Color 1_24 - El Tot Granollers i Vallès Oriental

JOAN VILLARÓDirector y Profesor de la Escuelade Hosteleria Artes y Oficios(Granollers)Tel. 93 879 34 02www.joanvillaro.e.telefonica.netJoan Villaró és col.laborador de:• Col·laborador a Mataró Ràdio• Ràdio Estel• EL TOT GRANOLLERS• Col·laborador al diari El Ripollès• La important revista a nivellnacional Comer cada dia• Creador de receptes i assessor de "PRONOKAL"• Assessor d'Hosteli Internacional• La important marca Royal (Nabisco)• Assessor de ProduccionesIbéricas de la Co mu ni ca ción• Revista americana The Cook• Creador de receptes originalsde grans empreses.• Revista Comer Bien• Setmanari Catalunya Cristiana• Revista Menjars del MónUN REGAL MOLT PRÀCTICEl propietari del restaurant ens havia regalataquell matí un flamant espremedor elèctricperquè la brigada de cuina de la qual joformava part com a xef poguéssim fer-nosel nostre suc de taronja del matí. L’Elvira,l’encarregada del quarto fred, no va parardia rere dia de reclamar-me aquest pràcticelectrodomèstic.-Xef, quines taronges haig d’utilitzar per fer elnostre primer suc? -em va preguntar contenta.Mira Elvira, a l’avantcàmera tenim duescaixes de taronges, són les ‘sanguines’, moltvermelloses en la polpa amb un suc moltabundant i amb un punt d’acidesa. Aquestessón ideals per aprofitar al màxim el suc. Lesaltres dues varietats, que avui no tenim, sónla Navelina, normalment d’un tamany forçagran, molt dolça i amb la pell força llisa. Entred’altres, també està la Navel, d’un colorfort ataronjat i gairebé sense pinyols, moltfàcil de pelar i amb una polpa molt sucosa idolça. Pensa també que per cada 100 gramstindrem 50 mg de vitamina C i uns 200 mgde potassi. Dit això, ella em va interrómperper uns moments i va replicar: I calories? Comque tenia una veritable obsessió per mantenirla ínia, la meva resposta la va entusiasmar: Noet preocupis, dona. Tan sols 30 calories perL’ARANJA, RICA EN VITAMINA C I EN CAROTENScuinacada 100 grams... I haig de dir-te que maino les compris si pesen poc en relació ambel tamany, ja que no seran sucoses. Tambési tenen la pell molt gruixuda és mal senyal,ja que la polpa serà escassa.I amb l’habitual alegria, em va cantar unacançó, al mateix temps que em donava unbon got del suc que amb tant d’amor va esprémerper a tota la plantilla.I ARA UNA ..... CREMA DE TARONJAAMB NOUSBatrem a dins d’un cassó 8 rovells d’ou. Hiafegirem 1 cullerada sopera de Maizena. Hi afegirem3/4 de litre de suc de taronja, 8 culleradesd’aigua, juntament amb 8 cullerades de sucre alnostre gust. Aproparem el cassó al foc baix i senseparar de remenar, l’enretirarem a la primeraebullició i hi afegirem 1/2 copeta de Cointreau.Un cop freda i colocada en bols o plats de postre,s’empolvora per sobre amb una quantitat generosade nous triturades en el túrmix.www.joanvillaro.e.telefonica.netDedicat a: Laura Corominas i Santi PujadasalimentsL’aranja és una fruita de gran riquesaantioxidant. Té la forma dela taronja, tot i que més gran, ambel color groguenc d’una llimona,tot i que també existeixen varietatsd’un color verdós. A l’interior,la polpa també és variada i va desdel color groc, passant pel taronjai el vermell.L’aranja té un alt contingut en vitaminaA o carotens, pigments queel confereixen aquest color entreataronjat i vermellós. Quant mésvermella sigui la polpa més contingutsen carotens, substància ambun alt nivell antioxidant que té unaacció preventiva davant malaltiesde tipus cardiovascular. La vitaminaA també intervé en la formaciódels pigments visuals de la retina ien la formació i manteniment de lescèl.lules que recobreixen la pell, elsulls, la boca i els òrgans interns.Cal destacar també la riquesa envitamina C. Cal apuntar que un sucelaborat amb un parell de pomelscobreix al 100 % les necessitatsd’aquesta vitamina, segons lesrecomanacions de l’OrganitzacióMundial de la Salut. La vitaminaC resulta especialment recomanabledurant els mesos d’hivern pertal de prevenir les infeccions i elsrefredats. La vitamina C reforçales defenses davant les infeccionsi ajuda en la cicatrització de lesferides.A banda de vitamina A i C, tambéinclou quantitats de vitaminesB, especialment B1, B2, B3, B5,B6 i E, que també té accions antioxidants.Una racció de mitja aranja contéaquests nutrients:Calories: 60Greix: 0Colesterol: 0Carbohidrats: 16gFibra: 6gSucres. 10gProteïnes: 1g