Descarga el catalogo - Lainox
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green<br />
La exc<strong>el</strong>encia a<br />
bajo consumo
Lleva a tu mesa la exc<strong>el</strong>encia, siempre.<br />
Desde la experiencia de <strong>Lainox</strong> nace <strong>el</strong> nuevo Heart Green, <strong>el</strong> horno mixto<br />
ecológico, capaz de respetar tanto <strong>el</strong> medio ambiente, como tu trabajo.<br />
Heart Green ha sido diseñado para ofrecerte toda la tecnología que necesitas<br />
para cocinar cualquier tipo de alimento, pensando al mismo tiempo en la máxima<br />
simplicidad de uso: basta con pulsar un botón para llevar a la mesa exc<strong>el</strong>entes<br />
platos. Gracias a Heart Green conseguirás desde <strong>el</strong> primer día ahorrar dinero y<br />
poder aumentar tus benefi cios en cada plato.<br />
Cooking<br />
System<br />
2
Heart Green Touch<br />
Tanta tecnología fácil de usar<br />
La cocina fácil<br />
S<strong>el</strong>ecciona con un dedo la tecla Favoritos<br />
y tendrás tu menú personal<br />
siempre disponible.<br />
3
green<br />
Cocinar los alimentos con <strong>el</strong> horno mixto Heart Green es transmitir calor haciéndolo penetrar en <strong>el</strong> interior,<br />
reduciendo al mínimo la pérdida de peso, la pérdida de importantes nutrientes con <strong>el</strong> mínimo coste de energía<br />
y de materias primas, siempre con la menor fatiga. Los mejores resultados se obtienen aplicando diferentes<br />
soluciones técnicas con las que está equipado <strong>el</strong> Heart Green, algunas de estas son exclusivas, como<br />
<strong>el</strong> sistema patentado Fast Dry ® o la combinación de aire caliente y vapor con <strong>el</strong> control automático de la<br />
humedad Autoclima ® , <strong>el</strong> control con precisión de los grados centígrados de la temperatura al corazon con los<br />
3 tipos de sensores diferentes (multipunto para asegurar la cocción al punto de cualquier alimento, con aguja<br />
de Ø1mm para cocer piezas pequeñas o al vacío, multisensor para cocer al mismo tiempo diferentes piezas).<br />
La ventilación variable con la reducción automática de la potencia reduce <strong>el</strong> consumo y <strong>el</strong> desperdicio<br />
de energía y garantiza la perfecta uniformidad de la cocción también gracias a la forma de la nueva cámara<br />
de cocción y a la bidireccionalidad d<strong>el</strong> ventilador.<br />
Todo con la máxima eficacia, máxima facilidad de uso, menores costes y mayores beneficios.<br />
Cooking<br />
System<br />
4
Heart Green<br />
Como obtener la exc<strong>el</strong>encia<br />
30 - 300°C<br />
Horno de convección<br />
Con <strong>el</strong> horno de convección se reduce <strong>el</strong> tiempo, la temperatura empleada es<br />
más baja con respecto a los hornos tradicionales y se puede cocinar productos<br />
diferentes sin que se mezclen los sabores y todo con menores costes.<br />
COCCIÓN DE PATATAS<br />
COCCIÓN DE PASTELERÍA<br />
Gracias a las bandejas especiales y a la<br />
función Fast-Dry obtendrá unos dorados<br />
y crujientes perfectos, incluso a plena<br />
carga.<br />
Las bandejas especiales en aluminio<br />
perforado y los programas específicos<br />
permiten la cocción de cualquier tipo<br />
de past<strong>el</strong>es, con resultados siempre<br />
sorprendentes.<br />
COCCIÓN PIZZA Y BIZCOCHOS<br />
COCCIÓN DE PAN<br />
PATATAS FRITAS<br />
Heart Green no tiene límites.<br />
La placa especial radiante en aleación<br />
de aluminio con acumulación de calor,<br />
combinada con las altas temperaturas<br />
aproximadamente los 300°C, permite<br />
cocinar la clásica pizza redonda con<br />
calidad constante siempre.<br />
Con las bandejas de aluminio y la<br />
temperatura adecuada, gracias al<br />
programa automático “cocción de pan”<br />
la frescura y la textura está siempre<br />
garantizada.<br />
Se obtiene exc<strong>el</strong>entes resultados con las<br />
rejillas de malla cuadrada en aluminio para<br />
la cocción de los fritos como las patatas.<br />
Grandes cantidades en poco tiempo, cero<br />
gasto de aceite para freír y para luego su<br />
<strong>el</strong>iminación.<br />
5
Heart Green como obtener la exc<strong>el</strong>encia<br />
30 - 130°C<br />
Cocción al vapor<br />
Mantiene inalterado todo <strong>el</strong> valor<br />
nutritivo de los alimentos, los<br />
colores permanecen brillantes,<br />
necesitan menos condimentos,<br />
menos agua, menos sal y por lo<br />
tanto se reducen los costes de los<br />
productos.<br />
COCCION EN RECIPIENTE<br />
Innovadora técnica de cocción al vapor a<br />
baja temperatura controlada, que se utiliza<br />
para diferentes tipos de productos.<br />
Muchas ventajas cualitativas incluso para<br />
tiempos de conservación medio-largos.<br />
Es también un nuevo modo de<br />
presentar los alimentos.<br />
COCCIÓN AL VAPOR A BAJA<br />
TEMPERATURA 50/85°C<br />
COCCIÓN AL VAPOR HASTA 100°C<br />
COCCIÓN A VAPOR FORZADO 130°C<br />
El vapor controlado, permite realizar<br />
cocciones de platos semicocinados como<br />
<strong>el</strong> flan y la crema catalana que, mediante<br />
los sistemas tradicionales como <strong>el</strong> baño<br />
maría, son difíciles de controlar. Es<br />
ideal para terrinas y patés con precisión<br />
absoluta en los resultados y consumos de<br />
agua y energía mínimos.<br />
Resultado seguro siempre.<br />
La cocina al vapor permite cocer con mayor<br />
calidad cualquier tipo de alimento que de<br />
modo alternativo debería ser cocido en agua<br />
hirviendo. Se obtiene así un ahorro enorme:<br />
no hay ollas, menor espacio requerido, no<br />
hay que esperar a que hierva <strong>el</strong> agua, menor<br />
consumo de energía, tiempo de cocción<br />
más rápido. Ahorro d<strong>el</strong> 20% con respecto al<br />
sistema tradicional.<br />
Calidad segura siempre.<br />
La cocción a vapor forzado es ideal<br />
para productos cong<strong>el</strong>ados (verduras<br />
cong<strong>el</strong>adas) especialmente si se trabaja<br />
con grandes cantidades.<br />
A esta temperatura, la transmisión d<strong>el</strong> calor<br />
es mayor y por lo tanto los tiempos de<br />
cocción se reducen con menor coste de<br />
trabajo.<br />
Rapidez segura siempre.<br />
Cooking<br />
System<br />
6
green<br />
30 - 300°C<br />
Cocción combinada<br />
vapor + aire caliente<br />
Es <strong>el</strong> ciclo de cocción que permite<br />
cocer rápidamente con garantía<br />
de gran calidad los alimentos. La<br />
reducción d<strong>el</strong> uso de condimentos<br />
y la enorme reducción de la pérdida<br />
de peso se traducen en importantes<br />
beneficios económicos.<br />
COCCIÓN LENTA<br />
La cocción lenta con temperaturas desde<br />
90 hasta 110 °C es ideal para las piezas<br />
grandes, para mantener la ternura y sabor<br />
sin añadir condimentos o grasas y con un<br />
consumo de energía especialmente bajo.<br />
Pérdida de peso mínima segura,<br />
siempre.<br />
6 VELOCIDADES<br />
Ventilación variable<br />
Con las 6 v<strong>el</strong>ocidades diferentes de<br />
ventilación se pueden realizar también<br />
productos d<strong>el</strong>icados de past<strong>el</strong>ería,<br />
y gracias a la bidireccionalidad d<strong>el</strong><br />
ventilador, se tiene la seguridad de<br />
una perfecta uniformidad de cocción<br />
incluso a plena carga, sin mermas o<br />
restos de alimentos no presentables.<br />
COCCIÓN PASTELERÍA / GALLETERÍA<br />
Incluso la past<strong>el</strong>ería más d<strong>el</strong>icada no es un<br />
problema gracias a la ventilación variable y<br />
a la perfecta uniformidad de cocción con <strong>el</strong><br />
sistema bidireccional de la ventilación.<br />
Resultado seguro siempre.<br />
7
Heart Green come obtener la exc<strong>el</strong>encia<br />
PAT E N TA D O<br />
Fast Dry<br />
Gracias al sistema de tecnología patentada Fast Dry ®<br />
(secado rápido) se obtiene la perfecta textura crujiente y<br />
gratinada de fritos, dulces, pan… incluso a plena carga.<br />
Uso al 100% de la capacidad de carga.<br />
COCCIÓN DE FRITOS<br />
La cocción de fritos al horno tipo, productos<br />
empanados puede parecer impensable,<br />
pero con las especiales bandejas de<br />
aluminio antiadherentes y <strong>el</strong> sistema Fast<br />
Dry ® se obtienen resultados fabulosos con<br />
los mínimos tiempos de cocción.<br />
Textura crujiente y dorado<br />
garantizados, siempre.<br />
COCCIÓN DE VERDURAS<br />
A LA PARRILLA<br />
COCCIÓN DE CARNES A LA PARRILLA<br />
COCCIÓN DE PASTELERÍA<br />
Calidad de cocción, breves tiempos sin<br />
vigilancia. Se pueden obtener marcados<br />
perfectos de varios productos gracias a las<br />
especiales rejillas de aleación de aluminio<br />
de malla cuadrada. Aspecto óptimo<br />
siempre.<br />
Para obtener un s<strong>el</strong>lado perfecto y una<br />
cocción sin quemar las carnes o <strong>el</strong><br />
pescado, lo ideal es la parrilla especial con<br />
varillas de aleación. La cocción no necesita<br />
atención y los tiempos de cocción son d<strong>el</strong><br />
30% menos con respecto a la cocción<br />
tradicional. Ahorro asegurado siempre.<br />
Las bandejas especiales en aluminio micro<br />
perforadas y los programas específicos<br />
permiten la cocción perfecta gracias al<br />
Fast Dry ® .<br />
Cooking<br />
System<br />
8
green<br />
Autoclima<br />
Gestiona automáticamente la perfecta temperatura<br />
en la cámara de cocción. Temperatura y porcentaje<br />
de humedad según <strong>el</strong> alimento a cocer. Jugosidad<br />
y ternura siempre.<br />
REGENERACIÓN<br />
COCCIÓN DE POLLO ASADO<br />
COCINA AL GRILL<br />
Los programas de regeneración<br />
automático, garantizan a los alimentos<br />
la temperatura y <strong>el</strong> clima ideal gracias al<br />
sistema Autoclima ® ya se encuentren en<br />
bandeja o emplatados.<br />
El mejor resultado está asegurado,<br />
siempre.<br />
Los resultados de cocinar pollos asados<br />
son excepcionales: reducción de la pérdida<br />
de peso hasta <strong>el</strong> 50% con respecto a la<br />
cocina tradicional, ahorro de los tiempos<br />
de cocción de un 60%, ternura de la<br />
carne sin comparación.<br />
La calidad de la cocina al grill de carnes o<br />
pescados ya no es un problema r<strong>el</strong>acionado<br />
con <strong>el</strong> tiempo y la calidad, gracias a la parrilla<br />
especial patentada que permite tener <strong>el</strong> clima<br />
ideal en todo <strong>el</strong> producto.<br />
Ternura y jugosidad garantizadas siempre.<br />
9
Heart Green como obtener la exc<strong>el</strong>encia<br />
Sensor multipunto<br />
Asegúrese una perfecta cocina d<strong>el</strong> producto gracias al<br />
sensor multipunto de serie. Control seguro, siempre.<br />
60°C<br />
56°C<br />
54°C<br />
50°C<br />
Sensor de aguja<br />
Indispensable para cocinar <strong>el</strong> interior de productos de pequeño<br />
tamaño y cocción en vacío. Control seguro, siempre.<br />
Ø1 mm<br />
monopunto para<br />
cocina al vacío y<br />
piezas de pequeño<br />
tamaño<br />
Ø3 mm<br />
multipunto<br />
COCINA AL VACÍO<br />
Técnica de cocina que requiere<br />
la máxima precisión de grados<br />
centígrados de temperatura en la<br />
cámara y en <strong>el</strong> interior d<strong>el</strong> producto.<br />
Con Heart Green todo esto está<br />
asegurado gracias al sensor especial<br />
de aguja Ø1 mm. Con <strong>el</strong>lo se obtiene<br />
así la menor pérdida de peso absoluto<br />
que ningún otro tipo de cocina puede<br />
dar con la más alta calidad nutritiva<br />
posible d<strong>el</strong> producto.<br />
Calidad asegurada, siempre.<br />
Cooking<br />
System<br />
10
green<br />
Multisensor para 2 corazones<br />
Con los 2 sensores para la cocción al punto puede cocer<br />
simultáneamente productos y tamaños de piezas diferentes<br />
entre <strong>el</strong>las. Control seguro, siempre.<br />
Solicitud de patente presentada<br />
COCINA CON DELTA T<br />
Gracias al bajo diferencial constante en <strong>el</strong> tiempo que se puede<br />
tener entre la temperatura de cocción en la cámara y la d<strong>el</strong> interior<br />
d<strong>el</strong> producto controlada por sonda, la cocción especial de piezas<br />
de gran tamaño, como por ejemplo <strong>el</strong> jamón cocido, ya no son un<br />
problema. Resultado seguro, siempre.<br />
11
Heart Green<br />
Heart Green<br />
como obtener la exc<strong>el</strong>encia<br />
EXTRA<br />
Una gama completa de programas<br />
especiales automáticos<br />
Multiniv<strong>el</strong> y “Just in time”<br />
Puede cocer simultáneamente, alimentos con<br />
diferentes tiempos de cocción y diferentes tamaños<br />
gracias a la sonda.<br />
Regeneración<br />
Temperatura y humedad siempre perfecta con la<br />
función “regeneración”.<br />
Mantenimiento<br />
Al terminar la cocción Heart Green puede ser de gran<br />
ayuda al mantener la temperatura y la humedad justa<br />
en los alimentos antes de que sean servidos.<br />
Dorar<br />
Esta función permite dorar los alimentos de modo<br />
simple.<br />
Cocción nocturna<br />
Un dispositivo que permite trabajar en horario nocturno. Heart<br />
Green con la función de cocción nocturna en baja temperatura<br />
es toda una ventaja, mientras la cocina está en reposo.<br />
Al vacío<br />
Más de 20 recetas automáticas para la cocción<br />
al vacío.<br />
MULTINIVEL Y “JUST IN TIME”<br />
Dos funciones complementarias permiten, la primera notificar cómo y<br />
cuando los productos están listos en sus diferentes niv<strong>el</strong>es, <strong>el</strong> segundo<br />
sacar d<strong>el</strong> horno una serie de alimentos todos en <strong>el</strong> mismo momento.<br />
Todo con la mejor organización y <strong>el</strong> mejor resultado seguro,<br />
siempre.<br />
REGENERACIÓN<br />
Fermentación<br />
La d<strong>el</strong>icada función de fermentación de productos de<br />
past<strong>el</strong>ería está garantizada gracias al programa específico.<br />
Descong<strong>el</strong>ación<br />
La función descong<strong>el</strong>ación reduce notablemente<br />
los tiempos de espera en <strong>el</strong> procesamiento de los<br />
alimentos.<br />
Los programas de regeneración automáticos garantizan la temperatura<br />
y <strong>el</strong> clima ideal gracias al sistema Autoclima ® de los alimentos en<br />
recipientes o ya emplatados.<br />
El mejor resultado está asegurado, siempre.<br />
Cooking<br />
System<br />
12
green<br />
MANTENIMIENTO<br />
FERMENTACIÓN<br />
La función mantenimiento de temperatura después de la cocción está<br />
garantizada, no sólo por <strong>el</strong> control con sonda en <strong>el</strong> interior, sino por<br />
la ventilación intermitente que garantiza una temperatura precisa y<br />
constante en <strong>el</strong> tiempo.<br />
La nueva función “fermentación” de los productos de panadería/<br />
past<strong>el</strong>ería añade otro plus a la gran variedad de funciones de Heart<br />
Green. Pan fresco todos los días.<br />
DORAR<br />
DESCONGELACIÓN<br />
En base al dorado deseado se proponen los parámetros d<strong>el</strong> grado de<br />
dorado y d<strong>el</strong> tiempo los cuales se pueden personalizar, garantizando<br />
los resultados deseados.<br />
Reducción notable de los tiempos de espera con la función<br />
descong<strong>el</strong>ado rápido de alimentos.<br />
COCINA AL VACÍO<br />
COCCIÓN NOCTURNA A BAJA TEMPERATURA<br />
Técnica de cocina que requiere la máxima precisión de grados<br />
centígrados de temperatura en la cámara y en <strong>el</strong> interior d<strong>el</strong> producto.<br />
Con Heart Green todo esto está asegurado gracias al sensor especial<br />
de aguja Ø1 mm. Con <strong>el</strong>lo se obtiene así la menor pérdida de peso<br />
en absoluto que ningún otro tipo de cocina puede dar, con la más alta<br />
calidad nutritiva en <strong>el</strong> producto.<br />
Calidad asegurada, siempre.<br />
La cocción nocturna a baja temperatura y <strong>el</strong> posterior mantenimiento,<br />
garantizan un perfecto mantenimiento de la carne con la mínima<br />
pérdida de peso y bajo consumo de energía. Todo sin necesidad de<br />
supervisión pues los datos de cocción se pueden documentar en<br />
conformidad a la normativa HACCP y descargarlos desde <strong>el</strong> interfaz<br />
USB.<br />
13
Heart Green como obtener la exc<strong>el</strong>encia<br />
1<br />
2<br />
3<br />
4<br />
Multiniv<strong>el</strong><br />
Con <strong>el</strong> sistema de cocción<br />
Multiniv<strong>el</strong> se pueden cocer<br />
al mismo tiempo alimentos diferentes con<br />
tiempos de cocción diferentes y <strong>el</strong> horno<br />
nos avisará con una señal acústica y visual<br />
cuando una bandeja está lista. Por lo tanto<br />
se pueden evitar tiempos de inactividad,<br />
cargas parciales y consumos inútiles.<br />
Todo con tiempos de producción <strong>el</strong> 30%<br />
más breves.<br />
La regeneración en plato con productos<br />
diferentes se puede obtener gracias a la<br />
posibilidad de programar <strong>el</strong> tiempo para<br />
cada plato con v<strong>el</strong>ocidad y máxima calidad<br />
tanto para uno como para cientos de<br />
platos.<br />
Cooking<br />
System<br />
14
green<br />
PAT E N TA D O<br />
Just in time<br />
Organizar mejor <strong>el</strong> tiempo en la cocina es posible con<br />
JIT. Se pueden cocinar al mismo tiempo alimentos con<br />
diferentes tiempos de cocción: Heart Green avisará<br />
secuencialmente cuando es <strong>el</strong> momento de hornear cada<br />
bandeja para poderlas servir todas al mismo tiempo. Más<br />
variedad de alimentos con la máxima tranquilidad y calidad.<br />
Heart Green tiene todo bajo control.<br />
en <strong>el</strong> horno<br />
PISTOS<br />
SALMÓN<br />
PATATAS ASADAS<br />
Fin de cocción<br />
en <strong>el</strong> mismo<br />
momento.<br />
15' 0'<br />
13'<br />
10'<br />
tiempo de cocción<br />
15
Heart Green como obtener la exc<strong>el</strong>encia con<br />
Regeneración y acabado<br />
con <strong>el</strong> sistema<br />
<strong>Lainox</strong> Cooking System<br />
Usar un sistema LCS banqueting signifi ca organizar <strong>el</strong> trabajo en la<br />
cocina respondiendo con gran fl exibilidad a la necesidad de servir más<br />
platos iguales, en un mismo momento, con la máxima calidad. Preparar<br />
anticipadamente los platos (servicio diferido en <strong>el</strong> tiempo) usando la técnica<br />
“Cook & Chill” signifi ca mejorar en gran medida <strong>el</strong> resultado fi nal. Se obtienen<br />
así numerosas ventajas:<br />
Mejor organización d<strong>el</strong> trabajo<br />
Calidad constante incluso para gran número de comensales<br />
Gracias a la función Autoclima ® cualquier alimento<br />
estará a la temperatura adecuada con la máxima calidad<br />
Más tiempo disponible para lograr un acabado perfecto<br />
V<strong>el</strong>ocidad en <strong>el</strong> servicio (con <strong>el</strong> alimento ya emplatado)<br />
HORNOS CON SISTEMA BANQUETING Y ACCESORIOS<br />
Mod<strong>el</strong>o<br />
Capacidad<br />
Estructura<br />
Estructura porta platos Carros para extracción Cubiertas<br />
GN<br />
extraíble<br />
Mod<strong>el</strong>o Cantidad de platos Ø 310 de estructuras<br />
térmicas<br />
Heart Green 081 8 x 1/1 KSS081 KPP081 16 KCR081 KC081<br />
Heart Green 101 10 x 1/1 KSS101 KPP101 24 KCR101 KC101<br />
Heart Green 072 7 x 2/1 - 14 x 1/1 KSS072 KPP081 32 KCR102 KC072<br />
Heart Green 102 10 x 2/1 - 20 x 1/1 KSS102 KPP102 49 KCR102 KC102<br />
Cooking<br />
System<br />
16
green<br />
Regeneración en horno con capacidad de 100 platos de Ø 31 mm<br />
Acabado y servicio<br />
<strong>Lainox</strong> ha diseñado y realizado una amplia gama de accesorios para <strong>el</strong><br />
Banqueting & Catering: desde estructuras extraíbles porta platos y carros<br />
para <strong>el</strong> transporte, hasta cubiertas térmicas específicas. Las estructuras<br />
porta platos están diseñadas para albergar hasta 100 platos de 31 cm de<br />
diámetro manteniéndolos a una distancia correcta para que <strong>el</strong> calor pueda ser<br />
uniformemente distribuido para obtener una perfecto regeneración.<br />
Las cubiertas térmicas específi cas para cada estructura permiten mantener<br />
la temperatura de la comida durante varios minutos garantizando así <strong>el</strong> tiempo<br />
necesario para su manipulación. Las estructuras extraíbles han sido<br />
diseñadas para poder ser usadas incluso en <strong>el</strong> interior de los mantenedores,<br />
hornos y regeneradores <strong>Lainox</strong> permitiendo así al usuario disponer de un<br />
sistema integrado de equipos perfectamente compatibles que facilitan y ac<strong>el</strong>eran<br />
<strong>el</strong> trabajo sin la necesidad de tener que mover “a mano” las bandejas.<br />
Aumento de la capacidad de servicio con una inversion reducida.<br />
Regenerador<br />
a su<strong>el</strong>o<br />
mod. RFP 20E<br />
HORNOS Y REGENERADORES A SUELO CON SISTEMA BANQUETING Y ACCESORIOS<br />
Mod<strong>el</strong>o Carros porta bandejas Carros porta platos Cubiertas térmicas<br />
para carretillas<br />
Mod<strong>el</strong>o Capacidad GN Mod<strong>el</strong>o Cantidad de platos Ø 310 mm<br />
Heart Green 201 KKS201 20 x 1/1 KKP201 60 KCP201<br />
Heart Green 202 KKS202 20 x 2/1 - 40 x 1/1 KKP202 100 KCP202<br />
Regenerador RFP 20 E<br />
KKS201S<br />
N° 1 carro porta bandejas<br />
20 x 1/1<br />
KKP201<br />
N° 1 carro porta platos<br />
60 KCP201<br />
Regenerador RFP 40 E<br />
KKS202S<br />
N° 1 carro porta bandejas<br />
20 x 2/1 - 40 x 1/1<br />
KKP202<br />
N° 1 carro porta platos<br />
100 KCP202<br />
17
Heart Green como obtener la exc<strong>el</strong>encia con<br />
Mantenimiento<br />
de la temperatura<br />
en <strong>el</strong> horno<br />
En la sección de los Extra se pueden usar una serie de<br />
programas de mantenimiento de la temperatura para<br />
diferentes tipos de platos con valores ya preconfi gurados<br />
para tener la garantía de la máxima calidad, gracias al continuo control de la<br />
temperatura con la sonda interna y la función Autoclima ® . Por lo tanto, durante <strong>el</strong><br />
servicio se puede disponer de una “reserva” de alimento que nos garantiza:<br />
Disponibilidad inmediata de los alimentos<br />
Calidad constante d<strong>el</strong> producto<br />
Organización de los flujos<br />
Máxima seguridad alimentaria (<strong>el</strong> sensor interno garantiza<br />
siempre la temperatura justa de servicio a +65°C)<br />
Pérdida de peso cero<br />
Mantenedores de la temperatura<br />
a su<strong>el</strong>o<br />
Mantenedor<br />
de su<strong>el</strong>o<br />
mod. MFP 20E<br />
PANEL DE CONTROL<br />
CON PANTALLA TÁCTIL<br />
A Interruptor general<br />
B Pantalla táctil<br />
C Mando de confi guración<br />
y “ENTER” de s<strong>el</strong>ección<br />
D Botón on/off<br />
E Botón de iluminación<br />
de la cámara de cocción<br />
E Conexión para sonda interna<br />
(opcional)<br />
En los mod<strong>el</strong>os de hornos a su<strong>el</strong>o Heart Green 201 y 202 se pueden unir<br />
mantenedores compatibles para acomodar las estructuras extraíbles porta bandejas<br />
que permiten conservar los platos a su justa temperatura y con <strong>el</strong> justo grado de<br />
humedad, a la espera de ser servidos o envasados. Cualquier producto de cocina<br />
preparados anticipadamente será como si fuese horneado en <strong>el</strong> momento gracias a<br />
la función Autoclima ® que conserva las características originales de los productos.<br />
Indispensable en las líneas de envasado de los centros<br />
de preparación de comida<br />
Garantía de la temperatura justa de mantenimiento +65°C<br />
con sensor interno (opcional)<br />
Pérdida de peso cero<br />
MANTENEDORES A SUELO<br />
Mod<strong>el</strong>o<br />
Capacidad de carga<br />
Mod<strong>el</strong>o<br />
Capacidad GN<br />
Mantenedor MFP 20 E N° 1 carro porta bandejas - KKS201 20 x 1/1<br />
Mantenedor MFP 40 E N° 1 carro porta bandejas - KKS202 20 x 2/1 - 40 x 1/1<br />
Cooking<br />
System<br />
18
Mantenedores de temperatura<br />
y cocción lenta a baja temperatura<br />
(integrados bajo <strong>el</strong> horno o la mesa)<br />
green<br />
Para obtener los mejores resultados en cocina, <strong>Lainox</strong><br />
ofrece la posibilidad de combinar a la gama Heart<br />
Green un equipo innovador de doble función:<br />
- Mantenedor de temperatura<br />
- Cocción lenta a baja temperatura +30°÷120°C<br />
Los comandos de control digitales permiten<br />
confi gurar la temperatura justa de trabajo en la cámara<br />
y con la sonda interno de serie, <strong>el</strong> grado justo de<br />
mantenimiento o de cocción.<br />
Se obtiene así un producto exc<strong>el</strong>ente con numerosas<br />
ventajas en la gestión d<strong>el</strong> trabajo:<br />
Consumo de energía bajísimo (desde 0,7÷1kW)<br />
Pérdida de peso cero en mantenimiento y menos<br />
d<strong>el</strong> 20% en cocción lenta<br />
a baja temperatura<br />
Diversificación de la cocción<br />
Mínimo espacio<br />
Rápida v<strong>el</strong>ocidad en <strong>el</strong> servicio<br />
(banco de alimentos)<br />
MANTENEDORES DE COCCIÓN LENTA E INSERCIÓN EN HORNO<br />
Mod<strong>el</strong>o<br />
Capacidad de la cámara<br />
GN<br />
Espacio entre ejes (mm)<br />
KMC 031 E 3 x 1/1 70<br />
Mod<strong>el</strong>o KMC 031/051/052<br />
VERSIÓN E<br />
KMC 051 E 5 x 1/1 70<br />
Interruptor general<br />
Tecla de mantenimiento<br />
Tecla disminución temperatura<br />
KMC 052 E 5 x 2/1 - 10 x 1/1 70<br />
Pantalla<br />
Tecla <strong>el</strong>ección de tiempo<br />
Tecla de <strong>el</strong>ección de temperatura<br />
Sensor interior<br />
Tecla aumento temperatura<br />
Tecla ON/OFF<br />
19
La nueva tecnología Green que hace ahorrar*<br />
DYNAMIC<br />
Ecospeed<br />
En base a la cantidad y al tipo de producto Compact Green<br />
optimiza y controla <strong>el</strong> suministro de energía, conservando siempre<br />
la temperatura justa de cocción evitando las oscilaciones.<br />
Resultado menor consumo, hasta:<br />
-10%<br />
de Energía<br />
-30%<br />
de Agua<br />
-5%<br />
de Pérdida de peso<br />
PAT E N TA D O<br />
Green Fine Tuning<br />
Gracias al nuevo sistema de modulación d<strong>el</strong> quemador y <strong>el</strong><br />
intercambiador de calor de alta eficiencia (patentado) se evitan<br />
los desperdicios de energía y se reducen las emisiones nocivas.<br />
Resultado menor consumo, hasta:<br />
green fin<br />
e tuni<br />
ningng<br />
-10%<br />
de Energía<br />
-10%<br />
de CO2<br />
Ecovapor<br />
Con <strong>el</strong> sistema Ecovapor se obtiene una clara reducción d<strong>el</strong><br />
consumo de agua y de energía gracias al control automático<br />
de la saturación de vapor en la cámara de cocción.<br />
Resultado menor consumo, hasta:<br />
-10%<br />
de Energía<br />
-50%<br />
de Agua<br />
-10%<br />
de Vapor<br />
HIGH EFFICENCY DESIGN<br />
High Efficency Design<br />
Tiempos de cocción más breves y uniformidad perfecta se<br />
obtienen gracias a los exclusivos deflectores de aire de la cámara<br />
de cocción y a la ventilación bidireccional de alta presión.<br />
Resultado, tiempos de cocción más cortos, hasta:<br />
-10%<br />
de Tiempo<br />
*Con respecto a los hornos tradicionales<br />
20
Limpieza perfecta inmejorable<br />
green<br />
El sistema de lavado automático opcional, fijo para<br />
los mod<strong>el</strong>os 061-081-101-A20 y extraíble para los<br />
mod<strong>el</strong>os 072-102-142-201-202, no requiere la<br />
introducción manual de desengrasante, abrillantador<br />
y desincrustante gracias a la fórmula exclusiva d<strong>el</strong><br />
detergente Combi Clean <strong>Lainox</strong> 3 en uno. Con<br />
los 3 programas diferentes de lavado automáticos,<br />
cualquier tipo de suciedad será <strong>el</strong>iminada<br />
rápidamente. Además, con <strong>el</strong> programa enjuague<br />
rápido (2 minutos), se<br />
pueden <strong>el</strong>iminar ligeros<br />
residuos de una cocción<br />
al vapor para pasar a la<br />
siguiente cocción con<br />
un notable ahorro de<br />
tiempo, esfuerzo y coste<br />
en cada lavado.<br />
Perfectamente limpio<br />
en poco tiempo, y<br />
a bajos costo para<br />
siempre.<br />
Calout<br />
Calout es <strong>el</strong> sistema de LAINOX que mantiene <strong>el</strong> generador<br />
de vapor libre de cal preveyendo su acumulación.<br />
Las ventajas que se obtienen con <strong>el</strong> producto<br />
específico CALFREE son numerosas:<br />
PAT E N TA D O<br />
TIEMPO<br />
DETERGENTE<br />
AGUA<br />
ENERGÍA<br />
Lavado<br />
Automático<br />
Fijo<br />
Mod. 061-081-101-A20<br />
* Valores medios Calout<br />
Lavado<br />
Automático<br />
Extraíble<br />
Mod. 072-102-142-201-202<br />
-10%<br />
-8%<br />
-10%<br />
-7%<br />
Eliminación de problemas debidos a la acumulación de cal<br />
Vapor siempre abundante y puro<br />
Máxima eficiencia energética y por lo tanto menor consumo<br />
Máximo rendimiento en <strong>el</strong> tiempo<br />
Mayor duración d<strong>el</strong> generador de vapor<br />
Menores costes de mantenimiento<br />
CON<br />
CALOUT<br />
SIN<br />
CALOUT<br />
21
Heart Green como obtener la exc<strong>el</strong>encia<br />
con una gama insuperable<br />
061 081 101 102<br />
Características constructivas:<br />
• Cámara de cocción en acero inoxidable 18/10 AISI 304 espesor<br />
1 mm, troqu<strong>el</strong>ada, con bordes completamente redondeados y<br />
amplio radio para facilitar la limpieza<br />
• Cámara perfectamente lisa, soldadura hermética y sin fugas<br />
• Aislamiento térmico de la cámara de cocción, espesor de 35<br />
mm<br />
• Puerta de cierre con doble vidrio templado, y espacio de aire<br />
interior, con vidrio interno termorefl ejante para una irradiación<br />
menor de calor hacia <strong>el</strong> operador y una mayor efi ciencia<br />
• Vidrio interno con bisagra para facilitar la limpieza<br />
• Cubeta recoge condensación bajo la puerta con embocadura<br />
directa al desagüe, incluso con la puerta abierta<br />
• Defl ector que se puede abrir para facilitar la limpieza d<strong>el</strong><br />
compartimiento d<strong>el</strong> ventilador<br />
• Puerta con apertura derecha izquierda (opción en origen)<br />
Calentamiento de los hornos <strong>el</strong>éctricos<br />
• Calentamiento de la cámara de cocción a través de resistencias<br />
<strong>el</strong>éctricas acorazadas en acero inoxidable INCOLOY 800<br />
Calentamiento de hornos de gas<br />
• Calentamiento de la cámara de cocción de gas de tipo indirecto<br />
a través de quemadores modulantes de aire impulsado<br />
• Encendido automático de quemadores con generador <strong>el</strong>éctrico<br />
de descarga de alta frecuencia<br />
• Control <strong>el</strong>ectrónico de la llama y dispositivo de autodiagnóstico<br />
con restablecimiento automático d<strong>el</strong> encendido<br />
• Intercambiador de calor de alto rendimiento con cámara de<br />
expansión en acero refractario AISI 310 S<br />
MODELOS DE VAPOR DIRECTO<br />
Mod<strong>el</strong>os<br />
X y S<br />
Capacidad de la cámara GN<br />
1/1 GN (530x325)<br />
2/1 GN (530x650)<br />
Número<br />
de plazas<br />
Dimensiones externas<br />
[mm.]<br />
Peso<br />
neto<br />
[Kg.]<br />
Potencia<br />
Eléctrica<br />
[kW]<br />
Potencia Térmica<br />
Nominal Gas<br />
[kW/kcal]<br />
Tensión<br />
de Alimentación<br />
KVE 061 6x1/1 30/80 850x650x690 h 70 8,25 - / - 3N AC 400V - 50 Hz<br />
KVG 061 6x1/1 30/80 850x650x690 h 83 0,25 8,5 / 7310 AC 230V - 50 Hz<br />
KVE 081 8x1/1 50/120 930x750x810 h 111 10,5 - / - 3N AC 400V - 50 Hz<br />
KVG 081 8x1/1 50/120 930x750x810 h 114 0,5 12 / 10230 AC 230V - 50 Hz<br />
KVE 101 10x1/1 80/150 930x795x1030 h 149 16 - / - 3N AC 400V - 50 Hz<br />
KVG 101 10x1/1 80/150 930x795x1030 h 172 1 18 / 15480 AC 230V - 50 Hz<br />
KVE 072 7x2/1 - 14x1/1 70/180 1170x895x810 h 158 19 - / - 3N AC 400V - 50 Hz<br />
KVG 072 7x2/1 - 14x1/1 70/180 1170x895x810 h 220 1 20 / 17200 AC 230V - 50 Hz<br />
KVE 142 2x (7x2/1 - 14x1/1) 140/360 1170x895x1850 h 370 19 x 2 - / - 3N AC 400V - 50 Hz<br />
KVG 142 2x (7x2/1 - 14x1/1) 140/360 1170x895x1850 h 390 1 x 2 20 x 2 / 17200 x 2 AC 230V - 50 Hz<br />
KVE 102 10x2/1 - 20x1/1 150/300 1170x895x1030 h 201 31 - / - 3N AC 400V - 50 Hz<br />
KVG 102 10x2/1 - 20x1/1 150/300 1170x895x1030 h 218 1 27 / 23220 AC 230V - 50 Hz<br />
KVE A20 10x2/1 150/300 1050x995x1030 h 154 31 - / - 3N AC 400V - 50 Hz<br />
KVG A20 10x2/1 150/300 1050x995x1030 h 163 1 27 / 23220 AC 230V - 50 Hz<br />
KVE 201 20x1/1 150/300 1010x860x1810 h 260 31,8 - / - 3N AC 400V - 50 Hz<br />
KVG 201 20x1/1 150/300 1010x860x1810 h 290 1,8 36 / 30960 AC 230V - 50 Hz<br />
KVE 202 20x2/1 - 40x1/1 300/500 1170x895x1810 h 345 61,8 - / - 3N AC 400V - 50 Hz<br />
KVG 202 20x2/1 - 40x1/1 300/500 1170x895x1810 h 400 1,8 54 / 46440 AC 230V - 50 Hz<br />
Voltajes y frecuencias especiales bajo pedido<br />
Cooking<br />
System<br />
22
A20 201 202<br />
Generador de vapor<br />
• Calderin en acero inoxidable AISI 304 con alto aislamiento<br />
térmico<br />
• Calentamiento por calderin mediante resistencias <strong>el</strong>éctricas<br />
acorazadas en acero inoxidable INCOLOY 800 (para hornos<br />
<strong>el</strong>éctricos)<br />
• Calentamiento por calderin a gas de tipo indirecto a través de<br />
quemadores modulantes de aire impulsado (para hornos de gas)<br />
• Precalentamiento automático con caldera de agua<br />
MODELOS CON CALDERA<br />
Mod<strong>el</strong>os<br />
X y S<br />
Capacidad de la cámara GN<br />
1/1 GN (530x325)<br />
2/1 GN (530x650)<br />
• <strong>Descarga</strong> y lavado automático diario de la caldera, con<br />
temperatura d<strong>el</strong> agua por debajo de 60°C<br />
• Sistema antical CALOUT de serie que evita la formación y la<br />
acumulación de cal en la caldera<br />
Equipo de seguridad<br />
• Termostato de seguridad de la cámara de cocción<br />
• Térmico de seguridad d<strong>el</strong> motor<br />
• Dispositivo de detección de llama que interrumpe <strong>el</strong> fl ujo de<br />
gas en caso de que se apague accidentalmente la llama de los<br />
quemadores<br />
Número<br />
de plazas<br />
Dimensiones externas<br />
[mm.]<br />
Peso<br />
neto<br />
[Kg.]<br />
• Presostato de seguridad con indicación de falta de gas<br />
• Micro puerta magnetico<br />
• Indicación de bajo niv<strong>el</strong> de agua<br />
• Indicación de averías y autodiagnosis<br />
• Sistema de enfriamiento de los componentes con visualización y<br />
control de temperatura <strong>el</strong>evada<br />
• Termostato de seguridad de la caldera<br />
• Control d<strong>el</strong> niv<strong>el</strong> automático d<strong>el</strong> agua en la caldera<br />
Para obtener más información específi ca de cada mod<strong>el</strong>o están<br />
disponibles las correspondientes fi chas técnicas.<br />
Potencia<br />
Eléctrica<br />
[kW]<br />
Potencia Térmica<br />
Nominal Gas<br />
[kW/kcal]<br />
Tensión<br />
de Alimentación<br />
KME 061 6x1/1 30/80 850x650x690 h 78 8,25 - / - 3N AC 400V - 50 Hz<br />
KME 081 8x1/1 50/120 930x750x810 h 124 10,5 - / - 3N AC 400V - 50 Hz<br />
KMG 081 8x1/1 50/120 930x750x810 h 147 0,5 15 / 12900 AC 230V - 50 Hz<br />
KME 101 10x1/1 80/150 930x795x1030 h 177 16 - / - 3N AC 400V - 50 Hz<br />
KMG 101 10x1/1 80/150 930x795x1030 h 233 1 18 / 24080 AC 230V - 50 Hz<br />
KME 072 7x2/1 - 14x1/1 70/180 1170x895x810 h 180 19 - / - 3N AC 400V - 50 Hz<br />
KMG 072 7x2/1 - 14x1/1 70/180 1170x895x810 h 220 1 30 / 25800 AC 230V - 50 Hz<br />
KME 142 2x (7x2/1 - 14x1/1) 140/360 1170x895x1850 h 360 19 x 2 - / - 3N AC 400V - 50 Hz<br />
KMG 142 2x (7x2/1 - 14x1/1) 140/360 1170x895x1850 h 450 1 x 2 30 x 2 / 25800 x 2 AC 230V - 50 Hz<br />
KME 102 10x2/1 - 20x1/1 150/300 1170x895x1030 h 240 31 - / - 3N AC 400V - 50 Hz<br />
KMG 102 10x2/1 - 20x1/1 150/300 1170x895x1030 h 235 1 40 / 34400 AC 230V - 50 Hz<br />
KME A20 10x2/1 150/300 1050x995x1030 h 198 31 - / - 3N AC 400V - 50 Hz<br />
KMG A20 10x2/1 150/300 1050x995x1030 h 195 1 40 / 34400 AC 230V - 50 Hz<br />
KME 201 20x1/1 150/300 1010x860x1810 h 330 31,8 - / - 3N AC 400V - 50 Hz<br />
KMG 201 20x1/1 150/300 1010x860x1810 h 345 1,8 48 / 41280 AC 230V - 50 Hz<br />
KME 202 20x2/1 - 40x1/1 300/500 1170x895x1810 h 395 61,8 - / - 3N AC 400V - 50 Hz<br />
KMG 202 20x2/1 - 40x1/1 300/500 1170x895x1810 h 465 1,8 80 / 68800 AC 230V - 50 Hz<br />
Voltajes y frecuencias especiales bajo pedido<br />
23
Pan<strong>el</strong>es de control versiones X y S con <strong>el</strong> máximo de la versatilidad<br />
Cocción automática interactiva<br />
Comandos con pantalla Touch screen<br />
Mod<strong>el</strong>o 061<br />
Métodos de cocción<br />
• Convección con Autoclima ® 30°C-300°C<br />
• Vapor 30°C-130°C (baja temperatura / atmosférico / forzado)<br />
• Mixto, convección+vapor con Autoclima ® 30°C-300°C<br />
Cocción automática interactiva ICS<br />
Sistema de Cocción Interactivo con 79 procedimientos de cocción automáticos<br />
para primeros platos / carnes / pescados / verduras / past<strong>el</strong>ería / panadería / parrilla.<br />
Sección extra con más de 80 procedimientos de cocción automáticos para:<br />
Cocción multiniv<strong>el</strong> y Just in time / regeneración / mantenimiento /<br />
dorado / cocción nocturna / cocción al vacío / fermentación / descong<strong>el</strong>ación.<br />
Programas con 400 procedimientos de cocción programables<br />
y memorizables<br />
Cada uno con la posibilidad de tener hasta 15 ciclos en secuencia automática atribuyendo un<br />
nombre a cada programa.<br />
Sección favoritos<br />
Basta con s<strong>el</strong>eccionar con un dedo la tecla Favoritos para tener <strong>el</strong> menú personal siempre disponible.<br />
Cocción manual<br />
Con la posibilidad de configurar hasta 15 ciclos en secuencia automática.<br />
Cocción con control de temperatura al corazón<br />
Con sonda multipunto de serie o sonda de aguja (opcional)<br />
Otras características<br />
Mantenimiento de temperatura / acabado / ventilación intermitente /<br />
gestión de tiro d<strong>el</strong> vapor / cocción D<strong>el</strong>taT<br />
Equipamiento de serie<br />
• Sensor interno multipunto Ø3 mm<br />
• 6 v<strong>el</strong>ocidades de ventilación (normal/reducida sólo para <strong>el</strong> mod<strong>el</strong>o 061)<br />
• 2 parrillas en acero inoxidable<br />
• Ducha de lavado retráctil con cierre de seguridad<br />
Opcional<br />
• Sistema de lavado automático<br />
• Apertura puerta en sentido contrario<br />
Equipo de control<br />
• Pantalla de color de 7 pulgadas LCD-TFT con retroiluminación LED HD,<br />
pantalla táctil (de 5 pulgadas para <strong>el</strong> mod<strong>el</strong>o 061)<br />
• Botón scroller Plus (s<strong>el</strong>ecciona y confirma)<br />
• Precalentamiento de la cámara automatico<br />
• Función de autodiagnóstico<br />
Puerta con doble vidrio<br />
con refracción térmica<br />
El doble vidrio templado con espacio<br />
de aire y refracción térmica reduce<br />
la temperatura de radiación hacia <strong>el</strong><br />
operador en más de 30°C mejorando<br />
<strong>el</strong> entorno de trabajo. El vidrio interno<br />
además se abre como un libro para<br />
facilitar las operaciones de limpieza.<br />
• Control automático d<strong>el</strong> porcentaje de humedad (Autoclima ® )<br />
• Sistema automático de secado rápido (Fast-Dry ® )<br />
• Inversión automática rotación de ventilación (Autoreverse)<br />
• Control paral<strong>el</strong>o de la temperatura en la cámara y en <strong>el</strong> interior (Sistema D<strong>el</strong>taT)<br />
• Inicio de cocción programable<br />
• Condensación de vapores automática<br />
• Sistema de lavado automático (opcional) con 4 programas automáticos de<br />
lavado<br />
• Programa de lavado manual<br />
• Conexión USB (descarga de datos HACCP, actualización d<strong>el</strong> software, carga/<br />
descarga programas de cocción)<br />
• Enfriamiento de la cámara de cocción manual y automático<br />
• Iluminación temporizada<br />
• Humidificador<br />
• Control manual respiradero<br />
• Apertura puerta ergonómica derecha/izquierda<br />
Conexión USB<br />
Gracias a la conexión de serie<br />
USB es posible descargar o<br />
cargar programas de cocción,<br />
descargar todos los datos<br />
HACCP y actualizar <strong>el</strong> software.<br />
Cooking<br />
System<br />
24
Cocina asistida<br />
Comandos manuales para <strong>el</strong> control <strong>el</strong>ectrónico<br />
Métodos de cocción<br />
• Convección con Autoclima ® 30°C-300°C<br />
• Vapor 30°C-130°C (baja temperatura / atmosférico / forzado)<br />
• Mixto, convección+vapor con Autoclima ® 30°C-300°C<br />
Programas automáticos <strong>Lainox</strong><br />
95 procedimientos de cocción ya memorizados<br />
99 procedimientos de cocción programables y memorizables<br />
por <strong>el</strong> usuario<br />
Cada uno con la posibilidad de tener hasta 4 ciclos en secuencia automática<br />
Cocina manual<br />
Con la posibilidad de configurar hasta 4 ciclos en secuencia automática<br />
Cocina con control de temperatura al corazon<br />
Con sonda multipunto o sonda de aguja (opcional)<br />
Mod<strong>el</strong>o 061<br />
Equipamiento de serie<br />
• 2 parrillas en acero inoxidable<br />
Opcional<br />
• Botón scroller Plus (s<strong>el</strong>ecciona y confirma)<br />
• Precalentamiento de la cámara manual<br />
• Control automático d<strong>el</strong> porcentaje de humedad (Autoclima ® )<br />
• Sistema automático de secado rápido (Fast-Dry ® )<br />
• Sensor interno multipunto Ø3 mm<br />
• 2 v<strong>el</strong>ocidades de ventilación normal/reducida<br />
• Sistema de lavado automático<br />
• Kit ducha de lavado<br />
• Apertura puerta en sentido contrario<br />
Equipo de control<br />
• Pantalla alfanumérica<br />
• Tecla especifica para la gestión de los 4 ciclos de cocción con LED de<br />
visualización<br />
• Tecla retroiluminada de acceso a los programas memorizados y a memorizar<br />
• Inversión automática de rotación de ventilación (Autoreverse)<br />
• Condensación de vapores automático<br />
• 4 programas de lavado automáticos con sistema de lavado automático<br />
(opcional)<br />
• Programa de lavado manual<br />
• Conexión USB (descarga de datos HACCP, actualización d<strong>el</strong> software, carga /<br />
descarga de programas de cocción)<br />
• Enfriamiento de la cámara de cocción manual<br />
• Iluminación temporizada<br />
• Humidificador<br />
• Control manual d<strong>el</strong> respiradero<br />
• Apertura de la puerta ergonómica derecha/izquierda<br />
Sondas<br />
Sondas para <strong>el</strong> control de la<br />
temperatura en <strong>el</strong> corazón con una<br />
práctica empuñadura ergonómica.<br />
Ø3 mm<br />
Multipunto<br />
Ø1 mm<br />
Monopunto para<br />
cocción al vacío y<br />
pequeñas piezas<br />
Ducha de lavado<br />
Kit ducha para <strong>el</strong> lavado y enjuague<br />
de los equipos en las versiones X, es<br />
opcional para versiones S.<br />
25
Heart Green una gama estudiada para <strong>el</strong> catering<br />
Grandes posibilidades, grandes números, reducción de costes<br />
También para los hornos a su<strong>el</strong>o gracias a la nueva tecnología<br />
Green se suman una serie de ventajas que hacen la diferencia<br />
evidente en los costos de producción de grandes cantidades.<br />
720<br />
porciones<br />
Ejemplos de capacidad productiva mod. 202<br />
Lasaña al horno<br />
40<br />
minutos<br />
Menor espacio ocupado<br />
hasta <strong>el</strong> 16% menos<br />
670<br />
porciones<br />
Patatas con perejil<br />
al vapor<br />
40<br />
minutos<br />
H. Max 160 cm<br />
Capacidad cámara de cocción invariado<br />
20x1/1GN• mod. 201<br />
40x1/1GN - 20x2/1N• mod. 202<br />
Capacidad d<strong>el</strong> carro hasta<br />
90 kg • mod. 201<br />
180 kg • mod. 202<br />
Reducción de los costos<br />
de energía hasta <strong>el</strong> -10%<br />
280<br />
porciones<br />
1000<br />
porciones<br />
1200<br />
porciones<br />
Patatas asadas<br />
con romero<br />
Escalope de ternera<br />
Lomo de cerdo<br />
40<br />
minutos<br />
25<br />
minutos<br />
Cocción<br />
nocturna<br />
B.T.<br />
Tiempos de cocción más cortos -10%<br />
Tiempos de lavado más cortos -10%<br />
400<br />
porciones<br />
Pollo en trozos<br />
40<br />
minutos<br />
Consumo menor de detergente -8%<br />
Se ha dedicado particular atención a la seguridad para <strong>el</strong><br />
usuario bajando la altura d<strong>el</strong> último estante de 160 cm.<br />
Cooking<br />
System<br />
26
Soluciones innovadoras para servicios<br />
de catering/gastronomía<br />
green<br />
- Pérdida de peso<br />
(50% menor con respecto al asador giratorio)<br />
Ventajas<br />
Sólo 35 minutos de cocción<br />
(60% menos de tiempo con respecto al asador giratorio)<br />
50% menos de energía<br />
Cero tiempo para la limpieza (se limpia solo)<br />
Recuperación automática de las<br />
grasas de cocción<br />
Perfecta calidad de cocción y textura<br />
crujiente<br />
Sistema de cocción Pollogrill<br />
Con <strong>el</strong> programa de cocción automática “pollo al grill” se obtiene una<br />
textura dorada externa perfecta y la justa cocción interna manteniendo<br />
y exaltando <strong>el</strong> sabor y <strong>el</strong> aroma. Gracias al Autoclima ® la carne d<strong>el</strong><br />
pollo permanece jugosa y tierna incluso después de algunas horas<br />
desde su cocción. Con <strong>el</strong> kit Pollogrill las grasas de cocción se recogen<br />
automáticamente y se transportan en <strong>el</strong> depósito de recogida para su<br />
<strong>el</strong>iminación. El lavado automático al finalizar <strong>el</strong> trabajo, garantiza un<br />
equipo siempre eficiente con <strong>el</strong> mínimo esfuerzo.<br />
Gracias a la facilidad y v<strong>el</strong>ocidad de<br />
colocación de los pollos se puede<br />
ahorrar hasta <strong>el</strong> 50% de tiempo<br />
en la fase de preparación para la<br />
cocción con respecto a los sistemas<br />
tradicionales.<br />
CAPACIDAD A PLENA CARGA<br />
Mod<strong>el</strong>o<br />
Capacidad estándar:<br />
N° pollos (N° parrillas)<br />
Heart Green 081 16 (2 - GN 1/1)<br />
Heart Green 101 24 (3 - GN 1/1)<br />
Heart Green 072 32 (4 - GN 1/1)<br />
Heart Green 102 48 (6 - GN 1/1)<br />
mod. P1108 1/1GN<br />
mod. 101 con kit Pollogrill<br />
27
Heart Green Accesorios adicionales<br />
Soporte con porta bandejas, armarios neutros, porta detergentes, mantenedores.<br />
Soporte en acero inoxidable<br />
con porta detergente.<br />
Soporte en acero inoxidable para<br />
encaje de abatidor<br />
Soporte en acero inoxidable con porta<br />
detergente, porta bandejas.<br />
Superposiciones disponibles<br />
El máximo de la versatilidad en las cocinas con espacios reducidos se puede<br />
obtener con las diferentes combinaciones de hornos superpuestos de gas o <strong>el</strong>éctricos.<br />
Soluciones ideales incluso para <strong>el</strong> sector naval.<br />
1850<br />
2070<br />
1850<br />
1700<br />
Heart Green 061+061<br />
Capacidad 6+6 - 1/1 GN<br />
850x650x1700h<br />
Heart Green 081+081<br />
Capacidad 8+8 - 1/1 GN<br />
930x750x1850h<br />
Heart Green 081+101<br />
Capacidad 8+10 - 1/1 GN<br />
930x795x2070h<br />
Heart Green 142<br />
Capacidad 7+7 - 2/1 GN<br />
1170x895x1850h<br />
Cooking<br />
System<br />
28
green<br />
Soporte en acero inoxidable con<br />
porta bandejas, armario neutro porta<br />
detergente.<br />
Soporte en acero inoxidable con armario de<br />
mantenimiento de cocción lenta y armario<br />
neutro porta detergente.<br />
Soporte en acero inoxidable con armario<br />
neutro porta bandejas y armario neutro<br />
porta detergente, campana extractora de<br />
condensación con motor y extractor de<br />
condensación.<br />
Campana extractora de vapores de cocción (sin gas de combustión)<br />
Bandejas y parrillas para sistemas Multigrill<br />
Para resolver <strong>el</strong> problema de los vapores de cocción en las<br />
instalaciones expuestas en almacenes, supermercados, carnicerías<br />
los modernos Heart Green 061-081-101-072-102-A20-201, pueden<br />
ser equipados con una campana en acero inoxidable con aspiración<br />
motorizada y extractor de condensación de aire.<br />
Cualquiera que sea vuestra exigencia de cocción, existe<br />
la parrilla o la bandeja que la satisface. <strong>Lainox</strong> propone<br />
bandejas GN 1/1 y 2/1, en acero inoxidable, esmaltadas,<br />
en aluminio y de diferentes alturas, perforadas y no<br />
perforadas, bandejas para freír, parrillas para pollo, para<br />
carnes y pescados, para verduras, cestas de red para<br />
patatas fritas, bandejas para cocinar past<strong>el</strong>es, pan y<br />
baguetes.<br />
29
¿Cuántos serán<br />
hoy mis clientes?<br />
¿Qué platos <strong>el</strong>egirán?<br />
¿Seré capaz de asegurar<br />
un servicio rápido y<br />
profesional?<br />
La respuesta<br />
a estas<br />
preguntas es:<br />
NINGÚN RESIDUO DE ALIMENTOS<br />
MAYOR CALIDAD DE LOS PLATOS<br />
MÁXIMA SEGURIDAD ALIMENTARIA<br />
MEJOR GESTIÓN DE COMPRAS<br />
REDUCCIÓN DEL CONSUMO ENERGÉTICO<br />
MAYOR VELOCIDAD EN EL SERVICIO<br />
MAYOR GANANCIA<br />
Cooking<br />
System<br />
30
green<br />
Horno mixto<br />
multifunción<br />
DISMINUCIÓN<br />
COCINA<br />
New Chill<br />
MANTENIMIENTO<br />
+65°C<br />
POSITIVO +3°C<br />
NEGATIVO -18°C<br />
+3°C<br />
CONSERVACIÓN<br />
-18°C<br />
DESCONGELACIÓN +3°C<br />
The Hot<br />
El mantenimiento<br />
al clima adecuado<br />
REGENERACIÓN +65°C<br />
+65°C +65°C +65°C<br />
Servicio Rápido Servicio de día Servicio diferido<br />
La exc<strong>el</strong>encia en cada situación<br />
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I<br />
I<br />
F<br />
T<br />
green<br />
Heart Green Touch<br />
Tanta tecnología fácil de usar<br />
europrint.it - 71462 - 1000 - 12/12 Studioverde.it – LA90017830 Los datos mostrados en este documento se deben considerar no vinculantes. <strong>Lainox</strong> ALI S.p.A. se reserva <strong>el</strong> derecho de realizar cambios en cualquier momento sin previo aviso.<br />
Para una prueba directamente en tu cocina<br />
contactanos al +3904389110<br />
o envianos un mail a lainox@lainox.it<br />
Cooking<br />
System<br />
E<br />
R<br />
D<br />
E<br />
C<br />
UNI EN<br />
L<br />
Q U A<br />
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S<br />
Y<br />
S<br />
ISO 9001/2000<br />
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LAINOX ALI S.p.A. Via Schiapar<strong>el</strong>li 15 - Z.I. S.Giacomo di Veglia - 31029 Vittorio V. (TV) - Italy - T<strong>el</strong>. (+39) 0438 9110 - Fax (+39) 0438 912300 e-mail: lainox@lainox.it<br />
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