SOPAS ENSALADAS ENTRADAS
SOPAS ENSALADAS ENTRADAS
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Cena 2013<br />
<strong>SOPAS</strong><br />
___________________________________________________<br />
PLATANO (v) 9<br />
Queso Capira, Aguacate, Aceite de Cilantro<br />
PLATAIN (v)<br />
Fresh Cheese, Avocado, Cilantro Oil<br />
CREMA DE COLIFLOR (v) 11<br />
Crotones de Focaccia, Esencia de Trufa<br />
CREAM OF COLIFLOWER (v)<br />
Focaccia Croutons, Truffle Essence<br />
CONSOME DE RES 13<br />
Ravioli de Rabo de Res, Macedonia de Verduras y Echalotes Crujientes<br />
BEEF CONSOME<br />
Ox tail Ravioli, Medley of Vegetables, Crispy Shallots<br />
<strong>ENSALADAS</strong><br />
___________________________________________________<br />
SARDINAS 14<br />
Tiernas de Boquete, Tomate, Aceitunas, Pimiento Morrón, Alioli de Vinagre de Vino Tinto<br />
SARDINES<br />
Boquete Tender Greens, Tomato, Roasted Pepper, Olives, Red Wine Vinegar Aioli<br />
ESPINACAS (v) 12<br />
Hongos Salteados, Palmitos y Vinagreta<br />
Balsámica<br />
SPINACH<br />
Sautéed Wild Mushrooms, Hearts of Palm, Balsamic<br />
Vinagret<br />
LANGOSTINOS 14<br />
Arugula Tierna, Gajos de Naranja, Nuez<br />
Caramelizada, Vinagreta de Maracuyá<br />
TIGER PRAWNS<br />
Tender Arugula, Orange Wedges, Caramelized<br />
Walnuts, Passion fruit Vinagret<br />
<strong>ENTRADAS</strong><br />
___________________________________________________<br />
TARTAR DE DOS ATUNES 18<br />
Fuego: Echalote, Tierra de Aceituna, Ají Criollo - Hielo: Cítricos, Culantro, Coco, Hierbabuena<br />
TARTAR OF TWO TUNAS<br />
Fire: Shallots, Olive Dust, Red Chili – Ice: Citrus, Culantro, Coconut, Spearmint<br />
CONCHUELAS 16<br />
Ensalada del bosque, Puré de Zapallo, Salsa<br />
Remolacha Cítrica<br />
SEA SCALLOPS<br />
Woodland Greens, Butternut Squash Puree, Citric<br />
Beet Sauce<br />
CARPACCIO DE RES 16<br />
Mantequilla de Foie Gras, Sabritas de Otoe,<br />
Gelatina de Manzana<br />
BEEF CARPACCIO<br />
Foie Gras Butter, Otoe Chips, Granny Smith Gelee<br />
TARTA TATIN (v) 12<br />
Tomates al Tamarindo, Fritura de Albahaca, Espuma de Queso Especiado<br />
TART TATIN<br />
Tamarind Glazed Tomatoes, Basil Beignet, Spiced Cheese Foam
TIERRA<br />
___________________________________________________<br />
PECHUGA DE PATO 28<br />
Pierna Confitada, Guisado de Guandú, Arroz Pilaf, Salsa de Ron Abuelo con Uva Pasas<br />
DUCK BREAST<br />
Confit Leg, Pigeon Pea Stew, Pilaf Rice, Rom Duck Jus with Golden Raisins<br />
TAMAL DE OLLA 25<br />
Pollo al Achiote, Aceitunas Ibéricas, Ají Criollo,<br />
Palomitas de Alcaparras<br />
POT TAMALE<br />
Achiote Chicken, Spanish Olives, Bell Pepper, Caper<br />
Popcorn<br />
CHULETA DE TERNERA 30<br />
Compota de Hongos al Parmesano, Espárragos a<br />
la Parilla<br />
VEAL CHOPS<br />
Parmesan Wild Mushroom Compote, Grilled<br />
Asparagus<br />
PECHUGA DE POLLO 22<br />
Salsa de Limón y Alcaparras, Verduras de la Temporada a la Parrilla<br />
CHICKEN BREAST<br />
Lemon Caper Sauce, Grilled Seasonal Vegetables<br />
FILETE DE RES 35<br />
Risotto de Dátiles y Piñones, Salsa de Tamarindo<br />
BEEF FILET<br />
Date & Pine Nut Risotto, Tamarind Sauce<br />
PANZA DE CERDO 26<br />
Jardín de la Temporada, Salsa de Cerveza<br />
Obscura<br />
PORK BELLY<br />
Season Garden Vegetables, Dark Beer Gastrique<br />
MAR<br />
___________________________________________________<br />
CORVINA 23<br />
Costra de Yuca, Bastones de Yuca al Mojo de Ajo,<br />
Relleno de Langostino<br />
SEA BASS<br />
Yucca Crust, Garlic Yucca, Shrimp Stuffing<br />
LANGOSTA 42<br />
Gnocchi de Papa, Espinacas a la Crema, Nage de<br />
Azafrán<br />
MAINE LOBSTER<br />
Potato Gnocchi, Creamed Spinach, Saffron Nage<br />
PARGO ROJO 25<br />
Fetuccini, Salsa de Mejillones y Almejas<br />
RED SNAPPER<br />
Fetuccini, Mussel and Clam Sauce<br />
ATUN 29<br />
Couscous Israelita, Cangrejo, Crema de Maíz y Habichuelas<br />
TUNA<br />
Israeli Couscous, Crab Meat, Corn Nage and Green Beans<br />
PASTA<br />
___________________________________________________<br />
PENNE (v) 18<br />
Crema de Porcini, Parmesano Reggiano, Aceite de Trufa<br />
PENNE<br />
Porcini Cream, Reggiano Parmesan, Truffle Oil<br />
RAVIOLI (v) 16<br />
Rellenos de Verduras y Queso Ricotta, Balsámico Añejo, Migajas de Biscotti<br />
RAVIOLI<br />
Stuffed with Vegetables and Ricotta Cheese, Aged Balsamic and Biscotti Crumbs
POSTRES<br />
___________________________________________________<br />
NIEVE DE MANGO<br />
Merengue de Frambuesa, Sopa de Coco<br />
MANGO SORBET<br />
Raspberry Meringue, Coconut Soup<br />
______________<br />
TEXTURAS DE CHOCOLATE<br />
CHOCOLATE TEXTURES<br />
______________<br />
CUATROS LECHES<br />
FOUR MILK CAKE<br />
______________<br />
BAKED ALASKA<br />
FOUR MILK CAKE<br />
______________<br />
ENYUCADO<br />
Salsa de Maracuyá, Helado de Vainilla<br />
YUCA TART<br />
Passion Fruit Sauce, Vanilla Ice Cream<br />
______________<br />
PLATO DE QUESOS<br />
Compota de Uchuva<br />
CHEESE PLATE<br />
Golden Berry Compote<br />
______________<br />
TAMARINDO CAKE<br />
Compota de Uchuva<br />
CHEESE PLATE<br />
Golden Berry Compote<br />
______________<br />
NIEVE TAMARINDO<br />
Compota de Uchuva<br />
CHEESE PLATE<br />
Golden Berry Compote
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