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PRODUCTOSPARA LAAGROINDUSTRIA• ENFERMEDADES EN PEONÍAS• EFECTO DEL CAMBIO CLIMÁTICO EN CHILEN˚ 88 ENERO - FEBRERO 2010 - ISSN-0717-1609 - www.inia.cl

4 entrevistaINIATierraINIATierra adentroenero - febrero 2010VÍCTOR VILLALOBOS, NUEVO DIRECTOR GENERAL DEL IICAEL HOMBRE QUE VELA POR LAAGRICULTURA DE LAS AMÉRICASEl Dr. Villalobos resume su tarea en una frase: "ubicar al IICA a la vanguardia".El Instituto Interamericano de Cooperaciónpara la Agricultura, IICA, es una organización enla cual participan 34 países de toda Américay que tiene como objetivo su desarrollo agrícola.Desde el 15 de enero asumió el nuevoDirector General, Dr. Víctor Villalobos Arámbula,mexicano, destacado especialista en recursosnaturales y genéticos, con un ampliocurrículo como profesor, investigador yfuncionario gubernamental e internacional.Tierra Adentro fue el primer medio enentrevistarlo al instalarse en la sede central,en Costa Rica.-¿Cómo le explicaría a un agricultorde Chile el aporte que leha significado el IICA en sus seisdécadas de vida?-Es posible que algún agricultorchileno esté empleando una tecnologíaque le ha permitido mejorarsus prácticas agrícolas y queproviene de otros países. Auncuando no sepa el origen de esatecnología, le está haciendo unbien y reportando un beneficio ensus labores culturales. El IICA,directamente en su mandato decooperación técnica o a travésde otra institución, ha permitidola transferencia de un país a otropara hacerla accesible al productor.Es el IICA el que ha identificadolas tecnologías apropiadas,que están validadas y adoptadasen un país, y finalmente permitenel acceso a otro. El intercambiode experiencias es parte de laFoto: Michael Chen.razones de la importancia de lainstitución.-¿Cuál es el sello que espera dara su período como Director Generaldel IICA?-Yo lo resumiría en una frase: "ubicaral IICA a la vanguardia". Facilitarel ofrecimiento de serviciosde calidad a los países para lograra nivel hemisférico una agriculturasustentable y competitiva. Colocarnosa la vanguardia implicatrabajar con los gobiernos parahacer una agricultura más eficiente,pero que tenga responsabilidadambiental, ya que, comousted sabe, la actividad agropecuariatiene un impacto en lasemisiones de efecto invernadero.Cuando hablo de agricultura competitivame refiero a que pueda,como una acción primordial, atenderla seguridad alimentaria detodos nuestros países.-¿Cómo ve la interacción de losINIA con el sector privado y quérol podría jugar el IICA en ella?-Nosotros encontraríamos en losinstitutos nacionales de investigacionesagropecuarias, como esel caso del INIA de Chile, el aliadoque nos permite transferir esatecnología a la cual me referíaanteriormente. Hoy día el conocimientoes el principal factor deldesarrollo y muchas veces losgobiernos no están en posibilidadesde acercar los avances tecnológicosen la oportunidad y conlos recursos económicos adecuadospara los usuarios. El sectorprivado, como parte de esta ecuación,participa a través de la constituciónde cadenas de valor ytiene un papel cada vez más im-

8 especial productos para la agroindustriaINIATierraINIATierra adentroenero - febrero 2010AGROINDUSTRIA HORTÍCOLA EN LA REGION DE COQUIMBO:ALCACHOFAS Y PIMIENTO ENCOMPÁS DE ESPERA, MIENTRAS SEABREN OPORTUNIDADES PARA PAPAConstanza Jana A.Ingeniera Agrónoma, Dra.Cs.Agr.cjana@inia.clINIA IntihuasiLa Región de Coquimbo poseecaracterísticas de suelo yclima únicas, que le otorgan granpotencial para la producciónagrícola. Es una zona con orientaciónprincipalmente frutícolay exportadora. Sin embargo, hapresentado una producción crecientede hortalizas, pasando de8.794 hectáreas en 1997 a 11.399ha en 2007 (INE, 1997 y 2007), locual la convierte en la cuarta enimportancia a nivel nacional,desde el punto de vista hortícola,después de las regiones Metropolitana,de O'Higgins y del Maule.Las especies que ocupanmayores superficies en esta Regiónson alcachofa, lechuga, porotoverde, ají, pimiento y apio,de acuerdo al 7º Censo Agropecuario.Las provincias de Elqui yLimarí tienen la mayor producciónhortícola.Evolución del mercadoEntre los 17 rubros que seidentifican en el ámbito de laagroindustria regional, en el áreahortícola destacan el pimientodeshidratado y la alcachofa enconserva. La mayor superficiedel pimiento está en la provinciade Limarí (Monte Patria) y enalgunas localidades de las comunasde La Serena, Coquimboy Vicuña (El Romero, Tambillos,Pan de Azúcar, El Rosario, Algarrobitoy Las Rojas). Para el casode alcachofas, la mayor superficiese encuentra en la provinciade Elqui.Las cadenas de pimientodeshidratado y alcachofa seorientan comercialmente a la exportación,y en términos de montosde exportación en dólaresFOB, representan la mayor partede los envíos hortícolas industrialesregionales: un 64,2 y un29,6%, respectivamente. Estopermitió, como consta en el censoya mencionado, la orientaciónde un gran número de pequeñosy medianos productores a amboscultivos. Ellos abastecían a unFoto 1. Papas utilizadas en el procesamiento en "Agroindustrias del Norte".En el marco del Comité para la ReactivaciónEconómica de la IV Región, a partir de 2009 entróen funcionamiento una nueva planta deprocesamiento para papas, en Pan de Azúcar,provincia de Elqui. Su objetivo inmediato seráentregar papas precocidas, papas bastón ypapas en cubo.número muy acotado de agroindustriaslocales: cinco destinadasal procesamiento de la alcachofay dos al del pimiento.En los dos últimos años, condicionesde mercado relaciona-das con la crisis económicamundial, las variaciones en elprecio del dólar (que han tenidoefecto directo sobre el valor delos insumos) y la enérgica entradade Perú como competidor,

INIATierraespecial productos para la agroindustria 9INIATierra adentroenero - febrero 2010han repercutido en las agroindustriashortícolas. Las cincoorientadas a alcachofa más unade las dos de pimiento han cesadosus funciones y actualmentese encuentran a la espera de uncambio en la situación, que lasreimpulse.Agroindustriapara la papaPor otro lado, el cultivo de lapapa es de gran importancia,pues abarca alrededor de 4.500ha a nivel regional. Como ademáses producida principalmentepor pequeños y medianos agricultores,en el marco del Comitépara la Reactivación Económicade la IV Región, a partir de 2009entró en funcionamiento unanueva planta de procesamientopara papas, ubicada en el sectorde Pan de Azúcar, provincia deElqui.Su objetivo inmediato seráentregar papas precocidas, papasbastón y papas en cubo. Enel futuro espera ampliarse aotras hortalizas, como betarragao zanahoria. Esta empresa, llamadaAgroindustria del NorteS.A. representó una inversión de1.800 millones de dólares y tuvoel apoyo del proyecto asociativoPROFO.Situación de laalcachofaEn Chile, la alcachofa tradicionalmentese ha cultivado paraconsumo en fresco, destinada alFoto 2. Planta de alcachofas tipoargentina.Foto 3. Fondos de alcachofa procesados (alcachofines).mercado interno, con superficiesestables en torno a las 2.500 ha.Sin embargo, en la actualidadbordea las 5.000 ha, incrementoasociado a un crecimiento de laproducción para procesamiento.El 50% de la superficie se encuentraen la Región de Coquimbo,situación que se explicafundamentalmente por las favorablescondiciones agroclimáticas,que permiten obtener unabuena calidad de materia primapara la industria, altos rendimientospotenciales y por un períodomás prolongado de producciónque en la zona central.Como materia prima se utilizaal cultivar tipo argentina (foto 2),que ofrece una serie de ventajaspara su utilización: es de doblepropósito (fresco y agroindustria),tiene un largo período decosecha (10 meses), presentabajos requerimientos de frío parainducción floral (vernalización)y, por lo tanto, produce en formaprecoz. Además, posee una fisonomíade cabezuela adecuadapara el paso por las máquinasde corte. La forma de procesamientoes fundamentalmente enconserva (90%) en ácido acéticoo vinagre, con presentacionesen fondos y corazones, tambiénllamados alcachofines (foto 3).Estados Unidos recibe el 84% denuestros envíos, con la mayorparte como alcachofas en conservadel tipo "institucional", esdecir en tarros de gran volumendestinados a alimentación deempresas y cadenas de restaurantes.Situación del pimientoFoto 4. Secado de ají para laagroindustria (Monte Patria).El pimiento (Capsicum annumvar. annum) y el ají picante (Capsicumfrutescens L.) se cultivanen Chile tanto para consumo enfresco como deshidratado. En laRegión de Coquimbo, el cultivarmás utilizado es el llamado ajípimentón, específicamente la variedad"húngaro"; un ají no picante,de forma puntiaguda, con untamaño de 1,8 cm de grosor y 20cm de largo (foto 4). El procesodel ají y del pimentón consideraal producto entero, y lo que sedescarta va a la industria de lamolienda para producir lo que seconoce como "paprika". Éste esun polvo de color rojo obtenidodel secado y molido del pimiento,que también es usado como colorante.Chile llegó a constituirse enuno de los principales exportadoresmundiales de pimentón oají pimentón deshidratado, a principiosde los 90. Sin embargo, lasexportaciones se enfrentaron auna mayor competencia con paísesproductores a bajo costo,como China, Turquía y Perú. Pesea ello, las exportaciones no handisminuido. El principal destinodel ají seco es México, con un50% de las exportaciones totales,seguido por Estados Unidos conun 30% (ProChile, 2008).Mantener volúmenesy aprovechar lasoportunidadesEn resumen, la agroindustrialocal, tanto para pimiento comopara alcachofa, debe esperarcon cautela que las condicionesde mercado internacional mejoren.Los productores tienen quecentrar su preocupación enmantener volúmenes de producción,para evitar el cierre de lasagroindustrias que quedan enfuncionamiento. Así mismo, lasempresas locales debieran privilegiara los agricultores que mantienensu compromiso de venta.Por otro lado, el desarrollode Agroindustria del Norte S.A.permitirá incorporar valor agregadoa otras hortalizas y accedera nuevos mercados, lo que mejorarála rentabilidad de las cadenashortícolas regionales. Estodebiera despertar el interés delos productores de papa porabastecer a la empresa en losdiferentes períodos del año.

10 especial productos para la agroindustriaINIATierraINIATierra adentroenero - febrero 2010ALCACHOFA ARGENTINA PARA PROCESAMIENTO:LA PROPAGACIÓN ES FUNDAMENTALPARA LOGRAR UN BUEN RENDIMIENTOCarlos Blanco M.Ingeniero Agrónomocblanco@inia.clINIA La PlatinaLa alcachofa (Cynara scolymusL.) es un cultivo cuya inflorescenciao capítulo se consumecocido o procesado. Se disponede cultivares para ambos fines:consumo fresco y agroindustria.Comercialmente, una plantaciónpuede durar más de un año, dependiendode la sanidad, el manejoy la calidad del suelo. Elsistema bienal a trienal se aplicapor lo común en alcachofalesdestinados al mercado fresco,con los cultivares de alcachofaespañola, francesa, americana,etc. En el caso del cultivar "argentino",destinado sobre todo ala agroindustria y del cual tratael presente artículo, la mayorparte de los agricultores realizaun manejo anual, con el fin deevitar disminuciones de rendimientosen la segunda temporada.Desde el punto de vista fisiológico,la planta es perenne. Producehojas y escapos (tallos) floralesen una época del año.Luego la parte aérea se seca yentra en etapa de reposo o latencia.Sobrevive por la presenciade yemas caulinares del tallosubterráneo, que brotan para volvera producir la parte aérea. Lasfechas de brotación, desarrolloy duración del ciclo hasta la floración,dependen del cultivar, delas condiciones ambientales ydel manejo agronómico.Agroindustria: cultivares yprocesamientoEl principal cultivar para laagroindustria a nivel nacional esla alcachofa "argentina" (foto 1).Tiene su origen en la alcachofaBlanca de Tudela -el cultivar másusado en España para la elaboraciónde conservas-, el cual fueintroducido a Argentina (SanJuan y Mendoza) y desde ahí aChile.La alcachofa argentina esprecoz. Permite obtener cosechasdesde mayo hasta diciembre,dependiendo de la época deplantación, de la localidad y delmanejo del cultivo. Su precocidadestá determinada por la cortavernalización de los materialesreproducibles vegetativamente(4 a 6 semanas a temperaturasFoto 1. Inflorescencia o capítulo de alcachofa argentina.de 4°C). La vernalización es lacantidad mínima de horas de fríoque necesita acumular una plantapara poder florecer. El cumplimientode la fase de vernalizaciónse manifiesta con laaparición del tallo floral, el cualsoporta la inflorescencia o capítulo.Esta característica fisiológicapermite asegurar por lo menosdos ciclos de produccióndurante el año: el primero enotoño-invierno (abril-agosto); elsegundo, durante la primavera,entre octubre y noviembre.La alcachofa argentina seutiliza principalmente para la elaboraciónde alcachofines y fondosen conserva. Dentro de lostipos de industrialización másimportantes se puede mencionarla appertización (envase herméticocon aplicación de calor), laelaboración de pastas, el congeladoy las alcachofas encurtidasen forma de fondos y alcachofines.La aptitud para el procesamientode este cultivar deriva desu precocidad, alto rendimiento,la forma cónica de los capítulosy la compacidad de sus brácteas.La última característica mencionadaes de gran importancia,pues permite trabajarla en laslíneas de proceso de las plantaselaboradoras, que suelen ser deorigen español.Considerando que prácticamenteel 100% del procesamientonacional para conservas correspondea alcachofa argentina,se han introducido a nuestromercado variedades híbridas dealcachofas propagadas por semilla.Están siendo evaluadas por

INIATierraespecial productos para la agroindustria 11INIATierra adentroenero - febrero 2010agroindustrias a nivel comercial,con rendimientos bastante satisfactorios.En algunas variedadesla forma de los capítulos tiendea ser similar a la de la alcachofaargentina, lo que les otorga posibilidadespara el procesamiento.Además, presentan ventajastales como conseguir rápidamenteel material, asegurar elnumero de plantas por hectáreaal establecimiento, garantizar lasanidad -porque no transmitenvirus ni otras enfermedades-, yuna mayor homogeneidad delproducto a la cosecha. Sin embargo,el costo por hectárea pareceser una de las principaleslimitantes, pues idealmente lasemilla debe ser reemplazadatodos los años, y no se deberíaobtener material vegetal de propagaciónvegetativa para un segundociclo.Por otro lado, dichas variedadestienen un período vegetativoque puede durar entre 180 y 210días, dependiendo de la épocade establecimiento, para concentransu producción en los siguientes60 días. Esto conllevala posibilidad de manejar a nivelde agroindustria la superficiecontratada, de manera de evaluarépocas de establecimientopor localidades y regiones, quepermitan escalonar la producciónpara abastecer a la plantaprocesadora en forma paulatinay evitar acumulación de materiaprima.argentina, considerando poblacionesde diferentes localidadesde la zona centro-norte del país,de manera de encontrar diversidadgenética dentro y entre poblaciones.Esto permitiría acelerarla obtención de material elitedestinado a servir como plantasmadres.Paralelamente, se efectúa untrabajo para la identificación delos virus asociados a la especie.Análisis realizados a muestrasfoliares de la zona centro-nortehan detectado una alta cargaviral. Asimismo, se está desarrollandoun sistema de manejo deplantas madres que permita rebajarel nivel de infección y favorecerel potencial productivo delcultivar.En Italia se ha logrado avancesen la obtención de plantaslibres de virus por medio de cultivode meristemas (in vitro), locual ha permitido generar plantasmadres a través de propagaciónvegetativa en cultivares tardíos.Lo anterior ha posibilitadoprogramar el cultivo en formabienal, con un aumento productivode 25% en el primer año ydel orden de 40% en el segundo.Al tercer año se aconseja renovarlos cuarteles, debido a la cargaviral acumulada y la consecuentebaja de rendimiento. Sinembargo, en el caso de cultivaresprecoces, como la alcachofaargentina, la propagación in vitropara generar material libre devirus ha resultado en plantas quemantienen un estado de juvenilidadprolongado a nivel de campo.Esto inhibe la producciónotoñal y en muchos casostambién retrasa la producciónprimaveral.Establecimiento del cultivo:pérdidas considerablesLa falla en la brotación detallos establecidos durante diciembre,enero y febrero, es unode los problemas de mayor importanciaproductiva en la alcachofaargentina. Según prospeccionesrealizadas a agricultoresproveedores para agroindustriadurante las temporadas agrícolas2006-2007, las pérdidas detallos que no brotan puede variarentre un 5 y un 30%, considerandotodo el período del cultivo (foto2). La falta de brotación de losFoto 3. Planta de alcachofa argentinacon síntomas de Verticillium.tallos y, en caso extremo, la pérdidao muerte temprana despuésde haber emitido alguna brotación,se ve influida por diversosfactores, tales como: ataquesintensos de hongos o plagas; calidaddeficiente del material parala plantación o manejo deficientedel mismo; deshidratación de lostejidos tiernos de las brotacionespor exceso de temperatura; vientocálido o riegos en horas demucho calor; asfixia de las plantacionesjóvenes, de gran sensibilidad,por exceso de riego.Investigación en marchaINIA La Platina está realizandolos trámites para la internaciónde material vegetativo dealgunos cultivares precoces verdesy violáceos, que pudiesentener posibilidades para el procesamiento.Sin embargo, quedapor esperar el período de cuarentenaque determina el SAG,y después la evaluación en distintaszonas productoras.Además, se está llevando acabo la caracterización morfológicay molecular de la alcachofaFoto 2. Cultivo de alcachofas argentinas con pérdidas de plantas por fallas en la brotación de los tallos.

12 especial productos para la agroindustriaINIATierraINIATierra adentroenero - febrero 2010A continuación se describen lasrecomendaciones técnicas indispensablespara elevar el rendimientofinal del cultivo, enfocadasprincipalmente al establecimientodel mismo.Foto 4. Tallos de plantas de alcachofa utilizados para propagación del cultivo.Extracción de plantas yformas de propagaciónPara la extracción de plantas,se recomienda destinar lossectores del cultivo en los cualesse observan plantas en buenascondiciones de sanidad y nutrición.Se debe descartar las áreasdonde hubo presión de enfermedadesdurante la temporada.Principalmente hay que desecharcualquier planta que manifestarasíntomas de Verticillium(foto 3).Es aconsejable cortar el aguaal cultivo unos 15 a 20 días antesde la extraer las plantas. Así seinduce la madurez de los tallos-es decir, la traslocación de nutrientesa ellos desde las hojasyla entrada en reposo del rizoma.No obstante, se puede regardías antes de la extracción delas plantas, de manera de dejarel suelo con una humedad quefacilite la tarea. Para el establecimiento,es posible utilizar comomaterial de propagación tallos,Foto 5. Rizoma o cepa utilizada para propagación de la alcachofa.Foto 6. Hijuelos de planta dealcachofa.trozos de rizoma o cepas, e hijuelos.En la forma más común depropagación de alcachofa argentinase ocupa el tallo floral,que se ha secado y acumuladoreservas en su base, estimulandoel desarrollo de yemas que danorigen a las plantas en la temporadasiguiente (foto 4). Los tallosse separan de la planta "madre"con un trozo de rizoma y yemascaulinares, cuando se ha terminadola cosecha primaveral y seproduce la maduración de laplanta, lo que ocurre hacia finesde año (diciembre). En esta épocalos tallos pueden ser extraídospara ser establecidos en otrolugar. Normalmente la propagaciónpor tallos se utiliza paraplantaciones desde diciembre afebrero.Otra forma asexual o clonales el uso de yemas basales ubicadasen el rizoma de la planta(foto 5). Las plantas alcanzan lamadurez adecuada para estaoperación hacia fines del año,período cuando el rizoma entraen receso. Normalmente el rizomase divide en trozos, considerandocomo mínimo 4 a 5 yemaspor cada uno, y se utiliza paraplantaciones entre diciembre yfebrero.Aunque es una opción menosfrecuente, también se puedeestablecer el cultivo por mediode hijuelos. Los hijuelos son broteslaterales, algo enraizados yprovistos de hojas, que crecendel sistema rizomático de la"planta madre" (foto 6). Normalmenteen alcachofa argentina seocupan para replantes durantemarzo-abril, sustituyendo pérdidasde plantas que no han brotado.Independientemente del materialvegetativo a utilizar para lapropagación, es importante considerar:• El material debe ser, en loposible, de plantas del año yde sectores que no hayan

INIATierraespecial productos para la agroindustria 13INIATierra adentroenero - febrero 2010tenido alcachofa anteriormente.• En caso de utilizar tallos yrizomas, considerar que porlo menos cuenten con 4 a 5yemas.• Usar tallos de 2,5 a 3 cm dediámetro como mínimo sobrelas yemas.• No plantar tallos inmaduroso "verdes", porque se deshidratanexcesivamente unavez establecidos, lo cual provocamuchas veces el descalce(escaso contacto deltallo con el suelo, dificultandola emisión de raíces).• El tallo no debe tener más de10 cm de longitud sobre lasyemas, de manera de favorecerla manipulación y evitarque la plantación sea muyprofunda.• Es fundamental eliminar todoslos tallos excesivamenteverdes, deshidratados, conpresencia de larvas de insectos(gusanos cortadores), pudriciones(Verticillium), etc.Desinfección del materialLa propagación vegetativautilizada en alcachofa argentinaFoto 7. Tallo de alcachofa argentina con presencia de Verticillium.conlleva la multiplicación de enfermedadesfungosas internas,como Verticillium dahliae, queafectan el floema o sistema circulatoriode la planta (foto 7).Verticillium dahliae se trasmiteen los tallos y afecta de maneragrave el rendimiento de laplanta. Su tratamiento químicoposterior es muy difícil, considerandoque no hay productos específicospara control de estehongo. Por tanto la inmersión delos tallos con productos que hanmostrado un buen control antesdel establecimiento es indispensablepara minimizar las pérdidasde plantas. Se puede utilizar:Alternativa 1: Benomilo endosis de 200 g/100 litros de aguamás Iprodione en dosis de 375 gpor 100 litros (l) de agua. El materialse sumerge por los menos5 a 10 minutos previamente a laplantación.Alternativa 2: Iprodione endosis de 1,5 kg/hectárea (ha),aplicados al cuello de los tallos15 días después de plantación.Opcionalmente, se puedeagregar en ambas alternativasun insecticida como Clorpirifosen dosis de 250 cc por 100 l deagua ó 1 l/ha para control de larvasde insectos. Además, es importantepreparar la solución deambas alternativas en forma diariapara garantizar la concentracióny el grado de control de losproductos sobre patógenos presentes.Lo ideal es aplicar ambasalternativas para lograr un mejorcontrol.Postcosecha del materialde propagaciónLograr un buen porcentajede tallos brotados no sólo pasapor una selección estricta durantela plantación. Además dependedel establecimiento en el momentooportuno, así como de lacondición y manejo del material.Lo óptimo es plantar inmediatamentedespués de la extracción.Cuando ello no es posible, mantenerlos tallos bajo condicionesapropiadas de humedad y temperaturaevita su deshidratacióny la pérdida de viabilidad de lasyemas, logrando una mejor brotación.A continuación se detallanpautas de manejo:• Los tallos extraídos y selec-Foto 8. Almacenamiento, selección y tratamientos por inmersión para control de patógenos en tallos de alcachofa.

14 especial productos para la agroindustriaINIATierraINIATierra adentroenero - febrero 2010cionados para la plantacióndeben ser dispuestos en bandejasde plástico que permitanel correcto lavado.• Una vez lavados los tallos, seprocede a una estricta selección,de acuerdo a las pautasy criterios ya indicados.• El material se desinfecta comose describió anteriormente,o según las indicacionesdel consultor técnico.• Si el material no es establecidode inmediato, debe sertrasladado en las bandejas auna bodega con ambientefresco.• En caso de gran stock de tallos,se debe seguir las siguientesindicaciones:- Mantenerlos en las bandejasu otro contenedor que permitaun eficiente manejo y quedisminuya el riesgo de perdidaspor pudriciones.- El lugar de almacenamientodebe proporcionar sombra,baja temperatura y ventilación.- Los tallos deben conservarsecon un grado de humedadque los mantenga frescos,evitando la deshidratación.Por tanto, se necesita asperjarcon agua todos los días(observando siempre en elcentro del contenedor un gradode humedad de 80% y unatemperatura de 8 a 10°C). Sise detecta aumento de temperaturaen el centro del contenedor,se debe mover elmaterial a fin de airear y homogeneizarla humedad.- Es recomendable no sobrepasarlos 5 días de almacenamientobajo las condicionesindicadas.Durante cada etapa de preparacióndel material en campoes muy importante cubrir el materialcon malla raschel. Por otraparte, la distribución de los tallosen el potrero para la plantaciónpropiamente tal, debe considerarel mínimo de tiempo entre descarga,distribución en la hilera yplantación.PoblacionesutilizadasA nivel nacional, actualmentese utilizan poblaciones de 20.000a 25.000 plantas/ha para lograrrendimientos de 200.000 unidades/haó 16.000 kg/ha, aproximadamente.Esto, con un excelentemanejo del cultivo, pero tambiéncon un elevado costo, que muchasveces reduce el ingresoneto.En Navarra, una de las principaleszonas productoras deEspaña, la situación con la alcachofaBlanca de Tudela es distinta.Los agricultores utilizanentre 8.000 y 10.000 plantas/hapara lograr los mismos resultadosproductivos. Enfocan un trabajode selección de plantas madresestricto, año tras año, locual permite expresar el potencialproductivo del cultivar.Las poblaciones usadas enChile demuestran la ineficienteselección del material vegetativode la alcachofa argentina. Lasconsecuencias han sido la transmisiónde enfermedades comoVerticillium dahliae y virus, ademásde mutaciones genéticas(ploidias, aneuploidias y deleciones)que aumentan la variabilidaden las poblaciones existentesobteniendo muchas vecesdiferencias notorias de aspectoen capítulos y plantas. La bajadel potencial productivo de laespecie se ha visto favorecidatambién por el intercambio dematerial vegetal de distintas localidadesy la interacción conambientes diversos.RotaciónFinalmente conviene indicarque la rotación de suelo es unaspecto importante para evitarpresencia de enfermedades radicularesy vasculares, principalmente.Por tanto, se recomiendano establecer alcachofa en suelosque hayan sido cultivadoscon la especie como mínimo durantetres años.PARA AGROINDUSTRIADEL CONGELADOEN BUSCA DEVARIEDADESCHILENAS DEPOROTO VERDEY GRANADOEn Chile, el poroto verdecongelado representa aproximadamenteuna producción de11.400 toneladas (t) por año. Sia esto se le agrega el porotogranado, que como productocongelado se ha incorporadoal mercado en los últimos 10años, se estima un volumen dealrededor de 13.000 t, ubicándoseen tercer lugar de importancia,a continuación del maízy arveja. Cifras recientes indicanque en los tres últimosaños, el poroto congelado nopresenta tasas de crecimientopositivo, manteniendo una tendenciaestable o levemente ala baja.Numerosos estudios coincidenen que la industria decongelados basada en productoshortícolas se encuentra enexpansión y con muchas posibilidadesde desarrollo. Lasexportaciones, en aumentocreciente, se dirigen a prácticamentetodos los países delmundo con potencial de demanda.Los más importantesdestinos corresponden a losmercados ubicados en Norteamérica,Europa, América delSur y específicamente Japón,en el Asia. Sin embargo, parapoder aspirar a un incrementoGabriel Bascur B.Ingeniero Agónomo, M.Sc.gbascur@inia.clINIA La Platinasostenido en el tiempo, se deberesolver una serie de aspectos,muchos de los cuales estánrelacionados con el nivel primario,es decir la generaciónde la materia prima.Para el caso del poroto verde,la materia prima provienedel uso de variedades introducidas,desarrolladas para otrosmercados. Si bien es cierto generanun insumo de buena calidadsegún los requerimientosdel proceso, no satisfacen losrequisitos del consumidor chileno,principal mercado de esteproducto en la actualidad. Dehecho, no poseen característicascomo un color de vainaverde claro y sabor dulce, similaresa las variedades cultivadaspara poroto verde fresco,una debilidad que podría estarlimitando su mayor consumo.Para el caso del poroto granado,la situación varietal resultaaún más compleja. Siendoun producto típico de Chile, lainexistencia de variedades aptaspara la agroindustria en elpaís y en el mercado interna-

INIATierraespecial productos para la agroindustria 15INIATierra adentroenero - febrero 2010Foto 1. Recolección mecánica de las vainas verdes de poroto, para lo cual se requieren variedades arbustivasy de madurez concentrada.cional, constituye la causa de suescaso desarrollo como productocongelado.Considerando la grave situaciónvarietal descrita en los párrafosanteriores, que afectaráa las agroindustrias en el cortoplazo se generó una asociaciónde INIA con el sector agroindustrial(AGRINOVA, ALIFRUT, Frutosdel Maipo, e INTERAGRO) y ChilealimentosAG. Ello permitió obtenerel apoyo de CORFO, a travésde InnovaChile, con elobjetivo de desarrollar variedadesnacionales para la industriade congelado, de buenas característicasagronómicas y alta calidadagroindustrial, culinaria yalimentaria. El propósito es quela agroindustria disponga de materiaprima en cantidades adecuadasy con la calidad requeridapor el mercado interno, ytambién que le permita posicionarseen el mercado de exportación.poroto verde. Ambas están presentandoserios problemas derendimiento y una calidad disparejade la materia prima, derivadosde su susceptibilidad al complejode virus del poroto presenteen el país. Este complejo estáconformado por el virus del mosaicocomún (BCMV) y mosaicoamarillo (BYMV) y sus razas. Recientementese han anexado elvirus del mosaico del pepino(CMV) y el mosaico de la alfalfa(AMV). La resistencia a los dosnuevos virus no se encuentrapresente en la especie de poroto,situación que complica más sumanejo, porque requiere el desarrollode procedimientos biotecnológicospara su traspaso e incorporaciónal poroto común.Agronómicamente, las variedadesimportadas no siempre seadaptan bien a las condicionesagroclimáticas de Chile. Comono han sido desarrolladas paranuestra problemática, resultanmuy vulnerables a situacionesproducidas por organismos patógenos,y generan una inseguridadpara la agroindustria desdeel punto de vista de disponibilidady calidad del insumo.La dependencia de variedadesextranjeras significa un altoriesgo para el país, no sóloagronómico, sino también del accesoa su uso. En la actualidady en el futuro, las empresas quegeneran germoplasma mejoradoestán imponiendo restriccionesal uso de sus productos a travésde licencias, royalties que encarecenel sistema o, en algunoscasos ya conocidos, no estánVariedades actuales y suproblemáticaLa agroindustria chilena dependede dos variedades americanas(Summit y Hystyle) paraFoto 2. El color de la materia prima utilizada actualmente por las agroindustrias es verde oscuro, a diferencia de las vainasverde claro que poseen las nuevas líneas mejoradas en el país.

16 especial productos para la agroindustriaINIATierraINIATierra adentroenero - febrero 2010permitiendo su utilización porterceros.En el caso del poroto granado,se trata de un producto tradicionalchileno donde las pocasvariedades disponibles en rigorno son aptas para mecanizar sucultivo. Por ende, la generaciónde la materia prima presenta unaserie de problemas agronómicos:alta susceptibilidad al complejode virus del poroto, madurez noconcentrada, calidad heterogéneadel producto, bajo rendimientode campo y, consecuentemente,bajo rendimientoindustrial.Requisitos de las nuevasvariedadesLa materia prima para laagroindustria depende directamentede las variedades, pueséstas deben combinar aspectosde calidad necesarios para elproceso, buena adaptación a laszonas en que van a ser utilizadasy características agronómicasque permitan la mecanizacióndel cultivo, especialmente de lacosecha.Los parámetros agronómicoscorresponden a: resistencia básicaal BCMV, razas Tipo y NY-15; posible resistencia o toleranciaa CMV y AMV; que presentenun período vegetativo de siembraa cosecha de hasta 80 días yconcentración de la producción.Para el caso de poroto verde serequiere vaina de forma redonday recta, sin hilo, tamaño preferentementede calibre 4, colorverde claro o verde obscuro (dependiendodel mercado), y consemillas de color claro. Para porotogranado, se necesita vainacolor rojo o parecido y granostipo coscorrón de buena calidadculinaria. Las variedades debentener alto potencial de rendimiento,hábito de crecimiento lomás arbustivo posible para facilitarla mecanización y los aspectosrelacionados con la cosecha(relación follaje/vainas, fácil recolecciónpor la máquina).Procedimientos ygermoplasma a utilizarFoto 3. La materia prima de porotogranado para congelado debe presentaruna combinación de granos de colorblanco y verde claro.El proyecto para obtener variedadesnacionales consideragenerar metodologías biotecnológicasque serán aplicadas almejoramiento convencional deporoto. Ellas permitirán diagnosticary evaluar en forma rápida,eficiente, precisa y masiva la presenciade los virus componentesdel complejo en los nuevos materiales.El complemento con losmétodos de rescate de embrionesy cultivo in vitro aseguran eltraspaso de los genes de resistenciadesde otras especies deporoto. El uso de marcadoresmoleculares permitirá asegurarel seguimiento de los individuosrecombinantes, base para el desarrollo,selección y obtenciónde líneas puras promisorias.Para el trabajo se utilizarálíneas de poroto verde con buenascaracterísticas agronómicasy de muy buena calidad de vaina,obtenidas previamente por INIALa Platina. En poroto granado seusará material arbustivo que permitecosechar en forma mecanizaday concentrar la producción.A estos materiales se les debeincorporar la resistencia a losnuevos virus que afectan al cultivo,la cual será obtenida a partirFoto 4. Comparación del hábito de crecimiento de la variedad Coscorrón INIA y una línea arbustivamejorada con aptitud para cosecha mecánica.de germoplasma de Phaseoluscoccineus que posee el INIA.Resultados esperadosA través del proyecto se pretendegenerar variedades deporoto verde y granado para congelado,con mejores característicasagronómicas y con resistenciao tolerancia al complejode virus del poroto. Así será posiblemejorar la rentabilidad delos agricultores vía mayores rendimientosy también por reducciónde costos de semilla. Parala agroindustria, significa disponeren forma segura de un abastecimientode excelencia, conun valor agregado de calidad culinariaque no se halla en las variedadesactuales. Adicionalmentese espera aumentar elconsumo, al contar con un productoque cumple con las preferenciasdel consumidor chileno.Por otra parte, disponer devariedades de poroto verde decolor de vaina claro y oscuro,permitiría a la agroindustria elacceso al mercado externo, mejorandosu gestión de negocio ycontribuyendo al incremento delas exportaciones. Para el INIA,significa implementar las basesde un proyecto de mejoramientomoderno, con procedimientosbiotecnológicos innovadores,que le posibilitan continuar conel desarrollo de nuevas variedadesdespués del proyecto, enapoyo a la agroindustria del porotocongelado.Se pretende, en suma, contribuira una mayor diversificaciónde mercados, con aumentosen los volúmenes generados porla agroindustria, dando un mayorprotagonismo a estos productosen la marco del objetivo de transformaral país en potencia agroalimentariay forestal. La generaciónde variedades propiassignifica un logro estratégico,pues posibilita independizarsede potenciales restricciones extranjerase incrementar el mercadode la producción de semillas.

INIA Tierraadentroespecial productos para la agroindustria 17enero - febrero 2010LA ZANAHORIA COMO UNAHORTALIZA APTA PARAPROCESAMIENTO AGROINDUSTRIALEn Chile se cultivaron 3.974hectáreas (ha) de zanahoria durantela temporada agrícola2006/2007, según cifras del INE2007, concentradas entre las regionesde Valparaíso y del Maule.También en estas regiones seubica la mayoría de las industriasprocesadoras de hortalizas. Deacuerdo a antecedentes de Chilealimentos,los rubros agroindustrialescontinúan en expansión,producto de los acuerdoscomerciales suscritos principalmentecon la Unión Europea, EstadosUnidos, Corea y los paísesde la Asociación Europea de LibreComercio (EFTA). Se estimaque Chile llegará a exportar alimentosprocesados por más deUS$2.000 millones hacia el año2010, cifra alcanzable al analizarlos cronogramas de desgravaciónarancelaria que los productosagroindustriales tendrán enel futuro. En efecto, hoy la aperturacomercial para este tipo deenvíos es escasa y los arancelesen el exterior son elevados. Todosellos caerán a cero en plazosde 4 a 12 años, con lo cual elmercado potencial se ampliarásustancialmente en un futurocercano (Chilealimentos, comunicaciónpersonal).Cifras de FAO indican queChile produjo 98.500 toneladas(t) de zanahoria el año 2002, cifraque aumentó a 100.000 t el año2007. La mayor parte va al mercadofresco. Respecto a zanahoriadestinada al procesamientode jugo concentrado, prepicado,IQF, baby, puré y mezclas de ensaladas,destacan empresas co-Evaluación de variedades de zanahoria cultivadas en platabandas y riego por cintas.Elizabeth Kehr M.Ingeniera Agrónoma, M.Sc.ekehr@inia.clClaudia Bórquez B.Ingeniera Ejecución AgrícolaINIA Carillancamo Diana Naturals Chile S.A.,ubicada en Buin, con cultivos dezanahoria entre La Serena y Valdivia.También está InvertecNatural Juice S.A., situada enRengo, que procesa jugos concentradosde hortalizas y frutas,con destino mayoritariamente aJapón, al igual que la industriaanterior. Por otro lado está Alifrut(Chillán), que procesa principalmentemezclas para ensaladas;Frutos del Maipo (Buin) procesamezclas para ensaladas, y hortalizasprepicadas. Jucosa (SanFernando) se dedica a la producciónde jugos de hortalizas y frutasdestinados sobre todo a losEstados Unidos y Japón. Porúltimo, IANSAFRUT genera ensaladasmixtas y zanahoria encubos, entre otros productos.Aspectos nutritivosLa zanahoria de color anaranjadodestaca por su gran contenidode carotenos, especialmenteprovitamina A, eficazantioxidante con propiedadesanticancerígenas, cicatrizanteintestinal, diurética y astringente.Además, aporta energía por sualto contenido de hidratos decarbono. Al tratarse de una raíz,absorbe los nutrientes y los asimilaen forma de azúcares. Tambiénes fuente de vitamina E yde vitaminas del complejo B, comolos folatos y la vitamina B3 oniacina. Destaca el aporte depotasio, fósforo, magnesio, yodoy calcio. El potasio es necesariopara la transmisión y generacióndel impulso nervioso y la actividadmuscular normal. La vitaminaE ayuda en la estabilidad delas células sanguíneas y en lafertilidad, además de tener acciónantioxidante. La niacina ovitamina B3 colabora en el funcionamientodel sistema digesti-

18 especial productos para la agroindustriaINIATierraINIATierra adentroenero - febrero 2010vo, el buen estado de la piel, elsistema nervioso y en la conversiónde los alimentos en energía.La zanahoria contiene muchaagua (casi el 90%) y es hipocalórica,aportando a la dietasólo un 40% de calorías. El organismohumano necesita unos 2mg/día de vitamina A y la zanahoriacontiene entre 4 y 10 mgpor cada 100 gramos, lo cual esfundamental para un desarrolloarmónico del cuerpo de losniños.Tipos de zanahoria segúnsus pigmentosEn la actualidad, además dela zanahoria de color anaranjadotradicional, cuyo pigmento principales el betacaroteno, existenvariedades rojas, púrpuras, amarillas,y blancas, y algunas conmezcla de colores. Otros pigmentosson las xantofilas, asociadascon la buena salud del ojo, quese encuentran en las raíces decolor amarillo. Las zanahorias decolor rojo contienen licopeno,también presente en tomate,compuesto que ayuda a protegerde enfermedades cardíacas y dealgunos tipos de cáncer. El colorde las zanahorias púrpura se debea las antocianinas, grupoMuestra de raíces de variedades de diferentes colores.Sembradora neumática de tiro mecánico.único de pigmentos consideradosantioxidantes poderosos,que pueden proteger las célulasdel cuerpo contra los efectosdestructivos de radicales libres.Manejo del cultivoEn Chile, debido a la gran diversidadde climas, se producezanahoria durante todo el año.En la zona centro-sur, la siembrase inicia a fines de invierno y seprolonga hasta diciembre-enero,con una cosecha escalonadasegún la demanda del mercadoentre marzo y junio. La especierequiere una temperatura de 8 a18ºC para su germinación, conuna mínima de crecimiento de7ºC, y una óptima para crecimientode 15 a 21ºC. Se daña con heladasde -2ºC. Es una especieindiferente al largo del día. Temperaturassobre 28ºC aceleran elenvejecimiento de la raíz y pérdidade color. Respecto a poscosecha,en reposo las raíces nose afectan hasta -5ºC, lo cualpermite su conservación en elsuelo.SiembraSe realiza en hileras individualeso pareadas, a chorro continuo,idealmente con máquinasembradora neumática. Con ellose logra localizar el fertilizante yla semilla uniformemente a laprofundidad deseada. La densidadde plantas depende del destinode la producción. Cuando setrata de zanahoria para industria,se requiere obtener alto tonelajepor hectárea, especialmente enel caso de la producción de jugo.Pequeños productores del sursiembran manualmente, en superficiesde 0,5 a 5 hectáreas,con lo cual es posible el raleo,labor que se realiza al cosecharen forma parcializada. En zonaslluviosas, es recomendable sembraren platabandas de hasta 1,2m de ancho, con hileras distanciadasa 25 cm, y 2 a 3 cm entreplantas. La dosis de semilla varíaentre 2,5 y 4 kg/ha.En cuanto a la fertilización,es importante basarse en unanálisis de suelos. Sin embargo,por tratarse de una raíz, el órganode consumo, el potasio (K2O)y el fósforo (P2O5) juegan un importanterol en el resultado productivo.La fertilización utilizadaen evaluaciones realizadas porINIA Carillanca en La Araucanía,ha variado entre 150-180 kg denitrógeno/ha; 180-200 kg deP2O5/ha y 200-250 kg de K2O/ha.El nitrógeno se aplica con un desarrollode planta de 10 a 15 cm,y en dos parcialidades. El fósforoy potasio se incorporan antes dela siembra, junto con micronutrientesdeficitarios en el suelo,tales como boro, magnesio, manganeso,etc. Cabe hacer notar lanecesidad de incorporar cal encaso de déficit de calcio y conpH menor a 6,0. Una vez hechala siembra, se recomienda pasarun rodón y regar inmediatamentepor aspersión o por cintas. En lamedida que se atrasa la siembrahacia el verano, el riego es fundamentalpara enfriar el suelo,de manera de favorecer la germinación.Manejo fitosanitarioEn general, en la zona sur deChile, el cultivo de zanahoria semantiene relativamente sano. Enevaluaciones realizadas por INIACarillanca, en general se ha detectadodaños por Alternaria y

INIATierraespecial productos para la agroindustria 19INIATierra adentroenero - febrero 2010Término de labor de platabandas para siembra.nematodos. Estos últimos causandeformaciones en las raíces,gran cantidad de raíces secundarias,raíces bifurcadas, y agallas.Desde el punto de vistafitosanitario, es aconsejableidentificar el problema para buscarla solución adecuada, peroconviene prevenir daños con unarotación de cultivos que incluyaespecies de hoja y cereales.Para el control de malezas,existen herbicidas como Treflan(trifluralina) –que se aplica incorporadaen presiembra, con el finde mantener el cultivo limpio duranteel primer tercio de desarrollo–y Afalón o Lorox (linurón),para malezas de hoja ancha depre y posemergencia.Degustación de zanahoria laminada y jugo en supermercado de Temuco.Cuando el agua es un factor limitante,resulta muy adecuado elmétodo de riego por aspersión oel localizado por cintas. Algunasexplotaciones que cuentan conagua de riego en abundancia,aún utilizan el riego por surcos,a pesar de la baja eficiencia yalto gasto de agua.VariedadesChile depende casi exclusivamentede variedades generadasen el extranjero, lo cual encarecela semilla, principalinsumo del cultivo. Existe unagran cantidad de variedades,tanto de polinización abierta comohíbridas, cuya elección dependedel destino, precio delproducto final, zona de producción,etc. Para la industria deljugo se recomiendan variedadesde tipo cilíndrico o Nantesa, yde mayor tamaño de raíz; en elcaso de mezclas para ensaladas,se usan diferentes tipos. Elcultivo de zanahoria del tipo babyes otra alternativa interesante.En general, la industria decontrato es la que determina lao las variedades que se debencultivar. INIA Carillanca ha evaluadoentre 20 y 30 variedadesen los últimos años, teniendosiempre como testigo la variedadAbaco, una de las más cultivadasen el país. Entre algunasvariedades existentes en el mercado,se pueden mencionar Carson,Maya, Artemis, Miraflores,y entre las variedades de colora Deep Purple, Purple Rain, MelloYellow.Cosecha y rendimientoEs posible realizar la cosechacon arado para soltar y recogera mano, aunque existen máquinascosechadoras cuyo uso sejustifica en grandes superficies.Una vez retiradas las raíces, selavan y seleccionan de acuerdoal destino industrial y se empacanen sacos o a granel.En cuanto a rendimientos potenciales,en variedades de coloranaranjado, INIA Carillanca haobtenido rendimientos sobre 70t de raíces/ha (70-130), siendolos mayores en variedades paraindustria. Al procesar las raíces,se ha logrado un rendimiento dejugo casero de 35 a 67 mil litros/ha.En variedades de colores,se ha alcanzado desde 60 a120 t de raíces/ha, siendo lasamarillas las de mayor productividad.Respecto de jugo casero,se ha conseguido entre 27 y 58mil litros/ha, siendo las zanahoriasde color rojo y púrpura lasde menor rendimiento.Parámetros de calidadA la industria le interesa conocerel rendimiento industrial,ya sea para congelado, mezclasde ensaladas, jugos concentrados,etc. También, la concentraciónde sólidos solubles (ºBrix),intensidad de color, entre otrascaracterísticas. Resultados obtenidosen siembras realizadasen diciembre de 2008, y evaluacionesa los 140 días postsiembra,han arrojado rangos de 6,6a 10,4 ºBrix en las variedades decolor. Las variedades rojas ypúrpuras son las de mayor contenidode azúcar. Con las variedadesde color anaranjado sehan logrado 7,7 a 8,9 ºBrix.El país presenta condicionesclimáticas adecuadas para laproducción de zanahorias, locual hace pensar que la superficiede cultivo de esta especieseguirá aumentando, y se iránincorporando nuevas zonas deproducción. Ello en la medidaque se vaya mejorando la tecnologíade producción del cultivo,respecto a la mecanización, riegoy variedades adecuadas porzona productora, junto con locual se espera también una expansiónde la industria hacia elsur del país. Para ello, es necesariomantener constantementejardines de evaluación de los materialesque van apareciendo enel mercado.

20 especial productos para la agroindustriaINIATierraINIATierra adentroenero - febrero 2010ALIMENTO SALUDABLE Y FUNCIONAL:ORIENTACIONES PARA UNA INVESTIGACIÓNNECESARIA EN TOMATE INDUSTRIALLa composición nutricional del tomate se caracteriza por una combinación atractiva de compuestos bioactivosy nutrientes, además de un buen aporte de fibra dietética.Juan Pablo Martínez C.jpmartinez@inia.clGabriel Saavedra D.Ximena Palma M.Héctor Araya L.INIA La Cruz, INIA La Platina,U. de Valparaíso, U. de Chile, CREASLos consumidores están tomandocada vez mayor concienciade la relación entre alimentacióny salud. Ello se traduce enla preferencia por alimentos saludablesy funcionales, definidoscomo aquellos que contribuyenal bienestar y a la disminucióndel riesgo de enfermedades crónicasno transmisibles (ECNT),como la obesidad, diabetes ocáncer, y de enfermedades car-diovasculares (ECV).Dentro del rubro alimentario,el mercado de los alimentos funcionalesse caracteriza por sualto grado de innovación y crecimiento.Para Chile, que tiene comoobjetivo convertirse en unapotencia alimentaria mundial, losalimentos funcionales representantanto una oportunidad comoun desafío. Una oportunidad, porquenuestro territorio tiene lascapacidades agronómicas naturalesy biodiversidad para produciruna amplia gama de alimentos,de una alta calidad nutricional;y un desafío, porque esnecesario generar las condicionespara que los productores delsector agroindustrial se integrencon éxito a este mercado.En la actualidad, si bien elsector de alimentos funcionalesen el país es aún limitado y noexisten cifras oficiales que permitanavalar su crecimiento,es posible evidenciar el gran interésde marcas nacionales, comoColún, Soprole o Belmont(Watt´s), y multinacionales, comoNestlé o Unilever, por producirestos alimentos en respuesta ala tendencia creciente de losconsumidores de preferir aquellosproductos que representenun beneficio para su salud. Entérminos de productos, el mercadonacional se enfoca en alimentosfuncionales de origen lácteo-productos prebióticos (yogurt),productos probióticos (leche cultivada)-,alimentos enriquecidoscon omega 3 (huevos, margarinas,aceites) y alimentos ricosen fibra dietética, principalmentecereales para el desayuno, y productosde panificación. Surgeentonces la inquietud de generaralimentos de buena calidad nutricionaly saludable a partir dematerias primas que provengande fuentes agrícolas.El tomate presenta un granconsumo en la población nacionale internacional. Como productofresco, se integra en ensaladas.También se utiliza ampliamenteen la elaboración dealimentos procesados, especialmentesalsa, puré y, en menorgrado, sopas y jugos. Se trata deproductos que representan unnicho importante, vinculado a lacreación de nuevos alimentosfuncionales, principalmente debidoal surgimiento de evidenciasen estudios epidemiológicos yen animales de experimentación,que demuestran su efecto beneficiosopara la salud. Así, existeuna oportunidad para quien consigaque los derivados procesadosincorporen un alto nivel deinnovación en el diseño, elaboracióny evaluación de sus propiedadessensoriales y funcionales.Por otra parte, la disminuciónde la competitividad y rentabilidaddel tomate para uso industrialen Chile se debe principalmentea la carencia de variedadesadaptadas a nuestrasdiferentes condiciones agroecológicas.De tal manera, la calidadde la materia prima ha disminuido,los costos de producción hanaumentado, y no se dispone de

INIATierraespecial productos para la agroindustria 21INIATierra adentroenero - febrero 2010insumos con cualidades sensorialesy funcionales diferenciadorasde la oferta. La necesidadde tecnología para aumentar lacompetitividad y rentabilidad delrubro mediante la agregación devalor resulta evidente.Panorama en cifrasEl impacto de un mejoramientoen las condiciones descritasse desprende fácilmentede las cifras estadísticas. Deacuerdo al último Censo NacionalAgropecuario y Forestal (INE,2007), en Chile hay 95.681 productoresde hortalizas de consumofresco. Se distribuyen desde laRegión de Arica y Parinacotahasta la de Magallanes, abarcandoun total de 104.211 hectáreas(ha). Las regiones centrales(Coquimbo a Biobío) concentranel 86% de la superficiecultivada. En estos datos no secontabilizan hortalizas consideradascultivos industriales, talescomo la achicoria y el tomateindustrial, que cubren 8.660 ha.Según información de Chilealimentos,nuestro país cuentacon más de 200 agroindustriasprocesadoras de frutas y hortalizas:58 de congelados; 67 dedeshidratados; 19 de jugos y concentrados;57 de conservas. Seubican principalmente desde laRegión de Coquimbo a la de Biobío,debido a la cercanía con losprincipales centros consumidores(grandes urbes) y con lospuertos de embarque.De acuerdo a los antecedentesde Chilealimentos (2008), duranteel año 2007 los retornosSe requiere de insumos con cualidades sensoriales y funcionales diferenciadoras de la oferta.derivados de la agroindustriahortícola alcanzaron los 205,6millones de dólares, con un volumentotal de 155.200 toneladas.Del subgrupo de las conservas,un 20% del valor total exportadocorrespondió a pasta detomate. Sus principales destinosfueron países latinoamericanos:México, Venezuela, Costa Ricay Colombia. En conjunto representaronel 50,1% del valor delos envíos, seguidos por Japón(9,5%) y Estados Unidos (6,9%).El desarrollo de nuevas variedadesde tomates para pastasy jugos, alimentos mejorados ensus propiedades nutricionales,nuevas tecnologías de produccióny envasado, nuevos sistemasde transporte y trazabilidad,son relevantes para la industriay definen en gran medida sucompetitividad.Tomate como alimentosaludable y funcionalLa composición nutricionaldel tomate y sus derivados secaracteriza por una combinaciónatractiva de compuestos bioactivos–como carotenoides (licopeno,betacaroteno), polifenoles(flavonoides)– y nutrientes –talescomo vitaminas C y E–, ademásde un buen aporte de fibra dietética,especialmente si se consumenproductos que integren lacáscara. Se trata, por tanto, deuna muy buena fuente de compuestosantioxidantes, los que,al disminuir el estrés oxidativodel organismo, son capaces demejorar el bienestar y disminuirlos riesgos de las ya mencionadasenfermedades crónicas notransmisibles (ECNT). Algunosde estos compuestos participanen las señalizaciones que ocurrenconstantemente a nivel celular,influyendo directamente enla inhibición de eventos bioquímicosque se asocian a las causasde problemas de salud.Dentro de los compuestosmás estudiados, destaca el licopeno,carotenoide que se encuentraen altas concentracionesen el alimento fresco y ensus productos procesados (representaentre un 80 y 90% delos carotenoides) y que tiene laparticularidad de no ser definidocomo un nutriente al no ser precursorde la vitamina A (retinol).El licopeno es un valioso recurso,debido a su reconocido efectobeneficioso en la disminucióndel desarrollo de enfermedadesAGRADECIMIENTOSSe agradece al ProyectoFONDECYT Nº 1.090.405 porfinanciar investigación básicaen tomate. Este proyectoestudia el efecto de la salinidaden tomate sobre el contenidoy capacidad antioxidante.cardiovasculares (ECV) y delcáncer.La fibra dietética, que se encuentraen gran cantidad en jugosy salsa de tomate, muestrainteresantes propiedades comoingrediente funcional de productosdiseñados para disminuir elapetito, para el control de la glicemiay para la regulación delfuncionamiento del sistema digestivo.Por las razones expuestas,numerosas investigaciones sehan orientado a aislar los ingredientesbioactivos, principalmentelicopeno, y destinarlos a laelaboración de alimentos funcionaleso nutraceúticos.Los enfoques metodológicosse han orientado al aislamientoy purificación de tales ingredientes.Ahora, ha llegado el momen-

22 especial productos para la agroindustriaINIATierraINIATierra adentroenero - febrero 2010to de dar un paso adelante paraobtener nuevos alimentos funcionalesa partir del tomate procesado.Un desafío es lograr introducirelementos que eleventodavía más su valor saludable,dando respuesta a las demandasemergentes de los consumidoresy apoyando las políticas de incentivode una nutrición saludablepor parte del Ministerio deSalud.Las investigaciones debieranabordar temas tales como la asociaciónentre la capacidad antioxidantey el índice glicémicode los alimentos, para ver susefectos en la disminución de losfactores que causan ECNT, especialmentediabetes, y ECV.Actualmente es posible la utilizaciónde los marcadores bioquímicosy moleculares, acompañadade estudios clínicos, quepermitirían determinar aquellasvariedades más adecuadas parasu procesamiento de acuerdo alos parámetros mencionados,con el consiguiente refuerzo aldesarrollo de la industria alimentarianacional. Los resultadossignificarían también un gran beneficiopara pequeños y grandesproductores de tomate, quienesal adoptar los materiales concualidades especiales para procesamiento,obtendrían un mayoringreso y generarían un aumentode los puestos de trabajo.Una mirada a loscompuestos benéficosdel tomateLos antioxidantes son moléculasque neutralizan el dañoles ha atribuido un rol en numerosasenfermedades, incluyendo,entre otras, el cáncer, infartos,arterioesclerosis, reumatismo,artritis, enfermedades de inflamacióndel intestino, degeneracionesneuronales y cataratas.En hortalizas, las propieda-Ahora, ha llegado el momento de dar un paso adelante para obtener nuevos alimentos funcionalesa partir del tomate procesado.des antioxidantes de los carotenos(CARs), compuestos fenólicosy vitaminas, han sido ampliamenteestudiadas, en especialpor sus atributos funcionales paradisminuir los efectos de ECNT.El licopeno es el principal compuesto que influencia la percepción inicial delconsumidor, debido a que su contenido proporciona la coloración rojiza del fruto.oxidativo inducido por los radicaleslibres (RL). Los RL representanespecies químicas (átomoso moléculas) que contienenuno o más electrones desapareadosen su orbital más externo,y que son capaces de existir enforma independiente. A los RL seCarotenosSe encuentran ampliamenteen la naturaleza. Típicamente seaprecian como pigmentos de coloren hortalizas, frutas y flores.Estas moléculas también son detectadasen el reino animal, enalgas y en algunas bacterias. LosCARs son componentes esencialesde las membranas que hacenla fotosíntesis en plantas y algas,aunque usualmente no se visualizan,pues son enmascaradospor la clorofila. Los animales noposeen la capacidad de sintetizarCARs por sí mismos; por lotanto, los obtienen de su dieta

INIATierraespecial productos para la agroindustria 23INIATierra adentroenero - febrero 2010alimenticia. Alrededor de 500CARs han sido identificados enhortalizas y frutas.Aparte de las característicasrelacionadas con la salud, losCARs son usados para los alimentosy suplementos (por ejemplozeaxantina y astaxantina),cosméticos y productos farmacéuticos.Se encuentran en mayorcantidad en zanahoria, tomate,choclo, brócoli, espinaca,porotos y acelga.Entre los carotenoides másimportantes en las hortalizas sedistingue el beta-caroteno y ellicopeno (Lic).LicopenoEs el principal compuestoque influencia la percepción inicialdel consumidor, debido a quesu contenido proporciona la coloraciónrojiza del fruto (Kalioraet al., 2006), medida que se utilizapara determinar la calidad delalimento y sus productos derivados.Por otro lado, también es elprincipal caroteno del tomate(Arias et al., 2000). En el cuadro1 se describe la concentraciónde Lic en alimentos consideradoscomo fuentes alimentarias deeste carotenoide.Beta-carotenoEl beta-caroteno, precursorde la vitamina A, juega un rolimportante como antioxidante enla dieta (Wurbs et al., 2007). Ladeficiencia en la vitamina A esel principal problema de saludpública en más de 75 países envía de desarrollo. Suplementosde beta-caroteno en la dieta enaquellas áreas de riesgo, disminuyenla morbilidad, condiciónasociada a diversas patologíasmetabólicas (Rosati et al., 2000).El beta-caroteno es un pigmentocaracterístico de la zanahoria ydel choclo, además de algunasvariedades de tomate, que cumplesu rol antioxidante y se convierteen retinol (vitamina A).PolifenolesCuadro 1. Concentración de licopenos en alimentos considerados buenasfuentes alimentarias.Alimentoμcg/ 100 g de peso húmedoTomate crudo 3.100Jugo de tomate 8.600Salsa de tomate 6.300Puré de rosa de mosqueta 780Sandía 4.100Pomelo rosado 350Fuente: Stahl y Sies, 1996.Son compuestos sintetizadospor las plantas durante el desarrollonormal en respuesta a condicionesde estrés (Naczk yShahidi, 2006). En ellas, los compuestosfenólicos pueden actuarcomo fitoalexinas atrayentes paralos polinizadores. Contribuyena la pigmentación de la planta,son antioxidantes y agentes protectorescontra la luz UV. En alimentos,los polifenoles contribuyena la amargura, astringencia,color, sabor, olor, y estabilidadantioxidante del alimento (Naczkand Shahidi, 2006).El interés de los polifenolescomo antioxidantes se focalizaen los flavonoides, los cualesforman una larga familia de compuestosfenólicos de pequeñotamaño, que se producen naturalmenteen tejidos de plantas eincluyen a los flavonoles, flavonas,flavonones, catequinas, antocianinas,isoflavonoides, dihydroflavonolesy estilbenos.En general los flavonoidestienden acumularse en las capascelulares exteriores del órganovegetal expuestas a la luz solar,y protegen a los compuestos fotosintéticosde la autooxidación.Los polifenoles se encuentranen frutos, nueces, semillas y flores.Diversos flavonoides hansido descritos en diferentes variedadesde tomate, muchos deellos de la subclase flavonoles,que se presentan como agliconeso glicosidos. En contraste alos tomates frescos, la mayoríade los productos derivados deltomate, como salsas, pastas yjugos, contienen cantidades significativasde flavonoles libres.Según Stewart et al. (2000), elcontenido de flavonoles generalmentedepende de la variedadde tomate, tamaño y lugar deorigen, siendo la luz uno de losprincipales factores ambientalesque influye en su presencia. Alrededordel 98% de los flavonolesdetectados en variedades de tomatefresco se encontraron enla cáscara.Vitamina CLa vitamina C incluye tantoal ácido ascórbico como al ácidodehidroascórbico, el cual representauna importante proteccióncontra el daño oxidativo que seincrementa con la respiración ymaduración del fruto. La vitaminaC se encuentra en los tejidos deplantas, como hojas, ápices y enalgunos frutos, y juega distintosroles fisiológicos. Puede sintetizarseen plantas y por un vastonúmero de mamíferos, pero nopor humanos. Las principalesfuentes de vitamina C en hortalizasson el espárrago, espinaca,brócoli, repollo, pimiento, tomate,y coliflor.

24 especial productos para la agroindustriaINIATierraINIATierra adentroenero - febrero 2010PASAS, UN PRODUCTO AGRO-INDUSTRIAL CON PROYECCIONESFoto 1. Selección 23 INIA. Pasa morena grande obtenida a partir de uva rosada.Rendimiento potencial de 68 t de fruta fresca/ha y 19 t de pasas/ha.Carolina Uquillas H.Ingeniera Agrónoma, Dra.cuquillas@inia.clINIA La PlatinaLas pasas son el producto dela deshidratación de la uva (Vitisvinifera L.). Bajo este conceptopodemos distinguir dos modalidades:cuando el secado se realizaal sol, se obtienen las denominadaspasas morenas; al utilizartúneles de aire caliente incluyendoazufrado, se logran las pasasrubias.Entre los componentes químicosque presentan las pasas sereconoce la presencia de elementosmuy beneficiosos para lasalud. La pasa es un alimento altamenteenergético, que contieneazúcares naturales, potasio, fibray el ácido tartárico. Constituyeuna fuente de compuestos necesariospara mantener un sistemadigestivo saludable. Ensayos realizadospor el Servicio de InvestigaciónAgrícola del Departamentode Agricultura de los EstadosUnidos (USDA) sitúan a las pasasde uva, y otras frutas secas, entrelos alimentos con las más altascapacidades antioxidantes. Portal razón, las pasas son consideradasalimentos funcionales. Éstaes una de las causas que hanmotivado un incremento del 10,7%en su producción mundial durantelas últimas temporadas, pasandode 965.000 toneladas a más de unmillón (fuente: USDA temporadas2003-04/2008-noviembre 2009).Los principales países productoresde pasas de uva son losEstados Unidos, Turquía, Irán yChina (toneladas totales, USDAFoto 2. Selección 25.145 INIA. Pasa morena tipo Corinto obtenida a partir de uvanegra. Rendimiento potencial de 64 t de fruta fresca/ha y 21 t de pasas/ha.Foto 3. Selección 5 INIA. Pasa rubia grande obtenida a partir de uva blanca.Rendimiento potencial de 80 t de fruta fresca/ha y 19 t de pasas/ha.2009). Los primeros tres representanel 65% de la exportación mundialdel producto. Chile ocupa elquinto lugar en producción (6,3%),con una participación de sólo el7% en el mercado global de ex-

INIATierraespecial productos para la agroindustria 25INIATierra adentroenero - febrero 2010a) b)c) d)portaciones (FAO, 2007). Cabedestacar que nuestro país cuentacon la ventaja de producir en contraestación,época en el cual lademanda en el hemisferio nortese intensifica por las fiestas defin de año.El mercado de pasas está diferenciadopor el color y tamañodel producto. Las pasas pequeñas,tipo Corinto, se utilizanmayormente en repostería y sonexportadas en forma mayoritariaa Estados Unidos. Por otro lado,las de calibre grande tienen comoprincipales destinos Inglaterra yAlemania. Según antecedentesde ProChile, en nuestro país existena lo menos 59 empresas exportadorasde pasas y el productoes comercializado en cajas de 10kg.La mayor parte de la materiaprima para la confección de pasasproviene del descarte de laexportación de uva de mesa. Loanterior implica que se usan lasmismas variedades para mercadoDefectos en pasas: a) hongos, b) daño mecánico, c) pasa arrugada y d) pasa vana.fresco y, por consiguiente, estánsujetas a un manejo agronómicocon ese propósito. Esta situacióngenera que la calidad no estéorientada a este mercado específico,por ejemplo en lo referenteal contenido de azúcar a la cosecha.Estados Unidos es uno delos pocos países que cuenta convariedades de uva dedicadas aproducción de pasas, asociadasa manejos agronómicos orientadosa tal propósito.La creación de variedadeschilenas para pasas representaun atractivo negocio, ya que generabeneficios para el dueño dela variedad y para el productor.El Programa de MejoramientoGenético de Uva de INIA La Platinaha desarrollado seleccionesavanzadas, que en un futuro cercanoestarán disponibles para losproductores. Además se han establecidomanejos agronómicosespecíficos para dicho propósito,lo cual permite disminuir los costosde producción, aumentar lacalidad y, por ende, acceder aprecios superiores.Las mejores variedadesLas uvas pasas más valoradasse obtienen de variedadessin semillas, de acidez baja y conalto contenido en azúcares. En elcaso de pasas rubias, es importanteque la fruta no se manche,porque este defecto se hace visibleen el producto final, afecta suapariencia y disminuye su calidad.Si pensamos manejar un parronalexclusivamente orientadoa producción de pasas, un requisitoimportante para hacer rentableel negocio es contar con unavariedad altamente productiva,con porcentajes de fructificaciónsuperiores al 100%, y un rendimientode al menos 40 toneladasde fruta fresca por hectárea(t/ha). En INIA, los ensayos preliminaresde las nuevas seleccionesavanzadas y promisoriasmuestran porcentajes de fructificaciónentre 111% y 189%, conrendimientos potenciales superioresa 60 t/ha al año.Para la producción de pasasmorenas se puede utilizar tantouvas blancas (Thompson Seedless,Superior, Perlette y similares),rosadas (Flame, Ruby, Crimsony otras parecidas) y, en menorgrado, negras (Black Seedless,de la cual se obtienen pasas decolor oscuro y de muy buen sabor).En el caso de pasas rubias,se emplean sólo uvas blancas,principalmente Thompson Seedlessy, en menor cantidad, Superior,Melissa y Perlette. La futuraliberación de variedades INIA parapasas ampliará las perspectivasdel negocio, porque permitirádisponer por una parte de uvasde calibres de 16-17 mm (sin aplicacionesde ácido giberélico),uvas con sabor a moscatel, y uvasde calibre pequeño (11-13 mm)aptas para la producción de pasasmorenas tipo Corinto.Un manejo agronómicodistintoUn parronal manejado paraproducción de pasas no contemplalabores propias de variedadespara consumo fresco, como sonla aplicación de ácido giberélicoy el arreglo de racimos. Una delas dos principales labores consisteen eliminar el exceso devegetación correspondiente abrotes débiles, dobles y mal ubicados.La otra es la regulaciónde la carga de las plantas, quedefine el mercado al cual orientarla producción, es decir, la obtenciónde pasas de calibre grandeo pequeño. Durante la regulaciónde carga se debe considerar elvigor de la planta y el tamaño delracimo.Si la producción se destina ala elaboración de pasas de calibrespequeños, se deja un mayornúmero de racimos, cuidandosiempre el no debilitar excesivamentea la planta ni dañar laproductividad de la siguiente temporada.Por ejemplo, en las selec-

26 especial productos para la agroindustriaINIATierraINIATierra adentroenero - febrero 2010ciones INIA que presentan racimosde 300 a 400 g, se han dejadoentre 80 y 100 racimos/planta.Cuando se apunta a obtenerpasas de gran calibre, el númerode racimos por planta se regulade manera de impulsar el crecimientode las bayas, evitandoatrasar las cosechas y favorecerel cubrimiento uniforme de coloren variedades rosadas. En estecaso, en las selecciones INIA quepresentan racimos de 900 g, seevaluaron cargas de 45 y 55 racimos/planta.Por otro lado, si losracimos resultan demasiadograndes y largos, se recomiendarealizar un descole suave, con elfin de priorizar el llenado y formaciónde las bayas que se dejan.Cuándo cosecharLa cosecha debe realizarsecon un grado de madurez superioral utilizado para la producciónde fruta fresca, es decir de 21 a23ºBrix. Este nivel de madurez esdeterminado por el contenido desólidos solubles (azúcar) de lasuvas y corresponde al factor quedefine, por un lado, la calidad dela pasa obtenida y, por otro, elrendimiento del proceso de deshidratación.En el caso de las pasasrubias, se debe buscar unequilibrio entre un adecuado nivelde azúcar y una fruta sin manchaso pardeamiento, para lo cual secosechan generalmente con 19a 20 ºBrix.Un buen procesode secadoEl secado de la fruta apuntaa alcanzar a un nivel de humedadde alrededor del 15%. El procesodebe ser parejo, de manera delograr un color y humedad uniforme.Se busca que el rendimientoen la fase de deshidratación seaa lo menos igual a cuatro, o sea,un kilo de fruta seca por cadacuatro kilos de fruta fresca, y conuna buena apariencia. Esto últimoimplica obtener un producto detamaño y color uniforme (si esmorena, que sea lo más oscuraposible; si es rubia, que presenteun color claro, sin manchas), sincicatrices, sin puntos negros, singrietas, sin hongos y que no hayapasas quemadas ni vanas. Lascaracterísticas indicadas seevalúan a nivel industrial segúnestándares internacionales, quepermiten clasificar el productodeshidratado en niveles de calidad(extra, buena y regular), loscuales acceden a distintos precios.La evaluación industrial tambiéndefine tres categorías detamaño: grande (calibre mayor a12 mm), mediano (9 a 12 mm) ypequeño (6 a 9 mm).La calidad de la pasa está altamentecorrelacionada con laconcentración de azúcar de lafruta fresca. El contenido de sólidossolubles de la uva con quese elabora, contribuye a su gradode madurez, afecta el peso de labaya y de la pasa, y determinacaracterísticas como textura (pasasno duras), apariencia (pasasmenos arrugadas) y sabor (pasasmás dulces). Asimismo, la optimizaciónde la eficiencia de secadose relaciona directamente con elcontenido de azúcar de la fruta.La fruta cosechada con 16ºBrixpresenta una razón de secado de5,14:1, y la fruta cosechada con22ºBrix de 3,74:1. Si consideramoslos datos del ejemplo anterior ylos estudios realizados por la Universidadde California, a partir de9 toneladas de fruta fresca seobtienen en un caso 1,75 toneladasde pasas, mientras que alcosechar con mayor contenidode azúcar se logran 2,41 t (Christensen,L.P. and Peacock, W.L.2000). Por tal motivo, las pasasprovenientes de descarte de frutade exportación alcanzan menoresrendimientos de secado. Las nuevasselecciones INIA tienen rendimientosde secado entre tres ycuatro. Así, por presentar unamayor eficiencia en la recuperaciónde producto seco, directamenteaumentan los ingresos delproductor en cuanto a volumenfinal.EL FUTURO DELOS JUGOS DEHORTALIZACultivo de zanahoria púrpura.David Carré T.Ingeniero de Alimentos,Ingeniero Ambientaldcarre@diana-naturals-chile.clGerente General DianaNaturals Chile S.A.En un mundo caracterizadopor la permanente innovación,los jugos de hortalizas, solos omezclados con jugos de fruta,han tomado una posición relevanteen el segmento de las bebidas.El efecto clave para desarrollareste mercado ha sidola percepción por parte de losconsumidores de que los jugosde hortalizas son un aporte saludablea la dieta y que ayudana sentirse bien. Importante ensu evolución ha sido también lacampaña mundial de la OrganizaciónMundial de la Salud(OMS), en cuanto a consumircinco porciones de frutas o vegetalesal día, y que ha sido acogidapor una gran cantidad depaíses con una amplia coberturaen medios de prensa y publicitarios.Hipócrates, padre de la medicina,decía: "los alimentos sonmi mejor medicina". Sobre la basede dicho principio, en EstadosUnidos se desarrolló con granéxito una bebida llamada "V8",que contiene, entre otros, jugode tomate, zanahoria, betarraga,apio, lechuga, perejil, berro yespinaca.En Japón, en la década delos 80, se desarrolló el conceptode los alimentos funcionales, loscuales fueron creados específicamentepara mejorar las condicionesde salud de la poblacióny reducir los costos delEstado en este ámbito. Hoy endía es posible encontrar los jugosde hortalizas en máquinasde expendio ubicadas en luga-

INIATierraespecial productos para la agroindustria 27INIATierra adentroenero - febrero 2010res frecuentados por gran cantidadde público, tales como centroscomerciales, metro o cines.En nuestra cultura sólo el jugode zanahoria preparado en elhogar y el jugo de tomate envasadohan tenido algún grado deéxito.En las economías desarrolladas,la fuerte incorporación dela mujer al mundo del trabajo haimpulsado la nueva tendencia deconsumo que permite accederde manera conveniente y económicaa una gran cantidad de productosnaturales, sin tener necesidadde procesarlos en el hogar,los que se conocen hoy como"listos para consumir". Los formatosde envase habituales en quese encuentran, son: tetra pack,botellas de plástico reciclable(PET) y latas.El consumo global de hortalizasprocesadas alcanza en elmundo a los 33 mil millones dedólares americanos al año. Deesta cifra, el 15,6% correspondea jugos, un mercado que creceglobalmente a tasas cercanas al1% anual. Las áreas del mundoen que se proyecta un mayorcrecimiento son América Centraly América del Sur, con una estimaciónde 4,6% anual, y Europa,con un aumento estimado de3,8% al año.Los consumos per cápitapromedio anual de las economíasdesarrolladas son de 8,29litros de jugo de hortalizas porlos habitantes de Estados Unidos,y de 1,86 litros de jugo dehortalizas por los japoneses. Amodo de referencia con nuestrarealidad, se puede comentar queel consumo por persona de bebidascarbonatadas es de alrededorde 100 litros; 32 de cervezay 16 de vino. Por ello, se puedeconcluir que en Chile existe unenorme potencial de crecimientoen la medida que los consumidorescuenten con ofertas atractivasy que los argumentos comercialescautiven nuestro mercado.La presentación y las propiedadessensoriales de los jugosde hortalizas son esenciales almomento de la venta. Un buensabor, un color atrayente, un aromaagradable, una etiqueta eleganteque se destaque en unagóndola de supermercado, juntoPresentaciones de jugos de hortalizas.a un precio razonable de acuerdoal aporte en salud, permitenacceder a un privilegiado públicoque busca en este tipo de bebidasun estilo de vida saludablejunto a un bienestar personal.El aporte al bienestar humanoen el consumo de este tipode jugos de hortalizas ha sidoreconocido por diferentes estudioscientíficos. En general, contienensustancias naturales queevitan el envejecimiento de lascélulas, mejoran el funcionamientodel metabolismo, poseencomponentes prebióticos yprevienen enfermedades. Algunosejemplos son el contenidode licopeno en el tomate,los betacarotenos enel pimentón rojo y en elzapallo, los polifenoles enla zanahoria púrpura. Estospigmentos son poderososantioxidantes naturalesCultivo de zapallo.que evitan el estrés oxidativo aque son sometidas diariamentenuestras células durante la ingestade alimentos. Todos ellosayudan al valor ORAC de la dieta.El valor ORAC es la capacidadde un alimento de absorber radicalesde oxígeno, siendo el valorrecomendado por la OMS de4.000 unidades. Para el caso dela zanahoria de color púrpuraproducida en Chile y que se vendeen los EE.UU. y Japón, bastaagregar un 1% de jugo concentradoen un envase de 250 mlpara obtener un valor ORAC de5.000 unidades.Las condiciones del campochileno –caracterizado por unclima mediterráneo, baja o nulalluvia durante el período vegetativode las hortalizas, una granamplitud térmica entre el día y lanoche, agua de riego pura de LosAndes, gran cantidad de días soleadoscon alta intensidadlumínica, uso bajo omoderado de agroquímicos–permiten predecirque la apelaciónde origen "Jugos deHortalizas Chilenas", nosbrindará a todos los involucradosen este encadenamientoproductivo,la posibilidad deprosperar y contribuir albienestar de los consumidoresa nivel mundial.

28 frutales y viñasINIATierraINIATierra adentroenero - febrero 2010EVITE PROBLEMAS:CONOZCA CÓMO ES EL SUELO ANTESDE ESTABLECER UN HUERTO FRUTALLa observación y el reconocimiento de unterreno antes de la plantación de huertosfrutales constituyen prácticas indispensablespara asegurar un adecuado establecimientoy desarrollo de las plantas. El propósitobásico es observar si existen las condicionesapropiadas del suelo para el crecimiento delas raíces, y una adecuadaaireación e infiltración del agua.Foto 1. La observación del perfil de suelo en una calicata permite detectarla presencia de algún impedimento físico y definir el tipo de labores demanejo del suelo.Jorge Carrasco J,Ingeniero Agrónomo, Dr.jcarrasco@inia.clAlejandro Antúnez B.Ingeniero Agrónomo, Ph.DGamalier Lemus S.Ingeniero Agrónomo, M.S.INIA RayentuéEl uso de calicatas es una técnicade prospección empleada parafacilitar el reconocimiento y estudiodirecto del suelo cuya aptitudse desea conocer (foto 1). Se tratadel método de exploración quenormalmente entrega la informaciónmás confiable y completa.En huertos frutales, se recomiendanexcavaciones de al menos1,5 metros de profundidad, por unmetro de ancho, y un metro largo.La amplitud indicada posibilitauna inspección visual de las paredesy la toma de muestras desuelo en los distintos horizontes.Lo relevante del tamaño de la calicataes disponer de un espaciosuficiente para trabajar en su interior,facilitando la correcta evaluacióndel suelo. El número decalicatas a abrir en un predio dependede la variabilidad del suelo.Habitualmente se cavan tres acuatro cada cinco hectáreas deterreno a plantar, las cuales deberíandistanciarse entre sí a unos50 a 70 metros.Existe la alternativa de hacerlas excavaciones con una retroexcavadora,lo cual facilita unarápida ejecución. Es importanteque una vez terminada la calicataen esta forma, para una mejorobservación, sus paredes se afinencon pala y picota, con el finde eliminar la compactación ocasionadapor el corte de la pala dela maquinaria. Sin embargo, unaventaja mayor de la construcciónmanual de una calicata se derivade la facilidad o dificultad con quese efectuó la tarea: un elementoimportante para inferir la presenciao ausencia de impedimentosfísicos que pueden influir en elmovimiento del agua en el perfil,cuando se inicien los riegos.Otro uso relevante de las calicatases la evaluación del manejodel agua en un huerto establecido.Ellas hacen posible observarla profundidad a la cual el aguaestá infiltrando luego de un eventode riego o precipitación. Este chequeoayuda a evaluar distintasmedidas de manejo, como ajustarel tiempo o las frecuencias deriego si el agua no está alcanzandoel volumen de suelo en que seubican las raíces de un frutal.A continuación se detallan losfactores que se deben consideraren la observación del suelo a travésde una calicata.Profundidad efectivaLa profundidad efectiva delsuelo representa la capa dondepueden desarrollarse las raícesdel frutal a establecer, sin encontrarobstáculos naturales comopiedras, napas freáticas (capasde agua) o compactación de suelos.Para conocer la profundidadefectiva, es necesario ahondar lacalicata hasta donde se encuentrendificultades evidentes parael establecimiento de raíces. Enel caso de la mayoría de los fru-

INIA Tierraadentrofrutales y viñas 29enero - febrero 2010tales, a mayor profundidad efectivadel suelo, mayor desarrollotendrán las raíces y se facilitarála plantación de especies con mayorcrecimiento.Según los estudios agrológicosdel CIREN, por ejemplo suelosde las series Pocuro –Región deValparaíso–, Buin y Maipú –RegiónMetropolitana–, Graneros yO'Higgins –Región de O´Higgins–,Talca y Bramaderos –Región delMaule–, presentan suelos cuyasprofundidades efectivas son superioresa los 100 cm, lo cual loshace muy adecuados para el establecimientode huertos frutales.Compactación y pie dearadoEn una calicata es posible encontrarcapas compactadas o piede arado, que dificultan la infiltracióndel agua. Una forma prácticapara comprobar su existencia esutilizar un cuchillo con punta. Sesostiene con la mano y se ejercepresión con el extremo aguzadoen las paredes de la calicata, evaluandola resistencia que oponeel suelo a la penetración. Si existiesepie de arado, por lo comúnubicado a una profundidad de entre25 y 40 cm, aproximadamente,con bastante seguridad se percibiráuna mayor resistencia delsuelo al tratar de enterrar el cuchillo.En forma paralela, convieneobservar en las paredes de la calicatala presencia o ausencia deraíces de malezas. Si en su avancehacia abajo éstas se presentanrepentinamente desviadas de maneralateral antes de llegar hastalos 25 ó 40 centímetros, se trataFoto 2. Formacaracterística deun terrónmuestreado enun horizontecompactado.Obsérvese laamplitud del ejehorizontal, conrelación al ejevertical.de una señal confirmatoriade la existencia dealgún impedimento físico quedificulta su crecimiento en profundidad,como lo es el pie dearado o compactación de suelos.Un horizonte de un suelo compactadopresentará típicamenteuna estructura "laminar", dondelos terrones muestreados se alineanen torno al eje horizontalcon mayor amplitud que en el ejevertical (foto 2).La compactación de suelo tradicionalmentese define como "lamodificación en el volumen y laestructura de los poros". Algunosautores señalan que "la compactacióndel suelo involucra unareorganización y estrecha uniónde las partículas sólidas del sueloy, consecuentemente, un incrementoen la densidad aparente"(Reaves y Cooper, 1960; Henin etal., 1972; Soane et al., 1981; Florentino,1989; Montenegro y Malagón,1990). Desde un punto devista agrícola, un suelo está compactadocuando se rompe el equilibrioentre las unidades estructu-rales del mismo, loque origina una condiciónde densidad aparentemayor, o sea un menorvolumen total de poros.El paso regular del tractor ylos equipos de laboreo en un terrenoagrícola, causa la formacióna una cierta profundidad en elsuelo de un "pie de arado", el cualimpide el paso de las raíces. Lasruedas de los tractores agrícolas,principalmente, ejercen altas presionesconcentradas en la superficiedel suelo, que se transmitena través del perfil, causando lacompactación en el subsuelo. Aeste efecto se suma el provocadopor los arados de discos y vertederaen las labores de inversiónde suelos.Se sabe que el tráfico de losequipos agrícolas y máquinas delaboreo tiene un efecto directosobre la estructura. Destruyen losagregados y aumentan la compactaciónpor un efecto de presiónsobre el suelo, que se traduceen incrementos de la densidadaparente, con una disminuciónde la porosidad. La mayoría deLa profundidad efectivadel suelo representa lacapa donde las raícesdel frutal puedenpenetrar sin mayoresobstáculos paraobtener agua ynutrientes.los especialistas establecen queel deterioro de la estructura enlos suelos agrícolas por compactaciónes consecuencia del laboreoconvencional.Mal drenajeAl igual que la profundidadefectiva, los problemas de maldrenaje o presencia de una capade suelo impermeable no se de-

30 frutales y viñasINIATierraINIATierra adentroenero - febrero 2010Foto 3. Calicata que muestra problemas de drenaje en el subsuelo. Obsérvese el espejo de agua que indica acumulación.Santa Ana, La Raya, Cauquenes, Región del Maule.El paso regular deltractor y los equipos delaboreo en un terrenoagrícola, causa laformación a una ciertaprofundidad en elsuelo de un "pie dearado", el cual impideel paso de las raíces.tectan a través de la observaciónde la superficie; se necesita verel subsuelo mediante una calicata.Los problemas de drenaje internose evidencian a partir delnivel donde comienza la saturaciónde agua en una calicata (foto3), comprobándose con la existenciade raíces muertas en esaprofundidad. Es importante noplantar frutales en tales condiciones,pues la mayoría de las especiesno será capaz de prosperarcomercialmente.La plantación de un huertofrutal será posible sólo si antesse habilita el suelo con un sistemade drenes, que permita evacuarlos excesos de agua, o plantar"acamellonando" el suelo. Estalabor consiste en hacer camellonesde corte transversal, formandoun trapecio isósceles en lo queserá la hilera de plantación. Seutiliza sobre todo en suelos pocoprofundos, cuando se quiere ganarunos centímetros para el desarrollode las raíces del frutal.Además, en suelos de texturafranco arcillosa a arcillosa seconstruyen como una medida decontrol preventivo de enfermedadesal nivel de las raíces de lasplantas, por acumulación deaguas que se pudieran generar.TexturaAunque existen laboratoriosque entregan la caracterizacióntextural precisa de cada suelo,se puede lograr una aproximaciónbastante certera en la calicatamisma. Al tomar una muestra desu pared, si es de textura arenosanos encontraremos con que elsuelo es muy suelto aun cuandoestá húmedo. Al apretarlo con lasmanos difícilmente se formaráuna masa uniforme, y al introducirloen un recipiente con aguase deshará fácilmente. Los suelosarenosos van a tener problemasde retención de agua y nutrientes,debido a un alto porcentaje demacroporos existente en su estructura.Un suelo arcilloso se reconoceporque la muestra resulta muycompacta. Al comprimir el sueloy amoldarlo con las manos se formauna masa, que si se sumergeen una fuente con agua se desharádifícilmente. Restos de lamuestra quedarán adheridos enlas manos y será difícil separarlosde ellas. Los suelos arcillosossiempre van a retener más agua,por su alto porcentaje de microporos,favoreciendo las condicionespara que las raíces de unfrutal se vean afectadas en sucrecimiento.En suelos arcillosos se danlas condiciones para el desarrollode enfermedades ocasionadaspor hongos del suelo que causarándaños en las plantacionesestablecidas, especialmentecuando la temperatura ambientalles es favorable. Los organismosque afectan a las raíces de losfrutales crecen bien en suelospesados y mal drenados.A modo de referencia, convieneseñalar que un suelo arcillososin piedras puede llegar a retenerhasta 220 mm de humedad aprovechablepor metro cuadrado,mientras que uno arenoso puederetener sólo 40 mm en la mismaprofundidad y condición. Estasgrandes diferencias representantambién distintas condiciones deaireación, porque un suelo arcillosocontiene un mayor porcentajede microporos, que favorecenuna mayor retención de humedad.El suelo arenoso, en cambio, poseemayor porcentaje de macroporos,lo cual favorece la aireacióndel sistema radicular de lasplantas.Desde el punto de vista de latextura, los mejores suelos sonlos francos arenosos a francos,que poseen una adecuada relaciónentre arenas, limo y arcilla.Se caracterizan por mostrar unabuena retención del agua, con un7 a un 12% de humedad aprovechable,como lo son los suelos dela serie Buin, en la Región Metropolitana,o de las series Granerosy O'Higgins (variaciones 1 y 2), enla Región de O'Higgins, lo quesignificará no tener problemasposteriores derivados de asfixiasradiculares por saturación deagua, o percolación del agua deriego.

INIA Tierraadentrofrutales y viñas 31enero - febrero 2010USO DE VARIABLES AGROCLIMÁTICAS:INSTRUMENTOS DE CONTROLPARA LA FRUTICULTURAFoto 1. Daños de heladas en paltos y chirimoyo, con efectos severos sobre la fruta (2007).Los escenarios para la fruticulturaa nivel mundial se caracterizanpor su dinámica evolución,lo que obliga a vecesincluso a modificar el flujo deenvíos hacia distintos mercados.Es así como varía el tipo se cambio,se erigen barreras fitosanitariasy surgen regulacionestanto a nivel de los países compradorescomo de las cadenasde comercialización (certificacionesBPA, GlobalGap, y otrasespecíficas). Las nuevas variedadescomerciales tienen unavida comercial cada vez más cortay en muchos casos están protegidaspor patentes o restringensu uso a "clubes" cerrados deproductores. Por otra parte, elvalor de la tierra ha ido aumentando,lo mismo que el costo dela mano de obra. Surgen desafíoscomo la responsabilidad socialde las empresas, el cambio climático,la huella del carbono ola huella del agua.Este panorama implica unapresión por mejorar la competitividad,lo que significa una fuerteinversión inicial para aseguraruna gran cantidad de variables.Como los plazos productivos sehan acortado, también se hanreducido los tiempos disponiblespara recuperar el capital, factorque aumenta la necesidad degarantizar el retorno medianteuna inversión inicial más alta.Hoy se requiere mucho más dela tecnología para producir competitivamente,pues es precisocontar con precocidad y alta productividadpor unidad de recursoinvertido (capital, trabajo, tierra,material vegetal, agua) para recuperarel capital.La sustentabilidad técnicaapunta a controlar la mayor cantidadde factores para tener éxito.Cualquier segmento que resultedeficitario, puede llevar alfracaso, aun haciendo grandesinversiones. El sistema tiene queestar diseñado para que la mayoríade las variables sean conocidasy manejadas, sobre la basede un alto potencial genético,adaptado al clima y suelo.Que trabaje el sistemaEl trabajo productivo debeser realizado por los recursosbásicos: planta, suelo, clima, sistemade riego, diseño del huerto.En otras palabras, el sistema productivotrabaja para nosotros yno al revés. Por ejemplo, si unproyecto requiere una cantidadsobredimensionada de mano deobra, o de insumos, o de energía,lo más probable es que esté maldiseñado o que no resulte sustentable.Si se sigue este principio,disminuyen significativamentelos riesgos productivos.Desde el punto de vista de lagestión, una forma de aumentarel control es transformar unaproporción creciente de costosvariables (por ejemplo, mano deobra) a costos fijos (capital), porla incorporación de tecnologíasÓscar Carrasco R.Ingeniero Agrónomooscar.carrrasco@mi.clFacultad de Ciencias AgronómicasU. de Chiley mecanización, que se puedenestimar con alto grado de certidumbrepara un determinadoperíodo de años. Países comoNueva Zelanda han hecho estatransformación.Con la tecnología y el costodel capital de hoy, es más rentableinvertir US$10.000 adicionalesen un proyecto (tecnologías deriego, variedad de elite, proteccióncontra heladas y granizo,etc.) que rebajar los costos enUS$1.000.Cuando se enfrentan factoreslimitantes severos, al ser superadosprovocan un fuerte impactoen los rendimientos, en unaproyección que sigue la llamada"ley de Liebeg". Esa fase tieneun límite, a partir del que se verificala "ley de Mitscherlich",

32 frutales y viñasINIATierraINIATierra adentroenero - febrero 2010Foto 2. Efectos de las bajas temperaturas en manzanas. El corte muestra el daño interno en la pulpa.según la cual el grado de crecimientova siendo cada vez másmoderado, hasta que la incorporaciónde insumos deja detraducirse en productividad (figura1).Si un proyecto frutícola seubica en la categoría de los queenfrentan factores limitantes severos(Liebig), sólo hay resultadossi se maneja el factor principal.Al intervenir otras variables,únicamente se consigue aumentarlos costos, sin efectos sobrelos rendimientos. Por ejemplo,ante una limitante severa provenientedel clima, invertir en elsuelo o en una variedad mejorsólo se traducirá en elevar loscostos, sin incidir en la causa delproblema.En cambio en la zona de limitantesmoderados (Mitscherlich),el manejo de una limitante moderadasiempre generará ganancias,aunque menores.Control y rendimientosNuestra posibilidad de acercarnosal rendimiento máximodepende de cuántos factores podemoscontrolar (clima, suelo,densidad, calidad de plantas, riego,nutrición, etc.). El rendimientopotencial depende, por tanto, delos factores no controlables(principalmente el clima). El rendimientoreal, en tanto, dependede los factores controlables (potencialgenético, manejo agronómico).Figura 1. Principio de los rendimientos mínimos y máximos.Rendimiento: kg/hectáreaFactores limitantesseverosLey de LiebigFactores limitantesmoderadosLey de MitscherlichFactores de la producción: clima, suelo, densidad, calidad planta, riego, nutrición.Foto 3. Máquina de viento para control de heladas.Entre los principales factores nocontrolables, salvo a costos difícilmentejustificables para unnegocio agrícola (cultivos extraordinariamenterentables), encontramos:• Temperaturas (frío invernal,unidades de calor).• Viento.• Topografía.• Altitud y latitud.• Intensidad de la radiaciónsolar.• Humedad relativa.• Textura del suelo.• Capacidad de intercambiocatiónico.• Propiedades hidráulicas delsuelo.• Salinidad del suelo y delagua.La figura 2 muestra el análisisde la variable temperatura paraun proyecto de producción decítricos. Los antecedentes permitierondeterminar cuáles eranlas localidades con la mayor acumulaciónde calor, lo que permiteuna producción más temprana.También se consideró el dato dela acumulación de horas de fríoen invierno, entre mayo y agosto,ya que las bajas temperaturasresultan desfavorables para cítricos.La información obtenida nospermite elegir las mejores zonaspara producción de cítricos, yasí cumplir con la condición deque altos rendimientos y calidadsólo son posibles cuando no haylimitantes a nivel de los factoresno controlables.Entre los factores limitantesseveros que derivan del clima,destacan los siguientes:

Días - gradoHoras fríoINIATierrafrutales y viñas 33INIATierra adentroenero - febrero 2010Figura 2. Análisis de la variable temperatura en cinco localidades para un proyecto de cítricos.a) Acumulación de días-grado (octubre-julio)b) Acumulación de horas-frío (mayo-agosto)2.5001.2002.0001.5001.0005001.00080060040020000MallaraucoChincolcoLongotomaCabildoLa CruzOlmuéMallaraucoChincolcoLongotomaCabildoLa CruzOlmuéFoto 4. Daño por granizo en frutos de ciruelo.Figura 3. Régimen de heladas en un predio de Petorca. Los distintos coloresse asocian a rangos de temperaturas en ºC.Fuente: gentileza Prof. Fernando Santibáñez, U. de Chile.• Heladas.• Bajas temperaturas en épocade floración.• Vientos intensos en primaveray verano.• Baja acumulación de unidadesde frío invernal, en frutalesde hoja caduca.• Baja acumulación de unidadesde calor (días grado) paramaduración de fruta. Porejemplo, hacia la costa o haciael sur hay menos acumulacióny las cosechas sonmás tardías hasta llegar allímite en que muchos frutalesno alcanzan a madurar.• Altas temperaturas y alta radiaciónsolar, que provocangolpe de sol en la fruta.• Alta humedad ambiente, favorableal ataque de enfermedadesfungosas y bacterianas.Algunos de los factores climáticosmencionados son controlablesmediante inversionessignificativas, como las que seseñalan a modo de ejemplo:• Heladas: con sistemas de calefacción,máquinas de viento.• Viento: con cortinas.• Granizo: con mallas.• Golpe de sol en la fruta: conformulaciones que generancubiertas blancas.• Temperaturas de suelo (estréstérmico): riego por microaspersióno uso de mulch.Datos para elegir lasmejores opcionesEs posible desarrollar un estudioagrometeorológico predial,como el que muestra la figura 3,a partir de fotos satelitales digitales,en este caso se trata delas temperaturas del aire en undía de heladas, a nivel de la superficiedel suelo. Mientras enla parte alta (cerros) las medicionesse sitúan alrededor de los9ºC, a medida que se baja lascifras disminuyen hasta encontrarbolsones fríos de casi -3ºC.Esta información permite determinarlos sectores del predio conmayor riesgo de heladas e indicalas áreas en que se requeriríaubicar sistemas de control.Los gráficos de temperaturapermiten determinar los mejoresmomentos para hacer aplicacionesclaves; por ejemplo, pararaleo químico en manzanas conel fin de eliminar el exceso defruta. La figura 4 (página 34)muestra que, en Teno, se presentaroncondiciones adecuadaspara aplicar los raleadoresprimarios en floración. Perodespués del 10 de octubre lastemperaturas bajaron considerablemente,dificultando el uso delproducto que se utiliza para frutorecién cuajado. Si el agricultorconoce este dato climático, tienela posibilidad de abstenerse dehacer una aplicación que en

Temperatura (˚C)34 frutales y viñasINIATierraINIATierra adentroenero - febrero 2010Foto 5. Golpe de sol en manzana. La medición de la temperatura de los frutosexpuestos al sol muestra que algunos superan los 40 e incluso 50ºC.esas circunstancias puede resultarinefectiva. Luego la figuramuestra un alza de las temperaturasmáximas, condición quepermite la aplicación eficaz deotro raleador.A partir de datos climáticoses posible saber qué va a pasarcon una variedad, a través demodelos bioclimáticos. Por ejemplo,Terence Robinson y AlanLakso de la Universidad de Cornell(EE.UU.) desarrollan actualmenteun programa computacionalpara predecir los efectos deraleadores químicos en manzanasa partir del balance entresuministro y demanda de carbohidratospor parte de la fruta,vinculados a datos climáticos detemperatura, humedad relativa,radiación solar, etc. Modelos comoéste seguramente serán aplicablespor los productores enlos próximos años, a través deuna página web o de alertas dondese avisará las "ventanas climáticas"apropiadas para la aplicación.En uva de mesa, investigacioneschilenas han relacionado laacumulación de días grados endistintas localidades con el diámetrode las bayas de diversasvariedades de uvas (Elizondo,2001). Cada variedad tiene suspropios requerimientos de temperaturapara alcanzar un determinadocalibre. Algo parecidoocurre con la madurez. ThompsonSeedless la alcanza con1.077 días-grado; Flame Seedlessrequiere 929 y por lo tanto es másprecoz. Manejar datos como losFigura 4. Temperaturas como base para la estrategia de raleos químicos (Teno,octubre de 2009)3530252015105Ventana para raleos primariosVentana para CarbarylVentana para Cylex001-Oct 06-Oct 11-Oct 16-Oct 21-Oct 26-Oct 31-OctTemperaturas: Máxima Mínima MediaFoto 6. Malla contra golpe de sol y granizo (monofilamento, 18% de sombra).Foto 7. Aplicación de caolín en manzanas Fuji (11/02/2009). Este sistema no afectala productividad ni la capacidad de guarda. Tampoco origina problemas dedesarrollo de color: la fruta una vez limpia muestra sus tonalidades impecables.indicados posibilita saber cuándoserá la cosecha en una zona.La figura 5 grafica la suma detodas las temperaturas sobre 10grados que se producen dentrode un día, y su acumulación duranteun período. Según nosmuestra, una variedad que necesite1.000 días-grado, va a madurarel 10 de diciembre en Vicuña,el 30 de diciembre en Chincolcoy el 15 de enero en Aconcagua.Antecedentes del tipo mencionadoson claves para elegiruna variedad antes de plantar.Ya existen mapas agroclimáticosFigura 5. Acumulación de días-grado, por fecha, en tres localidades.2.0001.8001.6001.4001.2001.0008006004002000Días-grado acumulados (base 10)Jul Ago Sep Oct Nov Dic Ene Feb MarVicuña Aconcagua Chincolco

INIATierranoticias 35INIATierra adentroenero - febrero 2010de todo Chile y actualmente setrabaja en precisarlos aun máspor sectores.La información requeridaA través del artículo hemosplanteado la importancia de controlaral máximo las variablesque determinarán nuestra competitividaden un mundo cada vezmás exigente. Poco a poco sehan ido desarrollando herramientaspara manejar o mitigar elimpacto de factores "no controlables",como lo es el climaen muchos aspectos. Una deellas es la información agrometeorológica(de la clase disponibleen la Red Agroclimáticade INIA, FDF y la DMC,www.agroclima.cl), que permiteproyectar, prevenir y tomar decisionesde manera que "el sistematrabaje para nosotros y no al revés",asegurando nuestro resultadoproductivo y económico.Es así como los productorestienen los siguientes requerimientosde información, para elmanejo moderno de huertos frutales:• Predicción de calidad de laentrada en receso invernal,a través de la acumulaciónde unidades de calor versusunidades de frío antes de lacaída de las hojas y entradaen receso de los frutales dehoja caduca. En 2009 el otoñofue muy cálido y los árbolesentraron tarde en receso. Senecesitan modelos capacesde predecir e informar al fruticultor,vinculando datos comouna entrada en receso demala calidad a las técnicasnecesarias para contrarrestarel problema de falta defrío (por ejemplo, restringir elriego).• Establecer relaciones entrela calidad de la entrada enreceso invernal con la necesidadde frío invernal para lasalida del receso. Una malaentrada en receso implica unmayor requerimiento de fríoen invierno o el uso de herramientaspara romper el receso.• Determinación del momentoóptimo para las aplicacionesde productos que contribuyena romper receso invernal.• Predicción de daño por golpede sol en la fruta (manzanas),sobre la base de modelo detemperaturas y radiación solar.• Predicción de estrés térmicoen la fruta, que afecta sucondición para el almacenajey transporte a los mercados.Hoy existe tecnología para irmidiendo a nivel de huerto elgrado de estrés que lleva lafruta.• Predicción del desarrollo dela fenología (cambios de estados)de los árboles frutales,con el fin de establecer manejosdiferenciados (cosechas).Por ejemplo, en laindustria vitivinícola se manejanen forma distinta sectoresespecíficos dentro deun predio, en el marco delconcepto de terroir, para obtenervinos premium.• Modelos de desarrollo deplagas y enfermedades (Venturia,Oidio, Botrytis, Pseudomonas,etc.).• Bases de datos de regionesy localidades para la evaluaciónde riesgos climáticosasociados a la toma de segurosagrícolas. Por ejemplo,una empresa de seguros podríaasociar la plantación deuna variedad al riesgo de heladas,cobrando más enaquellos sectores con altaprobabilidad de ocurrencia ymenos en aquellas áreas conbaja probabilidad. Sobre estabase se podría llegar a tenerun "mapa de riesgos climáticos".Estos datos podríanayudar a tomar decisionestales como la compra de unpredio, por los mayores o menorescostos asociados alriesgo.CONVENIO INAPI-INIAUn convenio para la colaboraciónen términos de formación de recursoshumanos calificados, intercambiode información, y cooperaciónen el fomento y difusión de actividadespertinentes, fue suscrito por losDirectores Nacionales del InstitutoNacional de Propiedad Industrial(INAPI) y del Instituto de InvestigacionesAgropecuarias (INIA).INIA, PRINCIPAL REFERENTE ENSUELOS Y FERTILIDADUn estudio encargado por el ClusterLácteo de la Región de Los Lagosdeterminó que el 67% de la investigaciónaplicada en el ámbito de fertilidadde suelos para producciónde leche que se ha realizado a lafecha en el sur de Chile, ha sidodesarrollada por el Instituto de InvestigacionesAgropecuarias (INIA).En información científica, el INIAtambién es líder, junto a la Universidadde La Frontera y la UniversidadAustral de Chile, con el 24, 25 y 21%del total de artículos científicos encontrados,respectivamente. Además,se estableció que más de lamitad de toda la información en estaárea está disponible a través de labiblioteca de INIA Remehue y en laBiblioteca Digital de este centro enwww.inia.cl/remehue/publicacionesEXITOSA VERSIÓN DE EXPO INIA2009 EN LA ARAUCANÍALa actividad, desarrollada en el Centrode Investigación Carillanca, congregóa más de 4.500 personas, doblandoel número de asistentes enrelación al año pasado. El evento,que contó con la participación demás de 40 empresas, fue auspiciadopor la Compañía Molinera El Globo,Pucalan y la Asociación Chilena deSeguridad; además del patrociniode SOFO, Mesa Regional Campesina,Saval y Sago de las regiones deLos Ríos y Los Lagos. Esta vitrinatecnológica permitió a los asistentesadquirir nuevos conocimientos yexperiencias sobre rubros de interés.

36 cultivosINIATierraINIATierra adentroenero - febrero 2010UN LIBRO QUE CONTRIBUIRÁ A UNA MAYOR PRODUCCIÓN DE TRIGO"ENFERMEDADES DEL TRIGOY OTROS CEREALES"Ernesto Hacke en el acto de lanzamiento del libro.La publicación da a conocer las principalesenfermedades que afectan al trigo, avena, cebada,centeno y arroz, causadas por hongos, virus,bacterias y nematodos, por desórdenesnutricionales y por estrés ambiental. Se trata delimitantes del potencial productivo de los cereales,que deterioran la calidad nutritiva de estosimportantes recursos alimenticios para el hombrey los animales.Ernesto Hacke E.Ingeniero AgrónomoJaime Auger S.Ingeniero Agrónomo, Ph.D.U. de ChileEl libro se ha escrito con elpropósito de interesar y servir deconsulta a profesionales, técnicosdel sector agrícola y muyespecialmente agricultores.Los cereales proporcionanaproximadamente el 50% de lascalorías que requiere el hombrepara su consumo directo, y considerablementemás aun a travésde los granos utilizados para consumoanimal.De todas las enfermedadesde los cereales, se ha dado mayorénfasis a las que afectan altrigo, la especie vegetal de mayorsiembra en el planeta y el principalalimento para más de un terciode la población humana.Al trigo se lo considera esencialy estratégico. No se concibeque un país que tenga condicionesnaturales apropiadas parasu cultivo no lo produzca en lacantidad necesaria para satisfacerprioritariamente las necesidadesde alimentación de sushabitantes. Si obtuviera un excedente,podría exportarlo, ya quela producción mundial de trigoha sido inferior a la demanda.Esto ha generado desabastecimientodel cereal en el orbe parauna población en continuo aumento.El cambio climático: ungran desafíoEn años posteriores al 2006se ha agudizado la escasez detrigo y de otros cereales debidoal calentamiento global del planeta,atribuido a la contaminaciónde gases tóxicos de efecto invernadero,tales como anhídrido carbónico(CO 2 ), metano (CH 4 ), clorofluorcarbono(CFL) y óxido nitroso(N 2 O), emitidos por la combustióndel petróleo. Ellos han sido losresponsables del cambio climáticoen varias regiones del mundo.Principalmente en los trópicos ysubtrópicos ha habido serias sequíascausadas por la falta delluvias y escasez de agua de riegoen momentos críticos del desarrollode las plantas, y por altastemperaturas muy dañinas parael trigo, muy sensible al calor excesivoque impide el llenado delgrano. Además, graves inundacioneshan causado frecuentementepérdidas totales de sementeras.También se ha comprobadoun incremento de enfermedadesfungosas, tales comolas royas de la caña, hoja y estriada,así como otras enfermedadesfoliares. Por añadidura, seha constatado un aumento deplagas de insectos, tales comopulgones y langostinos, que sonvectores, es decir, transmisoresde enfermedades virales.La BBC Mundo (17/07/09) sostieneque el calentamiento globaldel planeta pone en riesgo la seguridadalimentaria mundial. Unode los cultivos más dañados seríael trigo –recurso alimenticioesencial para la población delplaneta–, pues más de 9 millonesde hectáreas cultivadas ya sufrenpérdidas por su causa. La cifrapuede aumentar a medida que elcalor supere los límites de temperaturaque las regiones tropicalesy subtropicales son capacesde soportar. Los expertosvaticinan que a finales del sigloXXI la temperatura de la Tierrasubirá entre 1,8 y 4ºC.Para solucionar el problemade la contaminación ambientalse ha creado el etanol, el bioetanoly el biodiésel, biocombustiblesrenovables, mucho menoscontaminantes que el petróleo,elaborados de cereales y de otrosvegetales importantes para la alimentaciónhumana y animal. Sinembargo, el gran interés que despertaronaumentó la demanda decereales, agravando todavía mássu desabastecimiento y estimulandola especulación a nivel internacional.Esto ha provocado

INIATierracultivos 37INIATierra adentroenero - febrero 2010UrediasUrediosporas (400x)Foto: CIMMYT.LOS AUTORES DEL LIBROErnesto Hacke Encinas es IngenieroAgrónomo de la PontificiaUniversidad Católica deChile, especialista en Fitopatologíay Mejoramiento genético.Recibió entrenamientoen esas disciplinas en el CI-MMYT-México y en el Laboratoriode Royas de la Universidadde Minnesota (EE.UU.). Hasido relator en tres congresosinternacionales de royas enBrasil y Argentina. Ha participadoen proyectos internacionalesde royas en Brasil yArgentina y ha cooperado activamenteen acuerdos de investigacióndel Proyecto Trigodel INIA con México, EE.UU.,Holanda, Israel, Yugoslavia,Francia y muy especialmentecon los países del Cono Sur.Estos últimos y el CIMMYT loinvitaron al Seminario Internacionalsobre "Resistencia aRoyas" celebrado en La Estanzuela- Uruguay (julio, 2003)para entregarle una distinciónpor su valiosa contribución alconocimiento de las Royas deTrigo. Autor o coautor de másde 50 artículos sobre enfermedadesdel trigo, publicados enrevistas nacionales e Internacionales.Jaime Auger se desempeñadesde 1969 como académicode la Facultad de CienciasAgronómicas de la Universidadde Chile, y como ProfesorTitular desde 1985. Ha tenidoa su cargo las cátedras deFitopatología General y Fitopatologíade Cultivos. Ademásde numerosas publicacionesespecializadas y ponenciasen el ámbito científico, ha sidoasesor de instituciones y empresastanto en nuestro paíscomo en el extranjero.Roya de la hoja (Puccinia triticina), la más difundida en el mundo. Se presenta conespecial frecuencia en las regiones del Maule y Biobío, y también en el secanocostero de la zona centro-norte.un alza desmedida de los preciosde los alimentos, lo cual, segúnla FAO, ha afectado a 1.000 millonesde personas que viven cadadía con un dólar, y otras que sobrevivencon sólo medio dólar.La situación descrita ha causadograves conflictos sociales en variospaíses.Exitoso fitomejoramientogenético del INIAPara satisfacer el déficit detrigo, se estima de suma urgenciaaumentar su producción a travésdel uso de las más modernas técnicasde fitomejoramiento y manejodel cultivo. Esto es precisamentelo que ha estado realizandoel Proyecto Trigo del INIA,cuyos aportes han permitido aumentargradualmente los rendimientosde trigo hasta alcanzarun promedio nacional de 44,8quintales por hectárea (qq/ha) enRaíces muy afectadas por el "mal delpie" (Gaeumannomyces graminis).el periodo 2001-2006. En la temporada2003/04 se obtuvo unaproducción promedio de 45,7qq/ha, aventajando a todos lospaíses de América del Sur y aotros grandes productores de trigo,como los EE.UU., China, Rusia,Argentina, Pakistán e India.La cifra indicada de 44,8Foto: Prescot, Burnet, Saari et al. CIMMYT.qq/ha es un gran logro, pero seestima que, por tener Chile condicionesde suelo y clima favorablespara su cultivo, podría seraún más alta si se aplicaran todoslos avances contenidos en estelibro, que se ha basado en investigacionesrealizadas por los másdestacados especialistas chilenosy extranjeros.Un aspecto que en importantemedida puede beneficiar a losagricultores, se relaciona con elcontrol preventivo de las enfermedades.Esto puede lograrseprincipalmente a través del usode semilla certificada de variedadesresistentes, que no necesitanser tratadas con agroquímicos yque además se adquieren en elmercado a un precio similar al deuna variedad susceptible. Sin embargo,la resistencia puede dejarde ser efectiva al cabo de algunosaños, cuando aparece una nuevaraza virulenta del patógeno, creadaa través de complejos mecanismossexuales o asexuales, quelo capacitan para atacar a la variedadoriginalmente resistente(la información sobre resistenciade las variedades de trigo se puedeobtener en boletines del INIA).Cuando ocurre este fenómeno,se puede recurrir al control químicomediante la aplicación deun fungicida, lo que significa parael agricultor un gasto adicionalque encarece el cultivo. Con elpropósito de ayudarlo a tomar ladecisión correcta, antes de haceruna aplicación de un fungicida,en el capítulo 6 ("Estrategias parael control químico de las enfermedadesdel trigo y otros cereales")del libro, se da a conocer unconjunto de recomendacionesque le permitirán aplicar el fungicidasólo cuando verdaderamentese justifique, de manera que larelación costo-beneficio lo favorezca.Si se divulgase masivamenteesta estrategia, se podríaconvertir al trigo en un cultivomás competitivo que permitiríaincrementar significativamenteel rendimiento unitario en Chile yen otros países.

38 cultivosINIATierraINIATierra adentroenero - febrero 2010LIBERACIÓN DE AZÚCARES DESDE SEMILLAS DE LUPINO:DAÑINO EFECTO DEL EXCESODE AGUA EN EL SUELOJaviera Aravena C.Bioingenierajaviera.aravena@cgna.clCGNAJaime Mejías B.Ingeniero Agrónomo, Ph.D.INIA CarillancaVéronique AmiardBioquímica, Dra.CGNAMás del 90% del lupino secultiva en La Araucanía, con alrededorde 20.000 hectáreassembradas anualmente (CensoAgropecuario, 2007). El establecimientose realiza entre mayo yagosto, período en el cual ocurrela mayor concentración de precipitaciones.La condición de humedaddel suelo es de vital importanciapara gatillar lagerminación y el vigor de la futuraplanta de lupino, pero por otraparte el exceso de humedad enel suelo afecta negativamente elproceso de germinación y complicael arraigamiento de lasplantas. Estudios preliminaresrealizados en el Centro de GenómicaNutricional Agroacuícola,CGNA, en laboratorios de INIACarillanca, han mostrado una interesanteinteracción entre lahumedad del suelo y la liberaciónde azúcares, lo cual afecta lagerminación de semilla de lupinoamarillo.Importancia del oxígenoen la germinaciónEl suelo está compuesto porpartículas de diferentes tamaños.Entre ellas existen espacios in-Cultivo de lupino amarillo en el predio de Carillanca. Plántulas veinte días despuésde la siembra (arriba) y ejemplares en plena floración (abajo).tersticiales o porosidades dondese almacenan agua y gases. Elvolumen de aire en el suelo esvariable, y representa entre un18 y 25% del volumen total deporos. Agua y gases son absorbidosy utilizados por las semillasy las raíces de las plantas parasus funciones esenciales. En díasde alta precipitación, los porosdel suelo se llenan de agua desplazandoparte del aire, situaciónque se denomina técnicamentecomo "nivel de saturación".En un suelo volcánico pertenecientea la serie Vilcún caracterizadopor su alta capacidadde retención de agua y un altocontenido de materia orgánica,se estudió la posible interacciónentre la humedad de suelo, laliberación de azúcares y la germinación.A modo de imitar loque ocurre normalmente encampo, el suelo fue llevado a tresniveles de contenido de humedaddefinidos como 20; 100; y120% de la capacidad de campo,equivalentes a un terrenohúmedo, terreno después de unalluvia fuerte y terreno despuésde varios días de lluvias. La capacidadde campo se refiere ala cantidad constante de aguaque contiene un suelo saturadodespués de 48 horas de drenaje.En condiciones de suelo nosaturadas (cuadro 1), las semillasde lupino amarillo presentaroncasi un 100% de germinacióndespués de las 48 horas de siembra.En suelos en capacidad decampo el porcentaje de germinaciónfue de un 50% durante elmismo período. Las semillas dispuestasen suelos sobresaturados(120% de la capacidad decampo) no germinaron a las 48horas. Estos resultados sugierenque la germinación de semillasde lupino en suelos saturados seafecta negativamente.Nuestro estudio demostró,además, que las semillas de lupinosometidas a exceso de aguadurante un período mayor (tresdías) disminuyeron notoriamentela capacidad de germinar, aunsiendo trasplantadas posteriormentea un suelo con bajo nivelde humedad.La falta de oxígeno en losCuadro 1. Porcentaje de germinación en diferentes condiciones de siembra.Condiciones de siembra Oxígeno Porcentajede germinación20% de la capacidad de campo ++ 97100% de la capacidad de campo + 46120% de la capacidad de campo - 0

INIATierracultivos 39INIATierra adentroenero - febrero 2010suelos sobresaturados afecta elmetabolismo respiratorio de lasemilla, favoreciendo un metabolismode fermentación. La fermentaciónpermite a la semillasobrevivir por un tiempo en ausenciade oxígeno, utilizando susreservas de carbono como fuentede energía. Sin embargo, esteproceso tiene un rendimientoenergético inferior al metabolismorespiratorio y está limitadopor la cantidad de reserva de lasemilla.Liberación de azúcaresdurante la germinaciónLa imbibición o absorción deagua de las semillas está acompañadapor un movimiento decompuestos de la semilla hastael suelo. Este proceso se denominaexudación y las sustanciasliberadas se llaman de formagenérica "exudados". Cuantificamoslos azúcares liberados porlas semillas de lupino amarillosembradas en algodón humedecidoo con exceso de agua, amodo de imitación de lo que ocurreen el suelo húmedo o saturado.Constatamos, mediante cromatografía(HPTLC), que las semillasde lupino liberan distintosazúcares durante las primerasetapas de la germinación. Losmayoritarios son estaquiosa, verbascosay sacarosa; los minoritarios,rafinosa, glucosa y fructosa.La cantidad de azúcaresexudados por la semilla dependefuertemente de la disponibilidadde agua. Como se muestra en lafigura 1, la exudación es 10 vecesmayor en semillas sembradas enagua, comparada a las semillasen algodón humedecido.Influencia de exudadossobre microorganismosdel sueloFigura 1. Carbohidratos exudados por semillas de lupino durante la germinación.Carbohidratos exudados(μg / 100 mg de semilla seca)3002001000Semilla en aguaLa semilla en germinación y laespermósfera, o suelo que la rodea,representan un hábitat favorablepara el desarrollo de microorganismosque consumenlas sustancias liberadas por lassemillas. Estos compuestos, yasean azúcares, ácidos grasos,flavonoides o aminoácidos, jueganun rol importante en la interacciónde las plantas con microorganismosdel suelo. Un claroejemplo es el estímulo de la germinaciónde esporas del patógenoFusarium spp. La atracción yestimulación de los microorganismosdepende de la intensidadcon la que son liberados compuestosdesde la semilla sembraday, por ende, de la humedaddel suelo.Doble perjuicioSemilla en algodón humedoGlucosa + Fructosa Sacarosa Rafinosa Estaquiosa VerbascosaLos resultados del estudioindican que el exceso de aguaen el suelo genera dos escenarios,que sumados pueden serperjudiciales para la semilla delupino en germinación. Por unlado, la ausencia de oxígeno provocaque la semilla no puedarespirar adecuadamente; porotro, la entrada rápida de aguaen la semilla daña los tejidos yproduce la liberación de una mayorcantidad de azúcares. En estascondiciones de alta humedad,los azúcares exudadosfavorecerían el desarrollo de microorganismospatógenos, incrementandoel riesgo de enfermedadesen las semillas.Figura 2. Se analizaron por HPTLC los azúcares liberados por semillas sembradas en distintos niveles de humedad. Nuestros resultados indican que las semillasliberan una mayor cantidad de azúcares cuando se encuentran en un suelo saturado por las precipitaciones, en comparación a suelos con un menor contenidode humedad. Los azúcares liberados por semilla pueden favorecer el desarrollo de microorganismos patógenos y en consecuencia afectar negativamente el vigorde la futura plántula.Suelo bajo la capacidad decampoSuelo sobresaturadoVerbascosaEstaquiosaRafinosaSacarosaGlucosa + FructosaSemilla lupinoMoléculasexudadasMoléculasexudadasAnálisis de azúcaresCromatograma (HPTLC)Microorganismosdel suelo

40 riegoINIATierraINIATierra adentroenero - febrero 2010REGIÓN DE O'HIGGINS:EFICIENCIA EN SISTEMAS DE RIEGOPOR GOTEO EN EL SECANOEn predios de propiedad de agricultores beneficiarios del Nodo deRiego Segunda Fase, ejecutado por INIA Rayentué y cofinanciado porInnovaChile, de CORFO, en el secano costero de la Región de O'Higgins,se evaluó la eficiencia de uniformidad de los emisores, dando pautasde mejoramiento de los sistemas.Alejandro Antúnez B.Ingeniero Agrónomo, Ph.D.aantunez@inia.clDavid Mora L.Ingeniero AgrónomoSofía Felmer E.Ingeniera AgrónomaINIA RayentuéEl INIA Rayentué, con el cofinanciamientode InnovaChile,de CORFO, desarrolló una seriede actividades de difusión ytransferencia tecnológica en riego,por medio del Nodo Tecnológicode Riego en Secano. El proyecto,ejecutado durante granparte del año 2009, tuvo por objetivocentral conectar a pequeñosy medianos agricultoresdel secano de la Región deO'Higgins con tecnologías modernase intensivas en el uso delagua y nutrientes, de bajo impactoambiental.En la Primera Fase del Nodode Riego, desarrollado durante2007 y 2008, se detectaron brechasentre la tecnología difundiday la existente en los prediosde los beneficiarios. El Nodo Tecnológicode Riego Segunda Fasepropuso estrechar las brechashalladas en la primera etapa, dirigiendosus esfuerzos al trabajocon agricultores del secano innovadoresen la producción dearándanos, ciruelos, olivos, nogalesy frutillas, con riego tecnificado.El impacto del programase relacionó con un aumento dela eficiencia de utilización delagua de riego y la aplicación denutrientes, que permite economizarenergía, agua y fertilizantes.Así se posibilita mejorar la condicióny calidad de los productosy, por ende, la rentabilidad de lasexplotaciones.Eficiencia de riegoLa eficiencia de aplicaciónMuestreo del caudal de emisores.de agua determina directamentela superficie factible de regar sincausar déficit hídrico al cultivo.Por ejemplo, en términos generales,dado cierto caudal disponible,la superficie máxima a regara partir de esta fuente puedellegar a duplicarse al cambiar deriego por surcos a riego por goteo.Se justifica, por tanto, la inclinaciónde los productores deáreas con severas restriccionesde recursos hídricos, a invertiren sistemas de riego presurizadosdel tipo goteo o microaspersión.Sin embargo, aun cuandolos sistemas de riego por goteoalcanzan eficiencias teóricas delorden del 90% al 95%, en la prácticaun mal manejo puede ocasionaruna merma relevante enel desempeño del sistema, conpérdidas de agua de diversa naturaleza.En términos generales, seconsidera eficiente un métodode riego cuando el agua aplicadaal cultivo es utilizada en un porcentajesuperior al 70%. En elcuadro 1 se muestran los valoresde eficiencia para algunossistemas de riego utilizadoscomúnmente.La mayor parte de los sistemasde riego no funcionan conla eficiencia óptima. Por ejemplo,estudios regionales en los EstadosUnidos han demostrado que,en promedio, cerca del 25% dela energía eléctrica empleada ensistemas de riego está siendomal aprovechada, debido a bajaseficiencias de bombeo o del mo-Cuadro 1. Eficiencia de aplicación del agua según el método de riego.Método de riego Eficiencia de riego (%)Tendido 30Surcos 45Californiano 65Aspersión 75Microjet 85Microaspersión 85Goteo 90

INIATierrariego 41INIATierra adentroenero - febrero 2010Figura 1. Mojamiento uniforme versus mojamiento desuniforme en un sistemade riego por goteo. En azul: zona de raíces; en celeste: bulbo de mojamiento delemisor.Medición del tiempo de la muestra.Medición de caudales muestreados.tor de la bomba.El riego excesivo también representauna pérdida de energíay dinero y, frecuentemente, losproblemas del equipo tienden aestar acompañados de problemasde manejo. Un equipo maldiseñado, ineficiente o con problemasde mantención, disminuyeel control que ejerce el regadorsobre la forma de aplicacióndel agua. Deficiencias como calidaddel agua o falta de presiónen los laterales, hacen imposiblereponer adecuadamente la humedaden el suelo, conduciendoa estrés hídrico en los cultivos,disminución de rendimientos,pérdidas de agua, escorrentíasuperficial, erosión de suelo ymuchos otros problemas derivados.La eficiencia de riego puededefinirse como la resultante dela ponderación de tres aspectos:- Eficiencia de aplicación: determinala parte del agua queno es retenida en la zona radicular,en relación al totaldel agua aplicada en el suelo.- Eficiencia de almacenamiento:determina la parte delagua aplicada que queda almacenadaen el suelo, en relacióna la necesaria parallevar el suelo a capacidadde campo.- Eficiencia de uniformidad:determina la uniformidad deentrega de agua por los emisores(goteros o microaspersores)al suelo.La ponderación de estas treseficiencias determina la eficienciaagronómica o de utilizacióndel agua de riego, cuyo valor debieraoptimizarse en condicionesde secano.En general, las pérdidas oineficiencias del sistema de riegose relacionan con el manejo delagua y con las característicasfísico-hídricas del suelo a regar.Entre los factores de manejo queinfluyen, se encuentran el diseñodel sistema, los caudales de riegoutilizados, la frecuencia y eltiempo de riego empleado. Porotra parte, entre los factores delsuelo destacan la velocidad deinfiltración del agua, la capacidadde retención de agua, la densidadaparente y la profundidaddel suelo y sus condiciones deestratificación (Gurovich, 1997).La eficiencia de riego es unavariable dinámica que dependede los factores antes mencionados,sin contar con el mal manejopor parte del regante, derivadode su escaso conocimiento previoo experiencia en el cultivo.De este modo, la eficiencia deutilización fluctúa no sólo a lolargo de la temporada en cadaevento de riego, sino que tambiénen cada sector y subsectorde riego dentro de un sistema.Por ello, el Nodo consideró relevantecapacitar a los agricultores,de manera de identificar lasfallas tecnológicas de manejo,concluyendo con recomendacionestécnicas para hacer un usoóptimo del recurso hídrico.Al contrastar el resultado deuna evaluación en terreno conel óptimo para cada sistema deriego, se puede definir las recomendacionespara su mejoramientoen ese caso específico.En un sistema de riego porgoteo eficiente, se espera quecada una de las plantas recibaaproximadamente la misma cantidadde agua y fertilizantes, reflejandouna buena eficiencia deaplicación. Si el riego no es uniforme,algunas zonas recibiránmás agua que la necesaria y se

42 riegoINIATierraINIATierra adentroenero - febrero 2010perderá por percolación profunda,mientras que otras plantasrecibirán menos, y la productividadse verá afectada negativamente(figura 1, página 41).Eficiencia de uniformidad:estudio de tres casosA continuación se presentantres evaluaciones de eficienciade uniformidad en terreno. Seefectuaron en distintos predioscultivados con arándanos, todosubicados en el sector de VillaManantiales, comuna de Litueche.Los sectores de riego comprendieronuna superficie entre1.000 a 2.000 m 2 . Se evaluarondos sectores de riego por predio,considerando aquellos ubicadosen una condición topográficacontrastante, dependiendo delmicrorrelieve del terreno.Metodología demedición de eficienciade uniformidadPara determinar la eficienciade uniformidad, se eligen los lateralesde los extremos y dos dela parte media ubicados en elprimer y segundo tercio del sector.Posteriormente, se seleccionanlos emisores a evaluar encada lateral, siguiendo el procedimientoque muestra la figura2.Con una probeta u otro instrumentograduado, se mide elvolumen que entregan los emisoresen un tiempo de entre uno ycinco minutos. Con los datos obtenidospor muestra, se calculala eficiencia de uniformidad medianteel siguiente procedimiento:Donde:Eu: Eficiencia de uniformidad.n: Promedio del totalde caudales registrados.: Sumatoria del valorabsoluto de la desviaciónde las observacionesindividuales(emisores evaluados)con respecto al promediode caudalesregistrados.: número de emisoresevaluados.A modo de ejemplo, a continuaciónse presenta la forma deefectuar el cálculo. Si el caudalmedido en un emisor dado (X 1)es de 1,8 litros por hora (l/h), y elpromedio ( ) de caudal de los16 emisores equivale a 2,13 l/h,se computa el valor absoluto dela diferencia entre estos valores:Posteriormente, cada valorabsoluto computado se suma.Este resultado se divide por lacifra que da multiplicar el númerode emisores evaluados por elpromedio del caudal de los emisores.Luego, se resta este nuevoresultado al valor 1, y se multiplicala cifra por 100, para obtenerla Eu en porcentaje.Así, teóricamente, si todoslos emisores de un sistema evaluadoregistraran el mismo caudal,el resultado de la desviaciónde los valores medidos con respectoal promedio sería equivalentea cero, y el sistema alcanzaríaun 100% de eficiencia.En los sistemas de los beneficiariosdel Nodo, se evaluaronCuadro 2. Categoría de eficiencia deuniformidad (Eu) para sistemas deriego presurizado.Categoría Eu (%)Excelente 90 - 100Buena 80 - 90Aceptable 70 - 80Inaceptable Menos de 70Fuente: Christiansen, 1942.Figura 2. Selección de laterales y emisores a evaluar.Primero13Lateral10 emisores o goteros por sectorde riego en cada predio seleccionado,registrando además lapresión del lateral de riego (tuberíade polietileno en que vaninsertos los goteros). Una vezrealizada la operación de terrenoy de cálculo, se compararon losvalores con la clasificación delcuadro 2.Resultados de laevaluación23En el cuadro 3 se presentanlos valores de Eu, medidos y calculadosen dos sectores de riegopor goteo de tres predios dedicadosal cultivo del arándano en lacomuna de Litueche.La información del cuadro 3permite concluir que la eficienciade uniformidad del sistema parael caso 1 se puede clasificar comobuena para el sector 3 (0,89), yaceptable para el sector 8 (0,74).En el caso 2, la eficiencia de uniformidaddel sistema es buena enambos sectores (0,80 y 0,84);mientras que en el caso 3, la eficienciaobtenida se puede clasificarcomo buena para el sector1 (0,85) y excelente en el sector 6(0,95).Es importante destacar elcaudal (Q) nominal (se refiere alque indica el catálogo del fabricante)de los emisores utilizadosy compararlo con el promedio obtenidode las evaluaciones. Unaóptima eficiencia de aplicaciónÚltimoPrimeroÚltimo1323Goterono asegura que se estén descargandolos caudales aseguradospor catálogo, por lo cual el registrode presiones en las lateralesde riego será un parámetro quepodrá explicar las posibles diferenciasentre el caudal real y elcaudal nominal de los emisores.Además, la magnitud en la diferenciade caudal teórico y real,estará determinada por la clasede emisores utilizados –sean éstosde tipo turbulento o autocompensados–y por la presión detrabajo requerida por emisor.En los casos evaluados, alcomparar el caudal promedio porsector y el caudal nominal de losemisores utilizados, se presentauna situación que contrasta conla eficiencia calculada. Aunquela Eu está dentro de los márgenesóptimos en todos los casos, sedebe prestar especial atención alos caudales descargados, presionesexistentes en los lateralesde riego, presión de trabajo delos emisores y tipo de emisores(convencionales o autocompensados).En el caso 1 los caudales promediosdescargados por sectorse encuentran muy por debajodel caudal nominal de los emisoresutilizados que correspondena 4 l/h, lo cual puede ser debidoa una falta de presión en los lateralesde riego.La situación del caso 2 es unpoco más compleja, ya que elcaudal promedio del sector 1 se

INIATierrariego 43INIATierra adentroenero - febrero 2010Cuadro 3. Resultados de evaluación de la eficiencia de uniformidad de goteros y presiones de las laterales por sector evaluado.N° goteros Caso 1 Caso 2 Caso 3Sector 3 Sector 8 Sector 1 Sector 4 Sector 1 Sector 6Q (l/h) X 1- X Q (l/h) X 1- X Q (l/h) X 1- X Q (l/h) X 1- X Q (l/h) X 1- X Q (l/h) X 1- X1 3,0 0,08 2,4 0,68 4,8 0,33 3,6 1,53 1,8 0,33 2,7 0,152 3,0 0,08 2,4 0,68 3,9 1,23 4,8 0,33 1,8 0,33 2,7 0,153 3,3 0,22 3,6 0,52 5,1 0,03 5,1 0,03 2,4 0,27 3,0 0,154 3,6 0,52 3,0 0,08 6,0 0,87 4,8 0,33 2,1 0,03 2,7 0,155 3,0 0,08 2,1 0,98 6,6 1,47 3,3 1,83 1,5 0,63 3,0 0,156 3,0 0,08 3,6 0,52 7,8 2,67 3,0 2,13 2,4 0,27 3,0 0,157 1,8 1,28 2,1 0,98 5,1 0,03 3,0 2,13 1,8 0,33 3,0 0,158 3,8 0,70 4,8 1,72 5,1 0,03 3,9 1,23 2,7 0,57 2,7 0,159 3,0 0,08 2,1 0,98 2,4 2,73 4,2 0,93 2,4 0,27 2,7 0,1510 3,3 0,22 3,6 0,52 4,5 0,63 4,5 0,63 2,4 0,27 3,0 0,15X3,1 2,97 5,13 4,02 2,13 2,853,3 7,7 10,2 6,6 3,3 1,5Eu 0,89 0,74 0,80 0,84 0,85 0,95Presión (bar) 0,78 0,76 1,60 0,78 0,43 0,66Q nominal 4 (l/h) 4 (l/h) 3,8 (l/h)Eu = eficiencia de uniformidad. Q = caudal. l/h = litros por hora. X = caudal promedioGLOSARIOencuentra sobrepasado en 1 litroaproximadamente, considerandoque el caudal nominal es de 4 l/h.Por tanto se debe prestar atencióna las presiones existentesen los laterales de riego y la presiónde trabajo de los emisoresutilizados.El caso 3 es muy similar alcaso 1: el caudal por sector estámuy por debajo del caudal nominalcorrespondiente a 3,8 l/h,fenómeno provocado claramentepor las diferencias de presión registradas.Predios evaluados.Lo bueno y lo maloLos sistemas de riego evaluadosen el sector Villa Manantialesde la Comuna de Litueche,Región de O'Higgins, se encuentranen una situación óptima deeficiencia de uniformidad, conrangos que fluctúan desde buenaa excelente. Sin embargo, existendiferencias evidentes entrelos caudales descargados conrespecto al caudal nominal delos emisores, debido a faltas oexcesos de presión en los lateralesde riego entre un sector yotro.En sectores de riego en condicioneshidráulicas desfavorables,donde la presión varía considerablementeentre un punto yotro, producto del microrrelievedel terreno, el uso de emisoresconvencionales deja en evidencialas diferencias entre los caudalesdescargados. La soluciónes ajustar las presiones de lossectores de riego, de acuerdo alos requerimientos del emisor ysistema de riego instalado, queCapacidad de campo: es elcontenido de humedad delsuelo después de una lluviaintensa o riego profundo ycuando el drenaje interno hacesado, normalmente despuésde 24 a 48 horas de ocurridala lluvia o el riego.Percolación: proceso de movimientodel agua a través delsuelo. Cuando la percolaciónes muy profunda, el agua bajay alcanza profundidades másallá de donde las raíces soncapaces de aprovecharla.frecuentemente fluctúa entre 1y 1,2 bares para goteo.La evaluación de la eficienciade uniformidad debe ser unapráctica reiterada entre los agricultoresdel secano, y en generalpara todos los agricultores quetengan sistemas de riego tecnificados.La capacitación y difusiónde la metodología utilizadaes necesaria para no afectar negativamentela productividad desus cultivos.

44 agrometeorologíaINIATierraINIATierra adentroenero - febrero 2010POSIBLES IMPACTOS DEL CAMBIOCLIMÁTICO EN LA AGRICULTURA CHILENALa actividad agrícolapodría verse afectadapor un incremento delos días-grado enalgunas regiones, y poruna mayor demandahídrica.Figura 1. Evolución de la temperatura superficial observada y simulada con un conjunto de modelos climáticos globales(franjas de color).Carlo Montes V.Ingeniero Agrónomo, M.Sc.carlo.montes@ceaza.clCEAZADurante las últimas décadas,dado el notable aumento denuestra población, las actividadeshumanas han provocadocambios importantes en la composiciónatmosférica. Prueba deello es el incremento observadoen la concentración de gases deefecto invernadero (GEI), entrelos que se encuentran el metano(CH 4 ), el óxido nitroso (N 2 O) y eldióxido de carbono (CO 2 ). Esteúltimo es el que ha experimentadolos mayores aumentos. Lasemisiones de GEI generadas poractividades humanas han crecidoen un 70% entre 1970 y 2004,con un incremento en la concentraciónde CO 2 de 21 a 39 gigatoneladas(1 Gt = mil millones detoneladas). La principal causaha sido la utilización de combustiblesde origen fósil como fuentede energía, seguida por procesosfísicos relacionados al uso delsuelo, como la deforestación,entre otros.Las propiedades físicas delos GEI dan como resultado unaFuente: IPCC, 2007.modificación del balance globalde energía. Los cambios en lasconcentraciones de GEI, aerosolesy en la cubierta terrestre, hanalterado dicho balance, debidoa su efecto en la absorción, dispersióny emisión de radiaciónen la atmósfera y superficie. Esteefecto se denomina forzamientoradiativo, el cual es consideradocomo un indicador de la importanciade cada factor sobre laintensificación del efecto invernaderonatural y, a su vez, delcalentamiento global. Productode dicho calentamiento, se generanmodificaciones en las variablesatmosféricas como la precipitacióno la magnitud delviento, transformaciones que enconjunto se conocen como "cambioclimático".El clima es en sí variable, yha experimentado muchos cambiosen el tiempo, siempre manteniéndoseel equilibrio energéticode la Tierra. Los mecanismosde variabilidad climática naturalvan desde los ciclos de la órbitaterrestre, que definen un tipo deforzamiento orbital del clima,hasta las erupciones volcánicas,o fenómenos comúnmente conocidos,como lo es El Niño, entreotros. Resulta muy probable quela modificación del equilibrioenergético de la Tierra provocadapor factores como el aumentode los GEI sea la causante delincremento en las temperaturasglobales registradas en el últimosiglo. Como una manera de determinarel impacto relativo sobretales cambios de los forzamientosprovocados por el

INIATierraagrometeorología 45INIATierra adentroenero - febrero 2010hombre y los forzamientos naturales,se han realizado simulacionescon modelos climáticos globalesque consideran ambosforzamientos de manera conjuntay separada. La figura 1 muestrauna comparación entre loscambios observados en la temperaturasuperficial y los resultadosde dichas simulaciones.Estos resultados muestran quees muy improbable que el aumentoglobal de las temperaturassea explicable por causas de origennatural, lo que puede sertomado como una evidencia importantede la influencia de lasactividades humanas en la evoluciónglobal del clima durantelas últimas décadas.Escenarios futurosPara poder realizar proyeccionesacerca del clima en elfuturo, se requiere, en una primeraetapa, construir los llamadosescenarios de emisiones. Estoconsiste en realizar proyeccionesde desarrollo social y económicofuturo (crecimiento demográfico,fuentes de energía,cambio tecnológico, etc.), lascuales poseen emisiones de GEIasociadas. Tales escenariosconstituyen representaciones dela evolución futura de las emisionesy concentraciones de GEIbasadas en hipótesis sobre laevolución socioeconómica y susrelaciones. Posteriormente, lastasas de emisiones y concentracionesfuturas son utilizadas pararealizar simulaciones climáticasglobales y generar así escenariosde cambio climático, los querepresentan las posibles variacionesespaciales y temporalesdel sistema climático para untiempo futuro.El Panel Intergubernamentalsobre Cambio Climático (IPCC,"Intergovernmental Panel on ClimateChange"¸ creado en 1988por la Organización MeteorológicaMundial y el Programa delas Naciones Unidas para el MedioAmbiente) ha generado cuatrofamilias de escenarios deemisiones, por lo que existen asu vez varios escenarios de cambioclimático. En general, se esperaa nivel global para fines delsiglo XXI que las temperaturasaumenten en promedio entre 1°Cy 4°C, considerando umbralesextremos. Muy importante de teneren cuenta es que, si bienexisten varios escenarios y modelosclimáticos, todos los resultadosobtenidos coinciden enque la temperatura aumentará.A diferencia de la temperatura,hay una mayor incertidumbreen cuanto a los cambios esperadospara la precipitación. Se esperaque modificaciones talescomo la expansión hacia los polosde los sistemas de alta presiónsubtropicales –como el Anticiclóndel Pacífico Suroriental–,generen cambios en los patronesde precipitación. Así, es muy probableque las zonas adyacentesa tales sistemas atmosféricos,como la zona central de Chile,experimenten una disminuciónen las precipitaciones, mientrasque podrían aumentar en latitudesaltas. Existen, sin embargo,factores que hacen que las proyeccionespara la precipitaciónsean inciertas. Por ejemplo, laincapacidad de los modelos climáticosglobales de representarla topografía compleja, como LosFigura 2. Campos de temperatura (ºC) promedio de octubre a marzo para elclima actual y los escenarios futuros B2 y A2.Figura 3. Acumulación de días-grado durante octubre a marzo para el climaactual y los escenarios futuros B2 y A2.

46 agrometeorologíaINIATierraINIATierra adentroenero - febrero 2010Figura 4. Cambio en la acumulación de días-grado de octubre a marzo entrelas regiones de Coquimbo y Biobío, para los escenarios futuros B2 y A2.Figura 5. Campos de precipitación total anual (mm) para el clima actual y losescenarios futuros B2 y A2.Andes, o los mecanismos de variabilidadentre décadas, comoEl Niño/La Niña. Si a lo anteriorse añade la naturaleza caóticadel sistema climático, se hacenecesario afrontar la variabilidadclimática futura en términos probabilísticos,vale decir, analizandolos resultados de múltiplessimulaciones.Cambio climáticoen ChileLa información discutida previamenteproviene de la utilizaciónde modelos climáticos globales.Dichos modelos poseenresoluciones espaciales que lleganhasta los cientos de kilómetros,lo que no permite establecera escala local los cambios en lasvariables meteorológicas y procesosde interés en agricultura,como los de superficie. Esto esde mucha relevancia en regionescon terreno complejo, como Chile,donde cerca del 80% de lasuperficie corresponde a zonasmontañosas. Para resolver medianamentedicha dificultad seutilizan modelos de mayor resoluciónespacial, llamados modelosclimáticos regionales, los queutilizan como condiciones decontorno a los modelos globales,y realizan una interpolación dinámicade sus resultados. En nuestropaís, en el año 2006, la ComisiónNacional del Medio Ambiente(CONAMA) encargó al Departamentode Geofísica (DGF)de la Universidad de Chile la realizaciónde simulaciones regionales,como parte del Estudio dela Variabilidad Climática en Chilepara el Siglo XXI. En dicho estudiose empleó el modelo regionalPRECIS (Providing Regional Climatesfor Impacts Studies), desarrolladopor el Hadley Centerdel Reino Unido, utilizando comocondiciones laterales al modeloglobal HadCM3.Como ya se indicó, se hacreado una serie de escenariosde emisiones de GEI. El estudiodel DGF consideró tres escenarios:clima actual, B2 y A2. Paraobtener una representación delclima actual se realizó la simulaciónpara el período 1961-1990,utilizando las concentracionesde GEI registradas en los últimosaños. Para los escenarios futurosB2 y A2 se simuló el período2071-2100, considerando las concentracionesde GEI señaladaspor el IPCC, donde A2 correspondea las estimaciones de mayorconcentración.Variables de mayorinterés agrícolaAlgunos análisis de las variablesde mayor interés en agricultura,como lo son la temperaturay la precipitación se presentanen las líneas siguientes.En la figura 2 (página 45) semuestra el campo promedio detemperatura en superficie, en elperíodo de octubre a marzo, parael clima actual y los dos escenariosfuturos, sobre el dominio espacialcompleto de PRECIS. Ambosescenarios muestran unaumento importante de la temperaturasuperficial promedio enChile, el cual es superior en elescenario A2. Las zonas agrícolasubicadas en los valles centralesy partes bajas podrían sufriraumentos de 2 a 3ºC en unescenario B2, y de 3 a 4ºC en A2.

INIATierraagrometeorología 47INIATierra adentroenero - febrero 2010Figura 6. Cambio en la precipitación total anual (mm) entre las regiones deCoquimbo y Bío Bío, para los escenarios futuros B2 y A2.El cambio es más acentuado enlas zonas altas de Los Andes yen el norte del país. Allí se estimanincrementos de hasta 5ºC osuperiores en un escenario A2,más marcados en los meses deverano. Lo anterior se inviertepara el extremo norte, ya que laregión altiplánica presentaría aumentosrelativos más pronunciadosdurante los meses de invierno.Una forma práctica de cuantificarel impacto del cambio enlas temperaturas sobre la agriculturaes cuantificando la acumulaciónde días-grado (DG). Lafigura 3 (página 45) muestra laacumulación de DG (sobre 10ºC)para el período octubre-marzoen los tres escenarios climáticos.Los contornos en blanco correspondena aquellas zonas en lascuales no ocurre acumulaciónde DG, debido a que la temperaturamedia no supera los 10ºC.Se observa que aquellas regionesdel país que poseen acumulacionespromedio para el climaactual del orden de 1.500 DG podríanllegar en un futuro a cercade 2.000 DG, considerando unescenario B2, y a cerca de 2.700DG en A2.Si se analiza los DG entre lasregiones de Coquimbo y Biobío,en donde se concentra gran partede la agricultura del país, seaprecia claramente el incrementoimportante en la acumulacióndurante la temporada agrícola.La figura 4 muestra la modificaciónen DG acumulados para elclima futuro, el que puede variaren promedio entre 500 DG (B2) y700 DG (A2).Impacto en laseguridad del aguaSe espera que este aumentoen las temperaturas provoqueimpactos que pueden ser positivoso negativos desde el puntode vista agrícola, dependiendode la zona y la especie considerada.Es probable que la menorduración del ciclo de crecimientoesperable para las especies frutales,como resultado del aumentoen las temperaturas, reduzcael potencial productivo de talesespecies debido a la disminuciónde las posibilidades de fotosíntesis.Se sabe que la síntesis decompuestos asociados a la calidadde las frutas (aromas, color,etc.) está en gran parte determinadapor las temperaturas nocturnas,de manera que la mayortemperatura y la consecuentedisminución de días fríos podríangenerar una disminución de lacalidad de dichos productos.En la figura 5 se muestran loscampos de precipitación totalanual para los tres escenariosclimáticos. De la misma maneraque para las temperaturas, seobserva una distribución espacialmuy similar a la existente en elclima actual, es decir, con montosde precipitación que aumentanhacia el sur y en las zonas cordilleranas,pero con variaciones ensus valores absolutos. En términosgenerales se espera un cambiopositivo en la precipitaciónen la pendiente Este de Los Andes(Argentina) y una disminuciónen la pendiente Oeste (Chile).Para el caso de nuestro país, estospatrones muestran una bajaen la precipitación anual paratodo el territorio y en los dos escenariosfuturos, lo que seacentúa en el escenario A2 y enlas zonas cordilleranas. En la zonacentral la disminución en lasprecipitaciones es generalizada,lo que hace presuponer un altoimpacto en la seguridad del aguaen agricultura.La zona de clima mediterráneopodría sufrir disminucionessignificativas en precipitación.Considerando las regiones deCoquimbo a Biobío, se observancambios importantes en la cantidadde agua caída al año (figura6). Se aprecian disminucionesde 200 mm o más en las tierrasbajas, y aun superiores para laszonas altas en Los Andes. Esteprobable escenario de precipitacionessupone un alto impactonegativo para la agricultura, originadopor una parte en la menordisponibilidad del recurso, tantopara su uso directo como parasu acumulación, y, por otra, debidoa una mayor competitividad,dada la mayor demanda por distintossectores sociales.Existe evidencia física importantedel impacto de las actividadeshumanas sobre la composiciónatmosférica y el clima. Esmuy probable que dicho impactose traduzca en cambios en losactuales patrones del clima.Según las proyecciones, es probableque el aumento de temperaturaen Chile sea inferior alpromedio global. Sin embargo,los cambios suponen un nuevoescenario ambiental para la agricultura,lo que puede traducirse,por ejemplo, en la modificaciónde las fechas de siembra de cultivosinvernales o la ampliaciónhacia el sur de la superficie confrutales. Las modificaciones enla temperatura y otras variablesgeneran un escenario de mayordemanda hídrica por parte de loscultivos, lo que unido a la menordisponibilidad proyectada, resultanen una situación preocupante,especialmente en la agriculturamás vulnerable como lo esla de secano, y obligan a avanzaren el uso más eficiente del aguade riego.

48 hortalizas y floresINIATierraINIATierra adentroenero - febrero 2010PROSPECCIÓN SANITARIA DEL CULTIVO DE PEONÍAS EN LA ARAUCANÍAI. PRINCIPALES ENFERMEDADESENCONTRADASLucy Gilchrist S.Asesora Programa FIAM. Gabriela Chahin A.gchahin@inia.clNathalie Luchsinger F.Carolina Díaz B.INIA CarillancaEl cultivo de peonías se haconvertido en una interesanteopción productiva. Tanto agricultorescomo inversionistas hanvisto en ellas una alternativa paramejorar la rentabilidad de loscultivos agrícolas más tradicionales.Sin embargo, han existidoproblemas con la calidad y productividaddel rubro. Como posiblecausa se señala que los cultivosfueron establecidos contecnología basada en la experienciaholandesa y con variedadesmás accesibles (precio ycantidad) en ese momento, sintener ninguna referencia encuanto a su comportamiento enel país y a la demanda del mercado.Agravando lo anterior,existe escasa información técnicao científica validada a las condicionesde suelo y clima delpaís, que respalde el manejoagronómico. Más bien se basaen las experiencias de cada profesionalasesor.Por otro lado, la actual ofertade peonía en Chile ha tenido seriosinconvenientes en su comercialización.La sobreoferta depocas variedades durante uncorto período de tiempo impactaen la rentabilidad del negocio, loque estaría debilitando su competitividadactual y futura.Síntomas del Tabacco Rattle Virus (TRV) o Virus anular del tabacoen hojas de peonías.Si bien contamos con la ventajade ofrecer flores frescas encontraestación respecto de losprincipales consumidores (Europa,Asia y Norteamérica), no menoscierto es que estamos máslejos de aquellos mercados quenuestros potenciales competidores(Sudáfrica, Oceanía, Argentinay otros países de Sudamérica).En consecuencia, debemosbuscar y producir una especieque nos diferencie en cuanto acalidad, originalidad y precio.Por otro lado, el crecienteprecio del flete aéreo, aparejadoal aumento del precio del petróleo,y la presión que se prevéexistirá a nivel mundial por lareducción de fuentes emisorasde dióxido de carbono (CO 2 ), permitenintuir una gran posibilidadde expansión para una flor decorte que pueda arribar vía marítimay con menores costos duranteel invierno a aquellos mercadosque presentan altosniveles de consumo per cápitade flores durante todo el año.Con la generación de antecedentestécnicos científicamentevalidados bajo las condicionesde la Región de la Araucanía, sepodrá determinar algunos factoresproductivos, tales como demandahídrica, las necesidadesnutricionales del cultivo, el manejosanitario (enfermedades,plagas, malezas) y la poscosecha.Además se podrá incorporarnuevas variedades más productivasy demandadas, ampliar lacurva de producción, controlarfactores que perfeccionen la actualoferta de flores para la exportación,y mejorar los indicadoreseconómicos. En síntesis,definir las normas de producciónde peonías con la calidad quedemanda el mercado y con laproductividad que haga del rubrouna alternativa sustentable. Aello se orienta el programa FIA"Encadenamiento productivo yde gestión asociativa para la internacionalizacióndel cultivo depeonías en la Región de La Araucanía",cofinanciado por Vital BerryMarketing S.A., INIA Carillancay cinco productores de lasregiones de La Araucanía y deLos Ríos. Junto con el manejoagronómico de acuerdo a lascondiciones agroclimáticas ymercados de destino, el proyectopermitirá constituir una organizacióninteractiva entre los productores,la comercializadora yel ente tecnológico.

INIA Tierraadentrohortalizas y flores 49enero - febrero 2010Sintomatología de un virus aún sin identificar.Planta de peonías con virosis, que afectan el desarrollo general de la planta.OrganismospotencialmentedestructivosEn los seis predios participantes(Collipulli, Quino, Carillanca,Freire, Gorbea y Panguipulli),durante el ciclo agrícola 2008/09(septiembre-febrero) se hizo unlevantamiento fitopatológico asociadoal cultivo.Los resultados revelan problemasque, si bien son capacesde limitar seriamente el rendimiento,pueden evitarse desdesu inicio. Se relacionan principalmentecon organismos como nematodosy virus. Ya se ha comenzadouna etapa de identificaciónde las especies presentes, apoyadapor los laboratorios de INIAQuilamapu y La Platina.Se debe tomar conciencia decar qué limitaciones tienen alrespecto.Si se ha conseguido un proveedoren el país, se recomiendavisitar el cultivo de donde se extraeránlos futuros rizomas paraverificar en terreno la calidadvarietal y fitosanitaria del huerto.Por razones de costo, tiempo ylimitaciones de servicio de loslaboratorios disponibles, una vezcosechado el rizoma es difícildeterminar estos aspectos.Si la opción fue importarlos,se debe tener claro que ningúnproducto químico con que sedesinfecten eliminará los viruspresentes en los rizomas. Noexisten pesticidas para controlareste problema. Como la peoníapor lo general muestra un desarrollofoliar anormal durante elprimer ciclo de crecimiento deslapeligrosidad de dichos patógenos.Resulta imposible erradicarlosuna vez que se detectanen el cultivo, a menos que seeliminen las plantas con síntomas,asumiendo el porcentajede pérdida involucrado. En el casode nematodos, cuando ya sehan establecido se debe convivircon ellos, asumir una menor productividad(a veces muy significativa)y dejar las plantas debilitadas,expuestas al ataque deotros patógenos que afectan tantoal rizoma como al follaje.Por tanto, la clave consisteen evitar su introducción al cultivo.La forma más frecuente deingreso se produce a través delrizoma en el establecimiento.A continuación se delineanestrategias, principalmente decontrol preventivo. Son válidastanto para un productor que deseaestablecer el cultivo por primeravez, como para aquellosque, teniendo el problema, deseanpropagar el material reproductivo(rizomas) para aumentarla superficie.La base: rizomas libresde virusHoy en día para establecerpeonías comercialmente, lo másfactible es importar los rizomas,dado que aún no hay suficientedisponibilidad en el país. La normafitosanitaria establecida paraimportar material vegetativo nocontrola la infección por virus,de manera que lo aconsejablees pedir al proveedor (importador)garantías de que los rizomasestén libres o al menos especifi-

50 hortalizas y floresINIATierraINIATierra adentroenero - febrero 2010pués de la división del rizoma,hay que marcar aquellas plantasque desarrollen un crecimientoextraño (en coloración principalmente),con el fin de vigilarlas enla segunda temporada.En el transcurso del segundociclo, debe sospecharse de todaanormalidad en el desarrollo foliar.Se pueden considerar comoanormalidad: cambios de colorde la lámina de la hoja, comomosaicos, moteados o necrosis;deformaciones de las hojas, odetención del crecimiento en formageneral. Las variaciones decolor del follaje pueden desaparecerpor periodos de tiempo yluego regresar con más intensidad.Su ausencia temporal noquiere decir que la virosis ya noesté presente o que la plantahaya sanado. Responde solamentea un cambio en la concentracióndel virus en la planta. Ental situación, se pueden tomardos decisiones: eliminar las plantassospechosas o determinar lapresencia de virus en un laboratorioespecializado y calificado.Confirmada la presencia, es necesariodescartar y eliminar(quemar) las plantas enfermas.Cuando un productor decidedividir su propio material vegetativopara aumentar su stock deplantas, debe tener la certeza deestar multiplicando plantas sanas.Si se desea proteger lasplantas en producción de nuevasinfecciones, hay que revisar periódicamentelos insectos quevisitan el cultivo, sobre todo lasespecies de trips y pulgones, yaque son capaces de transmitirvirus. Además los trips son plagacuarentenaria. Una forma eficientede monitoreo es colocartrampas específicas para cadagrupo y así determinar la necesidadde aplicación de insecticidas.Adicionalmente, algunos virusse transmiten en forma mecánica,con la manipulación delfollaje y labores propias del cultivo,por ejemplo a través de lastijeras durante la cosecha. Si nose han eliminado las plantas enfermas,el huerto quedará cadavez más contaminado y, por consecuencia,tendrá menor produccióny calidad de los rizomas.De ahí la necesidad de conocerqué tipo de virus se encuentrapresente: de ello dependen lasmedidas de prevención y controlpara evitar su diseminación.Nematodos: enemigossolapadosLos nematodos son difícilesRaíces de peonías atacadas por Meloydogine sp.de observar a simple vista, porlo cual se debe recurrir al usode una lupa o microscopio parasu identificación. Se diseminancon la tierra que viene adheridaa los rizomas, con el agua deriego, a través de las herramientaso equipos, y algunas especiesse encuentran en el interior delos tejidos, en agallas. Por tanto,si se plantan rizomas infectados,se obtendrá un plantel enfermo,de escasa productividad y bajacalidad de las varas.La prevención parte con unproveedor de material reproductivoque sea confiable. Además,la norma sanitaria de internaciónexige que los rizomas traigan untratamiento con agua caliente,de manera de eliminar posiblesnematodos que estén en ellos.También deben estar libres detierra. Independientemente de loque fije la norma, igual se recomiendaincluir un nematicida enel baño de desinfección del rizomaantes de la plantación comomedida preventiva.Además, se debe establecerel cultivo en un suelo libre denematodos. Ello implica hacerun análisis previo del sector enun laboratorio acreditado, y consultara un profesional especialistasi el suelo presenta o noriesgos para el buen establecimientoy desarrollo del cultivo.Una vez que los nematodosse establecen con los rizomasen el suelo no es posible erradicarloscon ningún método decontrol.Una medida cultural favorablepara mantener las poblacionesde nematodos patógenos enniveles mínimos no perjudicialesal cultivo, es incorporar composto guano compostado, en dosisde 2 a 4 toneladas por hectárea.Estos materiales aportan una microflorade organismos saprófitos,que viven y se alimentan derestos de materia orgánica endescomposición, y que compiteny eliminan a los nematodos pa-

INIA Tierraadentrohortalizas y flores 51enero - febrero 2010Botón de peonía con desarrollo de micelio y esporulación de Botrytis sp.Planta afectada con Botrytis sp. Antes del control químico se debeeliminar el follaje afectado.rásitos de las plantas.En algunas zonas se podríapensar en utilizar un precultivode Tagetes sp (Marygold), quedebe incorporarse a través dellaboreo del suelo. La descomposiciónde sus raíces libera compuestosnematicidas que afectansólo a la población patógena. Eluso de Tagetes ha sido exitosopara el control de nematodos encultivos como tomates bajo invernadero.Sin embargo una limitantepara su uso en el sur seríanlas temperaturas bajo cero, yaque es susceptible al frío.Otro problema:los hongosEn el diagnóstico antes señalado,en todas las localidades sedetectaron, además, enfermedadescausadas por hongos quese desarrollan en el follaje causandotizones (Botrytis sp yStemphylium sp).El tizón es altamente destructivomientras las condiciones ambientalesle son favorables (humedadalta y temperaturas templadas).Una buena prevenciónes eliminar las fuentes contaminantescomo rastrojos, desechosde poda, malezas y otros tejidosatacados, donde se mantiene elhongo mientras no tiene las condicionesadecuadas para desarrollarse.Un calendario preventivo deaplicaciones de fungicidas cuandose presenta la humedad ytemperatura que lo favorecen,es indispensable. Esto evitará elproblema o lo reducirá a un mínimo.Para ello se debe tener unagama de productos químicos dedistinta forma de acción, que alaplicarse alternadamente controlenel hongo y eviten el desarrollode resistencia del patógeno.Antes de pensar en uncontrol químico, es muy importantehacer una buena sanitiza-Lesión causada por Stemphylium sp en hoja de peonía.ción del cultivo, eliminando aquellosórganos de la planta que estánafectados. Igualmente hayque eliminar todas las flores nocosechadas, pues no sólo sonreservorio de enfermedades sinotambién de insectos como lostrips.Stemphylium sp aparece enforma más tardía que botrytis. Sibien parece atacar bajo rangosde temperatura similares a estepatógeno, sus exigencias de humedadmedida en horas de agualibre sobre las hojas es mayor, locual lo reduce a un segundo lugaren importancia. No obstante,cada vara o botón que logra atacarserá inutilizado para su comercialización,por lo que no sepuede ignorar. Al igual que Botrytissp, este hongo es imperfectoen su fase asexual y un ascomycetedel género Pleosporalesen su forma sexuada, por loque hay que orientar las aplicacionesde control químico haciaproductos que controlarían ambosgrupos. Actualmente existeuna amplia oferta de pesticidasefectivos contra ellos, pero deacuerdo a la literatura algunosacusarían resistencia. Por lo tanto,en INIA Carillanca se estáejecutando una investigación paradeterminar la eficiencia en elcontrol de los botricidas más utilizadospor los productores enpeonías.En los rizomas se detectó unhongo del género Rosellinia sp,que causaba la muerte de losmismos. El ataque inicial es dedifícil detección para una personacon poca experiencia. Seconfunde fácilmente con otros

52 hortalizas y floresINIATierraINIATierra adentroenero - febrero 2010ABCDProceso de infección de Rosellinia sp: a) Primeros síntomas en el follaje cuando ataca al rizoma. b) Colapso y muerte de la planta afectada.c) Rizoma de peonía atacado. d) Apariencia exterior de la raíz y detalle de los cordones miceliares internos.problemas, porque sólo se visualizaun cambio de color del follajea tonos burdeos. El procesocontinúa con un colapso y faltade rigidez del mismo, que puedeterminar con la muerte de laplanta. Al extraer el rizoma y partirlo,se visualizan cordones miceliarescaracterísticos de colorblanco. Para evitar el problema,no se debe establecer un cultivode peonía donde se ha desmontadoárboles o vides. Si no sedispone de otro lugar donde hacerlo,hay que eliminar todos losresiduos de raíces, porque éstees el medio de diseminación, ysolarizar el suelo durante al menosdos meses a temperaturassuperiores a 30ºC, antes de establecerlos rizomas. En caso deque aparezcan plantas muertaspor esta causa, se aplican lasmismas medidas en el espacioque ocupaban.Otros hongos detectados enel rizoma durante el primer diagnósticofueron especies del géneroFusarium sp y Phytium sp,causando pudrición de las raicillas,y Rizoctonia sp produciendopudriciones del rizoma mismo. Elhecho de evitar los anegamientosy suelos con mal drenaje protegecontra gran parte de losproblemas mencionados.Finalmente, se detectaronademás algunos daños menorescausados por bacterias. Inclusopersonas con experiencia puedenconfundir su sintomatologíacon un ataque de Botrytis sp.Para asegurarse, se hace unacámara húmeda del tejido afectado.Si hay esporulación, se tratadel hongo. Al contrario, si esbacteria, se observará un exudadodel tejido, sin esporulación.Distinguir entre ambos patógenoses importante ya que unerrado diagnóstico puede llevara la equivocada conclusión deque los productos químicos aplicadoscontra Botrytis sp son inefectivos.Si bien el problemabacteriano no está muy extendido,cuando se presenta provocadaños severos.El Programa FIA antes señaladotiene una duración de 36meses, período en el cual INIACarillanca continuará con eldiagnóstico fitosanitario de loshuertos, de manera de realizarlas recomendaciones de prevencióny control de las principalesplagas y enfermedades que afectenal cultivo.