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BARTENDER
PROFESIONAL
MANUAL OPERATIVO DE CAPACITACION Y
ENTRENAMIENTO
PRESENTA: LIC. ROSA IRENE MARTÍNEZ VARGAS
25/07/2015

INDICE
INTRODUCCIÓN
‣ PROPEDÉUTICO.
‣ INTRODUCCIÓN AL WORKING FLAIR.
‣ INTRODUCCIÓN A LA MEZCLABILIDAD.
CLASE 1
‣ HERRAMIENTAS DEL BAR.
‣ EQUIPAMIENTO.
‣ HERRAMIENTAS INDISPENSABLES.
‣ HERRAMIENTAS ESPECIFICAS.
‣ HERRAMIENTAS COMPLEMENTARIAS.
‣ TRAGOS DIRECTOS CLÁSICOS.
CLASE 2
‣ IMPORTANCIA DE LA BARRA.
‣ TIPOS DE BARRA.
‣ DISEÑO DELA BARRA.
‣ MEDIDAS ESTRATÉGICAS.
‣ COCKTAILS BATIDOS CLÁSICOS.
CLASE 3
‣ ORIGEN Y EVOLUCIÓN DE LA CRISTALERÍA.
‣ HISTORIA DEL VASO.
‣ EL BRINDIS.
‣ CLASIFICACIÓN DE LA CRISTALERÍA.
‣ COCKTAILS FROZEN CLÁSICOS.
CLASE 4
‣ BASES DE LA COCTELERÍA.
‣ MÉTODOS DE ELABORACIÓN.
‣ TIPOS DE TRAGOS Y COCKTAILS.
‣ COMO ARMAR UN COCKTAIL.
‣ COCKTAILS MACERADOS CLÁSICOS.
‣ COCKTAILS REFRESCADOS.

CLASE 5
‣ ELABORACIÓN DE PREMIXES.
‣ DECORACIÓN BÁSICA.
‣ DECORACIÓN ESPECÍFICAS.
‣ DECORACIÓN EUROPEA.
‣ BATIDAS BRASILEÑAS.

INTRODUCCIÓN
En los últimos tiempos se produjeron cambios en la sociedad que aún persisten,
estos cambios afectaron profundamente en la gastronomía y por lo consiguiente a
la Coctelería. Con la inclusión del concepto “capacitación” en todos los aspectos
profesionales del mercado, las empresas han optado por confiar las barras a gente
capacitada y cuestionar a aquello que solo tenían “experiencia”, por lo tanto, el
Bartender deberá tener más que solo unos años detrás de la barra, la
capacitación, la actualización constante y el intercambio de concepto y experiencia
hacen un verdadero profesional de todos los aspectos.

BARMAN O FLAIR BARTENDER
BARMAN: Termino singular de origen europeo que define el responsable del bar..
BARMEN: mismo término.
BARTENDER: termino norte-americano para denominar el personal de la barra, no
define el sexo de la denominación.
FLAIR BARTENDER: Termino norte-americano que se utiliza para denominar al
Bartender que realiza eficientemente movimientos y la expresión dentro del bar,
tratando de entretener a sus clientes con algo más que chistes, televisiones y gran
servicio.

¿QUIÉN ES EL FLAIR BARTENDER?
Desde el punto de vista cliente.
Es la cara de la barra, cuando este busca ser atendido por alguien, la primera
impresión es la más importante y define el servicio que se esta ofreciendo a los
clientes. Es quien tiene la responsabilidad de brindarle un ambiente confortable
para que su estadía sea placentera y se va tentado a volver y a traer amigos. Es
quien puede atenderlo y despacharle alguna bebida del bar y también suele ser
quien sorprende con algún juego de ingenio, magia o flair para
entretenerlomientras este disfruta el trago que ha pedido.
Desde el punto de vista del gerente.
Es quien tiene la responsabilidad de estar al frente de la barra, ser la cara de la
empresa, crear el ambiente deseado por quien genera la política a seguir y ser el
artificie principal de las buenas recaudaciones. Es quien le da personalidad y estilo
al servicio, de acuerdo al carisma del bartender y de su forma de trabajar con el
agente, el servicio y el clima creado en la barra tendrá características diferenciales
que sustituyen en el éxicto y el fracaso del negocio.

DESDE EL PUNTO DE VISTA FLAIR BARTENDER
Se considera profesional y honra su profesión, se ve a si mismo como un
verdadero artista que utiliza su barra como escenario.
Este respeta los preceptos de la profesión y es un incansable buscador de nuevas
experiencias, por lo tanto su renovación y actualización constante es una de sus
características más destacables.
BASES DE LA PROFESIÓN
Todo Bartender que desee hacer esta carrera en esta profesión, deberá aprender
que hay 4pilares fundamentales sobre los cuales se rigen el conocimiento y la
experiencia, valores indispensables para alcanzar el éxito.
ACTITUD.- Todo Bartender debe saber que el pararse detrás de la barra y ofrecer
servicio significa asumir un compromiso, el de adquirir la actitud correcta ante el
cliente, el empleador y los compañeros de trabajo.
OPERATIVIDAD.- Ser operativo significa resolver situaciones, ser eficaz, eficiente,
adquiera un sistema para todo y planificar sus actividades. La maximización de
tiempos y movimientos dará excelentes resultados.
ACTUALIZACIÓN. El conocimiento adquirido nunca es suficiente, por lo tanto se
debe mantener actualizado sobre la inmensa gama de productos que están
disponibles en el mercado y la evolución de este. El Bartender no se debe limitar
sólo a los productos que se ofrecen en su barra, sino debe leer, estudiar y
enterarse de las cuáles son las opciones que brinda el mercado y procurar
siempre mejorar la variedad y calidad en los productos que dispone para elaborar
sus cocktails.
SERVICIO.- El factor más importante en cualquier emprendimiento, el Bartender
debe poseer habilidades y competencias que le permitan ofrecer al cliente un
servicio de calidad fundamentado en la venta sugerida y en el manejo de quejas.

10 MANDAMIENTOS DEL BARTENDER
1. No comer o masticar ante el público.
2. No beber alcohol.
3. No fumar.
4. No polemizar con los clientes (evite hablar de política, futbol o religión).
5. Full Hands: mantenga siempre las manos ocupadas con alguna actividad.
6. Buen humor.
7. Honestidad.
8. Higiene (personal y del sector)
9. Solo productos de calidad.
10. Entretener a los clientes (un cliente entretenido agradece con propinas y
vuelve con amigo).

CLASE 1
‣ CLASE 1
‣ HERRAMIENTAS DEL BAR.
‣ EQUIPAMIENTO.
‣ HERRAMIENTAS INDISPENSABLES.
‣ HERRAMIENTAS ESPECÍFICAS.
‣ HERRAMIENTAS COMPLEMENTARIAS.
‣ TRAGOS DIRECTOS CLÁSICOS

HERRAMIENTAS DEL BAR
En primera instancia es preciso marcar la diferencias que existen entre una barra
de restaurante, una de bar y una de discoteca. Cada una de estas presenta una
modalidad de trabajo completamente diferente, por lo tanto exige de la
actualización de equipamiento adecuado para soportar la demanda de los
productos que ofrece.
BARRA DE
RESTAURANTE
El vino, el agua y las
bebidas gaseosas
ocuparan la mayor
cantidad de espacio
dentro de los limites de la
barra, para lo cual sera
necesario contar con
buenos sistemas de
refrigeración
y
almacenaje.
BARRA DE BARES
Existe una gran
demanda de tragos,
cocktails y cervezas, es
aconsejable montar una
organizada estaci+on de
trabajo para un servicio
ágil y dinámico en horas
pico.
BARRA DE ANTROS
Se recomiendan
estructuras de
estación
prefabricadas de
acero inoxidable y
sistemas de frió
sencillos, cómodos y
adaptables a espacios
reducidos.

Las grandes franquisias han implementado para sus estaciones de trabajo
revolucionario, diseñados de acero inoxidables, creando contenedoras para hielo,
mesas de trabajo, cajones desmontables, contenedores de botellas denominados
speed rack, espacios para las licuadoras y estantes abajo la estación para
almacenamiento y reposición de la cristalería. Estas instalaciones denominadas
“Cocktail station”, se ajustan perfectamente a elevados ritmos de trabajo, en los
cuales el Bartender deben tener todo al alcance para un rápido y organizado
expendio dentro de los modelos estándar de importación. Se recomienda adquirir
modelos separados de 1.30 a 1.60 metros de extensión, transportables para una
mejor adaptación a los espacios disponibles.

LOS ARTEFACTOS ELECTRICOS que se precisan en la barra deben cumplir con
las especificaciones que exigen los productos ofrecidos en la carta.
LICUADORA.- Existen maquinarias poderosas con motores
de dos caballos de fuerza, cuando las licuadoras domesticas
sólo alcanzan a ¼ girando a 37,000 revoluciones por minuto,
granizar dos litros de hielo en tres segundos, logran inyectar
aire en la mezcla y expandir su volumen, de manera de
obtener tragos más grandes ahorrando productos.
MAQUINA DE CAFÉ EXPRESS.- Es determinante para
ofrecer un servicio completo y de buena calidad
aceptable. Aunque ahora se ha alcanzado varios
modelos automáticos con sistemas predeterminados para
la elaboración de café express, muchos profesionales del
servicio siguen prefiriendo las máquinas tradicionales.
MAQUINA DE PRODUCIR HIELO.- Aunque sea pequeña
así evitará el inconveniente de comprar hielo
continuamente. El que se fabrica y no se utiliza en el
momento puede alcanzarse en los frezzers. Las hay de
30,50 y de 70 kilogramos de hielo cada 24 horas.
EL PISO.- También se debe tomar en cuenta, por lo que se
recomienda de goma de alto impacto, cuyos modelos tienen la
forma de rejilla. Mide 1,30 por 0,70 metros y tien de 2 a 3 cm de
espesor. Estos permiten el drenaje de los liquidos derramados,
amortiguan la caída de las botellas cuando los Bartender hacen
flair en la barra y son fácil limpieza

LA BARRA.- Deberá ser correctamente equipada con
todas las herramientas de trabajo que se precisan para el
normal desempeño de los Bartenders, desde unas
buenas cocteleras, coladores y unas pinzas para hielo
hasta un considerable cantidad de picos dosificadores, un
rimmer para escarchar con sal o azúcar y unos tanques contenedores de jugo y
pulpa de frutas, para no manipular incomodas jarras de vidrio o servir de las latas.
Estos últimos forman parte de un mercado que desde hace varios años eran
ansiosamente reclamados por Bartenders profesionales.
ESTOS Y ALGUNOS OTROS ELEMENTOS DEBERÁN SER CONSIDERADOS
AL MOMENTO DE EQUIPAR UNA BARRA
EQUIPAMIENTO
HERRAMIENTAS
ACCESORIOS
Todos los equipamientos, herramientas y accesorios y su funsión será la de
facilitar, agilizar, hace mucho más profesional la tarea de cualquier Bartender
EQUIPAMIENTO.- Comprende a toda la estructura armada o adquirida de forma
permanente dentro de la barra.
TARJAS PARA HIELO.- Soporte de hielo para el
servicio o para enfríar.

MAQUINARIAS
Licuadoras, exprimidoras y garantizadora, servicio
de trago.
Dispensor de refrescos.
Choperas (servicio de cerveza)..
Maquina express.
Heladoras o Refrigeradores (soporte de bebidas e
insumos a enfriar).
Freezer soporte de hielo y helados.
Fabricadora de cubos de hielo (servicio de tragos).
HERRAMIENTAS.- Son todos aquellos elementos que intervienen directa o
indirectamente en la elaboración de la mayoría de los tragos y en el servicio de
bebidas en general. De acuerdo a su importancia o imposibilidad de reemplazo se
clasifican en 3 grupos.
HERRAMIENTAS PRINCIPALES: Son todas aquellas sin las cuales no
podríamos realizar un verdadero servicio profesional.
1. Cocteleras: Para elaborar tragos, batidos, aquí se impulsaron
bebidas de diferentes densidades, las hay de ¾ de litro de
capacidad, de acero inoxidable, hay que tener por lo menos 2, uno
para tragos batidos frutales y otra para tragos batidos cremosos.
2. Vaso de composición o mezclador o mixing glass Para elaborar
tragos refrescados, aquí se enfriarán y mezclarán las bebidas de
densidades similares.
3. Cucharita mezcladoras: Elemento fundamental para
elaborar tragos en el vaso de composición.
4. Colador oruga: Su función es la de retener el hilo como así
también el hollejo de las pulpas, se adecua tanto para la coctelera
como para el vaso de composición.

5. Picos dosificadores: Fundamentales para realizar el conteo de onzas
logrando sabor parejo y costo uniforme. Elemento fundamental para hacer
flair aplicado al servicio.
6. Sacacorchos con navaja: Determinante al momento de
efectuar el servicio profesionalmente.
7. Pinza para hielo: Indispensables para realizar un
servicio fino y pulcro con cubos de hielo. Las hay chicas para
el cliente en el servicio de whisky las hay chicas para el
cliente en el servicio de whisky grandes para el Bartender en
servicio de coctelera y vaso de composición.
8. Pala de hielo: Herramienta que creció con gran popularidad
de la mano del incremento de los tragos licuados. Las hay
de plástico y de metal y de distintos tamaños para cargar
uno, dos o más tragos, sin embargo se debe considerar el
drenaje de la pala.
9. Tabla plástico: Para apoyar todo lo que vayamos a cortar
es de muy mal gusto y antihigiénico cortar sobre la mesa de
trabajo o sobre algún trapo.

10. Cuchillo dentado: Del tipo “tromontina” para cortar frutas para la elaboración
de tragos y decoraciones.
11. Mortero- Es un utensilios del bar que se utiliza para
machacar o triturar ingredientes naturales tales como
frutas, especias, etc, los tragos son: como la caipiriña, el
mojito o el old fashion entre otros.
12. Tapón de botellas: Son muy prácticos cuando se realiza
el servicio de copas, ideales para tapar botellas de bebidas
gasificadas impidiendo que este se pierda.
13. Abrelatas: Única herramienta permitida y aceptada para
abrir latas que contengan elementos sólidos en su
interior.
14. Pinza para helados: Muy eficiente el momento del
servicio de los postres y/o tragos con helados.
15. Paños absorbentes: Para el repaso e higiene en general.
HERRAMIENTAS ESPECÍFICAS: Son todas aquellas que realizan el nivel de
profesionalismo de cualquier barra convencional

a. Organizador general: elemento muy
importante para reunir en un solo
recipiente todos los insumos accesorios
como ser pajitas, servilletas, porta vasos.
Entre otros ubicados sobre la tapa de
barra para que sea de fácil acceso a los
clientes.
b. Bar-mat: Es una esterilla de
goma cuya función es la de colectar liquidos
que surgen de colocar las cocteleras boca
abajo, después de enjuagarlas o de realizar
el servicio de tragos.
c. Organizer de garnish: En el se disponen todas
las decoraciones y/o todas las guarniciones
colocándose en este accesorio sobre la tapa
de barra de bares americanos y en la estación
de la barra convencional.
d. Glass Rimmer: Se utiliza para hacer
todo tipo de crustas ya sea con sal o azúcares de
colores con fines decorativos en cocteles.
e. Jigger: Sirve para medir las cantidades de los
diferentes ingredientes liquidos que se va a
mezclar para la preparación de una bebida.

Herramientas complementarias
A. Tanques: Estos Jugo Pourers son los más exóticos en
el mercado. Moldeados en un ángulo que es perfecto para V
Pouring. El contenedor tiene 1 litro de líquido, y tiene marcas de
0,25, 0,50, 0,75 en el lado lateral.
B. Sifon Seltz: Es un sifón que funciona a base de gas
carbónico que se utiliza en bares muy especializados y
solo se usa con agua de mesa (agua desmineralizada) y es
recargable
C. Baldes frapper: Su función es la de frappear o
escarchar la bebida que se encuentra en su interior como así
también mantener entre 4 y 7 grados de temperatura del agua
que se encuentra en su interior junto a los cubos de hielo.
D. Azucareros: Se recomienda que contenga 1 kg y debe
estar siempre al lado de la licuadora para no olvidarse
de su utilización en los tragos.

E. Salseros y Pimenteros: Son convenientes los de
mesa, utilizados para los tragos.
F. Jarras de agua: Se recomiendan las de acero
inoxidable. Fundamentalmente para el servicio de
whisky, como para el de cafetería.

TRAGOS DIRECTOS CLÁSICOS
DESTORNILLADOR
Todo el día Cócktail
Trago largo aperitivo refrescante
Ingredientes
1 ½ oz Vodka
3 ½ Zumo de naranja
Método de elaboración: Directo
Vierta todos los ingredientes en un vaso alto lleno de hielo.
Revuelva gently.
Garnish: con una rodaja de naranja.
Cristalería: Vaso beverage.
CUBA LIBRE
Trago Largo dulce citrico
Ingredientes
1 ½ oz Ron blanco
3 ½ Coca-Cola
½ jugo de limón
Método de elaboración: Directo
Construir todos los ingredientes en un vaso alto lleno de hielo.
Garnish: Adornar con rodaja de limón.
Cristalería Vaso beverage

ELECTRIC LEMONADE
Trago largo aperitivo refrescante
Bebida dulce y picante perfecta para la
reunión al aire libre."
Ingredientes
1 ½ oz Vodka
1 oz Blue Curacao
1 oz de Sour Mix
1 ½ oz de Sprite
Método de elaboración: Directo
Llene un vaso Collins con hielo. Vierta el vodka,
blue curacao y sour mix. Llene hasta la parte
superior con refresco de lima-limón.
Garnish: Adorne con media rodaja de limón.
Cristalería: Vaso beverage
TEQUILA SUNRISE
Trago Largo aperitivo tropical
Ingredientes
1 ½ ozTequila
3 ½ oz Jugo de naranja
Dash de granadina
Método de elaboración: Directo
Vierta el tequila y jugo de naranja directamente en alto
con cubitos de hielo.
Añadir un dash de granadina para crear efecto cromático
(amanecer), no revuelva.
Garnish: Adorne con una rodaja de naranja y cereza.
Cristalería: Vaso beverage

GIN TONIC
Trago largo aperitivo cítrico
Ingredientes
1 ½ Gin
31/2 oz de agua quina
½ zumo del limón
Método de elaboración: Directo
Coloca los cubos de hielo en un vaso alto y con el hielo
que viene en la parte superior. Vierta la ginebra, tónica,
y jugo de limón sobre el hielo. Mezcle bien con una
cuchara de cuello largo. Adornar con rodaja de limón y
sirva inmediatamente.
Cristalería: Vaso beverage
.

CLASE 2
IMPORTANCIA DE LA BARRA.
TIPOS DE BARRA.
DISEÑO DELA BARRA.
MEDIDAS ESTRATÉGICAS.
COCKTAILS BATIDOS CLÁSICOS.

IMPORTANCIA DE LA BARRA
El sector denominado barra le ha dado nombre de bar a un tipo de establecimiento
gastronómico. La real academia española define la palabra bar al establecimiento
en el que se sirven bebidas para un consumo generalmente de pie ante el
mostrador.
La palabra BAR corresponde al establecimiento en que se sirven bebidas de
consumo, generalmente de pie ante el mostrador. Analizando el origen de estos
mostradores en las tradicionales tabernas londinenses, poseían en su parte
superior una barra de bronce que les servía para sostenerse en caso de mareos a
los fervientes consumidores de las bebidas alcohólicas que allí se expandían. Hoy
en día podríamos afirmar que no hay emprendimiento gastronómico de servicio
activo en las cuales no exista una barra o mostrador que funciones como nexo con
los demás sectores; bares, club, discotheques, antros restaurantes, etc. Todos
estos negocios disponen del sector barra.
Una de las características más relevantes del sector “barra” es su ubicación
estratégica, que le permita coordinar perfectamente el circuito del servicio en el
que alternan todos los sectores por lo tanto es imprescindible una correcta
disposición y diseño de este sector. El sistema de facturación y de control se
encuentra generalmente en la barra y es muy importante la ubicación que tiene
este dentro del sector, ya que debe ser paso obligado de todos los productos que
se expenden tanto comidas como bebidas.
TIPOS DE BARRA
Existen diferentes tipos de barras, lugar de trabajo de los bartenders que se
encargan de todo lo relacionado a la coctelería. Según el bar donde vayamos, nos
encontraremos con diferentes características en cada una de ellas. Es por eso que
a continuación tenemos el nombre de cada una de ellas, y sus particularidades:
Barra Clásica Inglesa: Generalmente de madera,
bastante alta y tiene un sector en desnivel para que se
diferencie claramente en el salón. Estos clásicos
mostradores le dieron nombre a lo que hoy se conoce
como bar, y además cuentan con una barra en la tapa del
mostrador para sostenerse en caso de mareos
producidos por la ingesta indiscriminada de alcohol. Originalmente no contaban
con butacas, fue pensada para el consumo de pie

Barra Americana: Se destaca por ser semicircular
o en rectángulo para enfrentar a los clientes que
se encuentran sentados en altas y cómodas
butacas con respaldo. Se dispone en la estación
una serie de rieles para botellas llamado “Jockie” o
“Speed Rack”, lo que facilita el expendio.
Barra Española: Son largos y anchos mostradores con máquinas
sobre ellos tales como cafeteras expréss, licuadoras, exprimidores,
granizadores, y amplias vitrinas para la exposición de facturas,
tortas y otras comidas que no suelen ser usados en el servicio de
coctelería.
Barra tropical (Parador de Playa): Estos son pequeños
mostradores rústicos con poca infraestructura y
tecnología decorados con paja, palmeras y mucha fruta
expuesta.
Barra de fiesta o evento: Generalmente se disponen en una
mesa enmantelada armada con tablones y caballetes, la
estación y el frente de bar todo sobre la misma mesa y al
mismo nivel

DISEÑO DE LA BARRA
Una barra se compone de tres sectores cocina, salón y la barra, las dependencias
que posee son las gambuza, baños, vestuarios y un depósito.
Para saber cómo está equipada una barra correctamente se debe pensar en el
menú del bar (la carta).
Para montar la barra siempre se debe hacer sobre una estructura elevada. La cual
nos permitirá ver las diferencias claras entre el sector de la barra y el salón:
Armar un sector de bar para permitir a los clientes que se sienten a tomar algo en
la barra.
Ubicar un depósito en el sector barra, dependiendo del espacio que queda bajo la
barra elevada. Este depósito allí abajo nos permitirá guardar cosas que son
indispensables a la hora del servicio como servilletas, sorbetes, elementos
propios, etc.
Conducir todas las instalaciones por cañerías por debajo de esta estructura para
facilitar los cambios y posibles reparaciones de la misma sin necesidad de romper
paredes y pisos.
LA BARRA SE DIVIDE EN TRES SECTORES:
• Tapa de barra: es donde se apoya todo lo necesario para el cliente como
ceniceros, sorbetes, servilletas, etc.
• Estación: es la parte donde trabaja el bartender.
• Frente de barra: es la estantería que se encuentra detrás de la tapa de
barra y esta la vista del cliente. Es un estante donde se colocan todas las
botellas exhibidas de bebidas que se ofrecen en nuestro bar.

MEDIDAS IDEALES PARA PODER
CONSTRUIR LA BARRA:
Altura de tapa de barra 1,10m a 1,30m.
Ancho de la tapa barra de 40 a 60cm.
Altura de la estación 80cm.
Ancho de la estación 30cm.
De la estación a la pared tiene que haber 1,50m y de altura de techo
tiene que ´poseer 3m.
Altura del techo 3m.
Altura de las heladeras 70cm y su elevación debe ser por banquinas.
La elevación de las piletas de lavado rápido 80cm.
Elevación de las heladeras por banco 10cm.
Las dimensiones de las piletas de lavado rápido deben ser de 40 de largo,
30 de ancho y 30 de profundidad.

TRAGOS BATIDOS CLÁSICOS.
PANTERA ROSA
Trago largo aperitivo dulce
Ingredientes
1 ½ oz Vodka
3 oz piña mix
½ oz Granadina
Método de elaboración: Batido
Batir todo en una Coctelera con 3 o 4 cubos de hielo.
Servir en vaso de Trago largo.
Garnish---------
Cristalería: Vaso beverage
CIELITO LINDO
Trago largo aperitivo dulce
Ingredientes
1 ½ oz Vodka
3oz piña mix
½ oz blue curacao
Método de elaboración: Batido
Colocar todos los ingredientes en una licuadora. Mezclar
bien Servir bien batido y frío.
Garnish----------
Cristalería: Vaso beverage

SEX ON THE BEACH
Trago largo aperitivo refrescante
Ingredientes
1 ½ oz Vodka
1 oz de licor de Durazno
1 ½ oz jugo de naranja
Dash de granadina
Método de elaboración: Batido
Construir todos los ingredientes en un vaso alto
lleno de hielo. Adorne con una rodaja de naranja.
Garnish: 1/8 naranja
Cristalería Vaso beverage
WHISKY SOUR
Trago corto aperitivo
Ingredientes
1 ½ oz Whisky
1 Clara de huevo
2 Cucharaditas de azúcar
½ zumo de limón
Método de elaboración: batido
Vierta todos los ingredientes en una coctelera
llena de hielo. Agitar bien. Colar en copa .
Si servido 'En las rocas', ingredientes colar en
vaso old fashioned lleno de hielo.
Decorar con media rodaja de naranja y cereza
marrasquino.
Garnish-------
Cristalería: Copa Cocktail

CAIPIRINHA
Trago corto aperitivo cítrico
Ingredientes
1 ½ oz Cachaca
½ limón cortado en cubos
2 cucharaditas de azúcar
Métodos de elaboración: Batido
Primero se trocea el limón en cubos van al fondo del vaso
bien machacados con las dos cucharadas de azúcar,
Una vez le hemos sacado todo el jugo del limón.Llenar el
vaso con hielo y Cachaca
(Nota: Caipiroska- usar vodka en vez de Cachaca).
Garnish----------
Cristalería: Vaso beverage

CLASE 3
ORIGEN Y EVOLUCIÓN DE LA
CRISTALERÍA.
HISTORIA DEL VASO.
EL BRISDIS.
CLASIFICACIÓN DE LA CRISTALERÍA.
COCKTAILS FROZEN CLÁSICO.

ORIGEN Y EVOLUCIÓN DE LA CRISTALERÍA
Desde antes que la cristalería surgiera, en la época primitiva el hombre actuó por
instinto saciando su sed con charcos y tomando de esta agua con sus manos en
forma de copa, después se dio cuenta de las herramientas que podía utilizar a su
alrededor y comenzó a usar los cuernos y cráneos de los animales como
recipientes y contenedores de agua. Años más tarde con el descubrimiento del
fuego el hombre comenzó a crear sus utensilios con cerámica.
Para conocer más a fondo la historia de la cristalería es necesario saber cómo
surgió el vidrio. Puede ser muy cierto que haya aparecido por un accidente, ya que
la historia dice que unos mercaderes de Nitro, que viajaban hacia Egipto, se
detuvieron para descansar y preparar sus alimentos, al no encontrar piedras para
sostener los contenedores de comida en el fuego, utilizaron terrones de nitro que
llevaban como carga, el contacto de este material con la arena del lugar y el fuego,
formó una especie de liquido que corría por el suelo, los mercaderes observaron
que al enfriarse se formaba una especie de material brillante, vítreo y dura.
Fue así que en el siglo XVI a.C. en Mesopotamia se comenzó a trabajar este
material por primera vez en la historia. La técnica que se solía usar era la del
modelado sobre un núcleo. Consistía en hacer un núcleo de arena y arcilla que,
fijado a una varilla metálica, se modelaba con la forma de la pieza que se quería
producir. Después este núcleo se cubría con hilos de vidrio caliente. Esto limitaba
los tamaños y formas de los primeros recipientes de cristal, que eran usados como
vasos y decoraciones de ornamentos, solo para la clase alta, ya que era una
material escaso y raro.
La expansión de los fenicios por todo el Mediterráneo permitió el comercio de este
material. Es de esta manera que se descubre una nueva técnica de fabricación
que consistía en tomar una caña y una porción de vidrio fundido y soplarla a
través de esta, cuando se formaba una burbuja, se movía en el aire para darle la
forma deseada.
Con la aparición de técnicas modernas era más fácil
y rápido elaborar grandes cantidades de recipientes
de cristal, entonces dichos recipientes tan escasos en

la elite social pasaron al alcance de todo tipo de clase social.
Con el tiempo los egipcios descubrieron el secreto de las técnicas y se comenzó a
fabricar la cristalería en el mundo gastronómico, creando las primeras jarras,
copas y otros utensilios para guardar y servir el vino.
En el siglo IV d.C. el vidrio era un material ya utilizado, prueba de esto fue el vaso
de vidrio de la Necrópolis de Libia, un recipiente troncocónico de 76 mm de altura
y 98 mm de diámetro en la boca. Este tipo de vaso no solo servía para la bebida,
ya que también era utilizado como lámparas de aceite.
Durante siglos esta cristalería fue de un vidrio grueso y ahumado, fue hasta finales
del siglo XVII y principios del siglo XVIII d.C. que se descubrió en Inglaterra la
copa como la conocemos en la actualidad, de un vidrio transparente que se
consiguió añadiendo plomo a la mezcla de arena de sílice y potasa. Con esto nace
la apreciación del vino y por consiguiente las primeras catas de la historia.
Hasta antes de 1914 una cristalería completa la formaban doce copas de agua (de
240 a 270 mililitros), doce de Borgoña (190 a 220), doce de Burdeos (120 a 150),
doce de Champagne (planas y abiertas, “coupe”), doce de Oporto y doce de
Coñac, además de jarras y frascos para decantar, casi obligadas para servir
limpios los oportos.
Fue hasta 1958 cuando la empresa Riedel se atreve a revolucionar la cristalería y
crea la copa para beber Grand Cru de Borgoña, copa expuesta al público en el
Museo de Arte Moderno (MOMA) en Nueva York. Presentaba una copa
completamente moderna y diferente, dejando atrás el cristal grueso, colorido y
adornado. Para crear la copa Riedel trabajo con los más expertos catadores de
vino. Una copa limpia, transparente y en su estado de más pura belleza permitió a
los catadores percibir matices con mayor profundidad de colores, olores y sabores.

LA HISTORIA DEL VASO
El primer vaso que utilizó el hombre primitivo unía sus manos formando un cuenco
o copa. Luego llegarían recipientes más sofisticados como cuernos, cáscaras de
frutos, trozos de madera vaciados, hasta que la alfarería se puso al servicio de
todo tipo de necesidades domésticas. Las culturas más desarrolladas de la
Antigüedad han dispuesto de vasijas de cerámica que pueden considerarse
precedentes del vaso. Progresivamente, las vasijas de barro vidriado aceptaron la
competencia de metales y aleaciones y los primitivos vasos se hicieron
morfológica mente muy variada y más lujosa.
VASO ROMANO VASO
CEREMONIAL
VASO
DE CRISTAL
tras proponer como etimología de vaso la voz latina «vasuhm», anota como
significado o acepción principal el de pieza cóncava de diferentes tamaños capaz
de contener algo.nota 1 1
Por extensión se denomina también vaso a la cantidad de materia, generalmente
líquidos, contenida en este recipiente, aunque no es oficialmente una medida. En
términos generales es sinónimo de vasija y de recipiente.
Se considera al vidrio el material por excelencia para la elaboración de vasos. Así
lo reflejan algunos idiomas como el inglés, el alemán o el francés en los que se
usa la misma palabra para vaso y vidrio: glass, glas, verre, respectivamente.

EL BRINDIS
Cuántas veces al chocar las copas o vasos con alguien has dicho 'salud'? Lo más
probable es que como yo no lleves la cuenta, después de todo ¿qué importa? Sin
embargo, como la mayoría de las tradiciones tienen un origen que siempre es
interesante conocer.
Esta antigua costumbre ha cambiado algo en las últimas décadas. Sus inicios se
remontan a la época de la mitología griega. Antaño, el anfitrión de una celebración
era quién primero probaba la bebida; era para demostrar que la misma se
encontraba en óptimas condiciones para su consumo y que no contenía veneno.
Una vez bebido el primer trago, demostrando claramente de que se continuaba
con vida, se chocaba el vaso con quien estuviera a su lado, a su vez ese lo haría
con otro y así sucesivamente hasta llegar al último de los invitados.

Otra de las teorías que se barajan, dice que la idea de chocar de forma simúltanea
las copas hace que los malos espíritus abandonen la bebida tras oír el sonido del
cristal, haciendo que todos se encuentren a salvo para beberla.
También se relaciona el origen del brindis, con la ofrenda a los dioses a cambio de
buena salud o larga vida.
Una hipótesis más relacionada al disfrute dice que el degustar una bebida significa
transitar por todos los sentidos como el gusto, olfato, la vista y el tacto, faltando
únicamente el del oído, por lo que entonces se añade el tintineo de las copas al
brindar, para concluir toda la experiencia.
Por los años 1700, el brindis se consideraba una señal de respeto, momento en el
que se dedicaban unas cuantas palabras a agasajar a alguien, por lo general con
una copa de vino alzada, que luego sería tocada por varias más para producir el
sonido característico que se desprende de chocar las copas.
En la actualidad, el brindis es utilizado para festejar infinidad de situaciones, desde
bodas, ascensos en el empleo, nacimiento de un hijo, para desear buenos
augurios, entre otras. Ya no solo se brinda con vino o cava sino también con

ebidas tan simples como zumos y hasta agua son aptas para hacerlo, aunque
también hay supersticiones al respecto, pero esa ya es otra historia.
CRISTALERÍA
Son los principales equipamientos de cristalería del bar que se utiliza en el bar:
COPA DE COCKTAIL
Una copa esencial en todo bar, por limitado que sea. Es de
diseño elegante que se adapta fabulosamente bien a la
mano. La parte superior debe estar siempre lo
suficientemente abierta para permitir algún tipo de
decoración. Su capacidad máxima debe ser de unas 4 oz.
VASO HIGHBALL O TUMBLER
Es uno de los vasos más utilizados en el servicio de
variados tipos de cocteles. En realidad, su utilidad es
máxima por lo que siempre resulta positivo tenerlo siempre
a mano en su bar. La capacidad es de 8 oz
aproximadamente.

VASO OLD-FASHIONED
Es el vaso ideal para todo coctel en las
rocas. También se utiliza para tomar Whisky.
capacidad es de unas 6 onzas y debido a la
gran cantidad de cocteles en las rocas, es un
vaso que no puede faltar en su bar.
Su
VASO COLLINS
Es el vaso indispensable para los tragos largos. Mientras
más alto sea el vaso, mejor. El diseño se estrecha por el
centro. Su capacidad máxima oscila alrededor de las 10
onzas. Es, pues, otro de los vasos que no pueden faltar
en su bar, por limitado que sea.
Copa SOUR
Se trata de una copa ancha y achatada que se
utiliza con frecuencia en los Fizz. Tiene una
capacidad que varía entre 5 y 6 onzas. Sirve
fundamentalmente para cocteles, sobre todo los
de tipo exótico.
COPA SHERRY O JEREZ
Especialmente diseñado para servir cordiales o los
llamados "digestivos". Como tienen muy poca
capacidad (2 onzas), la bebida no pierde su
bouquet.

También se utiliza normalmente para servir Jerez. Nunca debe llenarse
completamente al servir este delicioso vino.
COPA DE LICOR O CREMA
Son las más pequeñas y se usan para servir los licores
exóticos y las cremas, para así conservar mejor su aroma.
Capacidad para 1 o 2 onzas.
COPA POUSSE-CAFE
Es un vaso alto, muy estrecho, cuyo uso está limitado,
prácticamente, a ese trago. De todos modos, no faltan
quienes lo usen para servir licores. A no ser que usted
sea una persona fanática de estos tragos, puede
prescindir de él.
COPA PARA COGNAC O BRANDY
La tradicional copa de Brandy es otro indispensable en su
bar. Es redonda para poder calentar el licor con la palma
de las manos y más estrecha en la boca para mantener el
aroma de su bebida. Se llenan solo hasta la mitad o
menos. El tamaño varía, pero trate de no utilizar esas
copas enormes que siempre resultan bastante ridículas.
COPA PARA CHAMPAGNE
Copa abierta, es la forma tradicional de copa de
champagne. En la actualidad se utiliza con mucha
frecuencia a la hora de servir cocteles.

COPA TULIPÁN
Es uno de los dos vasos más populares para servir
champagne. Su diseño alargado y estrecho permite
mantener las burbujas durante más tiempo.
Además, es preferible también por su línea, mucho
atractiva y elegante.
el
más
COPA PARA VINO TINTO
Con un aspecto sólido, como para reflejar la fortaleza de un buen vino tinto, este
vaso es apropiado también para los claretes. El borde es lo suficientemente ancho
como para permitir que el vino pueda respirar sin mayores problemas.

COPA PARA VINO BLANCO
El tallo de este vaso es muy alargado, para impedir que la mano caliente el vino.
El recipiente en sí es amplio, abriéndose hacia arriba. Es un diseño moderno, ideal
para saborear a fondo la frescura del vino blanco.
VASO PILSEN
Es usado para servir cerveza. Al momento de
presentar el vaso, este debe ser tomado por la
base. Su diseño es alargado y elegante. La
capacidad del vaso Pilsen es de 10 onzas.
VASO CERVECERO
Este vaso al igual que le vaso Pilsen se utiliza para
servir la cerveza. El diseño es el tradicional y tal
vez el preferido por los tomadores de cerveza, ya
que el asa impide que el calor de la mano enfríe la
cerveza. La capacidad de un vaso cervecero es de
10 a 12 onzas.
EL VASO TODDY
Es utilizado para servir tragos y cocteles
calientes muy demandados en épocas de frío.
Un ejemplo de este coctel es el Café Brulot.

COPA MARGARITA
Base mediana, tallado mediano, cuerpo estilizado
como doble coctelera, su capacidad varia aunque
debe de ser de 10 oz. Psla Margarita es una bebida
sustanciosa y generosa. Su uso es exclusivo para
este cocktail.
COPA PARA AGUA
Es evidentemente mayor que la copa de vino tinto, con
un cuerpo más redondo y un tallado más alto, se usa
para servir agua natural o agua de sabor regularmente
no gasificada (por elegancia no se sirve refrescos en
copas)

TRAGOS FROZEN CLÁSICOS
DAIQUIRI DE FRESA
TRAGO LARGO DIGESTIVO REFRESCANTE
INGREDIENTES
1 ½ oz Ron
1 oz. Licor de fresa
2 ½ oz. Pulpa de Fresa
2 cucharaditas de azúcar
Método de elaboración: Frozen
Se meten todos los ingredientes en la batidora,
mejor si utilizas una batidora de vaso. Una vez los
tenemos batimos durante unos 30 segundos, para
que el hielo quede picado y el resto de ingredientes
batidos, ya que entonces el hielo se convertiría en
agua y estropearía la receta.
Garnish: 1 fresa
Cristalería: Copa Margarita o copa cocktail de 6 oz.
PIÑA COLADA
Trago largo digestivo
Ingedientes
2 oz de rin
3 oz. De Piña mix
2 cucharaditas de azúcar
M´wtodo de elaboración: Frozen
Garnich: Un trozo de piña
Cristalería: Copa margarita o Copa coctail de 6
oz.

BLUE MARGARITA
TRAGO LARGO DIGESTIVO REFRESCANTE
Ingredientes:
2 oz. De Tequila
1 ½ Blue Curacao
1 ½ oz. Sour Mix
Método de elaboración: Frozen
Mezclar todo en una coctelera con hielo. Batir y servir
Garnish: Borde labeado con sal y ½ limón
Cristalería: Copa Margarita.
DAIQUIRI DURAZNO
TRAGO LARGO DIGESTIVO REFRESCANTE
INGREDIENTES:
1 ½ oz. Ron
1 oz Licor de Durazno
2 ½ oz. Pulpa de Durazno
2 Cucharaditas de Azúcar
Método de elaboración: Frozen
Licuar todo bien hasta que tenga consistencia de nieve
Garnish: 1 Gajo de Durazno
Cristalería: Copa Margarita o Copa Cocktail

MARGARITA PIÑA
TRAGO LARGO DIGESTIVO REFRESCANTE
INGREDIENTES
1 ½ OZ Tequila
1 OZ Licos de Piña
Método de elaboración[: Frozen
Agregar todos los ingredientes en una licuadora
y procesar hasta que esté suave.
Garnish: 1 triangulo de piña
Cristalería: Copa Margarita