Calidad Nutricional de los Alimentos

Dieta, Nutrición y Prevención de EnfermedadesCrónicas (OMS, 2003):“la oferta de alimentos suficientes, inocuos yvariados no sólo previene la malnutrición sino quetambién reduce el riesgo de sufrir enfermedadescrónicas”.

Fortalecimiento de los Sistemas Nacionales deControl de Alimentos: directrices para evaluar lasnecesidades de fortalecimiento de la capacidad(FAO, 2007):“Inocuidad de alimentos es la garantía de que nocausarán daño al consumidor y proporcionarán elvalor nutricional previsto cuando se preparen oconsuman de acuerdo con el uso a que se destinan”.

RIMSA: Reunión Interamericana, aNivel Ministerial, en Salud yAgriculturaComisión Panamericana deInocuidad de los Alimentos (COPAIA)16°Reunión de RIMSA (Julio 2012):• Las principales causas de las enfermedades no transmisibles estánasociadas a estilos de vida y alimentación no saludables.• Los aspectos nutricionales son un componente del sistema de controlde alimentos, dado que se trata de un tema de salud pública y de interéspor parte de los consumidores, quienes requieren disponer de alimentosnutritivos, sanos e inocuos.“…llama a incrementar y unir esfuerzos para favorecer laproducción de alimentos inocuos y saludables fundamentalespara la prevención, control y manejo de las enfermedadescrónicas no transmisibles,…”

Ejemplo de Antecedentes en Argentina• Ley 25.501: Establécese la prioridad sanitaria del controly prevención de las enfermedades cardiovasculares entodo el territorio nacional.• Decreto 223/10: Apruébase la reglamentación de la LeyNº 25.501 sobre Prioridad Sanitaria del Control yPrevención de las Enfermedades Cardiovasculares.• Resolución 1083/09: Apruébanse la Estrategia Nacionalpara la Prevención y Control de Enfermedades noTransmisibles y el Plan Nacional Argentina Saludable.• CAA - Art 155 tris: Eliminación de grasas trans.

Propuesta institucional de INAL-AMNATPrograma Calidad Nutricionalde los AlimentosLa iniciativa fue presentada en el marco del Consejo Federal deSalud (COFESA), realizado en Catamarca en 2012Objetivo General:Promover el establecimiento de una estrategia integralpara la formulación, coordinación y seguimiento de lasiniciativas que aborden la calidad nutricional de losalimentos, sobre una base científico-técnica y en lasrecomendaciones regionales e internacionales en lamateria.

Programa Calidad Nutricional de los AlimentosVisión holística de la relación alimento y salud.Complementa la Estrategia Nacional de Prevención de lasEnfermedades Crónicas No Transmisible (ECNT).Intervenciones a nivel poblacional: composición dealimentos• Coordinación de la legislación (grasas trans).• Acuerdos voluntarios con la industria (reducción desodio). Monitoreo y verificación de las metas.• Evaluación Científica de Declaración de PropiedadesSaludables en Alimentos (Disposición 7730/2011),tomando como base el trabajo realizado en elObservatorio ANMAT.

ESTRATEGIAANMAT FEDERALALIMENTOS priorizar la prevención, reforzar las actividades de vigilancia, auditoría y lasacciones regulatorias y mejorar la repuesta ante incidentes alimentarios.

Formato Marco Lógicohttp://federal.anmat.gov.ar/federal.anmat/Que_es.php

Gestión del ControlGestión n del ControlInspecciónSistema deControl deAlimentosInformación,n,educación n ycomunicaciónLegislaciónAlimentariaVigilancia basadaen laboratorioContar con informacióndisponible y actualizadapara una efectiva toma dedecisiones.1 Encuesta Nacional de Consumo de AlimentosBase de Información Oficial de Composición deAlimentos

Legislación AlimentariaGestión n del ControlInspecciónSistema deControl deAlimentosInformación,n,educación n ycomunicaciónLegislaciónAlimentariaVigilancia basadaen laboratorioFortalecer el trabajo con lasdiferentes áreas de losMinisterios de Salud en losaspectos regulatoriosvinculados a los alimentos.• Ácidos grasos trans en el CAA.• Disposición ANMAT Declaración de Propiedades SaludablesNuevas iniciativas vinculadas a factores de riesgo yrotulado.

Vigilancia - LaboratorioGestión n del ControlInspecciónSistema deControl deAlimentosInformación,n,educación n ycomunicaciónLegislaciónAlimentariaVigilancia basadaen laboratorioEstablecer institucionalmenteun plan para el análisis de lastendencias de contaminantes ylos aspectos de la calidadnutricional de los alimentos enArgentina.Monitoreo del cumplimiento de las leyes de Iodaciónde Sal, Enriquecimiento de Harinas y Celiaquía.Monitoreo de las metas de los Convenios de Reducciónde Sodio - Iniciativa “Menos Sal Más Vida”

FORTALECIMIENTOS DE CA PACIDAD DE LAB ORAT ORIOS DE RENALOAI. Laboratorios de provinciasII. Laboratorio de Referencia INALLABORATORIO DE REFERENCIA INALAdquisición de equipamiento de última generación y reforma edilicia para lamodernización del Laboratorio.AVANCES LABORATORIO DE OBRA ANTES DE LA OBRADEMOLICIÓN Y AMPLIACIÓNEL LABORATORIO HOY

FORTALECIMIENTOS DE CA PACIDAD DE LAB ORAT ORIOS DE RENALOAI. Laboratorios de provinciasII. Laboratorio de Referencia INALLLEGADA EQUIPO DEL EQUIPAMIENTO CANT. A INAL ALGUNAS DETERMINACIONESCROMATÓGRAFO LÍQUIDO ULTRA ALTAPERFORMANCE(UHPLC)2Componentes orgánicos en los alimentos tales como vitaminas,conservantes, edulcorantes, ácidos orgánicos, aditivos, entre otros.CROMATÓGRAFO GASEOSO CON DOBLEDETECTOR DE LLAMA(GC-FID)1Perfil de ácidos grasos, grasas trans, esteroles, alcoholes ycongéneres presentes en bebidas alcohólicas.CROMATÓGRAFO GASEOSO ACOPLADOA ESPECTRÓMETRO DE MASAS(GC-MS)1Micotoxinas contaminantes (tricotecenos) en el marco del Proyecto deÁreas Estratégicas “Conformación de los laboratorios nacionales dereferencia para investigación y análisis de micotoxinas “ (INAL-ANMAT/SENASA/INTI), entre otras determinaciones.CROMATÓGRAFO GASEOSO ACOPLADOEspecialmente preparado para determinar multiresiduos deA ESPECTRÓMETRO DE MASASNUTRICIONALEN1 DE plaguicidas LOS de ALIMENTOS, acuerdo al listado internacional EN de FAO, entre otrasTANDEMdeterminaciones.(GC-MS/MS)CROMATÓGRAFO LÍQUIDO ACOPLADO AESPECTRÓMETRO DE MASAS ENTANDEM(LC-MS/MS)AFIANZARNOS EN LA VIGILANCIA DELA INOCUIDAD Y LA CALIDADPOS DE PROTEGER LA SALUD PÚBLICA1Multiresiduos de plaguicidas, micotoxinas tales como aflatoxinas,zearalenona, ocratoxina A, entre otras, residuos de antibióticos comolos nitrofuranos, compuestos adulterantes como la melamina.ABSORCIÓN ATÓMICA(AA)1Residuos de metales en alimentos y envases en contacto conalimentos, composición nutricional, composición de envases.Existentes:1 HPLC1 GC-FID1 GC-NPD1 AASe continuarán utilizando para determinaciones como vitaminas B1, B2,conservantes (por HPLC), y ácidos grasos, alcoholes y congéneres en bebidasalcohólicas (por GC), residuos de metales (AA).

AuditoriaGestión n del ControlInspecciónSistema deControl deAlimentosInformación,n,educación n ycomunicaciónLegislaciónAlimentariaVigilancia basadaen laboratorioEstablecer directricesrecomendatorias para la auditoriade establecimientos, fortaleciendoademás el monitoreo en planta delas exigencias establecidas en lasnormativas específica.Directrices para el monitoreo en planta: Iodación deSal, Enriquecimiento de Harinas y Celiaquía.Asistencia técnica y metodológica.

IECGestión n del ControlInspecciónSistema deControl deAlimentosInformación,n,educación n ycomunicaciónLegislaciónAlimentariaVigilancia basadaen laboratorioDesarrollar un componenteespecífico en materia decalidad nutricional de losalimentos.Desarrollar estrategiasespecíficas en materia decalidad nutricional de losalimentos.

Financiamiento del Banco Mundial alMinisterio de Salud para iniciativasvinculadas a ECNT:• Recursos para la realización de la 1°Encuesta Nacionaldel Consumo de Alimentos en Argentina.• Recursos para la conformación de la Base deInformación Oficial de Composición de Alimentos.• Equipamiento para el monitoreo de ácidos grasos transy la reducción de sodio.• Asesoramiento y capacitación.• Diseño e impresión de material de difusión.

MUCHAS GRACIASDr. Matías De NicolaDirector del Instituto Nacional de AlimentosANMAT – Ministerio de SaludArgentina