Semana del 29 de julio de 2013 PAVIAS DE BOQUERONES Y ...

Semana del 29 de julio de 2013
PAVIAS DE BOQUERONES Y CHUMBOS
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos docenas de boquerones, tres higos chumbos, pasta para pavias y aceite.
Preparación:
Se prepara una crema de rebozar con la harina, el vasito de Casera, el vasito de leche, la sal, la levadura, y el
azafrán. Se bate bien y se reserva.
Se congelan los boquerones a menos de veinte grados bajo cero veinticuatro horas, se descongelan, se limpian
de cabeza entrañas y raspas, se abren en libro. Se cortan los higos chumbos en octavos a lo largo, se coloca
una porción de higo chumbo dentro de los boquerones, se cierran, se pasan por la pasta de rebozar para
pavias, se fríen en aceite, se escurren, se dejan sobre papel de estraza y se sirven.
CABALLA EN SALSA AURORA
Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro caballas, medio litro de bechamel, medio vaso de puré de tomate, tres cucharadas de mantequilla, una
hoja de laurel, medio limón, un clavo de especias.
Preparación:
Se limpian las caballas de entrañas y se cuecen con una hoja de laurel, dos cascos de limón y un clavo de
olor. Se sacan del agua, se limpian de cabeza y espinas, se sacan cuatro filetes por pescado. Se reservan.
Se ligan en caliente la bechamel con el puré de tomate y la mantequilla.
Se emplata individualmente una base de tomate cortado en rodajas, sobre ella los filetes de pescado y se
recubre con la salsa.
JUREL A LA PLANCHA
Ingredientes: (4 personas)
Un kilo de jureles, un vaso de aceite, seis dientes de ajo, sal y pimienta.
Preparación:
Se limpian los jureles, se les eliminan las cabezas, las entrañas y las espinas. Se lavan, escurren y se secan
con papel de cocina. Se salpimientan, se pasan por aceite y se asan a la plancha unos diez minutos.
Se les pica ajo, se riegan con aceite y se sirven.
Receta popular. Es como los hacemos nosotros en casa.
SARDINAS EN ADOBO
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de sardinas, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, dos dientes de ajo, una cucharada de pimentón, dos
cucharadas de orégano, un vaso de vinagre, un huevo, harina de freír, sal y pimienta.
Preparación:
Se limpian las sardinas, se les quitan las cabezas, las escamas, las tripas, las espinas y se sacan dos filetes por
pieza de pescado. Se lavan, se escurren y se secan. Se reservan.
Se machacan en un almirez los dos dientes de ajo y el pimentón; se añaden el orégano y el laurel, se mezclan
con el vinagre, el vaso de vino blanco, y se salpimienta. En el liquido resultante se sumergen los filetes de
sardina y se dejan como cuatro horas para que se impregnen bien.
Una vez adobados los filetes de sardina, se escurren, se pasan por harina y huevo batido, se fríen y se sirven
calientes.
Receta familiar de la Abuela Maria, las hacia en Punta Umbría cuando pasábamos allí el verano.