Listeria monocytogenes como agente causal de ETA ...

El grupo de riesgo para la listeriosis está conformado por niños (incluyendo recién nacidos y lactantes),
embarazadas y sus fetos, ancianos, enfermos sometidos a algún tratamiento inmunosupresor e
inmunodeprimidos producto de alguna enfermedad 9 .
L. monocytogenes es un microorganismo ubicuo, se encuentra prácticamente en todos los alimentos. Los
productos alimenticios relacionados con brotes y casos esporádicos de listeriosis son los productos lácteos
(especialmente los quesos, detectándose con más frecuencia en los de pasta blanda), productos cárnicos (pollo y
carnes cocidas y/o curadas de consumo directo) y alimentos de origen vegetal que se consumen crudos. Se
encuentra también en pescados y mariscos, en platos listos para el consumo y en alimentos destinados al
consumo animal (silajes). Los quesos elaborados con leche no pasteurizada pueden facilitar la proliferación de
listerias durante su maduración, y han causado brotes de la enfermedad 1, 10 .
Entre los años 2000-2006 en el Dpto. Microbiología de los Alimentos del INHA se estudiaron 485 muestras de
alimentos que se consumen en nuestro país. L. monocytogenes se aisló en 5 muestras de alimentos listos para el
consumo, de 200 analizadas, lo que representa un 2,5%. Los alimentos implicados fueron queso azul, jamón,
masa de chorizo, mortadella y salchichón. También se aisló en 4 de las 199 muestras analizadas, de alimentos
que requieren cocción, 2 en masa mecánicamente deshuesada y 2 en pollo troceado, para un 2,0% de incidencia.
Las restantes 86 muestras analizadas correspondieron a hortalizas frescas, en estas no se aisló L.
monocytogenes. Todos los aislamientos tuvieron concentraciones inferiores a 100/g de alimento, no obstante los
alimentos listos para el consumo en los que se detectó la bacteria patógena se limitaron para su
comercialización, ya que no cumplieron los límites establecidos para ser liberados para el consumo 11-14 .
Teniendo en cuenta la importancia de este patógeno y dado que su periodo de incubación no siempre permite
relacionarlo con el consumo de alimentos contaminados sería útil realizar su búsqueda en clínica.
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