cuadernilloMermeladas

mermeladas, dulces y confituras
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Las materias primas
Para la compra de las materias primas hay que tener en cuenta los siguientes parámetros:
la cantidad, la calidad, el precio y el tiempo de demora de entrega.
Con respecto a la cantidad se debería considerar el volumen que se producirá para
evitar pérdidas por el no uso. Con respecto a la calidad, la fruta debería ser fresca y
madura, pero firme. Debería considerar el precio de la materia prima, para evitar pérdidas
económicas innecesarias. Y por último, el tiempo de entrega de la materia prima es
importante, porque forma parte de la organización del trabajo.
Los principales proveedores de frutas son las cooperativas de agricultores y los mercados
de frutas, que venden al por mayor, para grandes producciones y también fraccionada en
cajones.
¿Qué materias primas son necesarias para elaborar mermeladas? Fruta, azúcar y agua.
A veces es necesario agregar pectinas y ácido.
La calidad de la mermelada depende de la calidad de la materia prima.
Características de la fruta
A considerar:
– que se encuentren sanas,
– el color,
– la consistencia,
– el grado de descomposición y
– el grado de madurez.
La fruta se puede clasificar en función del contenido de pectinas naturales.
Cuanto más tiempo de almacenamiento tiene la fruta, menos cantidad de
pectina tendrá.
En el siguiente cuadro se observa la clasificación de algunas frutas en
función del contenido de pectinas:
RICAS EN PECTINA MODERADAMENTE RICAS POBRES EN PECTINA
Naranjas amargas Fresas Piña
Manzanas ácidas Frambuesas Cerezas
Membrillos Moras Peras
Ciruelas
Limones
Pomelos
Limas
Naranjas dulces