1 pliego de prescripciones técnicas del contrato administrativo ...

C-503/001-12
PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS DEL CONTRATO
ADMINISTRATIVO ESPECIAL DE “SERVICIOS DE CAFETERÍA Y
COMEDOR EN LAS INSTALACIONES DEL EDIFICIO ADMINISTRATIVO
DE LA DIRECCIÓN DE ÁREA TERRITORIAL DE. MADRID-CAPITAL, SITO
EN LA CALLE VITRUVIO, Nº 2, DE MADRID”.
CLÁUSULA PRIMERA.- Objeto del contrato
El contrato tendrá por objeto la explotación del Servicio de cafetería y comedor
del edificio de la Dirección de Área territorial Madrid-Capital, sito en C/ Vitruvio nº 2,
de Madrid.
CLÁUSULA SEGUNDA.- Plazo de ejecución
El plazo de ejecución del presente contrato será de 1 año, a contar desde el 1 de
diciembre de 2012 o desde la fecha de formalización del contrato si ésta fuera posterior.
No obstante, el contrato podrá prorrogarse por mutuo acuerdo de las partes antes
de su finalización, sin que la duración de las prórrogas, consideradas aislada o
conjuntamente, pueda exceder del plazo fijado originariamente.
CLÁUSULA TERCERA: Relación y precios de artículos
La relación de artículos del servicio de cafetería estará constituida, como
mínimo, por los especificados en el Anexo IX del Pliego de Cláusulas Administrativas
Particulares, así como por aquellos otros que el contratista incluya en su oferta.
Si durante la explotación del servicio el contratista introdujera otros artículos no
mencionados en su oferta inicial, los precios de los mismos deberán ser autorizados por
el Director de los Trabajos.
La lista de precios de los productos de cafetería se colocará en sitio
perfectamente visible para el público.
Deberá hacerse constar también el gramaje de las bebidas, bocadillos, tapas,
raciones, bollería y sándwiches. Asimismo, se ofertará un mínimo de tres marcas para
las bebidas, a efectos de permitir a la Consejería de Educación y Empleo la elección que
estime conveniente.
CLÁUSULA CUARTA: Horario
Se mantendrá el servicio cafetería y comedor durante el siguiente horario:
- Cafetería: de lunes a viernes laborables, de 8:00 horas a 17:00 horas
- Comedor: de lunes a viernes laborables, de 13:00 horas a 16:00 horas
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Estos horarios podrán ser modificados por el Director de los trabajos, si lo
hicieran necesario variaciones que se establecieran en la jornada oficial de trabajo del
personal de la Consejería de Educación y Empleo o cuando por necesidades del servicio
fuera necesario supeditarlo a otro horario.
El horario de carga y descarga en los artículos relacionados con la explotación
del servicio se establecerá, previo acuerdo con el Director de los Trabajos, atendiendo a
las normas generales o específicas establecidas para estas operaciones.
CLÁUSULA QUINTA: Forma de prestación del servicio, desayuno tipo y menús
El contratista queda obligado a aportar, para la prestación del servicio objeto del
contrato, el equipo necesario para la buena ejecución del mismo. Además deberá existir
en todo momento un stock general de artículos que garantice la prestación adecuada de
los servicios solicitados por los usuarios.
Los servicios de cafetería y el comedor se desarrollarán en el local señalado y
estarán destinados exclusivamente a la venta y degustación de los artículos propios de
estos servicios, al personal afecto a la Consejería de Educación y Empleo de la
Comunidad de Madrid, a sus acompañantes y a todo el personal que, en su caso,
autorice dicha Consejería. El citado personal acreditará su condición siempre que fuese
requerido para ello, mediante la oportuna credencial.
No obstante, el contratista queda obligado a prestar servicio a los Altos Cargos
de la Consejería, cuando así lo requieran, en sus propios despachos.
Igualmente en aquellos supuestos, con la excepción señalada anteriormente, que
por las características de la necesidad a satisfacer haya de prestarse algún servicio fuera
del local, deberá proceder cuando así le sea requerido pudiendo establecer un recargo
que no podrá ser superior al 15%.
El desayuno tipo estará compuesto por café o té con o sin leche, acompañado de
churros o bollería o tostada con mermelada y mantequilla, o bien refresco acompañado
de pulgas variadas. Asimismo, se podrá incluir de manera opcional zumo de naranja
natural.
El Menú del día, que se servirá con mantel individual y servilleta de celulosa de
dos capas como mínimo, estará compuesto de:
- Dos primeros platos (uno a elegir) con posibilidad de repetir sin cargo
- Dos segundos platos (uno a elegir) con posibilidad de repetir con recargo
- Tres postres (incluyendo un producto lácteo así como una pieza de fruta)
- Bebida: refresco, cerveza, agua o vino (siempre con un gramaje superior a
200 c.c.)
- 70 grs. De pan, debidamente envuelto
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La composición de primeros platos podrá ser: caldos, sopas, consomés, purés,
cremas, verduras, hortalizas, legumbres, patatas, arroces, pastas, huevos, frituras,
croquetas, empanadillas y entremeses.
Se deberá cuidar que los platos que comprenden el menú no se agoten durante el
servicio.
El plato combinado del día constará al menos de 5 variantes, debiendo incluir al
menos, tres de las siguientes:
- Pepito de ternera y dos huevos fritos con patatas
- Tortilla francesa, cuatro salchichas, tomates y patatas
- Media tortilla española
- Hamburguesa con guarnición u otros tipos
El precio tanto del desayuno tipo como del menú como del plato combinado no
podrá exceder del precio máximo establecido en el Pliego de Cláusulas Administrativas
Particulares.
Las obligaciones contenidas en la presente cláusula se consideran condiciones
especiales de ejecución del contrato, cuyo incumplimiento será causa de resolución del
contrato.
CLÁSULA SEXTA: Reclamaciones
El contratista deberá tener en todo momento, a disposición de los usuarios, hojas
oficiales de reclamaciones.
Un ejemplar de las reclamaciones que formulen los usuarios será remitido por el
contratista o por el encargado del Servicio, en el mismo día o en el siguiente día hábil,
al Director de los Trabajos, uniendo, en su caso, un informe sobre la reclamación
formulada.
CLÁUSULA SÉPTIMA: Instalaciones, mobiliario y maquinaria de la Consejería
de Educación
El contratista está obligado a conservar en perfectas condiciones de uso los
locales, instalaciones, muebles, enseres y aparatos propiedad de la Consejería que se
relacionan en el Anexo I del presente Pliego.
El contratista tendrá a su cargo la reparación y mantenimiento de las
instalaciones, así como la conservación, reparación y reposición en su caso, de la
maquinaria y el utillaje que consta en el citado Anexo. Para la realización de cualquier
operación de reparación o mantenimiento, el contratista deberá contar con la previa
autorización del Director de los trabajos debiendo proceder a su devolución a la
finalización del contrato en el mismo estado en que fueron entregados.
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CLÁUSULA OCTAVA: Suministro de Agua, Electricidad, Gas y Teléfono
El agua, la energía eléctrica (para la iluminación y fuerza), gas y el gasto
telefónico para pedidos a proveedores, dentro del área urbana, serán facilitados por la
Consejería de Educación y Empleo y por el Ministerio de Educación, Cultura y
Deporte, con las instalaciones actuales, y en los términos convenidos entre ambas
Administraciones.
CLÁUSULA NOVENA: Material que debe aportar el contratista.
El contratista tiene la obligación de aportar, para la prestación del servicio objeto
del contrato, el equipo necesario para la buena ejecución del mismo.
El material aportado por el contratista deberá reunir las condiciones de calidad y
pulcritud propias del servicio a prestar, siendo comunicado al Director de los trabajos.
CLÁUSULA DÉCIMA: Personal y Obligaciones Laborales, de Seguridad Social y
de Prevención de Riesgos Laborales
El contratista deberá disponer, por su cuenta, del personal suficiente para atender
el servicio de cafetería y limpieza de los locales, así como aquel otro que precise
emplear en casos excepcionales, basándose en los criterios de rapidez y pulcritud. El
personal que lo requiera deberá estar en posesión del carné oficial de manipulador de
alimentos, cuya copia se remitirá al Director de los trabajos, y vestir la uniformidad de
uso obligatorio en este tipo de servicios.
El contratista estará obligado al cumplimiento de las normas sobre subrogación
establecidas en el vigente convenio colectivo del Sector de Hostelería y Actividades
Turísticas. Dicho personal se recoge en una lista Anexa al Pliego de Cláusulas
Administrativas Particulares.
Asimismo, el adjudicatario aportará además un encargado. A la finalización del
contrato, la plantilla no podrá ser superior en número y composición por categorías, que
la inicial. Cualquier cambio en la misma será comunicado previamente al Director de
los trabajos, que deberá autorizarlo por escrito.
En el caso de que el Director de los trabajos considere insuficiente el personal
que presta servicios en la cafetería, lo pondrá en conocimiento del adjudicatario,
debiendo éste, en el plazo de un mes, proceder a su contratación en número y
cualificación suficiente.
CLÁUSULA UNDÉCIMA: Higiene y Seguridad
La empresa adjudicataria habrá de cumplir con lo dispuesto por las disposiciones
vigentes en materia Técnico-Sanitaria de comedores colectivos, y de defensa y
protección de la producción agroalimentaria y de la salud de consumidores y usuarios.
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Cuando el Director de los trabajos lo considere oportuno, y como mínimo una
vez al mes, se realizará el análisis bromatológico completo en la cafetería en un Centro
de Bromatología, que deberá remitirse al citado Director y cuyo coste será por cuenta
del adjudicatario.
Se mantendrá congelada al menos durante 2 días, una muestra de los alimentos
que comprenda el menú y plato combinado del día, a efectos de por detectar cualquier
anomalía en la calidad de las comidas. Dichos alimentos deberán congelarse en
recipientes de plástico debidamente cerrados y codificados por fechas.
Los servicios de limpieza, desinfectación, desinsectación y desratización de los
locales destinados a uso de cafeterías y comedores, serán realizados por cuenta de la
empresa, con la periodicidad que determinen las disposiciones vigentes en materia
Técnico-Sanitaria de comedores colectivos.
Estas operaciones se realizarán fuera del horario habitual de atención al público,
debiendo solicitarse previamente autorización al Director de los trabajos que puede
designar un representante para supervisar las actuaciones.
CLÁUSULA DÉCIMOSEGUNDA: Inspección del servicio
La inspección del servicio que se contrata estará a cargo del Director de los
trabajos, que controlará el cumplimiento por el adjudicatario de la normativa de sanidad
e higiene de los locales, manipulación de los alimentos, así como el mantenimiento de
los precios y calidad contenidos en su oferta.
En el ejercicio de estas funciones estará facultado para entrar en todos y cada
uno de los locales objeto del servicio, para controlar las condiciones de higiene,
salubridad y calidad con que se preste el servicio, así como cualquier otra de las
obligaciones consignadas en el contrato.
Madrid, a 31 de julio de 2012
LA DIRECTORA DEL ÁREA TERRITORIAL DE MADRID CAPITAL
P.D.F
EL JEFE DE ÁREA TERRITORIAL
Fdo. Francisco Escribano
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ANEXO I
RELACIÓN DE MOBILIARIO, MAQUINARIA Y ENSERES DE LA CONSEJERÍA
DE EDUCACIÓN
2 Mesas de trabajo, cocina, 1,50/60
8 Estanterías de acero inoxidable
1 Timbre-cámara (sin marca) 1,30/0,70/2
1 Fregadero grande de dos senos marca Gordon-Chalons
1 Fregadero de dos senos con mesa de servicio, marca Gordon-Chalons
1 Fregadero pequeño de dos senos, marca Gordon-Chalons
1 Mesa de trabajo con fregadero,
2 Mesas de trabajo cocina marca Gordon-Chalons
2 Calentadores de agua marca Junkers de 10 litros de capacidad
1 Calentador de agua marca Tropik de 50 litros de capacidad
1 Sotobanco de cinco departamentos, marca Gordon-Chalons
1 Autoservicio completo marca Gordon-Chalons, compuesto por:
- Una unidad caliente
- Un botellero frío
- Una panera
29 Mesas de comedor
144 Sillas de comedor (más 23 sillas ubicadas en almacén))
1 Lavavajillas línea blanca 18 servicios
1 cafetera KB-200 de 3 portas
1 Plancha eléctrica, repagas E-84
1 Molinillo de café, Gaggia, TC
1 Termo de leche, GAYC T-10
1 Vitrina frigorífica sobremostrador, comersa ET-7
1 Microondas, Sammic HM-80
1 Carro camarera MAC Line Mod. 300120
1 carro Bandejero Tedhinox
1 Exterminador de insectos
1 Mesa Trabajo refrigerada INFRICO MOD. BPMP
1 Bajo mostrador refrigerado Infrico Mod. BPMP
1 Botellero frigorífico INFRICO Mod. EB-1500.II
1 Encimera con fregadero
2 Elementos Neutros M-1100
1 Cocina a Gas Mod. C1161
1 Marmita Repagas Mod. MG 91 (Gas)
1 Fry-Top Mod. FT1100
2 Freidoras Repagas Mod. FE-12 (eléctricas)
1 Horno convección repagas mod. HMA-100 (eléctrico)
1 Soporte Horno repagas Mod. SHM-100
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