EL GANADO OVINO EN EL PERU

EL GANADO OVINO EN EL PERU
Haga cortes en los lugares más carnosos para que se absorba el
líquido, voltee cada cierto tiempo cuando sea necesario. La
cocción demora de 3 a 4 horas en la forma tradicional. La mejor
preparación se encuentra en la provincia de Concepción en
Junín.
Seco de cabrito (a la Norteña)
Plato típico oriundo del norte del Perú (Trujillo y Chiclayo),
cocinado con insumos como ají mirasol, ají amarillo, chicha de
jora, aderezado con culantro, loche en tiritas, acompañado de
frejol, yuca y arroz. Mayormente se sirve este plato en eventos
sociales y populares.
El origen original quizá el más famoso es preparado a partir de
cabrito acompañado con tamales verdes. Consiste en cabrito
tierno aderezado con cebolla criolla, vinagre de chicha, culantro,
manteca, ají y sal al gusto. Respecto al seco de cabrito Emilio
Romero se refiere a él como una "síntesis de las condiciones
geográficas de Piura (...) que generalmente se come con tamales
de choclo". Es probable que lo que el viajero Henry Law comiera
en 1827 fuera un seco de Cabrito trujillano, al registrar en su
diario de viaje el potaje que les preparó (la esposa del arriero)
una comida de cabrito con picante
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