manual 3

Manual para el monitoreo interno de la fortificación de sal con yodo
b. Preparando la premezcla (Personal de producción)
El personal de producción a cargo de la preparación de la premezcla debe estar calificado
y capacitado para desempeñar esta actividad y debe seguir estrictamente las instrucciones
del Gerente de Producción, y registrar en el Cuadro B-1 el trabajo realizado. Los datos
deben estar siempre listos para mostrarlos al Departamento de Control de Calidad cuando
los requieran. Cuando una hoja del formato de registro esté completamente llena, envíe
una copia al departamento de Control de Calidad.
Semanalmente, verifique el desempeño de las mezcladoras, balanzas, bombas, secadora y
la integridad del equipo de rociado. Registre los resultados de esta actividad en el
Cuadro B-2.
c. Registros de producción (Personal de producción)
El personal de producción también debe mantener actualizada toda la información sobre
el uso de premezcla y la cantidad de sal producida durante cada turno. Al final de cada
turno, envíe los informes al Departamento de Control de Calidad.
d. Toma de muestras para el control de calidad del proceso (Departamento de
Empaque)
Recolecte 200 g de sal cada hora, y colóquela en un recipiente opaco de 1-kg. Utilice el
kit MBI para determinar rápidamente la presencia de yodo con el propósito de asegurar
que la premezcla de yodo se está agregando constantemente en el proceso 2 . Cuando
el turno 3 finalice, mezcle bien las muestras individuales para preparar una muestra
compuesta y etiquétela con la fecha, hora y número de lote o lotes. Incluya la cantidad de
sal (en kilogramos) producidos en el periodo, como también la cantidad de premezcla que
se usó. Envíe las muestras al laboratorio.
III.
Registros e informes
El Departamento de Producción debe mantener los registros actualizados y adecuadamente
archivados de:
• los cálculos realizados,
• las cantidades de sal producidas y cantidades de fortificantes usados, y
• las descripciones de las acciones tomadas durante producción para mantener el buen
desempeño del proceso de fortificación.
Enviar una copia de estos registros diariamente al Departamento de Control de Calidad.
2 Esta prueba es cualitativa y solamente sirve para verificar que la fortificación se está realizando, y no sustituye a la
determinación cuantitativa de yodo para asegurar la adecuada fortificación de la sal como parte del control de
calidad descrito en la sección C.
3 Generalmente un turno corresponde a 8 horas de trabajo.
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