Estadística de Sacrificio de Ganado en Rastros ... - InfoRural.com.mx

Introducción
El Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) da a conocer
la publicación Estadística de Sacrificio de Ganado en
Rastros Municipales por Entidad Federativa, referente a la serie
2003-2008.
Cabe destacar que la Estadística de Sacrificio de Ganado en
Rastros Municipales (ESGRM), considera como unidades de observación
a todos aquellos establecimientos instalados por los gobiernos
de los estados en coordinación con los municipios, cuya inspección
sanitaria es controlada por la Secretaría de Salud y la administración
se encuentra a cargo del gobierno municipal.
En este sentido, en el año 2008 se recolectó información en 910
rastros distribuidos en el territorio nacional, excluyendo al Distrito
Federal, ya que en el año de 1992 inició el cierre de rastros, proceso
que concluyó en 1993. Es importante mencionar, que este número
varía anualmente de acuerdo con las altas y bajas que se registran.
El cuestionario que se aplica actualmente permite captar los datos
por entidad federativa para cuatro especies de ganado: bovino,
porcino, ovino y caprino, destacando el número de cabezas sacrificadas,
el peso en pie del ganado introducido al rastro para su
matanza, el volumen de carne en canal y el precio por kilogramo de
la carne en pie y en canal.
La presente publicación contiene 64 cuadros estadísticos que
muestran las principales características que ofrece la ESGRM, mismos
que se encuentran organizados en cinco secciones: la primera
enfocada a presentar en forma resumida los resultados a nivel nacional
y de cada una de las 31 entidades federativas; las siguientes
cuatro secciones corresponden a las especies de ganado captadas
por este proyecto estadístico.
Dichos cuadros incluyen cálculos de estructuras y variaciones
porcentuales de las diversas variables, lo que permite un análisis
detallado del comportamiento y evolución de esta actividad, por parte
de los usuarios.
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