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DOCUMENTACIÓN
PARA PACIENTES
Hábitos saludables. Cocinar y condimentar sin añadir Sal
¿El riesgo de la sal para su salud?
La sal forma parte de nuestra alimentación y es
necesaria para nuestra vida.
Sin embargo, las necesidades de sal son muy
reducidas, una cantidad de sodio (sal) razonable
en la dieta es de 2 gramos diarios, lo que cabe en
una cucharilla de té.
Sin embargo, el consumo de sal en nuestra dieta
habitual, incluso en hipertensos es superior a 9
gramos, y en algunas zonas supera incluso los 20
grs al día.
Su consumo está asociado a unas mayores
presiones arteriales y retención de líquidos.
El consumo de sal favorece la ingesta de líquidos
casi siempre azucarados, lo que contribuye a una
mayor obesidad.
No obstante la sal que consumimos diariamente
no procede exclusivamente de la sal añadida a las
comidas, sino que debemos saber que todos los
alimentos la llevan en su composición y se utiliza
en muchos alimentos como conservante. Es la sal
que llamamos oculta y que corresponde al 80% de
la sal consumida. Por ejemplo, los alimentos
enlatados, los embutidos y los precocinados llevan
sodio para su conservación, aunque a veces el no
notar sabor salado en estos alimentos nos puede
hacer pensar que no lo contienen.
Tome el mínimo posible de los alimentos en los que
se utiliza gran cantidad de sodio al ser procesados,
como conservas y precocinados.
Evite abusar de carnes saladas o ahumadas,
como la panceta, jamón, embutidos y tocino.
Cómo dar sabor a los alimentos sin usar la
sal?
Para aumentar el sabor de las comidas utilice
pimienta y otras especies, jugo de limón, hierbas
aromáticas, ajo fresco o polvo de ajo o de cebolla.
Utilice aceite con sabor, como es el de oliva.
Aliñe los alimentos con limón o vinagre.
El uso de pimienta y guindillas dan sabor.
Utilice aceite de oliva virgen al cocinar y aliñar.
El ajo frotado en los alimentos da sabor.
Utilice otros condimentos, como el hinojo,
orégano, jengibre, albahaca, perejil, tomillo,
estragón, menta, azafrán, curry, culantro o apio
según los diferentes alimentos.
Licores y vinos dan sabor especial a diferentes
recetas.
¿Qué se debe hacer para consumir menos
sal?.
El consumo de sal debe irse disminuyendo poco a
poco, de tal forma que se vaya acostumbrando el
paladar, cosa que suele ocurrir en poco tiempo.
En restaurantes elija la comida que más se ajuste a
estas recomendaciones.
Pida que la comida que le sirvan no esté salada.
Lea las etiquetas con atención, algunas indican la
cantidad de sodio que contiene cada porción.
Pida a los que cocinen sus comidas que le ayuden
a no usar sal. Es posible que también ellos mismos
se beneficien.
Utilice menos sal cuando cocine y no use el salero
en la mesa.
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