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Alter ego /G O U R M E T AQUÍ HAY TOMATE TIENES UNO EN EL CAJÓN DE LAS VERDURAS DEL FRIGORÍFICO Y NO RECUERDAS CUÁNDO NI DÓNDE LO COMPRASTE. DE HECHO, SOSPECHAS QUE ES INMORTAL. SE LLAMA TOMATE Y ES MUCHO MÁS QUE EL AMIGO AL QUE RECURRES (FRITO Y DE BOTE) PARA BAÑAR LOS MACARRONES Y LAS ALBÓNDIGAS. TE LLEVAMOS DE RUTA POR SUS 12 TEMPLOS GASTRO. POR ESTEFANÍA RUILOPE 1. EL QÜENCO DE PEPA. En su carta, ocupan un papel estelar los extraordinarios tomates que cultivan en su propia huerta, de la que llevan 50 años recuperando semillas generación tras generación. Únicos, carnosos, grandes y muy sabrosos, son perfectos para degustar en una sencilla ensalada con aceite de oliva. Henri Dunant, 21-23 (Madrid). Tel. 913 45 10 84. 2. LA SALMORETECA. Un nuevo concepto gastronómico que propone salmorejos tradicionales de autor, frmados por el chef Juanjo Ruiz, un experto conocedor de la evolución de este plato tan andaluz que tiene el tomate como base indiscutible. Mercado Victoria, Paseo de la Victoria (Córdoba). Tel. 957 29 07 07. 3. CASABLANCA. Sin duda una de las mejores opciones para tapear en Sevilla es un restaurante con solera y de corte tradicional que ofrece, según los expertos, el mejor gazpacho rojo de Andalucía. Adolfo Rodríguez Jurado, 12 (Sevilla). Tel. 954 22 41 14. 4. EL HUERTO DE JUAN RANAS. En pleno mirador de San Nicolás y con maravillosas vistas a la Alhambra como telón de fondo, elaboran unos tomates secos cultivados en su propio huerto que hace irrepetibles e inolvidables sus tallarines de sepia. Atarazana Vieja, 6 (Granada). Tel. 958 28 69 25. 5. AZURMENDI. El tres estrellas Michelin Eneko Atxa regenta un restaurante de cocina vasca cien por cien ecológico que ya ha ganado varios premios como espacio sostenible. Después de la visita a la huerta y al invernadero, probar su anguila con tomate, acompañada de sorbete de tomate y pimiento es el summum. Legina Auz, s/n. Larrabetzu, (Vizcaya). Tel. 944 55 88 66. 6. HORCHER. Uno de los clásicos indiscutibles de Madrid, elegante y formal, se caracteriza por apostar siempre por una materia exquisita. La lubina al horno con compota de tomate sobre base de patata es una de sus especialidades más demandadas. Alfonso XII, 6 (Madrid). Tel. 915 22 07 31. 7. DISFRUTAR. Fundado por tres antiguos miembros del mítico El Bulli, ofrece una cocina atrevida y moderna con espectaculares propuestas entre las que destaca un polvorón de tomate con caviar de aceite de arbequina. Carrer de Villarroel, 163 (Barcelona). Tel. 933 48 68 96. 8. CASCABEL. El chef Roberto Ruiz importa el concepto de ‘antojería’ desde México DF, defnido por una cocina informal y non stop perfecta para compartir. Su forma de preparar el Bloody Mary a base de rico tomate y un toque picante como mandan los cánones mexicanos es única... y ¡engancha! Gourmet Experience ECI, Serrano, 52 (Madrid). 9. ASADOR BEDUA. El restaurante, que ocupa una antigua lonja medieval reformada, posee una huerta propia que sus propietarios miman a diario y de la que extraen soberbios tomates para acompañar sus sabrosos chuletones. ¿Un plus? Puedes comprar la verdura para llevártela a casa. Barrio Bedua, Zumaia (Gipuzkoa). Tel. 943 86 05 51. 10. FLOREN DOMEZAIN. La mejor embajada de la huerta navarra en la capital está en pleno Barrio de Salamanca y la capitanea ‘el rey de las verduras’, un enamorado de las hortalizas que ofrece una cocina saludable y sabrosa, recuperando variedades autóctonas como el fabuloso tomate de Tudela. Castelló, 9. (Madrid). Tel. 915 76 76 23. 11. VILLA TERESITA. Magnífcamente ubicado en la costa del Ampurdán, el Hostal Empúries alberga un restaurante que se nutre de verduras ecológicas cultivadas en su huerto. Elaboran una cocina moderna y con sello de autor, como refeja su tomate del huerto relleno de tartar de salmonete y gelée de Bloody Mary. Platja del Portitxol, s/n, L’Escala (Girona). Tel. 972 77 02 07. 12. ANTONIO. Este mítico local de la zona, especializado en atún de la Almadraba, borda la cocina andaluza de mercado. Su guiso de atún en tomate es de los más famosos de Cádiz. Bahía de la Plata, Atlanterra, Zahara de los Atunes (Cádiz). Tel. 956 43 95 42. 112 EGO/VERANO 2016
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