11 0.32
Ganado Porcino 4.44 12.63 2.11 -5.26 0.11 7.29
Ganado Ovino 2.87 -0.18 20.91 13.75 4.09 0.41
Ganado Caprino 0.62 0.60 21.90 12.58 4.11 2.37
46

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL SACRIFICIO DE GANADO CUADRO 1.18
EN RASTROS MUNICIPALES
NAYARIT
C o n c e p t o 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
1. Ganado Sacrificado
(Número de Cabezas)
Ganado Bovino 51 538 54 147 43 877 47 897 47 751 49 524
Ganado Porcino 69 466 69 604 71 921 85 476 90 696 84 302
Ganado Ovino 0 1 3 193 73 425
Ganado Caprino 64 45 56 987 1 152 1 014
1.1 Variación Porcentual Anual
Ganado Bovino 11.88 5.06 -18.97 9.16 -0.30 3.71
Ganado Porcino 4.17 0.20 3.33 18.85 6.11 -7.05
Ganado Ovino NA NA 200.00 6333.33 -62.18 482.19
Ganado Caprino 8.47 -29.69 24.44 1662.50 16.72 -11.98
2. Producción de Carne en Canal
(Toneladas)
Total 14 249 14 547 13 032 15 122 15 429 15 505
Ganado Bovino 9 615 10 437 8 815 9 998 10 070 10 554
Ganado Porcino 4 633 4 109 4 216 5 097 5 333 4 922
Ganado Ovino 0 NS NS 5 1 8
Ganado Caprino 1 1 1 22 25 21
2.1 Estructura Porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado Bovino 67.48 71.75 67.64 66.12 65.27 68.07
Ganado Porcino 32.51 28.24 32.35 33.71 34.56 31.74
Ganado Ovino 0.00 NS NS 0.03 0.01 0.05
Ganado Caprino 0.01 0.01 0.01 0.14 0.16 0.14
2.2 Variación Porcentual Anual
Total 2.76 2.09 -10.41 16.04 2.03 0.49
Ganado Bovino 3.29 8.55 -15.54 13.42 0.72 4.81
Ganado Porcino 1.69 -11.31 2.60 20.90 4.63 -7.71
Ganado Ovino NA NA NA NA -80.00 700.00
Ganado Caprino 0.00 0.00 0.00 2100.00 13.64 -16.00
(Continúa)
47

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL SACRIFICIO DE GANADO CUADRO 1.18
EN RASTROS MUNICIPALES
NAYARIT
C o n c e p t o 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
3. Producción de Carne en Canal
(Miles de Pesos)
Total 335 639 381 708 367 079 419 701 431 637 445 741
Ganado Bovino 219 986 267 818 248 728 281 322 287 206 302 568
Ganado Porcino 115 616 113 865 118 309 137 400 143 427 142 050
Ganado Ovino 0 1 2 163 53 327
Ganado Caprino 37 24 40 816 951 796
3.1 Estructura Porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado Bovino 65.54 70.16 67.76 67.03 66.54 67.88
Ganado Porcino 34.45 29.83 32.23 32.74 33.23 31.87
Ganado Ovino 0.00 NS NS 0.04 0.01 0.07
Ganado Caprino 0.01 0.01 0.01 0.19 0.22 0.18
3.2 Variación Porcentual Anual
Total 7.23 13.73 -3.83 14.34 2.84 3.27
Ganado Bovino 6.26 21.74 -7.13 13.10 2.09 5.35
Ganado Porcino 9.13 -1.51 3.90 16.14 4.39 -0.96
Ganado Ovino NA NA 100.00 8050.00 -67.48 516.98
Ganado Caprino 5.71 -35.14 66.67 1940.00 16.54 -16.30
4. Precios Medios de Carne en Canal
(Pesos por Tonelada)
Total 23 555 26 240 28 168 27 754 27 976 28 748
Ganado Bovino 22 880 25 660 28 215 28 138 28 521 28 668
Ganado Porcino 24 956 27 713 28 065 26 957 26 893 28 861
Ganado Ovino NA 26 370 34 000 34 088 36 466 38 510
Ganado Caprino 26 000 26 060 34 479 36 770 37 398 38 257
4.1 Variación Porcentual Anual
Total 4.35 11.40 7.35 -1.47 0.80 2.76
Ganado Bovino 2.88 12.15 9.96 -0.27 1.36 0.52
Ganado Porcino 7.33 11.05 1.27 -3.95 -0.24 7.32
Ganado Ovino NA NA 28.93 0.26 6.98 5.61
Ganado Caprino 2.27 0.23 32.31 6.64 1.71 2.30
48

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL SACRIFICIO DE GANADO CUADRO 1.19
EN RASTROS MUNICIPALES
NUEVO LEÓN
C o n c e p t o 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
1. Ganado Sacrificado
(Número de Cabezas)
Ganado Bovino 74 088 72 163 62 820 57 149 49 668 43 158
Ganado Porcino 51 505 55 293 77 823 103 191 86 782 99 913
Ganado Ovino 86 857 225 199 50 55
Ganado Caprino 87 845 8 022 5 631 4 354 1 292 893
1.1 Variación Porcentual Anual
Ganado Bovino -12.39 -2.60 -12.95 -9.03 -13.09 -13.11
Ganado Porcino -10.95 7.35 40.75 32.60 -15.90 15.13
Ganado Ovino -82.27 896.51 -73.75 -11.56 -74.87 10.00
Ganado Caprino -29.99 -90.87 -29.81 -22.68 -70.33 -30.88
2. Producción de Carne en Canal
(Toneladas)
Total 19 216 21 175 21 187 21 681 18 571 17 730
Ganado Bovino 13 880 17 232 15 726 14 027 12 168 10 328
Ganado Porcino 3 439 3 834 5 376 7 630 6 396 7 397
Ganado Ovino 2 10 2 1 NS NS
Ganado Caprino 1 895 99 83 23 7 5
2.1 Estructura Porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado Bovino 72.23 81.38 74.23 64.70 65.52 58.25
Ganado Porcino 17.90 18.10 25.37 35.19 34.44 41.72
Ganado Ovino 0.01 0.05 0.01 NS NS NS
Ganado Caprino 9.86 0.47 0.39 0.11 0.04 0.03
2.2 Variación Porcentual Anual
Total -22.99 10.19 0.06 2.33 -14.34 -4.53
Ganado Bovino -23.82 24.15 -8.74 -10.80 -13.25 -15.12
Ganado Porcino -9.36 11.49 40.22 41.93 -16.17 15.65
Ganado Ovino -83.33 400.00 -80.00 -50.00 -100.00 NA
Ganado Caprino -35.26 -94.78 -16.16 -72.29 -69.57 -28.57
(Continúa)
49

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL SACRIFICIO DE GANADO CUADRO 1.19
EN RASTROS MUNICIPALES
NUEVO LEÓN
C o n c e p t o 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
3. Producción de Carne en Canal
(Valores en Miles de Pesos a
Total 436 958 531 155 578 830 568 289 497 363 485 983
Ganado Bovino 309 961 430 763 438 996 383 010 340 708 289 594
Ganado Porcino 77 016 97 527 137 154 184 428 156 364 196 198
Ganado Ovino 53 283 80 50 13 13
Ganado Caprino 49 928 2 582 2 600 801 278 178
3.1 Estructura Porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado Bovino 70.94 81.10 75.84 67.40 68.50 59.59
Ganado Porcino 17.62 18.36 23.70 32.45 31.44 40.37
Ganado Ovino 0.01 0.05 0.01 0.01 NS NS
Ganado Caprino 11.43 0.49 0.45 0.14 0.06 0.04
3.2 Variación Porcentual Anual
Total -20.96 21.56 8.98 -1.82 -12.48 -2.29
Ganado Bovino -21.30 38.97 1.91 -12.75 -11.04 -15.00
Ganado Porcino -4.52 26.63 40.63 34.47 -15.22 25.48
Ganado Ovino -84.68 433.96 -71.73 -37.50 -74.00 0.00
Ganado Caprino -35.98 -94.83 0.70 -69.19 -65.29 -35.97
4. Precios Medios de Carne en Canal
(Pesos por Tonelada)
Total 22 740 25 084 27 320 26 211 26 782 27 410
Ganado Bovino 22 331 24 998 27 916 27 305 28 000 28 039
Ganado Porcino 22 397 25 437 25 513 24 173 24 447 26 524
Ganado Ovino 29 065 29 254 35 287 39 344 46 200 38 906
Ganado Caprino 26 352 25 967 31 446 34 959 38 630 36 226
4.1 Variación Porcentual Anual
Total 2.64 10.31 8.91 -4.06 2.18 2.34
Ganado Bovino 3.32 11.94 11.67 -2.19 2.55 0.14
Ganado Porcino 5.34 13.57 0.30 -5.25 1.13 8.50
Ganado Ovino -2.51 0.65 20.62 11.50 17.43 -15.79
Ganado Caprino -1.11 -1.46 21.10 11.17 10.50 -6.22
50

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL SACRIFICIO DE GANADO CUADRO 1.20
EN RASTROS MUNICIPALES
OAXACA
C o n c e p t o 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
1. Ganado Sacrificado
(Número de Cabezas)
Ganado Bovino 58 982 62 871 38 280 34 975 35 294 35 825
Ganado Porcino 75 230 72 207 50 300 47 278 47 865 45 056
Ganado Ovino 10 513 12 063 10 151 9 351 9 463 5 369
Ganado Caprino 16 233 14 013 9 203 10 114 13 025 15 734
1.1 Variación Porcentual Anual
Ganado Bovino -0.77 6.59 -39.11 -8.63 0.91 1.50
Ganado Porcino -15.99 -4.02 -30.34 -6.01 1.24 -5.87
Ganado Ovino 48.68 14.74 -15.85 -7.88 1.20 -43.26
Ganado Caprino 17.66 -13.68 -34.33 9.90 28.78 20.80
2. Producción de Carne en Canal
(Toneladas)
Total 17 994 15 594 10 723 10 731 11 254 11 541
Ganado Bovino 12 330 10 817 7 244 7 223 7 321 7 926
Ganado Porcino 5 040 4 295 3 073 2 974 3 337 3 102
Ganado Ovino 233 240 197 252 268 117
Ganado Caprino 391 242 209 282 328 396
2.1 Estructura Porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado Bovino 68.52 69.37 67.55 67.31 65.05 68.68
Ganado Porcino 28.01 27.54 28.66 27.71 29.65 26.88
Ganado Ovino 1.30 1.54 1.84 2.35 2.38 1.01
Ganado Caprino 2.17 1.55 1.95 2.63 2.92 3.43
2.2 Variación Porcentual Anual
Total -3.10 -13.34 -31.24 0.07 4.87 2.55
Ganado Bovino 3.68 -12.27 -33.03 -0.29 1.36 8.26
Ganado Porcino -18.80 -14.78 -28.45 -3.22 12.21 -7.04
Ganado Ovino 49.36 3.00 -17.92 27.92 6.35 -56.34
Ganado Caprino 24.52 -38.11 -13.64 34.93 16.31 20.73
(Continúa)
51

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL SACRIFICIO DE GANADO CUADRO 1.20
EN RASTROS MUNICIPALES
OAXACA
C o n c e p t o 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
3. Producción de Carne en Canal
(Miles de Pesos)
Total 443 422 421 873 314 399 311 689 329 923 345 467
Ganado Bovino 307 575 297 133 219 751 217 530 223 901 242 968
Ganado Porcino 120 624 112 837 82 439 75 976 85 436 84 833
Ganado Ovino 5 822 6 011 6 033 8 794 9 741 4 286
Ganado Caprino 9 401 5 892 6 176 9 389 10 845 13 380
3.1 Estructura Porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado Bovino 69.37 70.43 69.90 69.79 67.86 70.33
Ganado Porcino 27.20 26.75 26.22 24.38 25.90 24.56
Ganado Ovino 1.31 1.42 1.92 2.82 2.95 1.24
Ganado Caprino 2.12 1.40 1.96 3.01 3.29 3.87
3.2 Variación Porcentual Anual
Total 1.86 -4.86 -25.48 -0.86 5.85 4.71
Ganado Bovino 7.44 -3.39 -26.04 -1.01 2.93 8.52
Ganado Porcino -12.32 -6.46 -26.94 -7.84 12.45 -0.71
Ganado Ovino 47.95 3.25 0.37 45.76 10.77 -56.00
Ganado Caprino 24.60 -37.33 4.82 52.02 15.51 23.37
4. Precios Medios de Carne en Canal
(Pesos por Tonelada)
Total 24 643 27 054 29 320 29 046 29 316 29 934
Ganado Bovino 24 944 27 470 30 338 30 117 30 585 30 656
Ganado Porcino 23 934 26 270 26 831 25 550 25 606 27 350
Ganado Ovino 25 015 25 080 30 628 34 844 36 323 36 637
Ganado Caprino 24 061 24 315 29 605 33 257 33 097 33 771
4.1 Variación Porcentual Anual
Total 5.11 9.78 8.38 -0.93 0.93 2.11
Ganado Bovino 3.62 10.13 10.44 -0.73 1.55 0.23
Ganado Porcino 7.98 9.76 2.14 -4.77 0.22 6.81
Ganado Ovino -0.58 0.26 22.12 13.77 4.24 0.86
Ganado Caprino 0.09 1.06 21.76 12.34 -0.48 2.04
52

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL SACRIFICIO DE GANADO CUADRO 1.21
EN RASTROS MUNICIPALES
PUEBLA
C o n c e p t o 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
1. Ganado Sacrificado
(Número de Cabezas)
Ganado Bovino 84 498 87 596 75 446 74 667 79 097 78 955
Ganado Porcino 314 225 298 940 288 086 314 987 348 309 356 188
Ganado Ovino 7 066 15 299 13 764 13 066 12 591 11 128
Ganado Caprino 4 398 1 270 1 201 1 490 1 031 712
1.1 Variación Porcentual Anual
Ganado Bovino 4.86 3.67 -13.87 -1.03 5.93 -0.18
Ganado Porcino 0.13 -4.86 -3.63 9.34 10.58 2.26
Ganado Ovino -7.62 116.52 -10.03 -5.07 -3.64 -11.62
Ganado Caprino -53.81 -71.12 -5.43 24.06 -30.81 -30.94
2. Producción de Carne en Canal
(Toneladas)
Total 40 669 39 839 35 777 41 750 44 832 43 148
Ganado Bovino 19 649 20 926 17 496 19 385 20 645 19 360
Ganado Porcino 20 784 18 577 17 953 22 045 23 863 23 503
Ganado Ovino 142 315 308 295 306 273
Ganado Caprino 94 21 20 25 18 12
2.1 Estructura Porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado Bovino 48.31 52.53 48.90 46.43 46.05 44.87
Ganado Porcino 51.11 46.63 50.18 52.80 53.23 54.47
Ganado Ovino 0.35 0.79 0.86 0.71 0.68 0.63
Ganado Caprino 0.23 0.05 0.06 0.06 0.04 0.03
2.2 Variación Porcentual Anual
Total 0.61 -2.04 -10.20 16.70 7.38 -3.76
Ganado Bovino 10.14 6.50 -16.39 10.80 6.50 -6.22
Ganado Porcino -6.45 -10.62 -3.36 22.79 8.25 -1.51
Ganado Ovino -2.74 121.83 -2.22 -4.22 3.73 -10.78
Ganado Caprino -57.08 -77.66 -4.76 25.00 -28.00 -33.33
(Continúa)
53

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL SACRIFICIO DE GANADO CUADRO 1.21
EN RASTROS MUNICIPALES
PUEBLA
C o n c e p t o 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
3. Producción de Carne en Canal
(Miles de Pesos)
Total 955 641 1 048 980 996 646 1 125 855 1 217 946 1 222 228
Ganado Bovino 470 083 552 712 508 470 555 137 602 281 569 196
Ganado Porcino 479 471 487 895 478 359 559 815 604 125 642 675
Ganado Ovino 3 527 7 805 9 145 9 974 10 890 9 886
Ganado Caprino 2 560 568 672 929 650 471
3.1 Estructura Porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado Bovino 49.19 52.69 51.02 49.31 49.45 46.57
Ganado Porcino 50.17 46.51 48.00 49.72 49.60 52.58
Ganado Ovino 0.37 0.74 0.92 0.89 0.90 0.81
Ganado Caprino 0.27 0.06 0.06 0.08 0.05 0.04
3.2 Variación Porcentual Anual
Total 3.79 9.77 -4.99 12.96 8.18 0.35
Ganado Bovino 12.94 17.58 -8.00 9.18 8.49 -5.49
Ganado Porcino -3.12 1.76 -1.95 17.03 7.92 6.38
Ganado Ovino -1.37 121.29 17.17 9.07 9.18 -9.22
Ganado Caprino -57.55 -77.81 18.31 38.24 -30.03 -27.54
4. Precios Medios de Carne en Canal
(Pesos por Tonelada)
Total 23 498 26 330 27 857 26 967 27 167 28 326
Ganado Bovino 23 924 26 413 29 063 28 638 29 173 29 400
Ganado Porcino 23 069 26 263 26 645 25 394 25 316 27 344
Ganado Ovino 24 918 24 776 29 718 33 817 35 534 36 189
Ganado Caprino 27 121 27 441 32 894 36 599 37 052 38 848
4.1 Variación Porcentual Anual
Total 3.17 12.05 5.80 -3.19 0.74 4.27
Ganado Bovino 2.55 10.40 10.03 -1.46 1.87 0.78
Ganado Porcino 3.56 13.85 1.45 -4.70 -0.31 8.01
Ganado Ovino 1.78 -0.57 19.95 13.79 5.08 1.84
Ganado Caprino -1.51 1.18 19.87 11.26 1.24 4.85
54

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL SACRIFICIO DE GANADO CUADRO 1.22
EN RASTROS MUNICIPALES
QUERÉTARO
C o n c e p t o 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
1. Ganado Sacrificado
(Número de Cabezas)
Ganado Bovino 69 529 71 645 63 377 63 501 59 702 59 297
Ganado Porcino 177 723 175 153 162 112 173 747 187 166 186 242
Ganado Ovino 2 935 3 265 11 155 13 756 11 296 9 778
Ganado Caprino 10 716 11 603 2 960 1 823 224 52
1.1 Variación Porcentual Anual
Ganado Bovino 2.17 3.04 -11.54 0.20 -5.98 -0.68
Ganado Porcino 6.60 -1.45 -7.45 7.18 7.72 -0.49
Ganado Ovino -9.36 11.24 241.65 23.32 -17.88 -13.44
Ganado Caprino 11.68 8.28 -74.49 -38.41 -87.71 -76.79
2. Producción de Carne en Canal
(Toneladas)
Total 28 914 28 113 25 569 28 494 30 999 30 259
Ganado Bovino 15 788 16 312 14 639 15 899 16 239 15 884
Ganado Porcino 12 928 11 570 10 676 12 306 14 513 14 149
Ganado Ovino 59 66 202 256 243 225
Ganado Caprino 139 165 52 33 4 1
2.1 Estructura Porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado Bovino 54.60 58.02 57.25 55.80 52.39 52.49
Ganado Porcino 44.71 41.16 41.76 43.19 46.82 46.76
Ganado Ovino 0.21 0.23 0.79 0.90 0.78 0.75
Ganado Caprino 0.48 0.59 0.20 0.11 0.01 NS
2.2 Variación Porcentual Anual
Total 6.14 -2.77 -9.05 11.44 8.79 -2.39
Ganado Bovino 5.62 3.32 -10.26 8.61 2.14 -2.19
Ganado Porcino 6.67 -10.50 -7.73 15.27 17.93 -2.51
Ganado Ovino 15.69 11.86 206.06 26.73 -5.08 -7.41
Ganado Caprino 13.93 18.71 -68.48 -36.54 -87.88 -75.00
(Continúa)
55

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL SACRIFICIO DE GANADO CUADRO 1.22
EN RASTROS MUNICIPALES
QUERÉTARO
C o n c e p t o 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
3. Producción de Carne en Canal
(Miles de Pesos)
Total 671 149 743 934 721 188 782 288 854 118 861 948
Ganado Bovino 380 720 447 302 441 674 476 447 493 862 486 001
Ganado Porcino 285 794 290 931 272 170 296 453 352 078 368 217
Ganado Ovino 1 364 1 535 5 768 8 296 8 047 7 699
Ganado Caprino 3 271 4 166 1 576 1 092 131 31
3.1 Estructura Porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado Bovino 56.73 60.13 61.24 60.90 57.82 56.39
Ganado Porcino 42.58 39.11 37.74 37.90 41.22 42.72
Ganado Ovino 0.20 0.20 0.80 1.06 0.94 0.89
Ganado Caprino 0.49 0.56 0.22 0.14 0.02 NS
3.2 Variación Porcentual Anual
Total 7.18 10.84 -3.06 8.47 9.18 0.92
Ganado Bovino 3.63 17.49 -1.26 7.87 3.66 -1.59
Ganado Porcino 12.26 1.80 -6.45 8.92 18.76 4.58
Ganado Ovino 14.33 12.54 275.77 43.83 -3.00 -4.32
Ganado Caprino 7.92 27.36 -62.17 -30.71 -88.00 -76.34
4. Precios Medios de Carne en Canal
(Pesos por Tonelada)
Total 23 212 26 462 28 206 27 454 27 553 28 486
Ganado Bovino 24 114 27 421 30 170 29 967 30 412 30 597
Ganado Porcino 22 106 25 146 25 492 24 090 24 260 26 024
Ganado Ovino 23 088 23 274 28 610 32 468 33 097 34 239
Ganado Caprino 23 574 25 230 30 385 33 447 36 067 36 566
4.1 Variación Porcentual Anual
Total 0.98 14.00 6.59 -2.67 0.36 3.39
Ganado Bovino -1.88 13.71 10.03 -0.67 1.48 0.61
Ganado Porcino 5.24 13.75 1.38 -5.50 0.71 7.27
Ganado Ovino -0.41 0.81 22.93 13.48 1.94 3.45
Ganado Caprino -5.42 7.02 20.43 10.08 7.83 1.38
56

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL SACRIFICIO DE GANADO CUADRO 1.23
EN RASTROS MUNICIPALES
QUINTANA ROO
C o n c e p t o 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
1. Ganado Sacrificado
(Número de Cabezas)
Ganado Bovino 17 619 17 987 13 853 12 537 12 451 15 026
Ganado Porcino 111 131 113 221 92 134 105 505 104 899 111 197
Ganado Ovino 2 436 1 582 2 124 3 543 1 870 2 602
Ganado Caprino 0 0 5 0 0 0
1.1 Variación Porcentual Anual
Ganado Bovino -6.25 2.09 -22.98 -9.50 -0.69 20.68
Ganado Porcino -4.91 1.88 -18.62 14.51 -0.57 6.00
Ganado Ovino 8.99 -35.06 34.26 66.81 -47.22 39.14
Ganado Caprino NA NA NA -100.00 NA NA
2. Producción de Carne en Canal
(Toneladas)
Total 11 250 11 116 8 936 10 409 10 282 11 029
Ganado Bovino 4 086 4 181 3 367 3 165 3 165 3 823
Ganado Porcino 7 106 6 901 5 525 7 173 7 078 7 147
Ganado Ovino 58 34 44 71 39 59
Ganado Caprino 0 0 NS 0 0 0
2.1 Estructura Porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado Bovino 36.32 37.61 37.68 30.41 30.78 34.66
Ganado Porcino 63.16 62.08 61.83 68.91 68.84 64.80
Ganado Ovino 0.52 0.31 0.49 0.68 0.38 0.54
Ganado Caprino 0.00 0.00 NS 0.00 0.00 0.00
2.2 Variación Porcentual Anual
Total -12.52 -1.19 -19.61 16.48 -1.22 7.27
Ganado Bovino -3.93 2.33 -19.47 -6.00 0.00 20.79
Ganado Porcino -16.98 -2.88 -19.94 29.83 -1.32 0.97
Ganado Ovino 20.83 -41.38 29.41 61.36 -45.07 51.28
Ganado Caprino NA NA NA NA NA NA
(Continúa)
57

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL SACRIFICIO DE GANADO CUADRO 1.23
EN RASTROS MUNICIPALES
QUINTANA ROO
C o n c e p t o 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
3. Producción de Carne en Canal
(Miles de Pesos)
Total 295 404 326 937 279 323 304 020 303 295 343 031
Ganado Bovino 130 794 149 154 133 570 123 908 125 971 152 029
Ganado Porcino 163 285 177 019 144 507 177 886 176 092 189 021
Ganado Ovino 1 325 764 1 241 2 226 1 232 1 981
Ganado Caprino 0 0 5 0 0 0
3.1 Estructura Porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado Bovino 44.28 45.62 47.82 40.76 41.53 44.32
Ganado Porcino 55.27 54.15 51.74 58.51 58.06 55.10
Ganado Ovino 0.45 0.23 0.44 0.73 0.41 0.58
Ganado Caprino 0.00 0.00 NS 0.00 0.00 0.00
3.2 Variación Porcentual Anual
Total -0.70 10.67 -14.56 8.84 -0.24 13.10
Ganado Bovino 21.32 14.04 -10.45 -7.23 1.66 20.69
Ganado Porcino -13.41 8.41 -18.37 23.10 -1.01 7.34
Ganado Ovino 20.89 -42.34 62.43 79.37 -44.65 60.80
Ganado Caprino NA NA NA -100.00 NA NA
4. Precios Medios de Carne en Canal
(Pesos por Tonelada)
Total 26 260 29 411 31 258 29 207 29 498 31 103
Ganado Bovino 32 013 35 674 39 676 39 151 39 806 39 766
Ganado Porcino 22 979 25 651 26 153 24 798 24 880 26 446
Ganado Ovino 22 982 22 328 28 366 31 150 31 310 33 353
Ganado Caprino NA NA 33 000 NA NA NA
4.1 Variación Porcentual Anual
Total 13.52 12.00 6.28 -6.56 1.00 5.44
Ganado Bovino 26.28 11.44 11.22 -1.32 1.67 -0.10
Ganado Porcino 4.30 11.63 1.96 -5.18 0.33 6.29
Ganado Ovino 1.39 -2.85 27.04 9.81 0.51 6.53
Ganado Caprino NA NA NA NA NA NA
58

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL SACRIFICIO DE GANADO CUADRO 1.24
EN RASTROS MUNICIPALES
SAN LUIS POTOSÍ
C o n c e p t o 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
1. Ganado Sacrificado
(Número de Cabezas)
Ganado Bovino 90 121 96 355 80 920 80 038 90 565 91 627
Ganado Porcino 99 260 109 905 117 874 125 888 141 112 128 393
Ganado Ovino 4 075 3 908 3 255 3 060 4 731 4 329
Ganado Caprino 18 392 13 999 1 284 793 589 496
1.1 Variación Porcentual Anual
Ganado Bovino 1.08 6.92 -16.02 -1.09 13.15 1.17
Ganado Porcino -4.82 10.72 7.25 6.80 12.09 -9.01
Ganado Ovino 35.34 -4.10 -16.71 -5.99 54.61 -8.50
Ganado Caprino -53.84 -23.89 -90.83 -38.24 -25.73 -15.79
2. Producción de Carne en Canal
(Toneladas)
Total 25 723 26 988 25 624 26 757 29 979 28 939
Ganado Bovino 18 688 19 538 17 634 17 633 19 758 19 700
Ganado Porcino 6 724 7 214 7 907 9 053 10 120 9 149
Ganado Ovino 87 72 64 58 91 81
Ganado Caprino 224 164 19 13 10 9
2.1 Estructura Porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado Bovino 72.65 72.39 68.82 65.90 65.91 68.07
Ganado Porcino 26.14 26.73 30.86 33.83 33.76 31.62
Ganado Ovino 0.34 0.27 0.25 0.22 0.30 0.28
Ganado Caprino 0.87 0.61 0.07 0.05 0.03 0.03
2.2 Variación Porcentual Anual
Total -2.74 4.92 -5.05 4.42 12.04 -3.47
Ganado Bovino -0.55 4.55 -9.75 -0.01 12.05 -0.29
Ganado Porcino -5.35 7.29 9.61 14.49 11.79 -9.59
Ganado Ovino 33.85 -17.24 -11.11 -9.38 56.90 -10.99
Ganado Caprino -54.10 -26.79 -88.41 -31.58 -23.08 -10.00
(Continúa)
59

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL SACRIFICIO DE GANADO CUADRO 1.24
EN RASTROS MUNICIPALES
SAN LUIS POTOSÍ
C o n c e p t o 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
3. Producción de Carne en Canal
(Miles de Pesos)
Total 582 806 689 293 706 232 719 799 818 371 806 820
Ganado Bovino 412 770 487 192 487 717 481 644 549 891 548 529
Ganado Porcino 161 342 195 637 215 722 235 395 264 534 254 700
Ganado Ovino 2 433 2 022 2 156 2 243 3 536 3 244
Ganado Caprino 6 261 4 442 637 517 410 347
3.1 Estructura Porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado Bovino 70.83 70.68 69.06 66.91 67.19 67.99
Ganado Porcino 27.68 28.38 30.55 32.70 32.33 31.57
Ganado Ovino 0.42 0.29 0.30 0.31 0.43 0.40
Ganado Caprino 1.07 0.65 0.09 0.08 0.05 0.04
3.2 Variación Porcentual Anual
Total -9.07 18.27 2.46 1.92 13.69 -1.41
Ganado Bovino -11.35 18.03 0.11 -1.25 14.17 -0.25
Ganado Porcino 0.74 21.26 10.27 9.12 12.38 -3.72
Ganado Ovino 36.15 -16.89 6.63 4.04 57.65 -8.26
Ganado Caprino -53.04 -29.05 -85.66 -18.84 -20.70 -15.37
4. Precios Medios de Carne en Canal
(Pesos por Tonelada)
Total 22 656 25 541 27 561 26 901 27 298 27 880
Ganado Bovino 22 087 24 936 27 657 27 315 27 831 27 844
Ganado Porcino 23 993 27 118 27 283 26 002 26 140 27 838
Ganado Ovino 27 888 27 920 33 693 38 600 38 896 39 810
Ganado Caprino 27 945 27 128 33 609 38 344 39 262 39 999
4.1 Variación Porcentual Anual
Total -6.50 12.73 7.91 -2.39 1.48 2.13
Ganado Bovino -10.86 12.90 10.91 -1.24 1.89 0.05
Ganado Porcino 6.43 13.02 0.61 -4.70 0.53 6.50
Ganado Ovino 2.06 0.11 20.68 14.56 0.77 2.35
Ganado Caprino 2.19 -2.92 23.89 14.09 2.39 1.88
60

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL SACRIFICIO DE GANADO CUADRO 1.25
EN RASTROS MUNICIPALES
SINALOA
C o n c e p t o 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
1. Ganado Sacrificado
(Número de Cabezas)
Ganado Bovino 116 616 120 467 101 850 91 686 75 052 72 393
Ganado Porcino 84 802 76 535 70 379 67 367 69 214 67 491
Ganado Ovino 31 205 32 954 28 068 26 354 22 583 15 557
Ganado Caprino 8 534 15 394 22 692 20 680 21 170 19 200
1.1 Variación Porcentual Anual
Ganado Bovino 27.54 3.30 -15.45 -9.98 -18.14 -3.54
Ganado Porcino 9.98 -9.75 -8.04 -4.28 2.74 -2.49
Ganado Ovino 32.29 5.60 -14.83 -6.11 -14.31 -31.11
Ganado Caprino 15.59 80.38 47.41 -8.87 2.37 -9.31
2. Producción de Carne en Canal
(Toneladas)
Total 27 115 31 910 26 674 25 024 21 065 20 166
Ganado Bovino 19 856 24 351 20 221 18 911 14 945 14 582
Ganado Porcino 6 533 6 402 5 373 5 063 5 122 4 798
Ganado Ovino 539 752 560 538 482 311
Ganado Caprino 187 405 520 512 516 475
2.1 Estructura Porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado Bovino 73.23 76.31 75.81 75.57 70.95 72.31
Ganado Porcino 24.09 20.06 20.14 20.23 24.31 23.79
Ganado Ovino 1.99 2.36 2.10 2.15 2.29 1.54
Ganado Caprino 0.69 1.27 1.95 2.05 2.45 2.36
2.2 Variación Porcentual Anual
Total 26.92 17.68 -16.41 -6.19 -15.82 -4.27
Ganado Bovino 22.78 22.64 -16.96 -6.48 -20.97 -2.43
Ganado Porcino 42.30 -2.01 -16.07 -5.77 1.17 -6.33
Ganado Ovino 25.35 39.52 -25.53 -3.93 -10.41 -35.48
Ganado Caprino 9.36 116.58 28.40 -1.54 0.78 -7.95
(Continúa)
61

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL SACRIFICIO DE GANADO CUADRO 1.25
EN RASTROS MUNICIPALES
SINALOA
C o n c e p t o 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
3. Producción de Carne en Canal
(Miles de Pesos)
Total 703 371 919 480 834 706 770 986 661 620 646 318
Ganado Bovino 497 293 686 701 626 846 578 388 467 131 458 130
Ganado Porcino 188 134 203 941 174 444 155 751 158 094 158 866
Ganado Ovino 12 899 17 891 15 954 17 469 16 294 10 637
Ganado Caprino 5 045 10 947 17 462 19 378 20 101 18 685
3.1 Estructura Porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado Bovino 70.70 74.68 75.10 75.02 70.60 70.88
Ganado Porcino 26.75 22.18 20.90 20.20 23.90 24.58
Ganado Ovino 1.83 1.95 1.91 2.27 2.46 1.65
Ganado Caprino 0.72 1.19 2.09 2.51 3.04 2.89
3.2 Variación Porcentual Anual
Total 29.88 30.72 -9.22 -7.63 -14.19 -2.31
Ganado Bovino 23.94 38.09 -8.72 -7.73 -19.24 -1.93
Ganado Porcino 49.79 8.40 -14.46 -10.72 1.50 0.49
Ganado Ovino 27.78 38.70 -10.83 9.50 -6.73 -34.72
Ganado Caprino 9.44 116.99 59.51 10.97 3.73 -7.04
4. Precios Medios de Carne en Canal
(Pesos por Tonelada)
Total 25 940 28 815 31 293 30 810 31 408 32 050
Ganado Bovino 25 045 28 200 31 000 30 584 31 257 31 417
Ganado Porcino 28 798 31 854 32 468 30 765 30 863 33 111
Ganado Ovino 23 916 23 798 28 506 32 452 33 816 34 175
Ganado Caprino 27 029 27 060 33 578 37 852 38 950 39 323
4.1 Variación Porcentual Anual
Total 2.34 11.08 8.60 -1.54 1.94 2.04
Ganado Bovino 0.94 12.60 9.93 -1.34 2.20 0.51
Ganado Porcino 5.26 10.61 1.93 -5.25 0.32 7.28
Ganado Ovino 1.80 -0.49 19.78 13.84 4.20 1.06
Ganado Caprino 0.53 0.11 24.09 12.73 2.90 0.96
62

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL SACRIFICIO DE GANADO CUADRO 1.26
EN RASTROS MUNICIPALES
SONORA
C o n c e p t o 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
1. Ganado Sacrificado
(Número de Cabezas)
Ganado Bovino 58 332 53 304 38 637 39 838 40 837 41 627
Ganado Porcino 23 106 28 952 35 938 36 434 42 950 41 596
Ganado Ovino 441 1 157 690 780 1 580 1 617
Ganado Caprino 454 1 208 1 333 1 189 1 553 1 067
1.1 Variación Porcentual Anual
Ganado Bovino 11.82 -8.62 -27.52 3.11 2.51 1.93
Ganado Porcino -16.70 25.30 24.13 1.38 17.88 -3.15
Ganado Ovino NA 162.36 -40.36 13.04 102.56 2.34
Ganado Caprino -69.83 166.08 10.35 -10.80 30.61 -31.29
2. Producción de Carne en Canal
(Toneladas)
Total 13 929 13 860 11 163 11 866 12 516 12 763
Ganado Bovino 11 691 10 873 8 230 8 812 9 022 9 292
Ganado Porcino 2 219 2 940 2 890 2 999 3 422 3 406
Ganado Ovino 9 22 15 22 39 39
Ganado Caprino 10 25 28 33 33 26
2.1 Estructura Porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado Bovino 83.93 78.45 73.73 74.26 72.09 72.80
Ganado Porcino 15.93 21.21 25.89 25.27 27.34 26.69
Ganado Ovino 0.07 0.16 0.13 0.19 0.31 0.31
Ganado Caprino 0.07 0.18 0.25 0.28 0.26 0.20
2.2 Variación Porcentual Anual
Total 13.24 -0.50 -19.46 6.30 5.48 1.97
Ganado Bovino 13.16 -7.00 -24.31 7.07 2.38 2.99
Ganado Porcino 14.26 32.49 -1.70 3.77 14.10 -0.47
Ganado Ovino NA 144.44 -31.82 46.67 77.27 0.00
Ganado Caprino -62.96 150.00 12.00 17.86 0.00 -21.21
(Continúa)
63

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL SACRIFICIO DE GANADO CUADRO 1.26
EN RASTROS MUNICIPALES
SONORA
C o n c e p t o 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
3. Producción de Carne en Canal
(Miles de Pesos)
Total 346 484 381 907 332 546 348 263 370 705 386 135
Ganado Bovino 290 532 297 972 249 056 265 180 275 361 285 030
Ganado Porcino 55 516 82 800 82 195 81 250 92 857 98 822
Ganado Ovino 204 528 448 749 1 343 1 372
Ganado Caprino 232 607 847 1 084 1 144 911
3.1 Estructura Porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado Bovino 83.85 78.02 74.89 76.14 74.28 73.82
Ganado Porcino 16.02 21.68 24.72 23.33 25.05 25.59
Ganado Ovino 0.06 0.14 0.14 0.22 0.36 0.35
Ganado Caprino 0.07 0.16 0.25 0.31 0.31 0.24
3.2 Variación Porcentual Anual
Total 17.55 10.22 -12.92 4.73 6.44 4.16
Ganado Bovino 17.34 2.56 -16.42 6.47 3.84 3.51
Ganado Porcino 19.40 49.15 -0.73 -1.15 14.29 6.42
Ganado Ovino NA 158.82 -15.15 67.19 79.31 2.16
Ganado Caprino -64.58 161.64 39.54 27.98 5.54 -20.37
4. Precios Medios de Carne en Canal
(Pesos por Tonelada)
Total 24 875 27 557 29 790 29 350 29 618 30 254
Ganado Bovino 24 851 27 406 30 263 30 093 30 520 30 676
Ganado Porcino 25 024 28 162 28 440 27 091 27 134 29 013
Ganado Ovino 21 764 24 534 29 407 34 773 34 810 35 534
Ganado Caprino 24 010 24 452 29 743 33 355 34 430 35 333
4.1 Variación Porcentual Anual
Total 3.80 10.78 8.10 -1.48 0.91 2.15
Ganado Bovino 3.68 10.28 10.42 -0.56 1.42 0.51
Ganado Porcino 4.52 12.54 0.99 -4.74 0.16 6.92
Ganado Ovino NA 12.73 19.86 18.25 0.11 2.08
Ganado Caprino -0.90 1.84 21.64 12.14 3.22 2.62
64

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL SACRIFICIO DE GANADO CUADRO 1.27
EN RASTROS MUNICIPALES
TABASCO
C o n c e p t o 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
1. Ganado Sacrificado
(Número de Cabezas)
Ganado Bovino 65 228 66 664 53 513 53 733 56 120 62 434
Ganado Porcino 15 482 7 653 6 552 6 026 6 816 8 984
Ganado Ovino 408 0 0 0 0 0
Ganado Caprino 0 0 0 0 0 0
1.1 Variación Porcentual Anual
Ganado Bovino -8.80 2.20 -19.73 0.41 4.44 11.25
Ganado Porcino -12.76 -50.57 -14.39 -8.03 13.11 31.81
Ganado Ovino -33.00 -100.00 NA NA NA NA
Ganado Caprino NA NA NA NA NA NA
2. Producción de Carne en Canal
(Toneladas)
Total 14 971 14 681 11 899 12 730 13 391 15 243
Ganado Bovino 13 744 14 192 11 479 12 314 12 866 14 554
Ganado Porcino 1 217 489 420 416 525 689
Ganado Ovino 10 0 0 0 0 0
Ganado Caprino 0 0 0 0 0 0
2.1 Estructura Porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado Bovino 91.80 96.67 96.47 96.73 96.08 95.48
Ganado Porcino 8.13 3.33 3.53 3.27 3.92 4.52
Ganado Ovino 0.07 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Ganado Caprino 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
2.2 Variación Porcentual Anual
Total -10.44 -1.94 -18.95 6.98 5.19 13.83
Ganado Bovino -10.96 3.26 -19.12 7.27 4.48 13.12
Ganado Porcino -3.95 -59.82 -14.11 -0.95 26.20 31.24
Ganado Ovino -23.08 -100.00 NA NA NA NA
Ganado Caprino NA NA NA NA NA NA
(Continúa)
65

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL SACRIFICIO DE GANADO CUADRO 1.27
EN RASTROS MUNICIPALES
TABASCO
C o n c e p t o 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
3. Producción de Carne en Canal
(Miles de Pesos)
Total 315 436 341 404 308 071 321 905 347 165 397 446
Ganado Bovino 288 384 329 294 297 508 311 876 334 521 379 728
Ganado Porcino 26 832 12 110 10 563 10 029 12 644 17 718
Ganado Ovino 220 0 0 0 0 0
Ganado Caprino 0 0 0 0 0 0
3.1 Estructura Porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado Bovino 91.42 96.45 96.57 96.88 96.36 95.54
Ganado Porcino 8.51 3.55 3.43 3.12 3.64 4.46
Ganado Ovino 0.07 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Ganado Caprino 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
3.2 Variación Porcentual Anual
Total -7.92 8.23 -9.76 4.49 7.85 14.48
Ganado Bovino -8.62 14.19 -9.65 4.83 7.26 13.51
Ganado Porcino 0.52 -54.87 -12.77 -5.06 26.07 40.13
Ganado Ovino -25.17 -100.00 NA NA NA NA
Ganado Caprino NA NA NA NA NA NA
4. Precios Medios de Carne en Canal
(Pesos por Tonelada)
Total 21 070 23 255 25 890 25 287 25 925 26 074
Ganado Bovino 20 983 23 203 25 917 25 327 26 001 26 091
Ganado Porcino 22 040 24 777 25 129 24 110 24 065 25 719
Ganado Ovino 22 889 NA NA NA NA NA
Ganado Caprino NA NA NA NA NA NA
4.1 Variación Porcentual Anual
Total 2.82 10.37 11.33 -2.33 2.52 0.57
Ganado Bovino 2.64 10.58 11.70 -2.28 2.66 0.35
Ganado Porcino 4.57 12.42 1.42 -4.06 -0.19 6.87
Ganado Ovino 2.50 NA NA NA NA NA
Ganado Caprino NA NA NA NA NA NA
66

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL SACRIFICIO DE GANADO CUADRO 1.28
EN RASTROS MUNICIPALES
TAMAULIPAS
C o n c e p t o 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
1. Ganado Sacrificado
(Número de Cabezas)
Ganado Bovino 104 619 105 843 87 888 81 844 76 270 77 935
Ganado Porcino 61 465 52 286 44 866 41 589 36 801 34 665
Ganado Ovino 209 412 473 398 480 761
Ganado Caprino 2 261 2 095 1 833 1 991 1 828 1 869
1.1 Variación Porcentual Anual
Ganado Bovino 4.65 1.17 -16.96 -6.88 -6.81 2.18
Ganado Porcino -4.71 -14.93 -14.19 -7.30 -11.51 -5.80
Ganado Ovino 17.42 97.13 14.81 -15.86 20.60 58.54
Ganado Caprino -14.45 -7.34 -12.51 8.62 -8.19 2.24
2. Producción de Carne en Canal
(Toneladas)
Total 26 980 26 737 22 797 21 324 19 378 19 666
Ganado Bovino 22 553 23 053 19 640 18 361 16 714 17 221
Ganado Porcino 4 369 3 641 3 116 2 919 2 622 2 397
Ganado Ovino 5 7 9 8 9 14
Ganado Caprino 53 36 32 36 33 34
2.1 Estructura Porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado Bovino 83.59 86.22 86.15 86.10 86.25 87.57
Ganado Porcino 16.19 13.62 13.67 13.69 13.53 12.19
Ganado Ovino 0.02 0.03 0.04 0.04 0.05 0.07
Ganado Caprino 0.20 0.13 0.14 0.17 0.17 0.17
2.2 Variación Porcentual Anual
Total 12.73 -0.90 -14.74 -6.46 -9.13 1.49
Ganado Bovino 16.63 2.22 -14.81 -6.51 -8.97 3.03
Ganado Porcino -3.55 -16.66 -14.42 -6.32 -10.17 -8.58
Ganado Ovino 25.00 40.00 28.57 -11.11 12.50 55.56
Ganado Caprino -13.11 -32.08 -11.11 12.50 -8.33 3.03
(Continúa)
67

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL SACRIFICIO DE GANADO CUADRO 1.28
EN RASTROS MUNICIPALES
TAMAULIPAS
C o n c e p t o 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
3. Producción de Carne en Canal
(Miles de Pesos)
Total 630 733 688 501 640 995 588 507 544 543 558 763
Ganado Bovino 518 141 584 267 549 906 506 496 470 825 486 600
Ganado Porcino 111 043 103 097 89 783 80 407 72 086 70 331
Ganado Ovino 120 189 274 269 336 546
Ganado Caprino 1 429 948 1 032 1 335 1 296 1 286
3.1 Estructura Porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado Bovino 82.15 84.86 85.79 86.06 86.46 87.08
Ganado Porcino 17.60 14.97 14.01 13.66 13.24 12.59
Ganado Ovino 0.02 0.03 0.04 0.05 0.06 0.10
Ganado Caprino 0.23 0.14 0.16 0.23 0.24 0.23
3.2 Variación Porcentual Anual
Total 17.58 9.16 -6.90 -8.19 -7.47 2.61
Ganado Bovino 21.11 12.76 -5.88 -7.89 -7.04 3.35
Ganado Porcino 3.93 -7.16 -12.91 -10.44 -10.35 -2.43
Ganado Ovino 20.00 57.50 44.97 -1.82 24.91 62.50
Ganado Caprino -13.76 -33.66 8.86 29.36 -2.92 -0.77
4. Precios Medios de Carne en Canal
(Pesos por Tonelada)
Total 23 379 25 751 28 118 27 598 28 101 28 413
Ganado Bovino 22 974 25 344 28 000 27 586 28 169 28 256
Ganado Porcino 25 419 28 314 28 814 27 542 27 489 29 345
Ganado Ovino 25 986 25 850 31 747 35 579 36 875 37 795
Ganado Caprino 27 107 26 654 32 153 37 263 39 389 38 235
4.1 Variación Porcentual Anual
Total 4.31 10.15 9.19 -1.85 1.82 1.11
Ganado Bovino 3.85 10.32 10.48 -1.48 2.11 0.31
Ganado Porcino 7.77 11.39 1.77 -4.41 -0.19 6.75
Ganado Ovino -0.36 -0.52 22.81 12.07 3.64 2.49
Ganado Caprino -0.86 -1.67 20.63 15.89 5.71 -2.93
68

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL SACRIFICIO DE GANADO CUADRO 1.29
EN RASTROS MUNICIPALES
TLAXCALA
C o n c e p t o 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
1. Ganado Sacrificado
(Número de Cabezas)
Ganado Bovino 10 438 10 500 10 675 9 792 9 636 12 792
Ganado Porcino 46 545 39 229 43 842 49 179 48 500 58 722
Ganado Ovino 1 322 1 271 1 613 1 272 1 082 1 345
Ganado Caprino 230 253 331 272 138 106
1.1 Variación Porcentual Anual
Ganado Bovino -2.32 0.59 1.67 -8.27 -1.59 32.75
Ganado Porcino 2.49 -15.72 11.76 12.17 -1.38 21.08
Ganado Ovino -7.49 -3.86 26.91 -21.14 -14.94 24.31
Ganado Caprino 55.41 10.00 30.83 -17.82 -49.26 -23.19
2. Producción de Carne en Canal
(Toneladas)
Total 6 114 5 511 5 847 6 381 6 232 7 609
Ganado Bovino 2 965 2 866 2 991 2 954 2 848 3 535
Ganado Porcino 3 113 2 609 2 811 3 382 3 349 4 042
Ganado Ovino 31 30 38 39 32 30
Ganado Caprino 5 6 7 6 3 2
2.1 Estructura Porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado Bovino 48.50 52.01 51.15 46.29 45.70 46.46
Ganado Porcino 50.91 47.34 48.08 53.00 53.74 53.12
Ganado Ovino 0.51 0.54 0.65 0.61 0.51 0.39
Ganado Caprino 0.08 0.11 0.12 0.10 0.05 0.03
2.2 Variación Porcentual Anual
Total 0.51 -9.86 6.10 9.13 -2.34 22.10
Ganado Bovino 9.65 -3.34 4.36 -1.24 -3.59 24.12
Ganado Porcino -6.96 -16.19 7.74 20.31 -0.98 20.69
Ganado Ovino 3.33 -3.23 26.67 2.63 -17.95 -6.25
Ganado Caprino 66.67 20.00 16.67 -14.29 -50.00 -33.33
(Continúa)
69

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL SACRIFICIO DE GANADO CUADRO 1.29
EN RASTROS MUNICIPALES
TLAXCALA
C o n c e p t o 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
3. Producción de Carne en Canal
(Miles de Pesos)
Total 143 393 143 354 161 272 170 344 168 068 213 143
Ganado Bovino 71 023 76 404 87 056 85 917 84 249 104 858
Ganado Porcino 71 385 65 993 72 741 82 790 82 552 107 081
Ganado Ovino 814 769 1 185 1 355 1 127 1 099
Ganado Caprino 171 188 290 282 140 105
3.1 Estructura Porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado Bovino 49.53 53.30 53.98 50.44 50.13 49.20
Ganado Porcino 49.78 46.03 45.10 48.60 49.12 50.24
Ganado Ovino 0.57 0.54 0.74 0.79 0.67 0.51
Ganado Caprino 0.12 0.13 0.18 0.17 0.08 0.05
3.2 Variación Porcentual Anual
Total 6.41 -0.03 12.50 5.63 -1.34 26.82
Ganado Bovino 13.21 7.58 13.94 -1.31 -1.94 24.46
Ganado Porcino 0.34 -7.55 10.23 13.81 -0.29 29.71
Ganado Ovino 7.39 -5.53 54.10 14.35 -16.83 -2.48
Ganado Caprino 48.70 9.94 54.26 -2.76 -50.35 -25.00
4. Precios Medios de Carne en Canal
(Pesos por Tonelada)
Total 23 450 26 012 27 582 26 696 26 969 28 012
Ganado Bovino 23 954 26 659 29 110 29 082 29 580 29 663
Ganado Porcino 22 930 25 294 25 878 24 483 24 652 26 491
Ganado Ovino 25 918 25 560 31 033 34 561 35 790 36 977
Ganado Caprino 33 102 33 607 40 692 45 838 47 417 47 483
4.1 Variación Porcentual Anual
Total 5.87 10.93 6.04 -3.21 1.02 3.87
Ganado Bovino 3.25 11.29 9.19 -0.10 1.71 0.28
Ganado Porcino 7.85 10.31 2.31 -5.39 0.69 7.46
Ganado Ovino 2.89 -1.38 21.41 11.37 3.56 3.32
Ganado Caprino 0.04 1.53 21.08 12.65 3.44 0.14
70

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL SACRIFICIO DE GANADO CUADRO 1.30
EN RASTROS MUNICIPALES
VERACRUZ DE IGNACIO DE LA LLAVE
C o n c e p t o 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
1. Ganado Sacrificado
(Número de Cabezas)
Ganado Bovino 150 242 147 536 160 044 150 787 154 063 156 836
Ganado Porcino 239 685 219 686 259 840 266 002 306 131 313 110
Ganado Ovino 217 323 374 120 127 136
Ganado Caprino 0 0 0 0 0 0
1.1 Variación Porcentual Anual
Ganado Bovino -6.72 -1.80 8.48 -5.78 2.17 1.80
Ganado Porcino 1.12 -8.34 18.28 2.37 15.09 2.28
Ganado Ovino 10.15 48.85 15.79 -67.91 5.83 7.09
Ganado Caprino -100.00 NA NA NA NA NA
2. Producción de Carne en Canal
(Toneladas)
Total 48 163 45 565 53 384 54 491 57 354 57 540
Ganado Bovino 32 623 31 419 37 353 37 080 37 883 37 691
Ganado Porcino 15 533 14 139 16 023 17 408 19 468 19 846
Ganado Ovino 7 7 8 3 3 3
Ganado Caprino 0 0 0 0 0 0
2.1 Estructura Porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado Bovino 67.74 68.95 69.97 68.05 66.05 65.50
Ganado Porcino 32.25 31.03 30.01 31.94 33.94 34.49
Ganado Ovino 0.01 0.02 0.02 0.01 0.01 0.01
Ganado Caprino 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
2.2 Variación Porcentual Anual
Total -6.41 -5.39 17.16 2.07 5.25 0.32
Ganado Bovino -5.17 -3.69 18.89 -0.73 2.17 -0.51
Ganado Porcino -8.94 -8.97 13.32 8.64 11.83 1.94
Ganado Ovino 75.00 0.00 14.29 -62.50 0.00 0.00
Ganado Caprino -100.00 NA NA NA NA NA
(Continúa)
71

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL SACRIFICIO DE GANADO CUADRO 1.30
EN RASTROS MUNICIPALES
VERACRUZ DE IGNACIO DE LA LLAVE
C o n c e p t o 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
3. Producción de Carne en Canal
(Miles de Pesos)
Total 1 091 878 1 463 787 1 484 651 1 472 264 1 573 620 1 614 854
Ganado Bovino 719 263 940 395 1 042 834 1 016 254 1 060 856 1 058 651
Ganado Porcino 372 429 523 186 441 539 455 902 512 636 556 054
Ganado Ovino 186 206 278 108 128 149
Ganado Caprino 0 0 0 0 0 0
3.1 Estructura Porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado Bovino 65.87 64.25 70.24 69.03 67.41 65.56
Ganado Porcino 34.11 35.74 29.74 30.96 32.58 34.43
Ganado Ovino 0.02 0.01 0.02 0.01 0.01 0.01
Ganado Caprino 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
3.2 Variación Porcentual Anual
Total -5.31 34.06 1.43 -0.83 6.88 2.62
Ganado Bovino -5.44 30.74 10.89 -2.55 4.39 -0.21
Ganado Porcino -5.08 40.48 -15.61 3.25 12.44 8.47
Ganado Ovino 67.57 10.75 34.95 -61.15 18.52 16.41
Ganado Caprino -100.00 NA NA NA NA NA
4. Precios Medios de Carne en Canal
(Pesos por Tonelada)
Total 22 670 32 126 27 811 27 018 27 437 28 065
Ganado Bovino 22 048 29 931 27 918 27 407 28 003 28 088
Ganado Porcino 23 976 37 004 27 557 26 190 26 332 28 018
Ganado Ovino 27 000 29 990 33 756 41 103 41 740 43 194
Ganado Caprino NA NA NA NA NA NA
4.1 Variación Porcentual Anual
Total 1.17 41.71 -13.43 -2.85 1.55 2.29
Ganado Bovino -0.29 35.75 -6.73 -1.83 2.17 0.30
Ganado Porcino 4.23 54.34 -25.53 -4.96 0.54 6.40
Ganado Ovino 2.76 11.07 12.56 21.77 1.55 3.48
Ganado Caprino NA NA NA NA NA NA
72

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL SACRIFICIO DE GANADO CUADRO 1.31
EN RASTROS MUNICIPALES
YUCATÁN
C o n c e p t o 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
1. Ganado Sacrificado
(Número de Cabezas)
Ganado Bovino 44 317 44 831 36 765 36 482 34 781 32 715
Ganado Porcino 306 204 299 889 265 902 268 992 282 928 307 607
Ganado Ovino 346 0 3 0 400 698
Ganado Caprino 5 0 0 0 0 0
1.1 Variación Porcentual Anual
Ganado Bovino 7.68 1.16 -17.99 -0.77 -4.66 -5.94
Ganado Porcino -7.83 -2.06 -11.33 1.16 5.18 8.72
Ganado Ovino NA -100.00 NA -100.00 NA 74.50
Ganado Caprino NA -100.00 NA NA NA NA
2. Producción de Carne en Canal
(Toneladas)
Total 29 556 27 041 24 459 27 227 28 918 33 659
Ganado Bovino 7 903 8 018 7 224 7 650 8 326 7 899
Ganado Porcino 21 647 19 023 17 235 19 577 20 584 25 746
Ganado Ovino 6 0 NS 0 8 14
Ganado Caprino NS 0 0 0 0 0
2.1 Estructura Porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado Bovino 26.74 29.65 29.54 28.10 28.79 23.47
Ganado Porcino 73.24 70.35 70.46 71.90 71.18 76.49
Ganado Ovino 0.02 0.00 NS 0.00 0.03 0.04
Ganado Caprino NS 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
2.2 Variación Porcentual Anual
Total -3.81 -8.51 -9.55 11.32 6.21 16.39
Ganado Bovino 0.00 1.46 -9.90 5.90 8.84 -5.13
Ganado Porcino -5.16 -12.12 -9.40 13.59 5.14 25.08
Ganado Ovino NA -100.00 NA NA NA 75.00
Ganado Caprino NA NA NA NA NA NA
(Continúa)
73

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL SACRIFICIO DE GANADO CUADRO 1.31
EN RASTROS MUNICIPALES
YUCATÁN
C o n c e p t o 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
3. Producción de Carne en Canal
(Miles de Pesos)
Total 701 649 719 299 679 171 727 126 778 644 948 646
Ganado Bovino 181 991 207 333 207 037 216 698 240 796 228 234
Ganado Porcino 519 499 511 966 472 132 510 428 537 478 719 703
Ganado Ovino 157 0 2 0 370 709
Ganado Caprino 2 0 0 0 0 0
3.1 Estructura Porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado Bovino 25.94 28.82 30.48 29.80 30.92 24.06
Ganado Porcino 74.04 71.18 69.52 70.20 69.03 75.87
Ganado Ovino 0.02 0.00 NS 0.00 0.05 0.07
Ganado Caprino NS 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
3.2 Variación Porcentual Anual
Total -2.74 2.52 -5.58 7.06 7.09 21.83
Ganado Bovino -8.45 13.92 -0.14 4.67 11.12 -5.22
Ganado Porcino -0.61 -1.45 -7.78 8.11 5.30 33.90
Ganado Ovino NA -100.00 NA -100.00 NA 91.62
Ganado Caprino NA -100.00 NA NA NA NA
4. Precios Medios de Carne en Canal
(Pesos por Tonelada)
Total 23 739 26 601 27 768 26 706 26 926 28 184
Ganado Bovino 23 029 25 860 28 661 28 326 28 920 28 893
Ganado Porcino 23 998 26 914 27 393 26 073 26 112 27 954
Ganado Ovino 24 454 NA 35 000 NA 46 177 48 964
Ganado Caprino 25 350 NA NA NA NA NA
4.1 Variación Porcentual Anual
Total 1.11 12.06 4.39 -3.82 0.82 4.67
Ganado Bovino -8.44 12.29 10.83 -1.17 2.10 -0.09
Ganado Porcino 4.80 12.15 1.78 -4.82 0.15 7.05
Ganado Ovino NA NA NA NA NA 6.04
Ganado Caprino NA NA NA NA NA NA
74

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL SACRIFICIO DE GANADO CUADRO 1.32
EN RASTROS MUNICIPALES
ZACATECAS
C o n c e p t o 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
1. Ganado Sacrificado
(Número de Cabezas)
Ganado Bovino 65 567 68 558 62 338 58 591 63 416 67 594
Ganado Porcino 76 061 70 241 65 284 67 826 71 388 71 279
Ganado Ovino 5 621 7 619 8 674 7 017 6 933 4 780
Ganado Caprino 5 722 4 253 2 522 2 519 2 654 3 828
1.1 Variación Porcentual Anual
Ganado Bovino 4.70 4.56 -9.07 -6.01 8.24 6.59
Ganado Porcino 5.33 -7.65 -7.06 3.89 5.25 -0.15
Ganado Ovino 20.57 35.55 13.85 -19.10 -1.20 -31.05
Ganado Caprino -11.98 -25.67 -40.70 -0.12 5.36 44.24
2. Producción de Carne en Canal
(Toneladas)
Total 20 689 19 563 18 018 18 836 20 603 21 759
Ganado Bovino 13 676 14 712 13 409 13 357 14 837 15 954
Ganado Porcino 6 779 4 638 4 416 5 300 5 582 5 635
Ganado Ovino 122 131 145 127 131 102
Ganado Caprino 112 82 48 52 53 68
2.1 Estructura Porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado Bovino 66.10 75.20 74.42 70.91 72.01 73.32
Ganado Porcino 32.77 23.71 24.51 28.14 27.09 25.90
Ganado Ovino 0.59 0.67 0.80 0.67 0.64 0.47
Ganado Caprino 0.54 0.42 0.27 0.28 0.26 0.31
2.2 Variación Porcentual Anual
Total 19.17 -5.44 -7.90 4.54 9.38 5.61
Ganado Bovino 11.91 7.58 -8.86 -0.39 11.08 7.53
Ganado Porcino 37.76 -31.58 -4.79 20.02 5.32 0.95
Ganado Ovino 19.61 7.38 10.69 -12.41 3.15 -22.14
Ganado Caprino -4.27 -26.79 -41.46 8.33 1.92 28.30
(Continúa)
75

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL SACRIFICIO DE GANADO CUADRO 1.32
EN RASTROS MUNICIPALES
ZACATECAS
C o n c e p t o 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
3. Producción de Carne en Canal
(Miles de Pesos)
Total 497 673 521 737 518 554 532 989 591 686 637 843
Ganado Bovino 314 464 378 197 378 734 374 938 423 095 457 465
Ganado Porcino 176 516 137 375 133 082 150 881 161 025 173 299
Ganado Ovino 3 541 3 871 5 119 5 151 5 430 4 308
Ganado Caprino 3 152 2 294 1 619 2 019 2 136 2 771
3.1 Estructura Porcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado Bovino 63.19 72.49 73.04 70.34 71.51 71.72
Ganado Porcino 35.47 26.33 25.66 28.31 27.21 27.17
Ganado Ovino 0.71 0.74 0.99 0.97 0.92 0.68
Ganado Caprino 0.63 0.44 0.31 0.38 0.36 0.43
3.2 Variación Porcentual Anual
Total 23.27 4.84 -0.61 2.78 11.01 7.80
Ganado Bovino 14.87 20.27 0.14 -1.00 12.84 8.12
Ganado Porcino 42.67 -22.17 -3.13 13.37 6.72 7.62
Ganado Ovino 19.95 9.32 32.24 0.63 5.42 -20.66
Ganado Caprino -3.90 -27.22 -29.42 24.71 5.79 29.73
4. Precios Medios de Carne en Canal
(Pesos por Tonelada)
Total 24 054 26 671 28 780 28 296 28 718 29 314
Ganado Bovino 22 993 25 707 28 244 28 071 28 517 28 674
Ganado Porcino 26 038 29 622 30 137 28 467 28 848 30 752
Ganado Ovino 29 054 29 528 35 185 40 470 41 372 42 315
Ganado Caprino 28 067 28 012 33 947 38 896 40 142 40 893
4.1 Variación Porcentual Anual
Total 3.44 10.88 7.91 -1.68 1.49 2.08
Ganado Bovino 2.64 11.80 9.87 -0.61 1.59 0.55
Ganado Porcino 3.57 13.76 1.74 -5.54 1.34 6.60
Ganado Ovino 0.02 1.63 19.16 15.02 2.23 2.28
Ganado Caprino 0.03 -0.20 21.19 14.58 3.20 1.87
76

2. Ganado Bovino
77

NÚMERO DE CABEZAS SACRIFICADAS DE GANADO BOVINO CUADRO 2.1
POR ENTIDAD FEDERATIVA
Entidad Federativa 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
Total 3 084 837 3 100 150 2 747 560 2 646 449 2 684 407 2 750 608
Aguascalientes 48 290 43 534 37 080 37 705 21 151 41 492
Baja California 8 380 6 343 5 493 7 745 5 892 6 526
Baja California Sur 19 089 19 448 18 985 20 156 19 124 20 295
Campeche 20 404 18 884 18 504 15 118 16 027 17 892
Coahuila de Zaragoza 134 989 133 372 133 576 144 417 149 957 167 659
Colima 37 728 37 177 31 031 31 127 31 274 33 399
Chiapas 95 567 98 235 94 303 94 172 94 592 106 394
Chihuahua 110 193 100 029 101 751 97 960 94 268 101 586
Durango 52 074 51 953 52 866 54 207 54 316 61 825
Guanajuato 185 689 199 375 170 579 170 932 183 718 182 700
Guerrero 76 917 81 059 73 294 74 955 78 894 76 422
Hidalgo 86 045 90 031 74 034 76 698 71 603 62 751
Jalisco 503 139 502 134 451 789 428 863 450 782 463 027
México 334 856 316 702 255 234 215 915 242 970 208 013
Michoacán de Ocampo 261 192 270 766 254 612 241 161 240 079 256 177
Morelos 48 551 50 641 44 146 41 801 45 057 46 712
Nayarit 51 538 54 147 43 877 47 897 47 751 49 524
Nuevo León 74 088 72 163 62 820 57 149 49 668 43 158
Oaxaca 58 982 62 871 38 280 34 975 35 294 35 825
Puebla 84 498 87 596 75 446 74 667 79 097 78 955
Querétaro 69 529 71 645 63 377 63 501 59 702 59 297
Quintana Roo 17 619 17 987 13 853 12 537 12 451 15 026
San Luis Potosí 90 121 96 355 80 920 80 038 90 565 91 627
Sinaloa 116 616 120 467 101 850 91 686 75 052 72 393
Sonora 58 332 53 304 38 637 39 838 40 837 41 627
Tabasco 65 228 66 664 53 513 53 733 56 120 62 434
Tamaulipas 104 619 105 843 87 888 81 844 76 270 77 935
Tlaxcala 10 438 10 500 10 675 9 792 9 636 12 792
Veracruz de Ignacio de la Llave 150 242 147 536 160 044 150 787 154 063 156 836
Yucatán 44 317 44 831 36 765 36 482 34 781 32 715
Zacatecas 65 567 68 558 62 338 58 591 63 416 67 594
79

Número de Cabezas Sacrificadas de Ganado Bovino
Total Nacional
(Miles)
Gráfica 2.1
3 300
3 000
2 700
2 400
2 100
1 800
1 500
1 200
900
600
300
3 085 3 100
2 748 2 646 2 684 2 751
0
2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
80

ESTRUCTURA PORCENTUAL DEL NÚMERO DE CABEZAS SACRIFICADAS CUADRO 2.2
DE GANADO BOVINO POR ENTIDAD FEDERATIVA
Entidad Federativa 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Aguascalientes 1.57 1.40 1.35 1.42 0.79 1.51
Baja California 0.27 0.20 0.20 0.29 0.22 0.24
Baja California Sur 0.62 0.63 0.69 0.76 0.71 0.74
Campeche 0.66 0.61 0.67 0.57 0.60 0.65
Coahuila de Zaragoza 4.38 4.30 4.86 5.46 5.59 6.10
Colima 1.22 1.20 1.13 1.18 1.17 1.21
Chiapas 3.10 3.17 3.43 3.56 3.52 3.87
Chihuahua 3.57 3.23 3.70 3.70 3.51 3.69
Durango 1.69 1.68 1.92 2.05 2.02 2.25
Guanajuato 6.02 6.43 6.21 6.46 6.84 6.64
Guerrero 2.49 2.61 2.67 2.83 2.94 2.78
Hidalgo 2.79 2.90 2.69 2.90 2.67 2.28
Jalisco 16.31 16.20 16.44 16.21 16.79 16.83
México 10.85 10.22 9.29 8.16 9.05 7.56
Michoacán de Ocampo 8.47 8.73 9.27 9.11 8.94 9.31
Morelos 1.57 1.63 1.61 1.58 1.68 1.70
Nayarit 1.67 1.75 1.60 1.81 1.78 1.80
Nuevo León 2.40 2.33 2.29 2.16 1.85 1.57
Oaxaca 1.91 2.03 1.39 1.32 1.32 1.30
Puebla 2.74 2.83 2.75 2.82 2.95 2.87
Querétaro 2.25 2.31 2.31 2.40 2.22 2.16
Quintana Roo 0.57 0.58 0.50 0.47 0.46 0.55
San Luis Potosí 2.92 3.11 2.95 3.02 3.37 3.33
Sinaloa 3.78 3.89 3.71 3.46 2.80 2.63
Sonora 1.89 1.72 1.41 1.51 1.52 1.51
Tabasco 2.11 2.15 1.95 2.03 2.09 2.27
Tamaulipas 3.39 3.41 3.20 3.09 2.84 2.83
Tlaxcala 0.34 0.34 0.39 0.37 0.36 0.47
Veracruz de Ignacio de la Llave 4.87 4.76 5.82 5.70 5.74 5.70
Yucatán 1.44 1.45 1.34 1.38 1.30 1.19
Zacatecas 2.13 2.21 2.27 2.21 2.36 2.46
81

Estructura Porcentual del Número de Cabezas Sacrificadas
de Ganado Bovino por Entidad Federativa
Gráfica 2.2
2003 R México
Resto de los Estados
49%
Jalisco
16%
11%
Coahuila de
Zaragoza
4%
Veracruz de Ignacio
de la Llave
5%
Guanajuato
6%
Michoacán de
Ocampo
9%
Estructura Porcentual del Número de Cabezas Sacrificadas
de Ganado Bovino por Entidad Federativa
2008
Gráfica 2.3
Resto de los Estados
47%
Jalisco
17%
Michoacán de
Ocampo
9%
Coahuila de
Zaragoza
6%
Veracruz de Ignacio
de la Llave
6%
Guanajuato
7%
México
8%
82

PRODUCCIÓN DE CARNE EN CANAL DE GANADO BOVINO CUADRO 2.3
POR ENTIDAD FEDERATIVA
(Toneladas)
Entidad Federativa 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
Total 661 696 668 099 608 388 619 533 639 466 650 031
Aguascalientes 10 730 9 639 8 826 9 010 5 108 9 046
Baja California 2 018 1 534 1 353 2 119 1 552 1 687
Baja California Sur 3 501 3 426 3 386 3 736 3 559 3 753
Campeche 4 119 3 851 3 766 3 209 3 412 3 787
Coahuila de Zaragoza 28 765 22 976 24 073 26 844 33 661 39 359
Colima 8 967 8 677 7 619 7 771 7 975 8 794
Chiapas 20 091 20 462 20 146 22 178 22 329 24 856
Chihuahua 22 838 21 631 24 107 23 551 22 613 23 391
Durango 12 146 11 785 12 507 13 105 12 026 13 489
Guanajuato 40 624 42 987 36 774 39 712 40 538 41 847
Guerrero 15 393 15 788 14 035 16 288 17 033 16 003
Hidalgo 19 520 21 761 17 812 21 660 21 908 18 895
Jalisco 111 716 113 898 103 884 103 886 110 236 114 747
México 74 194 72 517 59 646 52 221 62 053 50 971
Michoacán de Ocampo 57 176 57 197 54 898 56 009 56 403 58 459
Morelos 10 851 11 043 10 088 11 465 12 253 12 644
Nayarit 9 615 10 437 8 815 9 998 10 070 10 554
Nuevo León 13 880 17 232 15 726 14 027 12 168 10 328
Oaxaca 12 330 10 817 7 244 7 223 7 321 7 926
Puebla 19 649 20 926 17 496 19 385 20 645 19 360
Querétaro 15 788 16 312 14 639 15 899 16 239 15 884
Quintana Roo 4 086 4 181 3 367 3 165 3 165 3 823
San Luis Potosí 18 688 19 538 17 634 17 633 19 758 19 700
Sinaloa 19 856 24 351 20 221 18 911 14 945 14 582
Sonora 11 691 10 873 8 230 8 812 9 022 9 292
Tabasco 13 744 14 192 11 479 12 314 12 866 14 554
Tamaulipas 22 553 23 053 19 640 18 361 16 714 17 221
Tlaxcala 2 965 2 866 2 991 2 954 2 848 3 535
Veracruz de Ignacio de la Llave 32 623 31 419 37 353 37 080 37 883 37 691
Yucatán 7 903 8 018 7 224 7 650 8 326 7 899
Zacatecas 13 676 14 712 13 409 13 357 14 837 15 954
83

Producción de Carne en Canal de Ganado Bovino
Total Nacional
(Miles de Toneladas)
Gráfica 2.4
700
600
662 668
608 620
639 650
500
400
300
200
100
0
2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
84

ESTRUCTURA PORCENTUAL DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE EN CANAL CUADRO 2.4
DE GANADO BOVINO POR ENTIDAD FEDERATIVA
Entidad Federativa 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Aguascalientes 1.62 1.44 1.45 1.45 0.80 1.39
Baja California 0.30 0.23 0.22 0.34 0.24 0.26
Baja California Sur 0.53 0.51 0.56 0.60 0.56 0.58
Campeche 0.62 0.58 0.62 0.52 0.53 0.58
Coahuila de Zaragoza 4.35 3.44 3.96 4.33 5.26 6.05
Colima 1.36 1.30 1.25 1.25 1.25 1.35
Chiapas 3.04 3.06 3.31 3.58 3.49 3.82
Chihuahua 3.45 3.24 3.96 3.80 3.54 3.60
Durango 1.84 1.76 2.06 2.12 1.88 2.08
Guanajuato 6.14 6.43 6.04 6.41 6.34 6.44
Guerrero 2.33 2.36 2.31 2.63 2.66 2.46
Hidalgo 2.95 3.26 2.93 3.50 3.43 2.91
Jalisco 16.88 17.05 17.08 16.77 17.24 17.65
México 11.21 10.85 9.80 8.43 9.70 7.84
Michoacán de Ocampo 8.64 8.56 9.02 9.04 8.82 8.99
Morelos 1.64 1.65 1.66 1.85 1.92 1.95
Nayarit 1.45 1.56 1.45 1.61 1.58 1.62
Nuevo León 2.10 2.58 2.58 2.26 1.90 1.59
Oaxaca 1.86 1.62 1.19 1.17 1.14 1.22
Puebla 2.97 3.13 2.88 3.13 3.23 2.98
Querétaro 2.39 2.44 2.41 2.57 2.54 2.44
Quintana Roo 0.62 0.63 0.55 0.51 0.50 0.59
San Luis Potosí 2.82 2.92 2.90 2.85 3.09 3.03
Sinaloa 3.00 3.64 3.32 3.05 2.34 2.24
Sonora 1.77 1.63 1.35 1.42 1.41 1.43
Tabasco 2.08 2.12 1.89 1.99 2.01 2.24
Tamaulipas 3.41 3.45 3.23 2.96 2.61 2.65
Tlaxcala 0.45 0.43 0.49 0.48 0.45 0.54
Veracruz de Ignacio de la Llave 4.93 4.70 6.14 5.99 5.92 5.80
Yucatán 1.19 1.20 1.19 1.23 1.30 1.22
Zacatecas 2.07 2.20 2.20 2.16 2.32 2.45
85

Estructura Porcentual de la Producción de Carne en Canal
de Ganado Bovino por Entidad Federativa
2003 R
Gráfica 2.5
Resto de los Estados
48%
Jalisco
17%
México
11%
Coahuila de
Zaragoza
4%
Veracruz de Ignacio
de la Llave
5%
Guanajuato
6%
Michoacán de
Ocampo
9%
Estructura Porcentual de la Producción de Carne en Canal
de Ganado Bovino por Entidad Federativa
2008
Gráfica 2.6
Resto de los Estados
47%
Jalisco
18%
Michoacán de
Ocampo
9%
Veracruz de Ignacio
de la Llave
6%
Coahuila de
Zaragoza
6%
Guanajuato
6%
México
8%
86

VALOR DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE EN CANAL DE GANADO BOVINO CUADRO 2.5
POR ENTIDAD FEDERATIVA
(Miles de Pesos)
Entidad Federativa 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
Total 15 683 218 17 812 188 17 754 127 17 844 502 18 789 082 19 147 431
Aguascalientes 237 169 238 244 240 382 243 559 140 623 250 411
Baja California 44 591 37 844 36 743 57 378 42 566 46 721
Baja California Sur 77 044 84 103 91 793 100 975 97 015 102 974
Campeche 93 610 98 386 106 037 90 223 96 973 108 563
Coahuila de Zaragoza 706 644 623 755 726 041 807 126 1 022 299 1 209 247
Colima 214 870 232 182 225 953 227 705 237 874 261 649
Chiapas 460 849 515 288 562 379 610 522 625 222 698 323
Chihuahua 456 721 483 175 594 250 573 280 563 231 581 139
Durango 279 325 301 976 352 338 365 921 340 090 383 721
Guanajuato 976 847 1 122 853 1 066 459 1 131 021 1 182 788 1 224 783
Guerrero 384 987 431 217 423 523 490 009 518 370 490 625
Hidalgo 488 157 611 540 550 220 660 832 682 847 590 568
Jalisco 2 679 877 3 050 810 3 082 134 3 046 347 3 287 696 3 424 989
México 1 789 719 1 962 367 1 789 369 1 540 843 1 867 225 1 538 104
Michoacán de Ocampo 1 429 453 1 598 046 1 697 080 1 698 418 1 748 265 1 818 178
Morelos 250 375 287 765 291 543 325 598 355 344 367 855
Nayarit 219 986 267 818 248 728 281 322 287 206 302 568
Nuevo León 309 961 430 763 438 996 383 010 340 708 289 594
Oaxaca 307 575 297 133 219 751 217 530 223 901 242 968
Puebla 470 083 552 712 508 470 555 137 602 281 569 196
Querétaro 380 720 447 302 441 674 476 447 493 862 486 001
Quintana Roo 130 794 149 154 133 570 123 908 125 971 152 029
San Luis Potosí 412 770 487 192 487 717 481 644 549 891 548 529
Sinaloa 497 293 686 701 626 846 578 388 467 131 458 130
Sonora 290 532 297 972 249 056 265 180 275 361 285 030
Tabasco 288 384 329 294 297 508 311 876 334 521 379 728
Tamaulipas 518 141 584 267 549 906 506 496 470 825 486 600
Tlaxcala 71 023 76 404 87 056 85 917 84 249 104 858
Veracruz de Ignacio de la Llave 719 263 940 395 1 042 834 1 016 254 1 060 856 1 058 651
Yucatán 181 991 207 333 207 037 216 698 240 796 228 234
Zacatecas 314 464 378 197 378 734 374 938 423 095 457 465
87

ESTRUCTURA PORCENTUAL DEL VALOR DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE EN CANAL CUADRO 2.6
DE GANADO BOVINO POR ENTIDAD FEDERATIVA
Entidad Federativa 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Aguascalientes 1.51 1.34 1.35 1.36 0.75 1.31
Baja California 0.28 0.21 0.21 0.32 0.23 0.24
Baja California Sur 0.49 0.47 0.52 0.57 0.52 0.54
Campeche 0.60 0.55 0.60 0.51 0.52 0.57
Coahuila de Zaragoza 4.51 3.50 4.09 4.52 5.44 6.32
Colima 1.37 1.30 1.27 1.28 1.27 1.37
Chiapas 2.94 2.89 3.17 3.42 3.33 3.65
Chihuahua 2.91 2.71 3.35 3.21 3.00 3.04
Durango 1.78 1.70 1.98 2.05 1.81 2.00
Guanajuato 6.23 6.30 6.01 6.34 6.29 6.40
Guerrero 2.45 2.42 2.39 2.75 2.76 2.56
Hidalgo 3.11 3.43 3.10 3.70 3.63 3.08
Jalisco 17.09 17.13 17.36 17.07 17.50 17.89
México 11.41 11.02 10.08 8.63 9.94 8.03
Michoacán de Ocampo 9.11 8.97 9.56 9.52 9.30 9.50
Morelos 1.60 1.62 1.64 1.82 1.89 1.92
Nayarit 1.40 1.50 1.40 1.58 1.53 1.58
Nuevo León 1.98 2.42 2.47 2.15 1.81 1.51
Oaxaca 1.96 1.67 1.24 1.22 1.19 1.27
Puebla 3.00 3.10 2.86 3.11 3.20 2.97
Querétaro 2.43 2.51 2.49 2.67 2.63 2.54
Quintana Roo 0.83 0.84 0.75 0.69 0.67 0.79
San Luis Potosí 2.63 2.74 2.75 2.70 2.93 2.86
Sinaloa 3.17 3.86 3.53 3.24 2.49 2.39
Sonora 1.85 1.67 1.40 1.49 1.46 1.49
Tabasco 1.84 1.85 1.68 1.75 1.78 1.98
Tamaulipas 3.30 3.28 3.10 2.84 2.51 2.54
Tlaxcala 0.45 0.43 0.49 0.48 0.45 0.55
Veracruz de Ignacio de la Llave 4.59 5.28 5.87 5.70 5.64 5.53
Yucatán 1.16 1.16 1.17 1.21 1.28 1.19
Zacatecas 2.01 2.12 2.13 2.10 2.25 2.39
88

Estructura Porcentual del Valor de la Producción de Carne en Canal
de Ganado Bovino por Entidad Federativa
2003 R Resto de los Estados
Gráfica 2.7
47%
Jalisco
17%
México
11%
Coahuila de
Zaragoza
5%
Veracruz de Ignacio
de la Llave
5%
Guanajuato
6%
Michoacán de
Ocampo
9%
Estructura Porcentual del Valor de la Producción de Carne en Canal
de Ganado Bovino por Entidad Federativa
2008
Gráfica 2.8
Resto de los Estados
46%
Jalisco
18%
México
8%
Veracruz de Ignacio
de la Llave
6%
Coahuila de
Zaragoza
6%
Guanajuato
6%
Michoacán de
Ocampo
10%
89

PRECIOS MEDIOS DE LA CARNE EN CANAL DE GANADO BOVINO CUADRO 2.7
POR ENTIDAD FEDERATIVA
(Pesos por Tonelada)
Entidad Federativa 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
Total 23 702 26 661 29 182 28 803 29 382 29 456
Aguascalientes 22 104 24 716 27 236 27 031 27 530 27 681
Baja California 22 100 24 671 27 161 27 075 27 428 27 693
Baja California Sur 22 004 24 547 27 107 27 026 27 262 27 441
Campeche 22 727 25 545 28 159 28 113 28 424 28 671
Coahuila de Zaragoza 24 566 27 148 30 161 30 067 30 370 30 724
Colima 23 962 26 758 29 655 29 302 29 828 29 753
Chiapas 22 938 25 183 27 915 27 528 28 000 28 094
Chihuahua 19 998 22 337 24 651 24 342 24 908 24 845
Durango 22 998 25 623 28 172 27 923 28 281 28 447
Guanajuato 24 046 26 121 29 000 28 481 29 177 29 268
Guerrero 25 011 27 313 30 176 30 084 30 433 30 658
Hidalgo 25 008 28 103 30 890 30 509 31 168 31 254
Jalisco 23 988 26 785 29 669 29 324 29 824 29 848
México 24 122 27 061 30 000 29 506 30 091 30 176
Michoacán de Ocampo 25 001 27 939 30 913 30 324 30 996 31 102
Morelos 23 074 26 058 28 899 28 400 29 000 29 093
Nayarit 22 880 25 660 28 215 28 138 28 521 28 668
Nuevo León 22 331 24 998 27 916 27 305 28 000 28 039
Oaxaca 24 944 27 470 30 338 30 117 30 585 30 656
Puebla 23 924 26 413 29 063 28 638 29 173 29 400
Querétaro 24 114 27 421 30 170 29 967 30 412 30 597
Quintana Roo 32 013 35 674 39 676 39 151 39 806 39 766
San Luis Potosí 22 087 24 936 27 657 27 315 27 831 27 844
Sinaloa 25 045 28 200 31 000 30 584 31 257 31 417
Sonora 24 851 27 406 30 263 30 093 30 520 30 676
Tabasco 20 983 23 203 25 917 25 327 26 001 26 091
Tamaulipas 22 974 25 344 28 000 27 586 28 169 28 256
Tlaxcala 23 954 26 659 29 110 29 082 29 580 29 663
Veracruz de Ignacio de la Llave 22 048 29 931 27 918 27 407 28 003 28 088
Yucatán 23 029 25 860 28 661 28 326 28 920 28 893
Zacatecas 22 993 25 707 28 244 28 071 28 517 28 674
90

Precios Medios de la Carne en Canal de Ganado Bovino
Total Nacional
(Pesos por Tonelada)
Gráfica 2.9
32 000
29 182 28 803
29 382 29 456
28 000
24 000
23 702
26 661
20 000
16 000
12 000
8 000
4 000
0
2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
91

VARIACIÓN PORCENTUAL ANUAL DE LOS PRECIOS MEDIOS DE LA CARNE EN CANAL CUADRO 2.8
DE GANADO BOVINO POR ENTIDAD FEDERATIVA
Entidad Federativa 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
Total 1.39 12.49 9.46 -1.30 2.01 0.25
Aguascalientes 6.23 11.82 10.20 -0.75 1.85 0.55
Baja California 2.19 11.63 10.09 -0.32 1.30 0.97
Baja California Sur -0.29 11.56 10.43 -0.30 0.87 0.66
Campeche -0.86 12.40 10.23 -0.16 1.11 0.87
Coahuila de Zaragoza 4.31 10.51 11.10 -0.31 1.01 1.17
Colima 3.40 11.67 10.83 -1.19 1.80 -0.25
Chiapas 0.21 9.79 10.85 -1.39 1.71 0.34
Chihuahua 0.50 11.70 10.36 -1.25 2.33 -0.25
Durango 0.05 11.41 9.95 -0.88 1.28 0.59
Guanajuato 4.41 8.63 11.02 -1.79 2.44 0.31
Guerrero 4.48 9.20 10.48 -0.30 1.16 0.74
Hidalgo -1.53 12.38 9.92 -1.23 2.16 0.28
Jalisco 0.90 11.66 10.77 -1.16 1.71 0.08
México -0.43 12.18 10.86 -1.65 1.98 0.28
Michoacán de Ocampo 2.43 11.75 10.64 -1.91 2.22 0.34
Morelos -1.38 12.93 10.90 -1.73 2.11 0.32
Nayarit 2.88 12.15 9.96 -0.27 1.36 0.52
Nuevo León 3.32 11.94 11.67 -2.19 2.55 0.14
Oaxaca 3.62 10.13 10.44 -0.73 1.55 0.23
Puebla 2.55 10.40 10.03 -1.46 1.87 0.78
Querétaro -1.88 13.71 10.03 -0.67 1.48 0.61
Quintana Roo 26.28 11.44 11.22 -1.32 1.67 -0.10
San Luis Potosí -10.86 12.90 10.91 -1.24 1.89 0.05
Sinaloa 0.94 12.60 9.93 -1.34 2.20 0.51
Sonora 3.68 10.28 10.42 -0.56 1.42 0.51
Tabasco 2.64 10.58 11.70 -2.28 2.66 0.35
Tamaulipas 3.85 10.32 10.48 -1.48 2.11 0.31
Tlaxcala 3.25 11.29 9.19 -0.10 1.71 0.28
Veracruz de Ignacio de la Llave -0.29 35.75 -6.73 -1.83 2.17 0.30
Yucatán -8.44 12.29 10.83 -1.17 2.10 -0.09
Zacatecas 2.64 11.80 9.87 -0.61 1.59 0.55
92

3. Ganado Porcino
93

NÚMERO DE CABEZAS SACRIFICADAS DE GANADO PORCINO CUADRO 3.1
POR ENTIDAD FEDERATIVA
Entidad Federativa 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
Total 5 082 637 4 808 893 4 707 199 4 838 674 5 185 523 4 996 011
Aguascalientes 158 390 144 471 145 567 128 029 137 465 141 005
Baja California 6 541 5 926 5 462 5 612 5 350 5 504
Baja California Sur 6 041 5 862 8 047 9 981 10 988 12 283
Campeche 78 966 84 719 85 869 85 198 92 377 87 895
Coahuila de Zaragoza 66 239 41 051 43 618 61 626 69 617 60 235
Colima 122 018 120 355 116 286 124 253 127 393 141 093
Chiapas 20 057 18 199 8 925 8 716 9 470 10 286
Chihuahua 36 396 39 834 41 614 46 717 45 749 37 469
Durango 12 553 12 184 8 846 10 784 9 579 17 757
Guanajuato 345 254 365 100 361 189 398 120 410 823 373 008
Guerrero 155 930 155 049 146 446 157 958 162 432 160 475
Hidalgo 156 256 161 297 132 340 135 278 131 832 107 571
Jalisco 877 026 827 662 826 852 856 804 927 664 892 467
México 820 477 704 763 704 793 624 714 718 232 577 779
Michoacán de Ocampo 328 810 300 640 309 263 322 425 329 078 336 877
Morelos 139 793 132 987 109 229 102 972 125 917 119 562
Nayarit 69 466 69 604 71 921 85 476 90 696 84 302
Nuevo León 51 505 55 293 77 823 103 191 86 782 99 913
Oaxaca 75 230 72 207 50 300 47 278 47 865 45 056
Puebla 314 225 298 940 288 086 314 987 348 309 356 188
Querétaro 177 723 175 153 162 112 173 747 187 166 186 242
Quintana Roo 111 131 113 221 92 134 105 505 104 899 111 197
San Luis Potosí 99 260 109 905 117 874 125 888 141 112 128 393
Sinaloa 84 802 76 535 70 379 67 367 69 214 67 491
Sonora 23 106 28 952 35 938 36 434 42 950 41 596
Tabasco 15 482 7 653 6 552 6 026 6 816 8 984
Tamaulipas 61 465 52 286 44 866 41 589 36 801 34 665
Tlaxcala 46 545 39 229 43 842 49 179 48 500 58 722
Veracruz de Ignacio de la Llave 239 685 219 686 259 840 266 002 306 131 313 110
Yucatán 306 204 299 889 265 902 268 992 282 928 307 607
Zacatecas 76 061 70 241 65 284 67 826 71 388 71 279
95

Número de Cabezas Sacrificadas de Ganado Porcino
Total Nacional
(Miles)
Gráfica 3.1
5 500
5 000
5 083
4 809 4 707 4 839
5 186
4 996
4 500
4 000
3 500
3 000
2 500
2 000
1 500
1 000
500
0
2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
96

ESTRUCTURA PORCENTUAL DEL NÚMERO DE CABEZAS SACRIFICADAS CUADRO 3.2
DE GANADO PORCINO POR ENTIDAD FEDERATIVA
Entidad Federativa 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Aguascalientes 3.12 3.00 3.09 2.65 2.65 2.82
Baja California 0.13 0.12 0.12 0.12 0.10 0.11
Baja California Sur 0.12 0.12 0.17 0.21 0.21 0.25
Campeche 1.55 1.76 1.82 1.76 1.78 1.76
Coahuila de Zaragoza 1.30 0.85 0.93 1.27 1.34 1.21
Colima 2.40 2.50 2.47 2.57 2.46 2.82
Chiapas 0.39 0.38 0.19 0.18 0.18 0.21
Chihuahua 0.72 0.83 0.88 0.97 0.88 0.75
Durango 0.25 0.25 0.19 0.22 0.19 0.36
Guanajuato 6.79 7.59 7.67 8.23 7.92 7.47
Guerrero 3.07 3.22 3.11 3.26 3.13 3.21
Hidalgo 3.07 3.35 2.81 2.80 2.54 2.15
Jalisco 17.26 17.21 17.57 17.71 17.89 17.86
México 16.14 14.66 14.97 12.91 13.85 11.56
Michoacán de Ocampo 6.47 6.25 6.57 6.66 6.35 6.74
Morelos 2.75 2.77 2.32 2.13 2.43 2.39
Nayarit 1.37 1.45 1.53 1.77 1.75 1.69
Nuevo León 1.01 1.15 1.65 2.13 1.67 2.00
Oaxaca 1.48 1.50 1.07 0.98 0.92 0.90
Puebla 6.18 6.22 6.12 6.51 6.72 7.13
Querétaro 3.50 3.64 3.44 3.59 3.61 3.73
Quintana Roo 2.19 2.35 1.96 2.18 2.02 2.23
San Luis Potosí 1.95 2.29 2.50 2.60 2.72 2.57
Sinaloa 1.67 1.59 1.50 1.39 1.34 1.35
Sonora 0.45 0.60 0.76 0.75 0.83 0.83
Tabasco 0.30 0.16 0.14 0.12 0.13 0.18
Tamaulipas 1.21 1.09 0.95 0.86 0.71 0.69
Tlaxcala 0.92 0.82 0.93 1.02 0.94 1.18
Veracruz de Ignacio de la Llave 4.72 4.57 5.52 5.50 5.90 6.27
Yucatán 6.02 6.24 5.65 5.56 5.46 6.16
Zacatecas 1.50 1.46 1.39 1.40 1.38 1.43
97

Estructura Porcentual del Número de Cabezas Sacrificadas
de Ganado Porcino por Entidad Federativa
2003 R Resto de los Estados
Gráfica 3.2
42%
Jalisco
17%
Yucatán
6%
Puebla
6%
Michoacán de
Ocampo
6%
Guanajuato
7%
México
16%
Estructura Porcentual del Número de Cabezas Sacrificadas
de Ganado Porcino por Entidad Federativa
2008
Gráfica 3.3
Resto de los Estados
43%
Jalisco
18%
México
12%
Veracruz de Ignacio
de la Llave
6%
Michoacán de
Ocampo
7%
Puebla
7%
Guanajuato
7%
98

PRODUCCIÓN DE CARNE EN CANAL DE GANADO PORCINO CUADRO 3.3
POR ENTIDAD FEDERATIVA
(Toneladas)
Entidad Federativa 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
Total 353 143 324 748 307 640 333 236 358 642 347 876
Aguascalientes 9 962 9 463 9 437 7 773 8 331 8 370
Baja California 557 497 471 509 479 502
Baja California Sur 486 464 570 761 836 875
Campeche 3 931 4 075 4 533 4 720 5 580 5 361
Coahuila de Zaragoza 4 916 3 090 3 383 4 753 5 252 4 429
Colima 8 667 8 007 7 042 7 927 8 175 9 047
Chiapas 1 325 1 127 594 622 745 768
Chihuahua 2 281 2 580 2 585 3 009 2 850 2 326
Durango 1 092 1 066 639 835 761 1 790
Guanajuato 26 281 26 992 25 541 29 007 29 730 27 182
Guerrero 10 563 10 438 9 576 11 447 11 776 11 424
Hidalgo 10 935 11 500 8 986 9 136 8 992 7 349
Jalisco 59 304 54 127 51 913 55 092 59 726 57 196
México 57 396 50 842 47 726 44 197 51 196 42 650
Michoacán de Ocampo 23 852 21 758 21 207 23 273 24 125 24 370
Morelos 9 531 8 341 6 427 6 833 8 774 8 309
Nayarit 4 633 4 109 4 216 5 097 5 333 4 922
Nuevo León 3 439 3 834 5 376 7 630 6 396 7 397
Oaxaca 5 040 4 295 3 073 2 974 3 337 3 102
Puebla 20 784 18 577 17 953 22 045 23 863 23 503
Querétaro 12 928 11 570 10 676 12 306 14 513 14 149
Quintana Roo 7 106 6 901 5 525 7 173 7 078 7 147
San Luis Potosí 6 724 7 214 7 907 9 053 10 120 9 149
Sinaloa 6 533 6 402 5 373 5 063 5 122 4 798
Sonora 2 219 2 940 2 890 2 999 3 422 3 406
Tabasco 1 217 489 420 416 525 689
Tamaulipas 4 369 3 641 3 116 2 919 2 622 2 397
Tlaxcala 3 113 2 609 2 811 3 382 3 349 4 042
Veracruz de Ignacio de la Llave 15 533 14 139 16 023 17 408 19 468 19 846
Yucatán 21 647 19 023 17 235 19 577 20 584 25 746
Zacatecas 6 779 4 638 4 416 5 300 5 582 5 635
99

Producción de Carne en Canal de Ganado Porcino
Total Nacional
(Miles de Toneladas)
Gráfica 3.4
400
350
353
325
308
333
359 348
300
250
200
150
100
50
0
2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
100

ESTRUCTURA PORCENTUAL DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE EN CANAL CUADRO 3.4
DE GANADO PORCINO POR ENTIDAD FEDERATIVA
Entidad Federativa 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Aguascalientes 2.82 2.91 3.07 2.33 2.32 2.41
Baja California 0.16 0.15 0.15 0.15 0.13 0.14
Baja California Sur 0.14 0.14 0.19 0.23 0.23 0.25
Campeche 1.11 1.25 1.47 1.42 1.56 1.54
Coahuila de Zaragoza 1.39 0.95 1.10 1.43 1.46 1.27
Colima 2.45 2.47 2.29 2.38 2.28 2.60
Chiapas 0.38 0.35 0.19 0.19 0.21 0.22
Chihuahua 0.65 0.79 0.84 0.90 0.80 0.67
Durango 0.31 0.33 0.21 0.25 0.21 0.51
Guanajuato 7.44 8.31 8.30 8.70 8.29 7.81
Guerrero 2.99 3.21 3.11 3.44 3.28 3.28
Hidalgo 3.10 3.54 2.92 2.74 2.51 2.11
Jalisco 16.79 16.67 16.87 16.53 16.65 16.44
México 16.25 15.66 15.51 13.26 14.28 12.26
Michoacán de Ocampo 6.75 6.70 6.89 6.98 6.73 7.01
Morelos 2.70 2.57 2.09 2.05 2.45 2.39
Nayarit 1.31 1.27 1.37 1.53 1.49 1.41
Nuevo León 0.97 1.18 1.75 2.29 1.78 2.13
Oaxaca 1.43 1.32 1.00 0.89 0.93 0.89
Puebla 5.89 5.72 5.84 6.62 6.65 6.76
Querétaro 3.66 3.56 3.47 3.69 4.05 4.07
Quintana Roo 2.01 2.13 1.80 2.15 1.97 2.05
San Luis Potosí 1.90 2.22 2.57 2.72 2.82 2.63
Sinaloa 1.85 1.97 1.75 1.52 1.43 1.38
Sonora 0.63 0.91 0.94 0.90 0.95 0.98
Tabasco 0.34 0.15 0.14 0.12 0.15 0.20
Tamaulipas 1.24 1.12 1.01 0.88 0.73 0.69
Tlaxcala 0.88 0.80 0.91 1.01 0.93 1.16
Veracruz de Ignacio de la Llave 4.40 4.35 5.21 5.22 5.43 5.70
Yucatán 6.13 5.86 5.60 5.87 5.74 7.40
Zacatecas 1.92 1.43 1.44 1.59 1.56 1.62
101

Estructura Porcentual de la Producción de Carne en Canal
de Ganado Porcino por Entidad Federativa
2003 R
Gráfica 3.5
Resto de los Estados
41%
Jalisco
17%
México
16%
Puebla
6%
Yucatán
6%
Michoacán de
Ocampo
7%
Guanajuato
7%
Estructura Porcentual de la Producción de Carne en Canal
de Ganado Porcino por Entidad Federativa
2008
Gráfica 3.6
Resto de los Estados
43%
Jalisco
16%
Puebla
7%
Michoacán de
Ocampo
7%
Yucatán
7%
Guanajuato
8%
México
12%
102

VALOR DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE EN CANAL DE GANADO PORCINO CUADRO 3.5
POR ENTIDAD FEDERATIVA
(Miles de Pesos)
Entidad Federativa 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
Total 8 486 199 8 892 388 8 422 655 8 653 577 9 375 163 9 718 750
Aguascalientes 249 876 268 834 271 864 213 211 230 818 246 838
Baja California 12 107 12 143 11 686 11 929 11 278 12 836
Baja California Sur 11 192 12 145 15 031 19 070 21 110 23 750
Campeche 97 074 112 874 127 723 126 753 150 577 154 485
Coahuila de Zaragoza 112 768 78 515 88 303 117 891 130 076 117 841
Colima 214 556 219 895 198 236 210 740 219 465 257 797
Chiapas 34 552 32 837 17 721 17 754 21 267 23 433
Chihuahua 53 704 67 874 67 876 75 401 71 475 62 638
Durango 25 112 27 129 16 719 20 307 18 658 47 377
Guanajuato 552 377 621 966 595 618 641 000 663 082 643 885
Guerrero 274 911 302 712 284 590 323 910 333 358 344 312
Hidalgo 262 922 315 172 249 363 242 720 239 916 208 842
Jalisco 1 428 852 1 487 336 1 448 236 1 461 340 1 600 571 1 632 723
México 1 373 245 1 341 539 1 283 663 1 126 998 1 316 330 1 171 503
Michoacán de Ocampo 619 605 639 805 635 670 663 191 695 909 747 215
Morelos 238 844 235 433 185 217 186 571 239 845 243 707
Nayarit 115 616 113 865 118 309 137 400 143 427 142 050
Nuevo León 77 016 97 527 137 154 184 428 156 364 196 198
Oaxaca 120 624 112 837 82 439 75 976 85 436 84 833
Puebla 479 471 487 895 478 359 559 815 604 125 642 675
Querétaro 285 794 290 931 272 170 296 453 352 078 368 217
Quintana Roo 163 285 177 019 144 507 177 886 176 092 189 021
San Luis Potosí 161 342 195 637 215 722 235 395 264 534 254 700
Sinaloa 188 134 203 941 174 444 155 751 158 094 158 866
Sonora 55 516 82 800 82 195 81 250 92 857 98 822
Tabasco 26 832 12 110 10 563 10 029 12 644 17 718
Tamaulipas 111 043 103 097 89 783 80 407 72 086 70 331
Tlaxcala 71 385 65 993 72 741 82 790 82 552 107 081
Veracruz de Ignacio de la Llave 372 429 523 186 441 539 455 902 512 636 556 054
Yucatán 519 499 511 966 472 132 510 428 537 478 719 703
Zacatecas 176 516 137 375 133 082 150 881 161 025 173 299
103

ESTRUCTURA PORCENTUAL DEL VALOR DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE EN CANAL CUADRO 3.6
DE GANADO PORCINO POR ENTIDAD FEDERATIVA
Entidad Federativa 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Aguascalientes 2.94 3.02 3.23 2.46 2.46 2.54
Baja California 0.14 0.14 0.14 0.14 0.12 0.13
Baja California Sur 0.13 0.14 0.18 0.22 0.22 0.24
Campeche 1.14 1.27 1.52 1.46 1.61 1.59
Coahuila de Zaragoza 1.33 0.88 1.05 1.36 1.39 1.21
Colima 2.53 2.47 2.35 2.44 2.34 2.65
Chiapas 0.41 0.37 0.21 0.21 0.23 0.24
Chihuahua 0.63 0.76 0.81 0.87 0.76 0.64
Durango 0.30 0.31 0.20 0.23 0.20 0.49
Guanajuato 6.51 6.99 7.07 7.41 7.07 6.63
Guerrero 3.24 3.40 3.38 3.74 3.56 3.54
Hidalgo 3.10 3.54 2.96 2.80 2.56 2.15
Jalisco 16.84 16.73 17.19 16.89 17.07 16.80
México 16.18 15.09 15.24 13.02 14.04 12.05
Michoacán de Ocampo 7.30 7.19 7.55 7.66 7.42 7.69
Morelos 2.81 2.65 2.20 2.16 2.56 2.51
Nayarit 1.36 1.28 1.40 1.59 1.53 1.46
Nuevo León 0.91 1.10 1.63 2.13 1.67 2.02
Oaxaca 1.42 1.27 0.98 0.88 0.91 0.87
Puebla 5.65 5.49 5.68 6.47 6.44 6.61
Querétaro 3.37 3.27 3.23 3.43 3.76 3.79
Quintana Roo 1.92 1.99 1.72 2.06 1.88 1.94
San Luis Potosí 1.90 2.20 2.56 2.72 2.82 2.62
Sinaloa 2.22 2.29 2.07 1.80 1.69 1.63
Sonora 0.65 0.93 0.98 0.94 0.99 1.02
Tabasco 0.32 0.14 0.13 0.12 0.13 0.18
Tamaulipas 1.31 1.16 1.07 0.93 0.77 0.72
Tlaxcala 0.84 0.74 0.86 0.96 0.88 1.10
Veracruz de Ignacio de la Llave 4.39 5.88 5.24 5.27 5.47 5.72
Yucatán 6.12 5.76 5.61 5.90 5.73 7.41
Zacatecas 2.08 1.54 1.58 1.74 1.72 1.78
104

Estructura Porcentual del Valor de la Producción de Carne en Canal
de Ganado Porcino por Entidad Federativa
2003 R Resto de los Estados
Gráfica 3.7
41%
Jalisco
17%
México
16%
Puebla
6% Yucatán
Guanajuato
6%
7%
Michoacán de
Ocampo
7%
Estructura Porcentual del Valor de la Producción de Carne en Canal
de Ganado Porcino por Entidad Federativa
2008
Gráfica 3.8
Resto de los Estados
42%
Jalisco
17%
México
12%
Puebla
7% Guanajuato
7%
Yucatán
7%
Michoacán de
Ocampo
8%
105

PRECIOS MEDIOS DE LA CARNE EN CANAL DE GANADO PORCINO CUADRO 3.7
POR ENTIDAD FEDERATIVA
(Pesos por Tonelada)
Entidad Federativa 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
Total 24 030 27 383 27 378 25 968 26 141 27 937
Aguascalientes 25 083 28 410 28 809 27 430 27 706 29 492
Baja California 21 720 24 414 24 821 23 458 23 567 25 569
Baja California Sur 23 040 26 164 26 379 25 073 25 249 27 152
Campeche 24 693 27 698 28 178 26 854 26 987 28 815
Coahuila de Zaragoza 22 941 25 408 26 104 24 802 24 767 26 607
Colima 24 755 27 463 28 150 26 585 26 847 28 496
Chiapas 26 070 29 128 29 856 28 550 28 561 30 524
Chihuahua 23 541 26 308 26 256 25 059 25 082 26 926
Durango 22 989 25 459 26 154 24 320 24 504 26 474
Guanajuato 21 018 23 043 23 320 22 098 22 303 23 688
Guerrero 26 027 29 002 29 720 28 297 28 309 30 140
Hidalgo 24 045 27 406 27 751 26 568 26 681 28 418
Jalisco 24 094 27 479 27 897 26 525 26 798 28 546
México 23 926 26 387 26 896 25 499 25 712 27 468
Michoacán de Ocampo 25 978 29 406 29 974 28 496 28 846 30 662
Morelos 25 059 28 224 28 819 27 304 27 335 29 329
Nayarit 24 956 27 713 28 065 26 957 26 893 28 861
Nuevo León 22 397 25 437 25 513 24 173 24 447 26 524
Oaxaca 23 934 26 270 26 831 25 550 25 606 27 350
Puebla 23 069 26 263 26 645 25 394 25 316 27 344
Querétaro 22 106 25 146 25 492 24 090 24 260 26 024
Quintana Roo 22 979 25 651 26 153 24 798 24 880 26 446
San Luis Potosí 23 993 27 118 27 283 26 002 26 140 27 838
Sinaloa 28 798 31 854 32 468 30 765 30 863 33 111
Sonora 25 024 28 162 28 440 27 091 27 134 29 013
Tabasco 22 040 24 777 25 129 24 110 24 065 25 719
Tamaulipas 25 419 28 314 28 814 27 542 27 489 29 345
Tlaxcala 22 930 25 294 25 878 24 483 24 652 26 491
Veracruz de Ignacio de la Llave 23 976 37 004 27 557 26 190 26 332 28 018
Yucatán 23 998 26 914 27 393 26 073 26 112 27 954
Zacatecas 26 038 29 622 30 137 28 467 28 848 30 752
106

Precios Medios de la Carne en Canal de Ganado Porcino
Total Nacional
(Pesos por Tonelada)
Gráfica 3.9
30 000
25 000
24 030
27 383 27 378
25 968 26 141
27 937
20 000
15 000
10 000
5 000
0
2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
107

VARIACIÓN PORCENTUAL ANUAL DE LOS PRECIOS MEDIOS DE LA CARNE EN CANAL CUADRO 3.8
DE GANADO PORCINO POR ENTIDAD FEDERATIVA
Entidad Federativa 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
Total 4.94 13.95 -0.02 -5.15 0.66 6.87
Aguascalientes 4.16 13.26 1.40 -4.79 1.01 6.45
Baja California 5.26 12.40 1.67 -5.49 0.46 8.49
Baja California Sur 3.49 13.56 0.82 -4.95 0.70 7.54
Campeche 1.77 12.17 1.73 -4.70 0.50 6.77
Coahuila de Zaragoza 6.22 10.75 2.74 -4.99 -0.14 7.43
Colima 5.62 10.94 2.50 -5.56 0.99 6.14
Chiapas 3.53 11.73 2.50 -4.37 0.04 6.87
Chihuahua 5.56 11.75 -0.20 -4.56 0.09 7.35
Durango 9.12 10.74 2.73 -7.01 0.76 8.04
Guanajuato 7.77 9.63 1.20 -5.24 0.93 6.21
Guerrero 4.28 11.43 2.48 -4.79 0.04 6.47
Hidalgo 3.48 13.98 1.26 -4.26 0.43 6.51
Jalisco 3.14 14.05 1.52 -4.92 1.03 6.52
México 6.67 10.29 1.93 -5.19 0.84 6.83
Michoacán de Ocampo 2.62 13.20 1.93 -4.93 1.23 6.30
Morelos 4.44 12.63 2.11 -5.26 0.11 7.29
Nayarit 7.33 11.05 1.27 -3.95 -0.24 7.32
Nuevo León 5.34 13.57 0.30 -5.25 1.13 8.50
Oaxaca 7.98 9.76 2.14 -4.77 0.22 6.81
Puebla 3.56 13.85 1.45 -4.70 -0.31 8.01
Querétaro 5.24 13.75 1.38 -5.50 0.71 7.27
Quintana Roo 4.30 11.63 1.96 -5.18 0.33 6.29
San Luis Potosí 6.43 13.02 0.61 -4.70 0.53 6.50
Sinaloa 5.26 10.61 1.93 -5.25 0.32 7.28
Sonora 4.52 12.54 0.99 -4.74 0.16 6.92
Tabasco 4.57 12.42 1.42 -4.06 -0.19 6.87
Tamaulipas 7.77 11.39 1.77 -4.41 -0.19 6.75
Tlaxcala 7.85 10.31 2.31 -5.39 0.69 7.46
Veracruz de Ignacio de la Llave 4.23 54.34 -25.53 -4.96 0.54 6.40
Yucatán 4.80 12.15 1.78 -4.82 0.15 7.05
Zacatecas 3.57 13.76 1.74 -5.54 1.34 6.60
108

4. Ganado Ovino
109

110

NÚMERO DE CABEZAS SACRIFICADAS DE GANADO OVINO CUADRO 4.1
POR ENTIDAD FEDERATIVA
Entidad Federativa 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
Total 187 325 193 414 212 329 192 832 180 425 157 680
Aguascalientes 9 503 10 159 17 441 20 364 19 312 24 067
Baja California 66 8 44 0 0 0
Baja California Sur 50 7 1 2 73 89
Campeche 204 303 341 375 313 256
Coahuila de Zaragoza 161 87 32 140 614 404
Colima 248 303 255 382 345 555
Chiapas 0 4 149 359 112 98
Chihuahua 937 839 2 230 1 583 1 134 1 074
Durango 42 73 93 53 31 56
Guanajuato 12 120 12 460 14 032 13 804 13 856 13 900
Guerrero 109 7 0 0 0 0
Hidalgo 7 875 7 568 10 814 7 367 4 016 3 129
Jalisco 13 540 18 553 18 277 18 838 21 349 22 463
México 68 608 56 670 60 953 41 866 36 769 23 588
Michoacán de Ocampo 6 316 4 849 6 120 7 723 8 162 8 178
Morelos 666 813 975 867 1 080 1 243
Nayarit 0 1 3 193 73 425
Nuevo León 86 857 225 199 50 55
Oaxaca 10 513 12 063 10 151 9 351 9 463 5 369
Puebla 7 066 15 299 13 764 13 066 12 591 11 128
Querétaro 2 935 3 265 11 155 13 756 11 296 9 778
Quintana Roo 2 436 1 582 2 124 3 543 1 870 2 602
San Luis Potosí 4 075 3 908 3 255 3 060 4 731 4 329
Sinaloa 31 205 32 954 28 068 26 354 22 583 15 557
Sonora 441 1 157 690 780 1 580 1 617
Tabasco 408 0 0 0 0 0
Tamaulipas 209 412 473 398 480 761
Tlaxcala 1 322 1 271 1 613 1 272 1 082 1 345
Veracruz de Ignacio de la Llave 217 323 374 120 127 136
Yucatán 346 0 3 0 400 698
Zacatecas 5 621 7 619 8 674 7 017 6 933 4 780
111

Número de Cabezas Sacrificadas de Ganado Ovino
Total Nacional
(Miles)
Gráfica 4.1
225
212
200
187
193
193
180
175
158
150
125
100
75
50
25
0
2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
112

ESTRUCTURA PORCENTUAL DEL NÚMERO DE CABEZAS SACRIFICADAS CUADRO 4.2
DE GANADO OVINO POR ENTIDAD FEDERATIVA
Entidad Federativa 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Aguascalientes 5.07 5.25 8.21 10.56 10.70 15.26
Baja California 0.04 NS 0.02 0.00 0.00 0.00
Baja California Sur 0.03 NS NS NS 0.04 0.06
Campeche 0.11 0.16 0.16 0.19 0.17 0.16
Coahuila de Zaragoza 0.09 0.04 0.02 0.07 0.34 0.26
Colima 0.13 0.16 0.12 0.20 0.19 0.35
Chiapas 0.00 NS 0.07 0.19 0.06 0.06
Chihuahua 0.50 0.43 1.05 0.82 0.63 0.68
Durango 0.02 0.04 0.04 0.03 0.02 0.04
Guanajuato 6.47 6.44 6.61 7.16 7.68 8.82
Guerrero 0.06 NS 0.00 0.00 0.00 0.00
Hidalgo 4.20 3.91 5.09 3.82 2.23 1.98
Jalisco 7.23 9.59 8.61 9.77 11.83 14.25
México 36.63 29.30 28.71 21.71 20.38 14.96
Michoacán de Ocampo 3.37 2.51 2.88 4.01 4.52 5.19
Morelos 0.36 0.42 0.46 0.45 0.60 0.79
Nayarit 0.00 NS NS 0.10 0.04 0.27
Nuevo León 0.05 0.44 0.11 0.10 0.03 0.03
Oaxaca 5.61 6.24 4.78 4.85 5.24 3.40
Puebla 3.77 7.91 6.48 6.78 6.98 7.06
Querétaro 1.57 1.69 5.25 7.13 6.26 6.20
Quintana Roo 1.30 0.82 1.00 1.84 1.04 1.65
San Luis Potosí 2.18 2.02 1.53 1.59 2.62 2.75
Sinaloa 16.66 17.04 13.22 13.67 12.52 9.87
Sonora 0.24 0.60 0.32 0.40 0.88 1.03
Tabasco 0.22 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Tamaulipas 0.11 0.21 0.22 0.21 0.27 0.48
Tlaxcala 0.71 0.66 0.76 0.66 0.60 0.85
Veracruz de Ignacio de la Llave 0.12 0.17 0.18 0.06 0.07 0.09
Yucatán 0.18 0.00 NS 0.00 0.22 0.44
Zacatecas 3.00 3.94 4.09 3.64 3.84 3.03
113

Estructura Porcentual del Número de Cabezas Sacrificadas
de Ganado Ovino por Entidad Federativa
2003 R Resto de los Estados
Gráfica 4.2
México
37%
22%
Aguascalientes
5%
Oaxaca
6%
Guanajuato
6%
Jalisco
7%
Sinaloa
17%
Estructura Porcentual del Número de Cabezas Sacrificadas
de Ganado Ovino por Entidad Federativa
2008
Gráfica 4.3
Resto de los Estados
30%
Aguascalientes
15%
México
15%
Puebla
7%
Guanajuato
9%
Sinaloa
10%
Jalisco
14%
114

PRODUCCIÓN DE CARNE EN CANAL DE GANADO OVINO CUADRO 4.3
POR ENTIDAD FEDERATIVA
(Toneladas)
Entidad Federativa 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
Total 3 621 4 016 4 389 4 204 4 105 3 536
Aguascalientes 225 239 412 484 460 574
Baja California 1 NS 1 0 0 0
Baja California Sur 1 NS NS NS 2 2
Campeche 3 5 7 9 7 6
Coahuila de Zaragoza 4 2 1 3 17 13
Colima 4 5 4 6 6 11
Chiapas 0 NS 3 7 2 2
Chihuahua 18 14 40 31 24 23
Durango 1 2 2 1 1 1
Guanajuato 266 268 311 297 313 307
Guerrero 2 NS 0 0 0 0
Hidalgo 177 174 263 179 92 72
Jalisco 266 372 369 393 450 475
México 1 212 1 153 1 254 938 865 548
Michoacán de Ocampo 119 81 110 161 191 198
Morelos 12 15 20 20 23 28
Nayarit 0 NS NS 5 1 8
Nuevo León 2 10 2 1 NS NS
Oaxaca 233 240 197 252 268 117
Puebla 142 315 308 295 306 273
Querétaro 59 66 202 256 243 225
Quintana Roo 58 34 44 71 39 59
San Luis Potosí 87 72 64 58 91 81
Sinaloa 539 752 560 538 482 311
Sonora 9 22 15 22 39 39
Tabasco 10 0 0 0 0 0
Tamaulipas 5 7 9 8 9 14
Tlaxcala 31 30 38 39 32 30
Veracruz de Ignacio de la Llave 7 7 8 3 3 3
Yucatán 6 0 NS 0 8 14
Zacatecas 122 131 145 127 131 102
115

Producción de Carne en Canal de Ganado Ovino
Total Nacional
(Toneladas)
Gráfica 4.4
4 800
4 200
4 016
4 389
4 204 4 105
3 600
3 621
3 536
3 000
2 400
1 800
1 200
600
0
2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
116

ESTRUCTURA PORCENTUAL DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE EN CANAL CUADRO 4.4
DE GANADO OVINO POR ENTIDAD FEDERATIVA
Entidad Federativa 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Aguascalientes 6.21 5.95 9.39 11.51 11.21 16.23
Baja California 0.03 NS 0.02 0.00 0.00 0.00
Baja California Sur 0.03 NS NS NS 0.05 0.06
Campeche 0.08 0.12 0.16 0.21 0.17 0.17
Coahuila de Zaragoza 0.11 0.05 0.02 0.07 0.41 0.37
Colima 0.11 0.12 0.09 0.14 0.15 0.31
Chiapas 0.00 NS 0.07 0.17 0.05 0.06
Chihuahua 0.50 0.35 0.91 0.74 0.58 0.65
Durango 0.03 0.05 0.05 0.02 0.02 0.03
Guanajuato 7.35 6.67 7.09 7.06 7.62 8.68
Guerrero 0.06 NS 0.00 0.00 0.00 0.00
Hidalgo 4.89 4.33 5.99 4.26 2.24 2.04
Jalisco 7.35 9.26 8.41 9.35 10.96 13.43
México 33.47 28.71 28.57 22.31 21.07 15.50
Michoacán de Ocampo 3.29 2.02 2.51 3.83 4.65 5.60
Morelos 0.33 0.37 0.46 0.48 0.56 0.79
Nayarit 0.00 NS NS 0.12 0.02 0.23
Nuevo León 0.06 0.25 0.05 0.02 NS NS
Oaxaca 6.43 5.98 4.49 5.99 6.53 3.31
Puebla 3.92 7.84 7.02 7.02 7.45 7.72
Querétaro 1.63 1.64 4.60 6.09 5.92 6.36
Quintana Roo 1.60 0.85 1.00 1.69 0.95 1.67
San Luis Potosí 2.40 1.79 1.46 1.38 2.22 2.29
Sinaloa 14.89 18.73 12.76 12.80 11.74 8.80
Sonora 0.25 0.55 0.34 0.52 0.95 1.10
Tabasco 0.28 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Tamaulipas 0.14 0.17 0.21 0.19 0.22 0.40
Tlaxcala 0.86 0.75 0.87 0.93 0.78 0.85
Veracruz de Ignacio de la Llave 0.19 0.17 0.18 0.07 0.07 0.08
Yucatán 0.17 0.00 NS 0.00 0.19 0.40
Zacatecas 3.37 3.26 3.30 3.02 3.19 2.88
117

Estructura Porcentual de la Producción de Carne en Canal
de Ganado Ovino por Entidad Federativa
2003 R Resto de los Estados
Gráfica 4.5
Aguascalientes
6%
26%
México
33%
Oaxaca
6%
Jalisco
7%
Guanajuato
7%
Sinaloa
15%
Estructura Porcentual de la Producción de Carne en Canal
de Ganado Ovino por Entidad Federativa
2008
Gráfica 4.6
Resto de los Estados
30%
Aguascalientes
16%
Puebla
8%
Guanajuato
9%
Sinaloa
9%
Jalisco
13%
México
15%
118

VALOR DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE EN CANAL DE GANADO OVINO CUADRO 4.5
POR ENTIDAD FEDERATIVA
(Miles de Pesos)
Entidad Federativa 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
Total 91 554 100 373 134 425 143 439 146 270 128 257
Aguascalientes 5 755 6 053 12 996 16 820 16 605 21 132
Baja California 33 5 19 0 0 0
Baja California Sur 20 4 NS 1 76 54
Campeche 75 135 226 302 266 213
Coahuila de Zaragoza 109 61 23 130 673 536
Colima 100 130 119 206 213 387
Chiapas 0 2 109 248 82 75
Chihuahua 459 357 1 340 1 087 856 862
Durango 24 38 54 26 16 33
Guanajuato 6 629 6 743 9 506 10 263 11 147 11 228
Guerrero 73 6 0 0 0 0
Hidalgo 4 590 4 450 8 914 5 961 3 321 2 675
Jalisco 6 406 9 022 10 872 13 062 15 559 16 510
México 31 378 29 124 38 646 32 349 31 545 20 255
Michoacán de Ocampo 2 872 1 892 3 183 5 296 6 335 6 804
Morelos 366 476 733 841 1 036 1 237
Nayarit 0 1 2 163 53 327
Nuevo León 53 283 80 50 13 13
Oaxaca 5 822 6 011 6 033 8 794 9 741 4 286
Puebla 3 527 7 805 9 145 9 974 10 890 9 886
Querétaro 1 364 1 535 5 768 8 296 8 047 7 699
Quintana Roo 1 325 764 1 241 2 226 1 232 1 981
San Luis Potosí 2 433 2 022 2 156 2 243 3 536 3 244
Sinaloa 12 899 17 891 15 954 17 469 16 294 10 637
Sonora 204 528 448 749 1 343 1 372
Tabasco 220 0 0 0 0 0
Tamaulipas 120 189 274 269 336 546
Tlaxcala 814 769 1 185 1 355 1 127 1 099
Veracruz de Ignacio de la Llave 186 206 278 108 128 149
Yucatán 157 0 2 0 370 709
Zacatecas 3 541 3 871 5 119 5 151 5 430 4 308
119

ESTRUCTURA PORCENTUAL DEL VALOR DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE EN CANAL CUADRO 4.6
DE GANADO OVINO POR ENTIDAD FEDERATIVA
Entidad Federativa 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Aguascalientes 6.29 6.03 9.67 11.73 11.35 16.48
Baja California 0.04 NS 0.01 0.00 0.00 0.00
Baja California Sur 0.02 NS NS NS 0.05 0.04
Campeche 0.08 0.13 0.17 0.21 0.18 0.17
Coahuila de Zaragoza 0.12 0.06 0.02 0.09 0.46 0.42
Colima 0.11 0.13 0.09 0.14 0.15 0.30
Chiapas 0.00 NS 0.08 0.17 0.06 0.06
Chihuahua 0.50 0.36 1.00 0.76 0.58 0.67
Durango 0.03 0.04 0.04 0.02 0.01 0.03
Guanajuato 7.24 6.72 7.07 7.15 7.62 8.75
Guerrero 0.08 0.01 0.00 0.00 0.00 0.00
Hidalgo 5.01 4.43 6.63 4.16 2.27 2.09
Jalisco 7.00 8.99 8.09 9.11 10.64 12.87
México 34.27 29.02 28.75 22.55 21.57 15.79
Michoacán de Ocampo 3.14 1.88 2.37 3.69 4.33 5.30
Morelos 0.40 0.47 0.55 0.59 0.71 0.96
Nayarit 0.00 NS NS 0.11 0.04 0.25
Nuevo León 0.06 0.28 0.06 0.03 0.01 0.01
Oaxaca 6.36 5.99 4.49 6.13 6.66 3.34
Puebla 3.85 7.78 6.80 6.95 7.44 7.71
Querétaro 1.49 1.53 4.29 5.78 5.50 6.00
Quintana Roo 1.45 0.76 0.92 1.55 0.84 1.54
San Luis Potosí 2.66 2.01 1.60 1.56 2.42 2.53
Sinaloa 14.09 17.82 11.87 12.18 11.14 8.29
Sonora 0.22 0.53 0.33 0.52 0.92 1.07
Tabasco 0.24 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Tamaulipas 0.13 0.19 0.20 0.19 0.23 0.43
Tlaxcala 0.89 0.77 0.88 0.94 0.77 0.86
Veracruz de Ignacio de la Llave 0.20 0.21 0.21 0.08 0.09 0.12
Yucatán 0.17 0.00 NS 0.00 0.25 0.55
Zacatecas 3.87 3.86 3.81 3.59 3.71 3.36
120

Estructura Porcentual del Valor de la Producción de Carne en Canal
de Ganado Ovino por Entidad Federativa
2003 R Resto de los Estados
Gráfica 4.7
26%
México
34%
Aguascalientes
6%
Oaxaca
6%
Jalisco
7%
Guanajuato
7%
Sinaloa
14%
Estructura Porcentual del Valor de la Producción de Carne en Canal
de Ganado Ovino por Entidad Federativa
2008
Gráfica 4.8
Resto de los Estados
30%
Aguascalientes
16%
Puebla
8%
México
16%
Sinaloa
8%
Guanajuato
9%
Jalisco
13%
121

PRECIOS MEDIOS DE LA CARNE EN CANAL DE GANADO OVINO CUADRO 4.7
POR ENTIDAD FEDERATIVA
(Pesos por Tonelada)
Entidad Federativa 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
Total 25 278 24 986 30 628 34 120 35 632 36 272
Aguascalientes 25 536 25 373 31 540 34 767 36 112 36 803
Baja California 22 310 20 980 25 780 NA NA NA
Baja California Sur 18 420 23 609 32 000 33 000 32 568 35 250
Campeche 22 000 25 948 31 343 35 262 36 965 37 682
Coahuila de Zaragoza 29 043 28 995 32 195 42 130 40 488 41 154
Colima 24 340 24 352 29 939 33 282 34 314 35 070
Chiapas NA 27 048 36 535 37 899 41 136 43 360
Chihuahua 25 987 25 950 33 114 34 671 35 866 37 483
Durango 22 027 22 307 25 807 29 489 29 865 32 490
Guanajuato 24 908 25 141 30 595 34 574 35 643 36 531
Guerrero 30 660 31 231 NA NA NA NA
Hidalgo 25 956 25 550 33 846 33 284 36 033 37 159
Jalisco 24 042 24 277 29 485 33 270 34 554 34 734
México 25 891 25 249 30 808 34 503 36 488 36 973
Michoacán de Ocampo 24 169 23 286 28 974 32 800 33 253 34 330
Morelos 30 994 30 938 37 407 42 549 44 288 44 468
Nayarit NA 26 370 34 000 34 088 36 466 38 510
Nuevo León 29 065 29 254 35 287 39 344 46 200 38 906
Oaxaca 25 015 25 080 30 628 34 844 36 323 36 637
Puebla 24 918 24 776 29 718 33 817 35 534 36 189
Querétaro 23 088 23 274 28 610 32 468 33 097 34 239
Quintana Roo 22 982 22 328 28 366 31 150 31 310 33 353
San Luis Potosí 27 888 27 920 33 693 38 600 38 896 39 810
Sinaloa 23 916 23 798 28 506 32 452 33 816 34 175
Sonora 21 764 24 534 29 407 34 773 34 810 35 534
Tabasco 22 889 NA NA NA NA NA
Tamaulipas 25 986 25 850 31 747 35 579 36 875 37 795
Tlaxcala 25 918 25 560 31 033 34 561 35 790 36 977
Veracruz de Ignacio de la Llave 27 000 29 990 33 756 41 103 41 740 43 194
Yucatán 24 454 NA 35 000 NA 46 177 48 964
Zacatecas 29 054 29 528 35 185 40 470 41 372 42 315
122

Precios Medios de la Carne en Canal de Ganado Ovino
Total Nacional
(Pesos por Tonelada)
Gráfica 4.9
40 000
35 000
30 000
25 000
25 278 24 986
30 628
34 120 35 632 36 272
20 000
15 000
10 000
5 000
0
2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
123

VARIACIÓN PORCENTUAL ANUAL DE LOS PRECIOS MEDIOS DE LA CARNE EN CANAL CUADRO 4.8
DE GANADO OVINO POR ENTIDAD FEDERATIVA
Entidad Federativa 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
Total 1.16 -1.15 22.58 11.40 4.43 1.80
Aguascalientes 1.29 -0.64 24.31 10.23 3.87 1.91
Baja California NA -5.96 22.88 NA NA NA
Baja California Sur NA 28.17 35.54 3.13 -1.31 8.24
Campeche 0.00 17.95 20.79 12.50 4.83 1.94
Coahuila de Zaragoza 1.23 -0.17 11.04 30.86 -3.90 1.64
Colima NA 0.05 22.94 11.17 3.10 2.20
Chiapas NA NA 35.07 3.73 8.54 5.41
Chihuahua 2.68 -0.14 27.61 4.70 3.45 4.51
Durango 0.12 1.27 15.69 14.27 1.28 8.79
Guanajuato -0.24 0.94 21.69 13.01 3.09 2.49
Guerrero NA 1.86 NA NA NA NA
Hidalgo 2.78 -1.56 32.47 -1.66 8.26 3.12
Jalisco -0.32 0.98 21.45 12.84 3.86 0.52
México 2.40 -2.48 22.02 11.99 5.75 1.33
Michoacán de Ocampo 3.64 -3.65 24.43 13.20 1.38 3.24
Morelos 2.87 -0.18 20.91 13.75 4.09 0.41
Nayarit NA NA 28.93 0.26 6.98 5.61
Nuevo León -2.51 0.65 20.62 11.50 17.43 -15.79
Oaxaca -0.58 0.26 22.12 13.77 4.24 0.86
Puebla 1.78 -0.57 19.95 13.79 5.08 1.84
Querétaro -0.41 0.81 22.93 13.48 1.94 3.45
Quintana Roo 1.39 -2.85 27.04 9.81 0.51 6.53
San Luis Potosí 2.06 0.11 20.68 14.56 0.77 2.35
Sinaloa 1.80 -0.49 19.78 13.84 4.20 1.06
Sonora NA 12.73 19.86 18.25 0.11 2.08
Tabasco 2.50 NA NA NA NA NA
Tamaulipas -0.36 -0.52 22.81 12.07 3.64 2.49
Tlaxcala 2.89 -1.38 21.41 11.37 3.56 3.32
Veracruz de Ignacio de la Llave 2.76 11.07 12.56 21.77 1.55 3.48
Yucatán NA NA NA NA NA 6.04
Zacatecas 0.02 1.63 19.16 15.02 2.23 2.28
124

5. Ganado Caprino
125

126

NÚMERO DE CABEZAS SACRIFICADAS DE GANADO CAPRINO CUADRO 5.1
POR ENTIDAD FEDERATIVA
Entidad Federativa 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
Total 304 817 222 327 175 914 150 193 142 100 142 938
Aguascalientes 15 522 16 599 6 591 2 173 2 206 2 651
Baja California 63 628 464 400 895 750
Baja California Sur 102 232 0 821 3 278 6 914
Campeche 0 0 0 0 0 0
Coahuila de Zaragoza 754 833 847 1 478 1 088 876
Colima 1 138 1 022 1 170 1 299 1 635 1 506
Chiapas 0 0 0 0 0 0
Chihuahua 1 140 1 131 1 044 1 056 1 257 930
Durango 0 5 8 12 14 9
Guanajuato 37 208 39 364 34 140 34 670 35 018 29 969
Guerrero 1 465 1 094 704 1 214 577 270
Hidalgo 1 301 1 251 534 41 5 639
Jalisco 40 917 43 624 41 492 38 882 35 729 35 778
México 27 474 20 716 16 752 4 323 1 188 695
Michoacán de Ocampo 19 008 16 843 16 149 10 332 9 269 12 592
Morelos 3 871 6 830 6 968 7 280 5 285 4 388
Nayarit 64 45 56 987 1 152 1 014
Nuevo León 87 845 8 022 5 631 4 354 1 292 893
Oaxaca 16 233 14 013 9 203 10 114 13 025 15 734
Puebla 4 398 1 270 1 201 1 490 1 031 712
Querétaro 10 716 11 603 2 960 1 823 224 52
Quintana Roo 0 0 5 0 0 0
San Luis Potosí 18 392 13 999 1 284 793 589 496
Sinaloa 8 534 15 394 22 692 20 680 21 170 19 200
Sonora 454 1 208 1 333 1 189 1 553 1 067
Tabasco 0 0 0 0 0 0
Tamaulipas 2 261 2 095 1 833 1 991 1 828 1 869
Tlaxcala 230 253 331 272 138 106
Veracruz de Ignacio de la Llave 0 0 0 0 0 0
Yucatán 5 0 0 0 0 0
Zacatecas 5 722 4 253 2 522 2 519 2 654 3 828
127

Número de Cabezas Sacrificadas de Ganado Caprino
Total Nacional
(Miles)
Gráfica 5.1
350
300
305
250
222
200
150
176
150 142 143
100
50
0
2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
128

ESTRUCTURA PORCENTUAL DEL NÚMERO DE CABEZAS SACRIFICADAS CUADRO 5.2
DE GANADO CAPRINO POR ENTIDAD FEDERATIVA
Entidad Federativa 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Aguascalientes 5.09 7.47 3.75 1.45 1.55 1.85
Baja California 0.02 0.28 0.26 0.27 0.63 0.52
Baja California Sur 0.03 0.10 0.00 0.55 2.31 4.84
Campeche 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Coahuila de Zaragoza 0.25 0.37 0.48 0.98 0.77 0.61
Colima 0.37 0.46 0.67 0.86 1.15 1.05
Chiapas 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Chihuahua 0.37 0.51 0.59 0.70 0.88 0.65
Durango 0.00 NS NS 0.01 0.01 0.01
Guanajuato 12.21 17.71 19.41 23.08 24.64 20.97
Guerrero 0.48 0.49 0.40 0.81 0.41 0.19
Hidalgo 0.43 0.56 0.30 0.03 NS 0.45
Jalisco 13.42 19.62 23.59 25.89 25.14 25.03
México 9.01 9.32 9.52 2.88 0.84 0.49
Michoacán de Ocampo 6.24 7.58 9.18 6.88 6.52 8.81
Morelos 1.27 3.07 3.96 4.85 3.72 3.07
Nayarit 0.02 0.02 0.03 0.66 0.81 0.71
Nuevo León 28.82 3.61 3.20 2.90 0.91 0.62
Oaxaca 5.33 6.30 5.23 6.73 9.17 11.01
Puebla 1.44 0.57 0.68 0.99 0.72 0.50
Querétaro 3.52 5.22 1.68 1.21 0.16 0.04
Quintana Roo 0.00 0.00 NS 0.00 0.00 0.00
San Luis Potosí 6.03 6.30 0.73 0.53 0.41 0.35
Sinaloa 2.80 6.92 12.90 13.77 14.90 13.43
Sonora 0.15 0.54 0.76 0.79 1.09 0.75
Tabasco 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Tamaulipas 0.74 0.94 1.04 1.33 1.29 1.31
Tlaxcala 0.08 0.11 0.19 0.18 0.10 0.07
Veracruz de Ignacio de la Llave 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Yucatán NS 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Zacatecas 1.88 1.91 1.43 1.68 1.87 2.68
129

Estructura Porcentual del Número de Cabezas Sacrificadas
de Ganado Caprino por Entidad Federativa
2003 R Resto de los Estados
Gráfica 5.2
25%
Nuevo León
29%
San Luis Potosí
6%
Michoacán de
Ocampo
6%
México
9%
Guanajuato
12%
Jalisco
13%
Estructura Porcentual del Número de Cabezas Sacrificadas
de Ganado Caprino por Entidad Federativa
2008
Gráfica 5.3
Resto de los Estados
16%
Jalisco
25%
Baja California Sur
5%
Michoacán de
Ocampo
9%
Oaxaca
11%
Sinaloa
13%
Guanajuato
21%
130

PRODUCCIÓN DE CARNE EN CANAL DE GANADO CAPRINO CUADRO 5.3
POR ENTIDAD FEDERATIVA
(Toneladas)
Entidad Federativa 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
Total 5 573 3 775 3 129 2 849 2 687 2 701
Aguascalientes 271 290 115 38 39 47
Baja California 1 12 9 8 18 16
Baja California Sur 2 5 0 5 30 43
Campeche 0 0 0 0 0 0
Coahuila de Zaragoza 8 11 12 17 14 19
Colima 19 18 19 22 29 28
Chiapas 0 0 0 0 0 0
Chihuahua 16 14 17 19 25 19
Durango 0 NS NS NS NS NS
Guanajuato 539 619 555 605 592 522
Guerrero 26 17 11 25 12 6
Hidalgo 25 24 11 1 NS 10
Jalisco 643 680 649 604 553 557
México 470 368 259 86 20 12
Michoacán de Ocampo 371 347 328 240 211 272
Morelos 71 124 125 142 114 101
Nayarit 1 1 1 22 25 21
Nuevo León 1 895 99 83 23 7 5
Oaxaca 391 242 209 282 328 396
Puebla 94 21 20 25 18 12
Querétaro 139 165 52 33 4 1
Quintana Roo 0 0 NS 0 0 0
San Luis Potosí 224 164 19 13 10 9
Sinaloa 187 405 520 512 516 475
Sonora 10 25 28 33 33 26
Tabasco 0 0 0 0 0 0
Tamaulipas 53 36 32 36 33 34
Tlaxcala 5 6 7 6 3 2
Veracruz de Ignacio de la Llave 0 0 0 0 0 0
Yucatán NS 0 0 0 0 0
Zacatecas 112 82 48 52 53 68
131

Producción de Carne en Canal de Ganado Caprino
Total Nacional
(Toneladas)
Gráfica 5.4
6 000
5 400
5 573
4 800
4 200
3 775
3 600
3 000
3 129
2 849
2 687 2 701
2 400
1 800
1 200
600
0
2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
132

ESTRUCTURA PORCENTUAL DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE EN CANAL CUADRO 5.4
DE GANADO CAPRINO POR ENTIDAD FEDERATIVA
Entidad Federativa 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Aguascalientes 4.86 7.68 3.68 1.33 1.45 1.74
Baja California 0.02 0.32 0.29 0.28 0.67 0.59
Baja California Sur 0.04 0.13 0.00 0.18 1.12 1.59
Campeche 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Coahuila de Zaragoza 0.14 0.29 0.38 0.60 0.52 0.70
Colima 0.34 0.48 0.61 0.77 1.08 1.04
Chiapas 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Chihuahua 0.29 0.37 0.54 0.67 0.93 0.70
Durango 0.00 NS NS NS NS NS
Guanajuato 9.67 16.40 17.74 21.24 22.03 19.33
Guerrero 0.47 0.45 0.35 0.88 0.45 0.22
Hidalgo 0.45 0.64 0.35 0.04 NS 0.37
Jalisco 11.54 18.01 20.74 21.20 20.58 20.62
México 8.43 9.75 8.28 3.02 0.75 0.44
Michoacán de Ocampo 6.66 9.19 10.48 8.42 7.85 10.07
Morelos 1.27 3.28 3.99 4.98 4.24 3.74
Nayarit 0.02 0.03 0.03 0.77 0.93 0.78
Nuevo León 34.00 2.62 2.65 0.81 0.26 0.19
Oaxaca 7.02 6.41 6.68 9.90 12.21 14.66
Puebla 1.69 0.56 0.64 0.88 0.67 0.44
Querétaro 2.49 4.37 1.66 1.16 0.15 0.04
Quintana Roo 0.00 0.00 NS 0.00 0.00 0.00
San Luis Potosí 4.02 4.34 0.61 0.46 0.37 0.33
Sinaloa 3.36 10.73 16.62 17.97 19.20 17.59
Sonora 0.18 0.66 0.89 1.16 1.23 0.96
Tabasco 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Tamaulipas 0.95 0.95 1.02 1.26 1.23 1.26
Tlaxcala 0.09 0.16 0.22 0.21 0.11 0.07
Veracruz de Ignacio de la Llave 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Yucatán NS 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Zacatecas 2.01 2.17 1.53 1.83 1.97 2.52
133

Estructura Porcentual de la Producción de Carne en Canal
de Ganado Caprino por Entidad Federativa
2003 R Resto de los Estados
Gráfica 5.5
Michoacán de
Ocampo
7%
22%
Oaxaca
7%
México
8%
Guanajuato
10%
Jalisco
12%
Nuevo León
34%
Estructura Porcentual de la Producción de Carne en Canal
de Ganado Caprino por Entidad Federativa
2008
Gráfica 5.6
Michoacán de
Ocampo
10%
Morelos
4%
Resto de los Estados
13%
Jalisco
21%
Oaxaca
15%
Sinaloa
18%
Guanajuato
19%
134

VALOR DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE EN CANAL DE GANADO CAPRINO CUADRO 5.5
POR ENTIDAD FEDERATIVA
(Miles de Pesos)
Entidad Federativa 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
Total 146 485 100 027 100 976 104 790 101 568 103 537
Aguascalientes 6 593 7 019 3 137 1 282 1 341 1 644
Baja California 31 276 245 237 548 524
Baja California Sur 44 99 0 158 862 1 246
Campeche 0 0 0 0 0 0
Coahuila de Zaragoza 199 269 342 565 497 638
Colima 455 428 558 751 974 986
Chiapas 0 0 0 0 0 0
Chihuahua 482 426 628 796 1 080 840
Durango 0 2 4 6 9 6
Guanajuato 13 448 15 612 16 816 20 915 21 272 19 132
Guerrero 676 446 365 880 435 220
Hidalgo 677 644 321 30 3 388
Jalisco 18 745 19 820 22 881 24 204 22 916 23 657
México 11 786 9 447 7 844 2 912 749 431
Michoacán de Ocampo 9 882 9 396 10 588 8 922 8 221 10 716
Morelos 1 978 3 485 4 291 5 490 4 579 4 148
Nayarit 37 24 40 816 951 796
Nuevo León 49 928 2 582 2 600 801 278 178
Oaxaca 9 401 5 892 6 176 9 389 10 845 13 380
Puebla 2 560 568 672 929 650 471
Querétaro 3 271 4 166 1 576 1 092 131 31
Quintana Roo 0 0 5 0 0 0
San Luis Potosí 6 261 4 442 637 517 410 347
Sinaloa 5 045 10 947 17 462 19 378 20 101 18 685
Sonora 232 607 847 1 084 1 144 911
Tabasco 0 0 0 0 0 0
Tamaulipas 1 429 948 1 032 1 335 1 296 1 286
Tlaxcala 171 188 290 282 140 105
Veracruz de Ignacio de la Llave 0 0 0 0 0 0
Yucatán 2 0 0 0 0 0
Zacatecas 3 152 2 294 1 619 2 019 2 136 2 771
135

ESTRUCTURA PORCENTUAL DEL VALOR DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE EN CANAL CUADRO 5.6
DE GANADO CAPRINO POR ENTIDAD FEDERATIVA
Entidad Federativa 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Aguascalientes 4.50 7.02 3.11 1.22 1.32 1.59
Baja California 0.02 0.28 0.24 0.23 0.54 0.51
Baja California Sur 0.03 0.10 0.00 0.15 0.85 1.20
Campeche 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Coahuila de Zaragoza 0.14 0.27 0.34 0.54 0.49 0.62
Colima 0.31 0.43 0.55 0.72 0.96 0.95
Chiapas 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Chihuahua 0.33 0.43 0.62 0.76 1.06 0.81
Durango 0.00 NS NS 0.01 0.01 0.01
Guanajuato 9.18 15.61 16.65 19.96 20.94 18.48
Guerrero 0.46 0.45 0.36 0.84 0.43 0.21
Hidalgo 0.46 0.64 0.32 0.03 NS 0.37
Jalisco 12.80 19.81 22.66 23.10 22.56 22.85
México 8.05 9.44 7.77 2.78 0.74 0.42
Michoacán de Ocampo 6.75 9.39 10.49 8.51 8.09 10.35
Morelos 1.35 3.48 4.25 5.24 4.51 4.01
Nayarit 0.03 0.02 0.04 0.78 0.94 0.77
Nuevo León 34.08 2.58 2.57 0.76 0.27 0.17
Oaxaca 6.42 5.89 6.12 8.96 10.68 12.92
Puebla 1.75 0.57 0.67 0.89 0.64 0.45
Querétaro 2.23 4.16 1.56 1.04 0.13 0.03
Quintana Roo 0.00 0.00 NS 0.00 0.00 0.00
San Luis Potosí 4.27 4.44 0.63 0.49 0.40 0.34
Sinaloa 3.44 10.94 17.29 18.49 19.79 18.05
Sonora 0.16 0.61 0.84 1.03 1.13 0.88
Tabasco 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Tamaulipas 0.98 0.95 1.02 1.27 1.28 1.24
Tlaxcala 0.12 0.19 0.29 0.27 0.14 0.10
Veracruz de Ignacio de la Llave 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Yucatán NS 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Zacatecas 2.15 2.29 1.60 1.93 2.10 2.68
136

Estructura Porcentual del Valor de la Producción de Carne en Canal
de Ganado Caprino por Entidad Federativa
2003 R Resto de los Estados
Gráfica 5.7
23%
Oaxaca
6%
Nuevo León
34%
Michoacán de
Ocampo
7%
México
8%
Guanajuato
9%
Jalisco
13%
Estructura Porcentual del Valor de la Producción de Carne en Canal
de Ganado Caprino por Entidad Federativa
2008
Gráfica 5.8
Michoacán de
Ocampo
Morelos
4%
Resto de los Estados
14%
10% Jalisco
23%
Oaxaca
13%
Sinaloa
18%
Guanajuato
18%
137

PRECIOS MEDIOS DE LA CARNE EN CANAL DE GANADO CAPRINO CUADRO 5.7
POR ENTIDAD FEDERATIVA
(Pesos por Tonelada)
Entidad Federativa 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
Total 26 284 26 507 32 271 36 781 37 800 38 333
Aguascalientes 24 339 24 167 27 197 33 607 34 242 34 787
Baja California 22 310 22 740 26 931 31 269 30 859 32 461
Baja California Sur 20 141 20 255 NA 33 699 28 367 28 894
Campeche NA NA NA NA NA NA
Coahuila de Zaragoza 24 102 24 782 29 689 33 046 34 436 34 380
Colima 24 422 24 368 29 464 33 487 34 001 35 124
Chiapas NA NA NA NA NA NA
Chihuahua 30 044 30 849 36 892 41 211 43 028 43 232
Durango NA 26 250 29 729 32 632 38 246 33 371
Guanajuato 24 956 25 211 30 293 34 581 35 927 36 637
Guerrero 25 897 25 563 32 088 34 571 37 146 38 124
Hidalgo 27 008 27 198 30 519 36 037 43 000 40 498
Jalisco 29 146 29 149 35 236 40 043 41 468 42 437
México 25 061 25 649 30 298 34 009 37 065 37 130
Michoacán de Ocampo 26 629 27 083 32 297 37 111 38 923 39 458
Morelos 28 016 28 184 34 356 38 679 40 267 41 220
Nayarit 26 000 26 060 34 479 36 770 37 398 38 257
Nuevo León 26 352 25 967 31 446 34 959 38 630 36 226
Oaxaca 24 061 24 315 29 605 33 257 33 097 33 771
Puebla 27 121 27 441 32 894 36 599 37 052 38 848
Querétaro 23 574 25 230 30 385 33 447 36 067 36 566
Quintana Roo NA NA 33 000 NA NA NA
San Luis Potosí 27 945 27 128 33 609 38 344 39 262 39 999
Sinaloa 27 029 27 060 33 578 37 852 38 950 39 323
Sonora 24 010 24 452 29 743 33 355 34 430 35 333
Tabasco NA NA NA NA NA NA
Tamaulipas 27 107 26 654 32 153 37 263 39 389 38 235
Tlaxcala 33 102 33 607 40 692 45 838 47 417 47 483
Veracruz de Ignacio de la Llave NA NA NA NA NA NA
Yucatán 25 350 NA NA NA NA NA
Zacatecas 28 067 28 012 33 947 38 896 40 142 40 893
138

Precios Medios de la Carne en Canal de Ganado Caprino
Total Nacional
(Pesos por Tonelada)
Gráfica 5.9
40 000
36 781
37 800 38 333
35 000
32 271
30 000
26 284 26 507
25 000
20 000
15 000
10 000
5 000
0
2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
139

VARIACIÓN PORCENTUAL ANUAL DE LOS PRECIOS MEDIOS DE LA CARNE EN CANAL CUADRO 5.8
DE GANADO CAPRINO POR ENTIDAD FEDERATIVA
Entidad Federativa 2003 R 2004 2005 2006 2007 2008
Total -0.19 0.85 21.75 13.98 2.77 1.41
Aguascalientes 0.98 -0.71 12.54 23.57 1.89 1.59
Baja California 1.16 1.93 18.43 16.11 -1.31 5.19
Baja California Sur NA 0.57 NA NA -15.82 1.86
Campeche NA NA NA NA NA NA
Coahuila de Zaragoza -0.97 2.82 19.80 11.31 4.21 -0.16
Colima 1.06 -0.22 20.91 13.65 1.53 3.30
Chiapas NA NA NA NA NA NA
Chihuahua -1.14 2.68 19.59 11.71 4.41 0.47
Durango NA NA 13.25 9.76 17.20 -12.75
Guanajuato 1.60 1.02 20.16 14.16 3.89 1.98
Guerrero -1.79 -1.29 25.53 7.74 7.45 2.63
Hidalgo 0.95 0.70 12.21 18.08 19.32 -5.82
Jalisco 2.64 0.01 20.88 13.64 3.56 2.34
México 0.83 2.35 18.13 12.25 8.99 0.18
Michoacán de Ocampo -1.97 1.70 19.25 14.91 4.88 1.37
Morelos 0.62 0.60 21.90 12.58 4.11 2.37
Nayarit 2.27 0.23 32.31 6.64 1.71 2.30
Nuevo León -1.11 -1.46 21.10 11.17 10.50 -6.22
Oaxaca 0.09 1.06 21.76 12.34 -0.48 2.04
Puebla -1.51 1.18 19.87 11.26 1.24 4.85
Querétaro -5.42 7.02 20.43 10.08 7.83 1.38
Quintana Roo NA NA NA NA NA NA
San Luis Potosí 2.19 -2.92 23.89 14.09 2.39 1.88
Sinaloa 0.53 0.11 24.09 12.73 2.90 0.96
Sonora -0.90 1.84 21.64 12.14 3.22 2.62
Tabasco NA NA NA NA NA NA
Tamaulipas -0.86 -1.67 20.63 15.89 5.71 -2.93
Tlaxcala 0.04 1.53 21.08 12.65 3.44 0.14
Veracruz de Ignacio de la Llave NA NA NA NA NA NA
Yucatán NA NA NA NA NA NA
Zacatecas 0.03 -0.20 21.19 14.58 3.20 1.87
140

Signos y Símbolos
NA= No aplicable. Cuando ocurre cualquiera de los siguientes casos:
a) Cruces conceptuales incompatibles.
b) Cálculos no procedentes.
NS= No significativo. Número diferente de cero que por el redondeo
de las cifras se expresaría como tal.
R= Cifra revisada y modificada. Se usa para cifras verificadas y
rectificadas por la fuente.
Nota: La suma de los datos parciales en algunos casos no coincide
con los totales, debido al redondeo de las cifras.
141