y nutrición - Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas

UNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y ARTES DE CHIAPAS
MAESTRÍA EN
ALIMENTACIÓN
y nutrición
Créditos: 107
Título a otorgar: Maestro (a) en Alimentación y Nutrición
Adscripción: DES de Nutrición
Duración: 2 años (5 cuatrimestres).
Línea de investigación: Salud Sustentable en Comunidades
de Alta Marginación en Chiapas.
Sublíneas:
Alimentos Vegetales no Convencionales
Educación Nutricional
Tecnología de Alimentos
Nutrición y Salud
Status: programa en operación
Sinopsis
Los indicadores socioeconómicos del estado
de Chiapas reflejan una situación de desnutrición
en la región; el índice de desnutrición
social es de 90.4% de moderada a severa.
En particular en la frontera de Chiapas con
Guatemala, la condición de nutrición y salud
es una condición de sobrevivencia que
demanda la práctica y habilidades de recursos
humanos especializados para revertir
ese enorme rezago. Esta maestría responde
a esta situación. Está conformada por cinco
cuatrimestres organizados en torno a los
cuatro soportes del enfoque de la seguridad
alimentaria y nutricional y en la perspectiva
del desarrollo sustentable.
Objetivo
Formar maestros en nutriología, para el
desarrollo de la disciplina, con el enfoque
de la seguridad alimentaria y nutricional; y
contribuir a la Sociedad con un profesionista
de calidad a nivel de excelencia, capacitado
para planear, dirigir, evaluar y replantear
programas alimentario-nutricionales y por
ende de salud, a fin de incidir en el desarrollo
sustentable de los pueblos, en el contexto
local, regional, nacional e internacional.
Perfil del egresado
a) Conocimientos:
• Manejará el enfoque de la seguridad
alimentaria y nutricional y sus
componentes.
• En el componente de disponibilidad
conocerá y operará los conceptos de
producción, transformación, procesamiento
y conservación y los vinculará
con las ciencias socioantropológicas y
agroeconómicas.
• En el componente de accesibilidad
conocerá y operará los conceptos de
distribución, acopio, sociedad y educación
y los vinculará con las ciencias de
la educación y de la investigación.
• En el componente de consumo conocerá
y manejará los conceptos de
mercadeo, selección de alimentos,
condición laboral, patrones y hábitos,
salud y enfermedad y grupos de
edad y los vinculará con las ciencias
de la nutrición y la alimentación.

• En el componente de aprovechamiento,
conocerá y manejará los conceptos de
condiciones sanitarias, condiciones de
salud y ambiente y los vinculará con las
ciencias de la salud pública.
b) Habilidades:
• Realizará diagnósticos de la situación
alimentaria y nutricional en el ámbito
de su desarrollo profesional
• Planificará intervenciones estratégicas
dirigidas a modificar las dimensiones
de la seguridad alimentaria y nutricional
que hayan sido priorizadas
• Evaluará intervenciones que hayan sido
implantadas en el ámbito de la seguridad
alimentaria y nutricional.
• Desarrollará propuestas fundamentadas
en la metodología científica para
atender a las necesidades de la generación
del conocimiento en la operación
de programas de seguridad
alimentaria y nutricional.
• Desarrollará programas estratégicos,
prioritarios, focalizados a poblaciones
vulnerables que estén siendo afectadas
desde un punto de vista de la seguridad
alimentaria y nutricional, que den soluciones
para el desarrollo de las mismas.
c) Actitudes:
• Priorizará el diseño de programas estratégicos
focalizados a poblaciones
vulnerables necesitadas del enfoque de
seguridad alimentaria y nutricional.
• Mantendrá interés profesional por la
problemática derivada de la seguridad
alimentaria en cualquiera de sus
componentes.
• Desarrollará conciencia de la importancia
de la nutrición en diversas instancias
públicas y privadas, como un tema
crucial para el desarrollo del país y de
América Latina.
COORDINADOR DEL PROGRAMA E INFORMES:
Mtro Juan Marcos León González
Escuela de Nutrición
Libramiento Norte Poniente No. 1150.
Col Lajas Maciel, Tuxtla Gutiérrez, Chiapas
Tel. (961)1210897. www.unicach.edu.mx
E-mail: leon60_2@hotmail.com
Plan de Estudios
1er. Cuatrimestre
• Nutrición (bases)
• Investigación y estadística
• Educación y aprendizaje
• Alimentos y sus componentes
• Planificación y construcción
• de proyectos
• Sistemas de alimentación y nutrición
2º. Cuatrimestre
• Investigación, probabilidad
y estadística
• Nutrición (nutrimentos)
• Educación, rol y estrategias
• Socioeconomía en alimentación
y nutrición
• Alimentos y su análisis
• Planificación y aplicación de proyectos
3er. Cuatrimestre
• Evaluación alimentaria y nutricional
• Investigación, protocolo y estadística
• Educación y psicopedagogía
• Socioeconomía y antropología
de la alimentación y nutrición
• Planificación, administración y gerencia
• Principios básicos de epidemiología
• Seminario de análisis regional
e intersectorial de proyectos
4º. Cuatrimestre
• Investigación en salud, alimentos
y nutrición
• Seguridad alimentaria y políticas relacionadas
con alimentación y nutrición
• Metodología educativa y evaluación
en alimentación y nutrición
• Calidad biológica y nutricional
de los alimentos
• Epidemiología alimentaria nutricional
• Agroeconomía y consumo
de alimentos
• Evaluación nutricional
5º. Cuatrimestre
• Proyecto de requisitos de grado
• Ecología y disponibilidad de alimentos
• Tecnología alimentaria
con enfoque nutricional
• Nutrición avanzada
• Alimentación y nutrición materno infantil
• Comunicación en alimentación
y nutrición