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<strong>EL</strong> <strong>GANADO</strong> <strong>OVINO</strong> <strong>EN</strong> <strong>EL</strong> <strong>PERU</strong><br />
La Patasca o sopa de mote es el plato típico de Huancayo. Es un<br />
plato sustancioso que debe su nombre a la palabra quechua<br />
patasca, significa reventado que se traduce en grano de maíz<br />
reventado al cocer. Se cuece sobre la plataforma de un<br />
sustancioso caldo de cabeza de carnero, mondongo y maíz<br />
blanco, más conocido como mote. Cada departamento tiene<br />
ciertas particularidades al preparar el platillo, depende de las<br />
diversas carnes o hierbas que se incluyan en la preparación.<br />
Una parte de la costa sur del Perú, Huancayo, Tarma, Moquegua<br />
y Tacna y algunas provincias de la zona serrana del<br />
departamento de Lima, tienen en la Patasca a una de las sopas<br />
más representativas de su región.<br />
Chairo o chayro<br />
Es una sopa espesa y sabrosa a base de papas, chuño, carne y<br />
otros ingredientes. Muy apetitoso y de alto poder nutritivo. Es la<br />
sopa favorita de los pobladores que regresan después de<br />
terminar una jornada.<br />
Es un caldillo sustancioso preparado con carne de cordero,<br />
chalona (carne seca de cordero), verduras (zanahoria, apio,<br />
habas, ajo, cebolla), papa, chuño negro, sal y orégano.<br />
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