procedimientos de control y seguridad del agua

ANEXO 11
PROCEDIMIENTOS DE CONTROL Y
SEGURIDAD DEL AGUA

Monserrat Opazo
Asistente de Calidad
Generado por
(Nombre, cargo y firma)
CULTIVOS MARINOS CHILOE LTDA.
Ruta 5 Km 1105, Ancud
PROCEDIMIENTOS DE CONTROL Y SEGURIDAD DEL AGUA
(POS)
P-ASA-01
GERENTE PLANTA ALIMENTO
JEFE PLANTA ALIMENTO
GERENTE CALIDAD Y MEDIO
AMBIENTE
María Isabel Bustos
Jefe Aseg. de Calidad
Planta Alimento
Revisado por
(Nombre, cargo y firma)
Jorge Huenchur
Jefe Planta
Alimento
DISTRIBUCIÓN DE DOCUMENTOS
JEFE MANTENCIÓN PLANTA ALIMENTO
JEFE ASEG. CALIDAD
PLANTA ALIMENTO
JEFE LOGISTICA PLANTA ALIMENTO
Patricio Briano
Gerente Planta
Alimento
Pascal Rudeaux
Gerente Calidad y
Medio Ambiente
Aprobado por
(Nombre, cargo y firma)
CONTROL DOCUMENTOS
Asistente de Calidad Jefe Aseg. Calidad Planta Alimento Jefe Planta Alimento Gerente Planta Alimento Gerente Calidad y M. Ambiente
Generado por: Revisado por: Aprobado por:

CULTIVOS MARINOS CHILOE LTDA.
Ruta 5 Km 1105, Ancud
1. OBJETIVO:
Controlar y asegurar la calidad del agua potable, garantizando la inocuidad de los alimentos.
2. ALCANCE:
Involucra toda el agua utilizada para la elaboración de alimento; Incluyendo las instalaciones del personal.
3. DEFINICIONES:
� Agua Potable: Agua que cumple con los requisitos físicos, químicos, radioactivos y bacteriológicos.
� Contaminación: La introducción o presencia de un contaminante en los alimentos o en el medio ambiente alimentario.
� Contaminante: Cualquier agente biológico o químico, materias extrañas u otras sustancias no añadidas
intencionalmente al agua y que puedan comprometer la inocuidad o la aptitud del agua.
4. REFERENCIAS:
� Codex Alimentarius (Código Internacional de Prácticas Recomendadas) – Principios Generales de Higiene de los
Alimentos. CAC/RCP 1-1969, REV 4 2003.
� Norma Técnica PAC/NT4, Septiembre 2005. Programa de Aseguramiento de Calidad. Procedimientos Operacionales
de Saneamiento (POS). Servicio Nacional de Pesca.
� Norma Chilena Nch409/1 Of.1984. Agua Potable-Parte 1: Requisitos
5. REPONSABILIDADES:
Cargo Jefe Logística
Responsabilidad 1. Realizar inspección visual a los estanques de almacenamiento de agua.
Subroga Administrativo Bodega
Cargo Electromecánico
Responsabilidad 2. Realizar limpieza de los estanques de agua.
Subroga Supervisor Mantención
Cargo Jefe Mantención
Responsabilidad 1. Coordinar mantención y limpieza de los estanques.
2. Suministrar los implementos de seguridad y limpieza.
3. Verificar el estado de limpieza de los estanques.
Subroga Encargado Mantención Preventiva
Cargo Asistente Calidad
Responsabilidad 1. Coordinar muestreo de agua para análisis microbiológico.
2. Coordinar muestreo de agua para análisis químico.
Subroga Supervisor Aseg. Calidad
Asistente de Calidad Jefe Aseg. Calidad Planta Alimento Jefe Planta Alimento Gerente Planta Alimento Gerente Calidad y M. Ambiente
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CULTIVOS MARINOS CHILOE LTDA.
Ruta 5 Km 1105, Ancud
6. DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD:
6.1. AGUA POTABLE: RESPONSABLE
� El abastecimiento de agua potable se realiza directamente de la red pública a los 3
estanques de almacenamiento con una capacidad total de 16.000 Lt., y posteriormente
distribuida al interior de las dependencias.
� Producción de alimento.
� Instalaciones del personal.
� Generación de vapor.
� Cada 6 meses, se debe realizar una limpieza a los estanques, utilizando el instructivo
quedando registrado en planilla.
� Las cañerías deben estar identificadas a través de diferentes colores:
� Verde, corresponde al agua potable.
� Rojo, corresponde al agua potable utilizada para la generación de vapor.
� Cada 7 días, se debe realizar una inspección visual a las condiciones de almacenamiento
del agua potable, quedando registrado en planilla .
Jefe Mantención
Jefe Logística
6.1.2. ANÁLISIS MICROBIÓLOGICO DEL AGUA POTABLE: RESPONSABLE
� Cada 30 días, se debe muestrear el agua de los estanques para análisis microbiológico,
en donde se debe determinar presencia de:
Mensualmente Anualmente
1 Recuento Total a 37° C Anaerobios Sulfito Reductores
2 Recuento Total a 22° C Coliformes Fecales
3 Coliformes Totales Coliformes Totales
4 Coliformes Fecales Recuento Aerobios Mesófilos 22° C
5 Escherichia Coli Streptococus Feacalis
6 Recuento Anaerobios Mesófilos 37° C
Asistente Calidad
Asistente de Calidad Jefe Aseg. Calidad Planta Alimento Jefe Planta Alimento Gerente Planta Alimento Gerente Calidad y M. Ambiente
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CULTIVOS MARINOS CHILOE LTDA.
Ruta 5 Km 1105, Ancud
6.1.3. ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICO DEL AGUA POTABLE RESPONSABLE
� Cada 12 meses, se debe muestrear el agua de los estanques para análisis físico
químico, en donde se debe determinar presencia de:
� Cadmio
� Mercurio
� Arsénico
� Cianuro
� Cromo
Asistente Calidad
� Níquel
� Plomo
� Antimonio
� Selenio
� Pesticidas clorados
� Pesticidas fosforados
� Hidrocarburos policíclicos aromáticos
� Hidrocarburos totales.
6.1.4. REQUISITOS BÁSICOS PARA UN CERTIFICADO RESPONSABLE
� Los laboratorios al emitir un certificado o informe, deben cumplir con los siguientes
puntos.
Detalle
A Identificación empresa que realiza análisis
B Número de informe
C Número de muestras
D Resultados
E Límites máximos permitidos
F Metodologías utilizadas en la determinación
G Firma del encargado de laboratorio
Asistente Calidad
Asistente de Calidad Jefe Aseg. Calidad Planta Alimento Jefe Planta Alimento Gerente Planta Alimento Gerente Calidad y M. Ambiente
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CULTIVOS MARINOS CHILOE LTDA.
Ruta 5 Km 1105, Ancud
7. EQUIPOS O HERRAMIENTAS: NO APLICA
8. CRITERIOS DE ACEPTACIÓN:
Análisis R. Total 22º C R. Total 37º C C. Totales
C. Fecales
E Coli
UFC / 100 ml UFC / 100 ml NMP / 100 ml NMP / 100 ml NMP / 100 ml
Limite

CULTIVOS MARINOS CHILOE LTDA.
Ruta 5 Km 1105, Ancud
Asistente de Calidad Jefe Aseg. Calidad Planta Alimento Jefe Planta Alimento Gerente Planta Alimento Gerente Calidad y M. Ambiente
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