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Usos<br />
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Se emplea como forraje para el ganado, pero si la planta tiene estrés o se marchita por<br />
causa de las sequías, se torna venenosa para el que lo consume.<br />
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Pero aun así se usa mucho para el consumo humano, con el sorgo se producen harinas<br />
como agentes espesantes en alimentos enlatados. Para mejorar la alimentación en<br />
algunos lugares, se sugiere remplazar la harina de trigo por una hecha con sorgo que, por<br />
ser muy similar al maíz, es rica en proteínas y baja en calorías. Y con esta harina, se han<br />
creado recetas para galletas de ricota, bollitos, pan, pan de jengibre y waffles.<br />
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También se usa en el procesamiento<br />
de la carne, remplazando al almidón<br />
y la harina de cereal reduce los<br />
costos en embutidos, ya que<br />
absorbe la humedad del hielo al<br />
preparar la carne y funciona como<br />
un agente emulsionante entre las<br />
grasas, las proteínas y la humedad<br />
(Fetty 1965).<br />
Durante la Segunda Guerra<br />
Mundial, la escasez de los productos<br />
elaborados con maíz y arroz<br />
ocasionó que la industria cervecera<br />
usará otros cereales (Davis et al.<br />
1944). Aunque se produjo grandes<br />
cantidades de cerveza con el sorgo,<br />
después de que la guerra acabará,<br />
se volvió a emplear los granos tradicionales para la fabricación de