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EN<br />
EN<br />
IAS<br />
ENAMORA CON PASIÓN IBÉRICA<br />
DE REMEDIOS SÁNCHEZ<br />
2016, AÑO DE NOVEDADES EN<br />
CAVIAROLI<br />
COCTELERÍA GOURMET<br />
LA<br />
PRO<br />
PUESTA<br />
DEL<br />
MES:<br />
RECORRIDO DE ESENCIA<br />
E IDENTIDAD<br />
La selección de vinos de febrero congrega tres creaciones<br />
catalanas de autor que provienen de tres bodegas<br />
con unos valores muy característicos. El trío traza un<br />
recorrido a lo largo del mapa catalán, cruzándolo de<br />
arriba abajo, ofreciendo así una selecta cata de<br />
diferentes zonas del territorio protagonizada por tres<br />
denominaciones.<br />
Emporion 2008<br />
Empezamos en la costa, en plena denominación de<br />
origen Empordà, de la mano de Mas Llunes y su<br />
Emporion 2008. Las viñas están ubicadas en la que<br />
LA CATA<br />
DE VINOS<br />
SELECCIÓN FEBRERO<br />
VINOS CATALANES DE AUTOR<br />
Color, Aroma y Sabor.<br />
Así son los vinos de este<br />
mes en Gourmet<br />
La Vanguardia.<br />
Cada mes te llevamos a casa<br />
nuestra selección de vinos.<br />
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o entra en nuestra tienda online<br />
<strong>gourmetlavanguardia</strong>.<strong>com</strong><br />
PVP<br />
6 BOTELLAS<br />
46€<br />
VALORADO EN<br />
76€<br />
Si el mes de febrero tiene un claro protagonista, éste es el<br />
amor. Por eso en Gourmet La Vanguardia te invitamos a<br />
sorprender a tus seres queridos con la pasión ibérica de<br />
Remedios Sánchez. Para ello hemos preparado una<br />
selección especial que ofrece una oportunidad única para<br />
degustar los mejores productos de esta línea de ibéricos<br />
con nombre de mujer. Un regalo único que no dejará<br />
indiferente a quien lo reciba y que contiene tres productos<br />
loncheados, todos elaborados con métodos tradicionales<br />
en los secaderos naturales, situados en Guijuelo. Por un<br />
lado, la paleta ibérica de bellota, un clásico de la marca,<br />
a<strong>com</strong>pañada del lomo ibérico de bellota, una pieza única,<br />
y del chorizo ibérico de bellota. Entra en nuestra web o<br />
llámanos y consigue tu pack especial de San Valentín de<br />
Remedios Sánchez al precio excepcional de 19,90€.<br />
¡Enamorarás!<br />
fue la cuna de la vitivinicultura de la península ibérica:<br />
la antigua colonia griega que da nombre al primer<br />
vino de nuestra selección, la actual Empúries, donde se<br />
encontraron las primeras referencias vitivinícolas en el<br />
siglo VI a.C. Aquí, envueltos por un paisaje variopinto,<br />
nacen los vinos de esta bodega, que se describen a<br />
través de su modernidad y su marcado carácter<br />
ampurdanés. Sierras onduladas, hileras de cepas que<br />
crecen entre pinares, bosques de encinas, el Mediterráneo<br />
y el Canigó. Un espectacular panorama que acoge<br />
una tradición vitivinícola familiar de más de 700 años.<br />
Abadal Crianza 2011<br />
Nos deslizamos hasta la Cataluña central para conocer<br />
Abadal, una bodega que mantiene el <strong>com</strong>promiso<br />
inicial de expresar la singularidad de la tierra a través<br />
del vino. Sus creaciones son el resultado de la fusión<br />
entre conocimientos clásicos y conceptos innovadores.<br />
Un estilo que bebe directamente del entorno que<br />
rodea el Pla de Bages. Esta esencia es la que transmite<br />
el Abadal Crianza 2011, nacido en un entorno<br />
EMPORION<br />
2008<br />
Vino tinto reserva de la D.O.<br />
Empordà 80% Cabernet<br />
Sauvignon y 20% Garnacha.<br />
Nota de cata: Intenso, especiado,<br />
balsámico, con notas de frutos del<br />
bosque y frutos rojos. En boca es<br />
sabroso, potente, elegante y equilibrado.<br />
Maridaje: Marida muy bien con<br />
carnes blancas y rojas, carnes gelatinosas,<br />
guisados, caza, quesos y<br />
arroces.<br />
Medallas: Plata en el XX Concurs<br />
de Vins i Caves de Catalunya GiroVi<br />
2015.<br />
PRODUCCIÓN<br />
LIMITADA<br />
2008<br />
AÑADA MUY BUENA<br />
R E S E R V A<br />
boscoso y de hierbas aromáticas que marca su personalidad<br />
y, a la vez, plasma el paisaje del corazón de<br />
Cataluña: un mar de viñedos donde el tiempo se<br />
detiene junto a la tradición y la autenticidad.<br />
Ónra 2011<br />
Nuestra última parada, cerca de Lleida, nos invita a<br />
descubrir la biodinámica en estado puro. La bodega<br />
Lagravera recupera la esencia del territorio que<br />
ocupa: una antigua gravera. Un espacio único en el<br />
mapa, galardonado con el Premio Europeo de<br />
Sostenibilidad y Contribución a la Sociedad, donde<br />
podemos degustar el vino que, literalmente, nace de<br />
las piedras. La pasión, el rigor y el trabajo ecológico y<br />
biodinámico que le caracterizan dan <strong>com</strong>o fruto el<br />
vino Ónra 2011 tinto (D.O. Costers del Segre), un<br />
trago de naturaleza. Sus responsables entienden el<br />
vino <strong>com</strong>o un viaje contenido en una botella, y se<br />
dedican a crear historias recuperando viñas de 125<br />
años de edad e incluso algunas variedades todavía<br />
desconocidas.<br />
ÓNRA<br />
2011<br />
Vino tinto crianza de la D.O. Costers<br />
del Segre 70% Garnacha, 20%<br />
Merlot y 10% Cabernet Sauvignon.<br />
Nota de cata: Notas de pimientas<br />
blancas y negras y de arándanos.<br />
Toques de mentol y balsámicos entre<br />
frutos rojos. Entrada potente en boca.<br />
Maridaje: Perfecto para <strong>com</strong>binar<br />
con arroz de mar y montaña con<br />
conejo, negrillas y cigalas.<br />
Medallas: Oro en Mundus Vini y en<br />
China Wine&Spirits Awards, Bronce<br />
en International Wine Challenge.<br />
2011<br />
AÑADA MUY BUENA<br />
C R I A N Z A<br />
Siguiendo con la filosofía de innovación y <strong>com</strong>promiso con la<br />
calidad Caviaroli ha previsto este 2016 una serie de lanzamientos<br />
destinados a satisfacer al público gourmet. Dentro del listado<br />
de novedades encontramos dos nuevos encapsulados a base de<br />
aceite de oliva con extractos de Wasabi y Ajo que responden a<br />
las demandas de clientes profesionales deseosos por estos<br />
exóticos sabores. La marca también amplía su gama con una<br />
nueva división de vinagres en la que destacan el vinagre<br />
balsámico de Módena y el vinagre de vino Pedro Ximénez. En<br />
ellos encontramos la más reciente novedad fruto de la colaboración<br />
de Caviaroli con la Bodega Avgvstvs Forvm, responsable de<br />
los prestigiosos vinagres Forvm. La línea constará de perlas de<br />
vinagres; Chardonnay, Merlot y Cabernet Sauvignon en<br />
distintos tamaños. Al principio sólo estarán disponibles para<br />
clientes profesionales pero se prevé que durante el último<br />
trimestre de 2016 estén disponibles para el cliente gourmet final.<br />
ABADAL<br />
CRIANZA<br />
Vino tinto crianza de la D.O. Pla<br />
de Bages 50% Cabernet Sauvignon<br />
y 50% Merlot.<br />
Nota de cata: Largo registro<br />
aromático. En boca es sedoso y<br />
amable, con buena intensidad y<br />
persistencia. Notas de cacao y<br />
especias.<br />
Maridaje: Ideal para a<strong>com</strong>pañar<br />
fricandó y carnes a la parrilla.<br />
Medallas: Plata en International<br />
Wine&Spirits Competition 2015,<br />
Bronce en Decanter y en Vinari.<br />
2011<br />
AÑADA EXCELENTE<br />
C R I A N Z A<br />
CINNAMON TONIC<br />
1 Coloca los hielos en la copa balón o el vaso de sidra<br />
hasta que no quepa ninguno más. Enfría la copa con los<br />
hielos y retira el agua sobrante.<br />
2 Corta un trozo de naranja lo más fino posible para<br />
evitar coger la parte blanca, ya que ésta amarga la<br />
copa. Dobla la piel sobre la copa, haciendo un twist, y<br />
déjala caer dentro.<br />
3 Sirve unos 5 cl de tu ginebra favorita.<br />
4 Sirve la Fever-Tree Naturally Light Indian Tonic Water<br />
cuidadosamente y con suavidad sobre los hielos. Así las<br />
burbujas no se disipan antes de tiempo.<br />
5 Sirve unos 3/4 cl de infusión de canela. Para hacerla<br />
sólo necesitas una rama de canela y ponerla al baño<br />
maría durante unos 5/10 minutos. Déjala enfriar y<br />
cuélala. Puedes añadir una ramita de canela para decorar.<br />
6 ¡Ya lo tienes listo para disfrutar!<br />
P<br />
PER<br />
SONA<br />
LI<br />
DADES<br />
Ver a una mujer joven al frente de un negocio dedicado a la<br />
elaboración de ibéricos no es nada habitual, “una mujer en<br />
un mundo de hombres”. Pero cuando hablas y conoces a<br />
Remedios Sánchez es muy fácil imaginártela al mando de<br />
su empresa familiar, toda una vida rodeada de jamones y<br />
embutidos la han convertido en una gran experta.<br />
En la casa familiar de Guijuelo (Salamanca), creció rodeada<br />
de mujeres que trabajaban a la sombra de sus maridos en el<br />
negocio familiar, un negocio que está a punto de cumplir<br />
100 años. Son ya 4 generaciones de mujeres de las que<br />
Remedios ha heredado la fortaleza y una personalidad<br />
emprendedora que la ha llevado a lanzar recientemente<br />
una nueva línea de productos premium que llevan su sello<br />
personal y su nombre.<br />
Su trabajo es una de sus grandes pasiones, en él se nos<br />
muestra <strong>com</strong>o una mujer luchadora y creativa, con un<br />
proyecto de vida donde su familia y sus valores están por<br />
encima de los negocios. “Mi trabajo y mis hijos son mis dos<br />
grandes pasiones”, nos <strong>com</strong>enta mientras nos habla<br />
orgullosa de sus dos hijos que espera ver muy pronto al<br />
frente de la empresa.<br />
Remedios Sánchez lleva 25 años dentro de la empresa<br />
familiar, pero fue hace 9 años cuando se hizo cargo en<br />
solitario de la dirección de la firma Geminiano y se propuso<br />
realizar un cambio profundo en la empresa. Una nueva<br />
imagen moderna con un toque femenino, presencia en<br />
ferias para abrir mercado y una vuelta a los orígenes en los<br />
procesos de elaboración, son algunos de los aspectos que<br />
más trabajó a su llegada al frente de la empresa. Ahora con<br />
la experiencia acumulada durante casi una década, se<br />
atreve con un proyecto muy personal, su línea de productos<br />
premium que lleva el nombre de Remedios Sánchez y que<br />
reúne a las mejores piezas de su producción. Jamones,<br />
paletas y embutidos ibéricos de primerísima calidad que<br />
buscan encontrar su sitio en el sector más gourmet del<br />
mercado. De su nueva línea procede un jamón de 5 años<br />
de curación, una auténtica joya a partir de una materia<br />
prima excelente: cerdos alimentados de bellotas, con el<br />
punto de sal adecuado y con mucho cuidado, que dos veces<br />
al año se pasan por manos expertas y durante este período<br />
se les cuida y vigila en la oscura bodega <strong>com</strong>o si de un<br />
tesoro se tratara.<br />
Cuando Remedios Sánchez habla del jamón ibérico lo<br />
hace con gran pasión y conocimiento. Ella tiene su propia<br />
filosofía sobre este producto, nos <strong>com</strong>enta que cuando los<br />
empiezas, a pesar de haber tenido el mismo proceso y<br />
cuidados, cada jamón es único. “No hay un jamón igual a<br />
otro, porqué es un producto vivo y cualquier aspecto puede<br />
influir en su curación”, en este sentido, se refiere a la<br />
importancia de la climatología y a cómo estén situados en<br />
la bodega.<br />
Sobre el buen momento que vive el jamón y los ibéricos en<br />
general en el mercado gourmet, Remedios Sánchez nos<br />
<strong>com</strong>enta que se ha rodeado de un grupo de expertos que<br />
colaboran con ella hablando de su producto: “me rodeo de<br />
profesionales expertos en gastronomía para hacer entender<br />
el jamón de una forma diferente, sus diferentes partes, sus<br />
maridajes…”. El jamón se ha convertido, según Sánchez,<br />
en uno de los platos “que invitan a <strong>com</strong>entar” y que no<br />
dejan indiferentes a los <strong>com</strong>ensales. Cuando en una mesa<br />
se sirve un buen jamón todo el mundo opina de él, es un<br />
producto que cada vez está ganando más presencia en el<br />
mundo de la alta gastronomía.<br />
T E ST GOURMET<br />
INGREDIENTES<br />
* Ginebra (5 cl)<br />
* Fever-Tree Naturally Light<br />
Indian Tonic Water (20 cl)<br />
* Piel de naranja<br />
* Infusión de canela (3/4 cl)<br />
* Hielo de agua mineral<br />
* Copa balón o vaso de sidra<br />
PATROCINADO POR<br />
Un ingrediente<br />
El jamón.<br />
Un plato<br />
Huevos fritos con jamón y longaniza frita.<br />
Un maridaje<br />
Jamón con cava.<br />
Una ciudad o lugar donde <strong>com</strong>er<br />
Mi casa en época de matanza.<br />
REMEDIOS<br />
SÁNCHEZ<br />
CEO&FOUNDER<br />
REMEDIOS SÁNCHEZ<br />
GEMINIANO