Manual de Procedimientos para la Vigilancia Sanitaria en Salud ...

Lt......,...~:~ ,..¡J,Vigilancia sanitaria de los establedmie[tto$ defa.bricación,almacenamientoyfraccionamiento de alimentosVI.o comercializan. La frecuencia de la vigilancia es cada cuatro (04) meses.17.Vigilancia con frecuencia forzosa: Vigilancia a las empresas que presentanobservaciones que afectan a la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos sefabrican o comercializan. La frecuencia de la vigilancia es mensual.DISPOSICIONES GENERALES1. Los inspectores sanitarios de lajurisdicción de la Dirección de Salud V Lima Ciudadserán capacitados y acreditados por la Dirección Ejecutiva de Salud Ambiental dedicha Dirección para actuar de acuerdo al presente procedlmiento. Los inspectoressanitarios pueden ser los profesionales o técnicos sanitarios especializados.2. La información relacionada con la inspección sanitaria constará en los siguientesdocumentos:a. Ficha de evaluación sanitaria. Anexo N° 1 .b. Acta de inspección. Anexo N° 2.e. Informe técnico. Anexo N° 3.3. La Dirección Ejecutiva de Salud Ambiental mediante oficio comunicará alas empresas. sujetas a vigilancia sanitaria. el nombre e identificación de losinspectores sanitarios que tendrán a su cargo la aplicación de lo dispuesto por elpresente procedimiento.4. Los Inspectores Sanitarios deberán procurar la mejor presentación personal.actuar con respeto y ética y proveerse en coordinación de su institución de losrecursos mínimos necesarios, como se muestra en el Anexo N°4, para la mejoraplicación del presente procedimiento.5. Los Inspectores Sanitarios deberán desarrollar las actas, formatos e informestécnicos con veracidad, objetividad y de manera sucinta a fin de que lainformación pueda ser registrada y procesada de manera adecuada para el logrode los objetivos y fines del presente procedillliento.VII. DISPOSICIONES ESPECíFICAS1. El Inspector Sanitario se presentará ante la empresa, llevando una carta depresentación que lo identifique y presente como tal.2. En el caso de que no se permita el ingreso al establecimiento, el inspector deberálevantar el acta en la que se consigne el motivo por el cual no se permitió lainspección y se procederá a dejar una copia de la misma, de ser posible firmadapor el responsable del establecimiento o por la persona de la empresa que seencuentre presente en el momento de la inspección. Si el establecimiento seencontrara cerrado se dejará constancia en el Acta de Inspección.3. En el caso de no encontrarse la dirección o ser ésta falsa o incorrecta el inspectorhará constar en el Acta de Inspección la irregularidad para luego ser informada ala Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA).4. Durante la inspección se observará, entre otros, la ubicación, la infraestructura,distribución de las áreas, abastecimiento de agua, las condiciones de higiene