1877 - Publicaciones Periódicas del Uruguay

458 BOLETÍN DE LA SOCIEDAD
de salir, y ponerse el sol, en yez de emplear
expresiones mas en relación con la
naturaleza del fenómeno que hace aparecer
y desaparecer ese astro de nuestro
horizonte.
(Revista JSuropea).
J. J. D'OMALÍUS D'HALLOT.
El vapor « Paraguay "
(Conclusión del irrfornu dado por la Sociedad Rur
ral Argentina, sobre el estado de las carnes que trajo
de Europa el vapor PARAGUAY.)
¡
Las medidas eficaces para ello son
conocidas. Se dividen en dos grandes
categorías: una de estado transitorio,
otra de estado permanente.
Con aquella se relaciona todo lo que
tendrá por objeto disminuir la matanza
de las hembras en todos los ramos de
ganado iy en dificultad de mas en mas
til desarrollo de la industria añeja de
Saladeros y Graserias que con poco provecho
relativo para los que la ejercen,—
destruye una valiosísima producción llamada
seguramente á encontrar salidas
mas provechosas.
Con la segunda se relaciona también
la cuesjtion de saber si convendrá no
volver permanente la conveniencia de
no matar hembras, fuera de las viejas,—
castrando las que no seria prudente
guardar| para la reproducción á causa de
mala conformación;—luego, los trabajos
de selección y cruza destinados á mejorar
ías crias, á volverlas mas prematuras,
de mas fácil engorde, natural ó artificial
; en fin* todo lo que toca al engorde
puramente artificial, en tiempos donde
el natural no puede suplirse, por lo demás
tan provechoso en un país que produce
asombrosamente la alfalfa, el maíz
y demás alimentos necesarios á la mantención
¡racionaldélos herbívoros. _
Iniciada tal evolución teórico-práctica
no habría solución de continuidad en
las operaciones de las empresas frigoríficas
y se verla realizarse lo que iba consignado
en el primer informe dirigido á
la Sociedad Rural: el uso generalizado
de vender las haciendas al peso vivo,
tan ventajoso para ambos interesados,
—productor i como consumidor,—único
medio, en fin, de volver al César lo que
es del César, y al estanciero inteligente
el fruto de sus trabajos, gastos y enérgica
perseverancia.
En resumidas cuentas, el infrascrito
se complace en declarar en testimonio
de la verdad y de su concienciar
1.° Que el aspecto de la carne del
Paraguay congelada, es como si
fuera petrificada, mientras que la
del Frigorífique le pareció mas bien
momificada, algo disecada y con un
barniz exterior, motivado por la
aplicación constante y directa de
un aire frío seco.
2.° Que el aspecto de la carne del
Paraguay, una vez deshelada es enteramente
igual al de una carne
procedente de animal recientemente
abatido, ( salvo, bien entendido,
un examen, prolijo hech© con. instrumentos
de aumento qué no es
del caso), y que cualquier consumidor
la tomará por/resco.
3.° Que su 'gitéto no .se diferencia éu ;
nada del natural, y que tampoco
ningún consumidor europeo podrá
estrañarío, s&l'vb él sabor especial.,
diferente del de "la carne europea*
qué tiene la del Plata, con motivo,
de láclase de alimentación de los
animales y de la edad en qué suelen
ser muertos- .. s , } ...
,4.° Que la facilidad con la, cual se
puede estirar en la bodega adecúa- •