ENFRIAMIENTO de CARCASAS de CERDO

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Un Poco de Historia• ESTADO-DEL-ARTE : 2000– Enfoque “Sistema Hibrido” > Calidad Carne Excelente– Pre-Enfiamiento = 180 o 270 Min.– Carcasas van al Pre-Enfriamiento con Agua y Aire.Temperatura al rededor de – 2 C (DK) o + 2 C (F).– Efecto evaporativo o de congelacion del agua.– Iguala despues por 17h al rededor de 0 C– Perdida de Peso = 0.8 to 1.0%– Calidad es Excelente.
• COMPARACION•Method A B Hibrido••Temp.Aire -25C -8/-18 C - 2 / + 2 C•Tiempo-I 75 min. 145 min 180 / 270 min.•Temp.Corazon 20 C L 21C L -•Temp.Corazon 37 C H 38 C H -•Igualiza. 2 C 2 C 0 C•Tiempo 16-18 h. 16-18 h. 15-17 h•P. PESO 0.7-0.8 1.1-1.3 0.2-0.4•P. PESO 0.15-0.2 0.2-0.3 0.6•P. PESO TOTAL 0.85-1.0% 1.3-1.6% 0.8-1.0%•INVERTION Baja Mediana Alta•CALIDAD CARNE Baja Mediana Mejor•NOTA- Pre-Enf. a baja temperatura, se enfria rapido, la P. PESO es Menor, PERO la Texturasera afectada, a menos que uno use sistemas de AGUA y AIRE.
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