descargar - Instituto Nacional de Enfermedades Neoplásicas

• Lácteos, huevos y carne no contienen fibra.• Alimentos refinados se les extrae la fibra.• Dieta baja en fibra incrementa el riesgo decáncer de recto.• Cinco porciones diarias de vegetales sirvió parareducir el riesgo de cáncer, incrementándose enmayores.5

• Fuente de fibra, omega 3, fito estrógenos yantioxidantes.• Estudios en animales mostraron:• Redujo el número de tumores (cáncer de próstata).• Redujo el número de metástasis (melanoma y cáncerde mama).7

• Dietas ricas en frutas y vegetales protegencontra el cáncer, enfermedadescardiovasculares y diabetes.• Efecto protector en cáncer de estómago,esófago, pulmón, cavidad oral, endometrio,páncreas y colon.8

characternumericintegerlogicalmode()names()as.character(c(T, F))as.character(seq_len(5))as.logical(c(0, 1, 100))as.logical(c("T", "F", "a"))as.numeric(c("A", "100"))as.numeric(c(T, F))Optional, but usefulWhen vectors ofdifferent types occurin an expression,they will beautomaticallycoerced to the sametype: character >numeric > logicallength() A scalar is a vector of length 1Technically, these are all atomic vectorsWednesday, June 1, 2011

• Licopeno, se encuentra en los tomates, salsa detomate, jugo de tomate.• Vitamina C o ácido ascórbico, en altas dosis estoxico para las células cancerígenas.• Otros Antioxidantes: Flavanol se encuentra enel te verde.14

Inmigrantes Japoneses en USA :↓25%Segunda generación: ↓>50%Generaciones subsecuentes comparablesa la población GeneralLos factores Ambientales son importantesRamon JM, Serra L, Cerdo C, Oromi J: Dietary factors and gastric cancer risk. A case-control studyin spain. Cancer 1993; 71:1731-5

Estatus socioeconómicoBajoCarencia refrigeraciónDaño de la mucosaVegetalesfrescos/frutas/MicronutrientesTabaco/alcoholSal/Comidas ahumadasPro-carcinógeno/CarcinógenoCarencia deantioxidantesCGRamon JM, Serra L, Cerdo C, Oromi J: Dietary factors and gastric cancer risk. A case-control studyin spain. Cancer 1993; 71:1731-5

• Tabaquismo: 1.5 veces el riesgo de cáncergástrico cardial y no cardial• ALCOHOL: no hay asociación• OBESIDAD: (IMC= 35 kg/m 2 )asociado acáncer gástrico cardial (RR 2.46), pero nocon cáncer no cardial> países desarrolladosLadeiras-Lopes R, Pereira AK, Nogueira A, et al: Smoking and gastric cancer: Systematic review and meta-analysisof cohort studies. Cancer Causes Control 2008; 19:689-701Larsson SC, Giovannucci E, Wolk A: Alcoholic beverage consumption and gastric cancer risk: a prospectivepopulation-based study in women. Int J Cancer 2007; 120:373-7Renehan AG, Tyson M, Egger M, et al: Body-mass index and incidence of cancer: a systematic review and metaanalysisof prospective observational studies. Lancet 2008; 371:569-78

Conservantes alimentarios• Algunos conservantesalimentarios en los que se hademostrado claramente suefecto carcinógenico• Nitratos, nitritos ynitrosaminas• Las nitrosaminas han llamadola atención a causa de suactividad como potentescarcinógenos.• Ahumados• Su efecto tóxico proviene delos hidrocarburos policíclicosque se producen en el proceso.19

• Carne procesada• Curadas o ahumadas• Salchicha, tocino, jamón.• Comidas saladas• Comida chatarra

LOS HÁBITOS CULINARIOS• La peor parada en esta historia ha sido “la barbacoa” y en general lasformas de cocinar a muy alta temperatura y con acción directa sobrelos alimentos. Cuando alimentos como la carne (sobre todo), elpescado y algunas verduras, se cocinan directamente sobre el fuegoprocedente de la combustión del carbón o leña, se producen en susuperficie unos compuestos, hidrocarburos aromáticos policíclicos,que proceden de la combustión de las proteínas y que resultanaltamente tóxicos.• Con estos mismos procedimientos culinarios se pueden alterar losglúcidos de algunos alimentos; pan tostado, patatas fritas y análogos,debido a la reacción con proteínas y grasas a elevadas temperaturas,ya que forman compuestos tóxicos (reacciones de Maillard).21

ALIMENTOS PROTECTORESFibra• Por un mecanismo de secuestro de metabolitos potencialmentecancerígenos ??• Por acelerar el tránsito gastrointestinal haciendo menor el tiempode contacto de algunos metabolitos con el tejido (mucosas)intestinal.Vitaminas y minerales• La mayor parte de las vitaminas estudiadas actúan comoprotectores22

• Vitaminas y minerales que intervienen de unaforma decisiva en la prevención del cáncer• Vitamina A y caroteno efecto trófico y protectorde los epitelios (piel y mucosas), participandoen la barrera defensivo­ inmunológica de estasestructuras• Los betacarotenos actúan atrapando radicaleslibres y moléculas de oxígeno libre que soncompuestos tóxicos y cancerígenos23

• Vitamina C o ácido ascórbico: Se le atribuyenpropiedades antioxidantes, inhiben laformación de nitrosaminas.• Flavonoides, se encuentran en la cascara.• Las naranjas, toronjas y mandarinas son unafuente de vitamina C.24

• Camotes, ricos en beta caroteno y ácido cafeico• Disminuye el aporte sanguíneo a los tumoresen crecimiento.• Ajos y cebollas, ricos en alicina.• Porción recomendada : 1 diente de ajo.

• Frituras, Alta ingesta grasas, y carnes rojas ↑CG• Nitratos => componentes N-nitroso : mitógenos ycarcinógenos• Sal => gastritis atrófica => ↑ Ph• hiperproliferación, hiperplasia foveolar ysobrecreciento bacteriano => CG

1. No exceso de calorías.2. Vegetales diarios, incluidos crucíferos y allium.3. 4 o mas porciones de fruta al día.4. Fibra en la dieta.5. No azucares o harina refinada.6. Limitar las carnes rojas.7. Exposición al sol.8. Incluir alimentos ricos en antioxidantes.9. Evitar el consumo de alimentos ahumados o cocidosdirectamente al fuego.10. Evitar el uso de sal como condimento.27