Angelus-Barron-Lanza-Seminario-4

Nutrición
El vino: ¿Fuente de la Juventud?
Un estudio de Harvard de los factores que influyen en el envejecimiento,
según publicó en la edición del 8 de mayo 2003, la revista Nature,
ha demostrado que el resveratrol, presente en el vino, extiende la
vida de las células
de la levadura en
un 80%. Los resul-
tados preliminares
de las pruebas en varios animales
son alentadores. El
coautor del estudio,
David Sinclair,
dijo a la agencia de
noticias Reuters que “No mucha
gente lo conoce to-
davía, pero quienes
lo han visto casi in-
variablemente han
cambiado sus hábi-
tos de consumo, es
decir, beben más
vino tinto”.
El vino incluso po- dría preservar la
función cognitiva en
ancianos. Diversos
estudios europeos han demostrado
los efectos profi-
lácticos
de la luz para regular el consumo moderado de alcohol
puede incluir la prevención o el aplazamiento de la enfermedad
de Alzheimer, el Parkinson y otras formas
de demencia.
Lucha contra el Cáncer y beneficios del vino
Vino y nutrición
El contenido nutricional
de vino es mínimo. No
hay nada de grasa, colesterol
o fibra dietética en el
vino. Por otro lado, sólo
bebiendo vino en exceso
podría alguien llegar a su
mínimo requisito diario
de calorías, carbohidratos,
sodio, proteínas, vitaminas
o minerales que
todos los vinos contienen
hasta cierto punto, de forma
insignificante. El contenido
específico de nutrientes
en el vino varía
entre los distintos tipos,
dependiendo del color,
grado alcohólico y de
azúcar residual.
El consumo moderado de vino tinto de forma regular
puede prevenir enfermedades coronarias y algunas
formas de cáncer. Los componentes
químicos que se cree que son responsables
de este efecto preventivo
del vino son las catequinas,
también conocidas como
flavonoides y relacionadas
con los taninos.
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Recetas
Nacionales
Pique Macho
INGREDIENTES
1 Kilo de lomo
1/2 Kilo de salchichas
8 Papas medianas
4 Cebollas grandes
2 Tomates medianos
8 Locotos
Aceite
Pimienta molida
Comino molido
Ajo molido
Sal a gusto
Carte en Procesode Cocción
PREPARACIÓN
Verduras Picadas
Corta la carne en pedazos pequeños y condimentala con sal, el ajo,
la pimienta y el comino a gusto.
Pica el locoto en cuadraditos pequeños y saltea en la sarten con un
poco de aceite caliente, con la cebolla picada en pluma, el tomate
en cuadraditos y una pizca de sal.
Aparte, fríe la carne tapándola para obtener una carne jugosa.
Dora las papas en aceite, cortalas en pedazos largos.
Mezcla todo y agrega las salchichas picadas en rodajas y las papas fritas.
Sirve adornando con trozos de locoto crudo picado en tiras largas.
Pique Macho
Tiempo de elaboración | 50 minutos
Dificultad | Baja
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Pasta Alfredo
Recetas
Internacionales
Pata Alfredo
Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Baja
INGREDIENTES
210 g de Queso Crema Philadelphia®,
en cubos medianos
1 cda. de mantequilla
1 cdita. de ajo picado
1 tza. de caldo de pollo
¼ tza. de queso parmesano
Sal y pimienta al gusto
1 paquete de 250 g de pasta
larga cocida
AÑADIR el caldo, el Queso Crema Philadelphia® y el queso parmesano,
incorporar perfectamente los ingredientes hasta obtener una
salsa.
SAZONAR al gusto con sal y pimienta.
INCORPORAR la pasta ya cociday servir
UTENSILIOS
Sartén
Pala
PREPARACIÓN
DERRETIR la mantequilla en un
sartén, agregar el ajo y cocinar
por dos minutos sin dejar de
mover.
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Plato fuerte
VARIEDADES DE VINOS
“Es Cabernet Sauvignon es considerada la reina de las
cepas tintas, y es de origen francés, de burdeos”.
En Bolivia existen una gran cantidad de variedades de uva plantadas
sobre el territorio sobre terroir muy variados ubicados desde los 300
metros en Neuquen a los 2300 metros sobre el nivel del mar en los
valles calchaquies de Salta y con una cobertura de casi 22° de latitud.
Esto ofrece una diversidad de expresión de cada tipicidad que se puede
considerar única en el mundo.
Las principales variedades de
uvas tintas son:
Cabernet Sauvignon
Cabernet Franc
Malbec, Merlot
Tempranillo
Syrah, Bonarda
Pinot Noir
Petit Verdot
Sangiovese y Tannat
Dentro de las variedades de uvas
blancas mas importantes existen:
Distintos tipos de Vino
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Torrontés
Chardonnay
Sauvignon Blanc
Chenin Blanc
Semillón, Viognier
Riesling
Gewurstraminer

Distintos tipos de Vino
Para evitar
confusiones...
Denominación Borgoña: Al igual
que con el Chablis, la denominacion
Borgoña en realidad, se
corresponde estrictamente con el
Pinot Noir. En la region francesa
de Borgoña se cultivan solamente
dos cepas, Chardonnay y Pinot
noir. Durante años en Argentina
se ha mal denominado Borgoña a
vinos tintos de mesa.
CATA DE VINO
EN 3 SENCILLOS PASOS
Análisis visual: el color, la transparencia, brillo, intensidad,
matices del pigmento y formación de burbujas.
Análisis de los aromas: frutales, florales, herbáceos, tostados
y especiados, valorando su limpieza, complejidad e
intensidad.
Análisis de las sensaciones en boca: acidez, impresiones
dulces, astringencia dada por los taninos, materia y cuerpo,
equilibrio, persistencia de los aromas, etc.
Experto catador de vino
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Repostería
Pie de queso
con salsa de mora y fresas
INGREDIENTES
1 paquete de galletas de coco.
20 g. de mantequilla.
2 huevos.
½ lata de leche condensada.
250 g. de queso crema.
Esencia de vainilla y azúcar.
200 g. de mora (media libra
aproximadamente)
800 g. de fresas (2 libras
aproximadamente)
Pie de Queso
con salsa de mora y fresas
PREPARACIÓN
Licua las galletas, mezcla con la mantequilla derretida
y forra un molde para pie. Licua los huevos, la leche
condensada, el queso y una cucharadita de esencia
de vainilla. Vierte en un molde y lleva al horno a 200
ºC por 25 minutos hasta que cuaje.
Para la salsa:
Licua las moras con dos cucharadas de azúcar y
lleva al fuego hasta que espese ligeramente. Coloca
las fresas sobre el pie y baña con la salsa fría.
¡Disfruta esta deliciosa receta!
Pie de Queso
Tiempo de elaboración |
35 minutos
Dificultad | Baja
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Re
Muffin de Chocolate
INGREDIENTES
“En menos de 30 minutos tenemos la oportunidad
de disfrutar de un rico bocado recién hecho”
PREPARACIÓN
1½ taza (180 g) de harina para
todo uso
½ taza (60 g) de cacao en polvo
1 taza (150 g) de chispas de
chocolate
½ taza (100 g) de azúcar
blanca granulada
1½ cucharadita (10 g)
de polvo de hornear
1 cucharadita (5 g)
de bicarbonato
de sodio
½ cucharadita (2,5
g) de sal
¾ de taza (180 ml)
de leche
1/3 de taza (80 ml) de aceite
vegetal o de canola
1 huevo grande
En un bol mezclamos los ingredientes secos, la harina, el cacao en
polvo, el azúcar blanca y morena, la levadura, la sal y el bicarbonato
sódico hasta que queden bien ligados.
En otro bol mezclamos los ingredientes líquidos, primero los huevos,
los batimos ligeramente, seguidamente añadimos la vainilla, la
buttermilk*, y la mantequilla fundida, lo mezclamos todo hasta que
estén bien integrados.
En el bol donde tenemos los ingredientes secos hacemos un hueco
en el centro y depositamos la masa líquida, la integramos suavemente
con cuidado, no hay que batirlo en exceso, solo lo justo para
que queden integradas ambas mezclas.
A continuación lo introducimos en el horno, previamente precalentado
a 190 grados, y lo dejamos hornear unos 20-25 minutos aproximadamente
o hasta que pinchemos y veamos que sale limpia la aguja.
Muffin de Chocolate
Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | Baja
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Bolivianas
La Quinoa
La quinoa puede emplearse
en todo tipo de dietas, es de
mucha utilidad y puede ofrecer
notables beneficios a la salud
del organismo.
Campo de quinoa del altiplano boliviano
Los beneficios de la quinoa
La quinoa al poder emplearse como un cereal, es
especialmente beneficiosa en la dieta de personas
celíacas, ya que no contiene gluten.
Asimismo, por su alto contenido en fibra y su mayor
aporte proteico respecto a los cereales, la quinoa
tiene un bajo índice glucémico, lo que la vuelve ideal
para personas con diabetes o que desean adelgazar
comiendo sano.
que recubre las semillas y que de quedarse allí,
aportaría un sabor amargo.
Debemos tener cuidado dada la pequeñez de la
semilla y podemos hacer esta operación sobre un
tamiz. No debemos remojar, sino lavar y enjuagar.
Posteriormente hervimos tal como si fuera arroz,
por espacio de 15 a 20 minutos o hasta que se abra
la semilla. Colamos y listo para usar.
También es de gran ayuda para controlar los niveles
de colesterol en sangre, ya que su fibra y sus lípidos
insaturados favorecen el perfil lipídico en el organismo.
Cómo usar quinoa en la cocina
Para comenzar a emplear la quinoa es importante
hacer un lavado previo de las semillas, frotando
las mismas suavemente con las manos, bajo el
agua, de manera que se quite la capa de saponinas
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Quinoa Blanca

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