Resumen de lo bebido - Oscar Caballero

El vino tiene doble vida:cuando el vinificador lo apruebay el momento de su apogeo,años más tarde. Al probar el2001 no bebes el vino de octubre01 sino la suma de la cultura vinícolade los Rolland, la madera yel tiempo. Pero la vertical del BonPasteur abre esta crónica porquea Rolland, quien por otra parte crecióen las 6,62 hectáreas de lapropiedad, algunas de cuyas 21 parcelasdista 200 metros de Petrus,se le acusa de confeccionar vinosefímeros.Esta cata lo desmintió: de 1978 a1990, vinos con los matices delbuen envejecimiento de un granburdeos. Y, en imperial, con la comida,el 1982 sobrepasó a la botellade la cata. La década del 1990,año de la primera vendimia enverde, fue más exuberante. Y del1998 en adelante, fineza y equilibrio.Una tendencia del primer decenio.Y hay más.¿D.O. en la UVI? UvasSe consolida la primacía de uvao viñatero sobre la D.O. Normal: delmedio millar de D.O. galas, el públicosólo retenía Burdeos -pero nolas 80 DD.OO. de la Gironda-, Borgoña,Champagne... La bomba esmalbec, con acento argentino. Porprimera vez, la Francia de chardonnay,cabernet, syrah, merlot, seVertical organizada por los Rolland.ampara en un éxito ajeno, el dela malbec de Argentina, primer productormundial: 21.000 hectáreas.[Francia: 7.000 ha. Resto del mundo:5.000].El champagne rosadose impone en Franciay la moda conquistael resto del mundoEn Francia, la D.O. típica de malbeces Cahors, viñedo creado por los romanos,célebre en el XIX: exportabael 75% de su producción. La filoxeramató el 90% de las 58.000 hade viñedo. Poco antes, en 1852, lamalbec desembarcaba en Mendoza.“En ese clima seco es alimentadapor irrigación. Y la filoxeratiene horror al agua”, escribió BernardBurtschy, en Le Figaro. Conclusión:“la malbec es rígida ytánica en Burdeos, razón de sudescarte. Al pie de los Andes sevuelve cremosa y encantadora”. Elresultado: jornadas internacionalesconjuntas en Cahors y Mendoza.Y documentación en francés ycastellano.Champagne: rosa por fuera,seco por dentroDesde el punto de vista del vino,dos tendencias: menos licor de expedición-2% en crecimiento de losextra brut- y explosión de rosados.Pero si este siglo batió todos losrécords de botellas vendidas, la crisisllegó sin anunciarse. Será protagonistadesde mediados de juliohasta la vendimia, cuando las casasde champagne y los viñateros -lahectárea vinícola más cara del planeta-,reunidos por CIVC, ConsejoRegulador, discuten anualmente elvolumen de uva que unos comprany otros venden. El año pasado losviñateros vendieron el equivalenteen uvas de 389 millones de bote-Uvas en la región de Champagne.T E X T O Ó S C A R C A B A L L E R OCLUB DE GOURMETS 49