Gastronomía

Gastronomía

Carta Al Editor
Esta experiencia de ser el editor de la revista de gastronomía
a sido muy grata, sobre todo por el equipo de profesionales
que lo conforman que a facilitado mi trabajo
con profesionalismo.
Muchas gracias a todo este equipo por permitirme vivir
esta experiencia.
INTEGRANTES:
Camila gomez Velasco n.l 19
América Guadalupe Gutiérrez Rodríguez n.l 21
Kenia Karina Mejía vagas n.l 28
Citlali esmeralda Zepeda Hernández n.l 41

Índice
RECETAS …………………. # 4-5
Horóscopos…………….. # 6
Sopa de letras…………. # 7
Recetas …………………. # 8– 11
Publicidad…………….. # 12-13
Recetas………………….. # 14-17
Reportaje de cocina # 18– 19
Invitación……………….. # 20

Chiles Rellenos
Ingredientes:
6 chiles poblanos + 1/4 de una cebolla
Queso tipo panela + 1 diente de ajo
5 huevos + 3 cucharadas de pan molido
Harina para rebozar + 2 tazas de caldo de pollo
4 jitomates asados + 1 pizca de mejorana y tomillo
PREPARACIÓN:
El primer paso es quitarle la piel a los chiles. Para ello,
se colocan los poblanos directos al fuego, deben quedar
de aspecto quemado por todos lados. Se colocan dentro de
una bolsa de polietileno para que suden, por una media hora.
Luego, con ayuda de un paño, se procede a rasparlo para
retirarles la piel. Se termina este proceso bajo el chorro
de agua y tallando con las manos delicadamente. Hacerles
un corte longitudinal para extraer las semillas
(bajo el chorro de agua). Escurrirlos y rellenarlos de
queso. Reservar.
Elaboración del caldillo: Asar los jitomates (tomates) con
el trozo de cebolla y el ajo. Licuar y colarlos. En una
olla, colocar un chorrito de aceite y sazonar esta salsa
por 10 minutos a fuego bajo. Agregar 3 cucharadas de pan
molido, mezclar, agregar el caldo de pollo y hervir por 15
minutos a fuego medio/bajo revolviendo ocasionalmente.
Reservar.
Para capear los chiles: Batir las claras a punto de nieve,
agregar una a una las yemas y batir unos minutos más. Pasar
los chiles ya rellenos de queso por la harina, luego
por el huevo batido y freírlos en una sartén con aceite
caliente. Voltearlos para freír de todos lados. Escurrir
sobre papel de cocina. Sumergir los chiles ya capeados en
el caldo de tomate, hervir dos minutos y servir bañado en

Costillas en salsa verde
INGREDIENTES:
8 tomates + 2 ramas de cilantro
1 chile jalapeño + 2 hojas de laurel
3/4 de cebolla + una cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo + pimienta al gusto y 3/4 de sal
Preparación:
1. Verifique que las costillas de puerco que dejó cociendo
estén bien cocidas y suaves; sino cuézalas por más tiempo.
2. Saque de la cacerola las costillas de puerco, con
la cuchara de cocina, póngalas en un escurridor
y remueva el exceso de agua; al finalizar reserve.
3. Caliente en una sartén a fuego medio 1 cucharada de
aceite de oliva.
4. Ponga en la sartén las costillas de puerco que coció
y fríalas por unos 4 minutos, hasta que estén ligeramente
fritas; mueva regularmente.
5. Agregue en la sartén la salsa verde que licuó.
Mezcle los ingredientes de la sartén y por unos 6 minutos,
hasta que la salsa se espese; mueva ocasionalmente.

PLATILLOS MEXICANOS
(POZOLE)
PROCEDIMIENTO:
Las carnes se ponen a cocer aparte con la cebolla y la
sal, y cuando estén suaves se parten en trozos, las patitas
se deshuesan y se parten en trozos. Los chiles anchos
se muelen con su agua de remojo y el orégano y se
“cuelan en la olla donde están los granos de maíz. Ahí se
agrega la carne y un poco del caldo donde se coció: se
sazona con sal y se deja hervir todo junto durante 15
minutos. El caldo del pozole debe quedar como un atole
muy ligero. Se retira la cabeza de ajo y se sirve muy caliente
acompañado del resto de los ingredientes.
INGREDIENTES:
- 1 kilo de maíz cacahuazintle descabezado
- 1 cabeza de ajo entera
- 1 ¾ de lomo o de pierna de puerco
- 400 gramos de patitas de puerco bien limpias
- 1 cebolla partida a la mitad para cocer las carnes
- Sal al gusto
- 6 chiles anchos desvenados, despepitados y remojados
en agua muy caliente
- 1 cucharada de orégano- Caldo donde se cocieron las
carnes, el necesario

PLATILLOS MEXICANOS (ENCHILADAS)
INGREDIENTES:
· 2 Pechugas de Pollo (400 gr)
· 10 Tortillas de Maíz (200 gr)
· 4 Chiles Guajillos (40 gr)
· 2 Chiles Anchos (20 gr)
· 2 Jitomates (400 gr)
· 1/4 de Lechuga (100 gr)
· 1 Cebolla (150 gr)
· 2 dientes de Ajo (8 gr)
· 1/2 taza de Crema Ácida (125 ml)
· 1/4 de taza de Queso Fresco molido (40 gr)
· 1 taza de Aceite Vegetal (250 ml)
· 1 cucharada de Aceite de Oliva
· Pimienta al gusto
1¼ cucharadas de Sal
PROCEDIMIENTO:
Caliente a fuego medio la salsa roja que coció por unos
2 minutos, hasta que esté muy caliente.
Tome con las pinzas una de las tortillas fritas (que puso
en las
Serví-toallas) y sumérjala en la salsa roja que calentó.
Ponga en un plato grande la tortilla frita con salsa
y ponga sobre la tortilla un poco del pollo que deshebró.
Enrolle la tortilla COMO TACO O DOBLELA COMO QUE-
SADILLA; al finalizar reserve.
Repita el mismo procedimiento con las otras 9 tortillas
fritas. Al finalizar sí le sobró salsa roja viértala sobre
las enchiladas.

PLATILLOS MEXICANOS (SOPES)
INGREDIENTES:
2 kilos de Masa de Maíz
¼ de kilo de carne de puerco molida
1½ calabacitas picadas finamente
1½ zanahorias peladas y picadas finamente
1 papa mediana pelada y picada finamente
6 chiles guajillos desvenados y despepitados
¼ de cebolla mediana picada finamente
Aceite de maíz para freír, sal al gusto
3 cucharadas de manteca de puerco
2 tazas de frijoles de la olla con todo y su caldo
½ cebolla grande picada toscamente
1 chile serrano, o al gusto, picado
Sal al gusto
PROCEDIMIENTO:
Has sopes, pon ha freír la carne con las verduras y fríe
los frijoles, ya fritos los frijoles, pon un poco en los sopes
y agrega el picadillo, decora con lechuga, queso y
crema

PLATILLOS MEXICANO(GUACAMOLE)
INGREDIENTES:
Cuatro o cinco aguacates maduros
- Una cebolla mediana o una cebolleta
- Un tomate mediano
- Un chile serrano (o un jalapeño en conserva o una cayena)
- Zumo de media lima o limón
- Cilantro fresco
- Sal
PROCEDIMIENTO:
Primero cortamos el guacamole a la mitad, y quitamos
el hueso, y con la ayuda de una cuchara vaciamos el
guacamole. Lo molemos en el mortero hasta que quede
una pasta uniforme, añadiendo el jugo del limón (o lima),
poco a poco.
Opcionalmente, añadimos un chile picado, quitándole
las semillas y machacamos la mezcla.
Picamos la cebolla en trozos pequeños y lo añadimos al
mortero, removemos la mezcla sin presionar mucho.
Finalmente, añadimos el tomate cortado en trozos bien
pequeños y removemos con una cuchara

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Platillos mexicanos (tamales)
Ingredientes:
1 kg. de harina de maíz cacahuazintle o MINSA.
1 cucharada sopera de polvo de hornear.
1 1/2 tazas de manteca.
1/2 taza de caldo de pollo. (o infusión de canela para
tamales de dulce)
10 cáscaras de tomate.
2 cucharadas soperas de anís.
Hojas de maíz lavadas.
Sal. (o azúcar al gusto para tamales dulces).
PROCEDIMIENTO:
Hierva en 2 tazas de agua, las cáscaras de tomate con el
anís. Cuele y separe el agua. En un recipiente ponga la
harina de maíz, añada sal y polvo de hornear. Semiderrita
la manteca y viértala en la mezcla anterior.
Comience a amasar añadiendo poco a poco tanto el caldo
de pollo como el agua donde hirvieron las cáscaras
de tomate, hasta obtener una textura uniforme y se logre
que una bolita de masa flote en agua sin desbaratarse.
Lave perfectamente con agua las hojas de maíz,
después póngalas a remojar durante una hora aproximadamente
y escúrralas bien. Tome hoja por hoja, por
el lado cóncavo, y coloque una porción de masa en cada
hoja de maíz y agregue mole verde, rojo, picadillo o rajas
con queso, cubra con más masa, doble la hoja y envuelva.

PLATILLOS MEXICANOS (albóndigas)
Ingredientes:
Perejil a gusto.
2 Huevos.
1 Cebolla.
Harina 1 cucharadita o maicena.
Aceite cantidad necesaria.
Procedimiento:
1) Se fríe en aceite la cebolla, cortada bien fina. Otra
forma de incorporar la cebolla es rallándola y en este
caso no es necesario freírla, solo se la agrega a la preparación.
2) Se añade la carne, la miga de pan previamente disuelta
en agua o caldo, la sal, el perejil y los huevos. Si queda
blanda se le añade la harina o maicena. Se hacen las albóndigas
del tamaño que se desee. Se cocinan al horno en
asadera o sartén que tenga el aceite bien caliente.

Platillo mexicano (tacos)
Ingredientes:
Lomo de cerdo, un kilo
- Chiles, seis de diferentes tipos
- Dos dientes de ajo
- Jugo de naranja, medio vaso
- Una cebolla mediana
- Vinagre, un chorrito
- Piña en rodajas
- Especias al gusto (Orégano, clavos, comino…)
- Un tomate asado
Procedimiento:
Los tacos al pastor son uno de los tacos más populares en
casi todo México, y se caracterizan por la forma de preparar
la carne que se emplea en su preparación, que suele
ser una mezcla de carne de ternera y cerdo adobadas, o
bien sólo de cerdo. La carne se marina con chiles rojos y
especias, lo que hace que tenga un característico color
rojizo, y después se acompañan en el relleno con cebolla,
piña, cilantro y alguna salsa. La carne se coloca en una estaca
giratoria de metal, donde se va asando lentamente
por todos lados, y se van sacando lonchas para preparar
los tacos al pastor. Se conoce como trompo de carne, y es
típico encontrarlo en las taquerías del país. Nosotros
prepararemos la carne sin emplear este utensilio.

PLATILOS MEXICANOS (gorditas)
Ingredientes:
2 1/2 kg masa para tortillas de maíz (compra la que venden
ya preparada que es para tortillas)
agua (la necesaria)
1 plástico partido en dos (puede ser una bolsa trasparente)
córtala solo por ambos lados dejando la parte inferior
pegada así la podrás abrir como un libro
esto es para meter la masa y hacer la gordita con el rodillo
, o si tienes una tortillera mejor
PROCEDIMIENTO:
Prendemos el comal a fuego alto, y vamos a amasar nuestra
masa un poco a manera de que esta quede manejable,
+Vamos a agarrar la suficiente como si fueras a hacer una
tortilla o un poco mas, y la hacemos bolita, después la
aplastamos un poco con la mano y la ponemos en el plástico
y lo tapamos con la otra paste del plástico
+Después pasamos el rodillo pero solo una ves por cada lado
y ponemos Unos minutos por ese lado, la gordita estará
lista cuando veas que se esponja y solo la dejamos un momento
mas y la sacamos del comal
+En ese momento la tomamos y con ayuda de un cuchillo la
abrimos con cuidado no romperla para poder rellenarla.
gordita en la plancha, esta debe de quedar gruesa para
poder abrirla e introducir lo que vamos a ponerle.
+Dejamos pasar unos 3-5 minutos por un lado y volteamos
la gordita, y dejamos cocer otros 3-5 MINUTOS Y LUEGO LOS
PREPARAMOS.

“Se realizó una encuesta a los alumnos del Conalep Plantel
1 del grupo 202 , acerca de la gastronomía y sus platillos
elaborados.”
Los alumnos de la carrera de alimentos
y bebidas, nos dieron a
conocer sus diferentes tipos de
platillos que han elaborado, así
como realizaron una muestra
donde desempeñan sus técnicas
de preparación de platillos.
Unos de los platillos que han
elaborado son los deliciosos
Aguacates rellenos de camarón
y Sopa a la Florentina, como se
puede ver en las imágenes.

El encargado de la mano de obra en el taller de Gastronomía
es el Chef Ejecutivo Florencio
Escartín Martínez, quien supervisa y
desempeña sus habilidades enseñándoles
a los estudiantes del plantel.
El chef y sus alumnos , aparte de enriquecernos
con su experiencia en la
cocina, nos enseñaron las técnicas y
diferentes usos de los utensilios de
cocina como: cuchillos y tablas.
Por ultimo, se degustaron los platillos
elaborados por los mismos.

DISFRUTA
DE
NUESTRO
RICO RESETARIO
MEXICANO
QUE
TENEMOS PARA
TI.