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VALRHONA
El chocolate de los grandes
chefs ahora en GLV.
VINOS CATALANES
DE AUTOR
Un selecto recorrido por el
territorio lleno de esencia
e identidad.
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EN
EN
IAS
ENAMORA CON PASIÓN IBÉRICA
DE REMEDIOS SÁNCHEZ
2016, AÑO DE NOVEDADES EN
CAVIAROLI
COCTELERÍA GOURMET
LA
PRO
PUESTA
DEL
MES:
RECORRIDO DE ESENCIA
E IDENTIDAD
La selección de vinos de febrero congrega tres creaciones
catalanas de autor que provienen de tres bodegas
con unos valores muy característicos. El trío traza un
recorrido a lo largo del mapa catalán, cruzándolo de
arriba abajo, ofreciendo así una selecta cata de
diferentes zonas del territorio protagonizada por tres
denominaciones.
Emporion 2008
Empezamos en la costa, en plena denominación de
origen Empordà, de la mano de Mas Llunes y su
Emporion 2008. Las viñas están ubicadas en la que
LA CATA
DE VINOS
SELECCIÓN FEBRERO
VINOS CATALANES DE AUTOR
Color, Aroma y Sabor.
Así son los vinos de este
mes en Gourmet
La Vanguardia.
Cada mes te llevamos a casa
nuestra selección de vinos.
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Si el mes de febrero tiene un claro protagonista, éste es el
amor. Por eso en Gourmet La Vanguardia te invitamos a
sorprender a tus seres queridos con la pasión ibérica de
Remedios Sánchez. Para ello hemos preparado una
selección especial que ofrece una oportunidad única para
degustar los mejores productos de esta línea de ibéricos
con nombre de mujer. Un regalo único que no dejará
indiferente a quien lo reciba y que contiene tres productos
loncheados, todos elaborados con métodos tradicionales
en los secaderos naturales, situados en Guijuelo. Por un
lado, la paleta ibérica de bellota, un clásico de la marca,
acompañada del lomo ibérico de bellota, una pieza única,
y del chorizo ibérico de bellota. Entra en nuestra web o
llámanos y consigue tu pack especial de San Valentín de
Remedios Sánchez al precio excepcional de 19,90€.
¡Enamorarás!
fue la cuna de la vitivinicultura de la península ibérica:
la antigua colonia griega que da nombre al primer
vino de nuestra selección, la actual Empúries, donde se
encontraron las primeras referencias vitivinícolas en el
siglo VI a.C. Aquí, envueltos por un paisaje variopinto,
nacen los vinos de esta bodega, que se describen a
través de su modernidad y su marcado carácter
ampurdanés. Sierras onduladas, hileras de cepas que
crecen entre pinares, bosques de encinas, el Mediterráneo
y el Canigó. Un espectacular panorama que acoge
una tradición vitivinícola familiar de más de 700 años.
Abadal Crianza 2011
Nos deslizamos hasta la Cataluña central para conocer
Abadal, una bodega que mantiene el compromiso
inicial de expresar la singularidad de la tierra a través
del vino. Sus creaciones son el resultado de la fusión
entre conocimientos clásicos y conceptos innovadores.
Un estilo que bebe directamente del entorno que
rodea el Pla de Bages. Esta esencia es la que transmite
el Abadal Crianza 2011, nacido en un entorno
EMPORION
2008
Vino tinto reserva de la D.O.
Empordà 80% Cabernet
Sauvignon y 20% Garnacha.
Nota de cata: Intenso, especiado,
balsámico, con notas de frutos del
bosque y frutos rojos. En boca es
sabroso, potente, elegante y equilibrado.
Maridaje: Marida muy bien con
carnes blancas y rojas, carnes gelatinosas,
guisados, caza, quesos y
arroces.
Medallas: Plata en el XX Concurs
de Vins i Caves de Catalunya GiroVi
2015.
PRODUCCIÓN
LIMITADA
2008
AÑADA MUY BUENA
R E S E R V A
boscoso y de hierbas aromáticas que marca su personalidad
y, a la vez, plasma el paisaje del corazón de
Cataluña: un mar de viñedos donde el tiempo se
detiene junto a la tradición y la autenticidad.
Ónra 2011
Nuestra última parada, cerca de Lleida, nos invita a
descubrir la biodinámica en estado puro. La bodega
Lagravera recupera la esencia del territorio que
ocupa: una antigua gravera. Un espacio único en el
mapa, galardonado con el Premio Europeo de
Sostenibilidad y Contribución a la Sociedad, donde
podemos degustar el vino que, literalmente, nace de
las piedras. La pasión, el rigor y el trabajo ecológico y
biodinámico que le caracterizan dan como fruto el
vino Ónra 2011 tinto (D.O. Costers del Segre), un
trago de naturaleza. Sus responsables entienden el
vino como un viaje contenido en una botella, y se
dedican a crear historias recuperando viñas de 125
años de edad e incluso algunas variedades todavía
desconocidas.
ÓNRA
2011
Vino tinto crianza de la D.O. Costers
del Segre 70% Garnacha, 20%
Merlot y 10% Cabernet Sauvignon.
Nota de cata: Notas de pimientas
blancas y negras y de arándanos.
Toques de mentol y balsámicos entre
frutos rojos. Entrada potente en boca.
Maridaje: Perfecto para combinar
con arroz de mar y montaña con
conejo, negrillas y cigalas.
Medallas: Oro en Mundus Vini y en
China Wine&Spirits Awards, Bronce
en International Wine Challenge.
2011
AÑADA MUY BUENA
C R I A N Z A
Siguiendo con la filosofía de innovación y compromiso con la
calidad Caviaroli ha previsto este 2016 una serie de lanzamientos
destinados a satisfacer al público gourmet. Dentro del listado
de novedades encontramos dos nuevos encapsulados a base de
aceite de oliva con extractos de Wasabi y Ajo que responden a
las demandas de clientes profesionales deseosos por estos
exóticos sabores. La marca también amplía su gama con una
nueva división de vinagres en la que destacan el vinagre
balsámico de Módena y el vinagre de vino Pedro Ximénez. En
ellos encontramos la más reciente novedad fruto de la colaboración
de Caviaroli con la Bodega Avgvstvs Forvm, responsable de
los prestigiosos vinagres Forvm. La línea constará de perlas de
vinagres; Chardonnay, Merlot y Cabernet Sauvignon en
distintos tamaños. Al principio sólo estarán disponibles para
clientes profesionales pero se prevé que durante el último
trimestre de 2016 estén disponibles para el cliente gourmet final.
ABADAL
CRIANZA
Vino tinto crianza de la D.O. Pla
de Bages 50% Cabernet Sauvignon
y 50% Merlot.
Nota de cata: Largo registro
aromático. En boca es sedoso y
amable, con buena intensidad y
persistencia. Notas de cacao y
especias.
Maridaje: Ideal para acompañar
fricandó y carnes a la parrilla.
Medallas: Plata en International
Wine&Spirits Competition 2015,
Bronce en Decanter y en Vinari.
2011
AÑADA EXCELENTE
C R I A N Z A
CINNAMON TONIC
1 Coloca los hielos en la copa balón o el vaso de sidra
hasta que no quepa ninguno más. Enfría la copa con los
hielos y retira el agua sobrante.
2 Corta un trozo de naranja lo más fino posible para
evitar coger la parte blanca, ya que ésta amarga la
copa. Dobla la piel sobre la copa, haciendo un twist, y
déjala caer dentro.
3 Sirve unos 5 cl de tu ginebra favorita.
4 Sirve la Fever-Tree Naturally Light Indian Tonic Water
cuidadosamente y con suavidad sobre los hielos. Así las
burbujas no se disipan antes de tiempo.
5 Sirve unos 3/4 cl de infusión de canela. Para hacerla
sólo necesitas una rama de canela y ponerla al baño
maría durante unos 5/10 minutos. Déjala enfriar y
cuélala. Puedes añadir una ramita de canela para decorar.
6 ¡Ya lo tienes listo para disfrutar!
P
PER
SONA
LI
DADES
Ver a una mujer joven al frente de un negocio dedicado a la
elaboración de ibéricos no es nada habitual, “una mujer en
un mundo de hombres”. Pero cuando hablas y conoces a
Remedios Sánchez es muy fácil imaginártela al mando de
su empresa familiar, toda una vida rodeada de jamones y
embutidos la han convertido en una gran experta.
En la casa familiar de Guijuelo (Salamanca), creció rodeada
de mujeres que trabajaban a la sombra de sus maridos en el
negocio familiar, un negocio que está a punto de cumplir
100 años. Son ya 4 generaciones de mujeres de las que
Remedios ha heredado la fortaleza y una personalidad
emprendedora que la ha llevado a lanzar recientemente
una nueva línea de productos premium que llevan su sello
personal y su nombre.
Su trabajo es una de sus grandes pasiones, en él se nos
muestra como una mujer luchadora y creativa, con un
proyecto de vida donde su familia y sus valores están por
encima de los negocios. “Mi trabajo y mis hijos son mis dos
grandes pasiones”, nos comenta mientras nos habla
orgullosa de sus dos hijos que espera ver muy pronto al
frente de la empresa.
Remedios Sánchez lleva 25 años dentro de la empresa
familiar, pero fue hace 9 años cuando se hizo cargo en
solitario de la dirección de la firma Geminiano y se propuso
realizar un cambio profundo en la empresa. Una nueva
imagen moderna con un toque femenino, presencia en
ferias para abrir mercado y una vuelta a los orígenes en los
procesos de elaboración, son algunos de los aspectos que
más trabajó a su llegada al frente de la empresa. Ahora con
la experiencia acumulada durante casi una década, se
atreve con un proyecto muy personal, su línea de productos
premium que lleva el nombre de Remedios Sánchez y que
reúne a las mejores piezas de su producción. Jamones,
paletas y embutidos ibéricos de primerísima calidad que
buscan encontrar su sitio en el sector más gourmet del
mercado. De su nueva línea procede un jamón de 5 años
de curación, una auténtica joya a partir de una materia
prima excelente: cerdos alimentados de bellotas, con el
punto de sal adecuado y con mucho cuidado, que dos veces
al año se pasan por manos expertas y durante este período
se les cuida y vigila en la oscura bodega como si de un
tesoro se tratara.
Cuando Remedios Sánchez habla del jamón ibérico lo
hace con gran pasión y conocimiento. Ella tiene su propia
filosofía sobre este producto, nos comenta que cuando los
empiezas, a pesar de haber tenido el mismo proceso y
cuidados, cada jamón es único. “No hay un jamón igual a
otro, porqué es un producto vivo y cualquier aspecto puede
influir en su curación”, en este sentido, se refiere a la
importancia de la climatología y a cómo estén situados en
la bodega.
Sobre el buen momento que vive el jamón y los ibéricos en
general en el mercado gourmet, Remedios Sánchez nos
comenta que se ha rodeado de un grupo de expertos que
colaboran con ella hablando de su producto: “me rodeo de
profesionales expertos en gastronomía para hacer entender
el jamón de una forma diferente, sus diferentes partes, sus
maridajes…”. El jamón se ha convertido, según Sánchez,
en uno de los platos “que invitan a comentar” y que no
dejan indiferentes a los comensales. Cuando en una mesa
se sirve un buen jamón todo el mundo opina de él, es un
producto que cada vez está ganando más presencia en el
mundo de la alta gastronomía.
T E ST GOURMET
INGREDIENTES
* Ginebra (5 cl)
* Fever-Tree Naturally Light
Indian Tonic Water (20 cl)
* Piel de naranja
* Infusión de canela (3/4 cl)
* Hielo de agua mineral
* Copa balón o vaso de sidra
PATROCINADO POR
Un ingrediente
El jamón.
Un plato
Huevos fritos con jamón y longaniza frita.
Un maridaje
Jamón con cava.
Una ciudad o lugar donde comer
Mi casa en época de matanza.
REMEDIOS
SÁNCHEZ
CEO&FOUNDER
REMEDIOS SÁNCHEZ
GEMINIANO

Fuet de
Vic 200g
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4,55€
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Avellana 50g
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16,70€
CN0034
Chorizo
Ibérico Paleta
de Bellota
Ibérica 0,6 a de 0,75Kg
Bellota
Loncheado Loncheada (media pieza)
100g
................
................
10,50€
25€
CN0419
CN0417
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Legítimo Salchichón de Vic.
Empresa familiar dedicada a la elaboración
artesanal de embutido desde 1852.
Su "Llonganissa de Vic" es única, fruto de un proceso
basado en el método tradicional y en la selección
de los mejores ingredientes.
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La nueva manera de disfrutar del aceite.
Caviaroli es una explosión de sabor que recoge la
intensidad y el aroma del aceite mediante una
tecnología de encapsulación que permite obtener
una esfera de textura igual a la del caviar.
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...............................................
Ibéricos de bellota con nombre de mujer.
Remedios Sánchez es la responsable de la línea de
productos homónima, con denominación de origen
Guijuelo (Salamanca). Representa la cuarta
generación de una familia que acumula 100 años
de trayectoria dedicada a la elaboración artesanal
de productos ibéricos de bellota.
......................................
Privilege
Lomo 500g
.................
25,95€
CN0146
Ventresca
de Bonito del
Norte en Aceite
de Oliva 120g
................
7,95€
CN0342
Sardinillas en
Aceite de Oliva
40/42u 125g
..................
8,10€
CN0128
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La calidad en salmón.
Empresa familiar dedicada a la elaboración de
productos ahumados desde 1853, a partir de
procesos artesanales y de ejemplares
seleccionados que destacan por la melosidad
de su carne y su sabor exquisito.
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Patrimonio gastronómico del Mediterráneo.
Empresa dedicada a la salazón y elaboración de
la anchoa desde 1940. Métodos tradicionales
y materia prima de máxima calidad.
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Empresa gallega con más de 100 años dedicados
a la elaboración artesanal de conservas de pescado
y marisco de máxima calidad. Todos sus productos
proceden de la costera y las rías gallegas.
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Miel Tomillo
500g
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6€
CN0450
Salsa
de Foie Gras
Natural de Pato
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7,15€
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Madrás
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3,50€
CN0498
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Producción artesanal de turrones y mieles
con más de 135 años de tradición. Calidad,
dedicación y materias primas locales.
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Elaboración artesanal de foie gras a partir de materia
prima de extraordinaria calidad. El resultado se
traduce en un foie gras de autor consolidado en
el mercado gourmet que ofrece un sinfín
de experiencias gastronómicas.
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Sus salsas y condimentos son un viaje gastronómico
a través de la geografía y la historia.
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Gamba 90g
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Fresa Caja
5 Bolsas de 18g
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verduras de su huerta para elaborar una amplia
gama de conservas de verduras sin ácidos ni
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siguiendo la receta tradicional y apostando por la
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OURMET A FONDO
VALRHONA
LA (R)EVOLUCIÓN DEL CHOCOLATE
Excelencia y exigencia a partes iguales
satisfacen todo tipo de paladares desde
los años veinte del siglo pasado, cuando el
pastelero Albéric Guironnet puso su
experiencia al servicio de los profesionales
de la gastronomía creando la
Chocolaterie du Vivarais, el preludio de
la fábrica Valrhona.
La discreta población francesa Tain-l’Hermitage, en pleno
Valle del Ródano, acoge desde 1922 un ambicioso proyecto
que ha ido creciendo a una velocidad de vértigo. La esencia
con la que Albéric Guironnet inauguró la Chocolaterie du
Vivarais no sólo se ha mantenido hasta la actualidad sino que
se ha ido transformando para adaptarse, incluso adelantarse,
al inevitable paso del tiempo. Aunque sus orígenes se
encuentran en 1922, la creación de la marca Valrhona
(haciendo clara referencia al entorno donde se encuentra) es
posterior. En 1939 Albert Gonnet adquiere la fábrica y es de
la mano de este chocolatero de Chambéry que en 1947 surge
el nombre con el que la empresa ha recorrido mundo
durante décadas.
Rigiéndose por la innovación año tras año, Valrhona se ha
dedicado desde sus inicios a crear chocolates con perfiles
aromáticos ricos y únicos. Un objetivo que ha alcanzado
gracias a su continua investigación y especialización sobre
una materia prima capaz de enriquecer y conquistar a
cualquiera: el cacao. El color y el sabor son primordiales para
determinar la calidad del chocolate que llega hasta nuestras
mesas o cocinas y, por tal de garantizarla al máximo, Valrhona
domina todo el proceso de fabricación de sus chocolates
desde la primera etapa, la cosecha, hasta la última, el
moldeado. Para ello trabajan sobre terreno diferentes roles
como el explorador, el seleccionador o el plantador, que se
encargan de llevar a cabo una intensa y apasionada búsqueda
de calidad que les hace rastrear todo el mapa. Esta
experiencia ha convertido a los profesionales de la marca en
expertos en cacaos singulares que provienen de más de
quince orígenes diferentes como Venezuela, Madagascar o
República Dominicana.
La intención final es proporcionar aquello que históricamente
ha aportado el chocolate: placer. En ese sentido, no es de
extrañar que desde 1986 hayan revolucionado el mercado
ininterrumpidamente gracias, precisamente, a la evolución de
sus creaciones. Empezaron con el lanzamiento del amargo
gusto Guanaja, continuaron con el primer chocolate de
hacienda y añada, el Gran Couva, y así sucesivamente hasta
el Blond Dulcey. Una amplia gama de variedades dignas de
degustar, una práctica en la que intervienen todos los sentidos
porque requiere observar, respirar, morder y disfrutar. Esta
pasión se transmite en la colección de chocolates Valrhona
que se actualiza con frecuencia y en la que contribuye el
virtuosismo. Precisamente Valrhona cuenta con cuatro
centros de formación (en Tain-l’Hermitage, París, Tokio y
Nueva York), donde reúne conocimiento y talento bajo el
techo de su École. No es la única iniciativa que ha desarrollado
hasta ahora. En 2010 impulsaron la edición de la Enciclopedia
del Chocolate y en 2013 lanzaron Valrhona TV.
A todo ello, cabe añadir el compromiso social, que se traduce
en proyectos como la protección de árboles de cacao, y la
responsabilidad empresarial de la marca, factor por el cual
fue galardonada en 2012. Pero si hay un proyecto que llama
la atención, es la Cité du Chocolat, inaugurada en 2013, un
espacio que permite adentrarse en las entrañas de la fábrica
original. Todo un recorrido sensorial gourmet lleno de
secretos.
RECUPERAR LA TRADICIÓN
La selección Gourmet La Vanguardia de
este mes viene acompañada de una
recomendación que propone recuperar
el tradicional pan con chocolate, aceite y
sal. Con esa intención, los productos
escogidos conforman una selección
exclusiva. El chocolate de Valrhona
protagoniza el elenco con una colección
degustación de ocho tabletas y tres cajas
de almendras y avellanas recubiertas de
diferentes tipos de chocolate. El reparto
se completa con las tostaditas de pan de
payés José Andrés, de Espiga Blanca; la
sal de Flor del Delta, recomendada por
Joan Roca; y dos botellas de aceite
Summ. Un repertorio de lujo que puedes
disfrutar por separado o atreviéndote a
recuperar la tradición.

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GRANDES CHEFS
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TAÏNORI 64%
MANJARI 64%
JIVARA 40%
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