MODERNIST CUISINE - Sosa

Volumen 5
Recetas listas para servir
El volumen 5, Recetas listas para servir, contiene nuestras recetas.
En ese sentido es similar a los libros de cocina más tradicionales.
Como ya hemos mencionado, esas recetas van desde hamburguesas
y barbacoas a curris indios o platos variados, con múltiples
componentes, que se pueden encontrar en un restaurante modernista.
Todas ellas combinan muchas recetas más pequeñas para
crear un plato completo, acabado y presentación incluidos, o una
serie de platos que tienen relación con este.
• Cortes tiernos
• Cortes duros
• Aves
• Pescado
• Marisco
• Huevos
• Almidones
• Frutas y verduras
• Glosario de términos culinarios
y técnicos
• Equipamiento e ingredientes
• Tablas de referencia
• Índice
Los libros de cocina muestran el estilo personal de un chef o un
tipo de cocina (coreana, nueva cocina estadounidense, vegetariana,
etc.). Pero, nosotros deseábamos presentar las técnicas y las tecnologías
de la cocina modernista. Esta obra no se centra en un único
estilo. En ella explicamos cómo utilizar las técnicas modernistas
para preparar la hamburguesa con queso más moderna, huevos
«fritos» y curris indios, platos y procesos tan técnicos como las natas
artifi ciales, la sferifi cación inversa y el secado por atomización.