El Propósito de la Rutina de Ordeño - Babcock Institute - University ...

Instituto Babcock
Universidad de Wisconsin
El Propósito de la
Rutina de Ordeño
Novedades Lácteas
Ordeño y Calidad de Leche N o . 407
Autores: Debora A. Costa y Dr. Douglas J. Reinemann 1
Traductor: Martin Pol
Introducción 21 2
Hay tres objetivos principales en la rutina
previa al ordeño:
Higiene,
Detección de leche anormal o de mastitis
clínica,
Estimulación.
Estos objetivos deben ser logrados de una
manera que sea agradable para la vaca.
Investigaciones recientes han enfatizado la
importancia de la interacción del hombre con la
vaca en relación al éxito de la respuesta de la
bajada de la leche y del proceso del ordeño.
Los productores de leche de alta calidad
saben que un método estable de higiene de la
ubre previo al ordeño y la colocación uniforme
de unidades de una máquina de ordeñar de
funcionamiento adecuado son muy importantes.
El objetivo del manejo es asegurar que las
pezoneras serán colocadas a vacas tranquilas,
con pezones visiblemente limpios y bien
estimulados; la leche será colectada rápida y
eficientemente; y las unidades serán retiradas
una vez que el ordeño haya finalizado. Los
resultados muestran que aplicar un antiséptico
1 Debora Costa es una estudiante graduada asistente de
investigación en el Departamento de Lechería; y el Dr.
Douglas J. Reinemann es un Profesor en los
Departamentos de Ingeniería de sistemas biológicos,
Lechería y del Labratorio de instrucción e investigación
del ordeño de UW de la Universidad de Wisconsin-
Madison.
2 Trabajo presentado en el 43 rd National Mastitis Council,
1 al 4 de febrero de 2004, Charlotte, North Carolina.
posterior al ordeño es efectivo en reducir las
infecciones de mastitis.
Los siete hábitos de una rutina de ordeño
efectiva identificados por Ruegg et al. [32] se
resumen en:
1. Las vacas están tranquilas y limpias antes
del ordeño.
2. Las vacas se agrupan por su status de
infección (o son ordeñadas de una manera
que evite la transmisión de patógenos
mediante la máquina de ordeñar).
3. Se utiliza una preparación de la ubre previa
al ordeño uniforme.
4. Los pezones están
limpios y secos antes de
la colocación de las
unidades de ordeño.
5. Las unidades de ordeño
se colocan adecuadamente
(en el tiempo
correcto, sin excesiva
entradas de aire y se
ajustan de manera tal que
cuelguen aplomadamente
de los cuatro cuartos).
6. Las unidades de ordeño
se retiran rápida y
adecuadamente al final
del ordeño.
7. Se hace un manejo de la
vaca posterior al ordeño
(aplicación de un
antiséptico posterior al
ordeño y las vacas se
mantienen paradas para
el
En este
Novedad Láctea
1
Introducción
2
Higiene
2
Leche Anormal y
Detección de
Mastitis Clínica
2
Estimulación
3
Fisiología
Comparativa de
la Remoción de
la Leche
5
Requerimientos
de Estimulación
para Remoción
de la Leche en
Vacas Cruza
7
Referencias
Instituto Babcock
© 2004 Debora A. Costa y Douglas J. Reinemann, Universidad de Wisconsin

El Propósito de la Rutina de Ordeño y la Fisiología de la Remoción de Leche en las Especies Bovinas
permitir que el canal del pezón se pueda
cerrar).
Higiene
La concentración de patógenos en o cerca del
ambiente del orificio del pezón parece ser LA
causa dominante en la tasa de nuevas
infecciones de mastitis [25]. Tanto los estudios
de campo como los experimentos controlados
muestran claramente que la mayoría de las
infecciones de mastitis ocurren cuando las
puntas de los pezones son expuestas a los
patógenos en el ambiente en el que viven las
vacas. Se calcula que del 80 al 94 por ciento de
las nuevas infecciones ocurren en el lugar donde
viven las vacas. La higiene del sitio de
alojamiento tiene por lo tanto una influencia
primordial en la tasa de infecciones
intramamarias.
La higiene de las puntas de los pezones en el
ordeño ayuda a remover estiércol, barro y
patógenos que se acumulan en la punta del
pezón antes del ordeño. La higiene también
reduce el número de patógenos que se depositan
en las pezoneras y que pueden ser transferidos a
otras vacas. Remover los patógenos de la piel
del pezón dos o tres veces al día también reduce
el riesgo de infecciones entre ordeños. El
proceso del ordeño también tiene un papel en
remover los patógenos que han quedado
atrapados en el recubrimiento de queratina del
canal del pezón, reduciendo así el riesgo de
infecciones mamarias. Estos puntos son
ilustrados por la alta tasa de mastitis que ocurren
durante el período seco, donde los pezones no
son limpiados regularmente y el tapón de
queratina del canal del pezón no es removido y
remplazado. El mecanismo de transporte de las
bacterias hasta la cisterna del pezón durante el
período seco no ha sido hasta el momento
explicado completamente.
Leche Anormal y Detección de
Mastitis Clínica
Hay un debate considerable en el sector
lácteo acerca de la necesidad de eliminar los
primeros chorros. A pesar de la falta de datos
concretos disponibles, los profesionales del
sector estiman que el despunte de los primeros
chorros no es practicado uniformemente en
Europa, donde es requerido por ley, ni en el
resto del mundo.
Cuando se cumplen los requerimientos de
higiene de los pezones, es también probable que
la estimulación táctil sea adecuada para producir
la respuesta de bajada de la leche en la mayoría
de las vacas. Quizás la razón más importante
para despuntar una vaca sea poder detectar leche
anormal y otros signos de mastitis clínica. Una
forma de reducir la transmisión de vaca a vaca
es establecer un orden de ordeño en el cual las
vacas infectadas sean ordeñadas al final (o con
una unidad de ordeño separada). Las vacas
infectadas deben estar identificadas para poder
implementar esta práctica. Identificar las vacas
clínicamente infectadas y desviando la leche del
tanque de leche también puede ser un elemento
crítico para mantener la cuenta de células
somáticas en un rango deseable para algunos
establecimientos. La inspección de las ubres y
de los primeros chorros es la manera más rápida
de identificar vacas infectadas y puede ser el
único medio disponible en muchas granjas.
Otro beneficio de pedirles a los ordeñadores
que despunten las vacas es el de mejorar las
chances de que la suciedad más grosera sea
removida y ocurra cierta estimulación táctil
como parte del proceso de preparación previo al
ordeño.
Estimulación
La máquina de ordeñar es un instrumento de
estimulación notable. La estimulación provista
por la máquina es comparable a la del ternero
mamando o al ordeño manual. Sin embargo, la
máquina de ordeñar también aplica un stress
fisiológico a la piel del pezón y sus tejidos. Los
efectos de este stress fisiológico se vuelven más
2 Novedades Lácteas 2004

El Propósito de la Rutina de Ordeño y la Fisiología de la Remoción de Leche en las Especies Bovinas
indeseables cuando la máquina está conectada
por más tiempo a las vacas debido a la mayor
cantidad de leche en vacas de alta producción,
sobreordeño, o una combinación de ambos.
Aplicar la máquina de ordeñar a una ubre que ya
a iniciado el reflejo de eyección de la leche
puede reducir estos efectos indeseables.
Pareciera que 10 a 20 segundos de
estimulación táctil para desencadenar la
secreción de oxitocina en vacas de alta
producción [32]. El intervalo desde el inicio de
la estimulación táctil del pezón hasta la
eyección plena de la leche varía de 60 a 120
segundos y depende del grado de llenado de la
ubre, el cual depende a su vez, del intervalo
entre ordeños y de la etapa de lactancia [6]. Este
intervalo de tiempo entre la liberación de
oxitocina y la eyección de la leche es el que le
toma a la hormona ser transportada desde el
cerebro hasta la ubre y a los alvéolos contraerse
completamente. La oxitocina tiene una vida
media de aproximadamente 1,5 a dos minutos
[27]. Estas relaciones son las que han dado
origen a las recomendaciones de los tiempos
óptimos de preparación de la ubre [30, 31].
De acuerdo a estas relaciones de tiempo, la
aplicación óptima de estimulación manual
incluiría 10 a 20 segundos de estimulación táctil
desde el momento del primer contacto con la
vaca, seguida de colocación de las unidades
dentro de los 60 a 120 segundos posteriores a
este primer contacto. La estimulación táctil
aplicada inmediatamente antes que las unidades
de ordeño sean colocadas no parece producir un
significativo beneficio extra de estimulación.
Para lograr el mejor uso de la estimulación
manual, el primer contacto con la vaca debe
incluir la aplicación de antiséptico previo al
ordeño y manipulación de los pezones para
lograr:
1. Remover la suciedad y
2. Despuntar los primeros chorros para detectar
leche anormal.
De algunas vacas no saldrá leche durante este
proceso de despunte, pero intentarlo asegura que
la estimulación táctil ha ocurrido en estos
animales que tienen requerimientos de
estimulación mayores, y es más probable que se
puedan observar signos de inflamación en los
cuartos.
La revisión de literatura que se presenta a
continuación acerca de la fisiología comparativa
de la remoción de leche ayudará a aclarar estos
puntos y proporcionará las bases para ajustar las
rutinas de ordeño para vacas cruza y otras
especies.
Fisiología Comparativa de la
Remoción de la Leche
La leche es almacenada en alguno de los dos
compartimientos de la glándula: la cisterna (que
incluye las cisternas de la glándula, del pezón y
los grandes conductos de leche) y los alvéolos
(pequeños conductos y alvéolos). La leche
cisternal puede ser fácilmente removida
mediante el mamado o el ordeño manual o
mecánico sin estimulación previa. Sin embargo,
la leche alveolar solamente puede ser removida
si ocurre la eyección de la leche. El estímulo
táctil de la glándula mamaria activa un
mecanismo neuroendocrino que libera oxitocina
al torrente sanguíneo. La oxitocina causa la
contracción de las células mioepiteliales que
rodean los alvéolos y fuerza la expulsión de la
leche hacia el compartimiento cisternal [7]. Hay
grandes diferencias entre las especies en cuanto
a la fisiología de la eyección de la leche [15].
El reflejo de eyección de la leche es
instintivo y no está bajo el control conciente del
animal. La succión, el ordeño manual y
mecánico cusan suficiente estimulación táctil
para inducir la eyección de la leche, sin
embargo, la literatura diferencia la intensidad de
la estimulación causada por el mamado y por el
ordeño manual.
Por ejemplo, se ha señalado que el mamado
tiene un efecto más fuerte [5, 21, 33], más débil
[2] o similar [13, 26, 36] en estimular la bajada
de la leche que el ordeño mecánico sin la
presencia del ternero. Sin embargo, la mayoría
de los autores [2, 13, 36] reconoce que hay una
mayor liberación de oxitocina como respuesta a
la succión que como respuesta al ordeño
mecánico en presencia del ternero. Comparado
con el ordeño manual, el mecánico produjo una
Ordeño y Calidad de Leche No. 407 3

El Propósito de la Rutina de Ordeño y la Fisiología de la Remoción de Leche en las Especies Bovinas
menor liberación de oxitocina [17]. Los
alcances del efecto del estímulo manual son
variables, probablemente debido a la variación
racial en la respuesta al estímulo [39].
La buena estimulación previa al ordeño
mejora las características del ordeño (mayor
pico y flujo de leche medio y menor tiempo de
ordeño) comparado con vacas que no recibieron
estimulación [18]. El trabajo de Mayer et al.
[23] indicó que las secreciones de oxitocina se
mantienen sobre el umbral requerido para la
eyección de leche a lo largo de la lactancia. Sin
embargo, Bruckmaier y Blum [7] explicaron
que debido al menor volumen de leche
almacenado en la ubre al final de la lactancia, la
eyección plena de leche usualmente tarda más
tiempo en ocurrir y que la estimulación previa al
ordeño es más importante durante este período.
El Factor Inhibidor de la Lactancia (FIL) es
una proteína láctea sintetizada por las células
secretorias, el cual tiene una acción inhibitoria
sobre esa misma célula, limitando la secreción
láctea futura [41]. El FIL solamente es activo en
los alvéolos al entrar en contacto con las células
secretorias y su efecto es concentración
dependiente. El exceso de leche residual debido
a una incompleta eyección de leche incrementa
la concentración de FIL en los alvéolos
disminuyendo la secreción láctea. La
distribución de leche en los compartimientos
cisternal y alveolar influenciará el grado de
retroalimentación de la inhibición en las
distintas especies [20].
Un mecanismo común de eyección de la
leche parece ser aplicable a la mayoría de las
especies estudiadas. Sin embargo, hay
diferencias en las especies en cuanto a la
necesidad del grado de oxitocina liberada en el
ordeño [1]. Por ejemplo, dos modelos animales
son utilizados para explicar los diferentes
patrones del reflejo de eyección de leche. En el
modelo del conejo, la succión inicial de la cría
induce la liberación de un único pulso de 20 a
50 mµ de oxitocina y la remoción de la leche
finaliza en dos a cinco minutos. En el modelo de
la rata, múltiples pulsos de 0,5 a 1,0 mµ de
oxitocina son liberados a intervalos de 5 15
minutos a lo largo de períodos de
amamantamiento de 30 a 60 minutos. La
eyección de leche en la cerda es similar al
conejo mientras que el humano y los rumiantes
son más similares al modelo de la rata [12].
Hay grandes diferencias en la proporción de
leche almacenada en la cisterna en las distintas
especies de rumiantes lecheros. El tamaño de la
cisterna también varía con el intervalo entre
ordeños [38]. Las vacas lecheras especializadas
almacenan en la cisterna menos del 30 por
ciento del volumen total producido luego de un
intervalo de ordeño normal [4]. En contraste, la
fracción cisternal puede alcanzar el 75 por
ciento en cabras lecheras [22] y en ovejas varía
de un 50 por ciento en las razas lecheras [24] a
menos de 30 por ciento en las razas de carne [9].
Se ha propuesto que la eyección de leche
podría no ser esencial en animales que
almacenan la mayoría de la leche en la cisterna
de la glándula [1, 12]. En cabras, se ha
demostrado que la liberación de oxitocina
ocurre inmediatamente luego del inicio de la
estimulación, causando una tendencia inmediata
de disminución en el flujo de leche luego de
colocar las unidades (al revés que las vacas) [8].
Marnet y McKusick [22] encontraron que la
eyección de leche mediada por oxitocina es
importante en pequeños rumiantes para extraer
un mayor contenido graso de la leche. A pesar
de que la cisterna almacena la mayoría de la
leche producida por los pequeños rumiantes, los
alvéolos contienen la mayoría de la grasa de la
leche secretada, la cual sólo puede ser removida
cuando ocurre la eyección de la leche [24].
Las búfalas almacenan casi el 95 por ciento
de la leche en el compartimiento alveolar,
siendo más prominente el pequeño espacio
cisternal en los pezones. Por lo tanto, la
estimulación previa al ordeño es
extremadamente importante para la óptima
remoción de la leche de las búfalas y las
unidades de ordeño deberían ser colocadas
luego de iniciada la respuesta de la eyección de
la leche [37]. La eyección de la leche de las
búfalas requiere cerca de dos minutos de
estimulación táctil y el ternero es usado a
menudo para estimular la bajada de la leche
cuando son ordeñadas a mano. Esta práctica no
4 Novedades Lácteas 2004

El Propósito de la Rutina de Ordeño y la Fisiología de la Remoción de Leche en las Especies Bovinas
es utilizada en aquellos hatos que se ordeñan en
sala de ordeño [34].
En los camellos, la presencia del ternero se
considera imprescindible para la bajada de la
leche y el masajeo manual es también usado
para estimular esta respuesta. La bajada de la
leche es fácilmente reconocible cuando luego de
un corto período de mamado (1,5 minutos), los
pezones se hinchan repentinamente volviéndose
más grandes. El ordeño debería ser llevado a
cabo poco tiempo después que los pezones se
llenen de leche ya que la respuesta de bajada de
la leche es también muy corta, aproximadamente
1,5 minutos [46]. Por lo tanto, algunos
autores han concluido que los camellos no
tienen cisterna mamaria. Los camellos son
capaces de volver a llenar su ubre 30 minutos
luego de haber terminado el ordeño manual para
dar de mamar a sus terneros [42].
La cerda tiene numerosas glándulas
mamarias sin cisterna. Ellendorff y Poulain [14]
reportaron que los intervalos de
amamantamiento se suceden cada 45 minutos y
duran sólo 8 a 40 segundos. Un estudio que
analizó el reflejo de eyección en la cerda,
encontró que toda la camada debe mamar para
poder desencadenar la respuesta de eyección de
la leche la cual ocurre entre dos a cuatro
minutos luego de haberse iniciado el masaje
inicial de las mamas [14]. Hoy es sabido que la
eyección de la leche puede ser inducida
masajeando las mamas anteriores en algunas
cerdas [19]. Otra diferencia entre las especies
mamíferas en cuanto al reflejo de la eyección de
la leche es la influencia de los estímulos
sensitivos externos (evocados por la presencia,
el olor y/o el sonido de la cría mamando o del
lugar de ordeño). En ratas lactantes, conejos, y
cobayos la liberación de oxitocina ocurre
solamente en respuesta a la estimulación táctil
(reflejo de eyección de la leche de tipo “no
condicionado”). Por otra parte, las ovejas
responden con liberación de oxitocina a la
estimulación táctil [16]. Hay algunos indicios
que los estímulos sensitivos externos
usualmente resultan en reflejos de eyección de
leche “condicionados”, especialmente cuando
una rutina de ordeño regular es adoptada [18].
Interesantemente, los estímulos auditivos del
tipo llamada de ternero no han mostrado
claramente producir la liberación de oxitocina ni
afectar la tasa de eyección de leche en vacas
Holstein [29]. Similarmente, Mayer et al. [2] no
encontraron ninguna evidencia que indique que
la liberación condicionada de oxitocina sea
desencadenada por estímulos audiovisuales. En
contraste, Hurley [19] postula que la
estimulación táctil del pezón no es esencial para
la liberación de oxitocina y la consiguiente
eyección de la leche. De acuerdo a él,
aproximadamente el 38 por ciento de las vacas
liberan oxitocina por efectos condicionados
visuales y auditivos, como las imágenes y
sonidos de la sala de ordeño.
Fuchs et al. [16] sugiere que las especies en
las cuales el estímulo táctil es el único
disparador de la respuesta de oxitocina, son
aquellas que no tienen cisterna para almacenar
la leche. En tanto, aquellas que liberan oxitocina
ante la presencia, los sonidos o el olor de la cría,
poseen una cisterna definida.
Requerimientos de
Estimulación para Remoción
de la Leche en Vacas Cruza
Las vacas Bos taurus han sido seleccionadas
genéticamente en forma más intensa por
producción de leche que el bóvido Bos indicus.
En las razas lecheras de alta producción la
succión, una estimulación natural para la bajada
de la leche, ha sido remplazada exitosamente
por la estimulación manual. Quizás una de las
consecuencias de la selección genética de Bos
taurus haya sido una alteración en la regulación
de la eyección de la leche [36]. Debido a que
estas vacas también han sido seleccionadas por
rapidez y facilidad de ordeño, se ha sugerido
que probablemente hayan adquirido una menor
dependencia al reflejo de eyección de leche [1].
En cambio, la remoción de leche en forma
manual por personas extrañas al animal o a
través de máquinas de ordeñar, no es bien
aceptada por algunos Bos indicus. El
mecanismo completo responsable de la
Ordeño y Calidad de Leche No. 407 5

El Propósito de la Rutina de Ordeño y la Fisiología de la Remoción de Leche en las Especies Bovinas
inhibición de la eyección de la leche en las
vacas es aun poco claro [36].
La liberación de oxitocina en el reflejo de
eyección de la leche puede ser perturbada a
nivel central o periférico del sistema nervioso en
condiciones habituales. Las situaciones de
ordeño como la succión por un ternero extraño,
retiro del ternero antes del ordeño, ordeño en
presencia del propio ternero o sitio de ordeño
desconocido, pueden afectar la regulación de la
eyección de la leche [36].
En contraste con las especializadas razas
lecheras europeas, en las cuales la producción
de la segunda lactancia es usualmente mayor
que en la primera, se demostró que las razas
cruza tienen una reducción linear en la
producción lechera de las lactancias sucesivas.
Asimismo, la duración de las lactancias
siguientes se redujo gradualmente [3]. Los
autores sugieren que esto puede deberse a el
“comportamiento especial” de las vacas cruza
que eran ordeñadas sin sus ternero.
Cuatro estrategias de ordeño fueron aplicadas
a vacas que poseían de 50 a 75 por ciento de
genética Holstein:
1. Ordeño sin la presencia del ternero,
2. Mamado del ternero antes del ordeño
separándolo inmediatamente después,
3. Atado del ternero cerca de la cabeza de la
vaca durante el ordeño, y
4. Mamado del ternero antes del ordeño y
atado del ternero cerca de la cabeza de la
vaca a lo largo del ordeño.
Este experimento mostró que una cantidad
equivalente de leche fue obtenida de las vacas
estimuladas por el mamado antes del ordeño o
simplemente por la presencia del ternero durante
el ordeño. El volumen de leche de estos
tratamientos fue mayor que el volumen de leche
de las vacas ordeñadas sin los terneros. Los
autores también encontraron que una cantidad
considerable de leche era mamada luego del
ordeño, aún en vacas que habían sido
estimuladas con terneros durante el ordeño,
indicando así que la eyección de leche no había
sido completa [10].
En un experimento similar se aplicó tres
tratamientos a vacas cruza cebú:
1. Se les permitió mamar a los terneros por un
corto período antes del ordeño y luego se los
ató al cuello de la vaca durante el ordeño,
2. No hubo mamado antes del ordeño pero los
terneros fueron atados al cuello de la vaca
(contacto físico),y
3. Las vacas podían ver, oler y oír a sus
terneros pero sin hacer contacto físico.
Cada par de vacas y terneros era rotado tres
veces a través de los tratamientos. El mamado
más contacto físico tuvo la mayor producción de
leche (P45 kg/d y 25 a 30 kg/d) pero
equivalente etapa de lactancia en los cuales el
grado de llenado de ubre era similar tenían
patrones de eyección de leche comparables.
Probablemente no es posible extrapolar estos
resultados a vacas con genética Bos indicus
debido a que su llenado de ubre, en la misma
etapa de lactancia no es comparable con el de
las vacas Bos taurus.
6 Novedades Lácteas 2004

El Propósito de la Rutina de Ordeño y la Fisiología de la Remoción de Leche en las Especies Bovinas
Un estudio de Costa [11] no encontró
evidencia de que el mamado del ternero
incrementara las tasas de flujo de leche (lo cual
indicaría mejoramiento de la estimulación) pero
el mamado apareció asociado a una menor
cuenta de células somáticas en vacas Holsteincebú
de Brasil. La eliminación del mamado de
los terneros durante el ordeño simplifica la
rutina de ordeño y significa un ahorro
significativo del trabajo. Sin embargo su uso
puede ser recomendable para aquellas vacas que
tienen un comportamiento agresivo durante el
ordeño. La selección genética por temperamento
puede haber reducido las ventajas de usar
terneros durante el ordeño y puede continuar
reduciéndolas y aún eliminar dichos beneficios
en el futuro.
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