Angelus Barron Seminario
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Nutrición<br />
El vino: ¿Fuente de la Juventud?<br />
Un estudio de Harvard de los factores que influyen en el envejecimiento,<br />
según publicó en la edición del 8 de mayo 2003, la revista Nature,<br />
ha demostrado que el resveratrol, presente en el vino, extiende la<br />
vida de las células<br />
de la levadura en<br />
un 80%. Los resul-<br />
tados preliminares<br />
de las pruebas en varios animales<br />
son alentadores. El<br />
coautor del estudio,<br />
David Sinclair,<br />
dijo a la agencia de<br />
noticias Reuters que “No mucha<br />
gente lo conoce to-<br />
davía, pero quienes<br />
lo han visto casi in-<br />
variablemente han<br />
cambiado sus hábi-<br />
tos de consumo, es<br />
decir, beben más<br />
vino tinto”.<br />
El vino incluso po- dría preservar la<br />
función cognitiva en<br />
ancianos. Diversos<br />
estudios europeos han demostrado<br />
los efectos profi-<br />
lácticos<br />
de la luz para regular el consumo moderado de alcohol<br />
puede incluir la prevención o el aplazamiento de la enfermedad<br />
de Alzheimer, el Parkinson y otras formas<br />
de demencia.<br />
Lucha contra el Cáncer y beneficios del vino<br />
Vino y nutrición<br />
El contenido nutricional<br />
de vino es mínimo. No<br />
hay nada de grasa, colesterol<br />
o fibra dietética en el<br />
vino. Por otro lado, sólo<br />
bebiendo vino en exceso<br />
podría alguien llegar a su<br />
mínimo requisito diario<br />
de calorías, carbohidratos,<br />
sodio, proteínas, vitaminas<br />
o minerales que<br />
todos los vinos contienen<br />
hasta cierto punto, de forma<br />
insignificante. El contenido<br />
específico de nutrientes<br />
en el vino varía<br />
entre los distintos tipos,<br />
dependiendo del color,<br />
grado alcohólico y de<br />
azúcar residual.<br />
El consumo moderado de vino tinto de forma regular<br />
puede prevenir enfermedades coronarias y algunas<br />
formas de cáncer. Los componentes<br />
químicos que se cree que son responsables<br />
de este efecto preventivo<br />
del vino son las catequinas,<br />
también conocidas como<br />
flavonoides y relacionadas<br />
con los taninos.<br />
3
Recetas<br />
Nacionales<br />
Pique Macho<br />
INGREDIENTES<br />
1 Kilo de lomo<br />
1/2 Kilo de salchichas<br />
8 Papas medianas<br />
4 Cebollas grandes<br />
2 Tomates medianos<br />
8 Locotos<br />
Aceite<br />
Pimienta molida<br />
Comino molido<br />
Ajo molido<br />
Sal a gusto<br />
Carte en Procesode Cocción<br />
PREPARACIÓN<br />
Verduras Picadas<br />
Corta la carne en pedazos pequeños y condimentala con sal, el ajo,<br />
la pimienta y el comino a gusto.<br />
Pica el locoto en cuadraditos pequeños y saltea en la sarten con un<br />
poco de aceite caliente, con la cebolla picada en pluma, el tomate<br />
en cuadraditos y una pizca de sal.<br />
Aparte, fríe la carne tapándola para obtener una carne jugosa.<br />
Dora las papas en aceite, cortalas en pedazos largos.<br />
Mezcla todo y agrega las salchichas picadas en rodajas y las papas fritas.<br />
Sirve adornando con trozos de locoto crudo picado en tiras largas.<br />
Pique Macho<br />
Tiempo de elaboración | 50 minutos<br />
Dificultad | Baja<br />
4
Pasta Alfredo<br />
Recetas<br />
Internacionales<br />
Pata Alfredo<br />
Tiempo de elaboración | 40 minutos<br />
Dificultad | Baja<br />
INGREDIENTES<br />
210 g de Queso Crema Philadelphia®,<br />
en cubos medianos<br />
1 cda. de mantequilla<br />
1 cdita. de ajo picado<br />
1 tza. de caldo de pollo<br />
¼ tza. de queso parmesano<br />
Sal y pimienta al gusto<br />
1 paquete de 250 g de pasta<br />
larga cocida<br />
AÑADIR el caldo, el Queso Crema Philadelphia® y el queso parmesano,<br />
incorporar perfectamente los ingredientes hasta obtener una<br />
salsa.<br />
SAZONAR al gusto con sal y pimienta.<br />
INCORPORAR la pasta ya cociday servir<br />
UTENSILIOS<br />
Sartén<br />
Pala<br />
PREPARACIÓN<br />
DERRETIR la mantequilla en un<br />
sartén, agregar el ajo y cocinar<br />
por dos minutos sin dejar de<br />
mover.<br />
5
Plato fuerte<br />
VARIEDADES DE VINOS<br />
“Es Cabernet Sauvignon es considerada la reina de las<br />
cepas tintas, y es de origen francés, de burdeos”.<br />
En Bolivia existen una gran cantidad de variedades de uva plantadas<br />
sobre el territorio sobre terroir muy variados ubicados desde los 300<br />
metros en Neuquen a los 2300 metros sobre el nivel del mar en los<br />
valles calchaquies de Salta y con una cobertura de casi 22° de latitud.<br />
Esto ofrece una diversidad de expresión de cada tipicidad que se puede<br />
considerar única en el mundo.<br />
Las principales variedades de<br />
uvas tintas son:<br />
Cabernet Sauvignon<br />
Cabernet Franc<br />
Malbec, Merlot<br />
Tempranillo<br />
Syrah, Bonarda<br />
Pinot Noir<br />
Petit Verdot<br />
Sangiovese y Tannat<br />
Dentro de las variedades de uvas<br />
blancas mas importantes existen:<br />
Distintos tipos de Vino<br />
6<br />
Torrontés<br />
Chardonnay<br />
Sauvignon Blanc<br />
Chenin Blanc<br />
Semillón, Viognier<br />
Riesling<br />
Gewurstraminer
Distintos tipos de Vino<br />
Para evitar<br />
confusiones...<br />
Denominación Borgoña: Al igual<br />
que con el Chablis, la denominacion<br />
Borgoña en realidad, se<br />
corresponde estrictamente con el<br />
Pinot Noir. En la region francesa<br />
de Borgoña se cultivan solamente<br />
dos cepas, Chardonnay y Pinot<br />
noir. Durante años en Argentina<br />
se ha mal denominado Borgoña a<br />
vinos tintos de mesa.<br />
CATA DE VINO<br />
EN 3 SENCILLOS PASOS<br />
Análisis visual: el color, la transparencia, brillo, intensidad,<br />
matices del pigmento y formación de burbujas.<br />
Análisis de los aromas: frutales, florales, herbáceos, tostados<br />
y especiados, valorando su limpieza, complejidad e<br />
intensidad.<br />
Análisis de las sensaciones en boca: acidez, impresiones<br />
dulces, astringencia dada por los taninos, materia y cuerpo,<br />
equilibrio, persistencia de los aromas, etc.<br />
Experto catador de vino<br />
7
Repostería<br />
Pie de queso<br />
con salsa de mora y fresas<br />
INGREDIENTES<br />
1 paquete de galletas de coco.<br />
20 g. de mantequilla.<br />
2 huevos.<br />
½ lata de leche condensada.<br />
250 g. de queso crema.<br />
Esencia de vainilla y azúcar.<br />
200 g. de mora (media libra<br />
aproximadamente)<br />
800 g. de fresas (2 libras<br />
aproximadamente)<br />
Pie de Queso<br />
con salsa de mora y fresas<br />
PREPARACIÓN<br />
Licua las galletas, mezcla con la mantequilla derretida<br />
y forra un molde para pie. Licua los huevos, la leche<br />
condensada, el queso y una cucharadita de esencia<br />
de vainilla. Vierte en un molde y lleva al horno a 200<br />
ºC por 25 minutos hasta que cuaje.<br />
Para la salsa:<br />
Licua las moras con dos cucharadas de azúcar y<br />
lleva al fuego hasta que espese ligeramente. Coloca<br />
las fresas sobre el pie y baña con la salsa fría.<br />
¡Disfruta esta deliciosa receta!<br />
Pie de Queso<br />
Tiempo de elaboración |<br />
35 minutos<br />
Dificultad | Baja<br />
8
Re<br />
Muffin de Chocolate<br />
INGREDIENTES<br />
“En menos de 30 minutos tenemos la oportunidad<br />
de disfrutar de un rico bocado recién hecho”<br />
PREPARACIÓN<br />
1½ taza (180 g) de harina para<br />
todo uso<br />
½ taza (60 g) de cacao en polvo<br />
1 taza (150 g) de chispas de<br />
chocolate<br />
½ taza (100 g) de azúcar<br />
blanca granulada<br />
1½ cucharadita (10 g)<br />
de polvo de hornear<br />
1 cucharadita (5 g)<br />
de bicarbonato<br />
de sodio<br />
½ cucharadita (2,5<br />
g) de sal<br />
¾ de taza (180 ml)<br />
de leche<br />
1/3 de taza (80 ml) de aceite<br />
vegetal o de canola<br />
1 huevo grande<br />
En un bol mezclamos los ingredientes secos, la harina, el cacao en<br />
polvo, el azúcar blanca y morena, la levadura, la sal y el bicarbonato<br />
sódico hasta que queden bien ligados.<br />
En otro bol mezclamos los ingredientes líquidos, primero los huevos,<br />
los batimos ligeramente, seguidamente añadimos la vainilla, la<br />
buttermilk*, y la mantequilla fundida, lo mezclamos todo hasta que<br />
estén bien integrados.<br />
En el bol donde tenemos los ingredientes secos hacemos un hueco<br />
en el centro y depositamos la masa líquida, la integramos suavemente<br />
con cuidado, no hay que batirlo en exceso, solo lo justo para<br />
que queden integradas ambas mezclas.<br />
A continuación lo introducimos en el horno, previamente precalentado<br />
a 190 grados, y lo dejamos hornear unos 20-25 minutos aproximadamente<br />
o hasta que pinchemos y veamos que sale limpia la aguja.<br />
Muffin de Chocolate<br />
Tiempo de elaboración | 35 minutos<br />
Dificultad | Baja<br />
9
Bolivianas<br />
La Quinoa<br />
La quinoa puede emplearse<br />
en todo tipo de dietas, es de<br />
mucha utilidad y puede ofrecer<br />
notables beneficios a la salud<br />
del organismo.<br />
Campo de quinoa del altiplano boliviano<br />
Los beneficios de la quinoa<br />
La quinoa al poder emplearse como un cereal, es<br />
especialmente beneficiosa en la dieta de personas<br />
celíacas, ya que no contiene gluten.<br />
Asimismo, por su alto contenido en fibra y su mayor<br />
aporte proteico respecto a los cereales, la quinoa<br />
tiene un bajo índice glucémico, lo que la vuelve ideal<br />
para personas con diabetes o que desean adelgazar<br />
comiendo sano.<br />
que recubre las semillas y que de quedarse allí,<br />
aportaría un sabor amargo.<br />
Debemos tener cuidado dada la pequeñez de la<br />
semilla y podemos hacer esta operación sobre un<br />
tamiz. No debemos remojar, sino lavar y enjuagar.<br />
Posteriormente hervimos tal como si fuera arroz,<br />
por espacio de 15 a 20 minutos o hasta que se abra<br />
la semilla. Colamos y listo para usar.<br />
También es de gran ayuda para controlar los niveles<br />
de colesterol en sangre, ya que su fibra y sus lípidos<br />
insaturados favorecen el perfil lipídico en el organismo.<br />
Cómo usar quinoa en la cocina<br />
Para comenzar a emplear la quinoa es importante<br />
hacer un lavado previo de las semillas, frotando<br />
las mismas suavemente con las manos, bajo el<br />
agua, de manera que se quite la capa de saponinas<br />
10<br />
Quinoa Blanca
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